La moutarde est une plante annuelle épicée-aromatique,
40-50 cm de hauteur Racine pivotante, relativement complexe.
Les tiges sont droites, ramifiées, glabres. Les feuilles sont simples, sur
à mesure qu’ils montent le long de la tige, ils diminuent, leurs plaques deviennent
moins séparés, et les racines sont raccourcies ; le plus haut
– glauque. Les fleurs sont rassemblées en grappes de corymbe, jaune
couleurs. Le fruit est une gousse linéaire, fine, avec des entrelacs
veines sur les valves et un bec mince. Les graines sont petites,
en forme de boule, gris noir, brun ou jaune pâle.
Fleurit en mai, les fruits mûrissent en juin.
Il en existe de nombreuses variétés, mais les plus connues sont :
moutarde blanche, moutarde brune et moutarde noire.
La moutarde blanche provient de la région méditerranéenne,
brun – poussait au pied des montagnes himalayennes, et noir
nous est venu du Moyen-Orient. Fait intéressant, la moutarde
les graines sont mentionnées dans d’anciens manuscrits sanskrits,
qui datent d’il y a cinq mille ans ! Déjà ancien
les Grecs utilisaient les graines de moutarde pour la cuisson
nourriture, mais la pâte de moutarde sous la forme que nous
le manger est maintenant inventé par les Romains.
Moutarde prête à l’emploi – épicée avec une saveur acidulée, idéale
pour viande, poisson, plats de légumes, pour snacks et sandwichs, sandwichs,
Pizza.
Propriétés utiles de la moutarde
Сырые семена горчицы содержат (в 100 г):
calories 508 Kcal
Vitamine
B4 122,7 Phosphore,
Р 828 Витамин С 7,1 Калий, К 738 Витамин Е 5,07 Магний, Mg 370 Витамин
B3 4,733 Кальций, Ca 266 Витамин B5 0,81 Натрий,
Na 13
Composition complète
Les graines de moutarde contiennent 25-35% d’huile grasse, qui
obtenu par pressage, et contient également de l’huile essentielle,
qui se compose de moutarde d’allyle (40 %), de moutarde de crotonyle
huiles et traces de sulfure de carbone.
Après avoir pressé l’huile comestible des graines, le gâteau reste
– poudre de moutarde, matière première pour la fabrication d’enduits à la moutarde
et emplâtre antirhumatismal à la moutarde.
La moutarde stimule non seulement l’appétit en augmentant la production
salive huit fois (!), mais favorise aussi la digestion
alimentaire, est anti-inflammatoire, antioxydant
et un peu laxatif. En petites quantités
cette épice neutralise les toxines et aide au désordre
l’estomac, mais un surdosage peut entraîner une irritation
la membrane muqueuse de l’œsophage.
Les scientifiques ont prouvé que la moutarde est l’une des plus saines
épices. Il est excellent pour la digestion,
aide à digérer les aliments gras qui ne rentrent pas dans
l’estomac « comme le plomb », et très rapidement il est traité
et plus loin dans l’intestin est finalement digéré. Chez les personnes âgées
les gens moutarde, stimulant la digestion, améliore considérablement
métabolisme. Il est utilisé pour divers cardiovasculaires
maladies (athérosclérose, hypertension), maladies
foie et vésicule biliaire, troubles digestifs,
flatulences, rhumatismes.
Lorsque les jeunes enfants n’ont pas d’appétit, ils attrapent souvent
moutarde, choisissant instinctivement ce qui les aidera. Drogues
de la moutarde ont un local irritant, enveloppant
action. Les vapeurs volatiles de moutarde sont antibactériennes,
action phytoncide : sur cette base, il est largement utilisé
actuellement dans l’industrie du stockage des aliments
produits périssables.
La moutarde dissout les tumeurs chaudes, elle s’applique
à un point sensible avec du soufre dans les « oreillons ». Si un
piler la moutarde et boire avec de l’eau sucrée au miel,
il élimine le mal de gorge persistant.
