Λίγοι άνθρωποι παίρνουν τα φασόλια ως φάρμακο. Για την πλειοψηφία
είναι απλώς ένα νόστιμο όσπριο, μια πλούσια πηγή τροφής με υψηλή χωνευτικότητα
το σώμα της πρωτεΐνης. Όμως η επιστημονική έρευνα δείχνει ότι τα φασόλια
Η δίαιτα μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματική στην καταπολέμηση του διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
ασθένειες. Μπορεί επίσης να είναι ένα καλό εργαλείο πρόληψης του καρκίνου.
Ωστόσο, όπως τα περισσότερα φάρμακα, εάν παραβιάζονται οι κανόνες χρήσης,
Τα φασόλια μπορούν να βλάψουν, προκαλώντας τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα
δηλητηρίαση.
Χρήσιμες ιδιότητες των φασολιών
Σύνθεση και θερμίδες.
Τα ωμά φασόλια περιέχουν (σε 100 g): .
θερμίδες 343 Kcal
Βιταμίνη C 4,6 Κάλιο, Βιταμίνη Κ 1316
Β3 2,083 Φώσφορος,
Βιταμίνη P 304
Β1 0,535 Μαγνήσιο, Mg 188 Βιταμίνη
Β6 0,401 Ασβέστιο, Βιταμίνη Ca 186
Β2 0,221 νάτριο,
Στις 18
Αποξηραμένα φασόλια (δηλαδή πλήρως ώριμα και αποξηραμένα σπόροι
Phaseolus vulgaris) είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, αμύλου,
ορισμένα ακόρεστα λιπαρά οξέα, τρόφιμα
φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Στην ιστοσελίδα του Harvard Medical
σχολείο στον πίνακα των γλυκαιμικών δεικτών για τα φασόλια υποδεικνύεται τιμή
24 4 ± ., Το οποίο επιτρέπει
κατατάσσουν τα φασόλια ως τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.
Οι θρεπτικές ιδιότητες των φασολιών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα που περιέχουν.
πρωτεΐνες και, σε μικρότερο βαθμό, από την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, βιταμίνες
και ορυκτά. Ανάλογα με την ποικιλία, η πρωτεΐνη στα φασόλια μπορεί να είναι
15% έως 35%. Κατά μέσο όρο, εκατό γραμμάρια αποξηραμένων σπόρων φασολιών παρέχουν
στον άνθρωπο 20-25 γραμμάρια πρωτεΐνης, δηλαδή δίνουν περίπου το 20% της συνιστώμενης
ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης. Για την ποσότητα πρωτεΐνης, τα φασόλια είναι αρκετά
συγκρίσιμο με το κρέας.
Επιπλέον, η πεπτικότητα των πρωτεϊνών των αποξηραμένων φασολιών είναι σχεδόν
80%. . βασική πρωτεΐνη
τα κλάσματα των φασολιών είναι η σφαιρίνη (50-70%) και η αλβουμίνη (10%). Αναμεταξύ
αμινοξέα,
υπάρχει στα ξερά φασόλια, κυριαρχεί η λυσίνη (6,5-7,5 g / 100
g πρωτεΐνης) και τυροσίνη με φαινυλαλανίνη (5,0-8,0 g / 100 g πρωτεΐνης).
.
Το άμυλο αντιπροσωπεύει σχεδόν το 50% του βάρους του σπόρου. Σε μεγάλο
Ποσότητες ολιγοσακχαριτών και διαιτητικών ινών που βρίσκονται στα φασόλια.
(14-19 g / 100 g ακατέργαστων δημητριακών). .
Πάνω από το 50% των ινών είναι αδιάλυτες και αποτελούνται από πηκτίνες, πεντοσάνες,
ημικυτταρίνη, κυτταρίνη και λιγνίνη. Το λιπιδικό κλάσμα των φασολιών είναι
περίπου 1,5-6,5g ανά 100g ωμά φασόλια και είναι κυρίως
un μονο
και πολυακόρεστα
λιπαρά οξέα .
Όπως και άλλα βρώσιμα όσπρια, τα φασόλια είναι πλούσια σε
απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της λυσίνης,
λείπει από τα περισσότερα δημητριακά. Επίσης, στα φασόλια
οι σπόροι έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα σε σύγκριση
με άλλα όσπρια. .
Στους καρπούς του φυτού, γενικά, πολυάριθμα βιοενεργά
ενώσεις: γαλακτοολιγοσακχαρίτες, αναστολείς πρωτεάσης, λεκτίνες,
φυτικά, οξαλικά και πλούσιες φαινολικές ουσίες που παίζουν σημαντικό ρόλο
μεταβολικό ρόλο σε ανθρώπους και ζώα. Μάζα φαινολικών ενώσεων
αποτελεί περίπου το 10-11% της συνολικής μάζας των σπόρων. . Επιπλέον, σύμφωνα με
η χημική τους δομή, έχουν μεγάλη ποικιλία
ομάδα. Επιπλέον, τείνουν να διαφέρουν ανάλογα με
από το χρώμα του κελύφους των σπόρων και την ποικιλία των φασολιών.
Για παράδειγμα, δεδομένου ότι το χρώμα του στρώματος του σπόρου εξαρτάται από την παρουσία πολυφαινολών,
τα σκούρα φασόλια (κόκκινα, μαύρα) τείνουν να έχουν τα υψηλότερα
την περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες.
. Αλλά ανοιχτό κίτρινο
και ροζ κηλίδες στο τρίχωμα του σπόρου υποδηλώνουν την παρουσία τανινών.
. Η έρευνα έχει δείξει,
ότι το μαγείρεμα των κοινών φασολιών σε υψηλή θερμοκρασία δεν αλλάζει
την περιεκτικότητα σε φαινολικά οξέα. .
Μερικές από τις ενώσεις που αναφέρονται παραπάνω έχουν αντιοξειδωτικά
και πρεβιοτική δραστηριότητα και προστατεύουν τις βλάβες του DNA από διάφορες
τύπους καρκίνου. Ωστόσο, αυτές οι ίδιες ενώσεις μπορούν να μειώσουν την πεπτικότητα.
πρωτεΐνης, μειώνει την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών
μεταλλικά στοιχεία, προκαλώντας μετεωρισμό.
Έτσι, σε ορισμένες περιπτώσεις, τα φασόλια μπορούν να θεραπεύσουν, και σε άλλες
– να βλάψει.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Οι περισσότερες από τις φαρμακευτικές ιδιότητες των φασολιών συνδέονται με την παρουσία στους σπόρους.
