Ο κουρκουμάς ονομάζεται επίσης Κίτρινο τζίντζερ, Curcuma longa, κουρκουμάς, E100
(Έτσι αναγράφονται οι κύριες πολυφαινόλες σας στις ετικέτες των προϊόντων –
κουρκουμινοειδή). Σχεδόν όλοι έχουν ακούσει για τα υπέροχα οφέλη του κουρκουμά για την υγεία,
αλλά τον τελευταίο καιρό δύσπιστος
φωνές που αμφισβητούν τα οφέλη του. Τι είναι αυτό αλήθεια
Ένα πικρό και μυρωδάτο ινδικό μπαχαρικό; Θα το λύσουμε σε αυτό το άρθρο.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κουρκουμά.
Σύνθεση και θερμίδες.
Ο αλεσμένος κουρκουμάς περιέχει (σε 100 g): .
θερμίδες 312 Kcal
Βιταμίνη Α
RR 1,35 Κάλιο, Βιταμίνη Κ 2080
C 0,7 Φώσφορος,
Βιταμίνη P 299
Β2 0,15 Μαγνήσιο, Mg 208 Βιταμίνη
Β6 0,107 Ασβέστιο, Βιταμίνη Ca 168
Β1 0,058 Σίδηρος,
fe 55
100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχουν περίπου το 80% της ημερήσιας ανάγκης.
κάλιο, 50% της ημερήσιας ανάγκης για μαγνήσιο, 30% – φώσφορο, περίπου 17%
ασβέστιο, πολύ σίδηρο.
Ωστόσο, αφού κανείς δεν χρησιμοποιεί τέτοιους όγκους κουρκουμά
και ακόμη και για ιατρικές θεραπείες στο σπίτι, δεν λαμβάνονται περισσότερα από 3-5 γραμμάρια
κουρκουμά την ημέρα, αποκαταστήστε τις ελλείψεις μετάλλων με κουρκουμά
Δεν λειτουργεί. Και οι περισσότερες από τις φαρμακευτικές ιδιότητες του κουρκουμά συνδέονται με
όχι με σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων, αλλά με κουρκουμίνη (διφερουλοϋλομεθάνιο)
– φυσική πολυφαινόλη που περιέχεται στο ρίζωμα του φυτού.
Η κουρκουμίνη είναι μια κρυσταλλική ένωση του μπριγιάν
πορτοκαλοκίτρινο χρώμα, που χρησιμοποιείται συχνά
ως χρωστική τροφίμων. Διαλύουμε την κουρκουμίνη σε αλκάλια και
σε πολύ όξινους διαλύτες.
Εκτός από την κουρκουμίνη, το Curcuma longa περιλαμβάνει και άλλα συστατικά
ομάδα κουρκουμινοειδών: δεμεθοξυκουρκουμίνη, δισδεμεθοξυκουρκουμίνη.
Αν και η κουρκουμίνη εξακολουθεί να είναι η πιο άφθονη από αυτήν την ομάδα
(75-77% του συνολικού βάρους), ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι
δυνητικό θεραπευτικό αποτέλεσμα λόγω συνεργικής δράσης
όλα τα κουρκουμινοειδή. Η συνολική μάζα όλων των ουσιών αυτής της ομάδας είναι
περίπου 5% κατά βάρος του αρχικού προϊόντος.
Τα σεσκιτερπένια είναι μεταξύ άλλων συστατικών του κουρκουμά.
(ως μέρος αιθέριου ελαίου) ..9 είδη τερπεκουρκουμίνης .περισσότερα
μια ντουζίνα γλυκοσίδες. .
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Τον τελευταίο μισό αιώνα σε εργαστήρια σε όλο τον κόσμο (κυρίως
σε κυτταρικό υλικό και σε πειραματόζωα) πραγματοποιήθηκαν μελέτες
εκείνες τις φαρμακευτικές ιδιότητες του κουρκουμά που έχουν οι άνθρωποι εδώ και αιώνες
χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική. Αυτό είναι το πόσο θεραπευτικό
οι επιπτώσεις του κουρκουμά στον διαβήτη,
αλλεργίες
αρθρίτιδα,
καρδιαγγειακή νόσο, ασθένεια
Αλτσχάιμερ, ορισμένες μορφές καρκίνου.
Ωστόσο, αυτή η θεραπευτική δυνατότητα, εντοπίστηκε στο εργαστήριο
συνθήκες, δεν είναι πάντα δυνατή η χρήση του στη θεραπεία ασθενών.
Ο λόγος είναι η χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης (κύριο θεραπευτικό
συστατικό μπαχαρικών) και σε ασθενώς εκφρασμένη θεραπευτική δράση της χαμηλής
δόση. Επιπλέον, σε ορισμένα πειράματα αποκαλύφθηκε
δυνητικά επικίνδυνες ή επιβλαβείς ιδιότητες.
Τρέχουσες απόψεις για πιθανές φαρμακευτικές ιδιότητες
ο κουρκουμάς αντιπροσωπεύεται από δύο πρακτικά αντίθετα σημεία
θέα:
- 1 Σύμφωνα με την πρώτη, ο κουρκουμάς είναι ένα πολλά υποσχόμενο προϊόν
φάρμακα για καρδιαγγειακά νοσήματα, νευροεκφυλιστικά
διαταραχές, ηπατικές παθήσεις, ορισμένοι τύποι καρκίνου. - 2 Σύμφωνα με το δεύτερο, οι φαρμακευτικές ιδιότητες του κουρκουμά και η ιδιαιτερότητά του
Η πολυφαινολική κουρκουμίνη είναι πολύ υπερεκτιμημένη. Οπότε αν μπορείς
μιλάμε για κάποιο θεραπευτικό αποτέλεσμα, τότε πολύ ασήμαντο.
Για να κατανοήσετε τα οφέλη του κουρκουμά για την υγεία, σκεφτείτε
Και οι δύο απόψεις είναι πιο λεπτομερείς.
Αισιόδοξη εκδοχή: ο κουρκουμάς είναι μια πολλά υποσχόμενη βάση για φάρμακα.
