Το ρύζι είναι ένα κοινό προϊόν, αλλά υποτιμημένο στη χώρα μας.
Σε σύγκριση με τους Ασιάτες, οι Ευρωπαίοι τρώνε 20 έως 25 φορές λιγότερο ρύζι.
Ωστόσο, ο λόγος δεν βρίσκεται μόνο στις διαφορετικές διατροφικές συνήθειες, αλλά και στο ότι
που απλά δεν το παρατηρούμε στο ρύζι
φαρμακευτικές ιδιότητες. Οι λεπτομέρειες της βιομηχανικής επεξεργασίας σιτηρών είναι ακόμα
τότε οδηγεί στο γεγονός ότι το συνηθισμένο λευκό ρύζι για εμάς συχνά στερείται
Το πιο πολύτιμο μέρος του είναι το περίβλημα πίτουρου. Είναι αλήθεια, για τη «σωτηρία»
Οι κατασκευαστές θρεπτικών ουσιών έχουν ήδη καταλήξει σε κάτι.
Χρήσιμες ιδιότητες του ρυζιού
Σύνθεση και θερμίδες.
Το μη ενισχυμένο μεσαίου κόκκου βρασμένο λευκό ρύζι περιέχει (ανά 100 g): .
θερμίδες 130 Kcal
Βιταμίνη Α
PP 0,4 Φώσφορος,
Βιταμίνη P 37
Β1 0,02 Κάλιο, Βιταμίνη Κ 29
Β2 0,016 Μαγνήσιο, Mg 13 Βιταμίνη
Β6 0,05 Ασβέστιο, Βιταμίνη Ca 3
B9 0,002 Ψευδάργυρος,
Zn 0,42
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει δεδομένα για το βρασμένο κενό.
ρύζι (γυαλισμένο) – με άλλα λόγια, τι, στα περισσότερα
θήκες, καταναλώνουμε στο έτοιμο πιάτο με ρύζι μετά από μηχανικό
και έκθεση σε θερμοκρασία.
Αλλά ο αριθμός των χρήσιμων συστατικών στην αρχική χημική σύνθεση.
Το προϊόν ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού, την ποιότητα
και το είδος της επεξεργασίας (καθαρισμός, λείανση, ατμός), χρήση
γενετικά τροποποιημένες τεχνολογίες, καθώς και ποικιλίες και συνθήκες καλλιέργειας.
Για να συνοψίσουμε, λοιπόν, γενικά, το ρύζι που έχει υποστεί τον λιγότερο καθαρισμό
(φλούδα, άμμος, γυάλισμα) συγκρατεί περισσότερο
Χρήσιμες ουσίες από το ρύζι, το οποίο έχει περάσει από πολλά στάδια επεξεργασίας.
Λευκό ρύζι, γνωστό σε εμάς και το πιο διαδεδομένο στον κόσμο
Είναι το πιο εκλεπτυσμένο προϊόν με γυαλισμένο καφέ.
ή το μαύρο εξωτερικό στρώμα του κόκκου του ρυζιού. Σε ξερό σιμιγδάλι ρυζιού
έως και το 80% της μάζας του είναι υδατάνθρακες, 2 έως 12% – πρωτεΐνες και έως
1,5% λιπαρά. Αλλά τις περισσότερες φορές η ακόλουθη αναλογία βρίσκεται στα πακέτα:
υδατάνθρακες 70-75%, πρωτεΐνες – 6-7%, λίπος – 0,5-1%, θερμίδες – 330-350
kcal / 100 g. Με μια αφθονία βιταμινών, το μη ενισχυμένο γυαλισμένο ρύζι δεν είναι
Είναι διαφορετικό.
Στα μη γυαλισμένα δημητριακά, καθώς και στα δημητριακά, σε μεγάλο βαθμό
διατήρησε το περίβλημα του πίτουρου (αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης αυτούς που κερδίζουν
δημοτικότητα του καστανού ρυζιού) και βιταμίνες και μέταλλα.
πολύ περισσότερο.
Ρύζι διατηρημένο (ή μερικώς διατηρημένο) σε τέτοιο δημητριακό
τα πίτουρα διακρίνονται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε έλαια, πολυσακχαρίτες,
πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία. Περιέχουν πολλές βιταμίνες.
ομάδα Β και μέταλλα, αλλά και περισσότερα
εκατό αντιοξειδωτικά
και διάφορες κατηγορίες βιοδραστικών φυτοθρεπτικών συστατικών: πολυφαινόλες,
φυτοστερόλες, τοκοτριενόλες, γάμμα ορυζανόλη. Πίτουρο ρυζιού
θεωρείται καλή φυτική πηγή μαγνησίου, σεληνίου, ψευδαργύρου,
βιταμίνη Ε, ωμέγα-3
λιπαρά οξέα.
Για να διατηρήσει, αφενός, τις πολύτιμες ουσίες του πίτουρου
φλούδα, και, από την άλλη πλευρά, για την πρόληψη της ταχείας τάγγισης
έλαια και φθορά κόκκων, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν την τεχνολογία του
ρύζι ατμού. Πρώτα, το εν λόγω ρύζι, μαζί με το φλοιό, μουλιάζονται
σε νερό και μετά «φουσκώνουν» με καυτό ατμό. Χάρη σε τέτοιο ατμό
«Αντλώντας» μέρος των πολύτιμων ουσιών από το πίτουρο προορίζεται για το ρύζι
δημητριακά και άμυλο
ζελατινοποιημένος (ζελατινοποιημένος).
Λόγω αυτών των παραγόντων, όλοι οι υπάρχοντες καταναλωτές ρυζιού
συχνά υπό όρους και χωρίζεται, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, σε τρεις κατηγορίες:
καφέ / καφέ (δηλαδή σε κάποιο βαθμό διατήρησε πολύτιμο
φλούδα), ξεφλουδισμένη (λευκό βουρτσισμένο) και στον ατμό.
Και GOST 7301-2013 . παρουσιάζεται μια πολύ πιο λεπτομερής ανάλυση
ρύζι:
- Αθικτος – φλοιός διατηρημένος μετά το αλώνισμα,
γνωστό και ως ρύζι. - Κατέρρευσε – χωρίς ζυγαριά, αποφλοιωμένο (αποφλοιωμένο
ρύζι). - Λείανση – με την αφαίρεση του κελύφους και του εμβρύου (αλεσμένο
ρύζι). - Υψηλότερος βαθμός λείανσης – με την αφαίρεση περισσότερων
μέρη φλοιού και σωματίδια φύτρων (καλοαλεσμένο ρύζι). - Ημιτελής – κάποια ενδιάμεση επιλογή
μεταξύ των δύο προηγούμενων (μη αλεσμένο ρύζι). - Έξτρα τάξη – με την αφαίρεση σχεδόν ολόκληρου του κελύφους
και σωματίδια φύτρων (εξαιρετικά ισχυρό ρύζι). - Ατμού – μουσκεμένο, στον ατμό
και μετά ψημένο ρύζι. Το GOST επιτρέπει το μαγείρεμα στον ατμό
τόσο αποφλοιωμένο όσο και αλεσμένο ρύζι, έτσι εξ ορισμού
Το “βρασμένο στον ατμό” στην ετικέτα μπορεί να διαφέρει στο σύνολο των χημικών ουσιών
προϊόν των άρθρων.
