Στη δημοφιλή ταξινόμηση, το τυρί cottage είναι “συνηθισμένο”, μαλακό
και κόκκοι (ή δημητριακά), χωρίς λίπος και λιπαρά, αγορασμένα από το κατάστημα,
αγρόκτημα και σπίτι. Επιπλέον, σε κάθε είδος αποδίδεται το δικό του
ένα σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων – για παράδειγμα, ένα τυρί cottage είναι πιο αποτελεσματικό
για την αποκατάσταση της ανεπάρκειας ασβεστίου, και το άλλο για την απώλεια βάρους.
Θα κατανοήσουμε τις ιδιαιτερότητες του προϊόντος και θα σας δώσουμε γενικές πληροφορίες.
συστάσεις για χρήση με οφέλη για την υγεία.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού cottage
Σύνθεση και θερμίδες.
Νερό 81,01 Υδατάνθρακες 6,66 Ζάχαρη 1,85 Πρωτεΐνες 10,34 Λίπη 0,29 Θερμίδες (Kcal) 72 Κάλιο 137 Φώσφορος 190 Ασβέστιο 86 Νάτριο 372 Μαγνήσιο 11 Σίδηρος 0,15 Ψευδάργυρος 0,47 Βιταμίνη.
Β6 0,016 Βιταμίνη
PP 0,144 Βιταμίνη
Β1 0,023 Βιταμίνη
Β2 0,226 Βιταμίνη Ε 0,01
Τα δεδομένα σε αυτόν τον πίνακα αντιστοιχούν σε ένα προϊόν που, στην Ευρώπη,
Οι ΗΠΑ και ορισμένες χώρες της Μέσης Ανατολής αναφέρονται συχνά ως «εξοχική κατοικία»
τυρί «(κυριολεκτική μετάφραση -» χωριάτικο τυρί «). Στην χώρα μας
αυτό το προϊόν ονομάζεται συχνά κοκκώδες (ή κοκκοποιημένο) τυρόπηγμα,
σε σπάνιες περιπτώσεις χρησιμοποιώντας το όνομα “λιθουανικό τυρόπηγμα”.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage είναι χαμηλή, απλά
72 kcal. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο ίδιος είναι ένας
ποικιλιών cottage cheese με χαμηλά λιπαρά (από 0%). Καιρός
πώς στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών μας μπορείτε να βρείτε πολλά
ένα λιπαρό προϊόν (έως 23%), το οποίο ονομάζεται επίσης τυρί cottage,
αλλά περιέχει 3 φορές περισσότερες θερμίδες, έχει διαφορετική συνοχή,
οξύτητα και την ικανότητα να «δίνει» χρήσιμα μέταλλα (για παράδειγμα,
ασβέστιο), εάν καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο. Ιδιαίτερα
Τα λιπαρά και τα μη λιπαρά τρόφιμα διακρίνονται από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α,
Ε, Β12, καθώς και η παρουσία ψευδαργύρου, φθορίου, χαλκού, φολικού οξέος.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Το τυρί cottage εμφανίζει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες λόγω της παρουσίας του στη σύνθεση.
αμινοξέα,
μεταξύ των οποίων μεθειονίνη, μέταλλα (ιδιαίτερα ασβέστιο
και φώσφορο) και μια σειρά βιταμινών. Χάρη σε αυτά, αυτό το προϊόν βελτιώνεται
κατάσταση του οστού και του χόνδρινου ιστού, παρέχει αναγέννηση
η ικανότητα του νευρικού συστήματος, αυξάνει την αιμοσφαιρίνη στο αίμα, βοηθά
στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος. Περιλαμβάνει
σε διαιτητικές τροφές για τη βελτίωση του μεταβολισμού και της θεραπείας του λίπους
η παχυσαρκία
Το τυρί κότατζ είναι ένα εύπεπτο προϊόν. Μετά την επεξεργασία
Η πρωτεΐνη γάλακτος στο τυρόπηγμα γίνεται ακόμη πιο διαθέσιμη στο ένζυμο.
ξεκινώντας με πλήρες και ζυμωμένο γάλα. Επίσης να το επεξεργαστούμε
το σώμα χρειάζεται λιγότερο υδροχλωρικό οξύ.
Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται επίσης οι διουρητικές ιδιότητες του τυριού cottage,
χάρη στην οποία βελτιώνει την κατάσταση των ατόμων με υψηλή αρτηριακή πίεση,
νεφρικά προβλήματα, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις.
μεθειονίνη
Η μεγάλη ποσότητα αυτού του απαραίτητου αμινοξέος εξηγεί
τα οφέλη του cottage cheese για το συκώτι Χάρη στη μεθειονίνη, υποχωρεί αμέσως.
διάφορες εργασίες:
- Βοηθά στη διάλυση των λιπών. μεθειονίνη
αποτρέπει το σωματικό λίπος, εξασφαλίζει τη φυσιολογική παραγωγή
χολή και απέκκριση περίσσειας χοληστερόλης. Για ένα υγιές συκώτι
ένα προϊόν με 5% λιπαρά είναι καλύτερο. - Καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών. αντισκωριακός
η επίδραση του οξέος προστατεύει τα κύτταρα από την καταστροφή. - Ενίσχυση της εντερικής περισταλτικής. Γιαούρτι
Η πρωτεΐνη δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την εντερική μικροχλωρίδα και
βελτιώνει την περισταλτική σας, η οποία βοηθά με
δυσκοιλιότητα (αν και αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για
τυρί cottage, το οποίο μπορεί μόνο να επιδεινώσει το πρόβλημα).
ποδόσφαιρο
Μία από τις κύριες ευεργετικές ιδιότητες του τυριού cottage ονομάζεται υψηλή περιεκτικότητα.
περιέχει ασβέστιο.
Ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος αυτού του ορυκτού, το τυρόπηγμα περιέχει
70 έως 170 mg / 100 g. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την κανονική προπόνηση
οστικός ιστός, εργασία καρδιαγγειακού συστήματος, άσκηση
ορμονικό μεταβολισμό, εξασφαλίζοντας τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων.
Χωρίς ασβέστιο, είναι αδύνατο να αφομοιωθούν άλλα ιχνοστοιχεία (φώσφορος,
μαγνήσιο, βιταμίνες Κ και D).
Η φήμη του εν λόγω τυριού cottage (δεν χωρίζεται σε τύπους προϊόντων).
η περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι άψογη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά στο τελευταίο
Με το πέρασμα των χρόνων, το τυρί cottage έχει καταργηθεί ως η κύρια πηγή ασβεστίου.
στη δίαιτα. Καταρχάς, η ηγεσία σε αυτή την παράμετρο είναι πλέον κατηγορηματική
δίνεται σε σκληρά τυριά, ορισμένα είδη λάχανου, σπόρους
παπαρούνα, σουσάμι, chia (ισπανικό φασκόμηλο). Ακόμη και μεταξύ των στενά συνδεδεμένων
προϊόντα, το τυρί cottage έχει ισχυρότερους ανταγωνιστές (ορός γάλακτος,
Γάλα). ΑΛΛΑ,
Δεύτερον, δεν είναι λιγότερο σημαντικό από την ποσότητα του ορυκτού
παράγοντα της βιοδιαθεσιμότητάς του. Στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση απορροφάται
έως και 80% ασβέστιο, αλλά όχι όλο, αφού η αφομοίωση εξαρτάται από
της ποσότητας λίπους που το συνοδεύει.
Όταν λαμβάνεται με το φαγητό, 1 γραμμάριο λίπους αφομοιώνει 10
mg ασβεστίου. Αν λάβουμε υπόψη την περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο επίπεδο
85-95 mg / 100 g προϊόντος, αποδεικνύεται ότι για την αφομοίωσή του θα χρειαστείτε
περίπου 8,5-9,5 g λίπους. Αυτή η ισορροπία επιτυγχάνεται στο κλασικό
τυρί cottage με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 9%. Δυνητικά ασβέστιο σε
μπορείτε να πάρετε τον ίδιο όγκο του τυριού cottage χωρίς λίπος, αλλά μετά
το λίπος που απαιτείται για την αφομοίωση θα πρέπει να προστεθεί ανεξάρτητα.
Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το υπερβολικό λίπος αλλοιώνει και την πεπτικότητα.
ορυκτό.
Εάν το ποσοστό ασβεστίου στα 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι υψηλότερο, τότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά
πρέπει να είναι υψηλότερο για καλύτερη αφομοίωση. Το παράδοξο είναι ότι σε χαμηλά λιπαρά
Το τυρί cottage με ασβέστιο είναι ακόμη ελαφρώς πιο λιπαρό, έτσι
η φυσική ισορροπία μετάλλων και λιπών αρχίζει να καταρρέει.
Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με την εξάλειψη της ανεπάρκειας βιταμινών.
D, μαζί με το οποίο τόσο το ασβέστιο όσο και το μαγνήσιο απορροφώνται καλά.
Υπάρχουν διάφορες μορφές βιταμίνης D συνολικά, αλλά οι πιο αναφερόμενες
Είναι η χοληκαλσιφερόλη (D3, η οποία συντίθεται υπό την επίδραση του
υπεριώδες φως) και εργοκαλσιφερόλη (D2, που παίρνουμε από τα τρόφιμα).
Το D2 είναι άφθονο στο ιχθυέλαιο, στα μανιτάρια portobello (ποικιλίες μανιταριών)
και shiitake. Ωστόσο, για ένα υγιές άτομο που ζει στην κεντρική λωρίδα,
Συνήθως αρκετή D3 σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του φυσικού τρόπου ζωής.
(δηλαδή για αυτό δεν είναι απαραίτητο να αυξηθεί ειδικά ο αριθμός των
χρόνος στον ήλιο). Και εδώ είναι μια υπερδοσολογία D2 που ελήφθη.
με πρόσθετα τροφίμων είναι επικίνδυνο και μπορεί να προκαλέσει υπερασβεστιαιμία
με πολλές αρνητικές συνέπειες. Εξ ου και οχυρωμένες αλλαγές
Ένα προϊόν 9% θα πρέπει να προστεθεί ήδη ισορροπημένο με ένα μεγάλο
Προσοχή.
Η συνολική ποσότητα ασβεστίου στο τυρόπηγμα αυξάνεται με τη χρήση του
για να πήξει το χλωριούχο ασβέστιο. Ωστόσο, τέτοια
Το ασβέστιο είναι κακό και στην παραγωγή δεν χρησιμοποιείται τόσο πολύ για βελτίωση
χρήσιμες ιδιότητες, πόσο να αυξήσει την απόδοση του προϊόντος και να επιταχύνει
πήξη πρωτεΐνης.
Σχεδόν όλες οι ίδιες φαρμακευτικές ιδιότητες που έχει το τυρί cottage
σε τυρόγαλα. Το 93-94% αποτελείται από νερό και το υπόλοιπο
6-7% περιλαμβάνει λακτόζη,
πρωτεΐνη ορού γάλακτος, μικρή ποσότητα εύπεπτου γάλακτος
λίπος, χάρη στο οποίο εκδηλώνονται τα οφέλη του ορού γάλακτος. Θερμιδικό περιεχόμενο
Ο ορός γάλακτος είναι κατά μέσο όρο 3 φορές χαμηλότερος από το γάλα, έτσι είναι
συχνά γίνεται βασικό στοιχείο στη διατροφή.
Εάν δεν υπάρχει δυσανεξία στη λακτόζη, ο ορός βοηθά στην εργασία.
Γαστρεντερικός σωλήνας. Επειδή όμως οι Ανατολικοί Σλάβοι έχουν ένα ποσοστό μισαλλοδοξίας
είναι στο εύρος του 16-18% του συνολικού ενήλικου πληθυσμού, καλύτερα
δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό πριν χρησιμοποιήσετε τον ορό.
Στην ιατρική
Στην κλασική ιατρική για την άμεση θεραπεία του τυροπήγματος.
δεν χρησιμοποιείται. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, οι γιατροί συνιστούν να συμπεριλάβετε
σε δίαιτες, τυρί κότατζ διαφόρων τύπων, ανάλογα με τη νόσο του ασθενούς.
Πολύ συχνά ένα προϊόν χωρίς λιπαρά εισάγεται στη διατροφή των διαβητικών,
Λιπαρά προϊόν: στη διατροφή όσων υποφέρουν από δυσκοιλιότητα, συνιστάται προϊόν 5%.
για τη βελτίωση της ηπατικής λειτουργίας. Ας παραδεχτούμε το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά
χολοκυστίτιδα (στη μη οξεία φάση) και με παγκρεατίτιδα
(μετά από συνεννόηση με γιατρό).
Στη λαϊκή ιατρική
Οι γενικές θεραπευτικές ιδιότητες του τυριού cottage χρησιμοποιούνται επίσης στους ανθρώπους.
φάρμακο. Καταναλώνεται για την ενίσχυση των οστών, των χόνδρων και των δοντιών, για
βελτίωση της κατάστασης στην αθηροσκλήρωση,
υπέρταση,
προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό και τα απεκκριτικά συστήματα (που έχουν ανατεθεί για ανακούφιση
οίδημα).
Αλλά οι παραδοσιακοί θεραπευτές επεκτείνουν το φάσμα των χρήσεων για το τυρί cottage.
Με τη βοήθειά του, ο βήχας αντιμετωπίζεται.
διαφορετικής φύσης, βρογχίτιδα
και φλεγμονή
πνεύμονες. Υπάρχει συνταγή για κομπρέσα που αντικαθιστά
σιναπισμός. Για να κάνετε μια κομπρέσα, 200 g τυρί cottage (συνήθως
ξινό) πάρτε 2 κουταλιές της σούπας μέλι
και το μείγμα θερμαίνεται σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Αργότερα
η σύνθεση απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα ύφασμα ή διπλώνεται σε 2-3 στρώσεις
γάζα, καλυμμένη με το ίδιο πανί και στερεωμένη στο πίσω μέρος ή/και στο πάνω μέρος
μέρη του στήθους, στερεώνοντας στο σώμα πρώτα με μεμβράνη και μετά
ένα φουλάρι
Στην ανατολική ιατρική
Παρά το γεγονός ότι το τυρόπηγμα θεωρείται παραδοσιακό προϊόν,
κυρίως για τις ανατολικές, βόρειες και κεντρικές χώρες
Ευρώπη, υπάρχουν επίσης ανατολίτικες παραδόσεις σχετικά με τη χρήση αυτού του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση
τροφή στη θεραπεία ασθενών. Έτσι, στο εγχειρίδιο της θιβετιανής ιατρικής, το τυρί cottage
(εκεί το λένε «σο») από το γάλα της αγελάδας και της κατσίκας σαν ξινό κρυολόγημα
και ένα βαρύ προϊόν συνιστάται για παθήσεις της χολής. Στην προληπτική
μια δίαιτα που συνταγογραφείται για υγιή άτομα με μη ισορροπημένη πέψη
(με 1ο και 2ο βαθμό γαστρικής πυρκαγιάς), συνιστάται τυρί κότατζ
καταναλώστε μεταξύ 11 και 16 το απόγευμα.
Στα βιβλία αναφοράς της ανατολικής ιατρικής, υπάρχει επίσης μια συνταγή για
φαλάκρα με ξινό τυρί κότατζ και χοντρό αλάτι (άλεσμα Νο 2) στα ίσα
διαστάσεις. Το τυρί κότατζ αυτού του ζευγαριού πρέπει να μαλακώσει το παλιό και το παχύ
επιδερμίδα και αλάτι: για τόνωση του σχηματισμού νέων μαλλιών
λάμπες. Αυτό το μείγμα πρέπει να εφαρμόζεται με μια μπατονέτα, τρίβοντας τις ρίζες.
μαλλιά και καλύψτε για 40 λεπτά με μια πλαστική σακούλα-καπάκι με
ένα κασκόλ ή πετσέτα για να ζεσταθεί. Είναι αλήθεια, προειδοποιούν οι συγγραφείς
ότι οι πιθανότητες αποκατάστασης της γραμμής των μαλλιών στα χολερικά άτομα είναι μεγαλύτερες
και αιμοσταγή άτομα, καθώς και άτομα με υψηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
Στην επιστημονική έρευνα
Στην έρευνά τους, οι επιστήμονες συχνά δεν μελετούν το ίδιο το τυρόπηγμα,
και τα συστατικά του (π.χ. αμινοξέα) και την επίδρασή του σε
οργανισμός. Μερικές φορές όμως είναι το cottage cheese που βρίσκεται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος.
