Το κουνουπίδι συμβαίνει
από τις μεσογειακές περιοχές. Παρουσιάστηκε για πρώτη φορά
της Δυτικής Ευρώπης τον δέκατο έβδομο αιώνα. Κι όμως την αγαπάμε
πολύ λιγότερο από το συνηθισμένο λευκό λάχανο,
και να του αναθέσουν δευτερεύοντες ρόλους. Σε αντίθεση, ας πούμε, με την Ευρώπη.
Εκεί το κουνουπίδι είναι διαιτητικό προϊόν, υγιεινό
σε οποιαδήποτε ηλικία και πολύ αγαπητό. Έχει πολύ λιγότερα
φυτικών ινών από το κανονικό και επομένως απορροφάται εύκολα.
Το κουνουπίδι είναι ανοιξιάτικο ή χειμερινό μονοετές φυτό.
Το ριζικό σύστημα είναι ινώδες, κοντά στο
επιφάνεια του εδάφους. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, 15-70 cm.
ύψη, οριζόντια ή ευθεία ή
φύλλα στραμμένα λοξά προς τα πάνω, τις περισσότερες φορές σπειροειδή
κυρτός. Φύλλα από ολόκληρη άμισχα έως πεντηκομμένη λύρα,
με μίσχους που φτάνουν τα 5-40 εκατοστά σε μήκος. Χρωματισμός του
διαυγές έως γαλαζοπράσινο και λιγότερο συχνά γαλαζωπό με έντονη ανθοκυανίνη
χρωματισμός. Τα πάνω φύλλα είναι μικρά, κοντά οβάλ.
και ευρέως γραμμικό, με λεία ή λογχοειδή άκρη και
τριγωνικό επίμηκες, οδοντωτό. Οι βούρτσες των λουλουδιών είναι χοντρές,
από πολύ κοντό (3 cm) έως μακρύ (πάνω από 15 cm). λουλούδια
κυρίως μικρό 1,2-2,0 cm. Χρώμα πετάλου
λευκό, υποκίτρινο και κίτρινο, η επιφάνειά του είναι κυματιστή
ή ρυτιδωμένο κυστίδιο.
Ο καρπός είναι ένας λοβός πολυσπερμίου. Οι λοβοί είναι μικρού έως μεσαίου μήκους
(6,0-8,5 cm), κυρίως κυλινδρικό, λιγότερο συχνά πεπλατυσμένο κυλινδρικό,
κονδυλώδης με κοντό λογαριασμό.
Χρήσιμες ιδιότητες του κουνουπιδιού
Το ωμό κουνουπίδι περιέχει (ανά 100 g):
θερμίδες 25 Kcal
Βιταμίνη C 48,2 Κάλιο, Βιταμίνη Κ 299
Β4 44,3 Φώσφορος,
P 44 Βιταμίνη Β5 0,667 Νάτριο,
Βιταμίνη Na 30
Β3 0,507 Ασβέστιο, Βιταμίνη Ca 22
Β6 0,184 Μαγνήσιο, Mg 15
Ολοκληρωμένη σύνθεση
Οι πρωτεΐνες του κουνουπιδιού είναι πλούσιες σε πολύτιμα αμινοξέα.
(αργινίνη, λυσίνη). Υπάρχει λίγη κυτταρίνη σε αυτό το λάχανο,
που λόγω της λεπτής δομής του αρκεί
αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό. Το μεγαλύτερο μέρος του αζώτου
Οι ουσίες του κουνουπιδιού είναι εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες.
ενώσεις με τις οποίες γίνεται αντιληπτό το κουνουπίδι
το σώμα μας είναι καλύτερο από άλλα είδη λάχανου.
Το κουνουπίδι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C,
B1, B6,
B2, PP,
ΗΝΩΜΕΝΑ ΕΘΝΗ.
Το κάλιο υπάρχει στα κεφάλια του λάχανου,
ασβέστιο, νάτριο,
φώσφορο, σίδηρο,
Μαγνήσιο
Το κουνουπίδι είναι πλούσιο σε πηκτίνη, μήλο
και κιτρικό οξύ, φολικό και παντοθενικό οξύ.
Έτσι, για παράδειγμα, περιέχει 2 φορές περισσότερο σίδηρο από ότι στον αρακά,
φτερά, σαλάτες και 3 φορές
περισσότερο από κολοκυθάκια και μελιτζάνες?
και ασκορβικό οξύ, 2-3 φορές περισσότερο από το τυφλό
λάχανο
Λόγω της δομής του, το κουνουπίδι είναι εύπεπτο.