Πολυάριθμες φαρμακολογικές ιδιότητες έχουν αποδοθεί στην κουρκουμίνη:
αντιοξειδωτικό, αντιμικροβιακό, αντιφλεγμονώδες. Πιστεύεται
ότι αυτή η ένωση είναι ικανή να αλληλεπιδρά με μια ποικιλία από
μοριακούς στόχους που εμπλέκονται στη φλεγμονή. Κλινικός
Οι δοκιμές δείχνουν ότι η κουρκουμίνη μπορεί να έχει δυνατότητες όπως
θεραπευτικός παράγοντας για ασθένειες όπως φλεγμονώδεις
εντερική πάθηση, παγκρεατίτιδα,
αρθρίτιδα και χρόνια πρόσθια ραγοειδίτιδα
(φλεγμονή του χοριοειδούς), καθώς και κάποιες
τύπους καρκίνου.
Αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδης δράση των ενώσεων.
Η ομάδα των κουρκουμινοειδών έχει επιβεβαιωθεί πειραματικά. Υπάρχει
επιστημονικές εργασίες που δείχνουν την πιθανή ικανότητα της κουρκουμίνης
ενεργοποιούν την προστατευτική λειτουργία των μακροφάγων που καταστρέφουν
ξένους μικροοργανισμούς και τοξικά σωματίδια. Χάρη σε αυτά
ιδιότητες, ο κουρκουμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, ως
επικουρική θεραπεία για την ελκώδη κολίτιδα,
που χαρακτηρίζεται από δυσλειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Σε εργαστηριακή μελέτη της ερευνητικής ομάδας του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια.
Μία από τις κουρκουμίνες (βισδεμεθοξυκουρκουμίνη) έχει αποδειχθεί ότι
εκδηλώνεται ως ανοσοτροποποιητής που διεγείρει τα μονοκύτταρα
βήτα-αμυλοειδές φαγοκυττάρωση, η συσσώρευση της οποίας πιστεύεται ότι είναι η αιτία
Νόσος Αλτσχάιμερ. .
Η κουρκουμίνη θεωρείται επίσης ότι αυξάνει τα επίπεδα ορμονών,
που με τη σειρά του προκαλεί τη δημιουργία νέων νευρικών κυττάρων,
και αυτό δημιουργεί τις προϋποθέσεις για την καταπολέμηση των εκφυλιστικών διεργασιών
στον εγκέφαλο.
Αλλά το θεραπευτικό αποτέλεσμα της κουρκουμίνης δεν περιορίζεται σε αυτό,
και στο μέλλον μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πολλών άλλων
ασθένειες διαφόρων οργάνων:
- Καρδιά και αιμοφόρα αγγεία. Με ευεργετική δράση
κουρκουμίνη στη λειτουργία των κυττάρων στην εσωτερική επιφάνεια του αίματος
αγγεία (ενδοθήλιο), διάφορα θεραπευτικά
επιδράσεις, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης της πίεσης, της ομαλοποίησης της πήξης
αίμα (η καταστροφή του ενδοθηλίου οδηγεί σε εξασθενημένη πήξη
αίμα) και μείωση των επιπέδων χοληστερόλης σε ασθενείς με διαβήτη
2ος τύπος. Ειδικά τυποποιημένη σύνθεση κουρκουμινοειδούς
(NCB-02) στην αποκατάσταση της ενδοθηλιακής λειτουργίας έχει αποδειχθεί ως εξής
τόσο καλή όσο η ατορβαστατίνη (μια στατίνη
3η γενιά). .
Σε μια κλινική δοκιμή, η χρήση κουρκουμίνης σε δόση 4 g /
ημέρα, οδήγησε σε σημαντική μείωση του κινδύνου εμφράγματος του μυοκαρδίου
μετά από μόσχευμα παράκαμψης στεφανιαίας αρτηρίας. . - Αντινεοπλασματική δράση. Σε μοντέλο τρωκτικού
Η κουρκουμίνη προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Αυτό περνάει
αναστέλλοντας την υπεροξείδωση και την έκφραση των λιπιδίων
κυκλοοξυγενάση-2 .,
και επίσης με την ενεργοποίηση ορισμένων τύπων ενζύμων. .
Αλλά, εκτός από αυτό, αρκετές μελέτες περιγράφουν επίσης τον αντίκτυπο του
κουρκουμίνη σε διάφορα γονίδια και πρωτεΐνες, εμποδίζοντας την ανάπτυξη
Όγκοι 2ου και 3ου σταδίου (διέγερση και εξέλιξη)
ασθένειες . - συκώτι Η κουρκουμίνη ενισχύει τη δραστηριότητα πολλών αντιοξειδωτικών.
ένζυμα, τα οποία μειώνοντας την υπεροξείδωση των λιπιδίων,
Τελικά, μπορεί να μειώσει τη βλάβη του ήπατος. .
Αλλά είναι επίσης ικανό να αυξήσει την αποτοξινωτική δραστηριότητα.
ένζυμα στο ήπαρ, προστατεύοντας το όργανο από καρκινογένεση. . - Αρθρώσεις. Συμπληρώματα κουρκουμίνης σήμερα
δοκιμασμένο ως αναλγητικό
αρθρώσεις. Σε μια τυχαιοποιημένη πιλοτική μελέτη για αξιολόγηση
αποτελεσματικότητα και ασφάλεια της κουρκουμίνης σε ασθενείς με
ρευματοειδής αρθρίτιδα, αποδείχθηκε ότι η ομάδα κουρκουμίνης είχε
η υψηλότερη ποσοστιαία βελτίωση στους γενικούς δείκτες δραστηριότητας,
καθώς και πόνο και πρήξιμο των αρθρώσεων. Επιπλέον, αυτοί οι δείκτες
ήταν σημαντικά καλύτερα από ό,τι σε ασθενείς που έλαβαν δικλοφενάκη
Η ίδια η θεραπεία με νάτριο και κουρκουμίνη έχει βρεθεί ότι είναι ασφαλής και
δεν είχε παρενέργειες. . - Αναπνευστικό σύστημα. Πρώτη δοκιμή
η πρόταση ότι η κουρκουμίνη δρα κατά των τραυματισμών των πνευμόνων,
εμφανίστηκε το 1996. .