μια πρωτεΐνη που συγκρίνεται με ένα εξίσου διαφορετικό συστατικό
συμπληρωμάτων διατροφής και με πρωτεΐνες άλλων προϊόντων διατροφής.
Η επίδραση της πρωτεΐνης τυροπήγματος στη ρύθμιση της γλυκόζης σε σύγκριση.
με την επίδραση των πρωτεϊνών του μπακαλιάρου
και σόγια..
Διερεύνηση των πιθανών χρήσεων διαφόρων πρωτεϊνικών προϊόντων
στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2 (λόγω της επίδρασης των πρωτεϊνών στο επίπεδο
γλυκόζη πλάσματος), οι επιστήμονες διεξήγαγαν ένα συγκριτικό πείραμα
με πρωτεΐνες μπακαλιάρου, σόγιας και cottage cheese. Το πείραμα συμμετείχε
17 υγιείς ενήλικες. Ως αποτέλεσμα, διαπιστώθηκε ότι
Η κατανάλωση τυριού κότατζ μαζί με ένα κανονικό γεύμα οδήγησε σε
βελτιωμένη απόκριση ινσουλίνης μετά από 4 ώρες και καλύτερη αναλογία
ινσουλίνη/γλυκόζη μετά από 2 ώρες, σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες μπακαλιάρου και σόγιας
(αν και η πρωτεΐνη γάδου προκάλεσε ισχυρότερη απόκριση γλυκόζης στο 1,5
ώρες, σε σύγκριση με το τυρί cottage και τη σόγια). Είναι αξιοσημείωτο ότι μέσω
40 λεπτά μετά το φαγητό, υπήρξε η ίδια ακίδα ινσουλίνης όταν λήφθηκε
όλων των τύπων πρωτεΐνης, αλλά το επίπεδο παρέμεινε το ίδιο υψηλό
για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο στην περίπτωση χρήσης τυρί cottage.
Στο πείραμα που περιγράφεται, οι επιστήμονες δεν μπορούσαν να πουν με βεβαιότητα αν έγινε
Είναι αυτό συνέπεια του γεγονότος ότι, ως απάντηση στη χρήση τυριού cottage,
περισσότερη ινσουλίνη ή επειδή το συκώτι καθαρίζει γρηγορότερα
ινσουλίνη που παράγεται από πρωτεΐνες μπακαλιάρου και σόγιας. Επιπλέον, οι επιστήμονες δεν μπορούσαν
βεβαιωθείτε ότι το αποτέλεσμα που προέκυψε στο πείραμα με
οι άνθρωποι επαναλαμβάνονται στο πείραμα με διαβητικούς ασθενείς. αλλά
προσδιόρισαν με ακρίβεια ότι η διαφορά μεταξύ της επίδρασης στο σώμα αυτών που μελετήθηκαν
υπάρχουν πρωτεΐνες που αυτές οι πρωτεΐνες μπορούν να δράσουν με διαφορετικούς τρόπους
(διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης ή ρυθμίζει άμεσα το επίπεδο
γλυκόζης) και ότι το ζήτημα πρέπει να εξεταστεί στο πλαίσιο της
πολλά υποσχόμενα θεραπευτικά προγράμματα για τη θεραπεία του διαβήτη 2
είδος.
Σύγκριση της επίδρασης στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών των συμπληρωμάτων διατροφής ως α
συστατικό με πρωτεΐνη τυροπήγματος στο προϊόν..
Αυτή η μελέτη συνέκρινε τα αποτελέσματα των συμπληρωμάτων πρωτεΐνης και της πρωτεΐνης
ως μέρος του τυρί cottage, δεδομένου ότι μερικές φορές η επίδραση ολόκληρου του προϊόντος
διαφέρει από τον αντίκτυπο του επιμέρους συστατικού του. Η εμπειρία πραγματοποιήθηκε
με κρυσταλλωμένο τυρί κότατζ. Ενεργά νεαρά κορίτσια (κατά μέσο όρο
20 ετών) κατανάλωσε 30 έως 60 γραμμάρια κοκκοποιημένο τυρί κότατζ για 30-60
λεπτά πριν τον ύπνο – 2 ώρες μετά το τελευταίο γεύμα. Σύνολο
στο πείραμα συμμετείχαν 10 κορίτσια που ήρθαν
στο εργαστήριο στις 18:00 μ.μ. και έμεινε εκεί μέχρι το πρωί.
Το πρωί, από τις 5 έως τις 8 το πρωί, οι συμμετέχοντες στο πείραμα μέτρησαν 2 παραμέτρους:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – αναπνευστική συναλλαγματική ισοτιμία
(σχέση κατανάλωσης O2 και παραγωγής CO2) και REE (ενέργεια σε ηρεμία
Δαπάνη) – κατανάλωση ενέργειας σε ηρεμία. Σημείωσαν οι επιστήμονες
Βελτιωμένος μεταβολισμός και θετικές επιδράσεις στην υγεία των μυών.
όλα τα κορίτσια, ωστόσο, η διαφορά μεταξύ συμπληρώματος πρωτεΐνης και τυρί κότατζ
χαμένος. Οι συμμετέχοντες εξέφρασαν επίσης την υποκειμενική τους γνώμη για
αυξημένη / μειωμένη πρωινή όρεξη μετά από διαφορετικές πρωτεΐνες. Εδώ
ούτε βρέθηκε διαφορά.
Να χάνεις βάρος
Το τυρί cottage αδυνατίσματος χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα προγράμματα,
που σας επιτρέπει να χάσετε βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage εξαρτάται
για την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, και μπορεί να περιγραφεί χονδρικά στον παρακάτω πίνακα:
- Χαμηλό σε λιπαρά – 70 kcal / 100 g.
- Χαμηλό σε λιπαρά – 85-90 kcal / 100 g.
- Κλασικό: κατά μέσο όρο 150 kcal / 100 g.
- Λίπος – πάνω από 220 kcal / 100 g.
Τα δεδομένα είναι κατά προσέγγιση, αφού ο ορισμός του «κλασικού
Τα προϊόντα τυριού cottage κυμαίνονται από 4 έως 18%. Αλλά είναι ξεκάθαρο
όσο χαμηλότερη είναι η θρεπτική αξία, τόσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό λίπους
αναγράφεται στη συσκευασία.
Σε ακραίες περιπτώσεις, τα άτομα που χάνουν βάρος αλλάζουν σε προϊόντα χωρίς λιπαρά.
τυρί κότατζ με 0-1,8% λιπαρά, αλλά αυτή η προσέγγιση είναι παλιομοδίτικη
λόγω της διατροφικής ανισορροπίας αυτού του προϊόντος. Για αποτελεσματικά
για να χάσετε βάρος, απλώς επιλέξτε μια δίαιτα με τυρόπηγμα με βάση το 5-9%
τυρί κότατζ, αλλά μην κάνετε κατάχρηση της ποσότητας (συχνότητα γευμάτων, όγκος
μερίδες, γλυκά και σάλτσες με πολλές θερμίδες).
Με τον κλασικό τρόπο, με τη διατροφή με τυρόπηγμα, τρώγεται μισό κιλό την ημέρα.
προϊόν. Αυτός ο όγκος χωρίζεται σε 5 γεύματα που περιλαμβάνουν
μια μικρή ποσότητα μπανάνας,
Λινάρι
ή μέλι. Το τυρί κότατζ πλένεται με ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών.
το πρωί και ένα ποτήρι το βράδυ. Με την ευκαιρία, εκτός από τη μείωση της ενέργειας
αξίες, μια τέτοια δίαιτα βοηθά και στην ξηρότητα χάρη στο διουρητικό
ιδιότητες του τυριού cottage.
Μια δίαιτα με τυρόπηγμα (ακριβέστερα, μια μονο δίαιτα) δεν είναι κατάλληλη για όλους,
γιατί είναι δύσκολο να μείνεις με ένα προϊόν για μια εβδομάδα.
