Το υδρόμελι, η συνταγή του οποίου είναι γνωστή από την αρχαιότητα, είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης ενός προϊόντος μέλισσας. Οι συνθήκες του σπιτιού σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε και να το δοκιμάσετε για να αγγίξετε την προέλευση των αρχαίων ρωσικών παραδόσεων.
Ιστορία του Mead
Το παλαιότερο και πιο χρήσιμο ελιξίριο εμφανίστηκε πριν από περίπου 7 χιλιάδες χρόνια, η δύναμή του κυμαίνεται από 1 έως 16 βαθμούς. Μέχρι την εποχή του Βαπτίσματος της Ρωσίας χρησιμοποιήθηκε σε θρησκευτικές γιορτές, γάμους, γεννήσεις και κηδείες. Με τη βοήθεια του γλυκού νέκταρ, οι άνθρωποι δημιούργησαν μια ιερή σύνδεση με τον κόσμο των θεοτήτων και τους νεκρούς.
Από την ιστορία: Η έννοια της έννοιας “μήνα του μέλιτος” για τους νεόνυμφους χρονολογείται από την αρχαιότητα, στους νέους δόθηκε ένα βαρέλι φίλτρο για το γάμο, το οποίο έπρεπε να πιουν μέσα σε 30 ημέρες..
Χρειάστηκαν έως και 40 χρόνια για να παρασκευαστεί ένα νόστιμο νέκταρ. Το μέλι, το νερό και τα μούρα (σταφίδες και κεράσια τις περισσότερες φορές) ζυμώνονταν σε δρύινα βαρέλια, χύθηκαν πολλές φορές και θάφτηκαν στο έδαφος. Προστέθηκε λυκίσκος για να αυξηθεί το μέλι. Η Medostation αντικαταστάθηκε από την παρασκευή υδρομελιού τον XNUMXο αιώνα, με αποτέλεσμα να διαδοθεί ευρέως η φθηνή παραγωγή μπύρας. Στο Μεσαίωνα, η συνταγή ξεχάστηκε. Η τεχνολογία αναβίωσε τον XNUMXο αιώνα, όταν το κρασί από μέλι παρασκευαζόταν από ένα μη χρησιμοποιήσιμο προϊόν σε βιομηχανική κλίμακα. Για παράδειγμα, η πόλη του Σούζνταλ εξακολουθεί να ασχολείται με αυτήν την παραγωγή.
Βάλτε μέλι
Μια παρόμοια τεχνολογία χρησιμοποιούσε τη συνταγή για άβραστο υδρόμελο. Τριμμένα μούρα προστέθηκαν στο νερό του μελιού, το οποίο λειτούργησε ως φυσικός καταλύτης. Το ποτό μπορούσε να καταναλωθεί μετά από 8 χρόνια, αλλά θεωρήθηκε υποεκτεθειμένο στο χρόνο. Το μήκος της παρασκευής ήταν ένα μειονέκτημα, έτσι άρχισαν να προσθέτουν λυκίσκο με χωνάκια.
Το σπιτικό υδρόμελο, που ονομάζεται «σωστό», έχει εκπληκτική γεύση και μοναδικές ιδιότητες. Ανεβάζει τον τόνο και τη διάθεση, βοηθά στα κρυολογήματα, βελτιώνει το ανοσοποιητικό, προάγει τον φυσιολογικό μεταβολισμό, αρκεί να μην γίνεται υπερβολική χρήση.
Βραστό μέλι
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το σπιτικό αλκοόλ καταναλώθηκε το πολύ μετά από 3 εβδομάδες. Τα προϊόντα της μέλισσας αραιώνονται με νερό και βράζονται για κάποιο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να μην υπερβείτε τα 5 λεπτά, διαφορετικά η σύνθεση θα χάσει τις θεραπευτικές της ιδιότητες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό, αποκλείοντας την είσοδο του περιεχομένου στη φλόγα.
Σπουδαίος!
Η γρήγορη, ομοιόμορφη ανάφλεξη απαιτεί συνεχή κοντινή απόσταση.
Μια απλή συνταγή αναπληρώνεται με μπαχαρικά και ρίζες. Η αραιωμένη μαγιά χύνεται στο σιρόπι, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμωση, που διαρκεί έως και 6 ημέρες, με το χαρακτηριστικό σφύριγμα, τη θολότητα και την έκλυση αερίων, είναι ένα σημαντικό βήμα. Καλύψτε το επάνω μέρος του δοχείου με σφράγισμα νερού ή διάτρητο λαστιχένιο γάντι. Μπορείτε να μάθετε για το τέλος της διαδικασίας με τη βοήθεια ενός αναμμένου σπίρτου κρατώντας το πάνω στο υγρό. Μια σβησμένη φωτιά υποδηλώνει την ολοκλήρωση της ζύμωσης, καθώς και την προϋπόθεση να πέσουν το γάντι και οι σπάνιες φυσαλίδες από τον εύκαμπτο σωλήνα.
