Η τρούφα ανήκει στο γένος των μαρσιποφόρων μυκήτων, το οποίο χαρακτηρίζεται από
υπόγεια ανάπτυξη. Το καρποφόρο κονδυλώδες σώμα αυτού του μύκητα.
θεωρείται πολύτιμη λιχουδιά. Η εμφάνιση της τρούφας δεν είναι διαφορετική.
Η ομορφιά είναι ένας άμορφος, γωνιακός καφέ κόνδυλος με κονδυλώματα.
Το εσωτερικό του νόστιμου φρούτου είναι κοκκινωπό με λευκές φλέβες,
που μαυρίζει μόλις ωριμάσει.
Η αξία μιας τρούφας εξαρτάται από το μέγεθός της. Τα πιο πολύτιμα είναι
μεγάλα δείγματα, στο μέγεθος ενός μήλου (υπάρχουν πολύ λίγα, περίπου ένα
ποσοστό της συνολικής τρούφας που συλλέγεται). Αριθμός μανιταριών
Ο πρόσθετος βαθμός (το μέγεθος ενός καρυδιού) είναι 10 τοις εκατό.
Το XNUMX τοις εκατό είναι τρούφες σε μέγεθος σταφυλιού.
Τα υπόλοιπα «τρούφα ψιλά» είναι λιγότερο πολύτιμα και χρησιμοποιούνται
στην παρασκευή σαλτσών και χυμών.
Λίγο de historia
Για πολύ καιρό, η προέλευση της τρούφας ήταν ένα μυστήριο, αυτά τα μανιτάρια μεγάλωσαν επίσης
μάζα θρύλων. Για παράδειγμα, στις ημέρες της Αρχαίας Ρώμης, θεωρούνταν η τρούφα
ένα φαρμακευτικό μανιτάρι με την ικανότητα να αυξάνει την ισχύ, στον Μεσαίωνα
του αποδόθηκαν μυστικιστικές ιδιότητες και στην Αναγέννηση –
Η τρούφα χρησιμοποιήθηκε ως παγκόσμιο αφροδισιακό. Ευρεία αναγνώριση
Η τρούφα, ως ιδιαίτερη λιχουδιά, χρονολογείται από τον XNUMXο αιώνα μ.Χ
– Τότε ήταν που οι Ιταλοί μάγειρες «δοκίμασαν» αυτό το μανιτάρι. Επιπρόσθετα
Οι Ιταλοί, οι κάτοικοι της Προβηγκίας, του Σαρέντ άρχισαν να εξάγουν μαζικά τρούφες
και την Ακουιτανία. Είναι αλήθεια ότι χρησιμοποιήθηκαν απλώς ως «ογκομετρικά».
πληρωτικό στα τρόφιμα.
Εκτεταμένο ψάρεμα για πολύτιμα μανιτάρια, εκατοντάδες και μερικές φορές χιλιάδες poods
ετησίως, που πραγματοποιείται στην επαρχία της Μόσχας. Παρεμπιπτόντως, στην περιοχή της πόλης.
Οι βοηθοί του Ντμίτροφ στο κυνήγι της τρούφας ήταν ειδικά εκπαιδευμένοι
αρκούδες με βγαλμένα δόντια. Ωστόσο, ξεφύγετε από ένα μεγάλο θηρίο που βρέθηκε.
η εξόρυξη ήταν συχνά δύσκολη και η πρακτική δεν έπιανε.
Επί του παρόντος, για να βρεθούν υπόγειες «καταθέσεις» τρούφας
χρησιμοποιούνται ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι ή χοίροι. Υπάρχει
ένας άλλος τρόπος για να βρείτε αυτή τη λιχουδιά χρησιμοποιώντας μύγες τρούφας
(αυτές είναι κοινές μύγες που τους αρέσει να γεννούν τα αυγά τους στο έδαφος κοντά
με τρούφα). Οι προνύμφες που αναδύονται από τα γεννημένα αυγά μιας μύγας.
