Μερλούκος, γένος θαλάσσιων ψαριών της οικογένειας του μπακαλιάρου. Στην Ευρώπη
Ο μπακαλιάρος έχει αναγνωριστεί από καιρό ως ο καλύτερος εκπρόσωπος των φυλών μπακαλιάρου.
Το κρέας μπακαλιάρου χρησιμοποιείται ευρέως στη διαιτητική διατροφή και
απορροφάται πολύ καλά από τον οργανισμό.
Το μέσο μήκος του ψαριού είναι 20 έως 70 cm και ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 kg. Αυτή είναι
έχει ένα επίμηκες σώμα, ένα κοντό και ένα μακρύ
ράχης. Το πίσω μέρος του μερλούκιου είναι γκριζωπό μαύρο και τα πλαϊνά
και η κοιλιά είναι ασημί γκρι. Το κρέας του μπακαλιάρου είναι άπαχο, τρυφερό,
λευκά πιάτα μπριζόλας, χωρίς κόκαλα, μετά το μαγείρεμα
αποσπάται εύκολα από τα οστά.
Τις περισσότερες φορές στην πώληση υπάρχουν κατεψυγμένα φιλέτα (ξηρά κατεψυγμένα
και λούστρο), καθώς και κατεψυγμένα σφάγια
με και χωρίς κεφάλι. Ο φρέσκος μερλούκιος έχει αρκετά μεγάλη ιδιότητα
χάνουν γρήγορα τη γεύση και το άρωμα. Η γρήγορη κατάψυξη βοηθά
επιβραδύνετε / καθυστερήσετε αυτή τη διαδικασία.
Τα πρώτα χρόνια της ζωής του, ο μερλούκιος τρέφεται με μικρές γαρίδες,
themisto, kalyanus κ.λπ. Μετά την έναρξη της σεξουαλικότητας
στην ωριμότητα, με μήκος πάνω από 31 εκατοστά, γίνεται αρπακτικό
και καταναλώνει πελαγίσια ψάρια στα σχολεία (ρέγγα, σκουμπρί,
menhaden), μεγάλα ασπόνδυλα (γαρίδες και καλαμάρια).
Ο ασημένιος μερλούκιος διαχειμάζει σε βάθη άνω των 20 μέτρων.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, είναι πολύ σημαντικό να το βεβαιωθείτε
που δεν έχει ξαναπαγώσει. Με συγχωρείς
κατά γενικό κανόνα, μετά την κατάψυξη, το ψάρι καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα
πάγος που το προστατεύει από το στέγνωμα. Να είμαι εδώ
προσοχή: ορισμένοι παραγωγοί γλασάρουν ψάρια
έτσι ώστε το στρώμα του πάγου να γίνει παχύτερο από τα ίδια τα οστρακοειδή.
Όχι μόνο θα πρέπει να πληρώσετε περισσότερα για το βάρος του πάγου,
έτσι και τα ψάρια μετά από τέτοιους χειρισμούς θα γίνουν άγευστα.
Αν, αντίθετα, το ψάρι είναι πολύ ελαφρύ, αυτό σημαίνει
που είχε παγώσει εδώ και πολύ καιρό, και σε αυτό το διάστημα τα κατάφερε
στεγνό ακόμα κι αν είναι παγωμένο. Αν ο τρόπος
Το ψάρι θα σου φανεί αφύσικο, μάλλον σπασμένο
συνολικά, αποψύχθηκε αρκετές φορές και μετά πάγωσε
πάλι. Σε αυτές τις περιπτώσεις χάνονται οι αρωματικές ιδιότητες του μερλούκιου.
