Αυτό είναι το συλλογικό όνομα του στρωτού γένους (οικογένεια
Ryadovkovy) μανιτάρια. Περισσότεροι από 2,5 χιλιάδες ταξινομημένοι εκπρόσωποι
αυτής της οικογένειας. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, αλλά υπάρχουν
και δηλητηριώδη μέλη της οικογένειας. Σε βρώσιμες τάξεις
συμπεριλάβετε: γκρι, λεύκα, φολιδωτά, συμπαγή, πόδια λιλά,
Ryadovki κίτρινο, γίγαντας, matsutake. Το μεγαλύτερο μέρος του αποδίδεται σε υπό όρους βρώσιμο
μανιτάρια.
Η σειρά μπορεί να αναπτυχθεί σε αμμώδη εδάφη σε κωνοφόρα ή μικτά δάση.
Καρποφορεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το βρώσιμο μανιτάρι έχει πολύ ευχάριστο αποτέλεσμα.
γεύση. Είναι αλμυρό, τουρσί,
τηγανητό, προεπεξεργασμένο. Συλλέξτε όμως για κατανάλωση σε
Το φαγητό είναι καλύτερο μόνο με νεαρά μανιτάρια, καθώς οι ώριμοι κωπηλάτες έχουν πικρή γεύση
καρπαζιά. Αυτοί οι μύκητες έχουν μεγάλη αξία για τους ασθενείς με φυματίωση,
Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο μετά από διαβούλευση με ειδικούς.
Μην δίνετε αυτά τα μανιτάρια, όπως άλλα, στα παιδιά.
Σειρές, η κύρια διαφορά των οποίων είναι το χρώμα του ασυνήθιστου καπέλου,
σχηματίζει μυκόρριζες με κωνοφόρα. Μπορούν συχνά να φανούν
μεγαλώνει σε κύκλους ή μόλις.
- Διεύθυνση σειράς ή διεύθυνση σειράς – καλό βρώσιμο
ένας μύκητας του οποίου το χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το χρώμα του καπακιού. Το ίδιο το καπέλο
φτάνει σε διάμετρο 13-15 cm. Στα νεαρά φυτά φαίνεται
ημισφαίριο, στην ωριμότητα – με σχεδόν επίπεδο σχήμα, οι άκρες παραμένουν
κυρτός. Ο πολτός του καπέλου είναι αρκετά πυκνός, με μωβ απόχρωση.
Η μυρωδιά αυτών των μανιταριών έχει ενδιαφέρουσες λουλουδένιες αποχρώσεις. LP
είναι ελεύθερο και ευρύ. Το πόδι μπορεί να είναι πιο χλωμό από το καπάκι. Υψος
το μανιτάρι φτάνει τα 8 και το πάχος τα 2 εκατοστά. - Σειρά λεύκεςπου ανήκει στα μανιτάρια
3η κατηγορία: επίσης ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι που έχετε στην ενήλικη ζωή
καπέλο έως 15 cm. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπέλο έχει στρογγυλεμένο κωνικό σχήμα
το σχήμα ή το σχήμα ενός ημισφαιρίου, και στην ωριμότητα γίνεται επίπεδο
με μια μικρή εγκοπή στο κέντρο. Το χρώμα του δέρματος ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο
σε τόνους τερακότα. Κολλάει στην αφή με άμμο κολλημένη πάνω του.
Το πόδι μιας τέτοιας σειράς φτάνει τα 6 cm σε μήκος και 3 σε διάμετρο. Πολτός
τα μανιτάρια είναι λευκά, πυκνά. - Τίγρη ή λεοπάρδαλη, ονομάζεται η δηλητηριώδης ryadovka
έτσι λόγω των κλίμακες του γκρι που διαστέλλουν πυκνά το καπάκι, το οποίο έχει α
μια σκιά με έναν μαύρο κόνδυλο στο κέντρο. Οι νεαροί κωπηλάτες έχουν πιάτα
εκρού με πράσινη απόχρωση, μετά βαμμένο σε γκρι λαδί
χρώμα. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε ασβεστούχα εδάφη σε κύκλους ή χωριστά.
