Φυτό ύψους έως 60 cm με διακλαδισμένους μίσχους, ελλειπτικό
φύλλα, μεγάλα λευκά ή γκριζωπά με βιολετί
στίγματα λουλούδια. Αυτά τα φρούτα είναι μούρα
με ένα μικρό ζουμερό περικάρπιο από σφαιρικό έως προβοσκίδα
σχήματα, από κίτρινο και κόκκινο έως λαδί μαύρο.
Η καυτερή πιπεριά (κόκκινη) έχει έντονο πικάντικο άρωμα
και γεύση από πικάντικη σε πικάντικη και μάλιστα πολύ πικάντικη
(λόγω της περιεκτικότητας στη φαινολική ένωση καψαϊκίνη,
δεν βρίσκεται στις πιπεριές). Μερικοί
Οι ποικιλίες καυτερής κόκκινης πιπεριάς είναι τόσο καυτερές
ότι ένα άγγιγμα είναι αρκετό για να προκαλέσει
δερματική ενόχληση.
Οι καυτερές κόκκινες πιπεριές λαμβάνονται από τους ώριμους καρπούς του φυτού.
Capsicum frutescens. Αυτές οι κόκκινες πιπεριές είναι μικρότερες
κανονικό κόκκινο πιπέρι. Διαφέρουν μεταξύ τους
η ίδια, ανάλογα με την ποικιλία. Μετά το στέγνωμα των λοβών
γίνονται σκούρο κόκκινο ή πορτοκαλοκόκκινο. Αποξηραμένος
πιπεριές in vivo, μετά τις οποίες μαραίνονται,
τότε χωρίζονται από το δισκοπότηρο και αλέθονται.
Επί του παρόντος, έχουν εκτραφεί περίπου 2000 ποικιλίες πιπεριάς,
που διαφέρουν σε σχήμα, χρώμα, οξύτητα.
Το πιο διάσημο τσίλι είναι το πιπέρι καγιέν, που ονομάζεται
προς τιμήν της πόλης Cayenne στη Νότια Αμερική.
Χρήσιμες ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς
Οι καρποί του περιέχουν μεγάλη ποσότητα ελαίων (αιθέρια,
λιπαρά), κερί, βαφές, βιταμίνες P,
V1,
V2,
S.
Οι καυτερές πιπεριές περιέχουν καυτερή καψαϊκίνη και
Η περιεκτικότητά του είναι 20 φορές μεγαλύτερη από την ποσότητα της καψαϊκίνης
σε γλυκό
Πιπέρι. Όταν αγγίζετε το δέρμα, μπορεί ακόμη και να εμφανιστεί
καίω εντελώς. Παραδοσιακά, οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούν καυτερές πιπεριές.
σε μικρότερο βαθμό από τους κατοίκους των τροπικών περιοχών.
Οι καυτερές πιπεριές είναι καλές για τη διέγερση.
όρεξη. Για να γίνει αυτό, το πιο κατάλληλο είναι να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ.
βάμμα φρούτων. Πρέπει να λαμβάνεται 10 έως 15 σταγόνες πριν
γεύμα. Αλλά υπάρχει ένα “αλλά” εδώ: αυτό το βάμμα πρέπει να χρησιμοποιείται
μόνο όσοι έχουν οισοφάγο, στομάχι, νεφρά και
φυσιολογική καρδιακή δραστηριότητα.
Το πιπέρι είναι επίσης μια αναντικατάστατη θεραπεία για όσους
πάσχει από εντερικές διαταραχές, όπως έχει
επαρκώς υψηλό βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα. Αποδεκτό
πιπέρι εξωτερικά και με μυοσίτιδα, ρευματισμούς, πολυαρθρίτιδα,
ουρική αρθρίτιδα, με καταρροή του ανώτερου αναπνευστικού στη μορφή
τρίψτε βάμματα ή αλοιφές που μπορούν να παρασκευαστούν
μόνοι μας. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε μια αλοιφή, θα χρειαστείτε
ένα μέρος βάμμα και 3 μέρη φυτικό λάδι. ΑΛΛΑ
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έμπλαστρο πιπεριού ως ερεθιστικό
δέρμα και απόσπαση της προσοχής. Η αλοιφή είναι καλή στη χρήση
και με ελαφρά κρυοπαγήματα.
Οι καυτερές πιπεριές προστίθενται κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών,
Τα αλεσμένα φρούτα περιλαμβάνονται στο μείγμα μπαχαρικών “curi”. Ενας από
οι πιο πικάντικες σάλτσες στο Ταμπάσκο παρασκευάζονται από κονσέρβες
θρυμματισμένα φρούτα, με βάση το αλάτι ή οξικό
λύση. Στη νοτιοαμερικανική κουζίνα, οι καυτερές πιπεριές είναι πολύ
δημοφιλές: χρησιμοποιείται στην παρασκευή κρέατος, ψαριού,
σούπες, αυγά και λαχανικά.
Επικίνδυνες ιδιότητες της καυτερής πιπεριάς
Το πικάντικο, που μπορεί να είναι καλό για μερικούς ανθρώπους, φαίνεται μερικές φορές
αποζημιώσεις σε τρίτους. Έτσι οι καυτερές πιπεριές μπορούν να βλάψουν ασθενείς με στηθάγχη,
αρρυθμία, υπέρταση,
καθώς και ανθυγιεινό συκώτι και νεφρά. Άτομα με έλκη και γαστρίτιδα, με
προβλήματα του εντερικού σωλήνα μπορεί να αιμορραγούν, εγκαύματα
και μάλιστα να καταλήξει στο νοσοκομείο. Επομένως, προσθέστε αυτό το μπαχαρικό στο φαγητό.
επικίνδυνο σε μεγάλες ποσότητες.
Επιπλέον, υπάρχουν ποικιλίες που μπορούν εύκολα να προκαλέσουν ερεθισμούς.
δέρμα απλά αγγίζοντας τα. Επομένως, αν μαγειρεύετε
πιάτο με πιπέρι και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να μην αγγίξετε τα μάτια σας. Πλένετε καλά
πιάτα και χέρια. Οι καυτερές πιπεριές που τρώγονται από αμέλεια είναι άχρηστες
πιείτε νερό, καλό είναι να «ψύχετε τη φωτιά με γιαούρτι» ή γάλα, αν και
μπορείτε εύκολα να τιθασεύσετε την πικάντικη γεύση με οξύ, π.χ. λεμόνι.
Αυτό το βίντεο θα σας πει πώς να μαγειρέψετε καυτερές πιπεριές για το χειμώνα. Ο συγγραφέας περιγράφει αναλυτικά όλη τη διαδικασία. Το βίντεο θα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για τους ειδικούς της μαγειρικής.
