Η πραγματική αξία των φρούτων και των σπόρων κολοκύθας δεν είναι πάντα
ακόμα και οι έμπειροι κηπουροί το γνωρίζουν. Για παράδειγμα, δεν το έχουν ακούσει όλοι
κολοκύθα 4-5 φορές περισσότερη β-καροτίνη από τα καρότα, που φημίζονται για αυτό
δείκτης. Οι σπόροι κολοκύθας σπάνε όλα τα ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε L-αργινίνη
και ψευδάργυρο, και δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε σπόρους και φρούτα κολοκύθας
η τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε), η κολοκύθα μπορεί να ονομαστεί το πιο σημαντικό προϊόν
στην αποκατάσταση και διατήρηση της σεξουαλικής λειτουργίας και της γονιμότητας στους άνδρες.
Επίσης, η κολοκύθα παίζει σημαντικό ρόλο στην ιατρική, τη διατροφή και το μαγείρεμα.
Προσθέστε σε αυτό έναν πολύ μικρό αριθμό αντενδείξεων για χρήση.
κολοκύθες – και αποκτήστε ένα τέλειο προϊόν.
Χρήσιμες ιδιότητες της κολοκύθας
Σύνθεση και θερμίδες.
Η ακατέργαστη κολοκύθα περιέχει (ανά 100 g): .
θερμίδες 26 Kcal
Σπόρους
Οι σπόροι κολοκύθας (σπόροι) δεν είναι λιγότερο πολύτιμο συστατικό του καρπού από
πολτός. Οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν καροτενοειδή, φωσφολιπίδια,
φωσφατίδια, στερόλες, φλαβονοειδή, διάφορες βιταμίνες. Σε λάδι, αναλογία
που είναι, κατά μέσο όρο, το 35-40% του σπόρου, περιέχει ακόρεστα,
κορεσμένα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: στεατικό και παλμιτικό
(συνολικά περίπου 30%), λινολεϊκό (έως 40-57%), ελαϊκό (25-41%)
άλλα. Πλήρης σύνθεση από σπόρους κολοκύθας.
Φλούδα
Η χημική σύνθεση και οι φυσικές ιδιότητες της φλούδας κολοκύθας επίσης.
εξαρτώνται πολύ από την ποικιλία και ποικίλλουν σημαντικά, αλλά υπάρχουν
γενικά μοτίβα. Έτσι, για παράδειγμα, στο δέρμα των λαχανικών, κατά κανόνα,
λιγότερη ζάχαρη από τον πολτό, αλλά περισσότερες διαιτητικές ίνες και μέταλλα
ουσίες. Η περιεκτικότητα σε β-καροτίνη εκεί μπορεί να είναι ακόμη μεγαλύτερη. Σχετικά με
την ίδια περιεκτικότητα σε ουσίες πηκτίνης στον πολτό και τη φλούδα – περίπου
0,7-0,9%, εκτός από βιταμίνη
С (στην περιοχή από 1,4-13,3 mg / 100 g)..
Χαρακτηριστική ιδιότητα του δέρματος είναι ότι όταν στεγνώνει
σε επίπεδο που δεν υπερβαίνει το 5-6% υγρασία, συγκέντρωση ουσιών
αυξάνεται εντυπωσιακά.
Στην ιατρική
Η κολοκύθα και οι σπόροι κολοκύθας είναι οι πιο αναφερόμενοι στο σετ.
θεραπείες για ουρολόγους, σεξοθεραπευτές και ανδρολόγους. Πρώτα
Με τη σειρά του, αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο.
σε σπόρους κολοκύθας – κατά μέσο όρο περίπου 8-10 mg / 100 g. Πιο συγκεκριμένα, σε 30 γρ
σπόροι κολοκύθας ξεφλουδισμένοι από το περικάρπιο (αυτό είναι περίπου 140-150
τεμάχια) μπορεί να περιέχει 15-20% έως 70-80% της ημερήσιας ανάγκης
ανδρικό σώμα.
Εξαιτίας αυτού, οι σπόροι κολοκύθας έχουν επίδραση σε διάφορα
συστήματα σώματος:
- Συμμετέχει στη σύνθεση των ανδρικών ορμονών του φύλου.
- ενεργοποιούν τη σπερματογένεση και προάγουν την παραγωγή σπέρματος
υγρά (σε άνδρες μετά από 44 χρόνια). - ομαλοποίηση της λειτουργίας του προστάτη αδένα.
- βελτίωση της κατάστασης του καρδιαγγειακού συστήματος.
Σπόροι κολοκύθας, μαζί με στρείδια.
(10-40 mg / 100 g) και σουσάμι (7-11 mg / 100 g) είναι μεταξύ των τριών κορυφαίων προϊόντων
με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο, κάτι που είναι σημαντικό καθώς ο ψευδάργυρος δεν είναι μόνο
συνθέτει τεστοστερόνη, αλλά και παρεμβαίνει στη μετατροπή της
σε οιστρογόνα. Μαζί με αυτό βρίσκεται και στους κολοκυθόσπορους.
Ο ψευδάργυρος λιγνάνης είναι σε θέση να καταστέλλει την ανάπτυξη αδενώματος.
προστάτης.
Κολοκυθόσπορος – ο κάτοχος του ρεκόρ μεταξύ προϊόντων και λαχανικών,
και ζωικής προέλευσης για το περιεχόμενο ενός ακόμη στοιχείου –
L-αργινίνη: 5300 mg / 100 g προϊόντος. Γάλλοι ερευνητές,
εξερευνήστε τον ασφαλή και αποτελεσματικό συνδυασμό yohimbine
Υδροχλωρική γλουταμική L-αργινίνη για αποκατάσταση της στύσης
λειτουργίες, βρήκε την αποτελεσματικότητα του συνδυασμού και πρότεινε ότι
Αυτό οφείλεται στην ικανότητα της L-αργινίνης να διασπάται σε οξείδιο
άζωτο, το οποίο οδηγεί στην επέκταση των αιμοφόρων αγγείων, συμπεριλαμβανομένων
– και στο πέος.
Επίσης στην κολοκύθα, κατά μέσο όρο, 4-5 φορές περισσότερη β-καροτίνη από ό,τι στην
καρότα
Στο θέμα της ανδρικής γονιμότητας, σε μια επισκόπηση των διατροφικών παραγόντων,
επηρεάζει την ανδρική γονιμότητα, θετική
ρόλος της β-καροτίνης στην προοδευτική κινητικότητα και τη συγκέντρωση σπέρματος.,
καθώς και τον αριθμό σας..
Τέλος, τόσο ο πολτός όσο και οι κολοκυθόσποροι περιέχουν ένα μεγάλο
ποσότητα βιταμίνης
Ε, γνωστό ως τοκοφερόλη, που μεταφράζεται από τα ελληνικά
ως «γεννούν απογόνον». Μελέτες επιβεβαίωσαν μείωση του
κίνδυνος ασθενοζωοσπερμίας (παθολογική μείωση της κινητικότητας του σπέρματος)
όταν καταναλώνετε τροφές με αυτή τη βιταμίνη (μαζί με βιταμίνες
Η και Γ)..
Οι σπόροι κολοκύθας χρησιμοποιούνται γενικά ευρέως στη φαρμακολογία και
Συμπληρώματα διατροφής. Για παράδειγμα, στο σκεύασμα κολοκυθόσπορου στη συνταγή
η σύνθετη δράση της αντιέλκης, ηπατοπροστατευτική
(προστατεύει το συκώτι) και χολερετικού χαρακτήρα. Επιπλέον, παρατηρείται
ότι ο παράγοντας μειώνει τον πολλαπλασιασμό (πολλαπλασιασμός ιστών, νεοπλάσματα)
κύτταρα του προστάτη. Αναφέρεται επίσης αντιφλεγμονώδη.