Έχει διαφορετικό αποτέλεσμα για διαφορετικούς ανθρώπους, αλλά κανονικά μιλάμε για απόρριψη.
1,5-2,5 κιλά σε 7 ημέρες με ανομοιόμορφη μείωση όγκου στην περιοχή
μέση, γοφούς και στήθος.
Μια από τις δημοφιλείς διατροφικές συμβουλές λέει ότι τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα
κορεστεί καλύτερα αν είναι σε στερεή (όχι υγρή) μορφή. Και παρόλο που
δεν λειτουργούν εξίσου καλά όλες οι διατροφικές συμβουλές, αυτή η συμβουλή
ορισμένοι εθελοντές το δοκίμασαν μόνοι τους, αναγνωρίζοντας την αποτελεσματικότητά του.
Έτσι σε προηγούμενες αναφορές, αφού ήπιαμε γιαούρτι για πρωινό
Έπρεπε να επιστρέψω στο τραπέζι μετά από μισή ώρα και μετά το φαγητό
Το τυρί κότατζ θα μπορούσε να περιμένει σχετικά ήρεμα το δείπνο.
Μερικοί διατροφολόγοι δίνουν προσοχή σε αυτό που δεν πρέπει να είναι
χάστε βάρος τρώτε τυρί cottage το βράδυ. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι με ένα μικρό
γλυκαιμικός δείκτης (30) ο δείκτης ινσουλίνης του τυριού cottage είναι πολύ
υψηλότερο (120) – δηλαδή, το πάγκρεας αντιδρά στο τυρόπηγμα
την απελευθέρωση ινσουλίνης, η οποία εμποδίζει το έργο της λιπάσης ως βασικό καυστήρα λίπους
το ένζυμο και την «ορμόνη απώλειας βάρους» σωματοτροπίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για
καύση λίπους. Και δεδομένου ότι η αιχμή στην παραγωγή αυτής της ορμόνης εμφανίζεται
τη νύχτα, το βραδινό τυρόπηγμα αρχίζει να παρεμβαίνει στη δουλειά σας.
Στην κουζίνα
Στην κουζίνα, το τυρί κότατζ τρώγεται ωμό, τηγανητό, ψημένο, βραστό.
τύπους. Σε αυτή την περίπτωση, για το μαγείρεμα, το τυρί cottage είναι συνήθως προκαταρκτικά
τρίψτε (τρίψτε) – περάστε από ένα σουρωτήρι με ένα κουτάλι
ή «συντριβή». Σε σύγχρονες κουζίνες εξοπλισμένες για αυτό
χρησιμοποιήστε μπλέντερ. Όταν τριμμένο, το τυρί κότατζ αποδεικνύεται περισσότερο
λεπτή, ευάερη και ομοιόμορφη.
Στη λίστα με τα πιο διάσημα πιάτα με τυρόπηγμα:
- τυρόπηγμα (τυρόπηγμα) – πιο συχνά τηγανισμένο σε φυτικό λάδι
ή ψημένο, λιγότερο συχνά, στον ατμό, - Πασκί (πασχαλινό): πασχαλινό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί ως
από μαγειρεμένο και ωμό τυρί cottage, - κατσαρόλες,
- Vareniks,
- τυροπιτάκια.
Αφού το τυρί κότατζ ταιριάζει πολύ με ξηρούς καρπούς
(σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα), μούρα και φρέσκα φρούτα (φράουλες,
σμέουρα
Μήλο,
αχλάδι), καρύδια,
Στη συνέχεια, τα πιάτα με τυρί cottage συχνά περιλαμβάνουν τα ίδια πρόσθετα. επί πλέον
Επίσης, τα cheesecakes παρασκευάζονται συχνά με την προσθήκη βοτάνων (άνηθος,
φτερά από πράσινα κρεμμύδια) και λαχανικά (καρότα,
πατάτες).
Τα πιάτα με τυρόπηγμα σερβίρονται παραδοσιακά με μέλι, ξινή κρέμα,
συμπυκνωμένο γάλα. Υπάρχουν όμως και απρόσμενοι συνδυασμοί. Τότε,
για παράδειγμα, ο 37ος Πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών Ρίτσαρντ Νίξον, σύμφωνα με μαρτυρία
Βιογράφοι, του άρεσε να τρώει τυρί κότατζ με σάλτσα ντομάτας. Τώρα στη χώρα μας
ο συνδυασμός τυριού cottage με λιναρόσπορο κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα
λάδι.
Το ζευγάρι «τυρί cottage χαμηλών λιπαρών + λιναρόσπορο» έγινε διάσημο χάρη
τα έργα της Γερμανίδας διατροφολόγου και φαρμακολόγου Johanna Budwig, η οποία
στα μέσα του εικοστού αιώνα, παρουσίασε ένα θεραπευτικό «διατροφικό πρωτόκολλο»,
σχεδιασμένο για να αλλάζει την αναλογία λιπαρών οξέων (μειώνει την περίσσεια
κορεσμένα και αντισταθμίζουν την έλλειψη πολυακόρεστων) στον οργανισμό
πρόσωπο. Ένα πλούσιο πρωινό με βάση το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά,
καρυκευμένο με λινέλαιο με προσθήκη μελιού, φρούτων, ξηρών καρπών,
λιναρόσπορο, με παράλληλη απόρριψη πολλών άλλων προϊόντων
θεωρείται από έναν διατροφολόγο ως τρόπος αντιμετώπισης πολλών ασθενειών,
συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Ωστόσο, η επιστημονική κοινότητα των ιδεών της Johanna
Η Budwig δεν το υποστήριξε.
Η απάντηση στην ερώτηση «πότε είναι καλύτερο να τρώτε τυρί cottage: για πρωινό, μεσημεριανό
Ή δείπνο; ”, Εξαρτάται από τον σκοπό χρήσης του τυριού cottage. Όπως ήδη ειπώθηκε
παραπάνω, πιστεύεται ότι για να χάσετε βάρος είναι καλύτερο να σταματήσετε να τρώτε
τυρί κότατζ το βράδυ λόγω απόφραξης του ενζύμου καύσης λίπους
και την «ορμόνη της αραιότητας». Αν ο στόχος είναι η καλύτερη απορρόφηση ασβεστίου, τότε
Συνιστάται περισσότερο να τρώτε τυρί κότατζ πριν πάτε για ύπνο. Αυτό εξηγείται από την ενεργοποίηση
εργασία των παραθυρεοειδών αδένων τη νύχτα και επιταχυνόμενη απελευθέρωση μετάλλων
βγαίνεις έξω τώρα.
Επίσης, υπάρχει πολλή τρυπτοφάνη στο τυρί cottage.
18% τυρί cottage περιέχει περίπου 210-215 mg / 100 g, που είναι
περίπου το 85% της ημερήσιας ανάγκης και σε μη λιπαρά – περίπου 180 mg / 100
ρε. Αυτό το αμινοξύ προκαλεί υπνηλία και κατά συνέπεια βοηθά
απαλλαγείτε από την αϋπνία.
Μερικές φορές, για να αποφευχθεί η διαρροή ασβεστίου, οι διατροφολόγοι δεν το κάνουν
Συνιστώ να πίνετε τυρί cottage με ποτά με υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη
(Καφές με τσάι). Η σχέση μεταξύ της καφεΐνης και του ρυθμού απέκκρισης.
υπάρχει πραγματικά ασβέστιο, αλλά η ποσότητα ασβεστίου που
το σώμα χάνει μετά από ένα φλιτζάνι καφέ, αντισταθμίζεται εύκολα με ένα ή δύο
κουταλιές της σούπας τυρί cottage. Δεν χρειάζεται λοιπόν να περιορίζεστε πολύ αυστηρά.
Στην κοσμετολογία
Η σύνθεση του τυριού cottage καθιστά δυνατή την επίλυση διαφόρων
καλλυντικές εργασίες:
- Η βιταμίνη Α βοηθά στην ανακούφιση της φλεγμονής,
- Η βιταμίνη Β2 διεγείρει το μεταβολισμό του δέρματος.
