γενική περιγραφή
Η πρώτη αναφορά του κρέατος καμήλας μας μεταφέρει πίσω στη βιβλική Βίβλο.
φορές. Σύμφωνα με τους νόμους του Μωυσή, απαγορευόταν να τρώμε κρέας καμήλας,
αν και το γάλα αυτών των ζώων το έπιναν τότε, τώρα το πίνουν.
Το κρέας καμήλας αποτελεί τον βασικό πυλώνα της νομαδικής κουζίνας για αιώνες.
Θα μπορούσαν να χρησιμοποιούν προϊόντα μόνο για μακροχρόνια αποθήκευση ή
το κρέας των ζώων που πήγαιναν μαζί τους: ήταν συνήθως καμήλες.
Ταξιδεύοντας, οι νομάδες αντάλλαξαν και το κρέας αυτών των ζώων με άλλα.
είδη και προϊόντα. Έτσι ήρθε ο πολλαπλασιασμός της καμήλας.
κρέας σε όλο τον κόσμο.
Στην Περσία και την αρχαία Ρώμη, το κρέας της καμήλας θεωρούνταν λιχουδιά. ΕΠΙ
Οι Μογγόλοι έλιωσαν πολύτιμο υγιές λίπος. Ευρεία χρήση
κρέας που ελήφθη επίσης στη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αφρική
και την Κεντρική Ασία. Και στις αραβικές χώρες, το κρέας καμήλας εξακολουθεί να θεωρείται
ένα εξαιρετικό εργαλείο που αυξάνει
εξουσία.
Πώς να επιλέξετε
Όταν επιλέγετε κρέας καμήλας, πρέπει να λάβετε υπόψη τις διαφορές στις ιδιότητες.
εξάγεται από διάφορα μέρη του σφαγίου κρέατος, καθώς και την ηλικία τους. Για παράδειγμα,
στους ενήλικες, είναι πιο άκαμπτο, το οποίο είναι σημαντικό
περιπλέκει τη διαδικασία μαγειρέματος λόγω της ανάγκης χρήσης
τεχνολογία επεξεργασίας. Ως εκ τούτου, το πιο νόστιμο και κατάλληλο
μια επιλογή είναι το κρέας που λαμβάνεται από νεαρά ζώα.
Τρόπος αποθήκευσης
Το φρέσκο κρέας καμήλας πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
χρησιμοποιώντας το για αρκετές ημέρες. Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής
έχει κατεψυγμένο κρέας. Υπόκειται σε ένα συγκεκριμένο καθεστώς (αρ
πάνω από -18 βαθμούς), μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες. επί πλέον
αυτό, το κρέας καμήλας μπορεί να αποξηρανθεί.
Με αυτόν τον τρόπο, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 μήνες. Οπου
Το αποξηραμένο κρέας καμήλας δεν συνιστάται για κατάψυξη, γιατί πότε
η απόψυξη του κρέατος μπορεί να έχει πικρή γεύση.
Στην κουζίνα
Στην αρχαία Ρώμη, το κρέας καμήλας θεωρούνταν πραγματική λιχουδιά και
στην Περσία (Ιράν) το σέρβιραν σε διάφορα λαϊκά πανηγύρια.
Σε ορισμένες πολιτείες, ήταν η βάση της δίαιτας, και ακόμη και τώρα παραμένει
το κύριο συστατικό του καθημερινού μενού. Ειδικά πρόθυμα
Οι αραβικοί λαοί που ζουν στη Μέση Ανατολή προετοιμάζονται με κρέας καμήλας.
Το κρέας ταιριάζει με βότανα, δημητριακά, λαχανικά,
σάλτσα σόγιας, καυτερά μπαχαρικά και ινδικά μπαχαρικά.
Η Βόρεια Αφρική παρασκευάζει παραδοσιακά ένα δημοφιλές μαροκινό πιάτο
με τίτλο τατζίν – καμήλα φούρνου με πατάτες.
Εξαιρετική τρυφερότητα και ιδιαίτερη γεύση αυτής της γαστρονομικής απόλαυσης
όχι μόνο επισκέπτονται τουρίστες, αλλά και τον τοπικό πληθυσμό. Στην Ασία απολαύστε
σημαντική ζήτηση για καπνιστό κρέας καμήλας
με ζεστά μπαχαρικά. Ιδιαίτερα δημοφιλής σε αυτές τις πόλεις.
Θεωρούνται μαγειρευτά καμήλας με λαχανικά και καπνιστή καμπούρα. επί πλέον
Επίσης, το λίπος της καμπούρας περιέχει ένα στρώμα καθαρού λίπους – έχει υπερθερμανθεί.