επίδραση και ανθελμινθική δράση σε σχέση με τα έλμινθια ταινίας..
Θεωρείται ότι το κύριο συστατικό που επιτρέπει το φάρμακο
αγώνας
με παράσιτα, που περιέχονται σε μια λεπτή γκριζοπράσινη φλούδα κολοκύθας
σπόρος. Για αποπαρασίτωση χρησιμοποιήστε αφέψημα 500 γραμμαρίων
σπόρους (δόσεις για ενήλικες), να πίνονται με άδειο στομάχι και μετά από 2 ώρες
Μετά την κατάποση, ο οισοφάγος εκκενώνεται με αλατούχο καθαρτικό.
Είναι ενδιαφέρον ότι το ήπιο ρέψιμο ενδείκνυται ως παρενέργεια,
και μερικές φορές διάρροια. Αλλά στην «πατρίδα» των σπόρων κολοκύθας, ανάμεικτοι
με κίτρινο χυμό ντομάτας, πιπεριά τσίλι και κακάο, χρησιμοποιούσαν οι Αζτέκοι
μόνο για να απαλλαγούμε από τη διάρροια. Ένα μείγμα σπόρων και πιπεριών συνδυασμένο.
με διάφορα βότανα το χρησιμοποιούσαν για «ασθένειες του θώρακα».
Κατά των παρασίτων (στρογγυλοί και ταινιοί) σπόροι κολοκύθας,
Μαζί με τη φτέρη χρησιμοποιήθηκαν και στη λαϊκή ιατρική. Οπου,
λόγω μικρότερης δραστηριότητας από τη φτέρη, και επίσης λόγω
χωρίς παρενέργειες, το φάσμα διευρύνθηκε σημαντικά
Εφαρμογές: Φάρμακα με βάση τους σπόρους κολοκύθας χορηγήθηκαν τόσο σε παιδιά όσο και σε
ηλικιωμένων και εγκύων γυναικών.
Ο πολτός κολοκύθας στη φαρμακολογία χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά, και κυρίως
ως πηγή καροτίνης. Στη λαϊκή ιατρική, χυμός και πολτός κολοκύθας.
συνταγογραφείται για μεταβολικές διαταραχές, για ηπατικές παθήσεις,
καρδιά, αλλά και ως διουρητικό. Για αυτό χρησιμοποιείται
ωμή κολοκύθα: μισό κιλό τριμμένο πελτέ ή μισό φλιτζάνι
χυμό που στύβεται από τον πολτό. Χάρη στον χυμό (0,5 φλιτζάνια / ημέρα),
το οίδημα εξαλείφεται, η εντερική λειτουργία βελτιώνεται,
απέκκριση αλάτων από το σώμα.
Τον XNUMXο αιώνα η λεγόμενη βυζαντινή γεωργία
μια εγκυκλοπαίδεια γραμμένη στα ελληνικά με το όνομα «Γεωπονία»
(Το “Geoponics” είναι ένα συλλογικό όνομα για συγγραφείς που έγραψαν πριν
σε γεωπονικά θέματα). Σε αυτή την εγκυκλοπαίδεια αναφέρεται η κολοκύθα.
χυμός που στάζει στα αυτιά για να αποτρέψει τις ασθένειες των αυτιών. Παρόμοια
Ο Avicenna είχε επίσης μια σύσταση. Επίσης, εδώ προτάθηκε η κολοκύθα.
να παρέχει «καθαρτική δράση».
Μια άλλη “αρχαία” αναφορά των φρούτων κολοκύθας που χρησιμοποιούνται στην ιατρική
σκοπούς, που περιέχονται στο ιατρικό βιβλίο του XNUMXου-XNUMXου αιώνα, γνωστό υπό
συντομογραφία “Vertograd Cool”. Ρωσικό χειρόγραφο
μεταφράστηκε από τα πολωνικά για την πριγκίπισσα Σοφία, αλλά αργότερα
οι πληροφορίες διαδόθηκαν πολύ ευρύτερα και χρησιμοποίησαν ένα ιατρικό βιβλίο
όχι μόνο μάγοι, αλλά και μέχρι τα τέλη του XNUMXου αιώνα, οι γαιοκτήμονες αφιερωμένοι σε
αυτοθεραπεία στο σπίτι. Σε αυτό το σεμινάριο, κολοκύθα
το φρούτο το συνιστούσαν σε αυτούς που το συκώτι τους ήταν «πρησμένο» από τη «μεγάλη ζέστη»
ή πρησμένο.
Για εξωτερική χρήση, θα συνταγογραφούνται κομπρέσες χυμού κολοκύθας.
με εγκαύματα,
ψωρίαση,
δερματίτιδα
Με την περιοδοντική νόσο, ο χυμός κολοκύθας συνιστάται για το ξέπλυμα του στόματος.
Στην κοσμετολογία
Μια φορά κι έναν καιρό η κολοκύθα συνιστούσε από τους Ασκληπιείς ως φάρμακο για
απαλλαγείτε από τις φακίδες. Και στη σύγχρονη οικιακή κοσμετολογία
μπορείτε να βρείτε συνταγές για να ελαφρύνετε τις κηλίδες ηλικίας χρησιμοποιώντας
χυλός από θρυμματισμένους σπόρους κολοκύθας. Αυτός είναι ο λόγος που παίρνουν
μια κουταλιά της σούπας σπόρους, ανακατεμένους με την ίδια ποσότητα ξινιού
γάλα, κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και μέλι και αφήστε το να δράσει
15 λεπτά και μετά ξεπλένεται με κρύο νερό.
Ιάπωνες και Κορεάτες κοσμετολόγοι, γνωστοί για την αποτελεσματικότητά τους
Συνταγές για φωτιστικές κρέμες και ορούς πρέπει επίσης
χρησιμοποιήστε έναν εξαγωγέα κολοκύθας για αυτό. Ωστόσο, οι περισσότεροι
Δεν περιλαμβάνονται οι γνωστές κρέμες φωτισμού, εκχυλίσματα κολοκύθας. ΑΛΛΑ
εκείνα τα καλλυντικά που δημιουργήθηκαν με βάση την κολοκύθα
Οι κουκούλες χρησιμοποιούνται συχνά ως ενυδατικές κρέμες.
Ωστόσο, αυτή η πλευρά υπάρχει και στην οικιακή κοσμετολογία.
Σε συνδυασμό με κρόκο αυγού,
Μέλι και γάλα σε ίσες αναλογίες, χρησιμοποιείται ωμός πολτός κολοκύθας.
σε θρεπτική μάσκα για ξηρές επιδερμίδες και σε συνδυασμό με ασπράδι αυγού
– σε μάσκα για λιπαρό δέρμα.
Οι σπόροι ξεφλουδίζονται σε χυλό, όταν αραιώνονται με νερό αναλογικά
1 στα 10, εφαρμόστε στα μαλλιά για να αφαιρέσετε τις σχισμένες άκρες. Για
αυτό, αφού εφαρμόσετε τη μάσκα, καλύψτε το κεφάλι με μια πετσέτα για μισή ώρα,
αφού το πλύνετε με σαπουνόνερο.
