À quoi s’attendre d’une plante officiellement nommée asperges
médicinal ou pharmacie? En effet, l’effet bénéfique de l’utilisation de diverses parties et extraits d’asperges
se manifeste et est confirmé par la recherche scientifique.
Il suffit de savoir dans quelles conditions et sous quelle forme d’asperges
sera le plus utile.
Propriétés utiles des asperges
L’asperge fraîche contient (dans 100 g) : .
calories 20 Kcal
Vitamine
B4 16 Potassium, K 202 Vitamine C 5,6 Phosphore,
P 52 Vitamine E 1,13 Calcium, Ca 24 Vitamine
B3
0,978
Магний, Mg
14
Витамин B5
0,274
Селен,
Être 2,3
Composition complète
L’asperge commune la plus répandue dans le monde (également appelée
médicinal) est riche en substances biologiquement actives. Les racines
les plantes contiennent de l’asparagine
(qui a d’abord été isolée de l’asperge), des saponines stéroïdiennes,
flavonoïdes organiques
acides, traces d’huiles essentielles. Les saponines se trouvent également dans l’herbe,
acides coniférine, succinique et chélidonique. En pousses d’asperges
beaucoup d’asparagine et d’arginine,
il y a une petite quantité de carotène, la lysine.
Aux composés spécifiques trouvés dans les tiges des jeunes plantes,
fait référence à l’acide aspartique (asperge), en raison duquel
après avoir mangé des asperges, l’odeur de l’urine change. Allocations
commencer à sentir très désagréablement le sulfure d’hydrogène, qui a été noté comme
consommateurs ordinaires du produit, ainsi que les premiers chercheurs de ce
les plantes. Marcel Proust écrit aussi avec ironie que l’asperge « transforme
[son] pot de chambre dans un flacon de parfum. » Associer les changements d’odeur
l’urine avec une consommation antérieure d’asperges a aidé comparativement
apparition rapide des signes. L’odeur commence à changer après
15 minutes après avoir mangé les tiges de la plante et généralement seulement
dans les 4 heures, bien que le taux d’excrétion chez différentes personnes soit élevé
(plus de 40 %) diffère.
Les propriétés médicinales
L’asperge pharmaceutique présente des diurétiques et des laxatifs, des analgésiques
et antispasmodique, anti-inflammatoire et antinéoplasique
Propriétés. Les extraits d’asperges peuvent avoir un effet bénéfique sur le système nerveux
système et améliorer la fonction cognitive, dilater les vaisseaux sanguins et réduire
pression artérielle, améliorer la fonction hépatique et rénale, stimuler
systèmes immunitaire et digestif. Tout cela et d’autres médicaments
les propriétés des asperges ont été utilisées par l’homme depuis des siècles dans diverses thérapies
les pratiques. Et aujourd’hui la plupart d’entre eux sont confirmés en laboratoire
des expérimentations animales, et certaines également dans des études cliniques
impliquant des personnes.
Potentiel antitumoral
Les saponines obtenues à partir de vieilles tiges d’asperges (qui sont généralement
sont jetés dans la cuisine) ont en fait un potentiel
activité inhibitrice contre la croissance tumorale et les métastases.
Cet extrait de saponine réduit la viabilité des cellules cancéreuses
sein, côlon et pancréas selon
sur sa concentration dans une expérience de laboratoire. Mais encore plus
il s’est avéré efficace pour supprimer la mobilité des tumeurs
cellules en modulant la voie de signalisation. .
L’extrait au méthanol de pousses d’asperges blanches a activé le processus
la mort des cellules cancéreuses humaines et inhibe la cancérogenèse
intestins chez des rats de laboratoire. .
Également isolé des asperges
l’asparine A a montré dans des expériences in vitro (« in vitro ») et
in vivo (« dans un organisme vivant ») des propriétés antitumorales. mais
les scientifiques continuent de découvrir de nouveaux composés phénoliques actifs dans les asperges,
qui pourraient potentiellement présenter des propriétés antitumorales comparables
l’effet. .
Action anticancéreuse contre le carcinome hépatocellulaire
apportés par les polysaccharides de l’asperge (in vitro et in vivo). donc déprotéinisé
le polysaccharide d’asperge a montré une forte cytotoxicité sélective
par rapport aux cellules de carcinome hépatocellulaire humain. Plus tard
il s’est avéré qu’il peut également renforcer l’effet antitumoral
antibiotique mitomycine, provoque la mort des cellules cancéreuses et
arrêter la division dans plusieurs lignées cellulaires. Tout cela fait
les polysaccharides d’asperges en tant qu’agents thérapeutiques potentiels
pour le traitement du cancer du foie. .
Des scientifiques chinois ont identifié d’autres ingrédients actifs à partir d’asperges vertes.
composés qui ont considérablement réduit l’activation des cellules menant
à la production de matrice fibreuse. L’effet profibrotique était dû à
inactivation des cellules étoilées du foie qui stockent les graisses. .