Επιπλέον, ακόμη και αυτή η ταξινόμηση δεν λαμβάνει υπόψη διάφορα
επιλογές για την αύξηση της θρεπτικής αξίας του ρυζιού. Για παράδειγμα, υπάρχουν
Τεχνολογία εμποτισμού 15 λεπτών ολόκληρου αποφλοιωμένου ολόκληρου
ή αλεσμένους κόκκους σε διαλύματα βιταμινών Β σε θερμοκρασία
90 ° C. Πραγματοποιείται επίσης πλήρης ψεκασμός δημητριακών ολικής αλέσεως με διάλυμα.
βιταμίνες στους 35 ° C, ακολουθούμενο από στέγνωμα σε φούρνο. Και στα δύο
περιπτώσεις, η παραγωγή στο ρύζι περιέχει περισσότερες βιταμίνες Β1, Β2, Β3,
B5, B6, B12 (αν και η δεύτερη μέθοδος θεωρείται πιο αποτελεσματική).
Η θρεπτική αξία του ρυζιού αυξάνεται όχι μόνο από την τεχνολογία
διαδικασίες παραγωγής, αλλά και μέσω της γενετικής μηχανικής. Τότε,
στις αρχές αυτού του αιώνα, ένα γενετικά τροποποιημένο
χρυσό ρύζι. Πήρε το όνομά του από το πλούσιο κίτρινο χρώμα του.
και υψηλότερη θρεπτική αξία λόγω υψηλότερης περιεκτικότητας
σε έναν κόκκο προβιταμίνης Α (βήτα καροτίνη).
Η επιστημονική παρουσίαση του διαγονιδιακού χρυσού ρυζιού έγινε το 2000.
Μετά από 5 χρόνια, οι βιοτεχνολόγοι της Syngenta παρουσίασαν το δεύτερο
εκδοχή του διαγονιδιακού ρυζιού. Έχει περιεκτικότητα σε β-καροτίνη 23
φορές ξεπέρασαν τον αριθμό τους στην πρώτη έκδοση. Κι όμως για πολύ καιρό
αυτό το ρύζι δεν καλλιεργήθηκε επίσημα πουθενά, γιατί αμέσως μετά
οι εμφανίσεις του σε όλο τον κόσμο πυροδότησε μια έντονη συζήτηση για την ασφάλεια
Διαγονιδιακά προϊόντα για τον άνθρωπο και το περιβάλλον. Πήρε χρόνια
να διεξάγουν πειράματα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια των διαγονιδιακών
ρύζι και την αξία του στο διατροφικό σύστημα. Πιστεύεται ότι για να εξασφαλιστεί
Το 60% της ημερήσιας ανάγκης ενός ατόμου σε βιταμίνη Α είναι αρκετό για να φάει
100-150 γρ βρασμένο χρυσαφένιο ρύζι.
Τέλος, ορισμένες φυσικές ποικιλίες ρυζιού διαφέρουν από
«Σύμφωνα» με τέτοια χαρακτηριστικά χημικής σύστασης που
Αφήστε τα να χρησιμοποιηθούν για θεραπευτικούς σκοπούς. Συγκεκριμένα,
υπάρχει μια ποικιλία από ιαπωνικό ρύζι που είναι γνωστό ως κολλώδες
(κολλώδες ρύζι. Λόγω φυσικής μετάλλαξης, δύσκολα συντίθεται σε αυτό.
αμυλόζη πολυσακχαρίτη αμύλου ., και η βάση αμύλου εδώ είναι
αμυλοπηκτίνη. Και η σύνθεση του κόκκινου ρυζιού μαγιάς περιέχει μονακολίνη.
K, το οποίο μπορεί ενδεχομένως να μειώσει τα ασυνήθιστα υψηλά επίπεδα
λιπίδια.
Ακόμη και στην ίδια περιοχή, μπορείτε να βρείτε ποικιλίες ρυζιού που διαφέρουν
διαφορετική γενετική σύνθεση και διαφορετικές συγκεντρώσεις χημικών ουσιών
συστατικά. Για παράδειγμα, στη βορειοανατολική Ινδία, υψηλή περιεκτικότητα σε
Ο ψευδάργυρος βρέθηκε στην ποικιλία Badalsali και η υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο
– στην ποικιλία Fazu. Επιπλέον, η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών με μεγαλύτερη και μεγαλύτερη
Το χαμηλότερο περιεχόμενο συστατικών μπορεί να είναι συντριπτικό. Τότε,
στην ποικιλία Fazu – ο κάτοχος του περιφερειακού ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε σίδηρο,
αυτού του ορυκτού βρέθηκε της τάξης των 215 μg / g και στην ποικιλία Idaw –
σόλο 11 μg / g. .
Κατά την ανάλυση των ποικιλιών χρωστικού ιαπωνικού ρυζιού, διαπιστώθηκε ότι
που είναι πολλά υποσχόμενο από ιατρικής άποψης για τη γάμμα ορυζανόλη
σε μαυροιώδες ποικιλίες ανά 100 g ξηρού βάρους περιέχει
54,2 mg, σε κόκκινο – 47,3 mg, σε πράσινο – 44,3 mg, σε καφέ
– 43,3 mg. .
Δεν αποτελεί έκπληξη, με μια τέτοια ποικιλία “παραλλαγών ρυζιού”
και ο γλυκαιμικός δείκτης για κάθε κατηγορία ρυζιού θα είναι διαφορετικός.
Στον ιστότοπο της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ, στην ενότητα “προϊόντα ρυζιού”
υπάρχουν τρεις γραμμές με διαφορετικούς δείκτες:
- βρασμένο λευκό ρύζι: 73 ± 4;
- καστανό ρύζι βρασμένο: 68 ± 4;
- χυλός ρυζιού / βραστό: 78 ± 9. .
Αλλά ερευνητές που έχουν αφιερώσει τη δουλειά τους στον γλυκαιμικό έλεγχο
επιβάρυνση και επικράτηση της αντίστασης στην ινσουλίνη, σημ
ότι ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού εξαρτάται τόσο από την ποικιλία όσο και από τη σύνθεση,
και η μέθοδος επεξεργασίας, και η μάζα των συνοδευτικών παραγόντων. .
Γενικά, μεταξύ των προϊόντων ρυζιού, οι υψηλότερες τιμές δείκτη βρίσκονται σε
τσιπς ρυζιού – 82 ± 2, και το χαμηλότερο – σε noodles ρυζιού – 53
± 7.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Το πιο κοινό αποφλοιωμένο λευκό ρύζι
Στα ράφια των καταστημάτων, υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό, γίνεται γρήγορα κορεσμένος και σε κάποιους
περιοχές του πλανήτη λύνει πρακτικά το πρόβλημα της παροχής του πληθυσμού
γεύμα. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι κατά την επεξεργασία ενός τέτοιου προϊόντος
χάνει το πολύτιμο εξωτερικό του στρώμα, στις χώρες όπου αποτελούσε τη βάση
δίαιτα, στο παρελθόν υπήρχαν ακόμη και μαζικές περιπτώσεις ανεπάρκειας
βιταμίνη Β1, η οποία θεωρείται βασική αιτία της νόσου beriberi,
που οδηγεί σε βλάβες στο νευρικό και καρδιαγγειακό σύστημα.
Επομένως, οι φαρμακευτικές ιδιότητες δεν είναι πρωτίστως
ποικιλίες λευκού ρυζιού, αλλά χρωματισμένο και μη ραφιναρισμένο
(ή ατελώς εξευγενισμένα) που περιέχουν έλαια από πίτουρο.
Τα κύρια συστατικά αυτών των ελαίων είναι ακόρεστα.
