ΣΦΑΙΡΙΚΗ ΕΙΚΟΝΑ
Το μοσχαράκι είναι το κρέας ενός μοσχαριού 4-5 μηνών. Είναι πιο σοφιστικέ
έχει γεύση μοσχάρι
και πολύ τρυφερό, αλλά από παρατεταμένο ψήσιμο το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό,
λόγω του γεγονότος ότι έχει ένα πολύ λεπτό στρώμα εσωτερικού, και επίσης
εξωτερικό λίπος.
Το πιο νόστιμο και ακριβό κρέας είναι το κρέας των μοσχαριών γαλακτοπαραγωγής,
τρέφονται μόνο με γάλα. Το χρώμα της σάρκας είναι απαλό ροζ,
σχεδόν λευκό, η μυρωδιά είναι πολύ λεπτή και το μοσχαράκι σφιχτό στην αφή
και βελούδινο. Παράγεται το υψηλότερης ποιότητας βοδινό κρέας.
στη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και την Ολλανδία. Το φθηνότερο κρέας από ταϊσμένα μοσχάρια
σπόροι δημητριακών. Αυτό το είδος κρέατος είναι πιο κόκκινο και έχει ελαφρώς πιο έντονη οσμή.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μοσχαρίσιο κρέας και των δύο φύλων. Αλλά τα περισσότερα μοσχαρίσια
είναι φτιαγμένο από το αρσενικό. Το μοσχαράκι έχει μεγάλη ζήτηση και
είναι μια λιχουδιά.
Πώς να επιλέξετε
Επιλέξτε μοσχαρίσιο κρέας με κρεμώδες ροζ ή απαλό ροζ
το χρώμα του κρέατος. Το λίπος πρέπει να είναι πολύ λευκό, σκληρό και
δεν κολλάει. Κόκκαλα μοσχαριού που τρέφονται με γάλα με μυελό
κοκκινωπή απόχρωση.
Ο ασφαλέστερος τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα του μοσχαριού είναι με το φως.
πιέστε τα δάχτυλά σας. Αν το κρέας πήρε γρήγορα το σχήμα του, είναι
Σημαίνει ότι είναι φρέσκο και ποιοτικό. Το κενό που απομένει μαρτυρά
για τα λάθη που έγιναν κατά τη μεταφορά και αποθήκευση του κρέατος.
Τρόπος αποθήκευσης
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ υγρό και επομένως χαλάει πολύ γρήγορα. Διατήρηση
μπορεί να είναι στην κατάψυξη, σφιχτά τυλιγμένο και όχι περισσότερο από δύο
ημέρες.
Αντανάκλαση στον πολιτισμό
Σχεδόν μέχρι τον XNUMXο αιώνα. δεν έτρωγε μοσχάρι. Αυτή είναι
θεωρήθηκε «φυλαγμένη και αμαρτωλή τροφή», και αυτό έγινε ο κύριος λόγος
αντιδημοφιλία του Ψεύτικου Ντμίτρι.
Από καιρό πιστεύεται ότι αν τρώτε βόειο κρέας σε ένα όνειρο, αυτό είναι για
απροσδόκητα έσοδα και αξιοπιστία.
Θερμιδική περιεκτικότητα μοσχαριού
Το βοδινό γαλακτοκομικό κρέας καλύπτεται μόνο με μια λεπτή μεμβράνη
υποδόριο λίπος και είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες. 100 γραμμάρια προϊόντος
μόνο 96,8 kcal, επιτρέποντάς σας να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια ως διαιτολόγος
πιάτο.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g θερμιδική αξία, kcal 19.7 2 – 1 78
Χρήσιμες ιδιότητες του μοσχαριού
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Το βοδινό κρέας περιέχει λιπίδια (1-9%) και μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.