Στην επιστημονική έρευνα
Πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα κάνει την κολοκύθα
και οι σπόροι του αποτελούν δημοφιλές αντικείμενο επιστημονικής έρευνας. Σήμερα
Οι επιστήμονες της ημέρας κατάφεραν να ανακαλύψουν ότι το κέλυφος των σπόρων κολοκύθας –
αποτελεσματικός ανθελμινθικός παράγοντας.και ο ίδιος ο σπόρος συνεισφέρει
προστατεύει το σώμα από την ανάπτυξη αδενώματος του προστάτη, βοηθά
αύξηση του αριθμού και της κινητικότητας των σπερματοζωαρίων..
Επίσης, οι σπόροι κολοκύθας αποτελούν πηγή
μαγνήσιο. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το συγκεκριμένο ορυκτό
καθιστά δυνατή την απορρόφηση της βιταμίνης D. Χωρίς αυτήν, η βιταμίνη μπορεί να συσσωρευτεί
στο σώμα, αλλά δεν έχει θετική επίδραση.
Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να βλάψει, καθώς η χρήση ειδικών βιταμινών.
Η λήψη συμπληρωμάτων μπορεί να οδηγήσει σε ανεξέλεγκτη αύξηση των επιπέδων ασβεστίου
και φώσφορο..
Ο ψευδάργυρος στους σπόρους κολοκύθας βοηθά στην πρόληψη
ανάπτυξη καρκίνου του οισοφάγου. Αμερικανοί επιστήμονες το ανακάλυψαν
η ίδια δόση ψευδαργύρου έχει επιζήμια επίδραση στα καρκινικά κύτταρα, αλλά ταυτόχρονα
δεν επηρεάζει άλλα κύτταρα του σώματος. Οι ερευνητές εξηγούν
ένα τέτοιο φαινόμενο είναι ένας ειδικός δεσμός μεταξύ ψευδαργύρου και ασβεστίου. Η φύση αυτής της σύνδεσης
Μένει να καθοριστεί, αλλά είναι ήδη σαφές ότι ο ψευδάργυρος ανταποκρίνεται
στα σήματα ασβεστίου που «στέλλονται» από τα καρκινικά κύτταρα..
Επιστημονικά πειράματα δείχνουν ότι ο πολτός κολοκύθας μπορεί επίσης
συμβάλλουν στην καταπολέμηση του καρκίνου. Υψηλός
η περιεκτικότητα σε βήτα-κρυπτοξανθίνη (προβιταμίνη Α) συμβάλλει στην
Πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου του πνεύμονα. Κατά τη διάρκεια των πειραμάτων
σε ποντίκια, οι επιστήμονες ήταν σε θέση να διαπιστώσουν ότι η επίδραση του περιεχομένου
σε ορισμένα είδη καπνού και ηλεκτρονικών υγρών
Το καρκινογόνο που προέρχεται από τη νικοτίνη εξουδετερώνεται λόγω της μικρής
δόση προβιταμίνης Α..
Οι επιστήμονες διεξάγουν επίσης έρευνα που μπορεί να βοηθήσει στο μέλλον.
να αντιμετωπίσει ένα από τα κύρια οφθαλμολογικά προβλήματα της εποχής μας
– Εκφύλιση της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία. Αυτό μπορεί να είναι δυνατό χάρη σε
την παρουσία του καροτενοειδούς ζεαξανθίνης στον πολτό της κολοκύθας..
Στην εθνική έρευνα, οι επιστήμονες δίνουν ιδιαίτερη προσοχή
Αναγεννητική δράση εκχυλίσματος ελαίου κολοκύθας. Βρέθηκε,
από το εκχύλισμα ελαίου 50% πιο αποτελεσματικό από το καθημερινό
η εφαρμογή μειώνει τον χρόνο επούλωσης των πληγών στα ζώα κατά 22%..
Εκτός από την άμεση ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, η κολοκύθα έχει
και έμμεσες επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Ερευνητές λοιπόν
Οι ΗΠΑ βρήκαν αποξηραμένο φλοιό κολοκύθας και σπόρους αποτελεσματικούς
καθαριστής νερού. Αφού έβρασαν και στεγνώσουν τα έβαζαν
νερό με ιόντα μολύβδου, που πρακτικά
απορροφάται πλήρως στο «οργανικό φίλτρο». Και σε συνδυασμό με
αποφλοιωμένο αβοκάντο
και λεμόνι,
αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Ένας τόσο φθηνός και εύκολος τρόπος καθαρισμού.
μπορεί να είναι πραγματική σωτηρία για χώρες του τρίτου κόσμου όπου
υπάρχει έλλειψη πόσιμου νερού..
Στη διαιτολογία
Οι διατροφολόγοι μερικές φορές αναφέρονται στην κολοκύθα ως το τέλειο λαχανικό. Διάσημος Ουκρανός
η διατροφολόγος Oksana Skitalinskaya στα προγράμματα διατροφής της βασίζεται σε
στην άποψη ότι το έργο του γενετικού προγράμματος εξαρτάται από την ανθρώπινη διατροφή:
ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του σκουός, μπορεί να περιλαμβάνουν
και απενεργοποιήστε τους κληρονομικούς παράγοντες. Σε αυτό το πλαίσιο χρησιμοποιείται κολοκύθα
διατροφολόγος για να επιτύχει αντικαρκινικά αποτελέσματα και
ως στοιχείο δίαιτας για
γαστρίτιδα και ασθένειες της χοληδόχου κύστης. Γιορτάζει ο O. Skitalinskaya
και η επίδραση της κολοκύθας στο μεταβολισμό. Σύμφωνα με διατροφολόγο, η κολοκύθα είναι στη διατροφή.
ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βοηθώντας το λίπος να χάσει βάρος και να χάσει βάρος
– αύξηση βάρους.
Η κολοκύθα είναι μέρος της «οσφρητικής» δίαιτας του γιατρού (ψυχιάτρου)
Alan Hirsch, ο οποίος έχει ερευνήσει τον αντίκτυπο του
οσμές στην ανθρώπινη συνείδηση και φυσιολογία. Πρόγραμμα διόρθωσης
το βάρος βασίζεται στον ισχυρισμό ότι ορισμένες μυρωδιές τροφίμων “εξαλείφουν”
όρεξη και επιβραδύνουν τη διαδικασία έκκρισης γαστρικού υγρού. Διαφορετικός,
για παράδειγμα, πράσινο μήλο, μέντα,
μπανάνα και 12 ακόμα αρώματα, το άρωμα κολοκύθας δεν μειώνει την όρεξη, αλλά
χρησιμοποιείται στην πρώτη φάση της δίαιτας, κατά την οποία ο ασθενής μαθαίνει
μην ανακατεύετε μυρωδιές στη διατροφή.
Ως «μη αμυλούχο» λαχανικό, η κολοκύθα περιλαμβάνεται στη σύνθεση των διάσημων,
αν και εν μέρει χρονολογείται από τη δίαιτα Montignac. Διατροφικές αρχές
Ο Γάλλος γιατρός βασίστηκε στην ιδέα της ομαλοποίησης του μεταβολισμού
διεργασίες λόγω της εισαγωγής ορισμένων περιορισμών στο συνδυασμό
προϊόντα. Για παράδειγμα, η δίαιτα απαγορεύει την ανάμειξη λίπους και υδατανθράκων.
«Σε ένα πιάτο». Επιπλέον, σύμφωνα με τον Montignac, οι «θετικοί» υδατάνθρακες,
που περιέχεται, ακόμα και στην κολοκύθα, είναι δυνατό και απαραίτητο, και το «αρνητικό»
(ζάχαρη, αλκοόλ, ζαχαροπλαστική κ.λπ.) – όχι.