αυτή η καλλιέργεια πολυφαινολών που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες
και διάφορες βιολογικές δραστηριότητες, συμπεριλαμβανομένων των αντιδιαβητικών,
αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακή, αντικαρκινική, ηπατοπροστατευτική,
καρδιοπροστάτης, νεφροπροστάτης, νευροπροστάτης και οστεοπροστατευτής.
Τακτική κατανάλωση φασολιών που περιέχουν κοινά και διαλυτά.
φυτικές ίνες, καθώς και τα ανθεκτικά άμυλα, μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα
δείκτης στον άνθρωπο. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι δίαιτες με φασόλια
μείωσε το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, αύξησε την «καλή» και θετικά
επηρέασε τους παράγοντες κινδύνου για μεταβολικό σύνδρομο, μειώνοντας έτσι
την πιθανότητα καρδιακής νόσου, διαβήτη, παχυσαρκίας.
Μελέτη των διατροφικών συνηθειών Ιαπώνων, Σουηδών, Ελλήνων και Αυστραλών
μεγαλύτερης ηλικίας (70 ετών), έδειξε ότι τα φασόλια είναι ένα
από τα λίγα προϊόντα, των οποίων η χρήση συνδέεται με
μειώνουν τον κίνδυνο θνησιμότητας. . Τόνοση
Οι επιπτώσεις στην υγεία είναι ευθέως ανάλογες με την αύξηση της ποσότητας που προσλαμβάνεται.
Φασόλια. Πιο συγκεκριμένα, σημειώθηκε μείωση του κινδύνου θνησιμότητας κατά 8%.
με αύξηση της ημερήσιας κατανάλωσης φασολιών για κάθε 20 γραμμάρια
(με και χωρίς εθνότητα).
Η κατανάλωση αποξηραμένων φασολιών ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό
πολλές φυσιολογικές επιδράσεις και επιδράσεις που προάγουν την υγεία, συμπεριλαμβανομένων
που περιλαμβάνει την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, της παχυσαρκίας,
διαβήτη και καρκίνο.
Αντιδιαβητική δράση
Κλινικές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση τριών ή περισσότερων
Οι μερίδες φασολιών την εβδομάδα μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη
σχεδόν 35% σε σύγκριση με λιγότερα φασόλια ή φασόλια
απουσία. .
Επιδημιολογικές μελέτες στην Κίνα προτείνουν
το γεγονός ότι η τακτική ένταξη των φασολιών στη διατροφή είναι ανάλογη με
μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 στις γυναίκες. .
Σε μια άλλη εργασία, οι συγγραφείς βασίστηκαν σε μια μελέτη ασθενών με διαβήτη
σημείωσε ότι η τακτική κατανάλωση μαύρων φασολιών για τρεις
μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης για μήνες
στο πλάσμα και τη γλυκοζυλιωμένη αιμοσφαιρίνη. Θεωρείται ότι
Η βελτίωση της κατάστασης των ασθενών οφειλόταν στην παρουσία μαύρου χρώματος
φασόλια από φαινολικές ουσίες, τανίνες και ανθοκυανίνες. .
Πειράματα σε ζώα έχουν επίσης δείξει την ικανότητα
φαινολικές ενώσεις από φασόλια για μείωση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, γλυκοζυλιωμένα
αιμοσφαιρίνη και αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης. Για παράδειγμα, έχει αποδειχθεί
ότι η μακροχρόνια από του στόματος χορήγηση ενός υδατικού εκχυλίσματος των λοβών
φασόλια σε αρουραίους σε δόση 200 mg / kg οδήγησαν σε μείωση της περιεκτικότητας σε
γλυκόζης αίματος και γλυκοζυλιωμένης αιμοσφαιρίνης στο πλαίσιο χρόνιας νόσου
υποινσουλιναιμία. .
Καρδιοπροστατευτική δράση
Η τακτική κατανάλωση φασολιών είναι καλή για υγιείς ανθρώπους,
και για τα παχύσαρκα άτομα. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση εμφανίζεται
με τη μείωση της ολικής χοληστερόλης και των χαμηλών επιπέδων λιποπρωτεϊνών
πυκνότητα ορού, καθώς και λόγω αύξησης των επιπέδων λιποπρωτεϊνών
υψηλής πυκνότητας. .
Επιδημιολογικά και κλινικά δεδομένα υποδηλώνουν αύξηση του
η ποσότητα των φασολιών που καταναλώνονται (τουλάχιστον 4 φορές την εβδομάδα) μειώνεται
τον κίνδυνο καρδιαγγειακών και στεφανιαίων παθήσεων. Συγκεκριμένα,
παρατηρείται ότι ο κίνδυνος ισχαιμίας
καρδιακές παθήσεις, έως και 38% – ο κίνδυνος καρδιακής προσβολής
μυοκάρδιο . και 11%
– τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου γενικά.
Το ποσοστό μεταβολής σε διάφορες φυσιολογικές παραμέτρους σε καθεμία
η νέα μελέτη διαφέρει, αλλά σημειώνονται τα θεραπευτικά αποτελέσματα
από όλες τις ερευνητικές ομάδες. Για παράδειγμα, μειώστε τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών
Η χαμηλή πυκνότητα έχει καταγραφεί με τη χρήση:
- φλιτζάνια ψημένα φασόλια για 8 εβδομάδες, κατά 5%, .
- φασόλια ψημένα από άτομα με υπερχοληστερολαιμία: κατά 15%, .
- 275 g σκούρα μπλε φασόλια για τρεις εβδομάδες, έως και 24%, κ.λπ.
Επιπλέον, σε υγιή άτομα, το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης» στον ορό
επίσης μειώθηκε σημαντικά, γεγονός που παρείχε μείωση της πιθανότητας
εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων κατά 20%. Γι’ αυτό ήταν
απλά συμπεριλάβετε στο μενού 130 γραμμάρια βρασμένα φασόλια pinto
Τέσσερις φορές την εβδομάδα. .
Αντιμεταλλαξιογόνος και αντικαρκινική δράση
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι μια διατροφή πλούσια σε φασόλια
Είναι μια καλή πρόληψη πολλών τύπων καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου.
έντερα, μαστούς και προστάτη. [22, 23, 24] Αυτό φαίνεται και στα αποτελέσματα.
μεγάλο ερευνητικό πρόγραμμα που πραγματοποιήθηκε σε 41 χώρες. Ποσοστό
Οι τιμές έκφρασης μπορεί να διαφέρουν, αλλά για λόγους σαφήνειας, μπορείτε
δώστε τους ακόλουθους δείκτες: φάτε δύο ή περισσότερα φασόλια
μία φορά την εβδομάδα μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 47% ., καρκίνος
του προστάτη στο 22% και του καρκίνου του μαστού στο 67%. .