Αυτή η ποικιλία προκαλεί σοβαρή γαστρεντερική δηλητηρίαση. Ο κύριος κίνδυνος
Αποτελείται από μια ευχάριστη μυρωδιά, που δεν θυμίζει σε τίποτα ένα δηλητηριώδες μανιτάρι.
Σε περίπτωση μέθης, διάρροια, έμετος, ναυτία εμφανίζονται ήδη στα πρώτα 15
λεπτά μετά το φαγητό. - Γκρι σειρά διαφέρει από ομοειδείς σε ανοιχτό γκρι
ένα καπέλο, μερικές φορές με μωβ απόχρωση. Σχηματίζονται νεαρά μανιτάρια
κωνικό-κυρτό, και στη συνέχεια επίπεδο, με επίπεδο κόνδυλο στο ίδιο
κέντρο. Η επιφάνεια της σειράς είναι λεία, αλλά καθώς ωριμάζει,
ρωγμές. Το πόδι έχει λευκή ή ελαφρώς γκριζωπή απόχρωση. Λείος
σε ορισμένες περιπτώσεις, η επιφάνεια μπορεί να καλύπτεται με λέπια. Πολτός
μπορεί να έχει κίτρινη απόχρωση, αλλά πιο συχνά γκριζόλευκο. Έχει αλευρώδη
ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Οι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν το γκρι ryadovka
δηλητηριώδες ινώδες, το οποίο έχει λεπτότερο, σταχτογκρίζο δέρμα
καπάκι (στο βρώσιμο είναι γκριζόλευκο) και ο πολτός να καίγεται για γεύση. - Καφέ σειρά Είναι ένα ελκυστικό μανιτάρι, αλλά
αναγνωρίζεται από πολλούς ως μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης του πολτού του.
Το χρώμα του καπέλου είναι καστανοκόκκινο, το δέρμα είναι ξηρό στην αφή, με λέπια.
Οι άκρες είναι ελαφρύτερες από τη μέση, στο κέντρο της οποίας υπάρχει ένα αμβλύ φυμάτιο.
Τα πιάτα είναι συχνά και εκτεταμένα. Στην αρχή είναι λευκά, μετά αποκτούν
καστανοκόκκινο με κηλίδες. Ο πολτός του μύκητα είναι λευκός, πυκνός,
ελαφρώς ινώδη. Φυτρώνει δίπλα σε πεύκα.
Πώς να επιλέξετε
Όταν συλλέγετε μια σειρά, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς μοιάζουν τα βρώσιμα μανιτάρια.
Τα δηλητηριώδη αντίστοιχα έχουν καπάκια με κόνδυλο στη μέση, λεπτά πόδια,
γκρι πιάτα. Τα πιο συνηθισμένα και νόστιμα είναι τα μοβ ryadovka,
κιτρινοκόκκινο, γκρι, γεμάτο.
Τρόπος αποθήκευσης
Οι φρέσκες σειρές μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Πιο εκτεταμένο
ο όρος είναι κατεψυγμένος ή αλατισμένος (περίπου 4-6 μήνες). Διατήρηση
τα μανιτάρια για περίπου ένα χρόνο μπορούν να αποξηρανθούν και να κονσερβοποιηθούν
σχήμα.
Στην κουζίνα
Οι βρώσιμες σειρές δεν απαιτούν προβρασμό. Χρήση
για την παρασκευή ορεκτικών, πρώτο και δεύτερο πιάτο, διάφορα
σαλάτες και γέμιση.
Όλες οι γνωστές μέθοδοι είναι κατάλληλες για μαγείρεμα: είναι μαγειρευτά, τηγανητά,
βραστό, αλατισμένο, τουρσί. Όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, γίνονται μύκητες
ανοιχτό γκρι και αποκτούν πλούσια γεύση. Συνδυάζονται καλά
με τηγανητά κρεμμύδια, κρέας, πατάτες.