(18-20%). Το κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες: PP, B1, B2, B5,
Β6, Β9, Ε, καθώς και μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρος, φώσφορος
και χαλκός. Το συκώτι είναι το πιο πλούσιο σε σίδηρο. Αφθονία εύπεπτων αμινοξέων
και τα μέταλλα κάνουν το μοσχαρίσιο κρέας το πιο χρήσιμο
κρέας. Ακόμη και με θερμική επεξεργασία, το κρέας δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Τα εκχυλίσματα είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του μοσχαριού.
Δεν έχουν ιδιαίτερη ενεργειακή αξία, αλλά τονώνουν τα περιουσιακά στοιχεία
την παραγωγή πεπτικού χυμού.
Το μοσχαράκι θεωρείται άπαχο, γιατί σε ένα άπαχο κομμάτι υπάρχει λιγότερο
1% λιπαρά, η περιεκτικότητα του φιλέτου σε λίπος είναι μόνο 2,8% και η μέγιστη
το περιεχόμενο της φούστας είναι 18,7%.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Η πλούσια σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία σύνθεση του μοσχαριού συμβάλλει στην
καλή ρύθμιση της ποσότητας γλυκόζης στο αίμα. Βοδινό γαλακτοκομικό
χρήσιμο
για την υγεία του δέρματος, των βλεννογόνων, του πεπτικού και του νευρικού
συστήματα. Το μοσχαρίσιο κρέας συνιστάται ιδιαίτερα σε μικρά και σοβαρά άρρωστα παιδιά.
στους ανθρώπους
Το βοδινό κρέας έχει πολύ λιγότερη χοληστερόλη (ανά 100 g 105 mg) από
σε αρνί ή μοσχάρι. Περιέχει επίσης ζελατίνη, η οποία συμβάλλει στην
καλύτερη πήξη του αίματος. Γι’ αυτό το μοσχαρίσιο κρέας συνιστάται συνεχώς.
χρήση για ασθενείς που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα.
Οι γιατροί συμβουλεύουν επίσης τους διαβητικούς να συμπεριλάβουν το βοδινό κρέας στη διατροφή τους.
υπερτασικούς ασθενείς και άτομα που πάσχουν από αναιμία.
Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να σερβίρετε βόειο κρέας με ξινολάχανο,
γιατί ο σίδηρος στο κρέας απορροφάται καλά μαζί
με βιταμίνη C. Το μοσχαρίσιο συκώτι περιέχει την υψηλότερη ποσότητα σιδήρου
– 8 χιλιοστόγραμμα. Καλό είναι να τρώτε μοσχαρίσιο κρέας ως προφύλαξη από την ουρολιθίαση
ασθένεια και καρδιακή προσβολή. Είναι επίσης απαραίτητο για γρήγορη ανάρρωση.
μετά από τραυματισμούς, εγκαύματα και μολυσματικές ασθένειες.
Το βόειο κρέας γαλακτοκομικών είναι καλό για όλους όσους ενδιαφέρονται
για την κατάσταση της υγείας σας.
Στην κουζίνα
Το μοσχαράκι είναι πολύ δημοφιλές στη γαλλική και ιταλική κουζίνα.
Μπορεί να είναι τηγανητό, αλλά είναι πιο υγιεινό να το φάμε βραστό
ή ψημένο.
Κατά το ψήσιμο, φροντίστε να έχετε κατά νου ότι το κρέας από μοσχάρι γαλακτοπαραγωγής
δεν είναι λιπαρό και για να μην στεγνώσει τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο.
Το μοσχαράκι είναι εξαιρετικό ορεκτικό. Υπάρχει ένα μικρό
tip: μετά την πρώτη βράση, στραγγίζουμε τον ζωμό και αντικαθιστούμε με καθαρό
νερό, οπότε οι αζωτούχες ουσίες παραμένουν στον πρώτο ζωμό και
χοληστερόλη
Μαγειρέψτε το ζωμό. Το κρέας πρέπει να τοποθετείται σε κρύο νερό και να μην ψηθεί.
