Η αγκινάρα είναι ποώδες φυτό της οικογένειας Compositae
με μεγάλες ταξιανθίες, των οποίων τα κάτω μέρη είναι σαρκώδη
πήγαινε στο φαγητό. Η αγκινάρα είναι ένα μη φυσητό λουλούδι.
κρόκος του φυτού, που σχηματίζεται από μεγάλα σαρκώδη λέπια.
Η πατρίδα της αγκινάρας είναι η Μεσόγειος. Επί του παρόντος
το λαχανικό είναι πολύ δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες (ειδικά στην Καλιφόρνια),
όπου το έφεραν Γάλλοι και Ισπανοί έποικοι.
Πολύ νεαρά μπουμπούκια χρησιμοποιούνται επίσης στην κουζίνα: λουλούδια,
και αργότερα – εγκεφαλικά επεισόδια.
Τα μικρά μπουμπούκια είναι ιδανικά για σνακ, αγκινάρες.
μεσαίου μεγέθους – για ψήσιμο και τηγάνισμα. Δροσερή καρδιά
η αγκινάρα κόβεται σε λεπτά κομμάτια και προστίθεται
σαλάτες Ταιριάζουν υπέροχα με πιάτα με ρύζι, για παράδειγμα, με ιταλικό ριζότο.
Όταν είναι ωμή, η αγκινάρα έχει γεύση πράσινου καρυδιού.
nuez
Όταν επιλέγετε αγκινάρες, φροντίστε να είναι ομοιόμορφες
πράσινο, όχι κουτσό ή πολύ στεγνό, αλλά περίπου στο μέγεθος της αγκινάρας
μπορεί να μην ανησυχείτε καθώς ένα λαχανικό οποιουδήποτε μεγέθους θα το βρει
τοποθετήστε το στο τραπέζι της τραπεζαρίας.
Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας
Η φρέσκια αγκινάρα περιέχει (ανά 100 g):
θερμίδες 47 Kcal
Βιταμίνη Α
Β4 34,4 Κάλιο, Κ 370 Βιταμίνη C 11,7 Νάτριο,
Βιταμίνη Na 94
Β3 1,046 Φώσφορος,
P 90 Βιταμίνη Β5 0,338 Μαγνήσιο, Mg 60 Βιταμίνη Ε 0,19 Ασβέστιο, Ca 44
Ολοκληρωμένη σύνθεση
Εκτός από την ευχάριστη γεύση της, η αγκινάρα έχει μια πλούσια και ισορροπημένη
σύνολο θρεπτικών συστατικών.
Οι ταξιανθίες της αγκινάρας περιέχουν υδατάνθρακες (έως 15%), πρωτεΐνες
(έως 3%), λίπη (0,1%), άλατα ασβεστίου και
αδένας,
φωσφορικά άλατα. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C,
B1, B2,
B3, P,
καροτίνη και ινουλίνη. Περιέχουν οργανικά οξέα
καφεΐνη, κιγχόνα, χλωρογόνο, γλυκολική και γλυκερίνη.
Τα εξωτερικά φύλλα του περιτυλίγματος περιέχουν αιθέρια έλαια,
δίνοντας στην αγκινάρα μια ευχάριστη γεύση.
Στις ταξιανθίες και σε άλλα μέρη του φυτού είναι πολύ
πολύτιμες ουσίες: βιολογικά ενεργός γλυκοζίτης – κυναρίνη
και ο πολυσακχαρίτης ινουλίνη. Η αγκινάρα χρησιμοποιείται ως τροφή.
φρέσκο, βραστό και σε κονσέρβα. Εξω από το
ετοιμάζετε σάλτσες, πουρέ πατάτας. Τα ανθισμένα μπλε λουλούδια της
μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.
Η αγκινάρα θεωρείται διαιτητική τροφή που είναι καλή
εύπεπτο και συνιστάται ως υποκατάστατο του αμύλου
με σακχαρώδη διαβήτη.
Ακόμη και υπό την Αικατερίνη ΙΙ, οι γιατροί συνιστούσαν αγκινάρα στους ασθενείς.
ουρική αρθρίτιδα και ίκτερο. Η σύγχρονη ιατρική επιβεβαίωσε
Διουρητική και χολερετική δράση του φυτού. Στο παρόν
Το εκχύλισμα αγκινάρας έχει βρεθεί από καιρό ότι στραγγίζει καλά
συκώτι και νεφρά, που παίζουν βασικό ρόλο στον καθαρισμό του οργανισμού
από διάφορες τοξικές ουσίες.
Από τα φύλλα και τις ρίζες της αγκινάρας παρασκευάζονται τα σκευάσματα στη μορφή
βάμματα, χυμούς και αφεψήματα.
Τα αφεψήματα των φύλλων και των στελεχών μειώνουν τη χοληστερόλη.
και το ουρικό οξύ στο αίμα, εντείνουν τη δραστηριότητα
Κεντρικό νευρικό σύστημα. Στην αρχαία Ελλάδα ο χυμός από
Αγκινάρα τρίβεται στο κεφάλι για φαλάκρα. Στη λαϊκή ιατρική
Ο φρέσκος χυμός που στύβεται από τα φυτά χρησιμοποιείται για αύξηση
σεξουαλική δύναμη (1/4 φλιτζάνι το πρωί και το βράδυ).