το σώμα είναι καλύτερο από όλα τα άλλα είδη λάχανου και ως εκ τούτου
ιδιαίτερα χρήσιμο ως διαιτητικό τρόφιμο για
γαστρεντερικές παθήσεις, για να μην αναφέρουμε κάθε μέρα
διατροφή.
Το κουνουπίδι μπορεί να θεωρηθεί ρεκόρ ως προς την περιεκτικότητα.
βιοτίνη μεταξύ των τροφίμων που είναι διαθέσιμα στη γενική διατροφή.
Η βιοτίνη ή η βιταμίνη Η αναστέλλει τη φλεγμονή
δέρμα, αποτρέπει την εμφάνιση μιας συγκεκριμένης ασθένειας
αδένες του δέρματος – σμηγματόρροια. Συχνά περιλαμβάνεται στη σύνθεση των ταμείων.
για περιποίηση δέρματος και μαλλιών.
Λόγω της λεπτής κυτταρικής του δομής, το κουνουπίδι
απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό από άλλα είδη λάχανου. ΕΠΙ
έχει λιγότερες χονδροειδείς ίνες από το λευκό λάχανο,
ως εκ τούτου, είναι εύπεπτο και λιγότερο ενοχλητικό
γαστρικός βλεννογόνος. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για
γαστρεντερικές παθήσεις και στις παιδικές τροφές.
Με μειωμένη εκκριτική λειτουργία του στομάχου, συνιστάται
τρώτε πιάτα με βραστό κουνουπίδι.
Με έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτυλικό έλκος.
έντερα το κουνουπίδι επιτρέπεται και το λευκό λάχανο απαγορεύεται.
Για παθήσεις του ήπατος και της χοληδόχου κύστης συνιστώνται λαχανικά.
μόνο αυτά που αυξάνουν την έκκριση της χολής και προάγουν
τακτικές κινήσεις του εντέρου. Αυτά περιλαμβάνουν το χρώμα
λάχανο.
Η τακτική κατανάλωση κουνουπιδιού μειώνει
κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού στις γυναίκες και καρκίνου του προστάτη
αδένες στους άνδρες. Τόσο το κουνουπίδι όσο και άλλα είδη λάχανου,
είναι προφυλακτικός παράγοντας κατά του καρκίνου.
Ο χυμός κουνουπιδιού συνιστάται για γαστρίτιδα, διαβήτη,
βρογχίτιδα, νεφρικές διαταραχές, ηπατικές παθήσεις.
Επικίνδυνες ιδιότητες του κουνουπιδιού.
Το κουνουπίδι δεν συνιστάται για τους πάσχοντες
αυξημένη οξύτητα του στομάχου, έλκη, οξεία εντεροκολίτιδα και σπασμοί
σπλάχνα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το λάχανο για τέτοιες ασθένειες,
τότε ο πόνος θα ενταθεί, μπορεί να εμφανιστεί ερεθισμός της βλεννογόνου μεμβράνης
ερεθισμός του στομάχου και των εντέρων.
Δεν πρέπει να καταπιείτε αυτό το προϊόν και όσους το έχουν υποστεί
Πρόσφατη χειρουργική επέμβαση στην κοιλιά ή στο στήθος.
Τα άτομα που υποφέρουν από αυτό το λάχανο πρέπει να αντιμετωπίζονται πολύ προσεκτικά.
από νεφρική νόσο, υψηλή αρτηριακή πίεση. Για ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα
Το κουνουπίδι μπορεί να είναι επικίνδυνο επειδή περιέχει πουρίνες
και αν αρχίσουν να ρέουν και σταδιακά συσσωρεύονται σε ένα μεγάλο
ποσότητα στο σώμα, η συγκέντρωση ουρικού οξέος θα αυξηθεί.
Με τη σειρά του, μπορεί να προκαλέσει υποτροπή της νόσου.
Οι άνθρωποι που γνωρίζουν ότι είναι αλλεργικοί σε οποιοδήποτε τρόφιμο πρέπει
να είστε προσεκτικοί με τη χρήση αυτού του λαχανικού.
Οι γιατροί σημειώνουν επίσης την αρνητική επίδραση αυτού του λαχανικού στον θυρεοειδή.
σίδερο. Όλα τα προϊόντα που ανήκουν στην οικογένεια του μπρόκολου είναι ικανά
προκαλούν την ανάπτυξη βρογχοκήλης.
Σας αρέσουν οι απλές και νόστιμες συνταγές; Δοκιμάστε το κουνουπίδι στο φούρνο με τυρί και σκόρδο!
