Το σιτάρι είναι ένα ετήσιο και εξαμηνιαίο φυτό που σχετίζεται με
στην οικογένεια των δημητριακών. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σιταριού.
και η ταξινόμησή του είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά οι κύριοι τύποι
μόνο δύο: σκληρό και μαλακό. Οι μαλακές ποικιλίες χωρίζονται επίσης
για κόκκινους κόκκους και λευκούς κόκκους. Συνήθως καλλιεργούνται σε
περιοχές με εγγυημένη υγρασία. Σκληρές ποικιλίες
που εκτρέφονται σε πιο ξηρά κλίματα, για παράδειγμα
όπου ο φυσικός τύπος βλάστησης είναι η στέπα. ΕΠΙ
Η Δυτική Ευρώπη και η Αυστραλία παράγουν κυρίως μαλακό
ποικιλίες, και στις ΗΠΑ, Καναδά, Αργεντινή, Δυτική Ασία, Βόρεια
Η Αφρική και η πρώην ΕΣΣΔ είναι κυρίως δύσκολες. Το κύριο
χρησιμοποιείται ως τροφή.
Το αλεύρι που λαμβάνεται από τους κόκκους χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του λευκού ψωμιού.
και την παρασκευή άλλων προϊόντων διατροφής· υπολείμματα λείανσης
Η παραγωγή χρησιμεύει ως ζωοτροφή για τα ζώα και τα πουλερικά και
τον τελευταίο καιρό χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως πρώτη ύλη
για τη βιομηχανία.
Το μαλακό σιτάρι και το σκληρό σιτάρι έχουν πολλά κοινά,
ωστόσο διαφέρουν σαφώς σε μια σειρά από χαρακτηριστικά που
σημαντικό για τη χρήση του αλευριού. Οι ιστορικοί το ισχυρίζονται
οι αρχαίοι γνώριζαν τη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σιταριού
Έλληνες και Ρωμαίοι, και πιθανώς προγενέστεροι πολιτισμοί.
Σε αλεύρι που λαμβάνεται από μαλακές ποικιλίες, κόκκους αμύλου
μεγαλύτερο και πιο ομαλό, η συνοχή του είναι λεπτότερη και πιο εύθρυπτη,
περιέχει λιγότερη γλουτένη και απορροφά λιγότερο νερό.
Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κυρίως αρτοσκευασμάτων.
προϊόντα, όχι ψωμί, καθώς τα προϊόντα τους καταρρέουν
και γρήγορα μπαγιάτικο. Σε περιοχές καλλιέργειας μαλακών ποικιλιών
Το ψωμί ψήνεται από το μείγμα του με αλεύρι που λαμβάνεται από εισαγόμενα προϊόντα.
σκληρές ποικιλίες. Σε αλεύρι σκληρού σίτου, άμυλο
οι κόκκοι είναι λεπτότεροι και σκληρότεροι, η συνοχή τους είναι λεπτόκοκκη,
Υπάρχει σχετικά πολλή γλουτένη. Τέτοιο αλεύρι που λέγεται
‘Δυνατό’, απορροφά μεγάλες ποσότητες ωδών
και προορίζεται κυρίως για ψήσιμο ψωμιού
Χρήσιμες ιδιότητες του σιταριού
Οι μαλακοί και σκληροί κόκκοι σιταριού περιέχουν 11,6 έως
12,5% πρωτεΐνες, περίπου 60% υδατάνθρακες, 1,5% λιπαρά, απαραίτητα
λάδι, ημικυτταρίνη, φυτικές ίνες, άμυλο, πηκτίνη, γλυκόζη,
φρουκτόζη, λακτόζη, μαλτόζη, ραφινόζη, βιταμίνη Ε,
F, Β1, Β2,
B6, C,
RR,
καροτίνη, νιασίνη, χολίνη, βιοτίνη, φολασίνη.
Το σιτάρι περιέχει τέτοια μακρο και
ιχνοστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορος,
χλώριο, αλουμίνιο, βόριο, βανάδιο, σίδηρος, ιώδιο, κοβάλτιο,
μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, νικέλιο, κασσίτερος, σελήνιο, ασήμι,
στρόντιο, τιτάνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, ζιρκόνιο.
Το σιτάρι περιέχει 3,4% απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη
520, ισολευκίνη 470, λευκίνη 860, λυσίνη 360, μεθειονίνη
180, θρεονίνη 390, τρυπτοφάνη 150, φαινυλαλανίνη 500) και
8,4% μη απαραίτητα αμινοξέα (αλανίνη 460, αργινίνη 610,
ασπαρτικό οξύ 670, ιστιδίνη 350, γλυκίνη 470,
γλουταμικό οξύ 3350, προλίνη 1290, σερίνη 600, τυροσίνη
370, κυστίνη 230).
Το πιο πολύτιμο μέρος του κόκκου είναι το φύτρο, είναι πλούσιο σε σημαντικά
μικροθρεπτικά συστατικά και φυτικό έλαιο που είναι τόσο ευεργετικά
για το σώμα. Το φυτρωμένο σιτάρι είναι πιο υγιεινό γιατί αυτή τη στιγμή
βλάστηση, το επίπεδο των βιταμινών αυξάνεται αρκετές φορές
και αντιβιοτικά, καθώς και διεγερτικά ανάπτυξης και βιολογικά
ενεργά συστατικά. Έτσι, για παράδειγμα, το επίπεδο βιταμινών
Το Β2 στο φυτρωμένο σιτάρι είναι 10 φορές υψηλότερο. Σχετικά με τα οφέλη, καλλυντικά
και οι θεραπευτικές ιδιότητες του σιταριού ήταν γνωστές ακόμη και στους αρχαίους ανθρώπους.
