Ξινό γαλακτοκομικό προϊόν, που είναι από καιρό παραδοσιακό για πολλούς
περιφέρειες της χώρας μας. Η κρέμα γάλακτος πήρε το όνομά της
από την αρχική μέθοδο παραγωγής ξινή κρέμα στο σπίτι
όροι. Μετά το πάνω στρώμα της καθίζησης
γάλα, με σκούπα ή κουτάλι, μαζεύτηκε (σκούπισε) το δεύτερο
τη στρώση κάτω από την κρέμα. Αυτή είναι η ξινή κρέμα
– το προϊόν είναι πολύ θρεπτικό, νόστιμο και απορροφητικό
πολλές χρήσιμες ουσίες από το γάλα. Διατροφικά, βιολογικά
οι αξίες και οι διατροφικές ιδιότητες της κρέμας γάλακτος διαφέρουν
μερικές φορές είναι απαραίτητο. Διατροφικές απαιτήσεις
Η φρέσκια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% είναι πιο υπεύθυνη από άλλες,
του οποίου η οξύτητα στην κλίμακα Turner δεν υπερβαίνει τους 90 °.
Η ξινή κρέμα μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Για
αυτό πρέπει να προστεθεί στην κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
ειδική μαγιά. Ως εκκίνηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
επίσης πηγμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος, αν είναι καλής ποιότητας.
Αφού ξινίσει η κρέμα, πρέπει να την βγάλουμε.
στο κρύο και σε θερμοκρασία 5-8 ° C αφήστε μόνο του (όχι
ανακίνηση) σε 24-48 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ξινή κρέμα
Θα γίνει πηχτό, “ώριμο”, μετά βίας θα γλιστρήσει από ένα κουτάλι,
και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση «ξινή κρέμα». Απλή κρέμα γάλακτος
Περιέχει 30% λιπαρά, 2,9% πρωτεΐνη και 2,9% υδατάνθρακες.
Η κρέμα γάλακτος της υψηλότερης ποιότητας έχει μια γεύση χωρίς καθόλου δυσάρεστες γεύσεις.
και οσμές, μέτρια πυκνές, ομοιογενείς, χωρίς κόκκους λίπους
και σκίουρος, λαμπερός στην όψη. Για την κρέμα γάλακτος πρώτα
Επιτρέπονται ποικιλίες με ελαφρά ξινή γεύση, πολύ
αδύναμες γεύσεις ζωοτροφών. Η συνοχή του μπορεί
να είναι λιγότερο πηχτή από την premium ξινή κρέμα.
Σύμφωνα με τα κρατικά πρότυπα ποιότητας (GOST)
μόνο κρέμα θα πρέπει να υπάρχει στο προϊόν
και μαγιά. Μόνο τότε μπορεί να γραφτεί στη συσκευασία.
τη λέξη «ξινή κρέμα». Αν όμως προστεθούν γαλακτωματοποιητές στο βάζο
και σταθεροποιητές, έτσι δεν είναι πλέον ξινή κρέμα, αλλά μόνο γάλα
προϊόν. Μπορεί επίσης να είναι φυτικό-γαλακτοκομικό (αν
Το ζωικό λίπος αντικαθίσταται από φυτικό λίπος) ή λίπος (αν
αντικατέστησε πλήρως το λίπος και την πρωτεΐνη). Γενικά σε τέτοιες περιπτώσεις
στις ετικέτες γράφουν ένα σύμφωνο με τη λέξη “ξινή κρέμα”
Ονομα. Γιατί χρειάζονται υποκατάστατα; Ο λόγος είναι απλός: αυτοί
Να μειώσει σημαντικά το κόστος παραγωγής του προϊόντος.
Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα, εκτός από μάρκες, πρέπει να πληρώσετε
Προσοχή στη διάρκεια ζωής και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Η φυσική ξινή κρέμα μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένα δοχεία.
5-7 ημέρες σε θερμοκρασίες από +2 έως +6 βαθμούς και μέσα
διαρροή (για παράδειγμα, σε πλαστικό κύπελλο με
καπάκι) – 72 ώρες. Και το λιγότερο φυσικό
συστατικά, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής (2-4 εβδομάδες)
και υψηλότερη θερμοκρασία αποθήκευσης (από +2 έως +20 ° C).
Πώς να διακρίνετε την ξινή κρέμα από το προϊόν ξινή κρέμα;
Για να πειραματιστώ, αγόρασα δύο
ένα είδος κρέμας γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Δεδομένου ότι αυτή η κρέμα γάλακτος
δεν μπορεί να είναι τόσο παχύ όσο το κλασικό, θεωρητικά
για τη βελτίωση της συνοχής, ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει
σε αυτό ένας σταθεροποιητής, για παράδειγμα το ίδιο άμυλο.
