Λατ. Vigna radiata
Είναι μικρά οβάλ πράσινα φασόλια, απαλά στην αφή.
με λαμπρή λάμψη, φυτά της οικογένειας των οσπρίων.
Αυτό το πολυετές βότανο καλλιεργήθηκε στην αρχαιότητα από τους Ινδούς, δηλ.
οι κάτοικοι αυτού του κράτους το ονόμασαν “μόνο“.
Η ιστορική πατρίδα του φυτού είναι το Πακιστάν, η Ινδία και το Μπαγκλαντές,
αλλά σε βιομηχανική κλίμακα καλλιεργείται επίσης στην Ινδονησία, τη Μιανμάρ,
Κίνα, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες και σε όλη την υποτροπική ζώνη.
Η καλλιέργεια φασολιών ασκείται επίσης σε ξηρές συνθήκες ορισμένων
πολιτείες της Αμερικής και νότιες περιοχές της Ευρώπης, όπου συγκομίζονται σε δύο
στάδιο: τον Ιούνιο και τον Νοέμβριο, αυτό οφείλεται στην αργή ωρίμανση των σπόρων.
Πώς να επιλέξετε
Πρέπει να επιλέξετε μια διαφανή συσκευασία για να μπορείτε να επαληθεύσετε
ομοιομορφία του προϊόντος (σχήμα, τόνος). Θα πρέπει να προειδοποιεί τις ρυτίδες
στα φασόλια ή την παρουσία κηλίδων, σκούρων κηλίδων. Είναι σημαντικό να πληρώσετε
προσέξτε την ημερομηνία λήξης.
Είναι λογικό να επιλέξετε τον “σωστό” κατασκευαστή. Άρα η υψηλότερη ποιότητα
φασόλια mung: αυτό που συσκευάζεται στο Τατζικιστάν, την Ινδία, την Αυστραλία και το Ουζμπεκιστάν.
Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε κινέζικα και περουβιανά φασόλια mung.
Πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκε εκεί χρησιμοποιώντας επιθετικές τεχνολογίες.
Τρόπος αποθήκευσης
Σε θερμοκρασία δωματίου, τα φασόλια mung μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά πώς το κάνετε
είναι «παλαιότερο», τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων
υποχρεωτικό μούλιασμα. Επομένως, με βάση την ημερομηνία λήξης της συσκευασίας,
προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν πριν από αυτή τη στιγμή. Αρκετά σφιχτό
Η σακούλα ή το δοχείο mung δεν αλλάζει τις ιδιότητές του 2 χρόνια από τη στιγμή
βιομηχανοποίηση. Αποθηκεύστε τα φασόλια σε σκοτεινό, ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος.
θέση
Στην κουζίνα
Το Mash χρησιμοποιείται ενεργά στην κινεζική κουζίνα, τα τατζικικά πιάτα,
Τουρκμενιστάν, Ουζμπεκιστάν, Κορέα,
Ιαπωνία, Ινδία και Νοτιοανατολική Ασία. Τα φασόλια Mung τρώγονται γενικά ολόκληρα, φυτρωμένα
ή χωρίς κέλυφος. Το άμυλο Mung Bean χρησιμοποιείται για πηκτωματοποίηση και παραγωγή.
ένα από τα κινέζικα noodles.
Στην κινέζικη κουζίνα, ολόκληρο το mung φασόλι χρησιμοποιείται για επιδόρπια ήγλυκός
νερό“, Ζεστό ή κρύο. Τα φασόλια είναι δημοφιλή στην Ινδονησία
για επιδόρπιο, γλυκός χυλός, που βράζεται με γάλα καρύδας,
ζάχαρη και τζίντζερ. Το Mung χρησιμοποιείται ενεργά στην Ινδία για μαγείρεμα.
πρώτα πιάτα (για παράδειγμα, σούπα μπαχαρικών), καθώς και βραστά και σερβιρισμένα
με ρύζι
Στην κουζίνα του Τατζίκ και του Ουζμπεκιστάν, είναι γνωστό το πιάτο mash-shavlya, ή mash-kichiri.
που είναι ένας χυλός ρυζιού και mung χωρίς κέλυφος με λαχανικά
βούτυρο και προαιρετικά προστίθεται κρέας (μοσχάρι, αρνί), άγουρο
βερίκοκα
ανάλογα την εποχή, postdumba. Επίσης, Ουζμπέκοι και Τατζίκοι ετοιμάζουν μια πηχτή σούπα.
με αυτά τα φασόλια.
Το ξεφλουδισμένο mung (μετά το ξεφλούδισμα) έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα
και στα ινδικά
η κουζίνα είναι γνωστή ως dal. Από αυτό παρασκευάζεται ένα παραδοσιακό πιάτο,
που λέγεται dhal, φτιάξτε μια πάστα για γέμιση, επιδόρπια και το κυρίως
Αγιουρβεδικό πιάτο – “Μικρό”.
