Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν που βασίζεται σε φυτικό έλαιο, νερό,
γαλακτωματοποιητές με πρόσθετα αρώματα. Τι
Η μαργαρίνη στερεό μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται ευρέως
ως συστατικό στην παρασκευή πολλών πιάτων.
Από καταναλωτική άποψη, η μαργαρίνη μπορεί να θεωρηθεί
όπως το υποκατάστατο του βουτύρου. Στην κοινή γλώσσα και στα αποκρυφιστικά
Οι διαφημίσεις μαργαρίνης αναφέρονται επίσης συχνά ως βούτυρο (για παράδειγμα,
“Light oil”), ωστόσο, στις περισσότερες χώρες,
Απαγορεύεται η αναγραφή της λέξης «βούτυρο» στις συσκευασίες μαργαρίνης.
Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να γίνει από διάφορα
είδη φυτικών λιπών, τόσο εξευγενισμένα όσο και
επιπλέον υδρογονωμένο, είναι επίσης δυνατή η είσοδος σε ζώα
Λίπος. Για να δώσει υψηλή γεύση στη σύνθεσή του.
εισάγονται διάφορα αρωματικά πρόσθετα: γάλα σε σκόνη, ορός γάλακτος,
αλάτι, ζάχαρη, αρώματα και άλλα πρόσθετα τροφίμων.
Πρόσφατα, στη συσκευασία μπορείτε να βρείτε τις λέξεις
Μαργαρίνη και επάλειψη. Οι πωλητές ισχυρίζονται συχνά ότι αυτό είναι
ίδιο. Η παραγωγή αυτών των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια,
αλλά ρυθμίζεται από διαφορετικά κανονιστικά έγγραφα.
Οι επαλείψεις περιορίζονται στη χρήση υδρογονιδίων
ρυθμιστικό και λιπώδη έλεγχο της περιεκτικότητας σε ισομερή trans
λιπαρά οξέα, και στη μαργαρίνη αυτές οι παράμετροι σχεδόν δεν είναι
έχουν νομικούς περιορισμούς.
Τρεις κύριοι τύποι μαργαρίνης
- Σκληρή μαργαρίνη, συνήθως άχρωμη
ή αρτοσκευάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικό λίπος. - «Παραδοσιακά» spreads
σε τοστ με σχετικά υψηλό ποσοστό
κορεσμένο λίπος. Φτιαγμένο από ζωικό λίπος ή
φυτικό λάδι. - Υψηλές μονοακόρεστες ή πολυακόρεστες μαργαρίνες
Λίπος. Παράγεται από χρωστικό καρθάμου (Carthamus
tinctorius), ηλίανθος, σόγια, βαμβακόσπορος ή ελιά
λάδια και σίγουρα πιο υγιεινά,
από το βούτυρο ή άλλα είδη μαργαρίνης λόγω
σημαντικά χαμηλότερο κορεσμένο περιεχόμενο
λίπος και ολική απουσία χοληστερόλης.
Πολλά από τα δημοφιλή σήμερα «προϊόντα επιχρίσματος» είναι
ένα μείγμα μαργαρίνης και βουτύρου, δηλαδή ό,τι έχει μεγάλη διάρκεια
ο χρόνος ήταν παράνομος στις ΗΠΑ και την Αυστραλία, καθώς και σε άλλες
χώρες. Αυτά τα προϊόντα δημιουργήθηκαν για να συνδυάζουν τέτοια
χαρακτηριστικά όπως χαμηλή τιμή και εύκολη τεχνητή διάδοση
πραγματικό αρωματικό βούτυρο.
Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης
Μαργαρίνη. Η βάση σας είναι υδρογονωμένη.
φυτικά έλαια, επίσης νερό, γαλακτωματοποιητές
και γεύσεις. Σε πολλές χώρες, η μαργαρίνη είναι
το προϊόν με τις περισσότερες πωλήσεις όλων των βρώσιμων λιπαρών. επί πλέον
Επιπλέον, χρησιμοποιείται πολύ στην κουζίνα και στην κρυψώνα.
η μορφή είναι μέρος πολλών προϊόντων.
Η βάση της τεχνολογίας παραγωγής μαργαρίνης παραμένει
είναι η καταλυτική υδρογόνωση ακόρεστων
Λίπος. Κατά την υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων
λαμβάνονται τα λεγόμενα σαλώματα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται
ως το κύριο συστατικό της μαργαρίνης.