λιπαρά οξέα, τριτερπενικές αλκοόλες, φυτοστερόλες, τοκοτριενόλες,
άλφα-τοκοφερόλη και άλλα: απέδειξε την ικανότητα βελτίωσης
η λιπιδική σύνθεση του πλάσματος σε ορισμένα ζώα και ανθρώπους, μειώνοντας
ολική χοληστερόλη, συγκέντρωση τριγλυκεριδίων πλάσματος, ταυτόχρονα
αύξηση του επιπέδου των «καλών» λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας.
Πιθανές φαρμακευτικές ιδιότητες των ελαίων από πίτουρο ρυζιού (ανιχνεύσιμα
σε πειράματα “in vitro” και σε ζώα) περιλαμβάνουν την ικανότητά τους να:
- ρυθμίζουν την έκκριση της υπόφυσης.
- αναστέλλουν την έκκριση γαστρικού οξέος.
- επιβραδύνει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
Για παράδειγμα, κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση (μια μωβ-κόκκινη απόχρωση του οποίου
δίνει την καλλιέργεια μαγιάς Monascus purpureus) χρησιμοποιείται σε
ως συμπλήρωμα διατροφής, κυρίως ως μέσο μείωσης
επίπεδα χοληστερόλης. Πειράματα έδειξαν ότι το κόκκινο εκχύλισμα
Το ρύζι μαγιάς μπορεί να μειώσει τα επίπεδα ολικής χοληστερόλης στον ορό
και «κακές» λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας. Χημική ανάλυση συστατικών
το ρύζι αποκάλυψε την παρουσία πολλών μοναζίνων σε αυτό, ένα από τα
ότι (μονακολίνη Κ) είναι χημικά πανομοιότυπη με τη λοβαστατίνη, σε γενικές γραμμές
χρησιμοποιείται στη θεραπεία της υπερλιπιδαιμίας.
Οι επιστήμονες βλέπουν το καστανό ρύζι ως τη βάση για πολλά υποσχόμενα
μέσα πρόληψης του σακχάρου
διαβήτη και παχυσαρκία.
. Και όλα αυτά γιατί
Οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι θεωρούνται η κύρια πηγή γάμμα ορυζανόλης.
(γ-ορυζανόλη). Προέρχεται κυρίως από το λίπος του ρυζιού.
πίτουρο και επομένως μερικώς διατηρημένο σε καφέ χρώμα
το ρύζι, η γάμμα ορυζανόλη, σύμφωνα με τους επιστήμονες, μειώνει την ανοχή
στη γλυκόζη
(αντίσταση στην ινσουλίνη) και εξάρτηση από λιπαρές τροφές στους άνδρες
με την παχυσαρκία και τον προδιαβήτη.
Όμως πειράματα σε ζώα προτείνουν α
το φάσμα των δυνατοτήτων αυτού του λιπιδικού κλάσματος από καφέ και πίτουρο ρυζιού
ρύζι. Για παράδειγμα, ένα πείραμα έδειξε ότι η γ-ορυζανόλη
διασχίζει ανέπαφο τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό
και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου. . Γνωστική
δοκιμές χρησιμοποιώντας αναγνώριση νέου αντικειμένου και λαβύρινθο Υ
έχουν δείξει ότι η χρήση γάμμα-ορυζανόλης από ρύζι επιτρέπει
τα ποντίκια μπορούν να εκτελούν εργασίες γρηγορότερα και καλύτερα.
Μια άλλη ομάδα έχει αναφέρει παρόμοια ελπιδοφόρα αποτελέσματα.
Επιστήμονες. Στη μελέτη του . Η γάμμα ορυζανόλη απέτρεψε τη φλεγμονή
Εγκεφαλική και γνωστική εξασθένηση σε ενήλικα ποντίκια. Η επίδρασή του
συνέβαλε στη βελτίωση των γνωστικών λειτουργιών κατά τη διάρκεια της νευροφλεγμονώδους
απάντηση. Οι συγγραφείς πρότειναν τη συστηματική χρήση
Η γάμμα ορυζανόλη μπορεί να αποκαταστήσει τη μνήμη και να προκαλέσει σοβαρή
αντιφλεγμονώδης απόκριση.
Γενικά, αν μιλάμε για κάποια συγκεκριμένα συστατικά του ρυζιού,
ικανό να παρέχει θεραπευτικά αποτελέσματα, είναι γάμμα ορυζανόλη
σήμερα φαίνεται το πιο πολλά υποσχόμενο από αυτά. Ωστόσο, απλά
τρώγοντας πίτουρο ρυζιού (και ακόμη περισσότερο, “ημι-επεξεργασμένο”
ρύζι) στα τρόφιμα για να κερδίσει αρκετά για θεραπευτικό αποτέλεσμα
η ποσότητα της γάμμα ορυζανόλης είναι αρκετά δύσκολη. Το μέρος αυτής της ένωσης
αντιπροσωπεύει περίπου το 0,1% της μάζας του πίτουρου και απαιτεί περίπου 2 g ελαίου
για να ληφθούν 100 mg γάμμα-ορυζανόλης (στα πειράματα που περιγράφονται
ποντίκια έλαβαν 100 mg/kg ένωσης ανά ημέρα).
Αλλά αυτό δεν αλλάζει τις προοπτικές για τη χρήση της γάμμα ορυζανόλης
νευρολογία, καρδιολογία, δερματολογία και άλλους τομείς της ιατρικής.
Υπάρχουν εργαστηριακές μελέτες στις οποίες απομονώσεις του
συστατικά του πίτουρου ρυζιού (0,2% συγκέντρωση τοκοτριενόλης,
φυτικά και φερουλικά οξέα, αλλά ιδιαίτερα γάμμα-ορυζανόλη) μειώνονται
το μέγεθος του όγκου του παχέος εντέρου, κατέστειλε το σχηματισμό νέων αγγείων
σε ιστούς όγκου, μείωση της σύνθεσης μελανίνης.
- Νευρικό σύστημα. Σε πειράματα σε ζώα,
η μετάβαση σε μια δίαιτα βασισμένη στο καστανό ρύζι είχε ως αποτέλεσμα
ότι οι εργαστηριακοί αρουραίοι προτιμούσαν μια τέτοια δίαιτα πλούσια σε υδατάνθρακες
δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. .
Οι επιστήμονες συνέδεσαν την αλλαγή στις προτιμήσεις των τροφίμων με το γεγονός ότι η γάμμα-ορυζανόλη
(ενεργώντας στον υποθάλαμο) μείωσε το στρες στο ενδοπλασματικό σύστημα
κόκκινο. - Καρδιαγγειακό σύστημα. Μελέτες δείχνουν
ότι η γάμμα-ορυζανόλη παρεμβαίνει στην απορρόφηση της χοληστερόλης στο έντερο.
Ωστόσο, η δυνατότητα για θεραπευτική χρήση του ρυζέλαιου
το πίτουρο παραμένει σε αμφιβολία.
Σε ένα πείραμα με 30 εθελοντές (άντρες με ήπια υπερχοληστερολαιμία
38-64 ετών) ορισμένοι από τους συμμετέχοντες έλαβαν λάδι από πίτουρο ρυζιού για 4 εβδομάδες
με σχετικά υψηλή συγκέντρωση γάμμα-ορυζανόλης (0,8 g / ημέρα),
ενώ άλλα είναι πολύ χαμηλά (0,05 g/ημέρα). Ανάλυση και των δύο ομάδων
παρουσίασε μείωση της ολικής χοληστερόλης πλάσματος (κατά 6,3%), «κακή»
λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (σχεδόν 10,5%) και η αναλογία
επίπεδα «καλής» και «κακής» χοληστερόλης (κατά 18,9%). Αλλά ουσιαστικό
δεν υπήρχαν διαφορές μεταξύ των δεικτών της ομάδας. .
