Διετές βότανο της οικογένειας των κρεμμυδιών. Βολβός
τα ασκαλώνια αποτελούνται από πολλές σκελίδες, όπως το σκόρδο.
Είναι μικρότερο από ένα κρεμμύδι,
αλλά ωριμάζει νωρίτερα και αποθηκεύεται άριστα. Πιο συχνά
τα ασκαλώνια καλλιεργούνται για χάρη της βλάστησης. Ξέρει πολύ καλά
δεν είναι αιχμηρό. Το στυλό είναι λεπτό, ωραία. Μόλις ξαναβγάλει το κρεμμύδι
κατά 20 cm, θα πρέπει να κοπεί χωρίς τύψεις. αυτό θα αποτρέψει
σκοποβολή, στα οποία είναι επιρρεπή τα ασκαλώνια (ειδικά όταν
φθινοπωρινή σπορά).
Οι καλοφαγάδες λατρεύουν να το χρησιμοποιούν στη θέση των κρεμμυδιών.
Αυτός ο τύπος κρεμμυδιού είναι ιδιαίτερα κοινός σε
νότιες περιοχές. Το ασκαλώνιο είναι επίσης γνωστό ως «charlotte».
η «κραυγή». Αυτό το επώνυμο εξηγείται
το γεγονός ότι ο βολβός του περιέχει μια ομάδα μικρών κρεμμυδιών
«Νύχια» που συνδέονται με ένα κοινό κέλυφος. Επίσης εκτιμάται
λεπτή γεύση από τα πράσινα φτερά που καλλιεργούνται από αυτό το κρεμμύδι.
Πιθανώς, η πατρίδα αυτού του τύπου κρεμμυδιού είναι η Μικρά Ασία.
Είναι πολύ διαδεδομένο μόνο στον πολιτισμό. Στη δυτική Ευρώπη
Τα ασκαλώνια καλλιεργούνται παντού, στην ΕΣΣΔ, στο βορρά.
Καύκασος, Υπερκαυκασία, Μολδαβία, Ουκρανία.
Χρήσιμες ιδιότητες του ασκαλώνιου
Τα φύλλα και οι βολβοί του ασκαραλιού περιέχουν σάκχαρα, βιταμίνες,
αιθέριο έλαιο. Η σύνθεση του ασκαλώνιου διαφέρει ελάχιστα από το κρεμμύδι.
Λουκ. Και όμως υπάρχουν διαφορές: τα φύλλα περιέχουν αποξηραμένα
ουσίες 9,5%, σάκχαρα – 3-4%, βιταμίνες
C – 64,5 mg%; κρεμμύδι – αντίστοιχα 16,5%,
1,5% y 7 mg%.
Στα ασκαλώνια, σε σύγκριση με τα κρεμμύδια,
περισσότερη ζάχαρη, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), μέταλλα
ουσίες. Διακρίνεται για τις υψηλές διατροφικές του ιδιότητες,
και οι φαρμακευτικές του ιδιότητες είναι πολύ ανώτερες από αυτές του κρεμμυδιού.
Το ασκαλώνιο είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου,
αδένας. Περιέχει νικέλιο, κοβάλτιο,
χρώμιο
βανάδιο, μολυβδαίνιο,
τιτάνιο, πυρίτιο ακόμα και γερμάνιο. Και εξάλλου αιθέριο
Έλαια, φυτοφάρμακα, καροτενοειδή, βιταμίνες της ομάδας
Β. Ενεργειακή αξία: χόρτα – 17-19, λαμπτήρες
– 33-36 θερμίδες ανά 100 g υγρού βάρους.
Από την αρχαιότητα, τα ασκαλώνια έχουν χρησιμοποιηθεί στην ιατρική για τη θεραπεία
οφθαλμικές και γαστρικές παθήσεις. Το Shallot διαφέρει από
κρεμμύδια με πιο λεπτή γεύση. Τρώγονται
τρυφερά, φρέσκα και τουρσί βολβοί και φύλλα.
Τα ασκαλώνια είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό στη γαλλική κουζίνα. Χρήση για
για να αρωματίσετε σάλτσες και σούπες, λιχουδιές από παιχνίδι,
πουλιά.
Επικίνδυνες ιδιότητες των ασκαλώνων
Οι κύριες αντενδείξεις του ασκαλώνια ισχύουν για άτομα που πάσχουν από
ασθένειες του γαστρεντερικού συστήματος και του ουρογεννητικού συστήματος,
αφού αυξάνοντας την οξύτητα του στομάχου μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό
εντερικό βλεννογόνο και δυσκολία στην ούρηση. Τα ασκαλώνια αντενδείκνυνται επίσης.
με βρογχόσπασμο, παθήσεις των νεφρών και του ήπατος, ασθένειες
πάγκρεας και δυσκοιλιότητα, καθώς μπορεί να οδηγήσει σε παροξύνσεις.
Το βίντεο θα πει στους αρχάριους σεφ πώς να αναγνωρίζουν και να ψιλοκόβουν σωστά τα ασκαλώνια.