Έκτοτε, πολλές μελέτες που έγιναν σε ζώα ταυτόχρονα,
έδειξε ότι η κουρκουμίνη δρα ενάντια στους πνεύμονες
ίνωση, κυρίως με τη μείωση των φλεγμονωδών μεσολαβητών.
. Διάφορες μελέτες
σε κυτταρικό υλικό και πειραματικά ποντίκια το επιβεβαίωσαν
Η κουρκουμίνη έχει επίσης ισχυρή δράση κατά του άσθματος. .
Η ικανότητα της κουρκουμίνης να μειώνει τη σύνθεση και να ενισχύει την απέκκριση οξειδίων.
Το άζωτο μπορεί να αποτρέψει τη βρογχική φλεγμονή σε ασθενείς με άσθμα.
.
Δύσπιστη εκδοχή: είναι άχρηστος ο κουρκουμάς;
Το 2017, το έργο δημοσιεύτηκε ., στο οποίο οι συγγραφείς, έχοντας μελετήσει
Οι υπάρχουσες κλινικές μελέτες έχουν πρακτικά αμφισβητήσει
όλα τα παραπάνω φαρμακευτικά αποτελέσματα του κουρκουμά. Σύμφωνα με τους επιστήμονες,
δραστηριότητα που ανιχνεύθηκε “in vitro” και σε πειράματα σε ζώα
Η κουρκουμίνη έχει οδηγήσει σε περισσότερες από 120 κλινικές δοκιμές για κουρκουμινοειδή.
Αλλά ούτε μια διπλή-τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο κλινική δοκιμή
Η κουρκουμίνη δεν ήταν απόλυτα επιτυχημένη. Οι συγγραφείς το εξηγούν αυτό
το γεγονός ότι αυτή η ένωση εκδηλώνεται ως ασταθής, αντιδραστική,
δεν είναι βιοδιαθέσιμο.
Αυτό δεν σημαίνει ότι οι ερευνητές δεν έλαβαν κανένα θετικό αποτέλεσμα.
Αποτελέσματα. Για παράδειγμα, το 2019, σε ένα πείραμα που αξιολόγησε
η επίδραση της κουρκουμίνης στην αρτηριακή πίεση, περισσότερο από
700 άτομα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι με μακροχρόνια χρήση
(τουλάχιστον 12 εβδομάδες) υπήρξε μια ελαφρά μείωση στο «άνω»
(συστολική πίεση. Γενικά όμως ο περιορισμός του θεραπευτικού
η χρησιμότητα της κουρκουμίνης στην πραγματικότητα αποδείχθηκε ότι ήταν πρόβλημα και προκάλεσε
Οι ερευνητές ξεκινούν την αναζήτησή τους για αποτελεσματικούς συνδυασμούς κουρκουμίνης με
άλλες ουσίες για την αύξηση της συστηματικής βιοδιαθεσιμότητας.
Έτσι έγινε γνωστή μια αρκετά εκτενής μελέτη, στην οποία
τη βιοδιαθεσιμότητα του συνδυασμού αλκαλοειδών πιπερίνης (παρούσα
σε διάφορα είδη πιπεριάς) και κουρκουμίνη. . Πραγματοποιήθηκαν πειράματα
τόσο με ζώα όσο και με τη συμμετοχή υγιών ανθρώπων εθελοντών.
- Σε αρουραίους, η χορήγηση κουρκουμίνης σε δόση 2 g/kg είχε ως αποτέλεσμα
συγκέντρωση ορού σε 4 ώρες. Ταυτόχρονος
η εισαγωγή πιπερίνης σε δόση 20 mg / kg αύξησε τη συγκέντρωση κουρκουμίνης
στον ορό για σύντομο χρονικό διάστημα (1-2 ώρες μετά τη λήψη του φαρμάκου),
και η βιοδιαθεσιμότητα της ένωσης αυξήθηκε κατά 154%. - Στον άνθρωπο, μετά τη λήψη κουρκουμίνης σε δόση 2 g / kg, το επίπεδό της είναι
στον ορό ήταν μη ανιχνεύσιμο ή πολύ χαμηλό. Και εδώ
μετά την προσθήκη πιπερίνης, η βιοδιαθεσιμότητα της ένωσης αυξήθηκε
για 2 χιλιάδες τοις εκατό.
Μια τέτοια πολλαπλή αύξηση της βιοδιαθεσιμότητας με την εκλαΐκευση
σχηματίστηκε η άποψη ότι αρκεί να τρώμε κουρκουμά και πιπέρι να
αποκτήσει το αναμενόμενο θεραπευτικό αποτέλεσμα.
Ωστόσο, σε αυτή τη μελέτη, για να αυξηθεί η βιοδιαθεσιμότητα
χρησιμοποίησε το αλκαλοειδές πιπερίνη, αντί για το φυτό
Συστατικά. Το ίδιο το αλκαλοειδές βρίσκεται στην πραγματικότητα σε πολλά
ποικιλίες καλλιέργειας πιπεριάς. Αλλά σε ένα μακρύ πιπέρι, το περιεχόμενό του δεν είναι
υπερβαίνει το 2%, και στις ασπρόμαυρες πιπεριές – 9%.
Έτσι τουλάχιστον η ανάμειξη κουρκουμά με μαύρο πιπέρι είναι πιθανώς πραγματικά
αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης, με έναν τέτοιο «σπιτικό» συνδυασμό
στα τρόφιμα, μιλάμε για αύξηση της βιοδιαθεσιμότητας κατά χιλιάδες τοις εκατό
όχι πολύ σωστό. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να περιμένει κανείς μια έντονη θεραπευτική
το αποτέλεσμα της προσθήκης μπαχαρικών στο φαγητό δεν είναι επίσης απαραίτητο, παρά
στο πλήρες θεραπευτικό δυναμικό της κουρκουμίνης.
Στην ιατρική
Δεδομένων των αναδυόμενων αντιφάσεων, το μέλλον του κουρκουμά στο
η ιατρική παραμένει αβέβαιη. Ενώ κάποιοι ασκούμενοι
Οι γιατροί δηλώνουν ήδη σήμερα τον κουρκουμά ως θεραπευτικά σημαντικό μέρος
θεραπευτική δίαιτα.
