C’est un poisson à nageoires rayonnées de la famille des poissons-chats pangasiens. Elle vient de
du Vietnam, où le poisson a été élevé et mangé pendant deux
des millénaires. La pêche au pangasius est économiquement viable en raison de la
consommation élevée. Il est répandu et divorcé
en aquarium. Les filets de poisson sont le plus souvent servis.
Pangasius a des nageoires noires ou gris foncé et six
nageoires dorsales ramifiées-rayons. Les jeunes individus ont du noir
une bande le long de la ligne latérale et une autre bande similaire en dessous. Et ici
les individus plus âgés et plus gros sont uniformément gris. En moyenne, le poisson atteint
un maximum de 130 cm et 44 kg (le poids le plus élevé enregistré –
292 kilogrammes).
Pangasius est omnivore, mange des fruits, des aliments végétaux, du poisson,
fruits de mer. Dans les pays anglophones, ce poisson s’appelle « requin
Poisson-chat« , que signifie « poisson-chat requin». aussi Pangasius
appelé « poisson-chat« Puisqu’il vit dans les canaux du Mékong,
c’est-à-dire dans les canaux fluviaux artificiels et naturels.
Les fermes piscicoles où sont cultivés les pangasius sont principalement situées
dans le delta du Mékong, une région vietnamienne densément peuplée. L’eau
les fermes piscicoles ne sont pas faciles à qualifier de propres : elles reçoivent des déchets
productions, effluents d’eaux usées.
De plus, afin d’accélérer la croissance du pangasius, des produits chimiques
additifs. Les spécialistes des services sanitaires ont identifié à plusieurs reprises une augmentation
le contenu en micro-organismes anaérobies et aérobies et Escherichia coli
dans les filets de poisson.
Par conséquent, ces dernières années, de nombreuses informations sur les dangers sont apparues.
pangasius en rapport avec les méthodes de son élevage et de son transport
aux pays importateurs, au nombre de plus de 140. Parmi eux, les Etats, la Russie,
certains pays d’Asie du Sud-Est et d’Europe.
Comment choisir
Comment choisir un pangasius dans un magasin pour que ses bienfaits soient évidents,
et le préjudice potentiel est minime ? Ainsi, le plus respectueux de l’environnement
et les produits les plus sûrs de ce type de poisson – steak et carcasse.
Certes, ces produits peuvent être trouvés dans nos magasins extrêmement
rarement.
Le plus souvent, seuls les filets de pangasius sont proposés dans les rayons. Le choisir,
vous pouvez voir qu’il peut être de différentes couleurs (blanc, rouge,
jaune, orange) et contiennent des quantités variables de graisse, de glace et de glaçage.
La meilleure option est un filet blanc ou rose sans matière grasse.
Le rouge est le suivant dans l’ordre décroissant en termes de bienfaits pour la santé.
filet (très probablement, ces poissons ont été élevés en manque d’oxygène
dans l’eau et traité d’une manière spéciale lors de la coupe ultérieure).
Une teinte jaune indique un manque de nutriments dans
régime alimentaire des poissons au cours de la vie et élever une quantité importante de poissons sur
petite zone.
Ainsi, avec le bon choix de pangasius, ses avantages seront
maximum, et le moins de mal.
Comment stocker
Le poisson fraîchement pêché doit être coupé et cuit en 4 maximum
les heures. Mais en plus, le pangasius peut être conservé au réfrigérateur ou
congelé.
Il est conseillé de conserver les poissons au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours à une température
pas plus de 0 ° . Congélation à des températures allant jusqu’à -17 ° С,
le produit conservera alors son goût et ses propriétés utiles pendant environ trois mois.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saler et sécher ce poisson.
En cuisine
Les possibilités culinaires du pangasius sont, en principe, infinies et peuvent
être rétréci seulement par l’imagination du cuisinier. Ainsi, ce poisson est souvent cuit sur
cuit à la vapeur, bouilli, frit, mariné et mijoté. Il est également utilisé
et salé.
Les plus populaires sont les pépites de pangasius. Grands réseaux
la restauration a compris les avantages de l’utilisation du filet dans le menu
ce poisson est activement utilisé. Souvent, dans les grands restaurants, vous pouvez
rencontrer des côtelettes, diverses soupes et autres plats de poisson, à base de
qui est pangasius.