Les érudits indiens, basés sur les anciennes traditions ayurvédiques,
considéré comme l’extrait d’asperge en remplacement de l’extrait synthétique
agents chimiothérapeutiques qui provoquent de nombreux effets secondaires
effets, ont des propriétés immunosuppressives et sont cytotoxiques. DANS
contrairement aux préparations synthétiques, l’extrait d’asperge, au contraire,
a montré des propriétés immunomodulatrices et a aidé à la récupération
organisme après chimiothérapie dans des expériences sur des souris. . Les racines
l’asperge a également montré la capacité de fournir un immunomodulateur prononcé
effet sur le corps, au moins chez les animaux de laboratoire. .
Organes gastro-intestinaux
Effet protecteur de l’extrait méthanolique de racines d’asperges fraîches
étudié dans divers modèles d’ulcères
l’estomac et le duodénum. En règle générale, avec des ulcères provoqués
pour différentes raisons, les chercheurs ont trouvé
l’efficacité de l’effet de l’extrait sur l’état du tube digestif. Une exception
étaient des ulcères causés par l’aspirine et l’éthanol, dans lesquels les asperges
l’extrait était inefficace. Dans ce cas, l’étude du suc gastrique
et la membrane muqueuse ont montré que l’extrait de racine était encore significativement
augmenté les facteurs de protection de la membrane muqueuse (tels que la sécrétion
mucus, mucus cellulaire, durée de vie cellulaire), et
possédait un antioxydant prononcé
effet. Certes, en même temps, il n’a pratiquement pas affecté une telle agressivité
facteurs comme l’acide et la pepsine. .
Les asperges de routine ont réduit la gravité et les dommages de la maladie
tissus après colite.
Modulation du microenvironnement du côlon avec de la nourriture aux asperges
la supplémentation dans des expériences avec des souris a conduit à une diminution de l’inflammation,
restauration des dommages à la membrane muqueuse de l’organe, affaiblissement
dysbiose,
associée à la colite. .
Lors d’expérimentations animales, les scientifiques ont également découvert
activité antidiarrhéique de l’éthanol et des extraits aqueux de racines
asperges. .
Rein et foie
Dans un certain nombre d’expérimentations animales, des extraits d’asperges à l’éthanol
prévient les calculs rénaux. Préparation d’asperges non seulement
réduit la concentration d’ions conduisant à la formation de calculs (oxalate,
phosphate, calcium), mais a également augmenté le niveau de magnésium – l’un des inhibiteurs
cristallisation. .
L’asperge est considérée comme un complément efficace pour le soulagement de l’alcoolisme
la gueule de bois et protéger les cellules du foie contre les dommages toxiques. Lorsque
comparer les propriétés biochimiques des feuilles et des pousses d’une plante
l’efficacité dans ces processus a été démontrée par riche en acides aminés
et les feuilles d’asperges de minéraux inorganiques. .
le diabète sucré
Compléments alimentaires d’asperges contenant une source de principes actifs,
peut ouvrir de nouvelles possibilités dans les soins du diabète.
L’une des espèces végétales – l’asperge racémeuse – a pu
stimuler la sécrétion d’insuline et supprimer la digestion de l’amidon.
. Mais l’extrait d’asperge
médicinales ont également contrôlé les niveaux de glucose dans le sang, améliorant
sécrétion d’insuline et fonction des cellules . Au moins de tels résultats
ont été obtenus chez des animaux de laboratoire atteints de diabète de type 2. Traitement
rats diabétiques a été réalisée avec de l’extrait d’asperges à des doses de 250 et
500 mg / kg, ce qui a réduit les niveaux élevés de glucose dans le sang chez
dépendant de la dose et du temps. .
L’extrait aqueux de la partie racinaire inférieure de l’asperge a été bénéfique pour
prévenir les complications diabétiques associées à l’hyperglycémie
et hyperlipidémie. .
Etude clinique dans laquelle 28 volontaires pendant
10 semaines ont pris 6 g de « déchets » inférieurs broyés par jour
parties de tiges d’asperges ont montré qu’il réduisait considérablement
glucose plasmatique à jeun. De plus, prendre des asperges
poudre a conduit à une diminution de la pression artérielle et des indicateurs
cholestérol total. .
Puissance
Diverses parties d’asperges, comme beaucoup d’autres plantes et fruits,
traditionnellement utilisé en médecine populaire pour améliorer l’érection
fonctions des hommes. Mais, contrairement à de nombreuses autres préparations à base de plantes,
extraits d’asperges ont été testés en laboratoire, où leur activité
testé sur des rats albinos mâles. Il s’est avéré que l’eau
des extraits d’asperges dont les effets étaient similaires à ceux de la testostérone,
vraiment renforcé l’érection du pénis et raccourci le temps
fluctuations de la phase d’attirance pour les femelles. De plus, la phase
repos après l’éjaculation, et la fréquence moyenne d’accouplement a augmenté. .