La moutarde ouvre les blocages dans les os ethmoïdes, aide
pour l’impuissance et est utile pour « l’étouffement de l’utérus ».
Il existe une opinion selon laquelle si vous buvez de la moutarde à jeun, il est
aiguise l’esprit vif. La moutarde aide à l’empoisonnement
tous les poisons, clarifie la vision.
Huile de moutarde
L’huile de moutarde contient du bêta-sitostérol, de la choline, des chlorophylles,
acide nicotinique, vitamine A,
E, D,
V6,
RR,
K et R,
et est également un antibiotique naturel.
L’huile de moutarde a un goût original et agréable et
arôme merveilleux. L’huile contient du bêta-sitostérol
(présente un effet œstrogène, anti-athéroscléreux,
activité antifongique, bactériostatique), chlorophylles
(améliorer la composition du sang, augmenter le nombre de leucocytes,
érythrocytes, hémoglobine). L’huile de moutarde est riche en naturel
antibiotiques (isothiocyanates, synégrine, moutarde essentielle
huile), il a donc un effet bactéricide et vermifuge
activité.
Améliore l’appétit, stimule le processus de digestion.
S’oxyde faiblement et lentement lorsqu’il est ajouté à d’autres
contribue à leur conservation.
L’huile de moutarde retient longtemps la vitamine A
temps (jusqu’à 8 mois), le rétinol favorise la croissance et le développement
organisme, assure le fonctionnement normal de l’épithélium
muqueuses et peau, augmente la résistance du corps
aux infections. C’est un remède efficace contre
traitement des maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires,
plaies externes, brûlures. Utile pour les troubles de la graisse
échange et athérosclérose; favorise la lactation en soins infirmiers
mères.
L’huile de moutarde contient non seulement de la vitamine B6 elle-même,
mais favorise également la production de cette vitamine par les micro-organismes,
habitant les intestins. La vitamine B6 occupe des positions clés
dans le métabolisme de l’azote, dans les processus de synthèse et de décomposition des acides aminés.
Dans l’huile de moutarde, la vitamine PP est dans l’assimilable
forme. L’acide nicotinique améliore le métabolisme des glucides,
participe à la respiration des tissus, possède un vasodilatateur
action.
L’huile de moutarde contient 1,5 fois plus de vitamine D que
en tournesol.
La vitamine E y est stockée 4 à 5 fois plus que dans
tournesol. Sa carence entraîne une altération des échanges
substances, le développement d’une privation d’oxygène locale.
L’huile de moutarde est riche en choline et contient
vitamines K et P, qui augmentent la force et l’élasticité
capillaires, améliore leur perméabilité.
Moutarde en poudre
L’efficacité de la poudre de moutarde, améliore le mouillage
avant de l’utiliser avec de l’eau tiède, pas chaude
ou froid, car les enzymes sont des composés de moutarde
instable et l’eau chaude avec une température supérieure à 60 ° C détruit
eux. Par conséquent, si vous mettez des emplâtres à la moutarde dans de l’eau bouillante, ils
n’aura aucun effet : sans l’enzyme, le glycoside ne
va se diviser.
Compresses de moutarde (1 cuillère à café de poudre de moutarde par verre
eau chaude). Utilisé dans la pratique des enfants en plus de
pansements à la moutarde pour le rhume. La compresse est appliquée
pendant 1-10 minutes.
Poudre de moutarde mélangée avec du miel, mélangée avec du bouillon
les fleurs de lys blancs sont utilisées pour les taches de rousseur.
Propriétés dangereuses de la moutarde
Les préparations de moutarde sont contre-indiquées pour l’inflammation des reins et la tuberculose.
poumons.
Un surdosage peut entraîner une irritation de la muqueuse œsophagienne.
La moutarde est contre-indiquée dans l’hypertension, les maladies cardiovasculaires
système, avec des maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi qu’avec
intolérance individuelle au produit.