Στην εκδήλωση αντισκληρωτικών ιδιοτήτων σε πειράματα σε ζώα.
Το μαύρο άγριο ρύζι είχε επίσης καλή απόδοση. . Συχνά ονομάζεται επίσης
νερό, ινδικό και καναδικό ρύζι, ως τρία στα τέσσερα
το είδος του σε φυσικές συνθήκες συνήθιζε να αναπτύσσεται στο βορρά
Αμερική και μόνο ένα στην Ανατολική Ασία. Σήμερα στο φυσικό
περιβάλλον μπορεί να βρεθεί στη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία, αλλά καλλιεργείται
τον στην ιστορική του πατρίδα.
Αυστηρά μιλώντας, το ρύζι άγριου νερού δεν είναι πραγματικά ρύζι. Αναφέρεται σε
στο γένος Ζιζάνια (Τσιτσάνια), και η σπορά του ρυζιού, του οποίου οι κόκκοι πωλούνται
στα καταστήματά μας – στο είδος Oryza. Έτσι παρόλο που και τα δύο
το φυτό αντιπροσωπεύει την οικογένεια των δημητριακών, δεν μπορούν να ονομαστούν πολύ
στενοί συγγενείς και γενικά τοποθετημένοι σε μια σειρά (σε α
άρθρο για το ρύζι) δεν είναι πολύ σωστό. Αλλά το ενδιαφέρον για το άγριο μαύρο
Το ρύζι μεγαλώνει τόσο γρήγορα τον τελευταίο καιρό που για να μην αναφέρουμε
για αυτόν είναι αδύνατο.
Το ρύζι άγριου νερού (τσιτσάνια) έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και θερμίδες,
παρά γυαλισμένο λευκό ρύζι του γένους Oryza. Και όπως είναι παραδοσιακά
δεν καθαρίζεται, άρα τόσο οι φυτικές ίνες όσο και οι βιταμίνες και τα μέταλλα παραμένουν σε αυτό
3-5 φορές περισσότερο από το γυαλισμένο λευκό. Οι διατροφολόγοι θεωρούν
ως πολλά υποσχόμενος στόχος στοχευμένης υγιεινής διατροφής
για μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Αλλά είναι πολύ νωρίς για να ανακοινώσουμε
Το προϊόν σας είναι πιο πολύτιμο από, ας πούμε, το καστανό ρύζι με πίτουρο
κέλυφος. Γίνεται μια λιχουδιά, πρώτα απ’ όλα, όχι μοναδική.
φαρμακευτικές ιδιότητες, επίπονη συλλογή και σχετική σπανιότητα.
Χρήση στην ιατρική
Μετά τη δημοτικότητα των «σκούρων» τύπων ρυζιού, ξεκίνησε η βιομηχανία συμπληρωμάτων διατροφής
απελευθέρωση “δισκίων/καψουλών ρυζιού”. Για παράδειγμα, από διαφορετικούς κατασκευαστές
Κυκλοφορεί το κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση (οι μηχανές αναζήτησής σας
εκδίδεται κατ’ απαίτηση “καστανό ρύζι”), το οποίο αποδέχονται οι καταναλωτές,
κυρίως για τη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερίνης.
Ταυτόχρονα, οι κριτικές των ανθρώπων που λαμβάνουν τακτικά ένα τέτοιο εκχύλισμα είναι
αντιφατική φύση. Ο κύριος ισχυρισμός που εκφράζεται
δυσαρεστημένος, – η απουσία οποιουδήποτε αρχείου στις αναλύσεις
Θετικό αποτέλεσμα.
Οι παραγωγοί τέτοιων φυτών εκχυλίζονται μόνοι τους στο
Οι οδηγίες είναι συχνά πιο προσεκτικές σχετικά με τις θεραπευτικές δυνατότητες.
η επίδραση του κόκκινου ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Κατά κανόνα, τονίζουν,
που η τεχνολογία ζύμωσής του εξαλείφει
in vivo μυκοτοξίνες mohos citrinin.
Και στη λίστα με τις φαρμακευτικές ιδιότητες του ρυζιού αναφέρουν τη βελτίωση της πέψης,
έργο της αναπνευστικής οδού, του ανοσοποιητικού συστήματος. Ναι εκχύλισμα ρυζιού
περαιτέρω εμπλουτισμένο με συνένζυμο Q10, ενδείκνυται ότι το κόκκινο
Το ρύζι μαγιάς είναι σε θέση να υποστηρίξει την καρδιαγγειακή λειτουργία.
Στη λαϊκή ιατρική
Μιλώντας για τις ευεργετικές ιδιότητες του ρυζιού, η παραδοσιακή ιατρική επίσης, στην πρώτη
Η κόλα περιγράφει τη χρήση μη επεξεργασμένων κόκκων ρυζιού. Γενικά
με τη βοήθειά του, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, θεραπεύει την αθηροσκλήρωση,
στηθάγχη, που χρησιμοποιείται για την πρόληψη καρδιακών προσβολών
και εγκεφαλικά επεισόδια.
Εφαρμόζονται κομπρέσες ρυζιού στο «ερεθισμένο σημείο» σε περίπτωση εξαρθρώσεων,
μώλωπες, ρευματισμούς.
Μερικές φορές αυτές οι κομπρέσες χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος.
ασθένειες: καταρροή, βήχας κ.λπ.
Όμως το λευκό ρύζι έχει βρει εφαρμογή και στην παραδοσιακή ιατρική. Αποχωρήσει από την
χρησιμοποιήστε το, περίσσεια υγρών, παραδοσιακούς θεραπευτές, μειώστε την αρτηριακή πίεση
και εξαλείφει το οίδημα.
Οι κομπρέσες από βρασμένο ρύζι καθαρίζουν το δέρμα από τις βράσεις.
και καρμπούνια. Και πίνουν ρυζόνερο για να απολυμάνουν όργανα.
Γαστρεντερική οδός, σταματήστε τη διάρροια,
που προκαλούνται από μολυσματικές ασθένειες.
Το νερό του ρυζιού είναι ένας πολτός αμύλου που μένει από το μαγείρεμα.
ρύζι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για να ληφθεί ρυζόνερο, τα δημητριακά βράζουν
μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Λιγότερο συγκεντρωμένο
σημαίνει – νερό στραγγισμένο μετά από 15 λεπτά βράσιμο του ρυζιού, –
Συνιστώ να καθαρίσετε το δέρμα σας ή να πλύνετε το πρόσωπό σας, συνδυάζοντας τη διαδικασία με
στοιχεία μασάζ προσώπου.
Στην ανατολική ιατρική
Στην εξειδικευμένη βιβλιογραφία για τον ρόλο του ρυζιού στην ανατολική περιοχή
ιατρική, μπορείτε να βρείτε δύο σχεδόν αντίθετα σημεία
όραμα. Σύμφωνα με το πρώτο (πιο συνηθισμένο) το ρύζι είναι προϊόν
με μια ασθενώς εκφρασμένη «ζεστή» ενέργεια Γιανγκ. Σύμφωνα με το δεύτερο, δηλαδή,
μάλλον, ένα «κρύο» προϊόν Γιν, καθώς μεγαλώνει στο νερό και μαγειρεύει
στο νερό. Και πράγματι, η “υγρασία” είναι ιδιότητα των προϊόντων Γιν,
και η “ξηρότητα” αναφέρεται σε προϊόντα της κατηγορίας Yang.