Τα αποτελέσματα των διατροφικών προσαρμογών σε πειραματόζωα λένε
από τη συχνότητα εμφάνισης όλων των όγκων σε αρουραίους που έλαβαν θεραπεία με μαύρα φασόλια,
μειώθηκε κατά 54% και η συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του στομάχου των αδένων
– κατά 75%. . Για αρουραίους που κατανάλωναν μωβ με το ίδιο σχήμα
φασόλια, οι τιμές ήταν ελαφρώς διαφορετικές: 59% μείωση της συχνότητας
όγκων και μείωση κατά 44% του κινδύνου αδενοκαρκινώματος (44%).
Τα φασόλια έχουν αντικαρκινικές και αντιμεταλλαξιογόνες ιδιότητες.
λόγω των φαινολικών ενώσεων που αλληλεπιδρούν με μεταλλαξιογόνα,
και αναστολή του μεταβολισμού του κύριου μεταλλαξιογόνου.
Αντιοξειδωτική δράση
Τα φασόλια έχουν υψηλή αντιοξειδωτική δράση λόγω
φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή, στιλβένια και τανίνες.
Καταρχήν, αυτή η δραστηριότητα οφείλεται στην αποκατάσταση
την ικανότητα των πολυφαινολών, καθώς παίζουν σημαντικό ρόλο στην εξουδετέρωση
ελεύθερες ρίζες, τη σύλληψή τους ή την καταστολή του υπεροξειδίου
οξείδωση λιπιδίων. Επιπλέον, οι πολυφαινόλες περιλαμβάνουν χηλική ένωση.
μεταλλικά ιόντα, διακόπτοντας τις οξειδωτικές διεργασίες.
Γενικά, η αντιοξειδωτική δράση αυξάνεται κατά τη διάρκεια της πέψης.
και απορρόφηση των φασολιών από το γαστρεντερικό σωλήνα. Οι φαινολικές ενώσεις απελευθερώνονται καλύτερα
στο στομάχι λόγω του όξινου περιβάλλοντος του. Επίσης όξινο και ενζυμικό
Η υδρόλυση προάγει την υψηλότερη διαλυτότητα των πολυφαινολών
μαζί με άμυλο και πρωτεΐνη. .
Αντιφλεγμονώδης δράση
Εκδηλώνεται η αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδης δράση των φασολιών.
λόγω φαινολικών ενώσεων (φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή
και ανθοκυανίνες) και δύσπεπτα ζυμώσιμα συστατικά (πρόδρομες ουσίες
λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας).
Σε πειράματα σε ζώα σε ποντίκια που τρέφονταν με φασόλια,
υπήρξε σημαντική μείωση των συμπτωμάτων της κολίτιδας
και φλεγμονή του παχέος εντέρου. Δείκτες που υποδεικνύουν
για φλεγμονή. Ανοσοτροποποιητικές επιδράσεις των συμπληρωμάτων διατροφής σε ποντίκια
σε δύο εβδομάδες, το 20% των μαύρων φασολιών παρουσίασε σημαντική μείωση
βλάβη στην επένδυση του παχέος εντέρου και φλεγμονή.
Τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές σε ανθρώπους
Επέδειξε επίσης θεραπευτικά αποτελέσματα ήδη με πρόσληψη τριών ημερών.
100 γρ αλεύρι και μαύρη φασολάδα. Χάρη σε μια τέτοια δίαιτα, έχει βελτιωθεί
κατάσταση ασθενών με αρθρίτιδα
– ο πόνος και η φλεγμονή μειώθηκαν σημαντικά.
Με όλα αυτά, είναι πολύ νωρίς για να ανακηρύξουμε τα φασόλια σούπερ φάρμακο, αφού
Μαζί με τα θεραπευτικά αποτελέσματα, το ίδιο συστατικό φασολιών μπορεί
προκαλούν επιδείνωση μιας σειράς συμπτωμάτων. Επομένως, οι επιστήμονες δεν κουράζονται
διευκρινίζει ότι απαιτείται οποιαδήποτε τελική δήλωση
περαιτέρω μελέτη του προϊόντος. Σοβαρή και πολύπλευρη μελέτη
Στην πραγματικότητα, οι φαρμακευτικές ιδιότητες των φασολιών μόλις ξεκινούν.
Στην ιατρική
Παρόλο που τα φάρμακα από εκχύλισμα φασολιών εξακολουθούν να είναι
δεν χρησιμοποιούνται σε πρωτόκολλα θεραπείας, είναι ευρέως διαθέσιμα στην αγορά
διάφορα φυτικά παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων των συστατικών φασολιών.
Τέτοια πολύπλοκα παρασκευάσματα συνιστώνται συχνότερα από τον κατασκευαστή.
ως ανεξάρτητο ή βοηθητικό μέσο στη θεραπεία του διαβήτη
τύπου 2er.
Για παράδειγμα, στη σύνθεση της συλλογής φυτών «Arfazetin», μαζί με
φύτρα cranberry,
τριανταφυλλιές
και διάφορα βότανα, περιλαμβάνει το 20% των κοινών κοχυλιών φασολιών,
τα οποία λαμβάνονται ως έγχυμα.
Διάφορα εγχειρίδια αναφοράς (για παράδειγμα, «Botanical-Pharmacognostic
λεξιλόγιο” .) υποδεικνύω
σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης φασολιών ως πλούσιας πηγής καλίου
στη διαιτητική διατροφή για καρδιακές αρρυθμίες και αθηροσκλήρωση.
Στη λαϊκή ιατρική
Στη σύγχρονη λαϊκή ιατρική, τα πτερύγια φασολιών χρησιμοποιούνται
θεραπεία ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος, κατά παράβαση του μεταβολισμού του αλατιού
και τους ρευματισμούς.
Σε αυτή την περίπτωση, μια διουρητική δράση χρησιμοποιείται άμεσα ή έμμεσα.
φυτά. Για να αυξήσετε τον όγκο των ούρων που εκκρίνονται, θα πρέπει να πίνετε
μισό λίτρο χιούμορ την ημέρα, το οποίο μαγειρεύεται για 3-4 ώρες,
ρίχνοντας νερό πάνω από 10 g λοβούς φασολιών. Το ίδιο έγχυμα εφαρμόζεται
να μειώσει την πίεση.
Για τη θεραπεία πίνονται ζεστά αφεψήματα από φύλλα φασολιών ή αφεψήματα λουλουδιών.
ταχύτητα και ουρολιθίαση
ασθένειες. Και με αφέψημα από συνδυασμό φασολιών και φύλλων cranberry,
φλεγμονή του παγκρέατος και βελτίωση της γενικής κατάστασης του ασθενούς
με σακχαρώδη διαβήτη.