Συγκεκριμένα, ο ογκολόγος Ιβάν Καράσεφ στη σελίδα του στο Instagram
όχι μόνο επαίνεσε το βιολογικό μπαχαρικό για το αντιφλεγμονώδες του
ιδιότητες, την ικανότητα τόνωσης του θανάτου των καρκινικών κυττάρων και βελτίωσης
την αποτελεσματικότητα της χημειοθεραπείας, αλλά επίσης περιγράφεται λεπτομερώς πώς να πίνετε κουρκουμά,
για μέγιστη προστασία από τον καρκίνο.
Σύμφωνα με τον γιατρό, η βέλτιστη ημερήσια δόση κουρκουμά είναι 5 γραμμάρια.
(περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού). Αλλά για καλύτερη αφομοίωση, είναι καλύτερο να το ανακατεύουμε
με λιναρόσπορο
βούτυρο και μαύρο πιπέρι. Και για την προετοιμασία 250 ml εργαλείων
και ένα τονωτικό ρόφημα, εκτός από ζεστό νερό, πρέπει να ανακατέψετε
κουρκουμάς (1 κουταλάκι του γλυκού) στο μπλέντερ, ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ
(μήκους περίπου 1 εκ.), μισό λεμόνι,
μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) και μαύρο πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού). Αν η γεύση είναι αισθητή
πολύ ξινό, πικάντικο, πικρό κ.λπ., τότε η αναλογία των συστατικών
Μπορεί να αλλάξει ελαφρώς για να ταιριάζει στο γούστο σας.
Δεδομένου ότι οι πληροφορίες της δημοσίευσης ανατυπώθηκαν από μεγάλα μέσα ενημέρωσης με αξία πολλών εκατομμυρίων δολαρίων
ακροατήριο, αυτή η άποψη στη μαζική συνείδηση απέκτησε το καθεστώς
«Συστάσεις γιατρών» και συχνά μεταβιβάζεται ως γεγονός
δοκιμασμένος. Αν και στην τεκμηριωμένη ιατρική, η αποτελεσματικότητα του μπαχαρικού
(και όχι απομονωμένα ενεργά συστατικά από αυτό) παραμένει ακόμα
θέμα αμφιλεγόμενο.
Στη λαϊκή ιατρική
Ο χρυσός κουρκουμάς χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική εδώ και αιώνες
βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Αυτή η εφαρμογή βασίζεται σε
σχετικά με τις πιθανές ικανότητες των βιολογικά ενεργών συστατικών
κουρκουμάς για να ενεργοποιήσει την έκκριση των αδένων του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και το σχηματισμό της χολής,
που τελικά βελτιώνει το μεταβολισμό και την πέψη.
Στην οικιακή θεραπεία, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για τη χρόνια χολοκυστίτιδα,
αφού εκτός από τη δυνατότητα ενεργοποίησης της εκπαίδευσης και της απέκκρισης
χολή, το μπαχαρικό είναι ικανό να επιδεικνύει αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Σε υψηλές δόσεις, ο κουρκουμάς δρα ως καθαρτικό και διουρητικό.
σημαίνει.
Το αντιοξειδωτικό δυναμικό επιτρέπει στον κουρκουμά να χρησιμοποιείται στους ανθρώπους.
φάρμακο για τη θεραπεία του ήπατος. Πιστεύεται ότι περιέχονται στα ριζώματα
Οι ουσίες προστατεύουν αυτό το όργανο από τις επιπτώσεις της παρατεταμένης χρήσης.
φάρμακα, τις επιπτώσεις των λιπαρών τροφών και του αλκοόλ. Συνδυάζεται με κουρκουμά
όλα αυτά τα τρόφιμα κάνουν λιγότερο κακό. Ως εκ τούτου, η παρουσία των πλακών
καρυκευμένο κατά τη διάρκεια των γιορτών στη λαϊκή ιατρική είναι ευπρόσδεκτο.
Αλλά άλλες παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα που προκαλούνται από μείωση της ηπατικής λειτουργίας,
γίνει η βάση για την ένταξη του κουρκουμά στη διατροφή.
Οι παλιές συνταγές περιλάμβαναν μια σύσταση να φάτε 3,5 γραμμάρια.
ρίζα φυτού για την αφαίρεση της «απόφραξης του ήπατος». Αλλά η ίδια δόση
σε συνδυασμό με γλυκάνισο
(3,5 g), αναμεμειγμένο με λευκό κρασί, θα μπορούσε, σύμφωνα με τους αρχαίους θεραπευτές,
βελτίωση της όρασης. Για τον ίδιο σκοπό, τα μάτια ψεκάστηκαν με τρίψιμο
κουρκουμά σε σκόνη και έθαψε το συμπυκνωμένο χυμό του φυτού μέσα τους.
Αυξάνουν την ποσότητα του κουρκουμά στα τρόφιμα και για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Η τακτική προσθήκη καρυκευμάτων σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να μειώσει
περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αναστέλλει το σχηματισμό εναποθέσεων στα αιμοφόρα αγγεία
και γενικά βελτιώνουν την ευημερία.
Τοπικά, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ως αναλγητικό. Για παράδειγμα,
για να απαλλαγούμε από τον πονόδοντο, η ρίζα τηγανίζεται και μασάται,
όσο είναι ακόμα ζεστό. Και εφαρμόζεται ζεστό τριμμένο μπαχαρικό
σε πληγές και έλκη, όχι μόνο για την εξάλειψη του πόνου, αλλά και
για να σταματήσει η αιμορραγία και να επουλωθεί πιο γρήγορα.
Ο κουρκουμάς θεωρείται αποτελεσματικό αντιβιοτικό στην παραδοσιακή ιατρική.
με μέλι.
Αναμειγνύεται σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη ανά 100 g μέλι, κουρκουμάς
Βοηθά στην επούλωση των πληγών και στην γρηγορότερη επούλωση από εξαρθρήματα.
Ωστόσο, το ίδιο μείγμα για 1 κουτ. ανά ώρα μπορεί να ληφθεί για κρυολογήματα
ασθένειες.