Il existe également des preuves d’un effet positif des extraits de racine d’asperge
et sur le développement des ovocytes. Dans une étude, des extraits d’asperges
stimulé efficacement la sécrétion de l’hypothalamo-hypophyse-gonadique
systèmes et le nombre de follicules ovariens chez les rats femelles adultes. .
Cerveau et système nerveux
Toute une couche de recherche (que nous examinerons plus en détail ci-dessous)
parle de l’effet positif des préparations d’asperges sur l’état
cerveau et système nerveux. Les résultats montrent que l’asperge a
propriétés antidépressives et anti-stress. Des fonds pour elle
améliorer la qualité du sommeil et soulager le stress mental,
améliorer la mémoire. Ils ont un effet préventif lorsque
Maladie d’Alzheimer et effet thérapeutique en violation
fonctions cognitives.
Activité antivirale
Des experts indiens ont découvert que l’extrait d’asperge peut présenter
activité antivirale contre le virus de la grippe
A et virus de l’herpès simplex
1er genre. . Mais
ces résultats ont été obtenus en laboratoire, « en éprouvette », donc
il est trop tôt pour dire que les asperges « pour le petit déjeuner » guériront
grippe. Pour que cela soit possible, de nombreux
recherches complémentaires.
En médecine
Extraits d’asperges en capsules, comprimés et autres formes d’origine domestique
et les fabricants étrangers sont vendus librement parmi d’autres usines
additifs avec des ingrédients biologiquement actifs. Dans les instructions pour
il leur est conseillé d’utiliser des préparations d’asperges comme
adaptogène, immunomodulateur, diurétique, tonique et nettoyant
des moyens.
Malgré le fait que l’asperge figure dans la pharmacopée de divers pays,
dont la Chine, la France, la Bulgarie, le Portugal, le Venezuela,
Mexique, etc., dans notre pays son utilisation thérapeutique par des représentants
la médecine officielle est épisodique. Bien que connu
cas d’utilisation systémique de décoctions d’asperges par certains médecins
pour le traitement des maladies rénales, des névroses cardiaques,
maladie hypertensive.
Les nutritionnistes spécialisés en éco-nutrition sont prêts à « prescrire »
asperges pour le traitement des maladies du foie, de la prostate, des voies urinaires
la vessie, les reins, ainsi que le diabète, la goutte,
athérosclérose
et les pathologies cardiaques.
En médecine populaire
En médecine populaire, toutes les parties de la plante sont utilisées – des racines
aux baies, mais la récolte des matières premières se fait à des périodes différentes :
- les rhizomes sont récoltés au début du printemps ou à la fin de l’automne,
- l’herbe est coupée pendant la période de floraison,
- baies – au moment de leur pleine maturité.
Les rhizomes d’asperges en médecine traditionnelle sont utilisés dans les
stades de l’hypertension
et l’insuffisance veineuse. Ils sont également prescrits pour créer un diurétique
effet et soulager l’inflammation des voies urinaires. Pour diminuer
mal de dents, les guérisseurs conseillent simplement de mâcher des morceaux de
racine d’asperge. Cependant, le plus souvent la matière première de la partie souterraine de la plante
utilisé sous forme de décoctions et d’infusions.
Pour créer une infusion de racines d’asperges, prenez généralement un verre d’eau bouillante
une cuillère à soupe de matières premières séchées. Lors de la préparation d’une décoction, puis
la même quantité de matières premières est versée avec 1,5 verre d’eau, qui au début
porter à ébullition, puis garder à feu doux pendant plus
environ 2 minutes.
Pour préparer une décoction d’herbes, vous aurez besoin de 2 c. l. matières premières sèches
un demi-litre d’eau. L’herbe est d’abord bouillie pendant 5 minutes puis laissée
infuser jusqu’à refroidissement. Prenez un demi-verre d’une telle décoction
trois fois par jour.
Bien que de nombreux effets curatifs des parties souterraines et aériennes de la plante
coïncident, une certaine tradition s’est développée dans la médecine populaire
l’utilisation de décoctions et d’infusions d’asperges, en tenant compte de la maladie.
- Infusion de rhizomes d’asperges : maladie des calculs rénaux,
cystite
avec difficulté à uriner, hydropisie, épilepsie, tachycardie.
Dans ce dernier cas, ajouter à la décoction encore chaude de racines (350 ml)
herbe sèche (2 c. À thé) et insister fermé pendant 2 heures. Pour
restaurer la fréquence cardiaque prendre un tel remède 3 fois
un jour avant les repas, 2 c. l. - Infusion de jeunes tiges et d’herbes : maladies de l’estomac
reins, coeurs. - Infusion de graines d’asperges : impuissance.