- Η βιταμίνη PP προστατεύει από τις επιπτώσεις της ηλιακής ακτινοβολίας,
- το ασβέστιο και το μαγνήσιο κάνουν το δέρμα απαλό, σφριγηλό και ελαστικό.
Στην κοσμετολογία, το τυρί cottage χρησιμοποιείται συνήθως με τη μορφή μάσκες, τη βάση
για όσους επιλέχθηκαν με βάση την παράμετρο λαδιού και δέρματος, και
προϊόν: για περιποίηση λιπαρού δέρματος, χρησιμοποιήστε τυρί cottage χωρίς λιπαρά,
για ξηρή φροντίδα – λιπαρό. Το τυρί κότατζ με 5-18% είναι κατάλληλο για συνδυασμό
και κανονικό τύπο δέρματος. Όπως σε κάθε άλλη περίπτωση, πριν από την αίτηση
η σύνθεση θα πρέπει να ελεγχθεί για πιθανότητα αλλεργίας
αντιδράσεις
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα δημοφιλών μασκών που επαρκούν για εφαρμογή.
μια φορά την εβδομάδα:
- Θρεπτική μάσκα. Τυρί κότατζ (1 κ. σ. λ.) Και μέσα
ίσες αναλογίες μελιού και λεμονιού
Ο χυμός (1 κουταλάκι του γλυκού από το καθένα) αναμιγνύεται και εφαρμόζεται για 15-20 λεπτά.
σε καθαρό δέρμα προσώπου, εξαιρουμένων των περιοχών των ματιών και των χειλιών. - αναζωογονητική μάσκα Το τυρί κότατζ αναμειγνύεται (1 κουταλιά της σούπας)
με μέλι (2 κουταλάκια του γλυκού), μπανάνα, φράουλα και πολτό κολοκύθας
(όλα τα υλικά είναι 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα) και απλώστε στο πρόσωπο για 15-20
λεπτά. Η σύνθεση ξεπλένεται με ζεστό νερό. - Μάσκα για ξηρό δέρμα. τυρόπηγμα 9-18% (2 κ.σ.
λ.) ανακατεύεται με χλιαρό γάλα (2 κ.σ. λ.), μπανάνα και λωτό
(το μισό από κάθε φρούτο). Όπως και τα προηγούμενα δέρματα, ισχύει αυτό
για 15-20 λεπτά σε καθαρό δέρμα.
Επικίνδυνες ιδιότητες του τυριού cottage και αντενδείξεις
Κάθε τυρί cottage είναι ένα μάλλον όξινο προϊόν, επομένως, με γαστρίτιδα.
με υψηλή οξύτητα και γαστρεντερικά έλκη, ή αποκλείεται εντελώς
από τη διατροφή, ή καταναλώνεται μετά από θερμική επεξεργασία και αφαλάτωση
μορφή. Στα οξέα στάδια της κολίτιδας,
παγκρεατίτιδα
Το τυρί κότατζ επίσης συνήθως αποκλείεται από τη διατροφή για αρκετές ημέρες, επιστρέφοντας
μετά από 3-5 ημέρες και κατόπιν σύστασης γιατρού.
Η υπερβολική κατανάλωση τυριού cottage μπορεί να οδηγήσει σε έξαρση ασθενειών.
νεφρού (λόγω της αφθονίας των πρωτεϊνικών συστατικών) ή να αυξήσει το επίπεδο
χοληστερόλη (με κατάχρηση ενός λιπαρού προϊόντος). Εξαιρείται
λιπαρό τυρί cottage για την παχυσαρκία.
Το ληγμένο τυρί κότατζ είναι επίσης ένας πιθανός κίνδυνος.
ή προϊόν που κατασκευάζεται κατά παράβαση των υγειονομικών κανονισμών. Στη διατροφική
Σε περιβάλλον για τυρόπηγμα, τα παθογόνα βακτήρια πολλαπλασιάζονται εύκολα (για παράδειγμα,
σαλμονέλα).
Επιπλέον, στο τυρί cottage με λιγότερη παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος,
ελλείψει φυσικού «ανταγωνισμού για πόρους», το E. coli
μπορεί να καθιζάνει ακόμα πιο εύκολα και να αναπαράγεται πιο γρήγορα.
Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους του τυριού cottage.
σε αυτήν την απεικόνιση και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν το μοιραστείτε
μια εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με σύνδεσμο στη σελίδα μας:
Επιλογή και αποθήκευση
Όταν επιλέγετε χαλαρό τυρί cottage, πρώτα απ ‘όλα, πρέπει να πληρώσετε
προσοχή στο χρώμα, τη μυρωδιά και τη δομή. Το προϊόν πρέπει να είναι λευκό,
αν και επιτρέπεται ένας ελαφρύς κρεμώδης τόνος, χρωματίζεται ομοιόμορφα
ολόκληρη τη μάζα του τυροπήγματος. Χωρίς περίεργες οσμές (εκτός από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση)
δεν μπορεί να είναι
Οι ειδικοί συμβουλεύουν να προτιμάτε ένα ομοιογενές προϊόν.
κολλώδης ή εύθραυστη σύσταση. Στην ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ περιπτωση
η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και λεία. Όσο πιο σκληρό είναι το προϊόν, τόσο υψηλότερο
η πιθανότητα να κατασκευάστηκε από «γαλακτοκομική κατασκευή» που
μερικές φορές ονομάζεται επίσης ανασυνδυασμένο γάλα. Η σύνθεση μιας τέτοιας “κατασκευής”
περιλαμβάνει αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, ορό γάλακτος, κρέμα γάλακτος, γάλα
λίπη. Επιπλέον, η σκληρότητα του τυροπήγματος και η παρουσία στη μάζα των κόκκων και
σκληροί κόκκοι υποδηλώνουν έμμεσα χρήση στην παραγωγή
χλωριούχο ασβέστιο. Εφαρμογή υψηλών θερμοκρασιών για πήξη πρωτεϊνών.
επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής, αλλά κάνει το προϊόν πυκνό και “λαστιχένιο”.
Σε κάθε περίπτωση, όταν αγοράζετε χαλαρό τυρί cottage «με το χέρι», θα πρέπει
εξετάστε τους κινδύνους που σχετίζονται με την κατάποση παθογόνων
μικροοργανισμοί που θα μπορούσαν να εγκατασταθούν εκεί όπως στη διαδικασία παραγωγής,
και κατά την ακατάλληλη περίοδο αποθήκευσης πριν από την πώληση. Ωστόσο, αυτό
δεν σημαίνει ότι το προσυσκευασμένο και σφραγισμένο τυρί cottage είναι εντελώς
ασφαλισμένος έναντι του κινδύνου αλλοίωσης. Είναι χρήσιμο για τον καταναλωτή να ζωγραφίζει
προσέξτε τη θερμοκρασία στο ψυγείο (δεν πρέπει να είναι υψηλότερη
6 Γ) και συσκευασία. Σε πολυαιθυλένιο, πολυμερή συσκευασία και laminate
σε αλουμινόχαρτο, το τυρί cottage μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα και σε περγαμηνή:
όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Οι πληροφορίες στη συσκευασία μπορούν να πουν πολλά στον αγοραστή.
- 1 Το καλύτερο τυρί κότατζ είναι αυτό που περιέχει μόνο γάλα,
καλλιέργεια εκκίνησης και πυτιά. Το χλωριούχο ασβέστιο είναι επίσης αποδεκτό, αν και
με τη χρήση του μπορεί να αλλοιωθεί η ομοιογένεια. - 2 Σταθεροποιητές, συντηρητικά (τις περισσότερες φορές είναι E201-203),
γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης, άμυλο,
Τα έλαια φοινικέλαιου ή λανολίνης υποδεικνύουν ότι η συσκευασία περιέχει
υπάρχει ένα προϊόν τυρόπηγμα που δημιουργείται “βασισμένο στην” υψηλή ποιότητα
δείγμα. - 3 Αναφέρεται δίπλα σε ένζυμα γάλακτος, μαγιάς και φυτών.
λίπος μπορεί να υποδηλώνει προσπάθεια του κατασκευαστή να μειώσει την οξύτητα. - 4 Πολύ σπάνια, στη λίστα των εξαρτημάτων, μπορείτε να βρείτε μόνο
γάλα και προζύμι (χωρίς αναφορά ενζύμων). Αυτό δείχνει,
ότι η αναδίπλωση πρωτεΐνης επιτεύχθηκε με θέρμανση («μαγείρεμα»).
