Η βανίλια είναι ένα πολυετές αμπέλι στην οικογένεια των ορχιδέων.
Τα φυτά έχουν μίσχους αναρρίχησης με εναέριες ρίζες, οι οποίες
προσκολλάται στους κορμούς και τα κλαδιά των ψηλών δέντρων, υψώνοντας
στην κορυφή του στέμματος του. Τα άνθη είναι μεγάλα, πρασινολευκά.
Ανοιχτό – για μία μόνο μέρα και γονιμοποιημένο από μικρά παιδιά
μέλισσες που ζουν μόνο στην πατρίδα της βανίλιας – μέσα
Μεξικό. Επί του παρόντος, η βανίλια καλλιεργείται κυρίως
στη Μαδαγασκάρη, και επίσης καλλιεργείται σε όλες τις χώρες
Καραϊβική, Νότια Αμερική, Σρι Λάνκα.
Η βανίλια πολλαπλασιάζεται με μοσχεύματα που φυτεύονται
ειδικές φυτείες με τεχνητά στηρίγματα ή
ειδικά φυτεμένα μικρά δέντρα διαφορετικών τύπων.
Η επικονίαση των φυτών γίνεται τεχνητά. Καρποφορεί
βανίλια για τρίτη χρονιά. Τα φρούτα είναι μακριές λοβοί
15-25 cm πλάτος και 4-8 cm πλάτος, άγουρο.
Για να μην προλάβουν να ανοίξουν, βυθίζονται για 20 λεπτά
σε ζεστό νερό (80-85 °), στη συνέχεια ζυμώνεται για μια εβδομάδα
σε μάλλινες κουβέρτες στους 60 °. Ως αποτέλεσμα, οι λοβοί αποκτούν
άρωμα και καφέ χρώμα. Στη συνέχεια στεγνώνουν για 1-5
μήνες στην ύπαιθρο πριν εμφανιστεί το λευκό λουλούδι.
Οι κόκκοι βανίλιας υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι μαλακοί,
ελαστικό, ελαφρώς σγουρό, λιπαρό στην αφή,
σκούρο καφέ με μικρό λευκό, ελάχιστα αντιληπτό
κρυστάλλους στην επιφάνεια.
Για να μην εξατμίζεται το άρωμα, το μπαχαρικό αποθηκεύεται σε α
αεροστεγής συσκευασία. Υπάρχουν περιπτώσεις όπου
η γεύση βανίλιας κράτησε 36 χρόνια.
Η βανίλια χρησιμοποιείται γενικά σε μορφή σκόνης. Για αυτό
αλέθεται με ζάχαρη (1 μπάρα ανά 0,5 κιλό ζάχαρη).
Σήμερα, η φυσική βανίλια αντικαθίσταται κυρίως από
ένα τεχνητό υποκατάστατο γι ‘αυτόν – βανίλια. Ωστόσο η μυρωδιά
Η πραγματική βανίλια είναι πολύ πιο πλούσια ως αποτέλεσμα της φυσικής
ισορροπία μεταξύ φυσικής βανίλιας και μικρών δόσεων
άλλα αρωματικά συστατικά που περιέχονται στα φρούτα
αυτό το εξωτικό φυτό.
Η βανίλια έχει πικρή γεύση, οπότε πριν την πιείτε
αλέθεται τελείως σε σκόνη σε κονίαμα πορσελάνης
μαζί με ζάχαρη άχνη. Έτσι αυτή η ζάχαρη βανίλιας
μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί. Για την προετοιμασία του κατά 0,5
κιλά ζάχαρης πάρτε 1 μπάρα βανίλιας. Και να ψεκάζω
ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, με την οποία
ένα βάζο περιείχε μη αλεσμένη βανίλια – δική του
με οσμή, θα κορεστεί γρήγορα όλη τη ζάχαρη.
Χρησιμοποιείται αποκλειστικά σκόνη βανίλιας ή βανιλίνη.
για να φτιάξετε πουτίγκες, κρέμες, κέικ, μπισκότα.
Ταιριάζει ιδιαίτερα με τυρόπηγμα και τυρόπηγμα γάλακτος.
πιάτα και γέμιση, γάλα και σοκολάτα γάλακτος
ποτά και κοκτέιλ. Χρησιμοποιήστε το στην κουζίνα
διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων, μπισκότων και όλων των ειδών
κενά για κέικ, καθώς και για αρωματικές κομπόστες,
στα οποία τα φρούτα δεν έχουν το δικό τους έντονο άρωμα.
