Η μουστάρδα είναι ένα πικάντικο-αρωματικό ετήσιο φυτό,
Ύψος 40-50 cm, ρίζα, σχετικά πολύπλοκη.
Οι μίσχοι είναι ίσιοι, διακλαδισμένοι, λείες. Τα φύλλα είναι απλά, μέσα
καθώς ανεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους, μειώνονται, οι πλάκες τους γίνονται
λιγότερο διαχωρισμένες και οι ρίζες συντομεύονται. πιο ψηλά
– γλαύκης. Τα άνθη συλλέγονται σε συστάδες κορυμβόζης, κίτρινου χρώματος.
χρωματιστά. Ο καρπός είναι ένας λεπτός, γραμμικός λοβός με αλληλένδετα
φλέβες στις βαλβίδες και ένα λεπτό ράμφος. Οι σπόροι είναι μικροί
σε σχήμα μπάλας, μαύρο-γκρι, καφέ ή ανοιχτό κίτρινο.
Άνθη τον Μάιο. οι καρποί ωριμάζουν τον Ιούνιο.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, αλλά οι πιο γνωστές είναι:
λευκή μουστάρδα, καστανή μουστάρδα και μαύρη μουστάρδα.
Η λευκή μουστάρδα προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου,
καφέ – μεγάλωσε στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων, και μαύρο
Μας ήρθε από τη Μέση Ανατολή. Είναι ενδιαφέρον, μουστάρδα
οι σπόροι αναφέρονται σε αρχαία σανσκριτικά χειρόγραφα,
χρονολογείται πέντε χιλιάδες χρόνια πίσω! Ήδη παλιά
οι Έλληνες χρησιμοποιούσαν σπόρους μουστάρδας για το μαγείρεμα
φαγητό, αλλά μουστάρδα με τον τρόπο αυτό
Η κατανάλωση του επινοήθηκε τώρα από τους Ρωμαίους.
Έτοιμη μουστάρδα: πικάντικη με ξινή γεύση, ιδανική
για κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών, για ορεκτικά και σάντουιτς, σάντουιτς,
πίτσα
Χρήσιμες ιδιότητες της μουστάρδας
Οι ακατέργαστοι σπόροι μουστάρδας περιέχουν (σε 100 g):
θερμίδες 508 Kcal
Βιταμίνη Α
Β4 122,7 Φώσφορος,
P 828 Βιταμίνη C 7,1 Potasio, K 738 Vitamina E 5,07 Magnesium, Mg 370 Vitamina
Β3 4,733 Ασβέστιο, Ca 266 Βιταμίνη Β5 0,81 Νάτριο,
en 13
Ολοκληρωμένη σύνθεση
Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν 25-35% λιπαρό έλαιο, το οποίο
που λαμβάνεται με συμπίεση και περιέχει επίσης αιθέριο έλαιο,
που αποτελείται από μουστάρδα αλλυλική (40%), μουστάρδα κροτονίλ
Έλαια και ίχνη δισουλφιδίου του άνθρακα.
Αφού πιέσετε το βρώσιμο λάδι από τους σπόρους, το κέικ μένει
– σκόνη μουστάρδας, πρώτη ύλη για την παραγωγή σοβάδων μουστάρδας
και μουσταρδί αντιρευματικό σοβά.
Η μουστάρδα όχι μόνο διεγείρει την όρεξη αυξάνοντας την παραγωγή
σάλιο οκτώ φορές (!), αλλά και προάγει την πέψη
τροφή, είναι αντιφλεγμονώδες, αντιοξειδωτικό
και ένα ήπιο καθαρτικό. Σε μικρές ποσότητες
αυτό το μπαχαρικό εξουδετερώνει τις τοξίνες και βοηθά στην ακαταστασία
στο στομάχι, αλλά η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό
η βλεννογόνος μεμβράνη του οισοφάγου.
Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι η μουστάρδα είναι μια από τις πιο υγιεινές
μπαχαρικά. Είναι εξαιρετικό για την πέψη,
βοηθά στην πέψη των λιπαρών τροφών που δεν ταιριάζουν
στομάχι “σαν μόλυβδο”, και πολύ γρήγορα επεξεργάζεται
και περισσότερο στο έντερο τελικά αφομοιώνεται. Σε μεγάλη ηλικία
μουστάρδα των ανθρώπων, διεγείρουν την πέψη, βελτιώνουν σημαντικά
μεταβολισμός. Χρησιμοποιείται για διάφορες καρδιαγγειακές θεραπείες.
ασθένειες (αθηροσκλήρωση, υπέρταση), ασθένειες
ήπαρ και χοληδόχος κύστη, πεπτικές διαταραχές,
μετεωρισμός, ρευματισμοί.
Όταν τα μικρά παιδιά δεν έχουν όρεξη, συχνά αρπάζουν
μουστάρδα, επιλέγοντας ενστικτωδώς τι θα τους βοηθήσει. Φάρμακα
η μουστάρδα έχει ένα τοπικό, περιτυλιγμένο ερεθιστικό
δράση. Οι πτητικές αναθυμιάσεις μουστάρδας είναι αντιβακτηριδιακές,
φυτοκτόνο δράση: σε αυτή τη βάση, χρησιμοποιείται ευρέως
επί του παρόντος στη βιομηχανία αποθήκευσης τροφίμων
φθαρτά αγαθά.
Η μουστάρδα διαλύει ζεστούς όγκους, εφαρμόζεται
σε μια πληγή με θειάφι σε «παρωτίτιδα». Αν ένα
πολτοποιήστε τη μουστάρδα και πιείτε με νερό γλυκαντικό με μέλι,
εξαλείφει τον επίμονο πονόλαιμο.
