Οι φακές έχουν αναπτύξει μια πολύ περίεργη κατάσταση. Φαίνεται ότι για εμάς είναι
το προϊόν δεν είναι τίποτα εξωτικό (η νότια Ευρώπη θεωρείται η πατρίδα τους
και τη Δυτική Ασία), αλλά όχι όλοι οι κάτοικοι της χώρας μας τακτικά
τρώνε, και πολλοί δεν το έχουν καν δοκιμάσει. Αποδεικνύεται χωρίς αποτέλεσμα!
Στο άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερώς τις χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες των φακών,
καθώς και αντενδείξεις για τη χρήση του.
Χρήσιμες ιδιότητες της φακής
Σύνθεση και θερμίδες.
Ακατέργαστες κόκκινες φακές (ανά 100 g): .
θερμίδες 358 Kcal
Βιταμίνη Α
Β3 1,5 Κάλιο, Βιταμίνη Κ 668
Β1 0,51 Φώσφορος,
Βιταμίνη P 294
Β6 0,4 Μαγνήσιο, Mg 59 Βιταμίνη Β5 0,35 Ασβέστιο, Βιταμίνη Ca 48
Β2 0,11 Σίδηρος,
fe 7,39
Στα ράφια των καταστημάτων σήμερα, οι φακές παρουσιάζονται σε πλήρες χρώμα.
παλέτα. Ανάλογα με την ποικιλία, η σύνθεση του χιτωνίου του σπόρου και
Οι κόκκοι φακής κοτυληδόνας μπορεί να είναι κίτρινοι, πορτοκαλί, κόκκινοι,
πράσινο, καφέ ή μαύρο.
Το χρώμα των αποφλοιωμένων σπόρων σχετίζεται κυρίως με το χρώμα των κοτυληδόνων. Παρόμοιος
οι φακές είναι κίτρινες, κόκκινες ή πράσινες. Χρώμα ολόκληρο (όχι ξεφλουδισμένο)
οι σπόροι ποικίλλουν από πράσινο και γκρι έως καφέ και μαύρο.
Δεδομένου ότι το κάλυμμα του σπόρου περιέχει μια σειρά από βιολογικά δραστικές ουσίες
Αποφλοιωμένες και ολόκληρες ουσίες, χημικές συνθέσεις τους.
οι φακές θα ποικίλλουν. Διαφέρει επίσης σε κάποιο βαθμό
τη χημική σύσταση φακών διαφόρων ποικιλιών ή καλλιεργούμενων σιτηρών
σε διαφορετικές συνθήκες.
Στον παρακάτω πίνακα, παρέχουμε δεδομένα για τις ακατέργαστες κόκκινες φακές,
γιατί μαγειρεύεται πιο συχνά στις κουζίνες της χώρας μας. Δεν είναι έτσι
παχύ στο σύνολό του, πιο εύκολο στην πέψη και στην απορρόφηση, αν και
Από ορισμένες απόψεις, οι φακές χωρίς κέλυφος είναι λίγο πιο χρήσιμες.
Σε ολόκληρες φακές (ως ποσοστό της ίδιας μάζας
σπόροι) περισσότερες φυτικές ίνες,
κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο και συνήθως λίγο περισσότερο
βιταμίνες Β6 και Β2. Ταυτόχρονα, οι ολόκληρες φακές έχουν χαμηλότερους υδατάνθρακες.
και θερμίδες. Αλλά, γενικά, οι δείκτες θερμίδων δεν είναι τόσο ισχυροί.
διαφέρουν να αλλάξουν τη γαστρονομική στρατηγική για χάρη αυτού.
Ωστόσο, οι πράσινες και γκρι φακές με κέλυφος περιέχουν περισσότερα
την ποσότητα των φλαβαν-3-ολών (κατεχίνες), των προανθοκυανιδινών και ορισμένων
φλαβανόλες, οι οποίες καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τις δυνατότητες των σπόρων φακής
σε μια υγιεινή διατροφή.
Ανεξάρτητα από την παρουσία ή την απουσία κοχυλιού, οι φακές είναι
σε τρόφιμα πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων
εκκρίνουν κυρίως σφαιρίνη (πάνω από το 45% του συνόλου
πρωτεΐνες σπόρων) και λευκωματίνη. Ανάμεσα σε δύο ντουζίνες όσπρια
οι φακές βρίσκονται στις «τοπ 3» όσον αφορά την περιεκτικότητα σε άμυλο
(πάνω από 47%), αδιάλυτες διαιτητικές ίνες, καθώς και φαινόλες, πριν από
τελευταία πράσινη ένδειξη
αρακάς, ρεβίθια
και μούγκα (πουρέ). .
Οι σπόροι αυτής της καλλιέργειας θεωρούνται καλή πηγή πρεβιοτικών.
– περιέχει πρεβιοτικούς υδατάνθρακες (12-14 g / 100 g ξηρό
φακές), οι οποίες βοηθούν στη διατήρηση του μικροβιακού περιβάλλοντος του εντέρου
και την πρόληψη γαστρεντερικών παθήσεων.
Επίσης, οι φακές είναι σχετικά χαμηλές σε λιπαρά και νάτριο, αλλά υψηλές
κάλιο (αναλογία νατρίου προς κάλιο περίπου 1:30). .
Αυτό καθιστά τις φακές ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν για τους ασθενείς.
