Le miel naturel est un produit apicole précieux et très apprécié, produit par les abeilles à partir du nectar des fleurs de diverses plantes mellifères. Il a des propriétés médicinales prononcées et peut être utilisé comme complément alimentaire quotidien (s’il n’y a pas d’allergie).
Contenu de l’article
- 1 Classification et principales caractéristiques
- 2 Signes de naturel
- 2.1 Tests de laboratoire
- 3 Comment reconnaître un faux produit apicole
- 3.1 goût
- 3.2 À propos de l’immaturité
- 3.3 cohérence
- 3.4 dureté
- 3.5 Poids et densité
- 3.6 cristallisation
- 4 Identification des impuretés de craie, amidon, argile
Classification et principales caractéristiques
De par la nature du nectar récolté, le miel est divisé :
- sur monofloral (monocomposant);
- et les variétés polyflorales (à plusieurs composants).
Vous pouvez en savoir plus à ce sujet ici :
Miel monofloral (monocomposant)
Les principales variétés de miel polyfloral
Il existe également un produit non naturel créé également avec l’aide d’abeilles, mais sans l’utilisation de nectar de fleur. Lorsqu’il est complété de manière appropriée, il peut avoir certaines caractéristiques médicinales.
Lire: Qu’est-ce que le miel non naturel – variétés, préparation
Bien entendu, l’acheteur souhaite acheter des variétés exclusivement naturelles de produits apicoles sur les marchés et les foires, car elles coûtent très cher.
Signes de naturel
Vous trouverez ci-dessous les principales caractéristiques du miel naturel par lesquelles un consommateur potentiel devrait être guidé.
Les paramètres à évaluer sont les suivants :
- la couleur;
- cohérence;
- viscosité;
- densité et poids.
Tests de laboratoire
In vitro, l’indice de diastase, la teneur en eau et la teneur en oxyméthylfurfural sont également pris en compte. Tous ces indicateurs sont renseignés dans le rapport d’essai, qui est ensuite remis au distributeur du produit.
Влажность détermine la maturité. C’est un indicateur très important, car un excès d’eau conduit à une fermentation prématurée lors d’un stockage prolongé, notamment à des températures élevées.
Numéro de diastase indique l’activité biologique du produit de l’abeille lors de la décomposition de l’amidon sous l’influence de l’enzyme de l’abeille amylase (elle se retrouve lors de l’analyse sous forme de diastase). Le score est donné de 5 à 50 unités.
Interaction chimique des sucres simples – fructose et glucose déterminé par la présence d’oxyméthylfurfural (une certaine valeur est indiquée dans le protocole).
Comment reconnaître un faux produit apicole
Il est possible de distinguer le miel naturel du faux sans aucun test de laboratoire, à condition que l’acheteur soit une personne expérimentée.
Bien sûr, les contrefacteurs modernes fabriquent leur « miel » si habilement que parfois seule une analyse chimique en laboratoire peut détecter un faux.
Il est difficile pour l’acheteur de faire le bon choix, car il existe de nombreuses variétés et l’apparence du produit apicole dépend fortement de :
- des méthodes de traitement;
- conditions de stockage;
- degré de maturité.
De plus, il existe diverses idées fausses sur le miel qui sont répandues parmi les consommateurs. Par exemple, beaucoup de gens ont des doutes sur la cristallisation naturelle (sucre), qui ne peut en aucun cas être considérée comme le signe d’un faux !
Vous pouvez choisir le miel naturel en fonction de ses caractéristiques externes énumérées ci-dessus. Considérons-les plus en détail.
goût
Bien sûr, le goût du produit de la ruche est très doux. L’arrière-goût sera caractéristique, miel – dans la bouche et la gorge, vous pouvez ressentir une sensation de brûlure d’intensité variable (selon la variété) et une légère astringence.
La note caramel devrait être totalement absente ! Elle indique une falsification – un mélange de sirop de sucre, de mélasse, d’additifs aromatiques.
Amertume donne un mélange de miellat. C’est aussi un produit apicole naturel, cependant, il n’a pas les mêmes propriétés bactéricides que celui de la fleur. Et tout le monde n’aimera pas le goût spécifique.
Un peu d’acidité indique l’immaturité – la présence d’un excès d’humidité, conduisant à la fermentation. Le miel pourrait être pompé hors du nid d’abeilles à l’avance, pas scellé. Ou il a été stocké dans une pièce humide. Les levures pénètrent naturellement dans le produit et commencent à se multiplier.
À propos de l’immaturité
La question de l’immaturité est la plus douloureuse pour les apiculteurs, puisqu’un produit bénin est obtenu à partir du nid d’abeilles qui est scellé dans les ruches jusqu’à la toute fin de la saison. Il est extrêmement difficile de remplir cette condition – un pot-de-vin important nécessite de l’espace pour stocker le nectar nouvellement collecté.
Par conséquent, pendant les périodes de collecte principale du miel, les cadres en nid d’abeilles sont retirés des ruches, lorsqu’environ 50 à 70 pour cent des alvéoles y sont scellées. Un tel produit est considéré comme suffisamment mûr pour être stocké dans un conteneur.
Scellé moins de 50 pour cent du nid d’abeilles (parfois les cadres sont retirés avec des couvercles en cire sur seulement un tiers de la surface de travail) – un chemin direct vers la fermentation. Le miel n’a pas reçu suffisamment d’enzymes sécrétées par les glandes des abeilles pour sa maturation. Il a un surplus d’humidité – l’eau en contient plus de 21%.