Ce poisson vietnamien se marie bien avec les légumes et les fruits, bien
va avec les sauces aigres, n’a pas d’odeur de poisson prononcée.
Dans le même temps, la viande tendre du pangasius est presque complètement dépourvue d’os.
Valeur calorique
La teneur en calories de 100 grammes de pangasius n’est que de 89 kcal. pourtant
moins, il est généralement admis que les poissons d’élevage ont
faible valeur pour l’homme.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 15,2 2,9 – – 60 89
Propriétés utiles du pangasius
Composition et présence de nutriments
Si ce poisson d’eau douce est élevé dans une région écologiquement propre,
n’utilisez que des aliments de haute qualité, respectez la technologie de coupe,
la transformation, l’emballage et le transport, puis l’utilisation du pangasius pour
la santé est indéniable.
Il contient des protéines de haute qualité nécessaires à l’organisme, diverses
macroéléments (magnésium, phosphore, calcium, potassium), microéléments (fluor,
fer, zinc), vitamines (E, A, PP, B, C).
En comparaison avec d’autres poissons de rivière, le pangasius diffère assez
riche en oméga-3
acides gras et protéines.
Propriétés utiles et médicinales
Ce poisson est utilisé pour l’alimentation des Asiatiques depuis plus de 140 ans grâce à
teneur en protéines que le corps absorbe et traite
plus léger qu’un animal.
La teneur élevée en oligo-éléments du pangasius aide à améliorer
fonctions du cœur et du système vasculaire, ainsi que de prévenir d’éventuelles
le développement de maladies cardiaques. Le calcium aide à renforcer les os, les articulations
et normaliser les fonctions du système musculo-squelettique. Le poisson a
et les acides gras, qui augmentent l’élasticité vasculaire, qui est considérée
excellente prévention du développement de l’ostéoporose et de l’athérosclérose.
Les composants minéraux sont capables de normaliser l’activité cérébrale
et améliorer la mémorisation des informations. Les vitamines aident à améliorer la condition
peau, un complexe de minéraux – pour normaliser la pression artérielle.
De plus, avec l’aide d’acides organiques dans le pangasius, vous pouvez renforcer
vision, élimine les ongles cassants, prévient la chute des cheveux même sévère
Cheveu. Antioxydants
aider à lier les radicaux libres, prévenir le vieillissement précoce
tissus et cellules.
Le plus grand avantage est représenté par le pangasius, qui a grandi en
conditions, et non dans les fermes, car pour augmenter la croissance, des aliments sont ajoutés
antibiotiques, ainsi que des accélérateurs de croissance et de nombreux autres
composants chimiques de la viande.
Les nutritionnistes pensent que la consommation régulière de poisson contribue à augmenter
surmonter avec succès le stress, améliorer la qualité du sommeil et soulager
de la fatigue chronique.
Les acides gras et les acides aminés dans les filets contribuent à la normalisation du travail
Tractus gastro-intestinal, élimination des toxines et des toxines, amélioration du métabolisme et un petit
la teneur en calories aide à perdre du poids et est excellente pour
menu diététique. Teneur élevée en protéines et facile à digérer
rend le produit extrêmement populaire parmi les athlètes et les personnes impliquées dans
dur travail physique.
Propriétés dangereuses du pangasius
Pangasius est, en principe, un poisson sain. Par conséquent, les risques potentiels
liés à la consommation de ce produit se référer aux avertissements généraux
dans le domaine des produits de la pêche.
Des effets négatifs sur le corps sont observés lors de la consommation
pour l’alimentation des pangasius cultivés dans des plans d’eau écologiquement défavorables
sans observer les mesures de sécurité nécessaires et en utilisant des produits chimiques
substances et aliments de qualité inférieure.
Des poissons répondant aux normes et disposant de certificats de conformité,
ne peut être nocif qu’en cas d’intolérance individuelle
fruits de mer et poissons, maladies graves du tractus gastro-intestinal (une interdiction est imposée
uniquement par un médecin).
Dans l’un des programmes de l’émission « Tout ira bien », on vous montrera comment cuisiner le pangasius selon la recette de Gérard Depardieu – sur un tendre oreiller oignon-épinards.