και χρησιμοποιείται στη μαγειρική, και όπου οι καμήλες είναι κοινές,
Αυτό το λίπος εκτιμάται πάνω από το βόειο κρέας και το αρνί.
Πολλά μέρη του πτώματος τρώγονται: από τη γλώσσα μέχρι την ουρά, που φαίνεται
στο μαστίγιο. Το κρέας καμήλας έχει γεύση μοσχάρι και όσο νεότερο είναι,
το πιο νόστιμο και το πιο πολύτιμο. Το κρέας καμήλας, όπως και άλλα κρέατα, είναι κατάλληλο.
για τηγάνισμα, μαγείρεμα, βράσιμο.
Μαγειρευτά, ψητά, πατέ, χάμπουργκερ, λευκά και
shawarma.
Θερμιδική αξία
Η θερμιδική περιεκτικότητα του κρέατος καμήλας είναι 160,2 kcal. Επίσης, σε βραστό
το κρέας περιέχει 230 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επομένως, το κρέας της καμήλας είναι
διαιτητικό προϊόν, και συνιστάται σε άτομα που
ελέγξτε το βάρος σας καθώς δεν περιέχει εσωτερικά στρώματα λίπους.
Το Pi είναι σε ψητό και τηγανητό, το θερμιδικό περιεχόμενο αυξάνεται στο 205
και 281 kcal, αντίστοιχα, που δεν είναι και πολλά.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνη, ρ
Λίπος, γρ
Ζολά, γρ
Νερό, γρ
Θερμιδικό περιεχόμενο, Kcal
Νωπό κρέας
18,9
9,4
1
70,7
160,2
Ψητό
33,3
16,5
1
70,7
281
Βρασμένος
29,8
12,4
1
70,7
230
Στιφάδο
24,3
12,1
1
70,7
205
Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος καμήλας
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Το κρέας καμήλας περιέχει μεγάλες ποσότητες καλίου, φωσφόρου και μαγνησίου.
Μεταξύ της σύνθεσης των βιταμινών, η παρουσία Β1, Β2, ΡΡ, Β9,
Γ, Α και Ε.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Οι πιο πολύτιμες ιδιότητες του κρέατος καμήλας οφείλονται σε ένα μάλλον συγκεκριμένο αποτέλεσμα.
τη χημική σύνθεση αυτού του προϊόντος, η οποία χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα
χοληστερόλη,
αυξημένη πρωτεΐνη, καθώς και σχεδόν πλήρης απουσία λίπους. Μαζί
Με την παρουσία μιας σειράς βιολογικά δραστικών ουσιών, αυτό το χαρακτηριστικό κάνει
Το κρέας είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για ένταξη στη διατροφή.
τροφοδοτικό
Το κρέας καμήλας είναι πλούσιο σε σίδηρο αίμης, ο οποίος απορροφάται καλά.
το σώμα. Ένα τέτοιο κρέας είναι πολύ χρήσιμο για παιδιά και ενήλικες, γιατί
περιέχει αυτό το ιχνοστοιχείο που προστατεύει από μολυσματικές ασθένειες
και αποτρέπει το σχηματισμό αναιμίας.
Επίσης, το κρέας είναι πλούσιο σε κάλιο και ψευδάργυρο, που εμπλέκονται
στις διαδικασίες ανανέωσης των κυττάρων και επηρεάζουν την ανάπτυξη. Με τη σπανιότητά του
η ανάπτυξη επιβραδύνεται, τα μαλλιά αρχίζουν να σχίζονται και τα νύχια χάνουν
γυαλίζουν και γίνονται εύθραυστα.
Το κρέας καμήλας είναι χρήσιμο για το δέρμα και τους βλεννογόνους, τις νευρικές και πεπτικές μεμβράνες.
συστήματα. Τα ιχνοστοιχεία που το συνθέτουν ρυθμίζουν το σάκχαρο στο αίμα.
Επιπλέον, το κρέας καμήλας έχει αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές ιδιότητες,
Ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα.
Και στο ήπαρ και τα νεφρά του σφαγίου, η μέγιστη συγκέντρωση ριβοφλαβίνης,
Β2, που επηρεάζει το έργο σχεδόν όλων των συστημάτων του σώματος.
Χρήση στην κουζίνα
Το κρέας καμήλας μαγειρεύεται εύκολα σε μεγάλα και μικρά κομμάτια.
Το κρέας της καμπούρας θεωρείται το καλύτερο, συνήθως τηγανίζεται μόνο με μπαχαρικά.