Στα Βαλκάνια συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται αφεψήματα σπόρων στη λαϊκή ιατρική.
φασόλια για την εξάλειψη των συμπτωμάτων της δυσεντερίας και την ομαλοποίηση των κοπράνων.
Στο ίδιο μέρος, με τη βοήθεια αφεψημάτων φασολιών για κατάποση και εξωτερικά
Οι λοσιόν ανακουφίζουν από τον πόνο με φλεγμονή του ισχιακού νεύρου και την ουρική αρθρίτιδα.
Στις λαϊκές παραδόσεις των Ανατολικών Σλάβων, συνηθίζεται να θεραπεύεται το δέρμα.
ασθένειες και τραυματισμοί. Για παράδειγμα, ψητό και τεμαχισμένο
Οι σπόροι του αλευριού αναμειγνύονται με κρέμα για να εφαρμοστούν στο καμένο.
δέρμα. Για να αφαιρέσετε ένα στεγνό ιατρικό κάλυμμα, μαλακώστε το μετά από 2 ημέρες.
χρησιμοποιώντας λάδι.
Μείγμα φασολάδας με μέλι εφαρμόζεται στο δέρμα με ερυσίπελας.
φλεγμονή. Και καθαρά κέικ από φασολάδα σκεπάζουν τις πληγές
και αποστήματα.
Στην ανατολική ιατρική
Στην Αραβική Ανατολή στην αρχαιότητα, υπήρχε μια διαίρεση στο κόκκινο
και φασόλια. Το πρώτο θεωρήθηκε ζεστό και υγρό στη δεύτερη τάξη.
Το δεύτερο ορίστηκε ως ισορροπημένο σε σχέση με το κρύο και τη ζέστη.
Το αλεύρι από φασόλια χρησιμοποιήθηκε για την αφαίρεση κηλίδων και ουλών γήρανσης.
Όταν τρώγονται, τα φασόλια μεταφέρουν υγρά (ούρα, γάλα, σπέρμα),
έκανε το σώμα παχουλό. Οι θεραπευτές χρησιμοποίησαν ζωμό φασολιών για να «διώξουν»
η μήτρα της γυναίκας που γεννά, το έμβρυο, ενίσχυε τη μήτρα. Με αυτή την παρενέργεια
τρώγοντας φασόλια είχε εφιάλτες και ένα ανήσυχο όνειρο.
Η κινεζική ιατρική κάνει επίσης διάκριση μεταξύ κόκκινων και λευκών φασολιών.
- Κόκκινα φασόλια. Ικανότητα να αφαιρεί την υγρασία,
εξάλειψη του οιδήματος,
εξαλείφει τον πυρετό, αποκαθιστά την πέψη σε περίπτωση διαταραχών
και διάρροια. Χρησιμοποιείται επίσης για επώδυνη ούρηση.
Η εξωτερική χρήση εφαρμόζεται για μυκητιασικές δερματικές βλάβες,
η εμφάνιση πολυάριθμων βρασμού. - Λευκά φασόλια. Με παθογόνο κρυολόγημα στο στομάχι.
σταματά τη ναυτία και τον έμετο. Ικανό να διεγείρει τη βύθιση
θολή ενέργεια, ενυδατώνει τα έντερα, αναπληρώνει τα νεφρά.
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα φασόλια αναφέρονται γενικά ως
προϊόν των στοιχείων του νερού και των νεφρών (συμπεριλαμβανομένου του
την ομοιότητα του οργάνου και των σπόρων του φυτού). Η σκόνη φασολιών περιλαμβανόταν
σύνθεση φαρμάκων για την ενίσχυση του Γιν των νεφρών. Για αυτούς
Για τους ίδιους σκοπούς χρησιμοποιήθηκε αφέψημα ή έγχυμα λοβών φασολιών. επί πλέον
Επιπλέον, τα τσάγια από όσπρια έχουν χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της όρασης και την αποκατάσταση
υγεία των ματιών. Για να προετοιμάσετε σωστά αυτούς τους λοβούς «τσαγιού» χρειάζεστε
αλέστε σε σκόνη και μετά ρίξτε μια πρέζα σκόνης σε ένα ποτήρι
νερό και κρατήστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Στην επιστημονική έρευνα
Μερικά βιολογικά χαρακτηριστικά των φασολιών μπορούν να προφέρονται.
σε ορισμένα είδη (ποικιλίες) φυτών και λιγότερο έντονη σε άλλα. Στο βαθμό
Οι ερευνητές γενικά εργάζονται με α
δείγμα, τότε αποδίδονται τα προκύπτοντα δεδομένα για τις ιδιότητες
το είδος που μελετήθηκε (ποικιλία). Έχουμε αναφέρει παραδείγματα τέτοιων μελετών.
παρακάτω
- Λευκά φασόλια ή φασόλια «navy blue».
Αυτά τα μικρά οβάλ λευκά φασόλια εισήχθησαν στη διατροφή.
Ναύτες στο Ναυτικό των Ηνωμένων Πολιτειών τον XNUMXο αιώνα, που εξηγεί το όνομά του. Επιρροή
Τα φασόλια «θαλασσινά» μελετήθηκαν σε πειραματικά ποντίκια, τα οποία δόθηκαν
φασολάδα διαλυμένο σε νερό (20% στη διατροφή) για να
δυο εβδομάδες. Μια δίαιτα που περιέχει αυτά τα φασόλια έχει αποδειχθεί θετική
και αρνητικές επιπτώσεις κατά την πειραματική κολίτιδα,
μείωση των φλεγμονωδών βιοδεικτών τοπικά και συστηματικά, αλλά ταυτόχρονα
επιδείνωση της βλάβης στην επένδυση του παχέος εντέρου. . - Ρωμαϊκά φασόλια ή φασόλια. Οι σπόροι του είναι “κρεμώδεις”
υφή, μεσαίου μεγέθους και οβάλ σχήμα πλούσιο σε φαινολικό
δύσπεπτες ζυμώσιμες ενώσεις και συστατικά,
που μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της πειραματικής κολίτιδας και στη μείωση
τη σοβαρότητα άλλων παθολογιών που σχετίζονται με εντερική δυσλειτουργία.
. Κατά τη διάρκεια του πειράματος
σε ποντίκια, παρατηρήθηκε βελτίωση σε μια σειρά παραμέτρων όχι μόνο
σε ποντίκια με κολίτιδα, αλλά και σε υγιή ποντίκια από την ομάδα ελέγχου.