Αλλά το να φέρεις τον κατασκευαστή στο πόσιμο νερό δεν είναι έτσι
Περίπλοκος. Αρκεί να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος.
μια σταγόνα ιωδίου. Αν είναι αληθινό, θα κιτρινίσει λίγο.
Και αν περιέχει φυτικά συμπληρώματα, θα αποκτήσετε
Χρώμα μπλε. Η κρέμα μου αποδείχθηκε αληθινή.
Για το δεύτερο πείραμα, ήπια δύο ποτήρια ζεστό νερό.
νερό και απλώνουμε πάνω τους μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Το πρώτο διαλύθηκε
εντελώς, δίνοντας στο νερό ένα ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Τα μισα,
είναι υψηλής ποιότητας. Και λίγη κρέμα γάλακτος στο δεύτερο ποτήρι
κουλουριασμένος, δηλαδή δεν ήταν αρκετά φρέσκος. Να έχουν φτωχό επίπεδο
κρέμα γάλακτος και ένα ίζημα μπορεί να πέσει εντελώς.
Χρήσιμες ιδιότητες της κρέμας γάλακτος
Η φυσική ξινή κρέμα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση
παστεριωμένη κρέμα, ζυμωμένη με ειδικά επιλεγμένο μείγμα
μεταλευτής.
Η βιολογική αξία της κρέμας γάλακτος καθορίζεται από την παρουσία
πλήρη πρωτεΐνη γάλακτος που περιέχει απαραίτητη
αμινοξέα, εύπεπτα λίπη και σάκχαρα γάλακτος,
καθώς και το γεγονός ότι στη διαδικασία ωρίμανσης και ζύμωσης
σχηματίζονται ουσίες που απορροφώνται πολύ καλύτερα
το ανθρώπινο σώμα σε σύγκριση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η κρέμα γάλακτος περιέχει πολύτιμες βιταμίνες: Α, Ε,
B2, B12,
C, PP,
καθώς και ασβέστιο, φώσφορο
και σίδερο,
απαραίτητο για ένα αναπτυσσόμενο σώμα.
Χάρη στη ζύμωση του γαλακτικού οξέος, η ξινή κρέμα γίνεται
σε προϊόν με προβιοτική δράση: περιέχεται σε αυτό
μικροοργανισμοί βοηθούν στην καταπολέμηση της σάπιας χλωρίδας
έντερα, αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται ωφέλιμα βακτήρια.
Η κρέμα γάλακτος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά είναι
πολύ θρεπτικό προϊόν. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως
για τη διατροφή υποσιτισμένων και αναιμικών ασθενών που πάσχουν
κακή όρεξη και κακή πέψη.
Η ξινή κρέμα ενισχύει τους μυς, διεγείρει την πνευματική δραστηριότητα:
μπορεί να χρησιμοποιηθεί για εγκαύματα από τον ήλιο ως θεραπευτικό
τα μισα. Συνιστάται να τρώτε ξινή κρέμα το πρωί. 10 έως
14 ώρες: το απόγευμα, η χρήση του μπορεί
οδηγήσει σε επιδείνωση της ηπατικής νόσου.
Αλλά κρέμα γάλακτος, υπολογισμένη
για μεγάλη διάρκεια ζωής: περισσότερες από 10 ημέρες. Επιπρόσθετα
παστερίωση, για παράταση της διάρκειας ζωής, προστίθενται συντηρητικά.
Ξινή κρέμα με μεγάλη διάρκεια ζωής στις παιδικές τροφές.
καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά (καλύτερη από 10%),
Ως επικάλυψη για σούπες, σαλάτες και σάλτσες, μπορείτε να προτείνετε
παιδιά από 1,5 ετών.
Επικίνδυνες ιδιότητες της κρέμας γάλακτος.
Λόγω της υψηλής οξύτητάς του, δεν συνιστάται για έλκη στομάχου και
έντερα, με γαστρίτιδα
με υψηλή οξύτητα.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και συντηρητικά της κρέμας γάλακτος στο κατάστημα
Οι γιατροί δεν συνιστούν τη χορήγηση του σε παιδιά κάτω του 1.5 έτους.
Μην καταχραστείτε την ξινή κρέμα για παχυσαρκία
λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επίσης η υπερβολική κατανάλωση κρέμας γάλακτος
μπορεί να βλάψει άτομα με νόσο της χοληδόχου κύστης
και το ήπαρ, καθώς και υπέρταση και παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος,
αφού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.
Ένα από τα πιο δημοφιλή βίντεο στο διαδίκτυο για το πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι.