Τέτοιο τυρί cottage δεν είναι κατάλληλο για κατσαρόλες και cheesecakes, όπως
με επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία, το τυρί cottage στεγνώνει πάρα πολύ. Για
Οι κατσαρόλες είναι καλύτερες για την αγορά ξινής πυτιάς.
Δεδομένου ότι το τυρί cottage μερικές φορές αγοράζεται όχι μόνο για μια αλλαγή στη διατροφή,
αλλά για συγκεκριμένο σκοπό, θα επαναλάβουμε ορισμένους κανόνες:
- Εάν αγοράζετε τυρί cottage για ασβέστιο, τότε στη μέση έκδοση είναι καλύτερο
συνολικά, υιοθετήστε μια κοκκώδη εμφάνιση με περιεκτικότητα σε λιπαρά 9% (ανάλογα με την περιεκτικότητα
ασβεστίου εντός 90 mg / 100 g). Στη συσκευασία, πιθανότατα όχι
θα αναφέρει την ποσότητα ασβεστίου που περιέχεται σε αυτό το προϊόν,
αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να το μάθετε στον ιστότοπο του κατασκευαστή. - Οι λάτρεις του όχι πολύ όξινου τυριού κότατζ θα πρέπει να επιλέξουν ένα λιπαρό.
ο τύπος ή η χρήση ενός «μαγειρεμένου» προϊόντος στο οποίο, όταν θερμανθεί
σκότωσε τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στο σπίτι.
Παρασκεύασμα καλλιέργειας εκκίνησης κεφίρ που μειώνει την οξύτητα ή επιλέξτε
κατασκευαστές που έχουν αναπτύξει την τεχνολογία για την παραγωγή δημητριακών
τυρί cottage με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ.
Αποθηκεύστε το τυρί κότατζ στο ψυγείο σε ποτήρι ή γλάσο.
πιάτα σφραγισμένα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 6 ° C και μέχρι την ημερομηνία λήξης,
αναγράφεται στη συσκευασία. Όλα τα άλλα πράγματα είναι ίσα, το κοκκώδες τυρί cottage είναι ικανό
αποθηκεύεται περισσότερο από μαλακό, αλλά εξακολουθεί να ανήκει σε εύκολα φθαρτό
προϊόντα. Η διάρκεια ζωής του σε σφραγισμένη μορφή γενικά δεν υπερβαίνει
7 ημέρες. Φρέσκο σπιτικό τυρί cottage «σήμερα», αλειμμένο με το χέρι
Σε συσκευασίες μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες. Αλλά με
ειδικής ανάγκης, μπορεί να καταψυχθεί στην κατάψυξη για περίπου
για ένα μήνα.
Παλαιότερα το τυρί κότατζ γινόταν «κονσέρβα» για μελλοντική χρήση προκειμένου να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
περίσσεια γάλακτος. Για αυτό, το “βραστό” τυρί cottage στάλθηκε ξανά μετά το πάτημα.
στο φούρνο και φυγοκεντρήστε, αφήνοντάς το εντελώς στεγνό. Αυτή η μάζα λοιπόν
χύνεται σε ένα απολυμασμένο σκεύος και γεμίζεται με λιωμένο
Πετρέλαιο. Σε ένα κρύο υπόγειο, ο ζωμός μπορούσε να καθίσει για αρκετούς μήνες.
Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι
Στην πρακτική στο σπίτι, υπάρχουν rapids (με την προσθήκη λεμονιού),
μέτρια (θερμαίνεται) και αργή (με χρήση ενζύμων)
μέθοδοι παρασκευής τυριού cottage. Περιγράφουμε εδώ τη μέθοδο θέρμανσης,
στο οποίο σε μιάμιση μέρα μπορεί να επιτευχθεί ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 5 λίτρα γάλα 3% και 350-370
ml κεφίρ 3% για καλλιέργεια εκκίνησης. Αυτός ο «κενός χώρος» έχει μείνει
για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια μέρα, ένα μέρος (επίσης περίπου
300-350 ml) του προκύπτοντος ζυμωμένου προϊόντος μπορούν να κρατηθούν για
Την επόμενη φορά να μαγειρέψετε, μην χρησιμοποιήσετε κεφίρ, αλλά δικό σας.
μεταλευτής. Τοποθετείται η κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση
η πιο μικρή φωτιά, όπου διατηρείται για περίπου 20 λεπτά μέχρι
δίπλωμα πρωτεΐνης (πήξη).
Είναι σημαντικό να μην βράσει το μείγμα κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, γι’ αυτό είναι καλύτερα
παρακολουθήστε την κατάσταση ετοιμότητας του τυριού cottage, ανακατεύοντας τακτικά.
Τη στιγμή που το τυρόπηγμα ανεβαίνει στην επιφάνεια
κατσαρόλες, και ο ορός γάλακτος χωρίζεται και κατεβαίνει, η φωτιά μπορεί να είναι
διαγράφω.
Με αυτόν τον τρόπο (απευθείας στο τηγάνι), το προϊόν παλαιώνει μέχρι να γεμίσει.
ψύξη, μετά την οποία το τυρόπηγμα ρίχνεται σε κόσκινο ή συλλέγεται
σε μια γάζα. Δεδομένου ότι αυτή η μάζα τυροπήγματος είναι ακόμα κορεσμένη με ορό γάλακτος,
είναι απαραίτητο να αφήσετε την περίσσεια του ορού να στραγγίσει. Για αυτό το τυρόπηγμα
το σβώλο αιωρείται κατευθείαν στο τυρόπανο (συνήθως στο ίδιο τηγάνι)
και ηλικία μέχρι τρυφερότητας.
στοιχεία ενδιαφέροντος
Παρόλο που το τυρί cottage ήταν δημοφιλές στην εποχή μας
Αρχαία Ρώμη, όπου ζυμώθηκε με ένα θρόμβο «γάλακτος» που εξήχθη
από το στομάχι αρνιών ή μοσχαριών, παγκόσμια αναγνώριση, περιέργως,
Δεν παρελήφθη. Σήμερα, το τυρί cottage κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα
Αμερική, διάσημη στην Ιαπωνία, αλλά σχεδόν αδύνατο να αγοραστεί
Η Κίνα και η νότια Ευρώπη αντικαθίστανται από ένα πιο παραδοσιακό μοντέλο.
μαλακό τυρί από την περιοχή. Σε αντίθεση με την ανατολικοσλαβική παράδοση, σε
Στην αγγλοσαξονική κουλτούρα, το τυρόπηγμα συχνά περιγράφεται ως ποικιλία
νεαρό τυρί. Αν και η σύνδεση μεταξύ τυριού cottage και τυριού είναι σταθερή σε ορισμένους
σλαβικές γλώσσες. Έτσι, για παράδειγμα, στην ουκρανική γλώσσα, η λέξη «τυρί»
(Ουκρανικό «κύριος») λέγεται και τυρί κότατζ και όλα τα σκληρά τυριά.
Σε ορισμένους κανόνες της παλαιοχριστιανικής εκκλησίας υπήρχαν περιορισμοί
για την καλοκαιρινή χρήση του cottage cheese ως φαγητό. Αλλά τα κουμπιά που αποδείχτηκαν
του προϊόντος που πατήθηκε για το χειμώνα και σκληρύνθηκε, κανείς δεν παρενέβη
делать
Και ένα ακόμη περίεργο γεγονός για το τυρί κότατζ: ένα από τα αγαπημένα στη χώρα μας.
την ταινία «The Diamond Arm» στη σκηνή όπου στέκεται η Gesha (A. Mironov).
με την οικογένεια Γκορμπούνκοφ (Γιού. Νικουλίν), ο γιος του πρωταγωνιστή πυροβολεί στην ιστορία
στο πρόσωπο ενός οικογενειακού φίλου με παγωτό. Στην πραγματικότητα όμως χρησιμοποίησαν
όχι παγωτό, αλλά ένα μείγμα από τυρί κότατζ και γάλα, που κολλούσε καλύτερα
στο πρόσωπό της και γλίστρησε πιο αργά στο μάγουλό της.