Στην ομάδα της κολίτιδας, η συμπλήρωση με 20% αλεύρι φασολιών στη διατροφή μειώθηκε
η σοβαρότητα της νόσου και η ιστολογική βλάβη του παχέος εντέρου,
αυξημένη έκφραση γονιδίων που συμβάλλουν στη λειτουργία φραγμού,
μειωμένες φλεγμονώδεις κυτοκίνες του παχέος εντέρου. - Φασόλια Pinto. Αυτό είναι ένα μέτριο φασόλι
μέγεθος, με καφέ δέρμα, οβάλ σχήμα. Αιμοσυγκολλητίνες,
Οι άμυνες που απομονώνονται από αυτά τα φασόλια έχουν αντιμυκητιακές,
αντιδιαβητική και αντικαρκινική δράση. Σε τέτοιο
Οι επιστήμονες κατέληξαν στα συμπεράσματά τους μετά από πειράματα «σε δοκιμαστικό σωλήνα» (στο
ακόμη και σε εντερικά μοντέλα).
Ωστόσο, πειραματικά και κοινωνιολογικά δεδομένα το έχουν δείξει
Οι ασθενείς με διαβήτη και τα άτομα με διαταραχή της ομοιόστασης του χαλκού μπορεί
έχουν αυξημένο κίνδυνο δηλητηρίασης από μολυβδαίνιο
Φασόλια. Αυτοσυμπληρωμένο ερωτηματολόγιο συχνότητας γευμάτων
έδειξε ότι στο κεντρικό Μεξικό οι διαβητικοί ασθενείς με
σοβαρές επιπλοκές, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν μερικούς τύπους
Τα φασόλια είναι πιο κοινά από τα άτομα με λιγότερο προχωρημένες παθήσεις. Και tweet
Τα φασόλια Pinto δεν ήταν τα πιο ασφαλή από αυτή την άποψη. Ερευνητές
Πρότεινε μάλιστα να αποκλειστούν οι ζωμοί με αυτά τα φασόλια για ασθενείς με διαβήτη
της διατροφής σας. .
Να χάνεις βάρος
Υπάρχουν αρκετές μελέτες για τα φασόλια και τα εκχυλίσματα φασολιών που περιγράφουν
διαφορετικούς μηχανισμούς επιρροής στις συνδεδεμένες καταστάσεις ή διαδικασίες
παχύσαρκοι και υπέρβαροι.
Φάτε ένα σάντουιτς ψημένο με καλαμπόκι 70%.
και 30% φασόλια, μειωμένα επίπεδα χοληστερόλης ορού
και τριγλυκερίδια, γλυκόζη αίματος σε ποντίκια που τρέφονταν με δίαιτα με υψηλή
Περιεκτικότητα σε λίπος. Επιπλέον, αυτό το συμπλήρωμα διατροφής έχει συμβάλει στην
εξασθένηση της συσσώρευσης λιπιδίων. Τα τελικά αποτελέσματα το έδειξαν
η κατανάλωση καλαμποκιού μείωσε την αύξηση βάρους,
συσσώρευση λιπώδους μάζας, το μέγεθος των λιποκυττάρων (λιποκύτταρα) και
εμπόδισε τη μη αλκοολική λιπώδη ηπατική νόσο σε ποντίκια που χρησιμοποιούν
αναστολή των πυρηνικών πρωτεϊνών PPARγ και SREBF2. .
Σε μια άλλη ανθρώπινη μελέτη, τα φασόλια βοήθησαν στον έλεγχο
βάρος που χορταίνει γρήγορα και καταστέλλει την όρεξη. Τυφλό ελεγχόμενο με εικονικό φάρμακο
μια μελέτη στην οποία συμμετείχαν δώδεκα εθελοντές έδειξε ότι
νέο καθαρισμένο εκχύλισμα φασολιών όταν χρησιμοποιείται ως πρόσθετο
σε μια μικτή και ισορροπημένη διατροφή (60% υδατάνθρακες, 25% λιπαρά
και 15% πρωτεΐνη) παρείχαν έλεγχο της όρεξης και αυξημένη αίσθηση.
κορεσμού εντός 3 ωρών μετά το γεύμα σε σχέση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου.
Οι αντικειμενικές βαθμολογίες επιβεβαίωσαν τη διαφορά: συμπλήρωμα εκχυλίσματος
τα φασόλια μείωσαν την απελευθέρωση γλυκόζης, ινσουλίνης και C-πεπτιδίου μετά την κατάποση
τροφή, κατέστειλε την έκκριση της πεπτιδικής ορμόνης γκρελίνης. .
Πιλοτική μελέτη σε 60 υπέρβαρους εθελοντές
κατέδειξε επίσης την αποτελεσματικότητα των τυποποιημένων ξηρών μεθόδων
εκχύλισμα φασολιού για μείωση του μεγέθους της μέσης και για την καταπολέμηση της περίσσειας
βάρος . Στη συνέχεια οι συμμετέχοντες στο πείραμα έλαβαν 50 g εκχυλίσματος
δύο φορές την ημέρα για 12 εβδομάδες, που σε μία ομάδα ατόμων είχε ως αποτέλεσμα:
- μείωση του σωματικού βάρους (από 82,8 ± 9,1 kg σε 78,8 ± 8,9 kg, p <0,0001),
- Μειωμένη περιφέρεια μέσης (από 94,4 ± 10,3 cm σε 88,2 ± 10,0
εκ; p <0,0001), - μείωση του οξειδωτικού στρες (από 380,4 ± 14,8 σε 340,7 ± 14,8
Carr Units; p<0,0001).
Ωστόσο, παρά αυτά τα ενθαρρυντικά αποτελέσματα, όχι όλοι οι επιστήμονες
Δείτε τα φασόλια και τα εκχυλίσματά τους ως ένα πολλά υποσχόμενο συμπλήρωμα διατροφής.
Στο British Journal of Nutrition, ένα επιστημονικό περιοδικό με κριτές,
αφιερωμένη στην έρευνα στον τομέα της διατροφής των ζώων και των ανθρώπων
– συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση τυχαιοποιημένων μελετών
κλινικές μελέτες που σχετίζονται με την αποτελεσματικότητα των φασολιών σε
ως συμπλήρωμα απώλειας βάρους. .
Σύμφωνα με τους συγγραφείς, όλες οι μελέτες που αναλύθηκαν ήταν σοβαρές
μεθοδολογικά ελαττώματα. Η μετα-ανάλυση ήταν στατιστικά ασήμαντη
η διαφορά στην απώλεια βάρους μεταξύ των ομάδων που έλαβαν συμπληρώματα φασολιών,
και ομάδες εικονικού φαρμάκου. Είναι αλήθεια ότι μια πρόσθετη μετα-ανάλυση έχει καθιερωθεί στατιστικά
σημαντική μείωση του σωματικού λίπους ευνοώντας τις ομάδες των «φασολιών».
