Ο αστακός (αστακός) ανήκει στην οικογένεια των μεγάλων
δεκάποδα καρκινοειδή.
Ο αστακός έχει ένα δυνατό κέλυφος και δέκα πόδια, δύο από τα οποία
έχουν γίνει νύχια. Αν και σήμερα θεωρούνται γκουρμέ φαγητό,
τον XNUMXο αιώνα, οι αστακοί χρησιμοποιούνταν ως δόλωμα για τα ψάρια
και μάλιστα ως λίπασμα για τα χωράφια. Ο αστακός έχει ένα πυκνό, πλούσιο
κρέας κάτω από το κέλυφος, στις ουρές και τα πόδια. Επίσης βρώσιμο
συκώτι χαβιάρι και αστακός.
Οι αστακοί πωλούνται συνήθως βρασμένοι, αλλά όποτε είναι δυνατόν
αξίζει να τα αγοράσετε ζωντανά. Τα κοχύλια τους είναι μπλε-γκρι,
κοκκινίσει μετά το μαγείρεμα. Μικρό
αστακοί, περίπου 750 gr – 1 κιλό έχουν τα καλύτερα
γεύση. Όταν αγοράζετε έναν αστακό, επιλέξτε έναν που
που αισθάνεται βαρύ για το μέγεθός του.
Συνήθως χρησιμοποιούνται στην κουζίνα είναι σχετικά μικρά.
αστακό, το βάρος του οποίου δεν υπερβαίνει το 1 κιλό. Αυτός ο αστακός με βάρος
φτάνουν σε 5-6 χρόνια, και μπορούν να ζήσουν έως και εκατό χρόνια!
Υπάρχουν γνωστές περιπτώσεις που πιάστηκαν «μακριά συκώτια»,
του οποίου η ηλικία έφτασε τα 140 έτη.
Το κόψιμο ενός τελειωμένου αστακού απαιτεί λίγη επιδεξιότητα.
Τοποθετώντας το στην πλάτη σας, τα πόδια και τα νύχια του πρέπει να ξεβιδωθούν,
ψιλοκόβουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και αφαιρούμε τον πελτέ
απαλά για να μην χτυπήσει την πένσα. Ακολουθήστε τον επόμενο αστακό
Περιστροφή. Κάντε μια τομή με ένα εξαιρετικά κοφτερό μαχαίρι
μέσα από το κεφάλι στο μάτι, μετά κόψτε το κέντρο, χωρίζοντας
κορμός στο μισό. Στη μέση θα δείτε λευκά βράγχια,
μακρύ μαύρο έντερο που εκτείνεται μέχρι την ουρά και μικρό
μια θήκη στομάχου στο κεφάλι – όλα αυτά είναι περιττά. Μόνο πράσινο
μην πετάς το συκώτι στο κεφάλι, θεωρείται
λιχουδιά. Χρησιμοποιήστε το για τη σάλτσα γιατί ο αστακός
καμία σάλτσα είναι απλώς καρκίνος.
Οφέλη αστακού
Ο αστακός (αστακός) θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές πρωτεΐνες.
τροφή, είναι χαμηλή σε θερμίδες, χοληστερόλη και λιπαρά
από άπαχο κρέας ή κοτόπουλο, αλλά ταυτόχρονα πλούσιο σε
αμινοξέα, κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνες Β12, Β6,
B3, B2,
προβιταμίνη Α, και είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου,
σίδηρο, φώσφορο και ψευδάργυρο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των πιάτων
αστακοί.
Στη Γαλλία λατρεύουν τα γεμιστά ντόνατς με θαλασσινά.
Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ζωμός αστακού.
Στην Ιαπωνία, το κρέας αστακού είναι ένα συστατικό σε κεφτεδάκια και σούσι, και
σε άλλες ασιατικές χώρες, μαγειρεύεται σε νερό με την προσθήκη σκόρδου και τζίντζερ
ρίζα. Ο αστακός μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα
ή βράζουμε, προσθέτοντας μπαχαρικά.
Στην Ισπανία, θα απολαύσετε μια νόστιμη παέγια με αστακό, σε
Ιταλία – λαζάνια μαζί του. Στη νότια Γαλλία, δημοτικότητα
usa bouillabaisse – το πρώτο πιάτο με ψάρια και θαλασσινά,
που επίσης δεν είναι πλήρες χωρίς κρέας αστακού.
Οι κάτοχοι ρεκόρ για την παρουσία νατρίου.
Επικίνδυνες ιδιότητες του αστακού
Το κρέας του αστακού είναι πλούσιο σε χοληστερόλη, άρα
Η υπερβολική χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε μια ποικιλία ασθενειών
του καρδιαγγειακού συστήματος.
Αγοράστε κατεψυγμένους και αποφλοιωμένους αστακούς με προσοχή.
μορφή, αφού σε αυτή την περίπτωση η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 2 ημέρες.
Ο αστακός δεν μπορεί να παραγγελθεί μόνο σε ένα εστιατόριο, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο σπίτι, για παράδειγμα, στη σχάρα, όπως σε αυτό το βίντεο. Από αυτόν θα μάθετε να το κάνετε σωστά.