Μια μελέτη από το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών
επιβεβαίωσε την υπόθεση ότι δίαιτες πλούσιες σε κολοκύθα,
ικανό να μειώσει την όρεξη, λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών.
Κολοκύθα και τροφή με λίγες θερμίδες (ένα τυπικό φλιτζάνι βραστό
ο πουρές κολοκύθας περιέχει περίπου 50 θερμίδες). Επίσης σε πιάτα
Με το σκουός, οι άνθρωποι «έτρωγαν» λιγότερα λιπαρά και θερμίδες από το υπόλοιπο γεύμα.
Όταν βγάζετε φρέσκο χυμό, το σκουός συχνά συνδυάζεται με άλλα
λαχανικά, για παράδειγμα, με καρότα. Ωστόσο, για τη βελτίωση της γεύσης
τις ιδιότητες του ροφήματος και, κυρίως, τη βελτίωση της απορρόφησης της β-καροτίνης
και διαλύοντας τις βιταμίνες, προσθέστε λίγο σε ένα ποτήρι στυμμένο χυμό
κρέμα.
Το λίπος που περιέχεται σε αυτά βοηθά στην αφομοίωση χρήσιμων στοιχείων.
Στην κουζίνα
Σχεδόν τα πάντα σε μια κολοκύθα, συμπεριλαμβανομένων των λουλουδιών και των φύλλων, χρησιμοποιούνται.
μαγειρεύει στην κουζίνα. Για παράδειγμα, η κολοκύθα ανθίζει
η ζύμη θεωρείται παραδοσιακό ιταλικό πιάτο
κουζίνα. Η κολοκύθα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας από κρέμα και χυλό.
Την πιο τιμητική θέση καταλαμβάνει ένα πιάτο κολοκύθας στα αρμενικά.
κουζίνα. Εδώ υπάρχει μια παράδοση για γάμους και άλλες ειδικές περιστάσεις.
μαγειρικές δραστηριότητες γεμιστές με ρύζι, ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα
κολοκύθι. Αυτό το πιάτο ονομάζεται “Hapama”.
Για την Χάπαμα, η κορυφή του καρπού με ουρά κόβεται έτσι ώστε το
μέρος έμοιαζε με καπάκι. Ο πολτός και οι σπόροι αφαιρούνται και το αποτέλεσμα
η κοιλότητα επικαλύπτεται με μέλι και κανέλα και στέλνεται στο φούρνο για 1 ώρα
ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να μαλακώσει το κρέας.
Ψητοί ξηροί καρποί και καρύδια τηγανητά σε βούτυρο
ανακατεύουμε με ρύζι και τακτοποιούμε στην κολοκύθα παρασκευασμένη σε στρώσεις,
καθένα από τα οποία καλύπτεται με μέλι. ‘Καπάκι’ κλειστό και λαδωμένο
βούτυρο, τα φρούτα ψήνονται για περίπου 40 λεπτά για να
πλήρης τακτοποίηση.
Για μια κολοκύθα μεσαίου μεγέθους, χρειάζεστε 1 ποτήρι ρύζι,
100 γραμμάρια αμύγδαλα
καρύδια και μέλι, μια χούφτα δαμάσκηνα, σταφίδες και ξερά βερίκοκα, 50
γραμμάρια βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Ένα σημαντικό γαστρονομικό χαρακτηριστικό των κολοκύθας είναι η ικανότητά τους
διατηρούν σχεδόν πλήρως τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμη και μετά
Επεξεργασία. Οι επιστήμονες από το Ινστιτούτο Γκουανταλαχάρα ανέλυσαν όλα
είδη κολοκύθας για να μαγειρέψετε για να καθορίσετε με ποιον τρόπο
το μαγείρεμα μειώνει ή αυξάνει τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού
λαχανικό. Σύμφωνα με την υπάλληλο του ινστιτούτου Jessica Del Pillar
Ramirez Anayat, ακόμη και το τηγάνισμα είναι επιβλαβές μόνο λόγω αυτού που υπάρχει στο προϊόν
περισσεύει το λάδι. Εάν το λάδι αφεθεί να στραγγίσει μετά το μαγείρεμα,
τα οφέλη από τα πιάτα κολοκύθας είναι εγγυημένα ότι υπερβαίνουν τις δυνατότητες
ζημιά από το τηγάνισμα. Επιπλέον, βελτιώνεται και η χρήση λαδιού
πεπτικότητα β-καροτίνης..
Επικίνδυνες ιδιότητες της κολοκύθας και αντενδείξεις
Οι βλαβερές ιδιότητες της κολοκύθας συζητούνται σπάνια και, κυρίως,
είτε από κατάχρηση είτε από απειλή νιτρικών αλάτων.
Η κολοκύθα μπορεί να συσσωρεύσει νιτρικά άλατα, ειδικά όταν χρησιμοποιείται βιομηχανικά.
παραγωγή σε χώρες όπου χρησιμοποιείται ενεργά η γεωργία
λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Αλλά ακόμη και για αυτόν τον δείκτη, η κολοκύθα δεν περιλαμβάνεται.
μεταξύ των προϊόντων με τις μεγαλύτερες δυνατότητες συσσώρευσης ζημιών
ουσίες, που αντιπροσωπεύουν μια ομάδα «μέσου» κινδύνου με περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα
περίπου 300-600 mg / kg με μέγιστη επιτρεπόμενη τιμή περίπου
500 mg την ημέρα. (Το ανώτερο όριο του κανόνα είναι περίπου 5 mg
για κάθε κιλό βάρους ενός ατόμου).
Ωστόσο, τα άτομα με παροξύνσεις δεν πρέπει να τρώνε ωμή κολοκύθα.
φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι, το πάγκρεας, τη χολή
κύστη και έντερα. Είναι απαραίτητη η ατομική ιατρική συμβουλή
να αρρωστήσετε παρουσία γαστρίτιδας με χαμηλή οξύτητα,
κολικός του εντέρου, υψηλό σάκχαρο στο αίμα.
Με τον χυμό κολοκύθας, όπως και με κάθε άλλο, θα πρέπει επίσης να ασκηθείτε
περιορισμός. Σύμφωνα με ορισμένους διατροφολόγους, είναι αρκετό για έναν ενήλικα
1-2 ποτήρια την εβδομάδα.
Συγκεντρώσαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους της κολοκύθας και των σπόρων της.
σε αυτήν την απεικόνιση και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν το μοιραστείτε
μια εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με σύνδεσμο στη σελίδα μας:
στοιχεία ενδιαφέροντος
Μη τυπική χρήση
Σε διάφορες χώρες, τα εθνικά πιάτα παρασκευάζονται με αποξηραμένη κολοκύθα.
μουσικά όργανα. Ο ήχος και η τονικότητα του εξαρτώνται από το σχήμα του καρπού.
Ο Ιάπωνας Miki Shunji δημιούργησε μια ολόκληρη ορχήστρα κολοκύθας, αλλά και πριν από αυτόν
Τα εργαλεία που φτιάχνονταν με αυτό το λαχανικό ήταν γνωστά. Μετά το πρώτο
Δείγματα του περσικού έγχορδου οργάνου “ρουντ” κατασκευάστηκαν από κολοκύθα,
και αργότερα όργανα, ήδη κατασκευασμένα από ξύλο, έμοιαζαν
σε σχήμα κολοκύθας. Στην πρακτική της παραδοσιακής αφρικανικής μουσικής
χρησιμοποιείται κρουστό όργανο τύπου μαράκας (ιδιόφωνο).
το όνομα “shekere”. Φτιάχνεται επίσης από αποξηραμένη κολοκύθα.