- Décoction de rhizome : névroses et hystérie, pyélonéphrite,
cystite, adénome
prostate, lithiase urinaire, diabète sucré. - Décoction de rhizomes et de jeunes pousses : inflammatoire
éruptions cutanées, eczéma,
acné, scrofule. - Décoction d’asperges : la diarrhée,
dysenterie,
impuissance.
Aussi dans la médecine populaire de certains pays, belle, mais insipide
les baies d’asperges sont utilisées pour traiter la goutte, la coqueluche
et le diabète. Souvent pour cela, ils sont simplement séchés, broyés,
et la poudre résultante est utilisée pour le brassage, remplaçant le café par elle.
Cependant, il faut garder à l’esprit qu’une grande quantité de baies d’asperges
sont nocifs pour la santé, il est donc plus conseillé de prendre des médicaments
sur leur base à des doses thérapeutiques – des cuillères à café, pas des verres.
En médecine orientale
La médecine traditionnelle chinoise utilise 9 types d’asperges (asperges).
Parmi eux, l’espèce ayant l’effet thérapeutique le plus prononcé est considérée
asperges légèresaussi connu sous le nom Asperges sud-vietnamiennes
ou Cochin (du nom de la région du delta du Mékong).
Les guérisseurs chinois l’utilisent depuis au moins 2 . ans.
L’asperge dans cette tradition est classée comme « amère » et « très
froid « produit qui affecte le méridien du poumon et le méridien du rein.
Cependant, il n’est pratiquement pas utilisé indépendamment, mais est inclus
dans le cadre de recettes à plusieurs composants prescrites pour le traitement
maladies du système respiratoire, de la rate, des reins.
En particulier, les préparations d’asperges facilitent la respiration en hydratant
poumons et, par conséquent, sont indiqués pour la toux sèche. De plus, ils sont efficaces
lorsque des crachats collants et/ou sanglants apparaissent, et sont donc prescrits
avec la tuberculose
poumons et bronchite.
Étant donné que le fonctionnement normal des poumons indirectement
l’état de la peau dépend, on pense que l’utilisation prolongée de médicaments
à base de racine d’asperge apporte son élasticité et sa douceur.
Afin de ne pas nuire au tube digestif et à la rate, de l’utilisation d’asperges
devrait s’abstenir de personnes pour qui le « froid » est contre-indiqué.
Selon les vues traditionnelles et modernes, évitez les asperges
devrait également être utilisé par les femmes enceintes en raison du risque de fausse couche.
Dans les formules thérapeutiques de la médecine chinoise, l’asperge de Cochin peut
rendez-vous à côté du ginseng,
calamus, remania, mère et belle-mère
et d’autres composants végétaux. Ci-dessous des exemples
combinaisons de guérison et leur but:
- Fu Zi Tian Men Dong San – pour renforcer le Qi,
prolongation de l’activité et inhibition du processus de vieillissement. Formule
comprend l’asperge, l’aconit, le costus, le calamus et un certain nombre d’autres plantes. - San Cai Tang – se débarrasser du déficit
fluides, diabète, sécheresse de la bouche et fièvre associés à un déséquilibre
Yin. La composition du produit, en plus des asperges, comprend du ginseng et du commun
à l’Est, la rémanie est collante. - Tian Men Dong Wan – pour retrouver l’appétit,
se débarrasser des pathologies pulmonaires causées par la typhoïde, ainsi que l’arrêt
toux et respiration sifflante causées par des dommages aux organes internes.
Dans cette recette, les asperges sont « aidées » par un shirokokolokolok, mère et belle-mère,
actée à grappes noires (cimicifuga), etc. - Tian Men Dong Jiu – pour restaurer des fonctions
membres engourdis, se débarrasser de la sécheresse et des maux de gorge,
normalisation du tractus gastro-intestinal avec
constipation
Les asperges en médecine traditionnelle chinoise sont utilisées pour restaurer
puissance et, en général, améliorer la fonction érectile. Pour les médicaments
effet 1 c. les baies hachées sèches sont versées avec de l’eau bouillante (200
ml) et insister dans un four chaud (ou un four) pendant environ 7-8 heures.
Prenez le remède 3 à 4 fois par jour pendant 30 minutes. avant les repas, 1 cuillère à soupe. l.
Dans la médecine populaire mongole, les baies d’asperges sont recommandées
déjà avec des douleurs lombaires et un gonflement
(comme diurétique). Dans les pratiques thérapeutiques traditionnelles indiennes
à partir des racines d’asperges, des préparations de racémose sont préparées pour le traitement de l’épilepsie.
Les asperges (familièrement – Shatavari / Shatavari) sont également mentionnées
dans les anciens textes indiens ayurvédiques, dans les sections consacrées à
traitement des ulcères d’estomac, diarrhée, dysenterie, cancer.
