Le lièvre est le plus commun
type de petit gibier. Vit presque partout.
Mode de vie solitaire. Il sort se nourrir le soir, dans la pénombre,
ou tôt le matin. Vit, en règle générale, dans les lieux de sa
naissance. En cas de danger, il s’éloigne des lieux habitables
pas plus de 2 km, puis revient. En hiver
les lièvres des montagnes descendent dans les plaines.
Le lièvre a ses propres chemins dans l’habitat. lièvre
– la bête est très propre. Aime peigner la laine avec ses pattes
et lavez-vous avec votre langue.
Dans le pâturage, les lièvres sautent constamment de haut en bas. Trouver le danger
frapper avec leurs pattes. Ils reviennent de se nourrir le matin et se cachent
dans son antre. Ils montent dans le repaire à reculons, enchevêtrent les traces
contre le vent. Pour la tanière, le lièvre choisit ensoleillé, protégé
des endroits du vent, calme, sec. Il peut être sous l’arbre aussi,
buisson, dans l’herbe sèche, sur les terres arables et dans les cultures d’hiver, etc.
cache bien un lièvre dans son habitat. 3 régime de lièvre
aliments végétaux variés. En hiver, il se nourrit de cultures d’hiver
et les racines restant dans les champs, ainsi que l’herbe sèche.
Aime grignoter l’écorce des arbres, en particulier de l’acacia,
arbres avec un tronc mou d’arbres fruitiers. Combat
avec ces dégâts c’est possible, avec le début de l’hiver attacher les troncs
des arbres.
La viande la plus délicieuse est considérée comme la viande de lièvre qui n’a pas plus d’un an.
de l’année. Les jeunes lièvres ont des pattes charnues, courtes
cou et oreilles douces. La viande de lièvre est recouverte d’un film à partir duquel
il doit être libéré avec un couteau bien aiguisé. Vous n’avez qu’à partir
une fine couche de peau. C’est dur et donc avant consommation
il doit être placé dans la marinade pendant au moins 10 heures,
ce qui lui donnera une douceur supplémentaire. Boîte de marinade
être une solution eau-vinaigre ou vinaigre-végétal
ou lactosérum.
Le goût des lièvres dépend des caractéristiques de l’espèce,
voies d’extraction, de l’âge et, enfin, des changements,
causés par telle ou telle méthode de stockage. Viande de lièvre
consistance dense, presque sans matière grasse et a une spécificité
claque.
Incorrect
stockage. Si vous stockez une carcasse congelée pendant une longue période
à l’extérieur ou à l’intérieur, il perd beaucoup d’eau, de viande
devient plus foncé lorsqu’il est exposé à l’air et/ou à la lumière.
Lorsqu’il est stocké à des températures très basses (-25 et moins),
puis, lors de la décongélation, cette viande ne retient pas le jus.
Pour conserver les qualités optimales de la viande de lapin, vous devez :
- 1drainer le plus de sang possible
- 2stocker les carcasses congelées dans des sacs étanches,
à des températures pas très basses
L’âge d’un lièvre peut être déterminé comme suit –
chez un jeune homme, les pattes avant peuvent être facilement cassées ;
genoux épais, cou court et épais, oreilles douces.
Les vieux lièvres sont longs et plus minces.
Pour améliorer le goût de la viande, certains la mouillent (déjà éviscérée)
plusieurs heures dans de l’eau, du vinaigre ou du kvas. D’autres ne font que frotter
avec du vinaigre, laissez-le pendant quelques jours et lavez-le avant la cuisson
et nettoyer. Avant la cuisson, il est recommandé de conserver la viande dans
marinade, farcir de saindoux et utiliser
une grande quantité de graisse.
Teneur en calories du lièvre
Le lièvre a une teneur élevée en protéines et en matières grasses et contient
182 kcal pour 100 g. Ce type de viande est considéré comme léger et diététique
en comparaison avec d’autres espèces (lapin, porc).
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 21,3 11 – 1,3 66,5 182
Propriétés utiles du lièvre
Le lièvre est incroyablement sain et nutritif. Pas étonnant
les bouchers appellent la meilleure partie du filet de bœuf « lapin ».
La viande de lièvre a un goût plus sucré, ce qui la rend
unique en son genre. C’est une viande diététique.
Il contient un ordre de grandeur plus de protéines que l’autre
viande, mais en même temps elle contient un minimum de graisse, ce qui
très important pour une alimentation complète.
Cette excellente viande tendre et savoureuse contient des vitamines B6,
C, PP,
B12,
ainsi que le fer, le cobalt,
phosphore, potassium,
fluor et manganèse.
Le lièvre aide à équilibrer l’optimum
métabolisme, grâce auquel il s’améliore en général
santé. Bref, la viande a de nombreux avantages. Pour que
cependant, c’est un produit irremplaçable dans les aliments pour bébés.
Le lièvre est utile pour les maladies des voies biliaires, du foie,
les allergies et l’hypertension, ainsi que dans les maladies de l’appareil digestif
système.
Propriétés dangereuses du lièvre
Manger de grandes quantités de viande de lièvre peut
développement de la goutte
et l’arthrite
chez l’adulte, ainsi qu’à l’apparition d’une diathèse neuro-arthrique chez l’enfant,
car il contient des bases puriques, qui dans le corps humain
se transformer en acide urique, ce qui provoque ces maladies. Elle est
fixe précisément dans les articulations et les tendons.
De plus, il ne faut pas manger de viande de lièvre pour les personnes souffrant de psoriasis.
et le rhumatisme psoriasique, car il est riche en acides aminés qui transforment
en acides cyanhydriques après digestion, qui réduisent l’acidité
dans le corps et peut conduire à une exacerbation de ces maladies.
Des cas d’intolérance individuelle au lièvre ont également été enregistrés.
Tous ceux qui veulent savoir non seulement comment cuisiner délicieusement un lièvre mijoté
au vin rouge avec de la crème, mais aussi comment bien le couper et
mariner, doit regarder cette vidéo.