Με μη τυποποιημένο τρόπο για τους Ευρωπαίους, η κολοκύθα χρησιμοποιείται στην Ινδία,
όπου οι πίθηκοι πιάνονται με αυτό. Για να πιάσουν ζώα, έλκονται
ρύζι, το οποίο τροφοδοτείται στον καρπό μέσω μιας στενής οπής που έχει ανοίξει,
συγκρίσιμη σε διάμετρο με τη διάμετρο του ποδιού του πιθήκου. Το ζώο σφίγγει
τα πόδια στην τρύπα πίσω από τη λιχουδιά, σφίγγει το “θήραμα” σε μια γροθιά, αλλά βγαίνει έξω
το πόδι με μια γροθιά δεν μπορεί πλέον, και συχνά δεν θέλει να ανοίξει τη γροθιά.
Το μόνο που μένει στον δέκτη είναι να πλησιάσει μια τόσο λαίμαργη μαϊμού και να την αρπάξει εύκολα.
της, γιατί, όντας «δεμένη» σε ένα βαρύ λαχανικό, ένα μικρό
το ζώο δεν μπορεί να ξεφύγει.
Δίσκοι «Κολοκύθα».
Η κολοκύθα θεωρείται το μεγαλύτερο μούρο. Σε διάφορα αγροτικά
εκθέσεις σε διαγωνισμούς αγροτών ειδικευμένων στην καλλιέργεια
γιγάντια φρούτα, οι αξίες ρεκόρ των τελευταίων 30 ετών έχουν αυξηθεί
6 φορές. Έτσι, για παράδειγμα, το 1981 ήταν δυνατό να ξεπεραστεί η
πριν από αυτό, ρεκόρ 207 κιλά. Η Pumpkin κέρδισε τον διαγωνισμό εκείνη τη χρονιά.
με βάρος 225 κιλά. Η νίκη επέτρεψε ακόμη και στον αγρότη να πατεντάρει τον “νικητή”
ως αυτόνομη ποικιλία που ονομάζεται Dill’s Atlantic Giant. Αργότερα
ένα τέταρτο του αιώνα το 2007 όταν ζύγιζε μια άλλη κολοκύθα-ρεκόρ
οι μετρήσεις έδειξαν βάρος ήδη 760 κιλά. Και μάλιστα λιγότερο από δέκα
χρόνια, μια νέα αξία ρεκόρ ήταν 1190,5 κιλά.
Ένας πρώτος αγρότης ονόματι Mattias Willemains
Willemyens) από το Βέλγιο παραδέχτηκε ότι για να μεγαλώσει ένας γίγαντας
ο καρπός βοηθήθηκε από σύγχρονα λιπάσματα. Ο Ματίας όμως δεν μετράει
ο πιο επίμονος και διάσημος αγρότης ειδικευμένος στην έκθεση
δείγματα. Για παράδειγμα, ο Oliver Langeim (Γερμανία) έλαβε ακόμη και το παρατσούκλι
“Pumpkin Ollie” ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι μεγαλώνει με συνέπεια
καλλιέργεια κολοκύθας για διαγωνισμούς.
Πολιτιστικής κληρονομιάς
Ως χαρακτηριστικό, η κολοκύθα παίρνει το επίκεντρο της γιορτής
Απόκριες (Halloween). Η γιορτή των Αγίων Πάντων γιορτάζεται από τους Καθολικούς
Η 1η Νοεμβρίου, ήταν το αποτέλεσμα ενός μείγματος γαελικών και ρωμαιοκαθολικών
παραδόσεις – το αποτέλεσμα της μεταμόρφωσης των αρχαίων Ιρλανδών και Σκωτσέζων
τελετουργίες. Στον σύγχρονο κόσμο, οι διακοπές γιορτάζονται σε όλες τις χώρες όπου
Αμερικάνικες και αγγλικές πολιτιστικές επιρροές γίνονται αισθητές.
Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σημάδια του Halloween είναι μια κούφια κολοκύθα με τρύπες,
μιμούμενος ένα κακό πρόσωπο, εκτεθειμένο στην πόρτα ενός σπιτιού με α
κερί μέσα. Με αυτόν τον τρόπο, το χαρακτηριστικό ονομάστηκε “Jack-Lantern”.
ή Jack-o’-lantern. Προέκυψε χάρη σε
στον ιρλανδικό μύθο του άπληστου σιδερά: μεθυσμένος Τζακ. Αυτός ο χαρακτήρας
κατά τη διάρκεια της ζωής του εξαπάτησε τον διάβολο πολλές φορές.
Για παράδειγμα, κάποτε ένας σιδεράς έπινε με τον Σατανά σε ένα πανδοχείο και πότε
χρόνος πληρωμής, προτείνεται να μετατραπεί σε νόμισμα.
Ο διάβολος συμφώνησε, αλλά όταν έγινε η μεταμόρφωση, ο Τζακ έβαλε
ένα νόμισμα στην τσέπη σου σε έναν ασημένιο σταυρό, που στέρησε τον διάβολο την εξουσία
και για πολύ καιρό δεν του έδωσε την ευκαιρία να βρει το πρωτότυπο
θέα. Για να ελευθερωθεί, ο Σατανάς έπρεπε να υποσχεθεί στον Τζακ ότι θα παραδοθεί.
της ψυχής του μετά θάνατον. Ως αποτέλεσμα, όταν πέθανε ο σιδεράς, ήταν σαν
ο αμαρτωλός δεν επιτρεπόταν να μπει στον παράδεισο και, σύμφωνα με τη συμφωνία, δεν έγινε δεκτός
στην κόλαση. Για να βρει το καθαρτήριο, ο Τζακ πέταξε μια χόβολη που σιγοκαίει
ο διάβολος του πήγε επιτέλους και, βάζοντας φως σε μια κούφια κολοκυθιά, έφυγε
σε ένα αόριστο ταξίδι (σε μια από τις εκδοχές του μύθου – με μια κολοκύθα ή
γογγύλια αντί για κεφάλι).
Με τον καιρό, αποδείχθηκε ότι η εικόνα που δημιουργήθηκε από την αντίστοιχη κολοκύθα
συμβολισμός της γιορτής, άρχισε να εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα.
- 1Λειτουργία φάρου. Στο συμβολισμό των αρχαίων
Κελτική λάμπα κολοκύθας διακοπών (αρχικά για αυτό
χρησιμοποιεί γογγύλι και γογγύλι) ήταν ένα ανάλογο ενός φάρου που βοηθά τις ψυχές
βρείτε έναν τρόπο για το καθαρτήριο.. - 2Ρόλος αμυντικού. Απειλητικό μοχθηρό
φυσιογνωμία που γίνεται με το κόψιμο του εξωτερικού κελύφους
Τα φυτικά περιγράμματα των «ματιών», «στομάτων» και μερικές φορές «μύτης» θα έπρεπε να ήταν απειλητικά
Εκφράσεις προσώπου και φως κεριών που πηγάζει από μέσα για να τρομάξει μακριά.
από το σπίτι των κακών πνευμάτων που έρχονται
κόσμο των ανθρώπων..
Στη συνηθισμένη του μορφή, το «Jack-Lantern» εμφανίζεται ήδη στο πρώτο ημίχρονο.
40ος αιώνας (γύρω στη δεκαετία του ‘XNUMX), αλλά μια ισχυρή σύνδεση με το Halloween
φωτεινή κολοκύθα με τρυπήματα που αποκτήθηκε στις αρχές της δεκαετίας του 70 του XNUMXου αιώνα.
Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τη διαδικασία κατασκευής του “Jack-Lantern” στο εκπαιδευτικό βίντεο.