Το σπιτικό υδρόμελο εμποτίζεται με διάφορους τρόπους, ανάλογα με τη μέθοδο που επιλέγεται. Στην αρχή δεν έχει αισθητική εμφάνιση, για να ωριμάσει και να αφαιρέσει τα υπολείμματα μαγιάς, μετά το φιλτράρισμα χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια, πλένεται καλά, κλείνει καλά και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Κάτω από αυτήν την προϋπόθεση ανάβει, επιμένοντας από ένα μήνα έως ένα χρόνο. Η ηλικία δίνει άρωμα και δύναμη στο σπιτικό ρόφημα. Όλα τα συστατικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου διαποτίζουν τη σύνθεση με τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Πώς να επιλέξετε ένα καλό μέλι
Πρέπει να αγοράσετε ένα φυσικό προϊόν. Υπάρχει πικρία στην ποικιλία του κάστανου, επομένως δεν συνιστάται η λήψη του και το γλυκό τριφύλλι και τα είδη φυκιών έχουν μια ελαφριά μυρωδιά. Σπιτικό υδρόμελι με πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα λαμβάνεται με την προϋπόθεση να αποκτηθούν ελαφριές ποικιλίες, με βάση το φλαμουρί, την ακακία, το τριφύλλι και την ελαιοκράμβη. Ένα ξινό λικέρ με μια νότα καραμέλας βγαίνει από έναν σκούρο τύπο φαγόπυρου.
Η συνέπεια είναι επίσης σημαντική. Τα είδη της ακακίας και της ερείκης είναι υγρά οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Άλλες ποικιλίες ζαχαρώνονται την άνοιξη.
Στη σημείωση!
Ένα υπέροχο άρωμα αναδύεται από φυσικό μέλι, μια ομοιογενής χρυσή μάζα δεν περιλαμβάνει εγκλείσματα και στρώματα διαφορετικής απόχρωσης.
Ανάλογα με το πόσους βαθμούς υδριού θέλετε να φτιάξετε, η συγκέντρωση αυξάνεται με αλκοόλ ή βότκα.
Receta Old Mead
Για να προετοιμάσετε το υδρόμελο, θα χρειαστείτε καθαρό μαλακό νερό πηγής, το οποίο, σε σχέση με το μέλι, λαμβάνεται κυρίως σε αναλογία 3: 1. Χρησιμοποιήστε φρέσκια μπύρα, κρασί, μαγιά αρτοποιίας. Μερικές φορές τα μούρα κάνουν τη δουλειά τους, το ψωμί σίκαλης και τα βραστά δημητριακά κάνουν το ίδιο.
Σύμφωνα με τη συνταγή του παλιού μοναστηριού, ένα σπιτικό ρόφημα παρασκευάζεται ως εξής:
- 3 λίτρα νερό και 1 κιλό προϊόν μελιού ανακατεύονται και σιγοβράζουν αφαιρώντας τον αφρό.
- Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού χωνάκια λυκίσκου, τοποθετημένα σε μια πάνινη σακούλα με ένα μικρό κουκούτσι. Το βράσιμο διαρκεί περίπου μία ώρα και γεμίζει υγρό αν εξατμιστεί.
- Μετά την ψύξη, η σύνθεση διηθείται και χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης, αφήνοντάς το ζεστό και καλυμμένο με τυρόπανο.
- Όταν τελειώσει η ζύμωση, ρίχνουμε μέσα 100 γραμμάρια δυνατά φύλλα τσαγιού και σουρώνουμε το μείγμα. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε δοχεία και βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι για να ωριμάσει το ποτό.
Υπόδειξη!
Αν αφήσετε το υδρόμελο στο σπίτι για τουλάχιστον ένα χρόνο, η γεύση του θα βελτιωθεί πολύ..
Κλασικό Cherry Mead
Η συνταγή χωρίς μαγιά είναι διαφορετική στο ότι το βράσιμο ακυρώνεται. Διαλύουμε το μέλι σε ελαφρώς χλιαρό νερό σε αναλογία 1: 2. Αφού αφαιρέσουμε τους σπόρους από 4 κιλά φρούτα κερασιού, θρυμματίζουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός και περιχύνουμε το σιρόπι. Το δοχείο τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο, κλείνοντας το λαιμό με ένα πανί, όπου το περιεχόμενο θα ζυμωθεί για μια εβδομάδα ή περισσότερο. Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, το υγρό κατανέμεται μεταξύ των φιαλών και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για τέσσερις μήνες.
