Ζελατίνη – ένα μείγμα πρωτεϊνικών σωμάτων ζωικής προέλευσης – ζελατινόζης
μια ουσία που σχηματίζεται κατά την πέψη των τενόντων, των συνδέσμων στο νερό,
οστά και ορισμένοι άλλοι ιστοί που περιέχουν κολλαγόνο
(πρωτεΐνη).
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται:
- στην ιατρική ως πηγή πρωτεΐνης για τη θεραπεία διαφόρων διαταραχών
θρέψη; - στη φαρμακολογία: για την παραγωγή καψουλών και υπόθετων.
- στη βιομηχανία τροφίμων για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής –
ζελέ, μαρμελάδα κ.λπ.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή παγωτού.
για την πρόληψη της κρυστάλλωσης της ζάχαρης και τη μείωση
πήξη πρωτεΐνης.
Βρώσιμη ξηρή ζελατίνη: άχρωμη ή ανοιχτό κίτρινη, άγευστη
και μυρωδιά. Μοριακό βάρος μεγαλύτερο από 300000. σε κρύο, αραιωμένο νερό
διογκώνεται έντονα στα οξέα, αλλά δεν διαλύεται. Η διογκωμένη ζελατίνη διαλύεται
όταν θερμανθεί, σχηματίζει ένα διάλυμα που στερεοποιείται σε ζελέ.
Θερμιδική περιεκτικότητα ζελατίνης
Η ζελατίνη τροφίμων έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και το θερμιδικό της περιεχόμενο
είναι 355 kcal ανά 100 g. Η χρήση αυτού του προϊόντος σε μεγάλες
ποσά μπορεί να οδηγήσουν σε επιπλέον κιλά.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal 87,5 0,5 0,7 10 10 355
Χρήσιμες ιδιότητες της ζελατίνης
Η ζελατίνη αποτελείται από ένα μείγμα ζωικών πρωτεϊνών.
προέλευσης και περιέχει 18 αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων
γλυκίνη, προλίνη, οξυπρολίνη, αλανίνη, γλουταμίνη και ασπαραγίνη
οξύ. Βελτιώνουν το μεταβολισμό, αυξάνουν τη νοητική ικανότητα.
απόδοση και ενίσχυση του καρδιακού μυός, είναι
μία από τις κύριες πηγές ενέργειας για το κεντρικό νευρικό σύστημα
σύστημα, μυς και εγκέφαλος.
Όχι πολύ καιρό πριν, πραγματοποιήθηκε ένα πείραμα, ο σκοπός του οποίου
ήταν να επιβεβαιώσει τις ευεργετικές ιδιότητες της ζελατίνης, η οποία αποτελείται από
κολλώδεις ουσίες από χόνδρο και κρέας.
Πιστεύεται ότι εάν καταναλώνετε ζελατίνη σε μορφή σκόνης,
τότε αυτό αποτρέπει την καταστροφή του αρθρικού χόνδρου. ΕΠΙ
175 ηλικιωμένοι συμμετείχαν ως υποκείμενα δοκιμής,
ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα των αρθρώσεων του γόνατος. Έφαγαν όλοι
10 γραμμάρια ζελατίνης σε σκόνη την ημέρα. Ήδη αργότερα
14 εβδομάδες χρήσης έδειξαν σημαντική βελτίωση
κινητικότητα των αρθρώσεων και μυϊκή δύναμη.
Η ζελατίνη προστίθεται στο μέλι για να αυξήσει το ιξώδες. Ταυτόχρονα, η γεύση και το άρωμα αλλοιώνονται,
ενζυμική δραστηριότητα και περιεκτικότητα σε ιμβερτ
ζάχαρη και αυξάνει την ποσότητα πρωτεΐνης.
Επικίνδυνες ιδιότητες της ζελατίνης
Το ζελέ τροφίμων δεν απορροφάται το ίδιο καλά από όλους. Υπερβαίνω
Η λογική διατροφική του αξία δεν αξίζει τον κόπο, όπως μπορεί η υπερβολική ζελατίνη
προκαλούν πολλά προβλήματα, μεταξύ των οποίων τα πιο ακίνδυνα
Είναι αύξηση της πήξης του αίματος. Το πρότυπο τροφίμων είναι μαρμελάδα,
ζελέ κρέας, ζελέ ως φαγητό.
Μην κάνετε κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν ζελατίνη για ανθρώπους.
προδιάθεση για θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα, καθώς και όσοι
πάσχουν από ουρολιθίαση και χολολιθίαση, όπως μπορούν
προκαλούν έξαρση της νόσου.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα βάμματα ζελατίνης που χρησιμοποιούνται
για τη θεραπεία ασθενειών των αρθρώσεων, μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα,
φλεγμονή των αιμορροΐδων, καθώς και γαστρεντερικά προβλήματα
έκταση.
Επίσης για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα και οξαλουρικό.
διάθεση, είναι απαραίτητο να τρώτε ζελέ μόνο μετά από συνεννόηση
με το γιατρό σας, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο σε αυτό το προϊόν
μπορεί να επιδεινώσει αυτές τις ασθένειες.
Επίσης, υπήρξαν περιπτώσεις αλλεργιών.
μετά την κατανάλωση φαγητού με ζελατίνη.
Αποδεικνύεται ότι η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στην προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων, αλλά και στη θεραπεία των αρθρώσεων και στην πρόληψη προβλημάτων με αυτές. Μάθετε από το βίντεο δύο τρόπους για να πάρετε τη ζελατίνη για την υγεία σας.