Τα φύτρα Mung Bean θεωρούνται τυπικό συστατικό της ασιατικής κουζίνας. Μίγμα
φυτρώνει εύκολα σε μια μέρα (σε κατάλληλες συνθήκες).
Τα noodles είναι φτιαγμένα από άμυλο masha στην κινέζικη κουζίνα «μάραθο“.
Πωλείται στεγνό, συχνά μεταμφιεσμένο σε noodles ρυζιού.
ή χυλοπίτες. Χρησιμοποιείται σε σούπες, τηγανητά, σαλάτες.
Θερμιδική περιεκτικότητα των φασολιών mung
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φασολιών mung είναι 347 θερμίδες, αλλά παρόλα αυτά
αρκετά υψηλό ποσοστό, τα φασόλια mung θεωρούνται διαιτητικό προϊόν,
γιατί περιέχουν λίγα λιπαρά. Τα φυτρωμένα φασόλια mung περιλαμβάνονται στη διατροφή σας
χορτοφάγοι και λάτρεις της ωμής τροφής, ως πηγή φυτικής πρωτεΐνης, ορυκτών
ουσίες και βιταμίνες.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Χρήσιμες ιδιότητες του mung bean
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Τα φασόλια Mung είναι ένα διαιτητικό προϊόν μέτριων θερμίδων που περιέχει επαρκή ποσότητα
πολλές φυτικές ίνες
βιταμίνες και πρωτεΐνες, μπορείτε να αντικαταστήσετε με επιτυχία το κρέας.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Αυτά τα φασόλια είναι αντιτοξικά
ιδιότητες και μπορεί να επιταχύνει την επούλωση διαφόρων θερμικών
εγκαύματα, απομακρύνουν επιβλαβείς ουσίες από τα έντερα, παρέχουν υπολιπιδαιμία
και διουρητική δράση. Ο χυλός της Μάσα θεωρείται επίσης μια καλή θεραπεία.
με ακμή, δερματίτιδα και μικρές πληγές.
Το mung φασόλι είναι πολύτιμο για τις αντισηπτικές και διουρητικές του ιδιότητες. Πολύς καιρός από τους Κινέζους
mung που χρησιμοποιείται για αποτοξίνωση. Τα φασόλια και οι τροφές που παρασκευάζονται από αυτά βοηθούν στη μείωση
επίπεδα χοληστερόλης.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα φασόλια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, συνιστώνται
χρήση για τη δυσκοιλιότητα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών mung μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη όγκων, σε
συμπεριλαμβανομένων των μαστικών αδένων, καθώς και ρύθμιση των επιπέδων ορμονών
κατά την εμμηνόπαυση.
Το Mung έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος βοηθά στη διατήρηση
φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου, αποφεύγοντας τη γρήγορη αύξηση του μετά την κατανάλωση
τροφίμων
Επίσης στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το mung συνιστούσε για δηλητηρίαση,
για παράδειγμα, δηλητηριώδη μανιτάρια ή φυτά, καθώς και φυτοφάρμακα
και βαρέα μέταλλα.
Και τα λάχανα mung είναι ακόμα πιο υγιεινά. Είναι πλούσια σε βιταμίνες
Α, Γ, Β και Ε. Επίσης οι βλαστημένοι σπόροι είναι πλούσιοι σε σίδηρο, ασκορβικό
οξύ και ασβέστιο, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πορεία διαφόρων
μολυσματικές και φλεγμονώδεις ασθένειες: τραχειίτιδα, βρογχίτιδα,
λαρυγγίτιδα, ρινίτιδα και ιγμορίτιδα.
Χρήση στην κοσμετολογία
Χάρη στην ευεργετική του σύνθεση, τα φύτρα mung έχουν γίνει δημοφιλή.
στην κοσμετολογία. Έτσι, ο χυλός σιτηρών βοηθά να απαλλαγούμε από την ακμή,
ακμή
εξανθήματα, πληγές και εκδορές.
Τα φασόλια έχουν αποδειχθεί επιστημονικά ότι αναζωογονούν τον οργανισμό με τα κανονικά
εφαρμογή και καταπολέμηση της γήρανσης του δέρματος.
Η σκόνη αποξηραμένων φασολιών χρησιμοποιείται για να συσφίξει τους πόρους, να καθαρίσει και να μαλακώσει.
και τη διατροφή του δέρματος. Και οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό το φασόλι συμβάλλουν στην αναζωογόνηση,
συσφίγγει το περίγραμμα του προσώπου, λειαίνει τις ρυτίδες, χαρίζει υγιή όψη
χρώμα, αφήνοντας το δέρμα απαλό και μεταξένιο. Το πουρέ διεγείρει όλα τα μεσοκυττάρια
διεργασίες που προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες και εξαλείφουν το θαμπό δέρμα.
Χρήση στην κουζίνα
Ο πουρές χρησιμοποιείται ευρέως ως γαρνιτούρα, προστίθεται επίσης σε σάλτσες,
σούπες και ζυμαρικά. Δείχνει καλά τις ιδιότητές του στη διαδικασία εξαφάνισης.