σε σύγκριση με ομάδες εικονικού φαρμάκου. Με τη συγκέντρωση δεδομένων, οι ερευνητές
δεν μπόρεσε να βγάλει σταθερά συμπεράσματα σχετικά με τις επιπτώσεις των προσθέτων
φασόλια κατά βάρος σώματος. Και το αναγνώρισαν για μια αντικειμενική αξιολόγηση των επιπτώσεων
φασόλια, χρειάζονται μεγαλύτερες και πιο αυστηρές δοκιμές.
Στην κουζίνα
Τα φασόλια, όπως και άλλα λαχανικά, ωμά
δεν τρώνε. Αλλά εδώ αυτό δεν οφείλεται μόνο στο χαμηλό γαστρονομικό και καταναλωτικό επίπεδο.
ποιότητες του προϊόντος, αλλά και το γεγονός ότι πολλές ποικιλίες φασολιών
ωμά είναι τοξικά. Ως εκ τούτου, ολόκληρη η ιστορία της καλλιέργειας φασολιών
ήταν βραστό, τηγανισμένο, μαγειρεμένο χωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα
προϊόντα. Έτσι, για παράδειγμα, στα ανατολικά, πρώτα στην Κίνα και μετά
στην Ιαπωνία, την Ινδία, την Κορέα, τα βρασμένα φασόλια εξακολουθούν να είναι πολύ δημοφιλή
με ρύζι
Αλλά συνολικά, τα φασόλια είναι σχεδόν μια καθολική τροφή που είναι υπέροχη.
ταιριάζει με ψάρι, κρέας, θαλασσινά,
δημητριακά και σχεδόν όλα τα άλλα λαχανικά.
Τώρα τα φασόλια (συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και της ζάχαρης) πριν τα μαγειρέψετε
συνηθίζεται να μουλιάζετε σε κρύο νερό για περίπου 10-12 ώρες
σε αναλογία 1: 5 (1 φλιτζάνι φασόλια σε 5 φλιτζάνια νερό). Κατά το μούσκεμα
και το βράσιμο των αποξηραμένων φασολιών 2-3 φορές αυξάνεται σε μέγεθος, έτσι
το τηγάνι πρέπει να έχει το σωστό μέγεθος.
Μερικοί μάγειρες προτείνουν να αφήσετε τα φασόλια στο νερό για
ημέρα. Αυτό γίνεται για να μαλακώσουν τα φασόλια στην αρχή.
και, έχοντας κορεσθεί με υγρασία, προετοιμάστηκαν πιο γρήγορα, και, δεύτερον, έτσι ώστε
σάκχαρα που το ανθρώπινο σώμα έχει καταφέρει να διαλύσει στο νερό
δεν χωνεύει. Υπάρχει επίσης μια άποψη ότι το μούλιασμα φασολιών
οδηγεί σε απώλεια αντιθρεπτικών συστατικών που παρεμποδίζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών
ουσίες .
Εάν δεν υπάρχει χρόνος για να ετοιμάσετε τα φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα “καυτά”
μέθοδος εμποτισμού. Σε αυτή την περίπτωση, τα φασόλια πρώτα βράζονται για περίπου 3
λεπτά και μετά σε κλειστή κατσαρόλα εμποτισμένη σε ζεστό νερό
τουλάχιστον άλλες 1-2 ώρες και μετά αποστραγγίζεται το “παλιό” νερό,
Τα φουσκωμένα φασόλια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και μεταφέρονται στον κεντρικό σωλήνα.
στάδιο προετοιμασίας.
Για να βράσουν τα φασόλια πρέπει να σκεπαστούν τελείως στην κατσαρόλα.
Νερό. Το καπάκι συνήθως δεν κλείνει ερμητικά, μερικές φορές προσθέτοντας νερό,
αν βράσει. Οι περισσότερες νοικοκυρές προσθέτουν αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος,
έτσι ώστε τα φασόλια να μην είναι πολύ σκληρά, αλλά δεν υπάρχουν αξιόπιστα
στοιχεία ότι το αλάτι συμβάλλει στην υπερβολική συμπίεση των φρούτων,
Επομένως, αυτό και άλλα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν τόσο αμέσως όσο και αργότερα.
Και εδώ είναι τα όξινα συστατικά που παρέχονται σε ορισμένες συνταγές.
(ξίδι, κιτρικό οξύ, κρασί κ.λπ.) για βελτίωση της τρυφερότητας
στην πραγματικότητα προσθέτουμε αφού τα φασόλια έχουν σχεδόν ψηθεί.
Επίσης, για να μειωθεί ο αφρισμός κατά το βρασμό,
συνιστάται να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας ηλίανθο σε αυτό μετά από βραστό νερό
λάδι.
Όταν μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, τα φασόλια ψήνονται σε μισή ώρα.
έως μιάμιση ώρα (ανάλογα με την ποικιλία). Τα φασόλια ελέγχονται για να δούμε αν έχουν γίνει.
Πίεση. Συνήθως κάποια κομμάτια απλά θρυμματίζονται σε ένα πιάτο.
με πιρούνι ή δάχτυλα. Τα τελειωμένα φασόλια θεωρούνται εάν έχουν μετατραπεί
ήδη αρκετά μαλακό και όχι τραγανό αλλά όχι ακόμα εύθρυπτο
σε χυλό.
Πρέπει να σημειωθεί ότι ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών (σπαράγγια)
πολύ λιγότερο. Μετά τη βύθιση σε αλατισμένο νερό που ήδη βράζει.
οι λοβοί βράζονται ενεργά μόνο για περίπου 5 λεπτά, μετά το οποίο αμέσως
μεταφέρονται σε ψυχρό περιβάλλον ώστε να διατηρούν τα χαρακτηριστικά τους
τραγανό και χρώμα.
Τα πράσινα φασόλια ονομάζονται ανώριμα πράσινα φασόλια από τα ίδια φασόλια.
Συνήθης. Είναι επίσης πολύ δημοφιλή στην κουζίνα διαφόρων Ευρωπαίων.
και ασιατικές χώρες. Για παράδειγμα, στη βελγική κουζίνα συνδυάζονται συχνά
με αρωματικά βότανα, αποβουτυρωμένη κρέμα ή σάλτσα σόγιας. Αλλά
δεδομένου ότι αυτά τα φασόλια εκτιμώνται μόνο για τη διατήρηση των φυσικών τους
μυρωδικό χρώμα και γεύση φασολιού, και βραστό και τηγανητό σχετικά
όχι για πολύ ακόμη.