Η μουστάρδα ανοίγει μπλοκαρίσματα στα ηθμοειδή οστά, βοηθά
για την ανικανότητα και είναι χρήσιμο για «ασφυξία της μήτρας».
Υπάρχει η άποψη ότι αν πίνετε μουστάρδα με άδειο στομάχι, είναι
οξύνει τη γρήγορη εξυπνάδα. Η μουστάρδα βοηθά στη δηλητηρίαση.
οποιοδήποτε δηλητήριο καθαρίζει την όραση.
Λάδι μουστάρδας
Το έλαιο μουστάρδας περιέχει β-σιτοστερόλη, χολίνη, χλωροφύλλες,
νικοτινικό οξύ, βιταμίνη Α,
ΚΑΙ,
V6,
RR,
K y R,
και είναι επίσης ένα φυσικό αντιβιοτικό.
Το μουσταρδέλαιο έχει μια πρωτότυπη ευχάριστη γεύση και
υπέροχο άρωμα. Το λάδι περιέχει βήτα-σιτοστερόλη.
(εμφανίζει οιστρογόνα, αντιαθηροσκληρωτικά,
αντιμυκητιακή, βακτηριοστατική δράση), χλωροφύλλες
(βελτίωση της σύστασης του αίματος, αύξηση του αριθμού των λευκοκυττάρων,
ερυθροκύτταρα, αιμοσφαιρίνη). Το έλαιο μουστάρδας είναι πλούσιο σε φυσικό
αντιβιοτικά (ισοθειοκυανικά, συνεγκρίνη, απαραίτητη μουστάρδα
λάδι), επομένως έχει βακτηριοκτόνο και ανθελμινθικό αποτέλεσμα
άσκηση.
Βελτιώνει την όρεξη, διεγείρει τη διαδικασία της πέψης.
Οξειδώνεται ασθενώς και αργά όταν προστίθεται σε άλλα
συμβάλλει στη διατήρησή του.
Το έλαιο μουστάρδας διατηρεί τη βιταμίνη Α για μεγάλο χρονικό διάστημα
χρόνο (έως 8 μήνες), η ρετινόλη προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη
οργανισμός, εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του επιθηλίου
των βλεννογόνων και του δέρματος, αυξάνει την αντίσταση του σώματος
σε λοιμώξεις. Είναι μια αποτελεσματική θεραπεία για
θεραπεία γαστρεντερικών και καρδιαγγειακών παθήσεων,
εξωτερικές πληγές, εγκαύματα. Χρήσιμο για διαταραχές λίπους.
ανταλλαγή και αθηροσκλήρωση? προάγει τη γαλουχία στη γαλουχία
της μητέρας.
Το έλαιο μουστάρδας δεν περιέχει μόνο την ίδια τη βιταμίνη Β6,
αλλά προωθεί επίσης την παραγωγή αυτής της βιταμίνης από μικροοργανισμούς,
που κατοικούν στα έντερα. Η βιταμίνη Β6 καταλαμβάνει θέσεις-κλειδιά
στο μεταβολισμό του αζώτου, στις διαδικασίες σύνθεσης και διάσπασης των αμινοξέων.
Στο έλαιο μουστάρδας, η βιταμίνη PP είναι αφομοιώσιμη.
μορφή. Το νικοτινικό οξύ βελτιώνει τον μεταβολισμό των υδατανθράκων,
συμμετέχει στην αναπνοή των ιστών, έχει αγγειοδιασταλτικό
δράση.
Το μουσταρδέλαιο περιέχει 1,5 φορές περισσότερη βιταμίνη D από
στον ηλίανθο.
Η βιταμίνη Ε αποθηκεύεται σε αυτό 4-5 φορές περισσότερο από ό, τι σε
ηλιοτρόπιο. Η έλλειψή του οδηγεί σε διαταραχές της ανταλλαγής.
ουσίες, η ανάπτυξη τοπικής πείνας με οξυγόνο.
Το έλαιο μουστάρδας είναι πλούσιο σε χολίνη και περιέχει
βιταμίνες Κ και Ρ, που αυξάνουν τη δύναμη και την ελαστικότητα
τριχοειδών αγγείων, βελτιώνει τη διαπερατότητά τους.
Σκόνη μουστάρδας
Η αποτελεσματικότητα της σκόνης μουστάρδας βελτιώνει την ενυδάτωση.
πριν τη χρήση με ζεστό νερό, όχι καυτό
ή κρύο, γιατί τα ένζυμα είναι ενώσεις μουστάρδας
ασταθές και ζεστό νερό με θερμοκρασία πάνω από 60 ° C καταστρέφει
τους. Επομένως, εάν βάλετε λωρίδες μουστάρδας σε βραστό νερό,
δεν θα έχει αποτέλεσμα: χωρίς το ένζυμο, ο γλυκοσίδης δεν θα έχει
θα διαιρεθεί.
Κομπρέσες μουστάρδας (1 κουτ. Μουστάρδα σε σκόνη ανά ποτήρι
ζεστό νερό). Χρησιμοποιείται στην πρακτική των παιδιών επιπλέον
μουστάρδα για το κρυολόγημα. Η συμπίεση εφαρμόζεται
για 1-10 λεπτά.
Μουστάρδα σε σκόνη αναμεμειγμένη με μέλι, αναμεμειγμένη με ζωμό
Τα άνθη του λευκού κρίνου χρησιμοποιούνται για τις φακίδες.
Επικίνδυνες ιδιότητες της μουστάρδας
Τα σκευάσματα μουστάρδας αντενδείκνυνται στη φλεγμονή των νεφρών και τη φυματίωση.
πνεύμονες
Η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του βλεννογόνου του οισοφάγου.
Η μουστάρδα αντενδείκνυται σε υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις.
σύστημα, με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και με
ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