Η κολοκύθα εκτελεί επίσης τη λειτουργία του προστάτη από τα κακά πνεύματα στη μαγεία
τελετουργίες των χωρών της Νοτιοανατολικής Ασίας. Εκεί, με τη βοήθειά τους, μπορείτε να προσελκύσετε
στο σπίτι του πλούτου και της ευημερίας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε την κορυφή του φρούτου,
υπολογίστε την κολοκύθα από τους σπόρους, γεμίστε την κοιλότητα με νομίσματα και τοποθετήστε
αυτό το τελετουργικό χαρακτηριστικό στην είσοδο του σπιτιού. Στην Ταϊλάνδη, η κολοκύθα είναι συχνά
ονομάζεται η λέξη «faktong», η οποία μπορεί να μεταφραστεί ως «χρυσή».
αποθήκευση “.
Στην Κίνα, οι καρποί της Λαγενάριας (γνωστοί και ως «γλαστράκι» και
Το “Gorlyanka”) είναι επίσης από καιρό φυλαχτό, προσελκύοντας κόσμο
σπίτι της ευημερίας. Αλλά, εκτός από αυτό, η μασκότ κολοκύθας, που ονομαζόταν
Ο Χου-λου έδωσε γονιμότητα σε ένα νεαρό παντρεμένο ζευγάρι και σε ώριμους συζύγους.
αναζωπύρωσε ένα πάθος που εξασθενούσε.
Ως ένα από τα πιο κοινά προϊόντα κήπου, εμφανίζεται η κολοκύθα
σε διάφορους θρύλους, καθώς και σε λογοτεχνικά και λαϊκά παραμύθια:
- Στο παραμύθι της Σταχτοπούτας για μια κολοκύθα, η νεράιδα δημιούργησε μια άμαξα με μια κίνηση του μαγικού της ραβδιού.
- Η χοντρή θεία κολοκύθα ήταν ένας χαρακτήρας σε ένα κινέζικο λαϊκό παραμύθι.
- Στο έργο του Gianni Rodari, ο νονός Pumpkin ήταν ένας περιποιητικός γέρος.
- Στο λαοτικό ανάλογο του θρύλου του Flood, ένα συγκεκριμένο θαυματουργό πουλί
προειδοποίησε τους δίκαιους για την επικείμενη πλημμύρα, χάρη στην οποία
αυτός και η οικογένειά του κατάφεραν να κρυφτούν σε μια τεράστια κολοκύθα, όπου περίμενε
αργότερα. Αφού ηρέμησε το νερό, οι δίκαιοι φύτεψαν κολοκύθες
σπόρους, και από τους καρπούς που αναπτύχθηκαν αργότερα προήλθαν οι λαοί Χμερ και Μον.
Μνημεία κολοκύθας
- Στο Σότσι (Ρωσία) στην Plaza de las Artes κοντά στο Khudozhestvenny
το μουσείο έχει έναν πάγκο φτιαγμένο σε σχήμα φέτας κολοκύθας με το ένα πόδι
δίπλα στον κομμένο καρπό. - Στην πόλη Golaya Pristan (Ουκρανία) το 2013 άνοιξε το ανάχωμα
Μνημείο για την κολοκύθα, ως άλλο σύμβολο της περιοχής Kherson, διάσημο
τα πεπόνια και τις κολοκύθες τους. Η κολοκύθα εδώ μοιάζει με χοντρό με μουστάκι
με μια συμπαθητική έκφραση «προσώπου». - Στην πόλη Urawa (Ιαπωνία, Νομός Σαϊτάμα) σε ένα μνημείο
δύο λαχανικά συγκεντρώθηκαν ταυτόχρονα, κολοκύθα και γλυκοπατάτα, που έσωσαν τους αγρότες στο
ώρα. Στη σύνθεση, ο χωρικός υποκλίθηκε μπροστά σε μια μικρή κολοκύθα,
κρατώντας ένα μάτσο γλυκοπατάτες.
Η καταγωγή του ονόματος
Η λέξη “κολοκύθι«(Σύμφωνα με το λεξικό του Ρώσου γλωσσολόγου Λεβ
Ουσπένσκι, καθώς και το λεξικό του Γερμανού και Σλαβιστή γλωσσολόγου Μαξ
Vasmer) έχει δύο κύριες εκδοχές της προέλευσης. Σύμφωνα με την πρώτη εκδοχή,
«κολοκύθι«Είναι παράγωγο της κοινής σλαβικής λέξης «tyky»
(“Fat”), το οποίο, με τη σειρά του, συνδέεται με τη λέξη “tykati” – “παχαίνουν”.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, η λέξη έγινε δάνειο από τους Πελασγοφράγκους
γλώσσα, που χρονολογείται από το ινδοευρωπαϊκό «kūkū», που μεταφράζεται ως «γεμάτη»
έμβρυο”. Αυτή η ετυμολογία φαίνεται ως πιθανή στο λεξικό.
Νικολάι Σάνσκι.
Ιστορία
Αρχαιολογικά ευρήματα στην κοιλάδα της Οαχάκα στην επικράτεια
Σύγχρονο Μεξικό, λέγεται ότι η καλλιέργεια της κολοκύθας
για χάρη των σπόρων, του πολτού και των υλικών για είδη οικιακής χρήσης, οι άνθρωποι δεσμεύτηκαν,
σύμφωνα με διάφορες πηγές, πριν από 5,5-8 χιλιάδες χρόνια.… Στην επικράτεια,
που ανήκει στους Αζτέκους, αυτό το λαχανικό για πρώτη φορά στην ιστορία του σύγχρονου
Η Ευρώπη ανακαλύφθηκε από αναζητητές που ήρθαν στην Αμερική από τον Παλαιό Κόσμο.
περιπέτειες και αποίκους που εισήγαγαν γρήγορα την πατρίδα τους
με νέο φυτό. Σε ένα λειτουργικό βιβλίο του 1505, γνωστό ως
Το Book of Hours of Anne of Breton περιέχει ένα διακοσμητικό αλλά ρεαλιστικό
η εικόνα των μίσχων, των λουλουδιών και των καρπών της κολοκύθας. Όμως, αν κρίνουμε από το βυζαντινό
αναφορές κολοκύθας σε πηγές του XNUMXου αιώνα, σχετικά με αυτό το λαχανικό στον Παλαιό Κόσμο
οι άνθρωποι γνώριζαν πολλά πριν από το ταξίδι του Κολόμβου.
Στην ευρωπαϊκή επιστημονική βιβλιογραφία, η κολοκύθα περιγράφηκε για πρώτη φορά στη μέση.
XNUMXος αιώνας στα θεμελιώδη έργα του Φραγκισκανού μοναχού Bernardino
του Σαχαγκούνα, ο οποίος ξεκίνησε για εκπαιδευτική αποστολή το 1529
στον Νέο Κόσμο, όπου, μεταξύ άλλων, αφοσιώθηκε στη μελέτη της φύσης της ηπείρου,
κοινωνική δομή των Αζτέκων, η επιστήμη και ο πολιτισμός τους. Μια σειρά από βιβλία
της επιστημονικής του πραγματείας Bernardino de Sahagún αφιερωμένη σε ερωτήσεις
ιατρική και βοτανική, περιγράφοντας, μεταξύ άλλων φυτών, την κολοκύθα ως αντικείμενο
Μαγειρικό ενδιαφέρον των Αβορίγινων καθώς και πρώτες ύλες για την κατασκευή
τοπικά φάρμακα..