με χοιρινό, αρνί και λαχανικά, επίσης δημοφιλές ως ανεξάρτητο
πιάτο: τηγανητό mung.
Για γαρνιτούρες, τα φασόλια μαγειρεύονται με καρυκεύματα και μπαχαρικά μετά το μούλιασμα,
προσθέτοντας τηγανητά κρεμμύδια. Η πάστα Munga χρησιμοποιείται για να γεμίσει κεφτεδάκια,
τηγανίτες, κέικ, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ζελέ, επιδόρπια και κρέμες.
Τα χορταστικά και νόστιμα πιάτα λαμβάνονται με το βράσιμο φασολιών με κρέας.
και κοτόπουλο, καθώς και ένα συνδυασμό με οστρακοειδή και φιστίκια.
Τα φασόλια ζάχαρης φοίνικα αφήνουν μια λεπτή επίγευση, με
τζίντζερ και
σκόρδο διακοσμούν το άρωμα των πιάτων, και σε συνδυασμό με λαχανικά, φιστίκια,
σάλτσες, θαλασσινά, κοτόπουλο και μοσχαρίσιο mung get
Χορταστικές κορυφαίες σαλάτες.
Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς τρόποι για να μαγειρέψετε τα φασόλια mung.:
- Μέθοδος 1. Μαγειρέψτε… Πρέπει να είναι προηγουμένως εμποτισμένο
φασόλια για λίγες ώρες.
Το μήκος του εμποτισμού εξαρτάται από τις προσδοκίες σας. τόσο πιο δύσκολο είναι
θέλετε να δείτε τα φασόλια, τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσουν.
μαρινάρουμε 30-45 λεπτά. ανάλογα με τον τύπο, τη σκληρότητα του νερού και τη χρήση
Σκεύη.
Μπορείτε να προσθέσετε στο mung σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, χόρτα, ξεφλουδισμένα
ρύζι, μανιτάρια και καρυκεύουμε με ζεστά μπαχαρικά (π.χ. τσίλι σε σκόνη,
asafoetida, κόλιανδρος, garam masala και κάρυ) – αυτό θα φτιάξει το πιάτο
πιο υγιεινό και πολύ πιο νόστιμο. - Μέθοδος 2. Βλάστηση… Βλαστημένες καλλιέργειες
θεωρείται ισχυρός ενεργειακός πόρος. Στη διαδικασία της βλάστησης
φασόλια, η θρεπτική τους αξία αυξάνεται σημαντικά. Δίνεται επίσης
η διαδικασία επιτρέπει τη μείωση της περιεκτικότητας σε φυτικά άλατα στα φασόλια, τα οποία εμποδίζουν
αφομοίωση μιας ποικιλίας χρήσιμων ουσιών.
Τα φύτρα mung φασολιών μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους,
φρέσκο, σε σαλάτες ή τηγανίζουμε σε αρωματικό λάδι και προσθέτουμε
σε πιάτα.
Η βλάστηση των φασολιών διαρκεί 3-5 ημέρες, κατά τις οποίες είναι απαραίτητο
Προσθέστε δροσερό νερό σε αυτά καθώς εξατμίζεται, βρέχοντας τη γάζα.
Πριν από τη βλάστηση του mung, πρέπει να ταξινομήσετε, να ξεπλύνετε και να απορρίψετε
από συντρίμμια και σπασμένα σιτηρά. Τα φασόλια μουλιάζονται σε νερό δωματίου.
θερμοκρασία όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια πλένονται με γλυκό νερό, μεταφέρονται.
σε ένα βάζο, σκεπάζοντάς το με γάζα και σφίγγοντας το σταθερά με μια λάστιχο. Μετά
η κονσέρβα με τα φασόλια αναποδογυρίζεται και τοποθετείται σε α
νερό σε γωνία 45 μοιρών ώστε να είναι κορεσμένα με υγρασία.
Στη συνέχεια, τα φασόλια αφαιρούνται σε σκοτεινό μέρος και πλένονται ενώ στεγνώνουν.
με τον ίδιο τρόπο.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα φασόλια mung αμέσως μετά τη βλάστηση όταν το μέγεθος
Το φασόλι φτάνει περίπου το 1 εκ. Με αυτόν τον τρόπο αποκαλύπτεται το «δυναμικό» του
εντελώς, δεν χρειάζεται να φυτρώσουν πολύ – τα φασόλια θα γίνουν καφέ
και όχι πολύ νόστιμο. Κατ ‘αρχήν, σε γάζα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
έως 2 ημέρες, αλλά είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Επικίνδυνες ιδιότητες των φασολιών mung
Τα φασόλια Mung μπορεί να προκαλέσουν ατομική αντίδραση δυσανεξίας.
Και με υπερβολική χρήση από όσους πάσχουν από πεπτικές διαταραχές
– μετεωρισμός
και δυσπεψία.
Αυτό το βίντεο θα σας δείξει πώς να φυτρώσετε σωστά τα φασόλια mung.