Μια άλλη άποψη συμβιβάζει αυτές τις απόψεις, σύμφωνα με την οποία,
Το ρύζι έχει ουδέτερη ενέργεια και κυριαρχεί προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση
καθορίζεται από τον τρόπο παρασκευής του ρυζιού για κατανάλωση και τη γειτονιά
σε μια συνταγή για άλλα προϊόντα με πιο έντονο ξεκίνημα.
Έτσι, για παράδειγμα, για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, συνιστάται το ρύζι.
τρώγονται σε συνδυασμό με μοσχάρι
και τζίντζερ,
για τη βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών – με σουσάμι:
Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι (50 g) και το σουσάμι (25 g) βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας
σε 250 ml νερό. Για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης σύμφωνα με την ίδια συνταγή.
ρύζι (50 γρ.) μαγειρεμένο με καλαμπόκι
(25 d).
Σε μια παλιά κινέζικη ιατρική συνταγή με ρυζόνερο
ξηρή μικτή σκόνη τζίντζερ (περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού), ονομασία
Είναι ένα φάρμακο για αιχμηρούς και οξείς πόνους στην κοιλιά. Στο άλλο – ρύζι
πρότεινε τον αποκλεισμό των εγκύων από τη διατροφή, αν και πιστευόταν
ότι αν μια γυναίκα δεν θέλει να αλλάξει τις διατροφικές της συνήθειες, τότε είναι καλύτερα
και παρακαλώ μην επιμείνετε, γιατί οι διαφωνίες σχετικά με αυτό θα προκαλέσουν βλάβη
περισσότερα.
Το ρύζι περιλαμβάνεται επίσης σε συνταγές για πολλές συνταγογραφούμενες σούπες διατροφής.
καρκινοπαθείς. Υπάρχει ρύζι ανακατεμένο με κρεμμύδια,
τζίντζερ και κοτόπουλο
αυγό. Αλλά πιστεύεται ότι η ίδια σούπα θα βοηθήσει να θεραπεύσει και
από κρυολογήματα που προκαλούνται από τον αέρα και το κρύο.
Ως μέρος των γενικών οδηγιών μας για υγιεινή διατροφή, τα δημητριακά ολικής αλέσεως
Συνιστάται να τρώτε τακτικά αλατισμένο σιμιγδάλι ρυζιού για να βελτιώσετε την όρεξη.
Παράλληλα, το ωμό ρύζι χρησιμοποιείται και στην κινεζική ιατρική. Διορίζεται
για την εξάλειψη των σκουληκιών (περίπου 1 κ.σ. l το πρωί πριν από τα γεύματα).
Επίσης, ο ακατέργαστος κόκκος ρυζιού θρυμματίζεται και αλέθεται σε σκόνη,
με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού χρησιμοποιείται ως εξωτερικό
συμπίεση για φλεγμονή.
Συνδυάζοντας ρύζι με ζεστό νερό, γάλα και αλάτι σε ένα «ειδικό ρύζι
Το τσάι είναι αποδεκτό σε εκείνες τις περιοχές της Ασίας όπου το κλίμα είναι σκληρό
προϋποθέσεις: Μογγολία, Μπουριατία, Θιβέτ. Ένα τέτοιο τσάι με αλεσμένο ρύζι
(0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι) ζεσταίνει τα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου.
Αλλά γενικά, σε ορισμένες πηγές πιστεύεται ότι στον θιβετιανό λαό
φάρμακο, το ρύζι είναι ένα δυνητικά κρύο προϊόν γιν που
δεν εμφανίζονται όλοι οι «τύποι συντάγματος». Λοιπόν, στους ανθρώπους αρέσει το “Bile”
θα είναι χρήσιμο γιατί ενεργητικοί και βραχύβιοι εκπρόσωποι
αυτό το είδος με τη βοήθεια του ρυζιού μπορεί να εξισορροπήσει την εσωτερική «ζέστη»
και φρέσκο». Και σε άτομα των τύπων «Wind» και «Slime», το ρύζι μπορεί να προκαλέσει
δυσφορία του γαστρεντερικού σωλήνα, επιδείνωση των νεφρών και της ουροδόχου κύστης,
προκαλούν έξαρση της προστατίτιδας.
Στη γειτονική κινεζική λαϊκή ιατρική, θεραπευτικός σκοπός
το ρύζι διαφέρει ανάλογα με τη συνοχή της βάσης του ρυζιού.
- Υγρό Arroz. Ένα τέτοιο προϊόν βρασμένο σε νερό.
χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών, ξεδιψάει καλά και βοηθά στην αποκατάσταση
εντερική διαπερατότητα σε περίπτωση χρόνιας δυσκοιλιότητας. - Χυλός ρυζιού μέτριας σύστασης. Είναι και ικανή
ομαλοποιεί την πεπτική οδό, αλλά, επιπλέον, αυξάνει τη θερμότητα,
και, κατά συνέπεια, τη θερμοκρασία του σώματος και τη δραστηριότητα γενικά. Πολύ
τέτοιο χυλό αφαιρεί ίχνη ασθενειών από το σώμα. - Πολύ πηχτό ρύζι. Εάν χρησιμοποιείτε ένα παχύρρευστο μαύρισμα
σε ακραίες περιπτώσεις διάρροιας, όταν άλλες συνταγές ρυζιού
μην δουλεύεις - Φουσκωμένο ρύζι. Η «αέρινη» συνέπεια φτάνει
στέγνωμα του προπλυμένου ρυζιού και στη συνέχεια
τηγανίζουμε σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Μετά
Με αυτή την προετοιμασία, οι κόκκοι του ρυζιού σκάνε και θρυμματίζονται εύκολα. Πιστεύεται
ότι το φουσκωμένο ρύζι μπορεί να βελτιώσει την αναγέννηση των οστών
προσωπικότητα.
Αλλά, γενικά, ο χυλός ρυζιού σε οποιαδήποτε μορφή στην κινεζική ιατρική ονομάζεται
ομαλοποιεί το έργο του πεπτικού συστήματος και αποκαθιστά τη δύναμη του σώματος
μετά από εντερικές διαταραχές.
Να χάνεις βάρος
«Άδειο» ρύζι (δηλαδή χυλός ρυζιού χωρίς λάδι ή
μαρμελάδα) πολύ συχνά γίνονται η βάση δίαιτας που προορίζονται για
μείωση του βάρους και του μεγέθους της μέσης. Οι συντάκτες αυτών των δίαιτων δίνουν ιδιαίτερη έμφαση
για το γεγονός ότι δεν πρέπει να τρώτε γυαλισμένο λευκό ρύζι, αλλά
ακατέργαστο – καφέ.
Κέρδισε μια τέτοια φήμη όχι μόνο επειδή διατηρεί
ένα σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών, και επίσης λόγω των φυτικών ινών στη σύνθεση, που παρέχει
μεγαλύτερη περίοδο κορεσμού. Επίσης, το ρύζι ανήκει
σε απορροφητικά προϊόντα που απορροφούν αποτελεσματικά την υγρασία.
