Το Galangal είναι ένα πολυετές φυτό ιθαγενές
Νοτιοανατολική Ασία. Ο πλησιέστερος συγγενής του είναι το τζίντζερ.
Και τα δύο φυτά μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, ακόμη και η γεύση τους είναι σχεδόν
πανομοιότυπη, η μόνη διαφορά είναι ότι το galangal είναι πιο αιχμηρό και έχει ένα ελαφρύ
τόνος εσπεριδοειδών. Το άρωμα αυτού του φυτού θυμίζει ελαφρώς σαφράν.
Η ρίζα Galangal είναι γνωστή στον κόσμο ως galangal ή σιαμέζικο τζίντζερ.
Παρά τον τόσο εξαίσιο συνδυασμό γεύσεων, είναι πολύ
δυνατό και χρησιμοποιήστε το λίγο. Έχει γίνει λιγότερο χρησιμοποιούμενο στην Ευρώπη,
αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία η ρίζα είναι ευρέως διαδεδομένη.
Αυτό το φυτό ήταν πολύ γνωστό στους Ρώσους από τον XNUMXο και XNUMXο αιώνα.
Ο κόσμος ήξερε ότι ήταν μια υπέροχη γεύση και μια νόστιμη προσθήκη.
για ποτά και βάμματα. Κάποια στιγμή μάλιστα ονομάστηκε «ρωσικός
η ρίζα«, Και όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι το galangal μεταφέρθηκε από
Ασία ακριβώς μέσω του ρωσικού κράτους.
Υπήρξε μια εποχή που το galangal ήταν γνωστό ως «αγαπώντας
σημαίνει», ένα είδος αφροδισιακού, που χρησιμοποιούνταν για ανανέωση
αναπνοή. Από την αρχαιότητα, χρησιμοποιείται ως θεραπεία για
πρόληψη της ασθένειας κίνησης. Το Galangal είναι αυτή τη στιγμή
ένα από τα συστατικά της προληπτικής λείανσης.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι galangal:
- Το μικρότερο galangal είναι μικρότερο από το τζίντζερ και έχει πολύ γεύση
απατεώνας. - Το μεγαλύτερο galangal είναι μεγαλύτερο φυτό, γι’ αυτό συγκρίνεται
με τζίντζερ. Το φρέσκο galangal έχει το άρωμα των πευκοβελόνων,
ενώ στεγνώνει είναι κανέλα.
Η δομή και η εμφάνιση της ρίζας δείχνουν ότι είναι φυτό.
ανήκουν σε πολυετή φυτά που μπορούν να ψηλώσουν
μέχρι 1,5 μέτρο, αλλά μερικές φορές περισσότερο. Τα άνθη του είναι λευκά ή σκούρα ροζ.
Μπορείτε να δείτε κόμβους και τμήματα σε αυτό. Ανοιχτό καφέ γαλάγγαλο δέρμα
χρώμα, και ο πολτός, αντίθετα, είναι κρεμώδης λευκός.
Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή βαμμάτων ή
τροφίμων, χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Το Galangal έχει
ένα χαρακτηριστικό, στη φύση, βρίσκεται μόνο στο νησί
Επικράτεια Χαϊνάν.
Πρόσφατα, το galangal, όπως και άλλα μπαχαρικά, ξεκίνησε
μεγαλώνουν επίτηδες. Καλλιεργείται στην Ινδία, νοτιοανατολικά.
Ασία, Κίνα και Ιαπωνία. Αυτή η ρίζα περιέχει μεγάλη ποσότητα
αιθέριο έλαιο, που δίνει μια ωραία καμφορά τόσο ωραία
μυρωδιά. Όταν συνθλίβεται, το άρωμα του galangal μοιάζει με μυρτιά ή
κάρδαμο. Με βάση αυτό το φυτό, ξύδι και φαρμακευτική
έγχυμα που βελτιώνει την πέψη.
Πωλούνται και φρέσκο και αποξηραμένο φυτό. Στην ασιατική
μαγειρική, χρησιμοποιήστε φρέσκια ρίζα για τα περισσότερα πιάτα
ή μια σκόνη από αποξηραμένο galangal. Ωστόσο, στην κουζίνα
Δεν χρησιμοποιούνται μόνο το ρίζωμα, τα φύλλα και οι μίσχοι αυτού του φυτού
βρήκε και την εφαρμογή του εκεί. Μπορούν επίσης να δώσουν οποιονδήποτε
το πιάτο έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Πώς να επιλέξετε
Όταν αγοράζετε μια ρίζα, πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο άρωμα, έτσι
σαν φρέσκο πεύκο galangal, γήινο άρωμα, με νότες κέδρου.
Μια φρέσκια ρίζα μπορεί εύκολα να αναγνωριστεί από τη σκληρότητά της. Με σκοπό την
Θα χρειαστεί πολλή προσπάθεια και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε.
Τρόπος αποθήκευσης
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το galangal είναι να το καταψύξετε.
όμως πρέπει πρώτα να τριφτεί. Υπάρχει και άλλος τρόπος:
η ρίζα κόβεται σε φέτες και στη συνέχεια μαριναρίζεται σε χυμό λεμονιού.
Στην κουζίνα
Η ρίζα χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό. Είναι πολύ δύσκολο χωρίς αυτόν
εισάγουν την ιαπωνική και την κινέζικη κουζίνα. Το Galangal είναι πολύ υπέροχο
ταιριάζει πολύ με σνακ λαχανικών, πιάτα με ψάρι και κρέας, ρύζι
και φασόλια. του
προστίθεται ακόμη και σε αρτοσκευάσματα, ανατολίτικα γλυκά, ζαχαροπλαστεία
και κέικ με μέλι.