Τον ίδιο δέκατο έκτο αιώνα, η “αμερικανική” κολοκύθα εμφανίστηκε στον Παλαιό Κόσμο,
εξαπλώνεται γρήγορα στην Ευρώπη (εκτός από τις βόρειες χώρες) και την Ασία.
Στις αρχές του XNUMXου αιώνα τα λαχανικά άρχισαν να θεωρούνται τροφή.
Πολιτισμός. Την ίδια περίπου περίοδο, η κολοκύθα αρχίζει να μεγαλώνει.
και., που σήμερα είναι ένα από τα πέντε πιο παραγωγικά
χώρες παραγωγής. Πρώτη θέση στην κατάταξη με μεγάλη διαφορά
από άλλες χώρες είναι η Κίνα (περίπου το 28,7% της παγκόσμιας αγοράς),
στη δεύτερη θέση είναι η Ινδία (19,7%), στην τρίτη θέση η Ρωσία (4,8%), στην
τέταρτη – Ουκρανία (4,3%), πέμπτη – Ηνωμένες Πολιτείες (3,4%). Βόρεια Ευρώπη
και της Μεγάλης Βρετανίας λόγω της αρκετά μεγάλης καλλιεργητικής περιόδου
οι κολοκύθες για κλιματικούς λόγους είναι λιγότερο κατάλληλες για καλλιέργεια
αυτόν τον πολιτισμό.
Παρά την εξάπλωση του καρπού στην Ευρώπη, το έλαιο από σπόρους κολοκύθας
άρχισε να παράγεται μαζικά αρκετά αργά, μόλις στις αρχές του XNUMXου αιώνα.
Η πρώτη γνωστή αναφορά χρονολογείται από το 1739. Σε έγγραφα
σχετικά με την κληρονομιά που βρέθηκε στην Αυστριακή Στυρία (ομοσπονδιακά κράτη
στα νοτιοανατολικά της χώρας), αναφέρονται 14 λίβρες λαδιού παλαιού τύπου,
που σε αυτή την περιοχή μερικές φορές αποκαλείται ακόμα «πράσινος χρυσός».
Μαρία Τερέζα της Αυστρίας, Αρχιδούκισσα της Αυστρίας και Βασίλισσα της Βοημίας
και την Ουγγαρία, λίγα χρόνια πριν από το θάνατό του το 1773, ως μέρος του
το σχέδιο μεταρρύθμισης διαφόρων οικονομικών τομέων, διέταξε
χρησιμοποιήστε το έλαιο κολοκύθας όχι ως προϊόν διατροφής, αλλά σε
ως θεραπευτική βάση για αλοιφές. Τα ίδια χρόνια θεωρήθηκε
και τη δυνατότητα χρήσης αυτού του προϊόντος σε στρατιωτικές υποθέσεις.
Ταξινόμηση
Η κολοκύθα είναι ετήσιο φυτό με διακλαδισμένη ρίζα,
μακρύ στέλεχος (έως 8 μέτρα) και με μεγάλα φύλλα (έως 25 cm),
καλυμμένο με τραχιές τρίχες. Ο καρπός του φυτού ανήκει στα μούρα και
Είναι μια κολοκύθα σφαιρική ή οβάλ κυρίως
με λεία επιδερμίδα. Όλοι οι καρποί της οικογένειας των κολοκύθων ονομάζονται «κολοκύθες».
αλλά, ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικά σχήματα,
μέγεθος, βάρος, χρώμα, χημική σύνθεση, πάχος δέρματος,
ο αριθμός των σπόρων, η απόδοση κ.λπ.
Οι κτηνοτρόφοι έχουν μια σειρά από διαφορετικές ποικιλίες σκουός, αλλά
σε κάθε περίπτωση είναι τουλάχιστον δεκάδες. Τις περισσότερες φορές τα πάντα
Η ποικιλία των ποικιλιών χωρίζεται σε τρεις τύπους:
Μεγαλόκαρπος.
Αυτό το είδος αντιπροσωπεύεται όχι μόνο από το μεγαλύτερο, αλλά και από το πιο γλυκό.
φρούτα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη διαφόρων ποικιλιών μπορεί να φτάσει το 15%, που υπερβαίνει,
για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ενός γλυκού καρπουζιού. Αυτές οι κολοκύθες είναι καλύτερες από άλλες.
ανέχονται αλλαγές στη θερμοκρασία και αποθηκεύονται τέλεια χωρίς κελάρια
σε ένα τμήμα.
Ξεροκεφαλος.
Οι καρποί αυτού του είδους δεν διαφέρουν σε μέγεθος, αλλά σε πάχος
τραγανός. Το σκουός σκληρού μετρητή περιλαμβάνει το σκουός (με σχήμα δίσκου
πεπλατυσμένα φρούτα) και κολοκυθάκια (με μακρόστενα φρούτα). Πιστεύεται
ποιες ακριβώς ποικιλίες σκληρών κολοκυθιών έχουν τους πιο νόστιμους σπόρους. Κολοκύθι
αυτό το είδος ωριμάζει νωρίς – ήδη στα τέλη Αυγούστου – αρχές Σεπτεμβρίου.
Μοσχάτο.
Η κολοκύθα θεωρείται η πιο υγιεινή και νόστιμη. ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ σχολειου
το μειονέκτημά του είναι η θερμοφιλία σε συνδυασμό με την όψιμη ωριμότητα. ΕΠΙ
η μεσαία λωρίδα. Αυτές οι κολοκύθες μπορεί απλώς να μην έχουν χρόνο να ωριμάσουν.
Ως εκ τούτου, στις βορειότερες περιοχές, καλλιεργούνται με σπορόφυτα και
σε περίπτωση δυσμενών κλιματικών συνθηκών, απορρίπτονται χωρίς να ωριμάσουν.
Η κολοκύθα μπορεί να ωριμάσει και έξω από το πεπόνι.
Όταν επιλέγετε φρούτα, πρέπει να καταλάβετε τι είδους αυτό ή
διαφορετική ποικιλία, γιατί ορισμένα φρούτα είναι πιο κατάλληλα για μαγείρεμα
ένα συγκεκριμένο πιάτο σε μια συγκεκριμένη ώρα, και άλλα λιγότερο. Για παράδειγμα,
για τους λάτρεις του χυμού κολοκύθας και των ψημένων λαχανικών, είναι καλύτερο να επιλέξετε μοσχοκάρυδο
και μεγαλόκαρπες ποικιλίες.
Η ποικιλιακή ποικιλία κολοκύθας διαφόρων τύπων είναι πολύ μεγάλη. Ολοι
Ένας καλλιεργητής μπορεί να φτιάξει τις δικές του Top 5 ειδικές κολοκύθες.
Και η βαθμολογία που δίνεται παρακάτω για να απεικονίσει την ποικιλομορφία περιλαμβάνει
οι ποικιλίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους στην εμφάνιση.
- 1 Μαρίνα Χιότζια.
Η ιταλική ποικιλία μοσχοκάρυδου είναι εύκολα αναγνωρίσιμη λόγω της τραχιάς και ζαρωμένης της
η φλούδα που καλύπτει τον χαλμοειδές καρπό. Το χρώμα του δέρματος μπορεί να διαφέρει
στο γαλαζοπράσινο φάσμα. Οι κολοκύθες μεγαλώνουν μέχρι 10-12 κιλά και χωρίς απώλεια.
Οι βαθμοί μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση
και αμυλούχο πολτό, γι’ αυτό και συχνά σερβίρεται ωμό
σχήμα χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία. - 2 Ποτιμοποίησαν τον «Κόκκινο Ήλιο».