Les champignons de la levure se reproduisent activement à des températures de +11 à +19 degrés. Les sucres du produit apicole sont progressivement transformés en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Une mousse caractéristique se forme à la surface. Il y a un changement de goût et d’odeur – l’acide est ressenti avec un mélange de vinaigre.
Fait intéressant, l’ensemble du processus peut être arrêté au tout début de la détérioration du miel en augmentant la température de la pièce au-dessus de +19 degrés ou en l’abaissant en dessous de +11. Il est également inacceptable de stocker dans des garde-manger humides ou dans d’autres zones très humides. Et la meilleure prévention de la fermentation est de pomper en temps opportun hors du nid d’abeilles.
L’acidification du miel est également typique pour l’alimentation à la fin de l’automne. Les abeilles n’ont pas le temps de traiter le sirop dans les rayons – les cellules non scellées favorisent la fermentation directement dans les ruches.
cohérence
Ce paramètre est directement lié au degré de maturité du produit apicole et en partie à la température ambiante.
À maturité, tous les sucres complexes du miel se sont transformés en sucres simples et la teneur en eau (humidité) ne dépasse pas 21 pour cent.
La consistance d’un produit mûr est clairement visible à une température de l’air de +20 degrés. Le filet de miel reste sur la cuillère sans couler lorsqu’il est tourné en l’air. Si vous arrêtez de tourner, le miel tombera sur l’assiette en glissière (sans s’étaler sur une grande surface). Les immatures s’écoulent rapidement, y compris le long des parois d’un récipient ou d’un bocal de stockage.
À l’état sucré, un produit d’abeille mature repose dans une masse dense et un immature donne une petite boue liquide dans un récipient.
dureté
La viscosité dépend principalement de la température ambiante.
Lorsqu’elle atteint + 35 … + 40 degrés, la viscosité diminue et, lorsqu’elle est refroidie de +30 à +20, elle augmente – elle est restaurée et devient la même qu’avant l’augmentation des indicateurs de température.
De plus, le composant chimique a une influence directe sur l’indice de viscosité. Le saccharose est plus visqueux que les sucres invertis. Et les substances colloïdales fournissent une viscosité maximale. Par exemple, la variété de bruyère est mal pompée hors des rayons pour cette raison même.
Par viscosité, on les distingue :
- très liquide ;
- modérément coulant;
- épais;
- adhésif;
- et du miel épaissi.
Poids et densité
Le contrôle du produit par pesée à une teneur en humidité ne dépassant pas 20-21% (état à maturité) indique une qualité élevée.
Un litre de récipient contient de 1,41 à 1,5 kilogramme de miel de haute qualité. Les écarts par rapport à la norme ne sont pas du tout en faveur du produit.
cristallisation
Ce paramètre est l’une des principales pierres d’achoppement pour un nouveau venu sur le marché du miel.
La cristallisation ou le sucrage sont typiques pour le nombre écrasant de variétés de miel ! Elle peut être accélérée ou, au contraire, ralentie en changeant la température.
Lire la suite : Cristallisation (sucrage) du miel d’abeille naturel
Les cristaux se forment le plus rapidement à des températures de +12 à +14 degrés. Et à +40, ils se dissolvent naturellement presque complètement.
La structure d’un produit apicole à l’état confit dépend de la variété. Quelque part les cristaux sont plus gros, et quelque part ils sont plus petits et semblent plus denses.
Si les marchandises sont achetées 2-3 mois après la fin de la saison (pompage en masse), l’état liquide, à de rares exceptions près, indique une mauvaise qualité, une falsification ou un faux.
Peut-être que le miel commence à fermenter ou qu’il a été spécialement chauffé pour lui donner une présentation. Il faut se rappeler que lorsqu’il est chauffé au-dessus de 50 degrés, les propriétés bactéricides et l’arôme caractéristique sont perdus, les vitamines sont détruites.
Il y a aussi un « verso de la pièce » – de l’amidon, de la craie et même… de la sciure de bois sont spécialement ajoutés au faux ! Ainsi, les contrefacteurs créent l’apparence d’une cristallisation normale.
Identification des impuretés de craie, amidon, argile
Vous pouvez distinguer le vrai miel du faux à la maison des manières suivantes :
- Dissoudre 2-3 cuillères à soupe du produit apicole acheté dans de l’eau tiède distillée. Toutes les impuretés flotteront ou se déposeront au fond. Donc c’est possible détecter un faux très grossier avec l’ajout de sciure de bois ou d’argile.
- La solution de miel doit être bouillie et refroidie, puis ajouter 2-3 gouttes d’iode. Donc identifier l’amidon ou la farine – la solution devient bleue.
- S’il est nécessaire de détecter uniquement de la craie, de l’acide acétique est versé dans la même solution. La libération de dioxyde de carbone (« ébullition ») démontre la présence d’impuretés de craie.
- sirop d’amidon donne de la viscosité et de la viscosité, le produit de l’abeille ne devient pas du sucre pendant longtemps. Pour un test naturel fait maison, une partie du miel est dissoute dans deux parties d’eau. Ensuite, quelques gouttes d’ammoniac sont goutte à goutte. Un faux se manifeste par une turbidité – le mélange devient blanc et un précipité brun tombe.
En conclusion, je voudrais noter que lors de l’achat, un consommateur potentiel doit être parfaitement préparé : distinguer les variétés par les couleurs, l’odeur, le goût et la consistance. Par exemple, le vrai miel de tilleul doit être jaune pâle avec un goût spécifique prononcé et un arôme de tilleul agréable. Une fois sucré, il ressemble à du saindoux, a une couleur blanche et une structure à grain fin. La cristallisation se produit assez rapidement, contrairement à l’acacia.