Dans la recherche scientifique
L’asperge est un sujet populaire de la recherche scientifique. Une des raisons
c’était l’utilisation répandue et efficace des asperges dans le folk
médecine dans différents pays, où cette plante a créé un excellent
réputation de médicament générique. Les scientifiques d’aujourd’hui
tester activement ces nombreuses propriétés thérapeutiques,
pour laquelle l’asperge est célèbre parmi le peuple. Et l’un des plus demandés
est devenu le sujet de l’influence des extraits d’asperges sur les performances cérébrales
et l’état du système nerveux. Des exemples de tels travaux sont donnés ci-dessous :
L’extrait méthanolique de racines d’asperges a un effet
activité antidépressive (dans des modèles de rongeurs de laboratoire).
.
Pour évaluer l’effet de l’extrait de racine de plante sur l’état des animaux,
ils ont reçu des préparations d’asperges à des doses de 100, 200 et 400 mg/kg
quotidiennement pendant 7 jours, puis soumis au « test forcé
la natation » et » l’épreuve de l’impuissance apprise « . Dans les deux cas, le comportement
facteurs ont clairement indiqué l’effet antidépresseur de l’extrait,
qui, selon les scientifiques, est médiée par les effets sérotoninergiques et
systèmes noradrénergiques, ainsi qu’une augmentation des antioxydants
protection.
Les extraits aqueux de tiges d’asperges empêchent la détérioration
mémoire chez la souris. .
Effet des extraits d’asperges sur la mémoire et l’activité liée
avec l’acétylcholinestérase, dans le modèle d’amnésie induite par la scopolamine,
étudié dans une expérience avec 60 souris, qui ont été divisées en 6 groupes.
Dans trois d’entre eux, les animaux ont reçu faible (1,6 ml/kg), moyen (8
l/kg) et des doses élevées (16 ml/kg) de l’extrait. Les résultats ont montré
que la dose moyenne améliorait significativement les troubles cognitifs
souris dans le nouveau test de reconnaissance d’objets, dans le labyrinthe en Y et certains
autres épreuves. L’analyse des paramètres biochimiques a confirmé le comportement
indicateurs et a permis d’affirmer que l’extrait de tiges d’asperges
fonction d’apprentissage et de mémoire protégée chez la souris, améliorant l’activité
système nerveux cholinergique. Potentiellement, un tel extrait peut
prévenir les troubles cognitifs dans les maladies liées à l’âge,
comme la maladie
La maladie d’Alzheimer.
Les extraits d’asperges fermentés réduisent la santé mentale
stress et améliorer l’efficacité du sommeil chez les hommes adultes en bonne santé
avec un stress psychologique. .
Des scientifiques japonais ont mené une étude en double aveugle, contrôlée par placebo
étude croisée qui a examiné les effets des asperges sur le sommeil
et les hormones associées au stress. Le temps de sommeil réel est essentiel
ne différaient pas entre le groupe « extrait d’asperges » et le groupe placebo. Mais,
lorsque les participants ont été divisés en deux catégories selon le critère d’efficacité
le sommeil ou le sommeil nocturne moyen s’est avéré être
le médicament était efficace pour moduler les habitudes de sommeil chez les humains
avec une mauvaise efficacité du sommeil ou un temps de sommeil excessif.
Pour perdre du poids
En raison de sa faible teneur en calories (environ 20 kcal), très faible
la quantité de matières grasses (0,12 g/100 g), les propriétés diurétiques, et
complexe équilibré de vitamines et de minéraux l’asperge est considérée
excellent produit à inclure dans les régimes visant à se débarrasser de
de kilos en trop.
Preuve indirecte que manger des asperges peut aider
dans le contrôle du poids, sont les résultats d’expériences en laboratoire
animaux nourris avec un régime riche en graisses. .
Les régimes riches en calories conduisent de manière prévisible à l’obésité et négativement
influencé l’état du foie des animaux. Mais quand la Guinée
pendant 8 semaines en même temps qu’on leur a donné des suppléments alimentaires d’asperges
(extraits d’eau et d’éthanol), les mesures ont montré qu’ils ont significativement
diminué le taux d’augmentation du poids corporel. De plus, il est indispensable
niveaux inférieurs de cholestérol sérique total et de «mauvais» cholestérol
(lipoprotéines de basse densité), antioxydant total augmenté
et amélioré un certain nombre d’autres indicateurs.
Et bien que transférant directement les résultats des expériences sur les animaux à
une personne n’est pas autorisée, avis de personnes qui ont essayé un régime avec l’inclusion
asperges, a permis à certaines publications de profil d’inclure les asperges
Top 10 des produits pour perdre du poids. De plus, grâce à
une abondance de fibres alimentaires, l’asperge verte conserve sa sensation plus longtemps
satiété, évite de trop manger et simplifie le processus de perte de poids.