ή προστίθεται σε στιφάδο. Το κρέας των μηρών μπορεί να μετατραπεί σε κιμά
και μαγειρεύουμε τα κεφτεδάκια ή τις κοτολέτες ψήνοντάς τα σε μαρινάδα. Μαγειρέψτε και
μαλακά πόδια καμήλας που τηγανίζονται
σε ανοιχτή φωτιά, καρυκευμένο με μπαχαρικά. Και η καρδιά και το στομάχι είναι συνήθως
απλά στιφάδο με λαχανικά.
Επίσης το κρέας καμήλας είναι μέρος του μαροκινού πιάτου – κορώνα.
Για την παρασκευή του, το κρέας ανακατεύεται με τα λαχανικά και ψήνεται.
σε πήλινο δοχείο.
Ένα πολύ δημοφιλές στιφάδο λαχανικών. Ο μηρός είναι κατάλληλος για αυτό.
και καμπούρα, αλλά τα πιο χρησιμοποιημένα είναι η καρδιά, τα καλαμπόκια και το στομάχι. Για
Το κρέας καμήλας για βράσιμο κόβεται σε κομμάτια (όσο μεγαλύτερα είναι τόσο μακρύτερα
πρέπει να τα σβήσετε). Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται και αναμιγνύονται με το κρέας,
προσθέτοντας μπαχαρικά και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Για να βράσετε το κρέας ενός ενήλικου ζώου, χρειάζεστε
μαγειρέψτε το για τουλάχιστον 4 ώρες. Αν θέλετε να τηγανίσετε μικρά κομμάτια
κρέας, τότε εκ των προτέρων μπορούν να μαριναριστούν για 3 ώρες σε ξύδι, στη συνέχεια
γιατί μαλακώνει και έχει καλύτερη γεύση.
Και για τηγάνισμα, η πλάτη μιας νεαρής καμήλας είναι πολύ κατάλληλη.
Το σφάγιο κόβεται σε μέτρια κομμάτια και τηγανίζεται με την προσθήκη
Μπορούν να προστεθούν λάδια, παραδοσιακά καρυκεύματα και βότανα για να βελτιώσουν τη γεύση.
Συχνά προστίθεται κρασί για να το τελειοποιήσει. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε
πιάτο με κονδύλους και φρούτα εποχής.
Ενδιαφέρουσες συνταγές με κρέας καμήλας
Πατέ κρέατος:
- 250 γραμμάρια κρέατος;
- 40 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια και αποξηραμένα θαλασσινά
φεστόνι; - 30 γραμμάρια ζαμπόν σε λεπτές φέτες.
- κόλιανδρος, ρίζα τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι.
- νουντλς κρεμμυδιού?
- σόγια;
- κρασί ρυζιού;
- σάλτσα σόγιας;
- ξύδι
Για το πατέ πλένουμε το κρέας και το βράζουμε για 30 λεπτά. Εξάγετε τα οστά
και μαγειρεύουμε για μερικές ώρες με κρεμμύδια με κόμπους και ψιλοκομμένη ρίζα
τζίντζερ.
Μετά από αυτό, κόψτε το κρέας σε φέτες και σιγοβράστε για 45-60 λεπτά με ένα νέο
μια μερίδα κρεμμύδι και ρίζα τζίντζερ μέχρι να ληφθεί μια αρκετά πηχτή ζύμη.
Βράζουμε τα αποξηραμένα χτένια μέχρι να μαλακώσουν με το κρεμμύδι, το τζίντζερ
και το κρασί, στη συνέχεια ανακατεύουμε με κομμάτια μανιταριών, ζαμπόν και σόγιας
για κρέας. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, κρασί, σάλτσα σόγιας, ξύδι.
και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε τελευταίο τον κόλιαντρο και το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Κουρντάκ:
Αυτό είναι ένα κιργιζίτικο πιάτο που χρησιμοποιεί κρέας καμήλας. Για να τον φτιάξω
θα χρειαστεί να μαγειρέψετε:
- 2 κιλά κρέας?
- κεφάλι σκόρδου?
- 2 cebollas
- 350 γραμμάρια γκι?
- 150 γραμμάρια νερό?
- αλατοπίπερο.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρέας της καμήλας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.
σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάλτε το κρέας εκεί και τηγανίστε μέχρι το κρέας
δεν θα έχει ψώρα. Τώρα προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε το περιεχόμενο.
Προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
Επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος καμήλας
Δεν συνιστάται η κατανάλωση κρέατος καμήλας μόνο με άτομα
μισαλλοδοξία. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση του.
δεν υπάρχει καμήλα.
Ένα ενδιαφέρον βίντεο για τις καμήλες και το γάλα τους στο πρόγραμμα «Κεφάλια και ουρές. Ψώνια “