Ως απόδειξη της αποτελεσματικότητας της δίαιτας με ρύζι αναφέρεται συχνά
«Υπολογισμοί» από μια ομάδα Ιαπώνων επιστημόνων με επικεφαλής τον Tomoko Imai. Στο ευρωπαϊκό
συνέδριο παχυσαρκίας στη Γλασκώβη, Ιάπωνες ερευνητές
έδειξε τη σχέση μεταξύ του επιπολασμού της παχυσαρκίας στον πληθυσμό
και τις παραδόσεις της κατανάλωσης ρυζιού. Προεκτεινόμενες στατιστικές
παγκοσμίως οδήγησε τους επιστήμονες στο συμπέρασμα ότι η αύξηση του ημερήσιου μέσου όρου
Η κατανάλωση ακόμη και 50 γραμμαρίων ρυζιού μπορεί να μειώσει την παχυσαρκία
στον κόσμο κατά 1%.
Ωστόσο, η μέθοδος υπολογισμού και, κατά συνέπεια, τα συμπεράσματα που παρουσιάζονται στην έκθεση,
Αμφιβολίες προέκυψαν σύντομα. Δεν ήταν σκόπιμη πλαστογραφία,
αλλά οι κριτικοί βρήκαν αυτή την άμεση αιτιότητα
Μείωση της παχυσαρκίας δεν έχει αποδειχθεί με αυξημένη κατανάλωση ρυζιού.
Οι Ιάπωνες, με βάση τα μεγάλα σύνολα δεδομένων, στην πραγματικότητα, απλώς δήλωσαν:
ότι στις δυτικές χώρες το ποσοστό των παχύσαρκων είναι υψηλότερο από ό,τι στις ανατολικές χώρες.
Και παρόλο που οι άνθρωποι της Ανατολής και της Δύσης έχουν διαφορετικό φαγητό
συνήθειες και παραδόσεις, δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι ακριβώς
Το ρύζι παρείχε ένα τόσο θετικό πλεονέκτημα σε σχέση με τον τρόπο ζωής και
φαγητό γενικά.
Οι διατροφολόγοι γενικά δεν θεωρούν το ρύζι με πολλές θερμίδες
ένα ιδιαίτερα πολλά υποσχόμενο προϊόν που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του μεγέθους της μέσης.
Κορυφαίοι γαστρεντερολόγοι και διατροφολόγοι σε συνεντεύξεις τους λένε
σχετικά με την πιθανή απώλεια βάρους, αλλά πρώτα από όλα με την εξάλειψη
σωματικά υγρά. Επίσης, η έλλειψη δίαιτας με μονο ρύζι
πρωτεΐνη και λίπος οδηγούν σε απώλεια μυών μεσοπρόθεσμα ή μακροπρόθεσμα
μάζες. Έντονη σωματική δραστηριότητα με μειωμένη
Η δίαιτα με ρύζι δεν συνιστάται και είναι αποτελεσματική στην απόρριψη λίπους.
ζύμη κατά τη διάρκεια της δίαιτας ρυζιού δεν εμφανίζεται.
Επίσης, σχεδόν όλα τα προϊόντα ρυζιού διαφέρουν αρκετά.
υψηλός γλυκαιμικός δείκτης, ο οποίος παρέχει ταχεία αύξηση
γλυκόζης στο αίμα, παρά σε άτομα με διαταραχές του μεταβολισμού των υδατανθράκων
είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιηθεί για τη σύνθεση λιπών.
Στην κουζίνα
Ναι, κατά την αξιολόγηση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του ρυζιού, λαμβάνεται υπόψη ο βασικός παράγοντας
ο βαθμός καθαρισμού του από το πολύτιμο περίβλημα πίτουρου, μετά στο μαγείρεμα
άλλα κριτήρια έρχονται στο προσκήνιο: γεύση, οσμή, εμφάνιση
δημητριακά και την ικανότητα διατήρησης όλων αυτών των χαρακτηριστικών με τη μία ή την άλλη μορφή
ένα διαφορετικό πιάτο.
Κατά συνέπεια, σε μια από τις συμβατικά αποδεκτές «μαγειρικές» ταξινομήσεις,
και στην ταξινόμηση σύμφωνα με το GOST 55289-2012 . το ρύζι χωρίζεται στα τρία
τύπος (με διάφορους υποτύπους ανάλογα με τα χαρακτηριστικά σύστασης των κόκκων):
μακρόκοκκο, μέτριο, κοντόκοκκο (στρογγυλόκοκκο).
Το ρύζι με μακριά κόκκους χρησιμοποιείται συχνότερα για
μαγείρεμα πιλάφι και συνοδευτικά. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού.
με μακρόσιτο, αλλά η ομάδα των Ινδιάνων
καταγωγής, συλλογικά γνωστή ως “Basmati”. Η ίδια η λέξη
Το “Bāsmatī” μεταφράζεται από τα Χίντι ως “αρωματικό”, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη
ότι πριν, με αυτό το όνομα, οποιαδήποτε
αρωματικό ρύζι.
Σε ινδική, πακιστανική, αραβική κουζίνα, ποικιλίες της ομάδας Basmati
(Τύπος-3, Taraori Basmati, Basmati 370) κατέχουν ηγετική θέση
χάρη σε ένα ευχάριστο εκλεπτυσμένο πικάντικο άρωμα και γλυκιά γεύση
με νότες καρυδιού. Μια αρωματική ένωση που ανταποκρίνεται
για αυτές τις ιδιότητες, – 2-ακετυλ-1-πυρρολίνη – μπορεί να βρεθεί σε άλλα
«Συνηθισμένες» ποικιλίες, αλλά στο μπασμάτι είναι 10-12 φορές περισσότερο. είναι περισσότερο
πιστεύεται ότι τέτοιο ρύζι πρέπει
ξαπλώστε για τουλάχιστον ένα χρόνο και είναι καλύτερο να “ωριμάσει” μετά τη συγκομιδή
στην πτήση 10.
Η ιδιαιτερότητα του κόκκου μπασμάτι είναι ότι κατά το μαγείρεμα αυξάνεται
εμφανίζεται σε μήκος, αλλά σε πλάτος (πάχος) αυξάνεται ελαφρώς.
Οι ποικιλίες μπασμάτι γενικά ξεχωρίζουν για το μεγάλο μήκος τους (6,5 έως 7
mm και περισσότερο) λεπτοί κόκκοι που περιέχουν λίγη γλουτένη
και αποχωρίζονται εύκολα το ένα από το άλλο μετά το ξέπλυμα. Πιστεύεται
ότι τα καλύτερα πιάτα μπασμάτι έρχονται στον ατμό.
Ωστόσο, το αρωματικό ρύζι δεν περιλαμβάνει μόνο τις ποικιλίες της ομάδας
μπασμάτι. Πρόσφατα, η δημοτικότητα ενός ακόμη
αρωματικό ρύζι, γνωστό στη χώρα μας ως «Γιασεμί», και σε
πατρίδα – στην Ταϊλάνδη – ως το «λευκό λουλούδι γιασεμί», γιατί
μυρίζει πραγματικά σαν μπουμπούκι φυτού με γαλακτώδεις νότες.
Στις ευρωπαϊκές κουζίνες προσπαθούν να τονίσουν αυτό το άρωμα, όχι να διακόψουν.
μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά. Στην ίδια την Ταϊλάνδη, παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους:
συμπεριλαμβανομένων ζεστών μπαχαρικών, θαλασσινών
και σάλτσα ψαριού, κρέας.