Οι φυτρωμένοι σπόροι έχουν τρομερή ενέργεια
δυνητικός. Με την προσθήκη τους στο φαγητό, έχουμε μια ισχυρή φόρτιση.
Χαρά. Τα ένζυμα που περιέχονται στα σπορόφυτα διασπώνται
αποθηκεύουν πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες από αυτούς τους σπόρους, διευκολύνοντας
τα αφομοιώνουμε και συνεχίζουμε να εργαζόμαστε στο ανθρώπινο σώμα,
σώζοντας την εσωτερική του δύναμη. Η ποσότητα των αντιοξειδωτικών βιταμινών.
και τα μικροστοιχεία αυξάνονται κατά τη βλάστηση κατά δεκάδες
και εκατοντάδες φορές, είναι ενσωματωμένα στο οργανικό σύστημα της ζωής.
φυτικών ιστών και συνεργάζονται για την υποστήριξη
και ενισχύοντας τη δράση των άλλων. Η αφομοίωσή του δεν επηρεάζει
αρνητικά στην ανθρώπινη υγεία, κάτι που μπορεί να παρατηρηθεί
όταν χρησιμοποιείτε ορισμένα φαρμακευτικά προϊόντα.
Η τακτική κατανάλωση λάχανων διεγείρει το μεταβολισμό.
ουσίες και αιμοποίηση, αυξάνει την ανοσία, αντισταθμίζει
ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων, ομαλοποιεί
ισορροπία οξέος-βάσης, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος
των τοξινών και της αποτελεσματικής πέψης, αυξάνει την ισχύ,
επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τα παιδιά.
και οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες,
άτομα εντατικής σωματικής και πνευματικής εργασίας.
Οι φυτικές ίνες στους κόκκους σιταριού τονώνουν
κινητική λειτουργία του εντέρου και αποτρέπει τη μεταμόρφωση
σάκχαρα και υδατάνθρακες σε λίπος. Πίτουρο σιταριού, αποτελεσματικό
μέσα ομαλοποίησης του βάρους (απώλεια βάρους). Πηκτίνες
που περιλαμβάνεται στη σύνθεση του σιταριού, απορροφά επιβλαβείς ουσίες,
βρίσκεται στο έντερο, μειώνοντας έτσι τη σήψη
διεργασίες και προάγουν την επούλωση της βλεννογόνου μεμβράνης
έντερα.
Στη λαϊκή ιατρική ως φαρμακευτική και διαιτητική.
σημαίνει, χρησιμοποιούνται διάφορα προϊόντα σίτου
αλεύρι, τηγανητά κόκκους σιταριού, νεαροί βλαστοί (14-21 ημέρες),
φύτρα σπόροι, πίτουρο, άχυρο.
Ζωμός σίτου με μέλι
αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη, ιδιαίτερα χρήσιμο μετά
μακροχρόνιες ασθένειες, βοηθά στον βήχα, το κρυολόγημα και
αναπνευστικές παθήσεις. Το φύτρο και το πίτουρο περιέχουν
ο μέγιστος αριθμός σημαντικών βιολογικά ενεργών
ουσίες. Τα καταπλάσματα από πίτουρο σιταριού και ο ζωμός του μαλακώνουν
και θρέφει το δέρμα. Οι φυτικές ίνες που περιέχει αυτό το δημητριακό
εμποδίζει το σχηματισμό λιποκυττάρων, κάτι που είναι εξαιρετικά
είναι σημαντικό να γνωρίζουμε για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Επιβλαβής
ουσίες από το έντερο απορροφώνται από τις πηκτίνες που περιλαμβάνονται
στη σύνθεση των κόκκων σιταριού, που εμποδίζει την ανάπτυξη σήψης
επεξεργάζεται, θεραπεύει τον εντερικό βλεννογόνο.
Τα σκευάσματα κοινού σίτου έχουν βρει εφαρμογή σε
φάρμακο. Συγκεκριμένα, ένα παχύρρευστο εκχύλισμα σιταριού
Έμβρυα “Cholef” (Fecholin), συνταγογραφούμενα για
θεραπεία ασθενών με διάφορες μορφές μυϊκής δυστροφίας.
Ένα άλλο παρασκεύασμα ελήφθη από κόκκους σιταριού: παχύ,
σκούρο καφέ ρητινώδες υγρό με οσμή
καμένοι κόκκοι, γνωστοί ως υγρό
Mitroshina». Αυτή είναι μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για
δερματικές παθήσεις: έκζεμα, πλακώδης λειχήνας, νευροδερματίτιδα,
Πυώδης φλεγμονή των τριχοθυλακίων (σύκωση).
Επικίνδυνες ιδιότητες του σιταριού
Η χρήση σιταριού και πιάτων που παρασκευάζονται με αυτό δεν συνιστάται σε περίπτωση έξαρσης μη ειδικών ασθενειών.
ελκώδης κολίτιδα, ζάχαρη
διαβήτη, υπερλειτουργία των ενδοκρινών αδένων και διάφορα νεοπλάσματα.
Το φυτρωμένο σιτάρι δεν είναι εξίσου χρήσιμο για όλους. Μπορεί να πονέσει
άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη και έλκη
στομάχι, καθώς και άλλες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το φυτρωμένο σιτάρι επίσης δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 12 ετών.
και ασθενείς σε
μετεγχειρητική περίοδο.