Σε σαλάτες, χρησιμοποιούνται συχνότερα με αυγό, ρύζι, σκόρδο, βουλγαρικά
πιπέρι, πάπρικα, μαγιονέζα.
Η σειρά είναι ιδανική για διαιτητικά τρόφιμα. Για τη χημεία του
η σύνθεση αυτού του μανιταριού είναι κοντά στο κρέας και χρησιμοποιείται ορθολογικά από χορτοφάγους.
Η χαμηλή πρόσληψη θερμίδων χρησιμοποιείται σε διάφορα προγράμματα για μείωση
σωματικό βάρος. Αρμονικό μανιτάρι με σύνθετους υδατάνθρακες. Να βελτιωθεί
ο μεταβολισμός των υδατανθράκων συνδυάστε το σωστά με ρύζι, ζυμαρικά
από σκληρό σιτάρι, φαγόπυρο. Μπορεί να συνδυαστεί σε πιάτα
με διάφορα λαχανικά και μπαχαρικά (κόλιανδρο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι,
τζίντζερ, δάφνη
στίχοι).
Πληροφορίες για την τοξικότητα ή την αλλεργιογένεση της μωβ σειράς που εμφανίστηκε
σε διαφορετικές εποχές διαψεύδονται πλέον από μια σειρά μελετών. Ωστόσο αξίζει τον κόπο
ξέρετε τι κυάνωσις – ένας από τους πιο ενεργούς βιοσυσσωρευτές
ανθρωπογενής μόλυνση (τρίτη θέση μετά τα μανιτάρια και τους χοίρους Μαΐου),
πρώτα από όλα τα βαρέα μέταλλα (χαλκός, κασσίτερος, κάδμιο, υδράργυρος). Ετσι
συλλέγοντας αυτά τα μανιτάρια στα πάρκα της πόλης και στα γύρω δάση
Βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
Θερμιδική αξία
Το θερμιδικό περιεχόμενο του ryadovka είναι πολύ μικρό – 19 kcal. Ως εκ τούτου, αυτά τα μανιτάρια
χρησιμοποιούνται συχνά σε διαιτητικά τρόφιμα.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal 3,8 1,7 1,1 0,8 89,5 22
Χρήσιμες ιδιότητες μιας σειράς
Η σύνθεση των βαθμίδων είναι αρκετά ποικίλη. Περιέχουν μέταλλα (ασβέστιο,
κάλιο, πορσελάνη, σε μικρές αναλογίες υπάρχουν σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκός,
νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο), ολόκληρη την ομάδα βιταμινών Β, καθώς και βιταμίνες
PP, C, A, D2, K, D7, βεταΐνη, χολίνη.
Μεγάλο φάσμα σε σειρές και αμινοξέα.
– 18 είδη, κυρίως αλανίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη,
λυσίνη, ασπαρτικό, γλουταμικό και στεατικό οξύ. Ως μέρος του
Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ζαχαρώδη ουσία «τρεχαλόζη», που δίνει τις σειρές
ιδιόμορφη γλυκιά φρουτώδη γεύση.
Οι σειρές έχουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικά δραστικών ουσιών. Περιέχουν
κλιτοσίνη και φομεκίνη – φυσικό
αντιβιοτικά που έχουν επιζήμια επίδραση σε διάφορα
είδη παθογόνων βακτηρίων, καρκινικά κύτταρα. Ως μέρος αυτού του προϊόντος
υψηλά επίπεδα σε φαινόλες, εργοστερόλη και φλαβονοειδή, περιέχει
σε μύκητες και 10 είδη πολυσακχαριτών.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Οι σειρές είναι γνωστές για τις αντιβακτηριακές, αντιικές, αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες,
αντιφλεγμονώδεις, ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες. Με τακτικά
η χρήση θα βελτιώσει τη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος,
αποκαταστήστε τον καρδιακό ρυθμό, ομαλοποιήστε τα επίπεδα σακχάρου
και πίεση. Θα αυξηθεί επίσης η απόδοση, τα σήματα θα περάσουν
υπερκόπωση και νευρική ένταση, ενεργοποιείται η εγκεφαλική δραστηριότητα,
τα αγγεία θα ενισχυθούν. Επιπλέον, η δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα τονώνεται,
δομή του ήπατος, ενεργοποιείται η αποβολή τοξινών και τοξινών.