Η βανιλίνη χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ως
αρωματικά πρόσθετα στην παρασκευή σοκολάτας και διαφόρων τύπων
γλυκά στα οποία προστίθεται σκόνη κακάο ή γλασάρεται με σοκολάτα.
Η φυσική βανίλια βρίσκεται όχι μόνο στους λοβούς του φυτού, αλλά και
σχηματίζεται επίσης όταν το κονιάκ παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια ως αποτέλεσμα
ενζυματική οξείδωση κωνφερυλικής αλκοόλης που περιέχεται σε
βελανιδιά με πριτσίνια. Γι’ αυτό το παλαιωμένο κονιάκ περιέχει 10-15
φορές περισσότερη βανιλίνη από τη νεαρή.
Θερμιδική περιεκτικότητα βανίλιας
Η βανίλια είναι υψηλή σε θερμίδες. 100 g προϊόντος αντιπροσωπεύουν
288 kcal. Επομένως, δεν πρέπει να παρασυρθείτε προσθέτοντας αυτό το μπαχαρικό.
κατά το μαγείρεμα, γιατί αυτό μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση
υπέρβαρο και παχυσαρκία.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Οι ευεργετικές ιδιότητες της βανίλιας
Οι καρποί της βανίλιας περιέχουν γλυκοσίδη, γλυκοβανιλίνη,
αιθέριο έλαιο (0,5-0,8%), βλεννογόνους και τανίνες.
Όταν ζυμώνεται, η γλυκοβανιλίνη διασπάται σε βανιλίνη.
και γλυκόζη. Το κύριο άρωμα της βανίλιας είναι
βανιλλίνη-4-υδροξυ-.- μεθοξυβενζαλδεΰδη. Το ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ
κυμαίνεται μεταξύ 0,75 και 2,9% (έως 12,5%).
Στη λαϊκή ιατρική, η βανίλια χρησιμοποιείται για τον πυρετό,
δυσπεψία, χλώρωση, διαταραχή του νευρικού συστήματος, ψυχικές διαταραχές
ασθένειες, υπνηλία, ρευματισμοί. Εκτιμάται ως θεραπεία
συναρπαστική και διεγερτική μυϊκή δραστηριότητα.
Το άρωμα βανίλιας χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία. Προωθεί
αποκατάσταση της όρεξης. Το λένε έμπειροι ψαράδες
ακόμα και το ψάρι δαγκώνει στη σοκολάτα βανίλιας. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού αφαιρεί
ερεθισμός και ηρεμία, φέρνοντας μια αίσθηση ψυχής
άνεση. Η βανίλια χρησιμοποιείται και στην αρωματοποιία, χωρίς
οι ανατολίτικες γεύσεις είναι αδύνατες.
Επικίνδυνες ιδιότητες της βανίλιας
Με όλη την ευχάριστη γεύση και οσμή, η βανίλια είναι ακόμα ένα μπαχαρικό,
έχει μια συγκεκριμένη και παρατεταμένη μεθυστική μυρωδιά.
Και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.
αντίδραση.
Αν και η κατάχρηση της φυσικής βανίλιας είναι πολύ συχνά πρακτικά
μη ρεαλιστικό λόγω του υψηλού κόστους του. Επομένως, ο κίνδυνος είναι
διάφορα συνθετικά υποκατάστατα. Η αγορά είναι γεμάτη αυτή τη στιγμή.
Διάφορες ποικιλίες βανιλίνης, ζάχαρης βανίλιας και
πολλά εκχυλίσματα και αποστάγματα. Το περιεχόμενο σε αυτά είναι συνθετικό.
αλδεΰδη και αιθέρια έλαια μπορεί να είναι διαφορετικά, το οποίο με τη σειρά του είναι εντελώς
αντενδείκνυται για τον οργανισμό. Όπως έχει δείξει η πρακτική, συνθετικό υλικό
Η βανίλια έχει μια εξαιρετικά διαβρωτική και επίμονη μυρωδιά. Δεν πρέπει να είναι πολύ
να είστε σε δωμάτια όπου υπάρχει μυρωδιά βανιλίνης, γιατί αυτό είναι
συχνά οδηγεί σε πονοκεφάλους, ζάλη και άλλα
διαταραχές.
Συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε πουτίγκα από ξηρούς καρπούς βανίλιας.