En cuisine
Goût sucré inhabituel d’asperges fraîches avec un léger arrière-goût
soufre, les gens l’apprécient depuis longtemps. Dans l’une des plus anciennes cuisines
livres de l’ancien gourmet romain semi-légendaire Apicius « De re coquinaria »
vous pouvez déjà trouver des recettes de plats à partir de cette plante. Les historiens prétendent
que les amateurs d’asperges étaient Julia Caesar, Louis XIV, Thomas Jefferson,
Lev Tolstoy.
Avant la cuisson des asperges vertes, le fond des germes est généralement
se brise, et la tige restante est le plus souvent décollée, bien que
cette règle n’est pas universelle. Certains cuisiniers n’épluchent pas les asperges,
ils ne choisissent que les jeunes pousses les plus tendres. Où,
dans tous les cas, le meilleur produit est celui qui a été préparé
le jour de la récolte.
La méthode de cuisson la plus simple et probablement la plus populaire
les plantes sont laissées à ébullition rapidement pendant 3-4 minutes. Tiges de plantes
attaché en un paquet (jusqu’à 10 pièces) et abaissé verticalement dans un étroit
une casserole avec suffisamment d’eau bouillante pour que les têtes restent
en surface et « atteint » pour un couple. Les asperges trop cuites deviennent
insipide, et cette méthode permet de synchroniser le temps de cuisson
tiges plus rigides et sommets plus doux. Cependant, d’autres
il y a déjà assez de façons de préparer les tiges dans notre pays
commun. Aujourd’hui, les asperges sont cuites
Ragoût,
frit,
en conserve, ajouté aux soupes et aux plats d’accompagnement.
Dans la version classique, les asperges bouillies sont servies avec du hollandais
sauce, mais il se marie aussi bien avec du fromage, du poisson, des fruits de mer,
riz, haricots, légumes, bacon, boeuf, viande de lapin, viande
poulet, oeufs.
Les desserts sont également préparés à partir d’asperges, dans lesquelles cette culture végétale
« Friends » au pamplemousse,
framboises,
des fraises
mon chéri. Et au Japon et en Italie, les racines douces sont généralement fabriquées à partir de racines de plantes.
Des bonbons. Soit dit en passant, dans la province italienne du nord de Bolzano-Bozen
les asperges doivent être servies en apéritif pour les meilleurs vins,
car on pense que ses pousses sont capables de souligner le goût et
arôme d’une boisson exquise.
En cosmétologie
En cosmétologie médicale, les pousses et les racines d’asperges médicinales sont utilisées
dans le traitement de la dermatite allergique et atopique, de l’urticaire,
eczéma, lésions cutanées purulentes causées par la propagation
cocci, ainsi que
psoriasis, lichen plan. Asparagine de différentes parties de la plante
utilisé dans le traitement du vitiligo.
L’asperge contient beaucoup d’acide folique, ce qui rend
la peau est veloutée et prévient l’apparition des ridules. Grâce à
effet anti-âge dans certains spas seuls
préparer la bouillie d’asperges pour les procédures de récupération.
Cette « technologie » a survécu jusqu’à ce jour depuis l’époque des « galants
siècle ». Parallèlement, l’efficacité des composants de l’asperge dans la prévention
le vieillissement de la peau est également prouvé scientifiquement. En particulier, le japonais
les scientifiques ont découvert que les extraits d’asperges traités aux enzymes
peut prévenir le vieillissement cutané en affaiblissant considérablement
réactions au stress oxydatif dans les fibroblastes dermiques. .
Un certain nombre de marques asiatiques et européennes introduisent des extraits d’asperges
dans la composition de leurs produits comme principal élément actif.
Un exemple est les masques faciaux du Dr Jart + (Yu.
Corée), crème-fluide Beauté Végétale (Italie), sérum régénérant
Casmara Rénovant Régénérant (Espagne), etc. Pour cuisiner
les masques et crèmes à la maison sont vendus séparément sec, eau
et extraits alcoolisés d’asperges.
Propriétés dangereuses des asperges et contre-indications
Étant donné que les composants de l’asperge peuvent irriter les muqueuses,
stimuler l’activité sécrétoire du tube digestif, avec
inflammation et surtout avec exacerbations de maladies de ces organes,
il vaut mieux refuser l’usage des asperges.
L’asperge verte contient beaucoup de fibres, avec lesquelles le système digestif
le système des enfants est difficile à gérer. Ainsi, jusqu’à 2 ans, ce légume
ne devrait pas du tout être inclus dans l’alimentation de l’enfant, et alors il vaut mieux commencer
« connaissance » culinaire non pas avec des asperges crues, mais avec des asperges bouillies.