Για να ενισχύσει τις θεραπευτικές ιδιότητες του κουρκουμά κατά την προπαρασκευαστική περίοδο.
η πλυμένη ρίζα του φυτού βράζεται ή ασπρίζεται. Πιστεύεται
ότι μετά από τέτοια ακραία έκθεση ξεκινά η κουρκουμίνη
κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη ρίζα, διεισδύοντας σε όλα τα στρώματα.
Επιπλέον, οι πρώτες ύλες μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο. Μετά από μια εβδομάδα ξήρανσης
η ρίζα μειώνεται σημαντικά σε μέγεθος, αλλά η συγκέντρωση κουρκουμίνης
θα είναι μεγαλύτερη.
Στην ανατολική ιατρική
Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται παραδοσιακά στις ασιατικές χώρες ως
ένας θεραπευτικός παράγοντας για την εξάλειψη μιας σειράς παθολογιών λόγω του αντιοξειδωτικού του,
αντιφλεγμονώδες, αντιμεταλλαξιογόνο, αντιμικροβιακό και αντικαρκινικό
ιδιότητες. Το μπαχαρικό έχει τη φήμη ως αξιόπιστο θεραπευτικό, καθαρτικό,
ανθελμινθικό, τονωτικό. Το ρίζωμα είναι τόσο σημαντικό
συστατικό είναι μέρος φυτικών παρασκευασμάτων όπως
Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.
Στο ινδικό ιατρικό σύστημα της Αγιουρβέδα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται ευρέως
γενικά, συνταγογραφήστε τόσο απλό όσο η αποκατάσταση της δύναμης των εξασθενημένων
ασθενείς και για τη θεραπεία ασθενειών τόσο σοβαρών όσο η ζάχαρη
διαβήτη και αναιμία,
αν και πλήρης κατάλογος ασθενειών και παθολογιών για τις οποίες ισχύει
μπαχαρικό, πολλά άλλα. Περιλαμβάνει ευλογιά, αναιμία, ανορεξία,
λέπρα, βρογχίτιδα,
υδροπασία,
γονόρροια, ηπατική βλάβη, διάφορες ασθένειες των οργάνων της όρασης,
ζάλη, δερματικές παθήσεις, οίδημα,
εγκαύματα
κάθε είδους έλκη και πληγές, βράζει,
διαστρέμματα, υστερικές καταστάσεις. Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, βοηθά
κουρκουμάς για τσιμπήματα σκορπιού και βδέλλας, καθώς και ψώρα,
δυσπεψία, διάτμηση
στερεί.
Για προληπτικούς σκοπούς, οι γυναίκες στην Ινδία εξακολουθούν να λιπαίνονται.
το σώμα της με πάστα κουρκουμά, θεωρώντας τον αποτελεσματικό αντισηπτικό.
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, ο κουρκουμάς είναι περιζήτητος ως παυσίπονο
και αντιφλεγμονώδη παράγοντα. Συγκεκριμένα, έχει συνηθίσει
αφαίρεση αιμορροΐδων
πόνος. Ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται επίσης με οφέλη για τις γυναίκες. Προστίθεται
σε τρόφιμα για παρατεταμένες διαταραχές της εμμήνου ρύσεως.
Το εκχύλισμα ρίζας του φυτού είναι μέρος της αρχαίας ιατρικής
φυτικό φάρμακο Jiawei-Xiaoyaosan, το οποίο
χρησιμοποιείται για δυσπεψία, στρες και ψυχικές διαταραχές.
.
Στην επιστημονική έρευνα
Η βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης είναι ένας ακρογωνιαίος λίθος διαμάχης
ανάμεσα στους υποστηρικτές του κουρκουμά ως φάρμακο και στους σκεπτικιστές.
Οι τελευταίοι πιστεύουν ότι η κουρκουμίνη είναι εξαιρετικά δύσκολο να χρησιμοποιηθεί στην ιατρική.
λόγω της χαμηλής βιοδιαθεσιμότητάς του. Ως εκ τούτου, εδώ θα αναθεωρήσουμε
μελέτες που θέτουν το ίδιο ερώτημα.
Πραγματοποιήθηκε η πρώτη μελέτη βιοδιαθεσιμότητας μιας ουσίας
το 1978. . Στη συνέχεια, σε πειράματα με αρουραίους, οι επιστήμονες εισήγαγαν
ζώα κουρκουμίνης σε δόση 1 g / kg, σταθεροποίηση σύμφωνα με τα αποτελέσματα του πειράματος
χαμηλά επίπεδα κουρκουμίνης στο πλάσμα.
Πιο πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι όταν χορηγείται από το στόμα
κουρκουμίνη σε δόση 2000 mg/kg μέγιστης συγκέντρωσης στον ορό
πειραματόζωα ήταν 1,35 ± 0,23 μg/ml. Αλλά και με το στόμα
εισαγωγή, όπως έδειξαν Κινέζοι επιστήμονες ., βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης
είναι περίπου 1% και επομένως χρειάζονται πολύ υψηλές δόσεις κουρκουμίνης
(3600 έως 12000 χιλιοστόγραμμα) για να επιτύχετε οποιοδήποτε όφελος
υπάρχοντα.
Σε κλινικές μελέτες, έχουν βρεθεί μεταβολίτες κουρκουμίνης.
στο πλάσμα όταν οι ασθενείς έλαβαν τουλάχιστον 3600 mg κουρκουμίνης
(ακριβέστερα, η γλυκουρονική κουρκουμίνη και οι θειικές μορφές της). .
Ωστόσο, μαζί με την αύξηση της δόσης και, σε ορισμένα πειράματα,
Οι επιστήμονες κατάφεραν να ενισχύσουν το θεραπευτικό αποτέλεσμα συνδυάζοντας κουρκουμίνη.
με άλλες ουσίες ή/και τρόφιμα που αυξάνονται
βιοδιαθεσιμότητα του.
Στη συνέχεια ανακαλύφθηκε ότι εάν η κουρκουμίνη χορηγούνταν σε αρουραίους μαζί
με πιπερίνη (η οποία επάγει τα ένζυμα γλυκουρονυλ τρανσφεράσες),
η βιοδιαθεσιμότητα της ουσίας αυξάνεται κατά 154%.