Όταν μαγειρεύετε πράσινα φασόλια, συνήθως παραλείπεται το στάδιο του βρασμού:
οι λοβοί πρώτα τηγανίζονται μέχρι να μισοψηθούν και μετά μαγειρεύονται
σε σάλτσα ντομάτας ή κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στο αλεύρι από φασόλια. Με βάση αυτό
ετοιμάστε διάφορες σούπες. Ωστόσο, αυτό το αλεύρι προστίθεται συχνά
και σε πιάτα γλυκού: κέικ, στρούντελ, μάφιν.
Στην κοσμετολογία
Οι άνθρωποι ήταν σε θέση να εξετάσουν τις καλλυντικές δυνατότητες των φασολιών στην αρχαιότητα.
ώρα. Στην αρχαία Ρώμη, τα φασόλια αλέθονταν σε αλεύρι, το οποίο στη σύνθεση
το καλλυντικό προϊόν εκτελεί τη λειτουργία σκόνης. Επιδεξιότητα φασολιών
Το αλεύρι για τη λεύκανση του δέρματος οδήγησε στη συνέχεια στη συμπερίληψή του στη συνταγή.
γυναικεία λεύκανση, που αντικατοπτρίζεται σε ένα από τα γερμανικά ονόματα
φασόλια – Schminkbohne. Αυτή η σύνθετη λέξη μπορεί να μεταφραστεί ως
«Μακιγιάζ, χλωρίνη ή φασόλια μακιγιάζ».
Σήμερα, το έτοιμο, προσυσκευασμένο φασολάλευρο είναι εύκολο να το αγοράσετε.
σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Στον τομέα της κοσμετολογίας, οι κατασκευαστές το προτείνουν.
Χρησιμοποιήστε το για τη βελτίωση του μεσοκυττάριου μεταβολισμού, τη σύσφιξη του δέρματος,
αφαίρεση μαύρων κύκλων, μώλωπες, καθώς και λεύκανση.
Εκτός από το αλεύρι, μπορούν να βρεθούν και μικρά μπουκάλια προς πώληση δωρεάν.
υδρολυμένες πρωτεΐνες φασολιών, οι οποίες είναι επίσης σχεδιασμένες να είναι αποτελεσματικές
express lifting, ενυδάτωση, αποκατάσταση του μεταβολισμού του νερού και του λίπους
και αυξάνοντας την σφριγηλότητα του δέρματος του προσώπου, του λαιμού και του ντεκολτέ. Πιστεύεται
που συμβαίνει η ενίσχυση των τοιχωμάτων των μικροαγγείων και η ομαλοποίηση του κολλαγόνου
λόγω της εξουδετέρωσης των ενζύμων, επηρεάζοντας καταστροφικά τη δομή
στοιχεία του συνδετικού ιστού.
Αυτό το υδρόλυμα προστίθεται σε ποσότητα 2 έως 4% στην κρέμα για προβλήματα
εφηβικό δέρμα, 5-8% – σε αντηλιακά καλλυντικά, κατά της κυτταρίτιδας
οροί και μάσκες ανύψωσης, 2-3% – σε επανορθωτικά τζελ μετά
ξύρισμα, 8-9% – για την ενίσχυση των νυχιών και των μαλλιών.
Το προϊόν υδρόλυσης πρωτεΐνης φασολιών είναι ένα πολυλειτουργικό προϊόν,
αλλά φοβάται να ζεσταθεί περισσότερο από 40 ° C. Και να κάνει σπιτικό
Τα καλλυντικά που χρησιμοποιούν εκχυλίσματα απαιτούν κάποια δεξιότητα,
Οι απλές και γρήγορες μάσκες προσώπου έχουν γίνει πολύ δημοφιλείς.
και με βάση τα φασόλια, τα οποία καθαρίζουν και θρέφουν τέλεια την επιδερμίδα, παρέχουν
αποτέλεσμα εξομάλυνσης και ανύψωσης, ανακούφιση από την κούραση και τον κνησμό, την εξάλειψη
σακούλες κάτω από τα μάτια. Επιπλέον, τα φασόλια έχουν λευκαντικές ιδιότητες,
χάρη στο οποίο βοηθά στο να ταιριάζει με το χρώμα και την επιφάνεια του δέρματος.
Η πιο απλή αλλά αποτελεσματική μάσκα γίνεται με ανάμειξη
πουρές φασολιών βρασμένο (2 κουτ. σούπας) με ελιά
βούτυρο (1 κ.σ. λ.) και λεμόνι
χυμό (½ κουταλιά της σούπας. l.). Αυτή η μάσκα εφαρμόζεται σε καθαρό δέρμα
15-20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με νερό. Σε περιπτώσεις εφαρμογής
μάσκα φασολιών σε ξηρό δέρμα, προσθέστε κρέμα ή βούτυρο στη συνταγή,
και όταν εφαρμόζεται σε λιπαρό δέρμα – αλεύρι φαγόπυρου ως απορροφητικό
και ένα απαλό τρίψιμο.
Συγκεντρώσαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους των φασολιών.
σε αυτήν την απεικόνιση και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν το μοιραστείτε
μια εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με σύνδεσμο στη σελίδα μας:
Τα ξεφλουδισμένα φασόλια μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους.
στην εμφάνιση. Είναι λευκά, μωβ-μαύρα, κίτρινα,
καφέ, μάρμαρο κ.λπ. Σχήμα: συμμετρικά οβάλ, καμπύλο,
επίπεδη και «με κοιλιά». Τα φασόλια ορισμένων ποικιλιών είναι κατά μέσο όρο μικρότερα από άλλα
ποικιλίες, αλλά για πολλά πιάτα είναι σχετικά μικρά φασόλια,
ταιριάζει καλύτερα. Μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε? το κυριότερο είναι ότι είναι ολόκληρα,
χωρίς ρυτίδες και χωρίς ίχνη ζημιάς από παράσιτα.
Είναι καλύτερο να αγοράζετε πράσινα φασόλια συσκευασμένα σε αεροστεγή δοχεία.
συσκευασία. Βρίσκεται στη συλλογή σχεδόν όλων των μεγάλων κατασκευαστών.
λαχανικών. Στα σούπερ μάρκετ πωλείται κατεψυγμένο. Αλλά
αν την εποχή μπορείτε να βρείτε φρέσκα πράσινα φασόλια, τότε η προτίμηση
πρέπει να δίνεται στους λοβούς τραγανούς και πυκνούς.
Τα φασόλια διατηρούνται καλά στο ψυγείο, αλλά στην πράξη
δεν υπάρχει σχεδόν ποτέ αρκετός χώρος για αυτούς, ούτε καν στο τμήμα λαχανικών.