παχύσαρκοι
και καρδιαγγειακά νοσήματα. Επίσης ασφαλές για τους ασθενείς
με καρδιαγγειακές παθήσεις που χρησιμοποιούνται στη θεραπεία
αραιώνει το αίμα, κάνει τις φακές χαμηλές σε φυλλοκινόνη
– βιταμίνη Κ (5 μg / 100 g με ημερήσια απαίτηση σε ενήλικες
περίπου 80 mcg).
Μεταξύ άλλων βιταμινών, η θειαμίνη (Β1) και η ριβοφλαβίνη βρίσκονται στις φακές.
(Β2), νιασίνη (Β3), παντοθενικό οξύ (Β5), πυριδοξίνη (Β6),
φολικό οξύ (Β9), α, β και γ τοκοφερόλες (Ε). Μεταξύ των ορυκτών
– ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο και βόριο.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Οι αρχαίοι γιατροί πίστευαν ότι η τακτική κατανάλωση φακών βοηθούσε
ένα άτομο για να απαλλαγούμε από νευρικές διαταραχές, να είναι πιο ήρεμος.
Αλλά ήδη από τον πρώιμο Μεσαίωνα, ο διάσημος Πέρσης θεραπευτής Αβικέννας,
διέψευσε μάλιστα την άποψη των αρχαίων Ρωμαίων συναδέλφων του. Ισχυρίστηκε
ότι οι φακές μπορούν να προκαλέσουν εφιάλτες, ότι, σε τους
με τη σειρά τους οδηγούν στην εμφάνιση κύκλων κάτω από τα μάτια. Είναι περισσότερο,
αποδίδεται στις φακές την ικανότητα, με την πύκνωση του αίματος, αποτελεσματικά
σταματήστε την αιμορραγία και μειώστε την αρτηριακή πίεση.
Τα σύγχρονα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν άλλες θεραπείες
ιδιότητες της φακής. Σύμφωνα με αυτούς, η κατανάλωση των σπόρων αυτού του οσπρίου
Η καλλιέργεια συνδέεται άμεσα με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη,
καρδιαγγειακά νοσήματα, καρκίνος.
Φυσικά, οι φακές δεν μπορούν να θεωρηθούν υποκατάστατο των ναρκωτικών.
Αλλά ως επικουρικό, μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία
αυτές και άλλες ασθένειες, που εμφανίζουν αντιοξειδωτικά, αντιβακτηριακά,
αντιμυκητιακό, αντιικό, καρδιοπροστατευτικό, αντιφλεγμονώδες,
Νεφροπροστατευτικές, αντιδιαβητικές, αντικαρκινικές ιδιότητες.
Αντιδιαβητική δράση των φακών
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η τακτική κατανάλωση φυτρωμένων φακών είναι ευεργετική
για την πρόληψη και θεραπεία του διαβήτη. . Οι σπόροι αυτού του φασολιού
τα φυτά έχουν την ικανότητα να βελτιώνουν το μεταβολισμό της γλυκόζης, των λιπιδίων
και λιποπρωτεΐνες στο αίμα σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2 με περίσσεια
σωματικό βάρος και παχυσαρκία. .
Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι τα φλαβονοειδή και οι φυτικές ίνες
στις φακές παίζουν σημαντικό ρόλο στην εντερική κινητικότητα και προλαμβάνουν
παραβίαση του μεταβολικού ελέγχου σε διαβητικούς αρουραίους. Ανά άτομο
Είναι πολύ νωρίς για τη μεταφορά των δεδομένων που ελήφθησαν, αλλά οι ίδιοι οι επιστήμονες καλούν
Αυτά τα αποτελέσματα είναι πολλά υποσχόμενα για τη χρήση φλαβονοειδών από φακές.
στη θεραπεία ασθενών με διαβήτη.
Όσον αφορά την ανθρώπινη έρευνα, ορισμένοι επιστήμονες
έργα έχουν δείξει πώς η τακτική κατανάλωση μαγειρεμένων φακών
(50 g) μεταξύ των ασθενών με διαβήτη οδήγησε σε σημαντική μείωση σε
σάκχαρο νηστείας.
Η μείωση του γλυκαιμικού δείκτη σε μια δίαιτα φακής σχετίζεται με την παρουσία του
σε σπόρους πολυφαινόλης, που επηρεάζουν τις μεταβολικές διαταραχές.
Además, in vitro («in vitro») και in vivo (en
ζωντανοί οργανισμοί) έδειξαν επίσης ότι οι φακές στη διατροφή
ρυθμίζει την πεπτικότητα του αμύλου, το γλυκαιμικό φορτίο και
γλυκαιμικός δείκτης, ο οποίος μειώνει τις επιπλοκές του διαβήτη.
Η καρδιοπροστατευτική δράση των φακών
Η κατανάλωση σπόρων φακής πλούσιων σε φαινόλη μειώνει τον κίνδυνο
καρδιαγγειακή νόσο. Οι πολυφαινόλες φακής μειώνουν
αρτηριακή πίεση και γενικά αποτρέπουν την ανάπτυξη υπέρτασης
και στεφανιαία νόσο.
Σε πειράματα που έγιναν σε ζώα με υπέρταση, η εισαγωγή
οι φακές μείωσαν σημαντικά την ολική χοληστερόλη, τα τριγλυκερίδια και
λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας («κακή» χοληστερόλη). Σε ένα ακόμα
έρευνα, οι φακές αύξησαν σημαντικά τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών
υψηλή πυκνότητα («καλή» χοληστερόλη) και χαμηλά επίπεδα γλυκόζης
στο αίμα διαβητικών αρουραίων.