Είναι επίσης χρήσιμο να το λαμβάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης με αλκαλοειδή,
κατακράτηση ούρων και υδρωπικία, μειώνει τη μυρωδιά του ιδρώτα. Ο χυμός
αγκινάρα αναμεμειγμένη με μέλι χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα της κοιλότητας
στόμα με στοματίτιδα, άφθες, ρωγμές στη γλώσσα στα παιδιά.
Οι Βιετναμέζοι φτιάχνουν φακελάκια σε μερίδες από εναέρια μέρη
τσάγια διαίτης που έχουν ευχάριστο άρωμα γρήγορα
ανακουφίζει τη φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης
γαστρεντερικός σωλήνας.
Παρασκευάσματα που προέρχονται από αγκινάρα χρησιμοποιούνται για να
θεραπεία της ουρολιθίασης και της χολολιθίασης, του ίκτερου,
ηπατίτιδα, αθηροσκλήρωση, μερικές φορές. αλλεργίες, διάφορα
μορφές ψωρίασης, έκζεμα, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης σε
αίμα
Στη λαϊκή ιατρική, η αγκινάρα χρησιμοποιείται επίσης για θεραπεία
Χολολιθίαση, κνίδωση, ορισμένες μορφές ψωρίασης
και το έκζεμα. Η αγκινάρα είναι πολύ χρήσιμη για ηλικιωμένους, άρρωστους.
αθηροσκλήρωση
Το εκχύλισμα αγκινάρας είναι γνωστό ότι μειώνει τις τοξικές επιδράσεις
την επίδραση στο ήπαρ ορισμένων φαρμάκων.
Τα πιάτα με αγκινάρα πρέπει να τρώγονται πάντα την ημέρα της προετοιμασίας.
Όταν αποθηκεύεται, η φρέσκια αγκινάρα σκουραίνει, αλλά μπορεί
αποφύγετε τη βύθιση του αποφλοιωμένου λαχανικού σε νερό με την προσθήκη του
ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ο καθαρισμός των αγκινάρων απαιτεί
ορισμένες δεξιότητες. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα σπάστε τα εξωτερικά,
χοντρά φύλλα και κόψτε το εσωτερικό τρυφερό, ξύστε
οι λάχνες που παραμένουν κάτω από τα φύλλα θα παραμείνουν στα χέρια σας
το πιο νόστιμο είναι η κρεατική καρδιά. Φυσικά η διαδικασία
Ο καθαρισμός μπορεί να αποφευχθεί εάν χρησιμοποιείτε έτοιμα προϊόντα.
Κονσερβοποιημένες αγκινάρες από κονσέρβες.
Τα πιάτα με αγκινάρα είναι καλά για άτομα με υψηλή οξύτητα.
γαστρικό χυμό, καθώς περιέχει ένα σημαντικό
την ποσότητα των αλάτων καλίου και
νάτριο,
χαρακτηρίζεται από ισχυρό αλκαλικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, με
γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού
και με χαμηλή αρτηριακή πίεση η αγκινάρα δεν αξίζει να φάει.
Συνιστάται επίσης ως μέσο πρόληψης
ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Αφέψημα από φύλλα και χυμό αγκινάρας
λαμβάνεται για ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού. ΑΠΟ
για τον ίδιο σκοπό, μερικές φορές χρησιμοποιούν αφέψημα από καλάθια με φρέσκο αυγό
κρόκους
Επικίνδυνες ιδιότητες της αγκινάρας
Είναι γνωστό ότι η ζημιά μιας αγκινάρας μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι σε αυτήν
η σύνθεση περιλαμβάνει πολυφαινόλη, η οποία συμβάλλει στην αύξηση της απέκκρισης
χολή. Αυτό, με τη σειρά του, υποδηλώνει ότι αξίζει τον κόπο με προσοχή.
χρήση για όσους είναι άρρωστοι με χολοκυστίτιδα ή διαταραχές του χοληφόρου συστήματος
σχήματα.
Επίσης, η ζημιά μιας αγκινάρας μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθός της. Μικρό
ένα νεαρό λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά ένα μεγάλο είναι απαραίτητο
υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, γιατί με την ηλικία, οι ίνες του φυτού γίνονται
όλο και πιο δύσκολο να χωνέψει το στομάχι. Αν το καλάθι
τα λαχανικά έχουν ήδη ανοίξει και τα φύλλα έχουν αποκτήσει μια καφέ απόχρωση: αυτό είναι σημάδι
ότι τα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Αξίζει να θυμηθούμε ότι η αγκινάρα
διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητες και την ευχάριστη μυρωδιά του για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα,
αφού αρχίσετε να απορροφάτε μια δυσάρεστη οσμή από το περιβάλλον
και την υγρασία.
Η αγκινάρα βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, έτσι τα άτομα με χαμηλή
πίεση, είναι καλύτερα να αποφύγετε τη χρήση του.