Χρήσιμες ιδιότητες του μερλούκιου
Ο μπακαλιάρος είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, περιέχει τέτοια μακροεντολή
και ιχνοστοιχεία όπως: ασβέστιο, κάλιο,
μαγνήσιο, νάτριο,
φώσφορο, θείο,
χλώριο, σίδηρος,
ιώδιο, ψευδάργυρος,
χαλκός, μαγγάνιο,
χρώμιο, φθόριο,
cobalto, molibeno y
νικέλιο
Ο μπακαλιάρος περιέχει βιταμίνη S, E,
B1, B2,
B6, B9,
Β12, Α,
RR,
ο μπακαλιάρος περιέχει επίσης κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία
έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
Βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας μερλούκιου, ρυθμίζοντας το μεταβολισμό
ουσίες που προάγουν την αποβολή τοξινών και βιταμινών Α
και το Ε επίσης προλαμβάνουν τον καρκίνο.
Περιέχει πολύ λίγο λίπος. Ο μπακαλιάρος μπορεί να παρασκευαστεί
πολλά νόστιμα πιάτα. Ο μπακαλιάρος είναι πιο νόστιμος από τον μπακαλιάρο
είναι πιο μαλακό και πιο παχύ.
Ο μπακαλιάρος είναι καλός για τον θυρεοειδή αδένα, το δέρμα και τους βλεννογόνους.
μεμβράνες, νευρικό και πεπτικό σύστημα, είναι εξαιρετικό
ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα και είναι αντιοξειδωτικό.
Οι επιστήμονες συμβουλεύουν τουλάχιστον μια ελάχιστη ποσότητα τακτικά.
τρώτε μερλούκιο, σολομό ή pineagoru. ακόμη και μικρές μερίδες αυτού του ψαριού είναι αρκετά
ικανοποιούν το σώμα μας απαραίτητο για την υγεία
κανονικό ωμέγα-3 λιπαρό οξύ.
Η έλλειψη ωμέγα-3 οδηγεί σε καρδιαγγειακή επιδείνωση
σύστημα, υπέρταση, κατάθλιψη, διαβήτης, μειώνει το αναπαραγωγικό σύστημα
λειτουργεί και καταστρέφει το νευρικό σύστημα.
Επικίνδυνες ιδιότητες του μερλούκιου
Ο μπακαλιάρος προτείνεται σε όλους, ακόμα και στα παιδιά. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια αντένδειξη.
– αλλεργίες και
επίσης ατομική δυσανεξία στα οστρακοειδή.
Σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ σημαντικό το ψάρι να καταψυχθεί μόνο μία φορά και σωστά.
αποθηκεύτηκε σύμφωνα με την τεχνολογία. Διαφορετικά καταψύξτε τον μερλούκιο σε τεμάχια
θα μετατραπεί σε άγευστη και αδόμητη μάζα.
Επομένως, πρέπει να μάθετε να διακρίνετε τον φρέσκο κατεψυγμένο και τον τεμπέλικο μερλούκιο.
Κακή γεύση. Δεδομένου ότι το κατεψυγμένο ψάρι χάνει τη γεύση του αρκετές φορές
και χρήσιμες ιδιότητες, οπότε όταν το αγοράζετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι
δεν έχει ξαναπαγώσει. Αυτό αξίζει να το πληρώσετε
προσέξτε το βάρος του ψαριού. Κατά γενικό κανόνα, μετά την κατάψυξη, ο μερλούκιος καλύπτεται με
ένα όχι πολύ παχύ στρώμα πάγου, που το προστατεύει από το στέγνωμα. Βάρος
το ψάρι πρέπει να ταιριάζει στο μέγεθός του. Αν είναι πολύ βαρύ
για τις δικές του διαστάσεις, πράγμα που σημαίνει ότι συνήθιζαν οι κατασκευαστές
γυαλίζοντας το με πολύ πάγο θα το κάνει άγευστο. Κι αν
Ο μπακαλιάρος είναι αρκετά ελαφρύς, επομένως καταψύχθηκε πριν από πολύ καιρό, και μάλλον
συνολικά, σε αυτό το διάστημα στέγνωσε.
Ένα από τα επεισόδια της εκπομπής «Όλα θα είναι νόστιμα» λέει πώς να μαγειρέψετε τρία νόστιμα πιάτα μπακαλιάρου!