Αντιμικροβιακή δράση των φακών
Οι φακές που περιέχουν φλαβονοειδή και λεκτίνες είναι μη τοξικές και ασφαλείς
για χρήση σε ιατρικά διαγνωστικά κιτ. Βιολογικά
ενεργό «προστατευτικό» πεπτίδιο που απομονώθηκε από βλαστημένους σπόρους φακής,
παρουσιάζει αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση (ιδιαίτερα
– αναστέλλει την ανάπτυξη του Aspergillus niger).
Αυτά τα πεπτίδια του ανοσοποιητικού συστήματος (αμυντικές ουσίες) είναι πιθανώς ικανά να διαταράξουν
το έργο των ιικών πεπτικών ενζύμων, που τελικά παρεμποδίζουν
αναπαραγωγή του ιού. Επιπλέον, οι άμυνες μπλοκάρουν τους διαύλους ιόντων.
και αναστέλλουν τη μετάφραση της πρωτεΐνης. Έτσι, τα «προστατευτικά» πεπτίδια
Οι σπόροι της φακής μαζί με τις φαινολικές ενώσεις δρουν ως
ένας πιθανός αναστολέας της μικροβιακής ανάπτυξης.
Το αντικαρκινικό δυναμικό της φακής
Μερικές μελέτες προτείνουν ότι η κατανάλωση
Οι σπόροι φακής μπορούν να μειώσουν τη συχνότητα εμφάνισης διαφόρων τύπων
καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου, του θυρεοειδούς, του ήπατος, του μαστού
και του προστάτη.
Μια μεγάλη προοπτική επιδημιολογική μελέτη που περιλαμβάνει
9,6 χιλιάδες γυναίκες, στις οποίες, μεταξύ άλλων προϊόντων, «δοκίμασαν»
φακές πλούσιες σε πολυφαινόλες έχουν δείξει αντίστροφη σχέση μεταξύ
κατανάλωση αυτού του οσπρίου και τον κίνδυνο
καρκίνος του μαστού . Δηλαδή σε εκείνους τους πληθυσμούς όπου παραδοσιακά
φακές γίνονται δεκτές, ο αριθμός των περιπτώσεων καρκίνου του μαστού
ήταν μικρότερο.
Πρώτον, οι πολυφαινόλες στους σπόρους φακής πιστεύεται ότι απορροφούν
καρκινογόνα, παρέχουν αποτοξίνωση και προάγουν την ακρίβεια
Ανάκτηση DNA. Και δεύτερον, λεκτίνες από φακές μαζί με φαινολικές
Οι ενώσεις έχουν επίσης αποδειχθεί ότι είναι αποτελεσματικές ως θεραπευτικοί παράγοντες.
Έχουν δείξει την ικανότητα να συνδέονται με μεμβράνες και υποδοχείς.
καρκινικά κύτταρα, τα οποία αναστέλλουν τη σύνθεση πρωτεϊνών και προκαλούν τον θάνατο των καρκινικών κυττάρων.
.
Τουλάχιστον σε πειράματα με αρουραίους, οι σπόροι φακής είναι ήδη
αποδείχθηκε χημειοπροληπτικό δυναμικό έναντι
καρκινογένεση του παχέος εντέρου και μείωσε σημαντικά τον αριθμό
νεοπλάσματα στο κόλον του αρουραίου. .
Η αποτελεσματικότητα μιας τέτοιας χημειοπροφύλαξης πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνη
φλαβόνες, φλαβονόλες, ανθοκυανιδίνες, τανίνους
και άλλες βιολογικά δραστικές ενώσεις που βρίσκονται στις φακές
πολύ περισσότερο από, για παράδειγμα, τα πράσινα και κίτρινα μπιζέλια.
Τέλος, αρκετές in vitro μελέτες το έχουν δείξει
Οι φακές έχουν επίσης υψηλότερη συνολική αντιοξειδωτική ικανότητα από τα ρεβίθια,
φασόλια ή
σόγια. Τα εκχυλίσματα φακής έχουν αποδειχθεί ότι
απορροφούν ρίζες οξυγόνου με απόδοση ισοδύναμη με
την αντιοξειδωτική ικανότητα του Trolox (ένα υδατοδιαλυτό ανάλογο βιταμινών
Ε για τον Hoffman-LaRoche). Επίσης σε αυτόν τον δείκτη, οι φακές ξεπέρασαν
παράλληλο δοκιμασμένο τόξο,
Χρένο,
Παπάς
έμβρυα
σιτάρι, βατόμουρα,
κεράσια.
Ταυτόχρονα, παρά το ευρύ φάσμα πιθανών φαρμακευτικών ιδιοτήτων,
στην ιατρική, οι φακές δεν χρησιμοποιούνται ακόμα και θυμηθείτε
αυτό, κυρίως όταν λόγω διατροφής είναι απαραίτητο να αυξηθεί
την ποσότητα της εύπεπτης φυτικής πρωτεΐνης στη διατροφή.
Στη λαϊκή ιατρική
Στη λαϊκή ιατρική, οι φακές χρησιμοποιούνται τόσο ανεξάρτητα όσο και
και σε συνδυασμό με άλλα βιολογικά φάρμακα φαρμακείου. Και στα δύο
σε περιπτώσεις, οι φακές λαμβάνονται συνήθως με τη μορφή αφεψημάτων ή αφεψημάτων,
αν και υπάρχουν και συνταγές με θρυμματισμένους σπόρους.