Είναι απαραίτητο στην οινοποίηση, καθώς δίνει στα ποτά ένα ιδιαίτερο άρωμα.
Το Galangal χρησιμοποιείται για την παρασκευή μηλίτη και kvass.
Χωρίς αυτό το φυτό, είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς την προετοιμασία ενός τέτοιου
πιάτα όπως η πάπια στα κινέζικα, γιατί μπορεί να ονομαστεί το δεύτερο πιο σημαντικό
συστατικό. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε ένα ολόκληρο σφάγιο πάπιας,
το οποίο αργότερα θα τρίβεται με μια πάστα από ρίζα galangal,
κόκκινη πιπεριά, καρύδια και σκόρδο.
Η ρίζα είναι το πιο σημαντικό συστατικό της γνωστής σούπας.
Τομ Γιαμ. Αυτό το πιάτο είναι πολύ γνωστό σε όλους τους γνώστες της εξωτικής κουζίνας.
Η κινέζικη κουζίνα χρησιμοποιεί ριζώματα για να μαγειρέψει μανιτάρια,
σαλάτες, πιάτα λαχανικών και ψαριών.
… Το Galangal χρησιμοποιείται πιο συχνά για να αρωματίσει ποτά.
ή μελόψωμο.
Η εύρεση του στην Ευρώπη δεν είναι εύκολη υπόθεση, πωλείται πολύ σπάνια.
Στον πολιτισμό
Αυτό το φυτό ήταν πολύ γνωστό στους αρχαίους Έλληνες και Ρωμαίους.
Οι κύριοι προμηθευτές του galangal ήταν Άραβες έμποροι που
και άνοιξε αυτό το προϊόν σε πολλούς. Έχει περάσει χρόνο με το φυτό
μαζεύτηκαν και οι υπόλοιποι Ευρωπαίοι. Στο Μεσαίωνα άρχισαν να το χρησιμοποιούν.
για την περιποίηση και την ενδυνάμωση του σώματος. Αργότερα άρχισαν να χρησιμοποιούν το galangal
ως καρύκευμα για πιάτα. Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται η ρίζα
πολύ λιγότερο συχνά, χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή λικέρ
και βάμματα.
Θερμιδική περιεκτικότητα του galangal
Η ενεργειακή αξία του φρέσκου galangal είναι 80 kcal ανά 100 g.
Η θερμιδική περιεκτικότητα του αποξηραμένου galangal είναι 200-300 kcal, αλλά με τη μορφή μπαχαρικών.
και με μέτρο δεν θα βλάψει τη φιγούρα.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g Λιπαρά, g Υδατάνθρακες, g Τέφρα, g Νερό, g Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Χρήσιμες ιδιότητες του galangal
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Ο λόγος για το πικάντικο και το ευχάριστο άρωμα του galangal είναι ο απαραίτητος
το λάδι που περιέχεται σε αυτή τη ρίζα. Αυτό το φυτό έχει μια πολύ πλούσια
χημική σύνθεση. Τα έχει όλα: άλφα πινίνη, ευγενόλη, κινναμικό μεθυλεστέρα
και σινεόλη. Μετά την ξήρανση, η σύνθεση του galangal αλλάζει ελαφρώς,
ουσίες όπως η τρανς-βήτα-φαρνεσίνη, η άλφα-περγαμοτίνη και η βήτα-δισαβολίνη.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Στο Μεσαίωνα, το galangal χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο.
χρήματα. Ενίσχυε καλά το στομάχι,
ο κολικός ανακουφίστηκε και η όρεξη ξύπνησε.
Αυτό το μπαχαρικό είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και όλα τα είδη μετάλλων. Ρίζα
πολύ χρήσιμο για την πέψη, με τη βοήθειά του μπορείτε να απαλλαγείτε
οξύτητα. Το Galangal ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και επίσης βελτιώνει
πολύ.
Η τακτική κατανάλωση του θα αυξηθεί
ζέστη, ξυπνά την όρεξη και διεγείρει την πέψη.
Το Galangal χρησιμοποιείται για την ανακούφιση από πονοκεφάλους. Χρησιμοποιείται επίσης
ακόμα και με παράλυση
και ίκτερος.
Οι σπόροι του φυτού είναι ένας υπέροχος προφυλακτικός παράγοντας,
αλλά και φαρμακευτικό, το οποίο βοηθά σημαντικά στην ανάπτυξη σοβαρών
Ασθένειες και δηλητηριάσεις. Το κύριο όφελος του αποθηκεύεται φυσικά.
τη σύνθεση του ίδιου του φυτού. Το Galangal είναι η βάση για την κατασκευή
βάμματα που μπορούν να ανακουφίσουν την κούραση, την υποχονδρία από την ασθένεια κίνησης
και ημικρανίες.
Η κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί φυτά για την ενίσχυση της ανοσίας.
Ένα αφέψημα και ένα τσάι που παρασκευάζονται από αυτό το φυτό μπορούν να ανακουφίσουν τη φλεγμονή,
τονώνει και δυναμώνει το σώμα.
Αυτό το καρύκευμα έχει αντιβακτηριδιακή δράση. Το Galangal είναι υπέροχο
ζεσταίνεται την κρύα εποχή και βοηθά στον πόνο
στην καρδιά
Ιδιότητες Galangal: εφιδρωτικό, αντισηπτικό, διεγερτικό,
βακτηριοκτόνο και ανθρακούχο.
Χρησιμοποιείται επίσης για να απαλλαγούμε από δυσπεψία, κολικούς,
μετεωρισμός, ναυτία και έμετος.
Επικίνδυνες ιδιότητες του galangal
Δεν έχουν εντοπιστεί επικίνδυνες ιδιότητες στο galangal. Η κύρια ζημιά του είναι
σε ατομική δυσανεξία.