Σπουδαίος!
Τα κεράσια δεν πλένονται, για να μην τους στερήσουν την άγρια μαγιά – αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση..
Μετά τη γήρανση, λαμβάνεται ένα αναζωογονητικό ελιξίριο με ελαφριά οξύτητα, με το οποίο μπορείτε να ξεδιψάσετε μια ζεστή μέρα.
Κλασικό Raisin Mead
Για να δημιουργήσετε ένα πρωτότυπο και νόστιμο σπιτικό αλκοολούχο ποτό, θα χρειαστείτε:
- ένα λίτρο βραστό νερό?
- 80 g μέλι?
- 40 γραμμάρια αποξηραμένα σταφύλια.
Οι χειρισμοί είναι παρόμοιοι με την προηγούμενη συνταγή. Οι σταφίδες περιχύνονται με διάλυμα νερού και μελιού και αφήνονται να ζυμωθούν. Μετά το φιλτράρισμα του περιεχομένου, χύνεται σε μπουκάλια και διατηρείται φρέσκο για 5 μήνες. Η γεύση της σύνθεσης μπορεί να συγκριθεί με γλυκιά σόδα ή σπιτικό kvass. Σε συνθήκες μακράς παλαίωσης, η γεύση βελτιώνεται εντυπωσιακά.
Σύγχρονη συνταγή Mead
Οι παλιές συνταγές έχουν διορθωθεί για τον νεωτερισμό, με αποτέλεσμα το αλκοόλ να έχει αυξηθεί σε βαθμούς, αλλά η γεύση του μελιού και το λαμπερό άρωμα έχουν διατηρηθεί. Πώς φτιάχνεται το υδρόμελο στο σπίτι σήμερα; Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη δύναμη με την προσθήκη αλκοόλ ή βότκας. Μεταφέρω:
- 10 λίτρα νερού;
- 3 κιλά μέλι?
- αγαπημένα μπαχαρικά, μπαχαρικά.
- 25 g ξηρής μαγιάς.
- μισό ποτήρι καθαρό αλκοόλ.
Έχοντας συνδυάσει τα τρία πρώτα συστατικά, το μείγμα που προκύπτει πρέπει να μαγειρευτεί, επιτυγχάνοντας πυκνότητα.
βοήθεια
Αποδεικνύεται δυνατό υδρόμελι στο τέλος μια μακρά Μαγείρεμα.
Αφού κρυώσει, προσθέτουμε τη μαγιά. Όταν ξεκινήσει η ενεργός ζύμωση, ρίξτε αλκοόλ, το οποίο θα σταματήσει αυτή τη διαδικασία, υπόσχοντας μια δύναμη που θα αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου.
Πώς φτιάχνεται το υδρόμελο με παλιό μέλι; Εάν το προϊόν έχει ζυμωθεί, έχοντας αποκτήσει δυσάρεστη γεύση και αφρό στην επιφάνεια, βράζεται, γεγονός που θα ακυρώσει την αφαίρεση. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν αλλαγές στην τεχνολογική διαδικασία.
Πώς να πίνετε υδρόμελι
Οι πρόγονοί μας έπιναν θεϊκό νέκταρ ως απεριτίφ με άδειο στομάχι, το οποίο προκαλούσε την όρεξη και τονώνει την πέψη. Το σπιτικό υδρόμελο διεισδύει γρήγορα στο αίμα, αφήνοντας το κεφάλι νηφάλιο, αλλά χαλαρώνοντας το σώμα. Το παγωμένο ελιξίριο είναι ένα καλό σβήσιμο της δίψας. Μπορεί να θερμανθεί το χειμώνα. Πιείτε μικρές γουλιές για να απολαύσετε τις νότες από κόκκινα μούρα και φρούτα.
Σερβίροντας στο τραπέζι, χρησιμοποιήστε μικρά φλιτζάνια ή ποτήρια. Η παράδοση δεν περιλαμβάνει σνακ, αλλά δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιούνται τουρσί μούρα, τουρσί λαχανικά, φρέσκα φρούτα, κέικ, αλμυρά μανιτάρια. Τα θαλασσινά δεν είναι απολύτως κατάλληλα.
Οι θρύλοι τραγουδούσαν το υδρόμελι ως πηγή ύπαρξης και αιώνιας σοφίας. Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση του για την αύξηση της ανοσίας, με καρδιαγγειακά νοσήματα, ηπατικά προβλήματα. Αυτό το απίστευτο βάμμα καταπολεμά τις εντερικές λοιμώξεις, τη δυσκοιλιότητα, τη γρίπη, με την ικανότητα να θεραπεύει και να διασκεδάζει.