Στους αρχαίους βοτανολόγους, το έγχυμα φακής είναι γνωστό ως
θεραπείες για τη θεραπεία της ευλογιάς.
Σε σύγχρονες συλλογές παραδοσιακής ιατρικής με σκευάσματα φακής.
διορθώστε το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, των νεφρών, του ήπατος, επιταχύνετε την επούλωση των πληγών,
θεραπεία παθήσεων των ματιών (εξωτερικές κομπρέσες).
- Για τη θεραπεία της ουρολιθίασης.
Ασθένεια των σπόρων φακής (1 κ.σ. λ.) ρίξτε νερό (350 ml)
και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Το υγρό δεν στραγγίζει, αλλά
πίνετε 50 ml τρεις φορές την ημέρα. - Για την ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα
ετοιμάστε ένα υγρό ζωμό φακής, ενισχύοντας συχνά τη δράση του
προσθέτοντας δαμάσκηνα. Για να απαλλαγείτε από τη διάρροια, αντίθετα.
– χρησιμοποιήστε πηχτό χυλό φακής, βρασμένο σε ξύδι. - Οι γαργάρες με αφέψημα φακές εξαλείφουν την εφίδρωση, τον βήχα.
και φλεγμονή του στοματικού βλεννογόνου. - Το πρήξιμο των ματιών αντιμετωπίζεται με ένα έτοιμο μείγμα με βάση το τριαντάφυλλο
σκόνη σπόρων φακής αναμεμειγμένη με melilot. - Μια κομπρέσα φακής εφαρμόζεται στο σημείο της φλεγμονής του μαστού.
αλεύρι ανακατεμένο με λάχανο
χυμός. - Συνιστώνται βαθιές πληγές στο σώμα, ελλείψει αντισηπτικών.
σκεπάζουμε με αλεύρι φακής ανακατεμένο με μέλι.
Και μικρές ρωγμές, κοκκινίλες και εξανθήματα – αλεύρι φακής,
ανακατεμένο με ασπράδι αυγού. Κατά των δερματικών εξανθημάτων σε άτομα.
φάρμακο κάνουν κομπρέσες από μαγειρεμένες φακές με το κέλυφος και
χυμό πράσινου σταφυλιού ή ξύδι.
Επίσης στη σύγχρονη λαϊκή ιατρική, αυξήστε τη χρήση του
Οι φακές συνιστώνται σε έγκυες γυναίκες, γεγονός που εξηγείται από την αφθονία του φολικού.
οξύ απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου.
Ασκείται επίσης η μέθοδος ενδυνάμωσης των ούλων.
και τα δόντια με τη βοήθεια του εγχύματος φακής, που ξεπλένουν το στόμα
κοιλότητα.
Στην ανατολική ιατρική
Μια λεπτομερής περιγραφή των ιδιοτήτων της φακής έδωσε ο διάσημος κλασικός από τα μεσαιωνικά χρόνια.
Περσική ιατρική Ibn Sina (Avicenna). σύμφωνα με τις ιδέες σας,
φακές: τροφή που θέλει μέτρο, τροφή που μπορεί
δεν υπάρχει συνδυασμός. Έτσι οι φακές δεν θα κάνουν κακό αν
τρώτε το με λιπαρά κρέατα, αμύγδαλα,
ξύδι. Σε συνδυασμό όμως με αλμυρό ψάρι, ζάχαρη και άλλα γλυκά
τα συστατικά των φακών μπορεί να προκαλέσουν έξαρση των αιμορροΐδων,
προκαλεί υδρωπικία, επιδεινώνει την ούρηση. Κατάχρηση φακής
μπορεί να προκαλέσει μελαγχολία, να οδηγήσει σε θολή όραση και ακόμη
δημιουργούν τις προϋποθέσεις για μόλυνση από λέπρα.
Οι εκπρόσωποι της σύγχρονης θιβετιανής ιατρικής το θεωρούν επίσης επιβλαβές
συνδυάζοντας τις φακές με μερικά γλυκά τρόφιμα, ειδικά
– με καφέ
ζάχαρη.
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, οι φακές είναι υπεύθυνες για τα κανάλια κυκλοφορίας.
Ενέργειες Qi που σχετίζονται με το στομάχι και τη σπλήνα, στις οποίες οι φακές
έχει θεραπευτική δράση. Συνιστώνται σπόροι φυτών
υπάρχει για να απαλλαγούμε από το οίδημα
και η διακοπή της διάρροιας, καθώς και η πιο ενεργή εισαγωγή στη διατροφή με έλλειψη
Ενέργεια Γιν.
Ως προληπτικό μέτρο, οι φακές τρώγονται για να μειωθούν
τον κίνδυνο ογκολογικών ασθενειών και την πρόληψη
η εμφάνιση ελμινθών.
Στην επιστημονική έρευνα
Έχουμε ήδη αναφέρει τις πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες για τις φακές,
που μελέτησαν το ρόλο αυτού του οσπρίου στη βελτίωση της κατάστασης
ασθενείς με διαβήτη, καθώς και καρδιοπροστατευτικό, αντικαρκινικό, αντιμικροβιακό
δυναμικό σπόρων. Αλλά σε αυτή την ενότητα θέλουμε να σας πούμε περισσότερα.