Τύποι τυριών cottage: γενικά και διακριτικά χαρακτηριστικά.
Οποιοδήποτε τυρί κότατζ είναι ένα μη υγρό προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση.
Γάλα. Οι καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι υπεύθυνες για αυτό. Στη διάρκεια
η διαδικασία μαγειρέματος χρησιμοποιείται μερικές φορές (και μερικές φορές όχι) πυτιά
ένζυμο και χλωριούχο ασβέστιο, και τέλος – αφαιρέστε μέρος του ορού.
Επειδή όμως τόσο οι πρώτες ύλες όσο και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής τυριού cottage είναι διαφορετικά,
το τελικό προϊόν θα έχει επίσης δομή, συνέπεια,
οξύτητα και περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Η γενικά αποδεκτή και επίσημη διαίρεση του τυριού cottage παράγεται σύμφωνα με την παράμετρο
Περιεκτικότητα σε λίπος. Οι φυσικοχημικοί δείκτες επιτρέπουν τη διάκριση 4 κύριων
ομάδες προϊόντων:
- Χαμηλό σε λιπαρά (διαιτητικά) – 0%. Χαμηλό ποσοστό λίπους σε αυτό.
σώζεται ακόμα, αλλά συνήθως είναι λιγότερο από ένα. - Χαμηλό σε λιπαρά -1,8%.
- Μεσαία λιπαρά (κλασικό) – 4-18%.
- Έντονη: 19-23%.
Ταυτόχρονα, η λαϊκή παράδοση εισάγει πολλά
διαβαθμίσεις, μεταξύ των οποίων μια από τις πιο συνηθισμένες είναι η διαίρεση
τυρί cottage για κατάστημα και σπίτι.
Σύγκριση σπιτικού και αποθηκευτικού τυριού cottage.
Είναι συνηθισμένο μεταξύ των ανθρώπων να αντιπαραβάλλουν την εστία και να αποθηκεύουν το τυρί cottage,
Επίσης, σε αυτόν τον αγωνιστικό αγώνα, για κάποιο λόγο, δίνεται αμέσως το πλεονέκτημα
Μέθοδος μαγειρικής στο σπίτι, ως πιο σωστή και υγιεινή.
Είναι όμως; Ας συγκρίνουμε το σπιτικό και το εργοστασιακό τυρί cottage, λαμβάνοντας υπόψη
περιγράφουν τη διαδικασία παραγωγής του.
τυποποίηση
Στην παραγωγή, όλες οι διαδικασίες είναι τυποποιημένες και
Οι πρώτες ύλες ελέγχονται για την επαλήθευση της συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις. Το αποτέλεσμα είναι
το ίδιο προϊόν με προβλέψιμη φυσική και χημική γεύση
ιδιότητες.
Στο σπίτι, είναι δύσκολο να επιτευχθεί η ίδια υψηλή σταθερότητα.
Το οικιακό προϊόν θα αλλάξει καθώς αυξάνεται η ικανότητα του “συγγραφέα”,
ακόμα κι αν ο «συγγραφέας» είναι πολύ προσεκτικός στη διαδικασία μαγειρέματος
και δεν κάνει λάθη ή αμέλεια.
γάλα
Το εργοστασιακό τυρί cottage παρασκευάζεται αποκλειστικά από παστεριωμένο γάλα,
που οφείλεται στις απαιτήσεις GOST. Με μια τέτοια ήπια μέθοδο θερμοκρασίας
η πρόσκρουση καταστρέφεται από φυτικά βακτήρια που δεν φέρουν σπόρια. ΑΛΛΑ
να αποκτήσετε ένα προϊόν με την αναμενόμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά κατά την παράδοση,
η πρώτη ύλη λαμβάνεται επίσης συνήθως με τη μορφή τυποποιημένου λίπους.
Επιπλέον, σε κάθε περίπτωση, χρησιμοποιείται μείγμα γάλακτος στην παραγωγή.
ολόκληρο το κοπάδι αγελάδων (ή συλλέγονται από αγελάδες από διάφορες φάρμες
αγροκτήματα).
Στις συνθήκες του αστικού σπιτιού για να φτιάξετε τυρί κότατζ, μερικές φορές
χρησιμοποιείται παστεριωμένο γάλα. Αλλά πιο συχνά λαμβάνεται ως πρώτη ύλη.
φρέσκο πλήρες γάλα από αγελάδα, που δεν είναι παστεριωμένο και σχεδόν
πάντα υπόκειται σε ανεξέλεγκτη βακτηριακή δράση
κατά το άρμεγμα και τη μετάγγιση. Αυτό δεν «φτιάχνει» απαραίτητα το τυρόπηγμα (γαλακτικό οξύ
τα βακτήρια είναι απαραίτητα για τη ζύμωση του γάλακτος), αλλά οι κίνδυνοι μόλυνσης
αυξάνονται τα παθογόνα μικρόβια.
ζύμη
Στην παραγωγή παστεριωμένου γάλακτος, όπως και στην ραφιναρισμένη διατροφή
περιβάλλον, εισάγονται καλλιέργειες βακτηρίων, οι οποίες χρειάζονται
πρωτεΐνες, λίπη, σάκχαρα (λακτόζη). Το αποτέλεσμα της κατανάλωσης λακτόζης.
μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, χάρη στο οποίο το φρέσκο και
μετατρέπεται σε γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Ως εκ τούτου, η καθαρότητα των βακτηρίων
η καλλιέργεια επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του τυροπήγματος που προκύπτει.
Οι τεχνολόγοι συχνά χρησιμοποιούν συνδυασμούς 3-4 διαφορετικών στελεχών
βακτήρια σε πειραματικά αποδεδειγμένες αναλογίες.
Στο σπιτικό τυρί cottage, η ζύμωση συμβαίνει χάρη σε αυτά τα βακτήρια.
που έχουν ήδη κατακρατηθεί στο γάλα, και τα «τυχαία» αυτά
εισάγετε το γάλα από έξω. Το προζύμι μπορεί να είναι κβας, κεφίρ, ξινή κρέμα.
και τα λοιπά. Αλλά είναι δύσκολο να μιλήσουμε εδώ για την καθαρότητα της βακτηριακής αποικίας, αφού
ακόμη και στο κατάστημα αγόρασε παστεριωμένο γάλα μετά από μια ορισμένη περίοδο
αποθήκευσης, διάφοροι μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ανεξέλεγκτα.
Ως αποτέλεσμα, η γεύση του ώριμου σπιτικού τυριού cottage θα είναι πιο πιθανή.
όλα, τουλάχιστον λίγο, αλλά διαφορετικά.
Πήξη (πήξη) πρωτεϊνών γάλακτος.
Για να ληφθεί ένα τυρόπηγμα σε μια ζυμωμένη πρώτη ύλη, η πρωτεΐνη πρέπει
χώνομαι. Αυτό επιτυγχάνεται με θέρμανση (μέθοδος οξέος) ή ζύμωση.
(μέθοδος οξέος-πυτιάς). Συχνά προστίθεται χλωρίδιο στην πρώτη ύλη.
ασβέστιο, το οποίο επιταχύνει την πήξη και τον διαχωρισμό του ορού,
και δίνει επίσης υψηλότερη απόδοση προϊόντος.
Κατά την παραγωγή, το κατσάρωμα πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, υποδεικνύοντας
την επιλογή της τεχνολογίας στη συσκευασία. Αν λοιπόν η ετικέτα το λέει αυτό
περιέχει μόνο γάλα και προζύμι (χωρίς αναφορά σε ένζυμα),
τότε αυτό σημαίνει ότι το προϊόν απλώς θερμάνθηκε («βράστηκε» με ένα οξύ
μονοπάτι).
Πιστεύεται ότι δεδομένου ότι η θέρμανση προκαλεί το θάνατο των γαλακτοκομικών
βακτήρια, υπάρχει λιγότερο πιθανό όφελος από τέτοιο τυρί cottage. Ετσι
πληροφορίες σχετικά με την εισαγωγή πυτιάς (ή πεψίνης) για να λάβετε
το τυρόπηγμα βγαίνει για συσκευασία, μάλλον ως μπόνους
προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την παρουσία ενός μείγματος λαχανικών.