Ως εκ τούτου, στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συχνότερα άλλες μέθοδοι αποθήκευσης.
φασόλια σπαστά:
Τα φρέσκα πράσινα φασόλια αγοράζονται λίγο πριν το μαγείρεμα,
ή κατεψυγμένο για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, υπάρχει άλλος τρόπος αποθήκευσης
πράσινα φασόλια: με τη μορφή «ημικατεργασμένου προϊόντος». Για να τελειώσει αυτό
οι λοβοί κόβονται, οι ίνες από τις βαλβίδες αφαιρούνται και στη συνέχεια το τεμάχιο εργασίας
4-5 λεπτά μουλιάζεται σε βραστό νερό και στεγνώνει σε θερμοκρασία 60-70°C
βαθμούς στο φούρνο για 4-5 ώρες. Τόσο σχεδόν έτοιμο για φαγητό
Οι αποξηραμένοι λοβοί πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε δωμάτιο με χαμηλή υγρασία.
και θερμοκρασία.
Τα φασόλια είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο.
Διαφορετικές πηγές αναφέρουν διαφορετικά δεδομένα, αλλά τουλάχιστον 5 χιλιάδες
Πριν από χρόνια, τα φασόλια ως προϊόν διατροφής ήταν ήδη γνωστά στους κατοίκους του Κεντρικού
και τη Νότια Αμερική. Αυτή η περιοχή θεωρείται η ιστορική πατρίδα του φυτού.
Τα φασόλια ήρθαν στην Ευρώπη σχετικά αργά: η αποστολή του Κολόμβου
την έφερε πίσω από το δεύτερο ταξίδι της στις ακτές του Νέου Κόσμου. Μέσα στο
μια ολοκληρωμένη εργασία για τη γνώση των Αζτέκων στην ιατρική και τη βοτανική
Το περιέγραψε ο Ισπανός ιεραπόστολος Bernardino de Sahagún. Τα φασόλια σε αυτό
η εργασία είναι εξ ολοκλήρου αφιερωμένη στην τρίτη ενότητα του Κεφαλαίου XIII “για όλα τα προϊόντα”.
Ο συγγραφέας απαριθμεί και περιγράφει περισσότερα από 10 είδη φασολιών που
οι Αζτέκοι το έφαγαν. Ωστόσο, στην Ευρώπη, το γαστρονομικό παράδειγμα των Αζτέκων
δεν ακολούθησε αμέσως και στην αρχή φυτεύτηκαν αποκλειστικά τα φασόλια
ως καλλωπιστικό φυτό.
Όταν οι Ευρωπαίοι δοκίμασαν τα φασόλια, άρχισαν να εξαπλώνονται γρήγορα.
σε όλη την ήπειρο. Τα φασόλια ήρθαν στη Μεγάλη Βρετανία από την Ολλανδία, έτσι
εκεί άρχισαν να το αποκαλούν «Ολλανδικά φασόλια», Ρωσία τον XNUMXο-XNUMXο αιώνα
Για αιώνες, ο πολιτισμός μεταφέρθηκε από τη Γαλλία, εξ ου και το όνομα των φασολιών
υπήρχε ένα αντίστοιχο – “Γαλλικά φασόλια”.
Στην ίδια τη Γαλλία, τα φασόλια έγιναν ιδιαίτερα δημοφιλή κατά τη διάρκεια της βασιλείας
Ναπολέων Ι. Υπάρχει ιστορικός μύθος σύμφωνα με τον οποίο ο αυτοκράτορας
Θεωρούσε τα φασόλια ως τροφή που θα μπορούσε να δυναμώσει τους μυς και να βελτιώσει την απόδοση.
εγκέφαλος. Φασόλια λοιπόν και μπήκε ο στρατιώτης και αξιωματικός
συγκόλληση.
Μετά από μια τέτοια ιστορία, είναι έστω και λίγο περίεργο που η γιορτινή μέρα του φασολιού
γιορτάστηκε όχι στη Γαλλία, αλλά στη Βουλγαρία. Τον Νοέμβριο, μέχρι το τελευταίο
Το Σάββατο, στο χωριό Σμιλιάν, η εορταστική τελετή ανοίγει με δυνατά
πυροβολήθηκε από ειδικό «κανόνι φασολιών». Μετά από αυτό αρχίζει
ένα φεστιβάλ που περιλαμβάνει διαγωνισμό μαγειρικής που
στις ταβέρνες ετοιμάζουν μια ποικιλία από σπάνια και περίπλοκα πιάτα από
Φασόλια. Πρώτον, από τα ντόπια «φασόλια Σμιλιανά», τα οποία
Είναι ακόμη καταχωρημένο στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.
Δεν είναι όμως μόνο τα Σμιλιανά φασόλια που εκπλήσσουν με τις ιδιαιτερότητές τους. Για παράδειγμα,
οι ποικιλίες “Akito” και “Ad Rem” διακρίνονται από ένα λεπτό άρωμα μανιταριού. Ποικιλία
Το Flajole μυρίζει σαν ημίσκληρο ολλανδικό τυρί Edammer
(Ενταμ). Και φασόλια φεγγαριού (γνωστά και ως «λίμα» με το όνομα της πρωτεύουσας
Το Περού), λόγω της γεύσης του, συνδέεται με το βούτυρο.
Το τελευταίο από αυτά που αναφέρονται, το moon beans, έχει ένα ακόμη
ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό: το φυτό προστατεύεται από προνύμφες εντόμων
με την παραγωγή μιας ουσίας με έντονη οσμή που μοιάζει με τις φερομόνες
σφήκα Νιώθοντας μια ελκυστική μυρωδιά, οι σφήκες συρρέουν στα φασόλια και καταστρέφουν
οι κάμπιες προσγειώθηκαν στο φυτό. Με την ευκαιρία, το σγουρό στέλεχος αυτού
Το είδος φασολιών είναι ένα από τα μεγαλύτερα του γένους και μπορεί να φτάσει τα 15 μέτρα.
στο μήκος. Δεδομένου ότι, κατά μέσο όρο, το στέλεχος των κοινών φασολιών είναι πολύ
μικρότερο – έως 3 μέτρα.
Όπως και άλλα φυτά, τα φασόλια έχουν πιθανώς πολλά περισσότερα μυστήρια.
και ευκαιρίες που οι άνθρωποι ακόμα δεν γνωρίζουν. Επομένως, περισσότερα
μελέτη του φυτού και των καρπών του, πιθανώς στο εγγύς μέλλον,
θα βοηθήσει τους ανθρώπους να αξιοποιήσουν στο έπακρο όλες τις φαρμακευτικές και θρεπτικές του ιδιότητες.
δυνητικός.