Aussi pour les composants d’asperges chez un enfant et un adulte parfois
allergique
réaction, avec apparition d’urticaire. Dans de rares cas, des éruptions cutanées
sur la peau peut apparaître même avec une simple touche de jeune
pousses.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les propriétés bénéfiques de l’asperge
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Sélection et stockage
Lorsque vous achetez des asperges, vous devez choisir des pousses lumineuses de couleur uniforme.
avec des écailles brillantes serrées de 15 à 20 cm de long et d’un diamètre
en 1-2 cm.Les sommets des pousses doivent être denses, de petite taille,
et la tige est élastique au toucher.
Pour déterminer la fraîcheur du produit, vous pouvez vous concentrer sur la coupe,
quelles asperges rassies seront sèches. Ceci est important car
pour préserver la richesse du goût et de l’arôme, il est conseillé de manger des asperges
le jour de la collecte. Si cela échoue et que la cuisson
doivent être reportés d’un jour ou deux, il est alors préférable d’envelopper les pousses avec un chiffon humide
et placer au réfrigérateur. Dans ce cas, la botte d’asperges doit être détachée
et étalez les pousses en une seule couche, sinon les tiges intérieures sont en grappe
peut commencer à pourrir.
Les asperges peuvent être conservées sur l’étagère du milieu du réfrigérateur pendant environ une semaine,
si vous coupez les extrémités sèches des tiges, et plongez les tiges elles-mêmes par 2-3
cm dans de l’eau et enveloppez-les dans du film alimentaire. À des températures de 0 ° С
jusqu’à -1°С et une humidité de 90%, les pousses peuvent être conservées jusqu’à un mois, cependant
si pendant cette période l’humidité augmente, alors un goût désagréable apparaîtra
amertume
On pense que congelé
sous forme de pousses d’asperges peuvent rester indemnes jusqu’à la prochaine
saison. Mais tous les chefs ne partagent pas ce point de vue. Quelqu’un pense,
qu’après décongélation, l’asperge perd en grande partie sa particularité
goût et est plus approprié pour les garnitures et les ajouts aux plats chauds.
faits intéressants
L’asperge a une très longue histoire qui remonte à des milliers d’années.
Pendant ce temps, le produit est passé d’une culture végétale d’élite « pour
les élus » à la nourriture quotidienne de millions de personnes.
L’asperge dans l’histoire de différents pays
L’asperge est connue des gens depuis l’époque de l’Égypte ancienne, où elle était cultivée.
et pour les besoins alimentaires et médicaux. En cette capacité
il était également utilisé dans le monde antique. Mais là, la plante a été perçue
aussi comme attribut d’une cérémonie de mariage – des tiges d’asperges dans l’Antiquité
Des couronnes de fête étaient tissées en Grèce. Selon une version, une telle couronne
devait garantir que la famille avait beaucoup d’enfants, ce qui est probablement dû à
avec la réputation de l’asperge comme produit influençant la libido.
Cependant, malgré ces avantages (ou grâce à eux), déjà au Moyen Âge
l’asperge a progressivement cessé d’être perçue comme un produit de tous les jours
sur les tables de personnes de différentes classes. Elle a commencé à acquérir le statut d’élite
nourriture, n’apparaissant que dans l’alimentation de la noblesse. Au .ème siècle en Allemagne aux paysans
il était strictement interdit de cultiver des asperges pour la vente sur le marché libre,
puisque toute la récolte devait aller dans les cuisines des représentants
lumière plus élevée. De plus, un biais vers l’élitisme de ce produit
existait dans un certain nombre d’autres pays européens.
En France, par exemple, le roi Louis était un grand fan d’asperges.
XIV. Il a même ordonné à ses jardiniers de construire une serre à asperges.
pour la culture toutes saisons de cette plante, pour laquelle les asperges ont reçu
dans ce pays, le nom alternatif est « nourriture des rois ». Cependant, selon
les grandes vacances et les résidents moins éminents du pays se sont permis
déguster des plats d’asperges. Ainsi, les Français ont un assez large
la tradition était répandue la veille du mariage pour servir les jeunes mariés
3 changements de plats d’asperges différents.
Aujourd’hui, certaines des fermes les plus célèbres impliquées dans la culture de
l’asperge, située en Provence, près de Volcuse. Comme ça s’est apparu
relativement récemment, les conditions locales permettent aux habitants de cette région
faire pousser de merveilleuses asperges, qui sont considérées comme l’une des plus précieuses
et délicieux dans le monde. Mais, étant de grands amoureux de cette culture végétale
et se souvenant des traditions royales, les Français plantent en masse des plantes vertes
asperges et dans les serres, grâce auxquelles il peut apparaître sur le marché
compteurs depuis février.
Il y a aussi de nombreux amateurs d’asperges parmi les Italiens. Saison des légumes de printemps
dans certaines provinces de ce pays ouvre traditionnellement « depuis des semaines »
asperges. Fêtes de l’asperge avec dégustation, expertise de nouvelles spécialités culinaires
recettes, programmes de concerts et autres événements festifs
tenue en mai et aux États-Unis. Un des centres de vénération de l’asperge ici
est devenu le petit village d’Empire dans le Michigan.