σέρνετε στο πλησιέστερο σώμα του μύκητα, φάτε τον και κάνετε κουτάβι και μετά
Εκατοντάδες μύγες που εκκολάπτονται πρόσφατα αρχίζουν να σμηνουργούν πάνω από τις τρούφες. Αυτά τα σμήνη
είναι ευδιάκριτα σε μια ηλιόλουστη μέρα και χρησιμεύουν ως σήματα για τους κυνηγούς
για τα μανιτάρια.
Η ποικιλία των ειδών τρούφας είναι αρκετά μεγάλη, αλλά μόνο
ορισμένα είδη θεωρούνται βρώσιμα. Σε πραγματικά πολύτιμες ποικιλίες
Οι τρούφες περιλαμβάνουν μόνο τα ακόλουθα είδη: μαύρη, χειμερινή και ιταλική.
ύτανο. Η εξόρυξη και η εκτροφή του τίθενται σε βιομηχανικό επίπεδο.
Λιγότερο γνωστές είναι οι πολωνικές και λευκές τρούφες, που βρίσκονται
στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τη Δυτική Ευρώπη και την περιοχή της Μόσχας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Η καλλιέργεια τεχνητής τρούφας είναι πολύ δύσκολη και απαιτεί
σοβαρό κόστος για τη δημιουργία ειδικής χημικής σύνθεσης του εδάφους.
Ταυτόχρονα, η συγκομιδή της τρούφας πρέπει να περιμένει περισσότερο από ένα χρόνο, και κανείς
θα είστε σε θέση να εγγυηθείτε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Αγρότης που ξαναρχίζει την καλλιέργεια
τρουφες πρεπει να κανεις πολλη υπομονη και πιστη στο αποτελεσμα.
Επιλογή και αγορά
Οι τρούφες έχουν μικρή διάρκεια ζωής, γι’ αυτό δοκιμάστε τις φρέσκες.
είναι δυνατό μόνο κατά την περίοδο της συγκομιδής, επιπλέον, αυτά τα νόστιμα μανιτάρια είναι αδύνατα
συναντιούνται στα σούπερ μάρκετ. Συνήθως φρέσκες τρούφες σερβίρονται στα εστιατόρια,
που αγοράζουν μια λιχουδιά σε μικρές παρτίδες των 30-100 γραμμαρίων (τους
μεταφέρονται αεροπορικώς σε ειδικά δοχεία) ή γαστρονομικά
αγορές. Για αληθινούς καλοφαγάδες σε μια τέτοια κατάσταση, μια καλή επιλογή.
Θα είναι ένα ταξίδι στη Γαλλία ή την Ιταλία την εποχή της «τρούφας».
Για μεγαλύτερη αποθήκευση της τρούφας, είναι κατεψυγμένη.
ή σε κονσέρβα.
Μερικές φορές κατά τη μεταφορά το μανιτάρι τοποθετείται σε ελαιόλαδο ή καλύπτεται με
ρύζι, επιτρέποντάς σας να το διατηρήσετε φρέσκο περισσότερο.
Εφαρμογή στην κουζίνα, χαρακτηριστικά και λεπτότητες της υπηρεσίας.
Όταν ζυγίζετε μια μερίδα μανιταριού που παρήγγειλε πελάτης σε εστιατόριο
Χρησιμοποιούνται πολύ ακριβείς ζυγαριές, γιατί σπάνια μια μερίδα ξεπερνά τα 5-8 γραμμάρια.
Η τρούφα είναι συνήθως προσθήκη στο κυρίως πιάτο, ο λόγος για αυτό.
σερβίρει την ιδιαίτερη γεύση και επίγευση του. Η τρούφα είναι σε θέση να συνδυάσει
με οποιοδήποτε προϊόν, ειδικά αυτό που δεν έχει σήμανση
δικό του γούστο. Οι Γάλλοι σεφ προτείνουν
συνταγές στις οποίες η τρούφα συνδυάζεται με αυγά, πουλερικά, αστακό.
Αυτό το μανιτάρι μπορεί να σερβιριστεί και με φρούτα, προστίθεται στη γέμιση
για τούρτες. Δημοφιλείς σαλάτες με αστακό, λαχανικά και σάλτσα τρούφας.
Τα εξωτικά όπως τα σαλιγκάρια ή το μαύρο χαβιάρι γαρνίρονται συχνά με φέτες.
Τρούφες.