Όταν η κουρκουμίνη χορηγήθηκε σε ζώα σε δόση 2 g / kg, μέτριες συγκεντρώσεις
επίπεδα ορού επιτεύχθηκε εντός 4 ωρών. Ταυτόχρονος
η εισαγωγή πιπερίνης σε δόση 20 mg / kg αύξησε τη συγκέντρωση κουρκουμίνης
στον ορό για σύντομο χρονικό διάστημα (1-2 ώρες) μετά τη λήψη του φαρμάκου.
Στα άτομα που συμμετείχαν στο πείραμα, μετά από δόση 2 g κουρκουμίνης
Τα επίπεδα στον ορό ήταν μη ανιχνεύσιμα ή πολύ χαμηλά.
Όμως η ταυτόχρονη χορήγηση πιπερίνης σε δόση 20 mg προκάλεσε πολλά
υψηλότερες συγκεντρώσεις 0,25 έως 1 ώρα μετά τη λήψη του φαρμάκου,
και η αύξηση της βιοδιαθεσιμότητας ήταν 2000%. Η έρευνα έχει δείξει
ότι στις δόσεις που χρησιμοποιούνται, η πιπερίνη αυξάνει τη συγκέντρωση
στον ορό, ο βαθμός απορρόφησης και βιοδιαθεσιμότητας της κουρκουμίνης
τόσο σε αρουραίους όσο και σε ανθρώπους χωρίς παρενέργειες. .
Σε μεταγενέστερες μελέτες, διαπιστώθηκε ότι η απέκκριση μεταβολιτών
Η κουρκουμίνη εξαρτάται όχι μόνο από τον συνδυασμό των ουσιών, αλλά και από
ο φορέας που χρησιμοποιείται και οι μορφές χορήγησης. . Όταν λαμβάνεται από το στόμα
Το 75% των μεταβολιτών της κουρκουμίνης βρίσκεται μόνο στα κόπρανα, αλλά όχι
στα ούρα. Με ενδοπεριτοναϊκή χορήγηση – ανευρίσκεται το 73% αυτών των μεταβολιτών
στα κόπρανα και περίπου 11% στα ούρα. Και χορηγείται ενδοφλεβίως σε ποντίκια, κουρκουμίνη
σε μία μορφή, συσσωρεύεται στο ήπαρ, τον σπλήνα, τους πνεύμονες και το κεφάλι
τον εγκέφαλο. .
Ενθυλάκωση σε λιποσώματα, πολυμερές
νανοσωματίδια, ενθυλάκωση κυκλοδεξτρίνης, σύμπλοκα λιπιδίων ή
σύνθεση του συμπλόκου πολυμερούς-κουρκουμίνης. Όλα βοήθησαν στην αύξηση της δραστηριότητας.
και τη βιοδιαθεσιμότητα αυτής της ένωσης σε πειράματα σε ζώα.
Να χάνεις βάρος
Ο κουρκουμάς για απώλεια βάρους χρησιμοποιείται ευρέως, αλλά δεν δικαιολογείται πάντα.
Η μυρωδιά των μπαχαρικών και ακόμη και το χρώμα τους προσθέτουν στην ελκυστικότητα του πιάτου.
και προκαλούν όρεξη. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το κύριο καθήκον.
τόσο αυτό όσο και οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό. Επομένως, τροφές με κουρκουμά για
στο μεσημεριανό γεύμα μπορείτε να φάτε πολύ περισσότερο και αυτό δεν συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
Από την άλλη, όμως, η προσθήκη κουρκουμά στη διατροφή μπορεί να βελτιωθεί
πέψη και μεταβολισμό, που θα επιτρέψουν στο σώμα να χρησιμοποιήσει
καταναλώνονται με μεγαλύτερο όφελος και αποτελεσματικότητα.
Ταυτόχρονα, για ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα, μεγάλο
δόσεις που μπορεί να προκαλέσουν καθαρτικό αποτέλεσμα. Αλλά
σε συνταγές που δημοσιεύονται στο Διαδίκτυο, στις περισσότερες περιπτώσεις, όπως π.χ
μερικές φορές ενδείκνυνται μεγάλες δόσεις.
Για παράδειγμα, μια δημοφιλής συνταγή απώλειας βάρους στην οποία 2 κουταλάκια του γλυκού
Συνιστάται να ρίχνετε κουταλιές της σούπας κουρκουμά (που είναι περίπου 10 γραμμάρια μπαχαρικών).
ένα ποτήρι ζεστό γάλα
και αφού το ρόφημα κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε
μια κουταλιά της σούπας μέλι.
Δεδομένου ότι δεν υπάρχουν αντικειμενικά πειραματικά δεδομένα για τα αποτελέσματα
η επίδραση ενός ροφήματος κουρκουμά στο σωματικό βάρος και το μέγεθος της μέσης,
πρέπει να εστιάσετε στις υποκειμενικές εντυπώσεις των ανθρώπων,
το βίωσαν μόνοι τους. Και αυτές οι εντυπώσεις είναι πολύ αντιφατικές.
Ως εκ τούτου, εφιστούμε την προσοχή στο γεγονός ότι ακόμη και οι Ινδοί φυσιοπαθητικοί θεραπευτές
(συνήθως χρησιμοποιείται κουρκουμάς ελεύθερα και εκτενώς)
Συνιστάται η υπέρβαση μιας δόσης για οποιαδήποτε πρόσληψη μπαχαρικών.
σε 7 γραμμάρια.
Στην κουζίνα
Στη μαγειρική, ο κουρκουμάς θεωρείται βοηθητικό συστατικό,
βελτιώνει τη γεύση, τη μυρωδιά και την εμφάνιση του πιάτου. Όμορφο και ποικίλο
Οι κίτρινο-πορτοκαλί τόνοι των καρυκευμάτων κάνουν τις πουτίγκες πιο ορεκτικές,
ομελέτες, πιάτα με ζυμαρικά και ρύζι, αρνί, μοσχάρι,
κοτόπουλο, ψάρι, καθώς και ζωμούς και σούπες. Επίσης, για να προσθέσετε γεύση
και το χρώμα αυτού του μπαχαρικού δεν είναι καθόλου απαραίτητο – ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού
για μερίδα 4 πιάτων. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε πιλάφι, θα χρειαστείτε
περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό ρυζιού.