Cependant, l’asperge est considérée comme un produit véritablement stratégique en Allemagne.
Dans la ville allemande de Schwetzingen, en signe de respect pour elle, un
groupe sculptural de rue « Commerce de l’asperge ». L’amour particulier des Allemands
à cette culture maraîchère surprend les autres Européens. Dans de nombreux restaurants
il y a même un menu supplémentaire composé exclusivement d’asperges.
Et ce, malgré le prix relativement élevé du produit, qui atteint
parfois 8-10 euros le kilo. De plus, contrairement à d’autres pays
on parle surtout d’asperges blanches, devenues pour beaucoup
pas seulement de la nourriture, mais un symbole de statut.
Trois couleurs d’asperges
En général, sur les étagères, vous pouvez voir des asperges en 3 couleurs : blanc, violet
et vert. Ils peuvent tous représenter la même espèce (et même
variété) plantes, seulement à divers degrés de maturité. Asperges blanches –
ce sont les pousses les plus tendres et les plus jeunes qui n’ont pas encore fait surface
et n’a pas vu le soleil. Ils sont même coupés directement sous terre. Pour prévenir
leur sortie à la surface, un monticule de terre est versé sur le germe.
Bien que de nos jours pour faciliter la récolte, l’asperge est souvent cultivée immédiatement
sous un film noirci. Dans les jardins familiaux à fermer
plantes du soleil et l’empêcher de verdir, utilisez souvent
et juste des boîtes inversées qui couvrent le site d’atterrissage.
La légende sur la découverte des asperges blanches dit qu’une fois,
au début du XVIe siècle, une forte grêle détruit toutes les plantations d’asperges.
Les paysans devaient ramasser ce qui restait – des blancs immatures
pousses qui ont d’abord survécu sous terre, puis, lorsqu’elles ont germé,
jamais vu les rayons du soleil à cause des nuages denses. Mais collecté
La récolte « extrême » s’est avérée si tendre et savoureuse que
la population locale a déjà délibérément opté pour un nouveau mode de croissance
cette culture maraîchère.
Dans certaines régions d’Europe, la mode des asperges blanches a été très longue.
Dans son autobiographie, Auguste Escoffier, devenu célèbre comme l’un des plus célèbres
experts culinaires du XIXe siècle, ont noté qu’en Provence toutes les asperges étaient récoltées
encore au stade blanc de maturation, jusqu’à ce qu’il persuade les agriculteurs d’ouvrir
plantez le soleil et verdissez.
En général, à la fois en raison de la difficulté de récolte, et en raison de la plus tendre
au goût, l’asperge blanche est considérée comme la plus chère. Si la plante n’est pas
près du soleil, puis, une fois à la lumière, il devient d’abord
violet, puis devient rapidement vert.
Grâce aux anthocyanes,
les pousses violettes présentent un goût légèrement amer. Sauver
goût et couleur d’origine, un tel produit est consommé cru, car lorsque
Une fois cuites, les asperges violettes deviennent généralement vertes. Mais nous devons tenir compte
que récemment des variétés ont déjà été sélectionnées, qui, sous l’influence
les lumières restent violettes.
Et il convient également de garder à l’esprit que, malgré les qualités élevées du consommateur
asperges blanches, vertes – encore plus courantes et abordables
un produit dans lequel, par ailleurs, il y a nettement plus de vitamines et de micro-éléments,
qu’en blanc.
Confusion avec les noms
L’asperge est appelée non seulement les plantes du genre Aspergesmais
et des produits qui n’y sont pour rien.
«asperges coréennes« , Par exemple, est appelé un produit semi-fini à base de soja,
qui est fait de la mousse qui apparaît à la surface de la langue languissante
sur le feu du lait de soja. Il est vendu sous forme de barres allongées de blanc laiteux
couleur, ce qui peut avoir causé l’association visuelle avec le légume.
Sous le nom « Asperges prussiennes« Peuvent être trouvés dans
vente et une autre plante vivace – asclépiade,
qui appartient à la même famille que l’asperge et a même comestible
bulbes, mais n’appartient pas aux asperges classiques. Mais si tu
offrir des tiges « Froid de lièvre », « crinière de cheval » « chèvre
barbes « , » amanite mouche « ou « Les yeux de la pie »alors sachez
que ce n’est que le vendeur d’asperges classique et a à l’esprit.
Cependant, les asperges valent la peine d’être essayées non seulement pour ne pas être confondues
elle avec un produit semi-fini de soja. En raison de ses propriétés médicinales, la plante
vous pouvez inclure en toute sécurité dans votre alimentation quotidienne, au moins pour la période de
saison, et découvrez par vous-même comment les asperges peuvent améliorer la santé
et qualité de vie.