Το γιασεμί είναι επίσης καλύτερα στον ατμό. Στην Ταϊλάνδη για αυτό
Τα φασόλια τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες που επιτρέπουν τη διέλευση του αέρα (για παράδειγμα,
μουσελίνα) και κρέμασε απευθείας σε λουτρό νερού ή λέβητα. Αλλά έχουμε
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε το γιασεμί είναι σε μια κατσαρόλα με καπάκι
κάλυμμα.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι γιασεμί:
- 1 Ως συνήθως, τα δημητριακά πλένονται πρώτα πολλές φορές, στοιβάζονται
σε μαντεμένιο τηγάνι ή άλλο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και γεμίζουμε με νερό
σε αναλογία 1,5 φλιτζάνι νερό προς 1 φλιτζάνι δημητριακά. - 2 Το νερό στην κατσαρόλα φέρεται γρήγορα σε βρασμό στο μέγιστο.
φωτιά με ανοιχτό το καπάκι. - 3 Αφού βράσει, η φωτιά βιδώνεται στο ελάχιστο, το ρύζι
κλείνουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 20 λεπτά. Μην προσθέτετε νερό
Δεν χρειάζεται καν να αφαιρέσετε το καπάκι για να αποτρέψετε τη διαφυγή ζεστού ατμού. - 4 Μετά από 20 λεπτά, η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και το ρύζι σε αυτό απαλά.
αφρατέο και αφήνουμε στο τηγάνι για άλλα 10 λεπτά.
Από τέτοιο «γιασεμί», αν δεν το αλατίσεις πρώτα, μπορείς
φτιάξτε υπέροχα επιδόρπια από γάλα καρύδας.
Παίρνετε όμως και νόστιμα επιδόρπια μιας ακόμη ποικιλίας.
ρύζι – κολλώδες, το οποίο συχνά αποκαλείται γλυκό. Φαντάζεται
Είναι μια από τις ποικιλίες ιαπωνικού ρυζιού και χρησιμοποιείται συχνά
για να φτιάξετε κέικ και γλυκά επιδόρπια. Συγκεκριμένα,
στη δική του Ιαπωνία μετά από ένα μεγάλο χτύπημα σε μια πάστα
το κράτος φτιάχνει τη ρυζόμαρα μότσι. Σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία
Το ρύζι πρώτα εμποτίζεται όλη τη νύχτα, στη συνέχεια βράζεται και στη συνέχεια περιοδικά
ύγρανση και ανάδευση, χτυπημένο με ένα μεγάλο σφυρί δύο χεριών από ξύλο
σε ένα πέτρινο γουδί. Στη συνέχεια, η εν λόγω χυτευμένη μάζα θα
σούπες, παγωτό, κέικ με βάφλες και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής.
Γενικά η Ιαπωνία χάρη στο ρύζι της «λάνσαρε» τουλάχιστον
δύο γαστρονομικά φαινόμενα γνωστά σε όλο τον κόσμο: το σούσι και το σάκε.
- για σούσι συνήθως χρησιμοποιεί λεπτόκοκκο λευκό
ρύζι, το οποίο, αφού προσθέσουμε σάλτσα ρυζόξιδου,
ζάχαρη και αλάτι, και το λεγόμενο «ρύζι με ξύδι» – sumeshi. Παρόλο
Σε ορισμένες εγκαταστάσεις σήμερα μπορείτε να βρείτε και καφέ σούσι
ή μαύρο ρύζι. - χάρη – 15% αλκοολούχο ποτό, το οποίο
εντός της χώρας ονομάζεται πιο συχνά nihonshu. τεχνολογία κατασκευής
περιλαμβάνει παστερίωση και ζύμωση σε μούχλα, γι’ αυτό
στις καλύτερες ποικιλίες σάκε
μπορείς να «ακούς» τη γεύση του τυριού και των μανιταριών, αν και μήλο-σταφύλι
σημειώσεις.
Από τα είδη ρυζιού οικοδέσποινας που πουλάμε, για να μην μπερδευτούμε,
μερικές φορές κάνουν ακόμη και έναν πρόχειρο «μαγειρικό χάρτη». Έχει μπασμάτι
πιο συχνά λαμβάνονται για πιλάφι, γιασεμί – για σαλάτες και επιδόρπια, arborio
με κρεμώδη σύσταση – για σούπες ριζότο, καμολίνο – για επιδόρπια
και χυλός κ.λπ. Αλλά, φυσικά, κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει πάντα για τον εαυτό της,
τι πιάτο με τι ρύζι είναι πιο νόστιμο.
Στην κοσμετολογία
Στην κοσμετολογία, το ρύζι χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση του δέρματος, την τόνωση
αναγέννηση των κυττάρων, λεύκανση και εξάλειψη της φλεγμονής. Στοιχεία (επεξεργασία)
Το πίτουρο ρυζιού περιλαμβάνεται σε κρέμες από διάφορους κατασκευαστές.
καλλυντικά, και στη σύνθεση των αντιγηραντικών καλλυντικών για το σπίτι.
Σε ένα από τα πειράματα, ελήφθη η τοπική εφαρμογή γάμμα-ορυζανόλης
περιβλήματος από πίτουρο ρυζιού, όταν εφαρμόζεται τοπικά σε
Επιτρέπονται 28 ημέρες για να αυξηθεί η ενυδάτωση του δέρματος στο 1/3 των συμμετεχόντων,
και το 90% όλων των ατόμων ανέφεραν ότι το δέρμα τους ήταν καθαρό.
Στο σπίτι χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο (σε σκόνη
δημητριακά ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι), φλούδες, λευκαντικά
και μάσκες εφαρμογής. Για παράδειγμα, για να δημιουργήσετε μια απολεπιστική σύνθεση, θα χρειαστείτε
ανακατεύουμε αυτό το αλεύρι με μέλι
σε αναλογία 1: 3, και μετά την εφαρμογή στο δέρμα, κάντε μασάζ
5-10 λεπτά. Αλλά ακόμη και μετά από αυτό, η σύνθεση δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί αμέσως. Αν ένα
αφήστε το μείγμα για άλλο τέταρτο της ώρας, θα αρχίσει να παίζει το ρόλο του θρεπτικού
και μια λευκαντική μάσκα.
Συγκεντρώσαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους του ρυζιού.
σε αυτήν την απεικόνιση και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν το μοιραστείτε
μια εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με σύνδεσμο στη σελίδα μας:
Όπως είπαμε και πριν, κάθε ρύζι έχει αρκετά
βασικά χαρακτηριστικά που τοποθετούν οι κατασκευαστές στην ετικέτα:
Επομένως, για οποιοδήποτε ρύζι, το όνομα συνήθως αποτελείται από πολλές λέξεις,
για παράδειγμα: «Μακρόκοκκο αλεσμένο μπασμάτι + Μάρκα».
Όσοι καταναλωτές επιλέγουν ρύζι με βάση το κριτήριο της χρησιμότητας, δίνουν
προτίμηση για καφέ (καφέ) προϊόν στον ατμό. Αν επιλέξετε
ρύζι για ένα δεδομένο πιάτο και, στη συνέχεια, επικεντρωθείτε περισσότερο στο σχήμα και την υφή
(κολλώδες / ευθρυπτότητα) κόκκος. Αν είναι πιο σημαντικό να είμαστε συγκεκριμένοι
μυρωδιά και γεύση, κοιτάξτε την ποικιλιακή ομάδα.
Αλλά εδώ πρέπει να κάνετε μια τροποποίηση αμέσως. Αν τα τρία πρώτα χαρακτηριστικά
(σχήμα κόκκου, βαθμός καθαρισμού και πρόσθετες διαδικασίες) κατασκευαστές
Συνήθως υποδεικνύουν με ειλικρίνεια, στη συνέχεια με ποικιλιακή υπαγωγή ότι μπορούν
“Κρύβω”. Μια τέτοια “απάτη” απεικονίζει καλά τη χρήση του
τον όρο “basmati” στη συσκευασία.