πώς πραγματοποιούνται αυτές οι μελέτες, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα επιστημονικής εργασίας,
στην οποία αξιολογήθηκε η χημειοπροληπτική επίδραση της έκθεσης
ωμές και βραστές φακές σε εστίες καρκίνου του παχέος εντέρου. .
Μελετήστε την υπόθεση ότι οι κόκκοι αυτού του οσπρίου
στη διατροφή μπορεί να καταστείλει την πρώιμη καρκινογένεση και ότι η μαγειρική
Η θερμική θεραπεία μπορεί να επηρεάσει τη χημειοπρόληψη.
δυναμικό του προϊόντος, χρησιμοποιήθηκαν 4 τύποι φακών: ολόκληρες ακατέργαστες,
ωμά ξεφλουδισμένα, βρασμένα ολόκληρα και βραστά ξεφλουδισμένα. Είναι περισσότερο,
Η σύγκριση αφορούσε προηγουμένως μελετημένες σόγια.
Εξήντα αρσενικά κουτάβια αρουραίων, ηλικίας 4 έως 5 εβδομάδων
χωρίστηκαν τυχαία σε 6 ομάδες (10 ζώα ανά
ομάδα). Μετά από εγκλιματισμό για 1 εβδομάδα (από το
5 έως 6 εβδομάδες), όλα τα ζώα μεταφέρθηκαν σε έλεγχο και θεραπεία
δίαιτα για 5 εβδομάδες. Στο τέλος της πέμπτης εβδομάδας σίτισης, όλοι οι αρουραίοι έλαβαν
2 υποδόριες ενέσεις καρκινογόνου με ρυθμό 15 mg/kg βάρους αρουραίου
ανά δόση μία φορά την εβδομάδα για 2 συνεχόμενες εβδομάδες. Μετά από 17 εβδομάδες
μετά την τελευταία ένεση, όλα τα ζώα υποβλήθηκαν σε ευθανασία και η κατάσταση
Το κόλον του αναλύθηκε για μια ποικιλία παραμέτρων.
Με βάση τα αποτελέσματα της ανάλυσης, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση
Οι φακές μπορούν να προστατεύσουν από την καρκινογένεση του παχέος εντέρου και την υδροθερμική
η θεραπεία οδήγησε ακόμη και σε βελτιωμένη χημειοπροληπτική δυνατότητα
ολόκληρες φακές.
Να χάνεις βάρος
Υπολογίζεται το θερμιδικό περιεχόμενο των ολόκληρων πράσινων και καφέ φακών.
σε περίπου 300 kcal / 100 g ξηρού προϊόντος. Βρασμένος
μετά από αύξηση της περιεκτικότητας σε υγρασία 6 έως 7 φορές, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 100 γραμμάρια
οι βρασμένες φακές θα είναι περίπου 100-105 kcal / 100 g. Για στεγνό
κόκκινες φακές χωρίς κέλυφος, αυτοί οι δείκτες είναι 315-320 kcal /
100 g πριν το μαγείρεμα και 100 kcal / 100 g μετά το βράσιμο. Αργότερα
ναι, οι φακές στα πιάτα δεν είναι πολύ θερμιδικό προϊόν και ήδη
Για αυτό και μόνο, προσελκύει την προσοχή των ανθρώπων που θέλουν να ξεφορτωθούν
λόγω του υπερβολικού βάρους.
Οι κόκκοι του φυτού περιέχουν επίσης αρκετά αντιθρεπτικά συστατικά που:
υποτίθεται ότι παίζει ρόλο στη ρύθμιση της ενέργειας. Οι σπόροι αυτού
οι καλλιέργειες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες,
έχουν σχετικά χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα (περίπου 1,3 kcal
/ g ή 5,3 kJ / g) και θεωρούνται καλή πηγή αφομοιώσεων
είδος σκίουρου. Οι υδατάνθρακες στις φακές αφομοιώνονται αργά,
παρέχοντας μακροπρόθεσμο κορεσμό και παρουσιάζοντας ένα από τα πιο
χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μεταξύ εκείνων που περιέχουν υδατάνθρακες
προϊόντα. Σύμφωνα με την Ιατρική Σχολή του Χάρβαρντ, η γλυκόζη αίματος
Ο δείκτης φακής είναι 32 ± 5. .
Επωφεληθείτε από τη χρήση φακών στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας
λένε επίσης κάποιες ανθρώπινες μελέτες .στο οποίο
Τα αποτελέσματα των φακών έχουν συγκριθεί με αυτά άλλων οσπρίων (ρεβίθια,
μοβ φασόλια, κίτρινα μπιζέλια). Σε πειράματα που βρίσκονται σε εξέλιξη
οι φακές έδειξαν τις ισχυρότερες χορταστικές ιδιότητες και γενικά,
βοήθησε στη μείωση της ποσότητας της τροφής που καταναλώθηκε. Και παρόλο που το ποσοστό
αυτή η πτώση ήταν σχετικά χαμηλή, μόνο 8%, αυτό είναι όλο
βοήθησε επίσης στη μείωση του σωματικού βάρους και της περιφέρειας της μέσης, αν και
όχι ριζικά.
Έμμεσα λέγονται τα οφέλη της φακής στην καταπολέμηση των περιττών κιλών
και πειράματα σε ζώα. Ειδικότερα, διαπιστώθηκε ότι η φακή
Η διατροφή επηρεάζει το μικροβίωμα του εντέρου και τους δείκτες παχυσαρκίας στα ζώα,
Μειώστε το σωματικό βάρος και το σωματικό λίπος στα ζώα. .