Υπάρχουν επίσης συστάσεις για την επιλογή του κρασιού. Οι τρούφες επιτρέπουν τα λευκά κρασιά
Meursault, Burgundy Grand Cru, Bordeaux red ή Cahors. Ενας
παγκοσμίου φήμης συνταγές: τρούφες σε σαμπάνια.
Δεδομένης της υψηλής τιμής του μανιταριού, συχνά σερβίρεται μόνο του, με κρασί.
ή μια κρεμώδη σάλτσα για να βελτιώσετε τη γεύση.
Γενικά η τρούφα είναι μανιτάρι για καλοφαγάδες, δεν θα είναι απαραίτητα ευχάριστη.
todo
Θερμιδικό περιεχόμενο της τρούφας
Η κατανάλωση μιας τρούφας είναι απίθανο να βελτιωθεί – η περιεκτικότητα σε θερμίδες του υπεδάφους
το μανιτάρι είναι μόνο 24 kcal ανά 100 γραμμάρια. Φυσικός περιοριστής
Η κατανάλωση αυτής της λιχουδιάς είναι η τιμή της, καθώς και μια μικρή ποσότητα.
έξτρα.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Χρήσιμες ιδιότητες της τρούφας
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Οι τρούφες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινό προϊόν – το σώμα θα λάβει
μαζί με βιταμίνες PP, B1, B2, C, που είναι ιδιαίτερα απαραίτητες για την καλλιέργεια
το σώμα των παιδιών και των εφήβων.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Οι τρούφες έχουν αποδειχθεί ότι περιέχουν φερομόνες που λειτουργούν
στο τμήμα του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνο για συναισθηματικές και αισθητηριακές λειτουργίες
ανθρώπινο υπόβαθρο. Τα αντιοξειδωτικά αυξάνουν επίσης τα οφέλη για την υγεία σας.
Σε ορισμένες ανατολικές χώρες, ο χυμός τρούφας θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο.
για τα μάτια.
Εφαρμογή στην κοσμετολογία
Οι Ιταλοί κοσμετολόγοι χρησιμοποιούν εκχύλισμα τρούφας σε αυτά
προϊόντα. Κατά τη γνώμη του, καλλυντικές κρέμες και μάσκες με πρόσθετα.
Οι πολύτιμοι μύκητες μπορούν να λειάνουν και να συσφίγγουν αποτελεσματικά το δέρμα,
αφαιρέστε τις ρυτίδες του προσώπου, αφαιρέστε τις κηλίδες ηλικίας.
Επικίνδυνες ιδιότητες της τρούφας
Οι τρούφες αντενδείκνυνται μόνο για όσους έχουν πιθανές εκδηλώσεις
δυσανεξία και αλλεργίες.
Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε αυτά τα μανιτάρια εάν υπάρχουν προβλήματα με την πέψη,
αφού σε αυτή την περίπτωση είναι απίθανο το στομάχι να μπορέσει να ανταπεξέλθει στην πρόταση
δουλέψτε για αυτόν. Σε καταστήματα εστίασης χαμηλής ποιότητας κάτω από αυτή τη λιχουδιά
Συχνά προσφέρεται ένα πιάτο με ψεύτικες τρούφες, προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση.
Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να επισκέπτεστε μόνο αξιόπιστα εστιατόρια.
Ανάλογα με την περιβαλλοντική κατάσταση του τόπου όπου μεγάλωσαν
μύκητες, μπορούν να συσσωρεύσουν τοξίνες που επηρεάζουν αρνητικά
στην υγεία
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πάρετε αυτούς τους μύκητες από αγνώστους
χέρια σε αμφίβολες τιμές. Να θυμάστε ότι η τρούφα είναι ακριβή,
και δεν μπορεί να είναι φτηνό.
“Τρούφα – τι είναι;” οι συντάκτες του βίντεο έκαναν αυτή την ερώτηση. Και αναλυτικά
μίλησε για τις ιδιότητες μιας τρούφας, τον τρόπο κυνηγιού της, τα μέρη της
ανάπτυξη, μέθοδοι αποθήκευσης και πολλά άλλα ενδιαφέροντα γεγονότα
για τον «βασιλιά των μανιταριών».