λίπος, με τη βοήθεια του οποίου οι κατασκευαστές μερικές φορές μειώνουν την περίσσεια
οξύτητα του προϊόντος.
Στην εγχώρια παραγωγή, η επιλογή της τεχνολογίας εξαρτάται κυρίως από
οικογενειακών και περιφερειακών παραδόσεων. Κλασική Σλαβική
συνταγή, το τυρόπηγμα ελήφθη από το γιαούρτι, ή αφέθηκε
σε φούρνο ψύξης, ή θερμαινόμενο στους 85-90 C. Δηλαδή χρησιμοποιημένο
η μέθοδος, που στην εποχή μας ονομάστηκε «οξύ». νότια παράδοση,
Αντίθετα, περιλάμβανε μια γενικευμένη ζύμωση. Για παράδειγμα σε
Για επεξεργασία με πυτιά στον Καύκασο, το γάλα χύθηκε στο πλύσιμο
στομάχι κατσίκας (προβάτων) και εκτεθειμένα στον ήλιο. Οι άνθρωποι έμειναν μαζί
μόνο μια φορά στο τόσο για να χτυπήσει τη φλούδα με ένα ξύλο? το υπόλοιπο
παράγει βακτήρια και πυτιά στομάχου.
Διαχωρισμός ορού
Κατά την παραγωγή, μέρος του ορού γάλακτος διαχωρίζεται από τη μάζα του τυροπήγματος ή
σε ειδικές μηχανές που χρησιμοποιούν φυγόκεντρες δυνάμεις κατά την περιστροφή,
είτε σε διάτρητα καλούπια είτε με αυτοπίεση.
Στο σπίτι, χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους φιλτραρίσματος και φυγοκέντρησης,
που μερικές φορές οδηγεί σε «αφυδάτωση» και ξήρανση του τυροπήγματος. Υπέρβαση
Η εκκένωση ορού μπορεί επίσης να είναι σημάδι παραβίασης της θερμοκρασίας.
συνθήκες αποθήκευσης.
Δομή και συνέπεια: οι διαφορές μεταξύ “κανονικού”, κοκκώδους,
μαλακό τυρόπηγμα
Ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει τη συνοχή του τυρί cottage είναι
μέθοδος πήξης πρωτεΐνης γάλακτος. Στην ίδια υγρασία (ίση με
κλάσμα μάζας υγρασίας) με ένα πιο μαλακό και πιο πολτό προϊόν στην έξοδο
θα υπάρχει τυρί κότατζ μαγειρεμένο με ένζυμα. Μετά από αυτό
με το μαγείρεμα, λαμβάνεται ένα ισχυρότερο τυρόπηγμα, το οποίο, εάν είναι απαραίτητο,
απλώνεται ευκολότερα λόγω του αποτελεσματικού ιξώδους του εν λόγω προϊόντος
διπλάσιο ιξώδες από το όξινο τυρόπηγμα.
Όταν οι πρωτεΐνες πήξουν με θέρμανση, το τυρόπηγμα θα είναι περισσότερο
εύθραυστο και ξηρό. Δομικά, μπορεί ήδη να συσχετιστεί με το σιτάρι.
τυρί cottage (σιτηρά). Αλλά στα σύγχρονα εργοστάσια υπό κατασκευή
επώνυμο τυρί κότατζ («τυρί cottage») πεψίνη ή πυτιά
σκόνη συνήθως προστίθεται τελικά. Και επιπλέον, υπάρχει
πρόσθετα τεχνικά κόλπα που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε
Λεπτός κόκκος τυροπήγματος “τυρί cottage”:
- συμμόρφωση με την απαιτούμενη συγκέντρωση ξηρών ουσιών στην απολίπανση
γάλα (μερικές φορές προστίθεται πρωτεΐνη στη σύνθεση για προσαρμογή), - επιλογή καλλιέργειας εκκίνησης και αναλογία στελέχους (συμπεριλαμβανομένων τέτοιων στελεχών
βακτήρια που δεν εκπέμπουν μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα), - ειδική επεξεργασία του τυροπήγματος (για τη διατήρηση της ισορροπίας της οξύτητας).
Σχεδόν η μεγαλύτερη σύγχυση προκύπτει όταν οι άνθρωποι λένε
για το «συνηθισμένο» τυρί κότατζ. Εδώ συνήθως γίνεται η λέξη «συνηθισμένο».
συνώνυμη με τη λέξη «οικείος» (για τον ομιλητή). Και έτσι σε ένα
Το τυρί cottage μπορεί να θεωρείται «κοινό» σε ένα πλαίσιο, αλλά σε άλλο
πλαίσιο – μαλακό, ζυμωτό. Ως αποτέλεσμα, σε δύο παρόμοιες ερωτήσεις
– “Πώς διαφέρει το συνηθισμένο τυρί κότατζ από τους κόκκους;” και «ότι το μαλακό τυρόπηγμα
διαφορετικό από το συνηθισμένο; »-« συνηθισμένο »θα ονομάζεται εντελώς διαφορετικό
τη συνοχή και τη δομή του προϊόντος.
Μερικές φορές το “συνηθισμένο” ονομάζεται επίσης τυρί cottage που παρασκευάζεται από
μέθοδος οξέος ή οξέος-πυτιάς αντί για διαχωρισμό
Μέθοδος παραγωγής. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «ξεχωριστή» γιατί
ότι από το γάλα με διαχωρισμό λαμβάνονται καταρχήν αποβουτυρωμένες πρώτες ύλες και 50 τοις εκατό
κρέμα. Στη συνέχεια το γάλα παρασκευάζεται με ενζυμική πήξη πρωτεϊνών.
άπαχο τυρί. Και μετά ανακατεύεται με κρέμα.
Ξινό τυρί cottage χωρίς μαγιά
Η οξύτητα του τυροπήγματος σχετίζεται στενά με τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων.
Εάν το προϊόν δεν υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία κατά την κατασκευή,
σημαίνει ότι τα βακτήρια δεν σκοτώθηκαν με θέρμανση, εξ ου και η όξινη πυτιά
Το τυρί κότατζ θα είναι περισσότερο οξύ παρά οξύ
(θερμός). Επίσης, η οξύτητά σας θα αυξηθεί όσο εσείς
αναπαραγωγή και ενεργοποίηση της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος,
που συμβαίνει πάντα κατά την αποθήκευση.
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η δραστηριότητα των βακτηρίων στο προϊόν αναστέλλει
λίπη γάλακτος, καθιστώντας ανασταλτικός παράγοντας για τους μικροοργανισμούς.
Επομένως, όσο πιο παχύ είναι το τυρί cottage, τόσο λιγότερο πικρό («μαλακότερο») θα είναι.
αποδεικνύεται και το αντίστροφο – το τυρί cottage χωρίς λιπαρά θα αποδειχθεί το πιο πικρό,
αν δεν «διορθωθεί» τεχνητά η γεύση του. Εξάρτηση από την οξύτητα
της περιεκτικότητας του τυροπήγματος σε λιπαρά μπορεί να εκφραστεί στον πίνακα, όπου αναφέρεται η οξύτητα
σε βαθμούς Turner (oT):
- Έως 240 ° C – τυρί cottage χωρίς λιπαρά (0%).
- 170-230 OT – τυρί cottage μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά (5-9%).
- Λιγότερο από 200 OT – λιπαρό τυρί cottage (19-23%).
Αλλά το τυρί cottage είναι, σε κάθε περίπτωση, ένα μάλλον πικρό προϊόν. Σε αυτό
μπορεί να φανεί συγκρίνοντας την απόδοσή του με αυτή άλλων γαλάτων που έχουν υποστεί ζύμωση
προϊόντα όπου ξινή κρέμα
και το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι γενικά στην περιοχή 65-90 oT, το κεφίρ – 80-120
από. Ωστόσο, αφού δεν αρέσει σε όλους μια πικρή γεύση, στο σπίτι
συνθήκες, οι πρώτες ύλες ζυμώνονται με κεφίρ, το οποίο, ως αποτέλεσμα, κάνει
το προϊόν είναι πιο μαλακό.