Στη βιομηχανία τροφίμων, ο πορτοκαλί κουρκουμάς χρησιμοποιείται για το χρωματισμό των τυριών,
λάδι και
μαργαρίνη. Η τεχνολογική διαδικασία απλοποιεί το γεγονός ότι αυτό το μπαχαρικό
σχετικά εύκολα διαλυτό στο λίπος. Παρεμπιπτόντως, το γεγονός ότι
το νερό σχεδόν δεν αλληλεπιδρά με τον κουρκουμά, βοηθά στη διάκριση περισσότερο
ακριβά αλεσμένα στίγματα σαφράν από σχετικά φθηνή σκόνη
κουρκουμάς: όταν η σκόνη σαφράν βυθίζεται σε νερό, είναι διαφορετικό
κουρκουμά, βάψτε τον.
Χωρίς αυτό το πείραμα, είναι πιο δύσκολο να διακρίνει κανείς το ένα συστατικό από το άλλο.
αφού ο κορεσμός χρώματος μπορεί να επιτευχθεί και με την προσθήκη
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι σε σκόνη.
Ωστόσο, ακόμα και χωρίς ανάμειξη κουρκουμά, μπορείτε να αποκτήσετε μια έντονη
χρώμα. Για αυτό, τα ριζώματα εκχυλίζονται, πλένονται και καθαρίζονται.
βουτηγμένο σε βραστό νερό για λίγο, και μόνο μετά στεγνώνει
και γυαλίζει. Μετά από αυτή τη θεραπεία, οι ρίζες γίνονται πιο γυαλιστερές, πιο σκληρές.
Και λάμπει σε σημεία διακοπής
Η μελλοντική μαγειρική μοίρα των ριζωμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος.
φυτά:
- Μακρύς κουρκουμάς (C. Longa) που χρησιμοποιείται σε
σε μορφή σκόνης μπαχαρικών, ακόμη και αναμεμειγμένο με άλλα μπαχαρικά.
Για παράδειγμα, στο περίφημο μείγμα κάρυ, η αναλογία του κουρκουμά μπορεί
φτάνουν το 15-20%. - Αρωματικός κουρκουμάς (C. aromatica) η μεγαλύτερη ζήτηση
στα ζαχαροπλαστεία. - Κουρκουμάς Zedoaria (C. zedoaria) ισχύει
στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών (λικέρ) και, κατά γενικό κανόνα,
όχι αλεσμένο σε σκόνη, αλλά κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Ο κουρκουμάς περιλαμβάνεται σε πολλές ασιατικές συνταγές, αλλά μία από τις
η πιο όμορφη, απλή και υγιεινή συνταγή του «χρυσού
Γάλα».
Το γάλα κουρκουμά είναι ένα φαρμακευτικό ρόφημα που, όμως, είναι
μπορεί να πίνεται σχεδόν τακτικά. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε
γάλα με χαμηλά λιπαρά (200 ml), νερό (50 ml), 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά το καθένα,
μέλι και λάδι καρύδας (ή λιναρόσπορο).
- 1 Ο κουρκουμάς σε σκόνη βράζεται σε βραστό νερό για
5 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού). - 2 Το γάλα και το βούτυρο χύνονται στο μείγμα, μετά από το οποίο όλα αυτά
θερμαίνεται στους 50-60°C. - 3 Αφού κρυώσει σε ζεστή κατάσταση, διαλύεται στο ποτό.
μέλι
Στην κοσμετολογία
Το καλλυντικό όφελος του κουρκουμά για το πρόσωπο είναι ότι η κουρκουμίνη βελτιώνεται
την κυκλοφορία του αίματος, ενεργοποιεί τη διαδικασία ανανέωσης και αναγέννησης
δέρμα, αποτρέπει την εμφάνιση ακμής,
επουλώνει ίχνη ακμής και μικρές πληγές, ενεργοποιεί τη σύνθεση
κολλαγόνο, φωτίζουν το δέρμα.
Αυτό το συστατικό (συχνά αναφέρεται ως κουρκουμάς στα αυτοκόλλητα)
χρησιμοποιείται ευρέως από κατασκευαστές καλλυντικών περιποίησης δέρματος. Τι
Παραδείγματα μπορούν να ονομαστούν:
- Kiehl Energizing Radiance Mask που συσφίγγει τους πόρους
και ανανεώνει την κεράτινη στιβάδα, - Hello Fab First Aid Beauty ενισχυμένη μάσκα σε μορφή ζελέ,
που αναζωογονεί και καταπραΰνει το δέρμα, εξομαλύνει τις ρυτίδες, - Μάσκα λάμψης και απολέπισης με κουρκουμά με Alpha Hydroxy Acid
Μάσκα Kora Organics που ενοποιεί την υφή των ιστών και εξαφανίζει
μελάγχρωση κ.λπ.
Στην οικιακή κοσμετολογία, στην κατασκευή μασκών για ανακούφιση
εφαρμόζοντας μπαχαρικά σε σκόνη και για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, ο κουρκουμάς είναι συνήθως
αναμεμειγμένο με μέλι, γάλα, αυγό
κρόκο αυγού και άλλα συστατικά.
Μερικές φορές οι γυναίκες τείνουν να χρησιμοποιούν κουρκουμά για τη θεραπεία ορισμένων
προβλήματα όπου το μπαχαρικό είναι απίθανο να βοηθήσει. Για παράδειγμα σε
φόρουμ μπορείτε μερικές φορές να διαβάσετε ότι ο κουρκουμάς εξαλείφει την κυτταρίτιδα
και αυξάνει το μέγεθος των μαστών, κάτι που δεν είναι αλήθεια.