Αλλά, παρά αυτό, τα δεδομένα για την επίδραση των φακών άμεσα
Οι μετρήσεις του σωματικού βάρους και της μέσης παραμένουν αμφιλεγόμενες. Μερικές φορές αυτό
στα φασόλια αποδίδονται επιδράσεις που δεν μπορούν να αποδοθούν στις φακές
την ιδιαιτερότητα της διατροφής, αλλά τον τρόπο ζωής και τη διατροφή γενικότερα. Είναι περισσότερο,
όλες οι ανθρώπινες μελέτες περιελάμβαναν μόνο συμμετέχοντες
είναι αρχικά υπέρβαροι ή παχύσαρκοι, επομένως τα άτομα με
βάρους, θέλοντας να χάσετε μερικά κιλά ακόμη με τη βοήθεια φακών,
μπορεί να μην επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Παράλληλα, οι φακές μπορούν να θεωρηθούν ως ένα προϊόν που βοηθάει
ελέγξτε το υπάρχον σωματικό βάρος, γεμίστε πιο γρήγορα και κάντε
μεγαλύτερα διαστήματα μεταξύ των γευμάτων.
Στην κουζίνα
Κρίνοντας από τα βιβλικά κείμενα, μια φορά για το στιφάδο φακής ήταν
Έλαβε το πρωτόγονο δικαίωμα και ο αδελφός ήταν πρόθυμος να πολεμήσει με τον αδελφό του.
Και παρόλο που σε αυτή την περίπτωση δεν έχει να κάνει τόσο με τη γεύση του στιφάδου,
πόσο μάλλον για το σύμβολο του φαγητού ως τέτοιο, το τονίζει μόνο αυτό
το γεγονός ότι υπήρξαν στιγμές που οι φακές ήταν πολύτιμες και απασχολημένες
κεντρική θέση στο τραπέζι, αντικαθιστώντας συχνά άλλα
πιάτα.
Σήμερα ετοιμάζονται φακές σούπα και πουρέ, σερβίρονται φακές.
με κρέας, ψάρι και λαχανικά, ψημένα και μαγειρεμένα σε slow cooker.
Στις ισπανικές και ιταλικές κουζίνες όπου προτιμώνται οι σπόροι
Τα χονδρόκοκκα ολόκληρα φασόλια είναι πιο συνηθισμένα (για παράδειγμα, ποικιλίες
Λευκό Προβηγκίας, φακή Geller). Και στην ανατολίτικη μαγειρική
Οι παραδόσεις όχι μόνο προετοιμάζουν εθελοντικά ποικιλίες μικρών κόκκων, αλλά και τους
ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας του πιάτου, συχνά αλέθονται σε αλεύρι.
Παρά την ποικιλία των γαστρονομικών προσεγγίσεων, πιστεύεται ότι οι φακές
εύκολο στην προετοιμασία και σχεδόν ο καθένας μπορεί να το φτιάξει
ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα με βάση αυτό. Απλά πρέπει να το έχετε υπόψη σας
Οι σπόροι ολόκληρου του φλοιού απαιτούν προ-εμποτισμό
και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το μαγείρεμα και εκλεπτυσμένοι κόκκοι (όπως οι κόκκινες φακές)
μαγειρέψτε πιο γρήγορα.
Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχουν μερικά ακόμη μυστικά για να φτιάξετε φακές.
Για παράδειγμα, οι επαγγελματίες σεφ τείνουν να χρησιμοποιούν
μαγειρέψτε σπόρους φακής από την περσινή συγκομιδή, λαμβάνοντας υπόψη τι είναι
οι πρώτες ύλες έχουν πιο εκφραστική γεύση. Αλλά αυτό καθιερώνει επίσης ένα ορισμένο
εθισμός – όσο περισσότερο αποθηκεύονταν οι σπόροι πριν δημιουργηθεί το πιάτο,
τόσο περισσότερο πρέπει να μουλιάσουν. Όσοι έχουν μείνει στο κρεβάτι έως και έξι μήνες.
συνήθως μουλιάζονται για 6-8 ώρες και αυτά που έχουν αποθηκευτεί για περίπου ένα χρόνο,
μπορεί να μείνει στο νερό ακόμα και για μια μέρα. Ταυτόχρονα, οι σπόροι είναι κορεσμένοι.
νερό και περίπου διπλάσιο σε μέγεθος.
Δεν συνιστάται να επιταχύνετε τη διαδικασία μουλιάσματος προσθέτοντας σόδα –
θα χαλάσει τη γεύση.
Ωστόσο, στο σπίτι, ανυπόμονες νοικοκυρές κάνουν παρέα
συνήθως μειώνεται σημαντικά σε 1-2 ώρες για τα πράσινα και τα καφέ
σπόρους. Και τα κόκκινα και κίτρινα σπυράκια, κατά κανόνα, δεν εμποτίζονται καθόλου.
– τέτοιες ποικιλίες είναι ήδη καλά βρασμένες, οπότε λαμβάνονται
για πυκνές σούπες φακές και πουρέ. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, οι κόκκοι είναι προκαταρκτικά
πλύνετε καλά.
