Το boletus ανήκει στο γένος obabok, αναπτύσσεται στο φύλλωμα,
μικτά και πευκοδάση μόνα τους και ομαδικά από τον Ιούνιο
έως τον Οκτώβριο. Αγαπά ιδιαίτερα τις νεαρές λεύκες, αλλά τις φόρμες
μυκόρριζες και με σημύδα, πεύκο και άλλα δέντρα. Καπέλο
boletus με διάμετρο έως 30 cm, τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα επίπεδο
σφαιρικό, σφιχτά προσαρμοσμένο στο στέλεχος, μετά κυρτό,
επίπεδο, ξηρό, σαρκώδες, βελούδινο με μεταβλητό χρώμα
από λευκό έως κιτρινοπορτοκαλί, έντονο κόκκινο. Πολτός
λευκό, ελαφρώς ροζ ή μπλε στο διάλειμμα, πράσινο,
μετά μαυρίζει, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά ή γεύση. Boletus πόδι
μήκος έως 20 cm, διάμετρο έως 5 cm, συμπαγές, κυλινδρικό,
παχύρρευστο στο κάτω μέρος, εύκολο να διαχωριστεί από το καπάκι, λευκό-γκρι,
καλυμμένο με επιμήκεις, φολιδωτές ινώδεις φολίδες
λευκό, καφέ-μαύρο. Συγκομίζονται τα μανιτάρια Aspen
από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο.
Το Boletus χρησιμοποιείται ως στόχος
μανιτάρι. Κατά το στέγνωμα μαυρίζει, στη μαρινάδα γίνεται
Καφέ γκρι. Είναι καλύτερα να μην μαζεύετε μεγάλα, πλαδαρά μανιτάρια.
στο καλάθι καθώς αρχίζουν να σαπίζουν πριν την επεξεργασία.
Το βρώσιμο boletus διαφέρει από το ψεύτικο σε αυτό
αφράτο παλτό του δεύτερου (ψεύτικο) ροζ, κόκκινο, κίτρινο,
κοκκινωπό-καφέ, και στο πόδι υπάρχει ένα κίτρινο ή κόκκινο πλέγμα.
Χρήσιμες ιδιότητες του boletus
Το Aspen boletus περιέχει κατά μέσο όρο έως και 90% νερό. Υπόλοιπο
Το 10% κατανέμεται ως εξής: έως και 4% είναι πρωτεΐνες,
έως 2% – φυτικές ίνες, έως 1,5% – υδατάνθρακες, έως 1% – λίπος,
έως 1,5% – ορυκτά.
Οι πρωτεΐνες των μανιταριών είναι πλούσιες σε αμινοξέα,
συμπεριλαμβανομένων αναντικατάστατων και αφομοιωμένων από το σώμα
κατά 70-80%. Η θρεπτική αξία των μανιταριών όπως και άλλων
προϊόντα, καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το συνολικό περιεχόμενο
αμινοξέα. Λόγω της περιεκτικότητας του τελευταίου, οι πρωτεΐνες των μυκήτων είναι συγκρίσιμες
με ζωικές πρωτεΐνες, γι’ αυτό συχνά συγκρίνονται οι μύκητες
με κρέας. Βρέθηκε το πιο πλήρες σύνολο αμινοξέων (έως 22)
σε ένα μανιτάρι πορτσίνι. Η περιεκτικότητα των μανιταριών σε πρωτεΐνες και αμινοξέα.
ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με το είδος, τον βιότοπο,
ηλικία και τρόπος απόκτησης. Έτσι, για παράδειγμα, στους νέους
Τα μανιτάρια έχουν περισσότερη πρωτεΐνη από τα παλιά. περισσότερο στα καπέλα,
παρά στα πόδια? Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν περισσότερα από τα τουρσί.
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά άλατα, σίδηρο, φώσφορο,
κάλιο,
VITAMINA Α
Β, Β1, Γ υ
PP
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες
Δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα δημητριακών. Βιταμίνη PP σε αυτά
καθώς και μαγιά, συκώτι,
και η βιταμίνη Β δεν είναι λιγότερο από ό, τι σε κρεμώδη
Πετρέλαιο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ξεπερνούν οποιαδήποτε
λαχανικά. Πρωτεϊνικές ουσίες σε ένα κιλό αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι
διπλάσια από ό,τι σε ένα κιλό βοδινό κρέας,
και τρεις φορές περισσότερο από την ίδια ποσότητα ψαριών. αλήθεια
Οι πρωτεΐνες των μυκήτων απορροφώνται λίγο χειρότερα από τα ζώα.
σκίουροι
Αν τα μανιτάρια είναι καλά ψημένα, ψιλοκομμένα, βρασμένα
και τηγανητό, αυξάνει την πεπτικότητα του. Τα μανιτάρια περιέχουν
πολύτιμες λιπαρές ουσίες που απορροφώνται σχεδόν πλήρως
Το ανθρώπινο σώμα. Ξηρός ζωμός μανιταριού πορτσίνι
πολλές φορές περισσότερες θερμίδες από το κρέας.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ακόμα πιο θρεπτικά από το κρέας.
και λουκάνικο. Στα μανιτάρια, ένα άτομο λαμβάνει τα απαραίτητα βασικά.
αυτός ιχνοστοιχεία.
Επικίνδυνες ιδιότητες του boletus.
Δεν συνιστάται η κατάχρηση των μανιταριών ασπέν για παιδιά και άτομα ηλικίας,
καθώς και για όσους πάσχουν από ηπατικές και νεφρικές παθήσεις, αφού
όταν χωνεύονται, ασκούν πίεση σε αυτά τα όργανα.
Επιπλέον, το φρέσκο boletus boletus πρέπει να ψηθεί, όπως
δεν υπόκεινται σε αποθήκευση. Αυτά τα μανιτάρια αντενδείκνυνται στην περίπτωση ενός ατόμου
μισαλλοδοξία.
Το βίντεο θα σας πει πώς να μαρινάρετε σωστά το boletus και το boletus, καθώς και τις περιπλοκές του βρασμού και της κατάψυξης αυτών των μανιταριών.