λιγότερο από μία ώρα από τη στιγμή του βρασμού. Αφού βράσει ο ζωμός,
μην αφαιρείτε το καπάκι μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Δεν πρέπει να αφαιρέσετε ούτε τον αφρό,
αφού είναι μια υγιεινή πρωτεΐνη. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ο ζωμός πρέπει
αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-20 λεπτά.
Το τρυφερό, άπαχο βοδινό κρέας μαγειρεύεται σαν πουλί. Μέθοδος μαγειρέματος
Εξαρτάται από το ανταλλακτικό που αγοράστηκε. Αλλά παρόλα αυτά, τηγάνισμα, βράσιμο
ή μαγειρέψτε το κρέας, μην το μαγειρέψετε για πολλή ώρα, διαφορετικά, αντί για
τρυφερό, θα γίνει σκληρό. Βράζουμε το μοσχαράκι σε θερμοκρασία όχι
πάνω από 180 βαθμούς.
Στη διαιτολογία
Το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή, καθώς
σε αυτό συγκεντρώνονται όλες οι χρήσιμες ουσίες, οι βιταμίνες και τα αμινοξέα.
Μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όχι μόνο για ασθενείς, ηλικιωμένους.
ανθρώπους και παιδιά, αλλά και αυτούς που τηρούν μια ορθολογική διατροφή
και δίαιτες για απώλεια βάρους, αφού το μοσχαρίσιο κρέας είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες
προϊόντος
Επικίνδυνες ιδιότητες του μοσχαριού
Το μοσχαρίσιο κρέας έχει μεγάλη ποικιλία ευεργετικών ιδιοτήτων, μειώνοντας
χωρίς πιθανές βλαβερές επιπτώσεις στον οργανισμό. Επίσης, αυτό το κρέας
Δεν περιέχει λίπος, δεν περιέχει χοληστερόλη, δεν περιέχει χονδροειδείς ίνες και
δεν αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού. Το μόνο που μπορεί
Το κακό κατά την κατανάλωση βοείου κρέατος είναι η απελευθέρωση αζωτούχων ουσιών.
στο ζωμό κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Ωστόσο, εάν αυτός ο ζωμός δεν καταναλωθεί
στα τρόφιμα, οι αρνητικές συνέπειες μπορούν να αποφευχθούν.
Επίσης, η χρήση μοσχαρίσιου κρέατος αντενδείκνυται για την ουρική αρθρίτιδα.
και βαθιά στάδια αρθρίτιδας,
δεδομένου ότι ορισμένα από τα άλατα που σχηματίζονται κατά την πέψη του μοσχαριού,
Μπορεί να εναποτεθεί στις αρθρώσεις, γεγονός που θα αυξήσει τα συμπτώματα αυτών των παθήσεων.
Επιπλέον, το μοσχαράκι στις περισσότερες περιπτώσεις λαμβάνεται από νεαρά γαλακτοκομεία.
ταύροι – συχνά προσπαθούν να ταΐσουν δαμαλίδες για γάλα. Ετσι
αν το κρέας είναι καλά ή καλά ψημένο, μπορεί να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του
τη μυρωδιά των γκόμπι. Επομένως, κατά την προετοιμασία των πιάτων, συνιστάται να ενεργείτε
σύμφωνα με τις συνταγές, τόσο η μυρωδιά όσο και η γεύση είναι ακριβώς για εσάς
απολαύσετε
Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η αλλεργιογένεση
το μοσχάρι είναι υψηλότερο από το μοσχαρίσιο. Κακής ποιότητας
μοσχαράκι, υπερφαγία, λάθος τρόπος μαγειρέματος. Προκαλέστε αύξηση
χοληστερόλη, μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του στομάχου, των νεφρών, των εντέρων,
καρδιά, συκώτι. Με την παρουσία αυτών των ασθενειών, η τηγανητή μορφή απαγορεύεται.
φάτε μοσχαρίσιο κρέας.
Στο βίντεο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμες μοσχαρίσιες μπριζόλες.