Ωστόσο, μερικά από τα συγκεκριμένα προβλήματα του κουρκουμά
ικανός να λύσει. Επομένως, μια διπλά τυφλή τυχαιοποιημένη μελέτη
Το αιθέριο έλαιο κουρκουμά έχει αποδειχθεί ότι επιβραδύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και μπορεί
φωτίζει το δέρμα της μασχάλης. .
Σε αυτό το πείραμα, για αρκετές εβδομάδες, οι γυναίκες απλώνονταν στο δέρμα.
στην περιοχή της μασχάλης εφαρμόστηκε 1% στη σύνθεση της λοσιόν και
5% αιθέριο έλαιο κουρκουμά. Δοκιμαστική 5-11 εβδομάδων, λάδι
επιβράδυνση της ανάπτυξης των μαλλιών κατά μέσο όρο 13% όταν χρησιμοποιείται.%
λοσιόν και κατά μέσο όρο 16% όταν χρησιμοποιείται.%
λοσιόν. Ταυτόχρονα, και οι δύο συγκεντρώσεις λαδιού είναι εξίσου αποτελεσματικές.
φώτισε το δέρμα για 3 εβδομάδες και το αποτέλεσμα λεύκανσης διατηρήθηκε
2 ακόμη εβδομάδες μετά τη διακοπή της έκθεσης του δέρματος.
Συγκεντρώσαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους του κουρκουμά.
σε αυτήν την απεικόνιση και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν το μοιραστείτε
μια εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με σύνδεσμο στη σελίδα μας:
Ο κουρκουμάς διατίθεται στο εμπόριο με δύο μορφές: ως ολόκληρη ρίζα
και σε μορφή σκόνης. Επομένως, παρακάτω θα διαμορφώσουμε τους κανόνες επιλογής για
και οι δύο μορφές μπαχαρικών.
Ο κύριος εμπειρικός κανόνας για την επιλογή αλεσμένων μπαχαρικών είναι η σφραγισμένη συσκευασία.
Στις αγορές ο κουρκουμάς πωλείται σε ανοιχτά δοχεία που δεν μονώνουν
της δράσης του περιβάλλοντος (φως, οξυγόνο κ.λπ.), επομένως
ένα τέτοιο μπαχαρικό χάνει τη γεύση, τη μυρωδιά και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αλλά
και όταν αγοράζετε σε καταστήματα θα πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία λήξης
και να απορρίψετε ληγμένα προϊόντα. Ακόμα και σε σφραγισμένη σακούλα
η σκόνη πρέπει να παραμένει εύθρυπτη και όχι σβολιασμένη.
Γενικά, ο κουρκουμάς διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες καλύτερα από τον αλεσμένο κουρκουμά.
Η ρίζα μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης.
(ανάπτυξη) και ποικιλίες, επομένως, όταν επιλέγετε ένα φωτεινό χρώμα, συνήθως
μην προσανατολίζεστε και προσέχετε περισσότερο την πυκνότητα του πολτού.
Η ρίζα πρέπει να είναι ελαστική και «ηχηρή» όταν σπάσει.
Εκτός από την πυκνότητά του, η φρεσκάδα του κουρκουμά μπορεί να προσδιοριστεί από τη μυρωδιά του. Αν ένα
σπάστε τη ρίζα ή αφαιρέστε την λίγο και μετά φρέσκο κουρκουμά
το άρωμα θα φαίνεται έντονο και λαμπερό.
Για να διατηρήσει το άρωμα, εμποδίζει τη συσσώρευση και το σχηματισμό υγρασίας.
εξογκώματα, καθώς και την πρόληψη των καταστροφικών επιπτώσεων της υπεριώδους ακτινοβολίας,
είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τον κουρκουμά σε ένα σφραγισμένο αδιαφανές ποτήρι
βάζο ή σε ξηρό, σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
Ήδη από τον Μεσαίωνα στην Ευρώπη, ο κουρκουμάς χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως
βαφή για την κατασκευή δέρματος, υφασμάτων, ξύλου και μετάλλου
προϊόντα. Αλλά η ευρωπαϊκή ιστορία της ξεκίνησε με μια αντικατάσταση που έγινε
σετ στο όνομα του μπαχαρικού. Μεσαιωνικοί Άραβες έμποροι που φέρνουν
από την Ινδία μια ποικιλία από μπαχαρικά, που συχνά αντικαθίστανται από φθηνότερα
ακριβό σαφράν κουρκουμά. Και για αξιοπιστία το ονόμασαν κίτρινη σκόνη
Σαφράν από την Ινδία. Ως αποτέλεσμα, ο κουρκουμάς κόλλησε και τα αραβικά.
Λατινοποιημένη ονομασία σαφράν.
Στην αρχή, ο κουρκουμάς δεν ήταν πολύ δημοφιλής στους ευγενείς. Στη μείζονα
πτυχίο, ήταν περιζήτητος μεταξύ των μεσαίων στρωμάτων της κοινωνίας, που
με τη βοήθειά του, προσπάθησαν να μιμηθούν πιάτα που παρασκευάστηκαν με
ακριβό σαφράν. Όμως γύρω στον XNUMXο-XNUMXο αιώνα ο κουρκουμάς «γεύτηκε»
και άρχισε να μπαίνει σε συνταγές ως μπαχαρικό με ξεχωριστό σύνολο πλεονεκτημάτων.
Η εμφάνιση ενός άλλου ονόματος για
μπαχαρικό, το οποίο προέρχεται από τη λατινική φράση «terra merita»
– κουρκουμάς. Αυτή η φράση μεταφράζεται ως «αξιοπρέπεια της γης», που λέει
σχετικά με τον σταδιακό σεβασμό των καταναλωτών για τον κουρκουμά.
Σήμερα, περισσότερα από 40 είδη αυτού του φυτού είναι γνωστά, αλλά η οικονομία
μόνο τρία από αυτά έχουν σημασία. Όσο για τις φαρμακευτικές ιδιότητες όμως
κουρκουμά, μόνο μελλοντικές κλινικές δοκιμές θα δώσουν μια πλήρη εικόνα
στις θεραπευτικές δυνατότητες του μπαχαρικού και θα σχηματίσει α
κατανοούν τους μηχανισμούς της επίδρασης των συστατικών του στο σώμα.