Πώς να μαγειρέψετε φακές
- 1 Οι πλυμένες φακές περιχύνονται με νερό. Θα πρέπει να υπάρχει τόσο πολύ νερό
ώστε από πάνω να καλύψει τους σπόρους με μια στρώση δύο εκατοστών. Αναλογικά
Σε σχέση με μια μερίδα φακές, πάρτε περίπου 2-3 μερίδες νερό. - 2 Στο νερό προστίθενται αρωματικά μπαχαρικά και αλάτι. Πιο συχνά
θα χρησιμοποιήσουν δάφνη
φύλλο, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, σκόρδο,
μαϊντανός, αστεροειδής γλυκάνισος. Και έτσι ώστε η επιφάνεια των σπόρων να γίνει βελούδινη,
προσθέστε ελαιόλαδο στο νερό
βούτυρο. Συνιστάται να αλατίζετε το πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος. - 3 Η κατσαρόλα τοποθετείται αμέσως σε δυνατή φωτιά για γρήγορη λήψη
νερό μέχρι να πάρει βράση, και μετά πιέζουμε τη φωτιά και σε «μέτρια» ή
Ζεσταίνουμε «σιγά», ανακατεύοντας, ψήνουμε τις φακές μέχρι να γίνουν, οι οποίες
προσδιορίζεται με δοκιμή της ομαλότητας των κόκκων. Για πράσινες φακές
μέσος χρόνος μαγειρέματος – 20-30 λεπτά, για κόκκινο – 10-15
λεπτά. - 4 Οι μαγειρεμένες φακές ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και μετά
επιστρέφουμε στο τηγάνι προσθέτουμε μια φέτα κρέμα
λάδι, το οποίο πρέπει να τονίζει τη γεύση του πιάτου.
Φακή σούπα
Φακές σούπα από τον Chef Giuseppe Todisco για 4 άτομα από
Οι αποξηραμένες φακές παρασκευάζονται ως εξής:
- 1 Οι φακές (120 g) μουλιάζονται για 10-12 ώρες και βράζονται.
(το αλάτι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος) και στη συνέχεια χωρίζεται σε 2 μέρη:
το ένα θα αλεσθεί και το άλλο θα κρατήσει το σχήμα του κόκκου. - 2 καρότα ψιλοκομμένα,
πράσα,
Σέλινο
(30 γρ. το καθένα), καθώς και ντομάτες
(100-120 γρ.) ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, στο οποίο
ζεσταμένο ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, περίπου
50 ml νερό και προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, θυμάρι
και δεντρολίβανο. Τα λαχανικά παλαιώνονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν.
νερό - 3 Τα έτοιμα λαχανικά ανακατεύονται με τις μισές φακές και αλέθονται
πουρέ πατάτας με μπλέντερ. - 4 Τα ζυμαρικά σε σχήμα κελύφους πρώτα βράζονται χωριστά και μετά
ανακατεύουμε με το δεύτερο μισό φακές και τον πουρέ λαχανικών. Πριν
σερβίρετε το πιάτο περιχύνεται με ελαιόλαδο.
Πρόσφατα ινδική
φασολάδα με κόκκινες φακές που ονομάζεται Masoor Dal
(Ρωσικό Masurdal). Για να του δώσετε μια πρωτότυπη γεύση, προσθέστε
Ινδικά μπαχαρικά. Αυτές οι σούπες είναι συχνά πολύ πηχτές.
και περισσότερο παρόμοιο με τον πουρέ φακών, όπως στο μαγείρεμα
πιάτα σε αργή κουζίνα.
Φακές αργής κουζίνας
Μερικές από τις τεχνικές συνταγής που περιγράφονται παραπάνω χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική.
φακές σε αργή κουζίνα. Για παράδειγμα, ας δώσουμε μια μέθοδο μαγειρέματος.
κόκκινες φακές:
- 1 Οι κόκκοι κόκκινης φακής (200 g) δεν είναι καθόλου μουσκεμένοι,
ή μουλιασμένο για 10-20 λεπτά. - 2 Το φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας) χύνεται σε μια κατσαρόλα πολλών κουζινών και χύνεται
ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα. Αυτά τα συστατικά
τηγανίζουμε με ανοιχτό μπολ σε λειτουργία «Ψήσιμο / Ψήσιμο», μέχρι να γίνουν τα κρεμμύδια
δεν θα γίνει διαφανές. - 3 Οι φακές μεταφέρονται σε μια αργή κουζίνα, ομοιόμορφα κατανεμημένες.
κατά μήκος του πάτου του μπολ και γεμίστε με νερό, ώστε το υγρό να είναι εντελώς
επιστρώσεις κόκκων. - 4 Οι φακές μαγειρεύονται με κλειστό καπάκι στη λειτουργία «Δημητριακά / Ρύζι».
σε 15-20 λεπτά. 10 λεπτά μετά την έναρξη του κύκλου στο πιάτο
προσθέτουμε αλάτι και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Αυτό σερβίρεται
πουρέ φακών με κρέας, λαχανικά, μυρωδικά.
Στην κοσμετολογία
Οι φακές περιλαμβάνονται στον κατάλογο εκείνων των τροφίμων, η χρήση των οποίων
στα τρόφιμα οδηγεί σε αισθητή αλλαγή στην κατάσταση του δέρματος. Όσπρια και λαχανικά
Η σαλάτα με ελαιόλαδο δοκιμάστηκε ακόμη και σε εθελοντές.
σε ένα από τα πειράματα επιστημόνων στο Πανεπιστήμιο της Μελβούρνης (The
Πανεπιστήμιο της Μελβούρνης). Ως αποτέλεσμα, η ποσότητα των ρυτίδων του προσώπου
σε άτομα που στράφηκαν σε μια τέτοια δίαιτα, μειώθηκε κατά 32%.