Η συστηματική χρήση σειρών καταστέλλει την ανάπτυξη κάθε είδους.
καρκίνους, δρα για την καταστολή της εξέλιξης του
βακτήρια Οι μύκητες αυξάνουν την αντοχή σε ιούς, συμπεριλαμβανομένης της γρίπης,
και επίσης καταστέλλει τη δράση ενός βακίλλου της φυματίωσης.
Η βιταμίνη Β1 σε σειρές είναι αποτελεσματική κατά της νόσου beriberi, μειώνει
επίπεδο γλυκόζης. Με βάση τη μωβ σειρά, ανέπτυξαν ακόμη και μια διατροφή
ένα φάρμακο για τον έλεγχο της υπογλυκαιμίας.
Επιπλέον, το μωβ ryadovka έχει ανοσοτροποποιητικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
δραστηριότητα, βοηθά στη συσσώρευση αιμοπεταλίων.
Με βάση τις σειρές, κατασκευάζονται αντιδιαβητικά φάρμακα, διάφορα
αντιβιοτικά Ένα εκχύλισμα με αντικαρκινική δράση παρασκευάζεται από το μυκήλιο των μυκήτων,
χρησιμοποιείται για τη θεραπεία καρκίνων (καρκίνος του μαστού,
τράχηλος, σαρκώματα).
Στη λαϊκή ιατρική, ένα έγχυμα σειρών χρησιμοποιείται με τη μορφή λοσιόν,
αλοιφές για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Εκχύλισμα φρέσκου μανιταριού
συνταγογραφείται για την εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, τον καθαρισμό του σώματος,
αναζωογόνηση, αυξημένη ανοσία. Οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί στη διατροφή.
με σακχαρώδη διαβήτη, υπέρταση, διαταραχές του νευρικού συστήματος.
Το ζεστό εκχύλισμα και η σκόνη μειώνουν αποτελεσματικά τη χοληστερόλη.
Το γκρι ryadovka έχει αποδειχθεί ότι έχει ακόμη ευρύτερο αποτέλεσμα από
α-τοκοφερόλη. Μωβ: Θεωρείται καλή πρώτη ύλη για φάρμακα.
ασθένειες του σπλήνα, του ήπατος, του ουρογεννητικού συστήματος, δερματοφυτία,
ρευματισμός.
Χρήση στην κοσμετολογία
Στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται ξηρή σκόνη σειρών, με βάση
από το οποίο δημιουργείται η λοσιόν προσώπου. Εμφανίζονται θετικά αποτελέσματα
λιπαρό, ακμή
εξάνθημα, ερεθισμός.
Επικίνδυνες ιδιότητες σειρών.
Οι ωμές κωπηλάτες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή εντερική δυσφορία. Αυτοί είναι
ικανό να συσσωρεύει διάφορες ανθρωπογενείς μολύνσεις (υδράργυρος,
χαλκός, φυτοφάρμακα, κάδμιο), επομένως δεν συνιστάται να τρώτε παλιά
μανιτάρια
Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος, βάρος στο στομάχι,
φούσκωμα
Με χαμηλή οξύτητα, δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, παγκρεατίτιδα,
χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, χολοκυστίτιδα
Υποδοχή σε περιορισμένες ποσότητες.
Το βίντεο δείχνει πώς μοιάζει μια μωβ σειρά και πώς να τη μαζέψετε.