Αλείφουμε και γκι. Spread (διαβάστε “spread”)
Είναι ένα προϊόν διατροφής «μαλακού βουτύρου» που περιέχει
ένα μείγμα φυτικών και γαλακτοκομικών λιπαρών. Λεκέδες εύκολα
ακόμα και μετά την ψύξη. Σύμφωνα με το GOST., Spreads
Χωρίζονται σε τρεις τύπους:
- Το κρεμώδες λαχανικό περιέχει περισσότερο από 50% γάλα.
λίπη (είναι τα πιο κοντά στο φυσικό κρεμώδες
Πετρέλαιο); - Το κρεμώδες λαχανικό περιέχει 15 έως 49% γάλα
Λίπος; - Τα φυτικά και τα λιπαρά τρόφιμα δεν περιέχουν λίπος γάλακτος (στην πραγματικότητα,
καθαρή μαργαρίνη).
Η διαφορά μεταξύ του spread και της μαργαρίνης είναι ότι το spread είναι περιορισμένο.
περιεκτικότητα σε υδρογονωμένο λίπος. Σε τέτοια μαργαρίνη
πρακτικά δεν υπάρχει περιορισμός.
Η περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά οξέα στα αλείμματα δεν είναι
πρέπει να υπερβαίνει το 8 τοις εκατό. Σε ευρωπαϊκές χώρες
η περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες ρυθμίζεται εντός
δύο έως πέντε τοις εκατό.
Είναι πολύ σημαντικό ποια φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται.
να κάνει παράταση. Λίπη από μείγμα παλάμης και
Το λάδι καρύδας δεν περιέχει σχεδόν καθόλου trans ισομερή και
εδώ τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια περιέχουν ήδη
16 έως 26 τοις εκατό τρανς λιπαρά.
Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούμε μαργαρίνη όλη την ώρα κατά τη διάρκεια
χρόνος μαγειρέματος, καθώς και α
προϊόν διατροφής. Σε κρίση,
τιμή: η μαργαρίνη είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο
πετρέλαιο
Επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης
Υπάρχει εδώ και καιρό μια επιστημονική διαμάχη γύρω από τα τρανς λιπαρά. Μόνο
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα τρανς λιπαρά δεν είναι ιδιαίτερα
κίνδυνος για το ανθρώπινο σώμα, αποδεικνύουν άλλοι
ότι τα τρανς λιπαρά προκαλούν σημαντική βλάβη στην υγεία μας.
Δρώντας στα κυτταρικά τοιχώματα, τα τρανς λιπαρά μόρια τα παράγουν
στερεός. Με τη σειρά του, αυξάνει τη σκλήρυνση των κυτταρικών τοιχωμάτων.
κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου. Επίσης, τα τρανς λιπαρά αυξάνονται
το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης
στον ορό του αίματος, μειώνουν την άμυνα του οργανισμού και επίσης αρνητικά
επηρεάζουν την ποιότητα του σπέρματος στους άνδρες.
Αντί για μαργαρίνη, οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση παραδοσιακών τροφίμων.
φυτικά έλαια και βούτυρο, αλλά σε λογικές τιμές
όρια. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες
έτοιμα προϊόντα (αρτοποιία, μπισκότα, πατατάκια, είδη ζαχαροπλαστικής
προϊόντα, ημικατεργασμένα προϊόντα και άλλα), υπάρχουν
σε αυτά υδρογονωμένα, δηλαδή τα πολύ επικίνδυνα,
τρανς λιπαρά, μεταδίδω
Στην Αυστρία, τη Δανία και την Ελβετία, τα τρανς λιπαρά είναι παρακάτω
απαγόρευση. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η απαγόρευση των τρανς λιπαρών έχει εισαχθεί σε ορισμένα
πόλεις και πολιτείες, ιδιαίτερα η Νέα Υόρκη και η πολιτεία της Καλιφόρνια.
Καλώντας την κυβέρνησή σας να απαγορεύσει τα τρανς λιπαρά
ζήτησε γιατρούς από τη Βρετανική Σχολή Υγείας.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας ζητά απαγόρευση
τρανς λιπαρά σε όλες τις χώρες.
Όσοι καταναλώνουν πολύ ρισκάρουν την υγεία τους.
πολλά κορεσμένα λιπαρά, δηλαδή βούτυρο.
Οι γιατροί πιστεύουν ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών προκαλεί
την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.