Η ποικιλία ανήκει σε μεγαλόκαρπο είδος, αλλά γενικά οι καρποί μεγαλώνουν
μικρό μέγεθος, με βάρος περίπου 2-3 κιλά. Το λαχανικό έχει μια πυκνή
γλυκό κίτρινο πολτό. Μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς,
χωρίς να χάσει τη γεύση. Διαφέρει σε λαμπερά πορτοκαλί φρούτα.
με επιμήκη λαιμό. Μερικές φορές η πορτοκαλί επιφάνεια φαίνεται από μέσα
πράσινες ρίγες. - 3 “Κοιλάς”.
Το «Baby» μεγαλώνει μέχρι 1-3 κιλά και, αν και σε σχήμα μοιάζει με κλασικό
ξεχωρίζει κολοκύθα, αριστοκρατικό ανοιχτό γκρι, σχεδόν λευκό
από τα πιο γνωστά πορτοκαλί φρούτα. Η ποικιλία έχει χαμηλή απόδοση, αλλά
έντονο κίτρινο γλυκό πολτό με πυκνή σύσταση. - 4 “Βιταμίνη”.
Αυτή η κολοκύθα έχει ένα κοντό, μεσαίου βάρους οβάλ φρούτο.
περίπου 4-6,5 κιλά. Το δέρμα της ποικιλίας είναι λεπτό πράσινο με κίτρινες κηλίδες,
το οποίο στη διαδικασία της ωρίμανσης αρχίζει να γίνεται καφέ ή κιτρινωπό. Να διατηρηθεί
ίσως πριν την έναρξη της άνοιξης, σχεδόν χωρίς να χάσει τη ζουμερή και τρυφερή γλυκιά γεύση
(περιεκτικότητα σε ζάχαρη έως 7%) πολτός, που σε αυτή την ποικιλία είναι σχεδόν κόκκινος
χρωματιστά. Ως εκ τούτου, εκτιμάται από τους διατροφολόγους για την υψηλή περιεκτικότητά του σε καροτίνη
χρησιμοποιείται συχνά σε παιδικές τροφές. - 5 Invierno Gribovskaya.
Η ποικιλία διαφέρει τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Ο πυκνός και ζουμερός πολτός φτάνει το 10-10,5%. Οι κολοκύθες αυτής της ποικιλίας μεγαλώνουν
έως 3-4 κιλά και έχουν σφαιρικό σχήμα. Γκρι γούνα χωρίς ραφή πρότυπο και
Ο λαμπερός πορτοκαλί πολτός δημιουργεί μια εντυπωσιακή διακοσμητική αντίθεση.
Υπάρχουν επίσης ειδικές ποικιλίες διακοσμητικής κολοκύθας που καλλιεργούνται
όχι πλέον για τη γεύση, αλλά και για διάφορους συνδυασμούς λαχανικών:
cabaxone (συνδυασμός κολοκυθιού και κολοκύθας), κολοκύθι
(μίγμα κολοκύθας και κολοκυθιού) και άλλα υβρίδια.
Επιλογή και αποθήκευση
Οι προτιμήσεις αυτού ή εκείνου του τύπου κολοκύθας κατά την επιλογή εξαρτώνται από τους στόχους.
Πολύ συχνά, τα γκρίζα και φαινομενικά λιγότερο ευπαρουσίαστα λαχανικά είναι πιο νόστιμα και
πιο υγιεινά από τα μεγάλα φρούτα με πλούσιο χρώμα. Επομένως, κατά την επιλογή, καθοδηγούνται
όχι τόσο στην «ώριμη» πτυχή όσο στις απαιτήσεις της συνταγής. Για
Τα καλοκαιρινά πιάτα επιλέγονται συνήθως με βραστό, βρασμένο ή τηγανητό πελτέ.
σκληρές ποικιλίες, για ψήσιμο πολτού – μοσχοκάρυδο και μεγάλα φρούτα,
να βάλετε σε ωμές σαλάτες – γλυκές ποικιλίες γκρίζων φρούτων,
για την παρασκευή φρέσκων φρούτων: οποιαδήποτε ποικιλία μοσχοκάρυδου.
Πιστεύεται ότι η ώριμη κολοκύθα, αφού αφαιρεθεί από το πεπόνι, μπορεί να αποθηκευτεί.
έως 2 έτη. Αυτή η γνώμη εκφράστηκε, για παράδειγμα, από έναν υπάλληλο του All-Russian
Ερευνητικό Ινστιτούτο, Επικεφαλής του Τμήματος Βελτίωσης Πεπόνι, Sergey Sokolov.… Πολύ
σε αυτό το θέμα εξαρτάται από την ποιότητα του καρπού, την ποικιλία και τις συνθήκες στις οποίες
ο καρπός τοποθετείται, αλλά σε θερμοκρασία 6-8 C και υγρασία αέρα 75-80%
Οι περισσότερες ποικιλίες μπορούν να ωοτοκούν για τουλάχιστον 2 μήνες έως ένα χρόνο.
Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χημική σύνθεση της κολοκύθας μπορεί να αλλάξει σημαντικά.
Μια ομάδα Ρώσων επιστημόνων διεξήγαγε μια μελέτη για την ποιότητα των φρούτων 6
διαφορετικές ποικιλίες ανάλογα με τη διάρκεια ζωής τους και φτάνουν
τα ακόλουθα συμπεράσματα.:
- Υδατάνθρακες κολοκύθας
κατά την αποθήκευση υπόκεινται στις πιο σημαντικές αλλαγές. - Τους πρώτους 1-2 μήνες κατά την ωρίμανση στο σκουός υπάρχει συσσώρευση
μονοσακχαρίτες
με αύξηση του επιπέδου του κατά 1-5% (ανάλογα με την ποικιλία). - Κατά τους πρώτους 2 μήνες, η περιεκτικότητα σε άμυλο
μειώνεται κατά 30-40%. - Η περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία μειώνεται σταδιακά και αργά (με
το εύρος 8,4-20,2% έως το εύρος 7,5-19,6%, αντίστοιχα). - Ποσότητα καροτενοειδών (λιποδιαλυτές φυτικές χρωστικές)
σχεδόν διπλασιάστηκε, γεγονός που συνδέεται με την αναδιάρθρωση της περιόδου
αποθηκεύστε τη δομή σας. - Η συσσώρευση καροτίνης στον πολτό κατά την ωρίμανση συσχετίζεται
με αύξηση του επιπέδου των σακχάρων και αύξηση της δραστηριότητας τέτοιων ενζύμων
ως οξειδάση πολυφαινόλης και οξειδάση ασκορβίνης. Ταυτόχρονα, στην κρούστα των κολοκύθες.
η περιεκτικότητα σε καροτίνη σχεδόν πάντα μειώνεται. Κατά την αποθήκευση φρούτων
σε 3 μήνες η συγκέντρωση της καροτίνης μειώνεται σε όλες τις ποικιλίες
(51-85%). - Ακόμα κι αν ο πλακούντας (περίπου το 10% της μάζας κολοκύθας) όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία
απορρίπτεται, σε αυτό παρατηρείται η υψηλότερη συγκέντρωση καροτίνης
με τάση αύξησης του στον πλακούντα κατά 45-87%.
Ένα κοινό εύρημα σε αυτή τη μελέτη ήταν ότι για κατανάλωση
τόσο επεξεργασμένη όσο και ακατέργαστη, η κολοκύθα είναι προτιμότερο να μην αποθηκεύεται περισσότερο
3 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα δεν χαλάει η κολοκύθα, αλλά η ποιότητα.
ο καρπός εξακολουθεί να είναι αισθητά μειωμένος.