Αλλά τα συστατικά των φακών είναι ικανά να δράσουν στο δέρμα και άμεσα,
που χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή κοσμετολογία στην κατασκευή του
μάσκες ενυδάτωσης, επούλωσης και αναζωογόνησης.
- Ενυδατική μάσκα φακής. Θρυμματισμένοι σπόροι
φυτά (2 κ.σ. λ.) περιχύνονται με ζεστό γάλα μέχρι τις φακές
συνοχή παρόμοια με πουρέ. Ο χυλός που προκύπτει προστίθεται
ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού), μετά το οποίο η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο
για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό, τρίβοντας το δέρμα με έναν κουβά.
πάγος. - Μάσκα φακής για λιπαρό δέρμα. Σπόροι φακής
(2 κουταλιές της σούπας) βράζουμε, στραγγίζουμε το νερό και τους υπόλοιπους κόκκους
αλέστε σε πουρέ πατάτας, όπου στη συνέχεια προστίθεται μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) και
ασπράδι αυγού. 15 λεπτά μετά την εφαρμογή, η μάσκα ξεπλένεται με νερό.
θερμοκρασία δωματίου. - Αναζωογονητική μάσκα φακής. Ακατέργαστες φακές
θρυμματίζονται και ανακατεύονται σε ίσες αναλογίες με κρέμα γάλακτος. Για ενα
οι μάσκες θα χρειαστούν περίπου 1 κουταλιά της σούπας υλικά.
Ένα τέταρτο της ώρας μετά την εφαρμογή, μια τέτοια μάσκα ξεπλένεται με φύλλα τσαγιού.
πράσινο τσάι
Υπάρχει επίσης ένα καλοκαιρινό “life hack” που σχετίζεται με τις φακές: πρέπει να λάβετε
το ηλιακό έγκαυμα, ο τριμμένος χυλός σπόρων θα ανακουφίσει τη φλεγμονή
και θα αποκαταστήσει την ανάπλαση του δέρματος.
Συγκεντρώσαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους των φακών.
σε αυτήν την απεικόνιση και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν το μοιραστείτε
μια εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με σύνδεσμο στη σελίδα μας:
Κατά την επιλογή φακών, τις περισσότερες φορές καθοδηγούνται από ποια πιάτα
υποτίθεται ότι μαγειρεύεται με αυτό.
Όταν αγοράζετε συσκευασμένες φακές, θα πρέπει να προσέξετε
την παρουσία συμπύκνωσης στο εσωτερικό της επιφάνειας συσκευασίας. του
δεν θα έπρεπε να είναι. Επίσης, δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα, παράσιτα, σκόνη και
Ξένα σωματίδια. Οι κόκκοι πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος και χρώμα,
λεία, με ομοιόμορφες άκρες, έχουν εύθραυστη δομή (δεν κολλάνε).
Είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στον περιορισμό στην αναγραφόμενη ημερομηνία λήξης
στη συσκευασία.
Εάν οι φακές πωλούνται κατά βάρος, μπορείτε να δοκιμάσετε να αξιολογήσετε
τη μυρωδιά του. Οι κόκκοι δεν μυρίζουν πολύ έντονα, αλλά γενικά καλές φακές
καταφέρνει να αιχμαλωτίσει ένα άρωμα ξηρού καρπού. Αλλά η υγιής εμφάνιση των σπόρων είναι το παν.
εξακολουθεί να είναι το κύριο κριτήριο κατά την επιλογή ενός προϊόντος.
Επίσης, μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες φακές στα καταστήματα.
Εδώ, πρώτα απ ‘όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη σφράγιση
διάρκεια ζωής και καμία ζημιά στο βάζο ή το καπάκι. Αν ένα
κονσερβοποιημένες φακές σε γυάλινο βάζο, μετά τον αριθμό των κόκκων
πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα του υγρού που χύνεται.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε βάζα όπως συσκευασμένες φακές σε σκοτεινό μέρος.
τοποθετήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Για φακές χυμένες σε ύφασμα
πλαστική σακούλα ή δοχείο, είναι σημαντικό ο χώρος αποθήκευσης να μεγιστοποιείται
δευτερο
Τα παραπάνω στοιχεία για την ποικιλιακή και ειδική ποικιλότητα της φακής
Οι ευεργετικές του ιδιότητες και η λειτουργία του στην κουζίνα είναι από μόνες τους ενδιαφέρουσες.
Αλλά υπάρχουν μερικά πιο ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτήν την καλλιέργεια οσπρίων,
που δεν περιλαμβάνονται στις προηγούμενες ενότητες:
Όπως καταλαβαίνετε, υπήρξαν στιγμές που οι φακές ήταν από τις πιο σημαντικές
εξαρτήματα στο σύστημα τροφοδοσίας των ανθρώπων. Και αν και εντελώς αυτή ποτέ
δεν άφησε τη λίστα με τα πολύτιμα προϊόντα, στη χώρα μας τη δημοτικότητά του
μέχρι πρόσφατα δεν ήταν πολύ ψηλό. Ωστόσο, ελπίζουμε με
αύξηση της ευαισθητοποίησης των ανθρώπων για τις ευεργετικές ιδιότητες των φακών,
καλλιεργήστε και μοιραστείτε πιάτα με φακές στο μενού μας.