Ωστόσο, οι ποικιλίες μπασμάτι διακρίνονται για τους εξαιρετικά μακρούς λεπτούς κόκκους τους
Το ρύζι εξακολουθεί να παραποιείται με την ανάμειξή του με άλλες λιγότερο ακριβές ποικιλίες.
Επιπλέον, η κυκλοφορία παραποιημένων προϊόντων γίνεται σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα,
στο Ηνωμένο Βασίλειο πριν από μερικά χρόνια, το μισό ρύζι μπασμάτι
Βγήκε στη λιανική πώληση με μείγματα άλλων μακρόσπερμων ποικιλιών.
Σε χύδην αποστολές από την Ινδία, το ένα τρίτο του ρυζιού περιείχε ακαθαρσίες από τα φθηνότερα
προϊόν. Κάποια στιγμή το πρόβλημα έγινε τόσο οξύ που
Η εισαγωγή ενός «πιστοποιητικού DNA» καθαρότητας ήταν απαραίτητη για κάθε παρτίδα
μπασμάτι. Και στο τέλος της δεκαετίας, μια ινδική εταιρεία
ξεκίνησαν μάλιστα την κυκλοφορία ειδικών κιτ που επιτρέπουν τη χρήση τεστ DNA
για να ξεχωρίσετε το αληθινό μπασμάτι από το ψεύτικο.
Πλέον πιστεύεται ότι το ρύζι αυτής της ομάδας άρχισε να καλλιεργείται σε πολλούς
μεγάλες ποσότητες και η κατάσταση με τις απομιμήσεις έχει αλλάξει προς το καλύτερο
πλευρά, αλλά δώστε προσοχή σε πρόσθετους παράγοντες ελέγχου
το χρειάζεσαι ακόμα. Έτσι για παράδειγμα ως χώρα προέλευσης
Η πρώτη ύλη Basmati μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από την Ινδία ή το Πακιστάν
αποκλειστικά δικαιώματα εξαγωγής του.
Οι κινήσεις μάρκετινγκ περιλαμβάνουν την αναφορά του «χρυσού» στις ετικέτες.
ρύζι με την ένδειξη «Μη ΓΤΟ». Αυτός ο συνδυασμός είναι αδύνατος γιατί
«Το ίδιο» χρυσό ρύζι πλούσιο σε β-καροτίνη είναι το αποτέλεσμα
διαγονιδιακές τροποποιήσεις. Επομένως, η λέξη “Golden” στα ονόματα των προϊόντων
συνήθως υποδηλώνει μόνο έμμεσα ότι η συσκευασία περιέχει
πιο σκούρο ρύζι (δηλαδή λιγότερο ξεφλουδισμένο).
Υπάρχει, φυσικά, και ένα απόλυτο ψεύτικο, όταν μέρος του ρυζιού
Οι κόκκοι της συσκευασίας αντικαθίστανται από ψευτοκόκκους αμύλου. Αν τέτοια
Ρίξτε την «υποκατάσταση» στο νερό, τότε οι πραγματικοί κόκκοι θα φουσκώσουν και το άμυλο
– μετατρέπεται σε κολλώδες χυλό. Είναι ακόμη πιο επικίνδυνο αν το ψεύτικο «ασιάτικο»
ζυμωμένο άμυλο, καουτσούκ και πλαστικό. Αυτοί οι σπόροι φαίνονται όμορφοι
αλλά, σε αντίθεση με τα αληθινά, δεν βυθίζονται στο νερό, λιώνουν όταν θερμαίνονται,
και βγάζουν έντονη πικρία αν μασηθούν.
Εκτός από τα παραπάνω κριτήρια, γίνεται αποδεκτό το ρύζι, σύμφωνα με το GOST 55289-2012.
χωρίζεται σε 4 τάξεις (ανώτερη, 1, 2, 3 τάξεις), σύμφωνα με τα κριτήρια επιλογής
ποιοτικό σιτάρι. Στην ανώτερη τάξη, οι κιτρινωποί κόκκοι δεν πρέπει
να είναι γενικά, και δεν επιτρέπεται περισσότερο από 2% για τα κόκκινα. Στην τρίτη (χαμηλότερη)
κατηγορίας, το ποσοστό των κιτρινωπών και κόκκινων δημητριακών μπορεί να είναι έως και 4
και 15%, αντίστοιχα.
Για να εξετάσετε το σιτάρι πριν από την αγορά, συνιστάται συχνά να αγοράσετε
ρύζι σε διάφανη συσκευασία. Ωστόσο, τα δημητριακά δεν αγαπούν το φως του ήλιου,
και το μαύρο ρύζι, μερικώς διατηρημένα έλαια πίτουρου, δεν αποτελούν εξαίρεση.
Επομένως, είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε αδιαφανή συσκευασία με διάφανη.
“Παράθυρο” οπτικής εκτίμησης ποιότητας κόκκου και ποσότητας αλεύρου.
Σε σχετικά ξηρό (υγρασία 60-70%) και δροσερό (έως 18 ° C)
Τοποθετήστε κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 12-18
μήνες. Η ακριβής ημερομηνία αναγράφεται από τον κατασκευαστή στη συσκευασία. Αλλά
Το καστανό ρύζι αποθηκεύεται λιγότερο επειδή διατηρεί περισσότερα έλαια,
ευάλωτο στο φως και το οξυγόνο.
Για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία (και η υγρασία στο ρύζι μπορεί αρχικά
δεν πληρούν τις απαιτήσεις του προτύπου) στο ίδιο βάζο με ρύζι μερικές φορές
βάλτε μια υφασμάτινη σακούλα με αλάτι. Και για να αποφύγετε την εμφάνιση εντόμων
– δάφνη
φύλλο, σκόρδο χωρίς τη φλούδα
γαρίφαλο ή αποξηραμένο ξύσμα εσπεριδοειδών. Το ρύζι μαγειρεμένο στο ψυγείο αποθηκεύεται.
έως 4-5 ημέρες, αλλά πρέπει να απομονωθεί από άλλα προϊόντα,
κλείνοντας ερμητικά το βάζο ή το τηγάνι.
Το ρύζι έχει μια πολύ πλούσια ιστορία. Πριν από περίπου 7-9 χιλιάδες χρόνια εξημερώθηκε
στην Ανατολική Ασία (το έδαφος της σύγχρονης Κίνας), λίγο αργότερα και
ανεξάρτητα, στη Νότια Ασία, περίπου 2-3 χιλιάδες χρόνια πριν, στην Αφρική.
Το ρύζι καλλιεργούνταν επίσης από τους αυτόχθονες κατοίκους της Βόρειας Αμερικής. Δεν είναι περίεργο,
που σε μια τόσο μακρά ιστορία του κόσμου έχει συσσωρεύσει πολλά
ενδιαφέρουσες ιστορίες για το ρύζι. Παίρνουμε από αυτά μερικά μόνο γεγονότα:
Ωστόσο, εάν συμπεριφερθείτε προσεκτικά, το ρύζι από αυτή την άποψη δεν είναι πιο επικίνδυνο,
από οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Και ο πραγματικός κίνδυνος προέρχεται από την υπερεκτίμηση
ο θεραπευτικός ρόλος του ρυζιού και η αποφυγή των ναρκωτικών σε
όταν χρειάζονται πραγματικά. Έτσι, αξιολογώντας το φάρμακο
τα αποτελέσματα του ρυζιού, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι, πάνω από όλα, προϊόν διατροφής,
όχι φάρμακο.
