Mikor vághatom fel a brokkolit? –

A brokkoli termesztése magában foglalja az időben történő betakarítást. Ez egy nagyon kényes folyamat, mivel a legmegfelelőbb pillanat kimaradhat, és a gyümölcsök fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Nem lehetnek éretlenek vagy túlérettek. A brokkolit is megfelelően fel kell vágni. Ez befolyásolja az eltarthatóság idejét.

Mikor vághatja fel a brokkolit

Szüreti dátumok

Minden régióban a betakarítási időszakok különböző időpontokra esnek. A káposzta érettsége a termesztett fajtától függően a palánták megjelenésétől számított 70-110 napon belül következik be. A brokkoli a fagyokig az ágyban maradhat. A fejek tömege ebben az időszakban átlagosan eléri a 400 g-ot, átmérőjük 20 cm. Kiváló ízminőség (lédússág és lágyság) akkor érhető el, ha a káposztafejek rosszul záródnak. Ne hagyjon a termésnek néhány napot a zöldségtermesztésre, a forró évszakban különös figyelmet kell fordítani a gyümölcsszedésre. A késői fajták ősszel érnek, amikor a hőmérsékleti mutatók csökkennek, ezért ügyelnie kell arra, hogy a gyümölcsök ne fagyjanak le. Egy fagyos éjszaka tönkreteheti az egész termést.

Annak érdekében, hogy ne szalasszuk el a pillanatot, az ültetéseket 2-3 naponta megvizsgáljuk, mivel az érett virágzat különálló egységekre oszlik és virágozni kezd. Jobb előbb, mint utóbb levágni a fejeket.

Határozza meg a fejek érettségét

1. A legtöbb fajnál a sötétzöld szín, némelyik lehet hófehér, kékes, citromos, sőt lila is. A lényeg, hogy megfeleljen a fajta színleírásának. Ebben az időszakban a rügyek még nem nyíltak ki. Ellenkező esetben a növény sárga színt kap, elveszíti ízjellemzőit, fogyasztásra alkalmatlanná válik.
2. Súlya legalább 250 g, átmérője legalább 10 cm.
3. A koronán lévő hajtások nagyobbak, mint az oldalakon – Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök nem túlérettek. De a káposzta kis virágzatokból állhat.
4. Erős és sűrű, de nem túl kemény – ezt a minőséget úgy ellenőrizheti, hogy 1-2-szer megnyomja őket kézzel.

Hogyan kell vágni a káposztát

A káposztát brokkolival kell vágni bizonyos szabályok szerint:

1. Vágja fel a káposztát kora reggel, amíg a harmat alábbhagy. Ekkor a fejek a leglédúbbak, és a leghosszabb ideig megőrzik frissességét. Ha ez nem lehetséges, meg kell várni a délutáni harmatot.
2. Nem vághatja le a szárat, hogy ne sértse meg az egész bokrot. Vegyünk egy éles kést vagy kerti metszőmetszőt, és óvatosan vágjunk ferdén, hogy ne sértsük meg a szár alatt található leveleket.
3. Kezdje a vágást a szár közepétől, majd fokozatosan tolja oldalra.
4. A szárakat is levágják: lédúsak és megeszik, a fejtől kb. 10 cm-t eltávolítanak.

A fejek betakarítása után nem kell a brokkoli bokrokat gyökerestül kitépni, levágni. Egy bizonyos idő elteltével újabb termést adnak. A megmaradt levelek hónaljában új fejeket kötnek, amelyek jó gondozást igényelnek. Nem olyan nagyok, mint a fő, de ízükben nem rosszabbak. A káposztafejeket növekedésük során szedik. Ezért a brokkoli betakarítása hosszú ideig késik.

Hogyan kell tárolni a zöldséget

A káposztát nem lehet sokáig frissen tartani

A káposztát ingerlékeny zöldségnek tartják, mert nehéz sokáig frissen tartani.

A brokkoli feldarabolása után, ha megfelelően tárolják, csak néhány napig tartja meg tulajdonságait. Ezután ehetetlen termékké válik. Az egészséges és éretlen gyümölcsök hosszabb ideig tárolhatók. A korai fajtákat azonnal fogyasztják. Késői fajok betakarított zöldségei.

Friss

A brokkoli kerti betakarítása után alaposan meg kell mosni, mivel a kártevők és a szennyeződések bejutnak a káposztába. Az eljárást a következőképpen kell helyesen végrehajtani:

• öntsön meleg, de nem forró vizet egy nagy tálba,
• adjunk hozzá néhány teáskanál ecetet,
• helyezze a fejeket 15 percig,
• eltávolítjuk és folyó víz alatt mossuk.

Az ilyen oldatban való áztatás hozzájárul a rovarok pusztulásához és a törmelék eltávolításához. Érdemes levágni a sérült, vagy fekete területeket is. A zöldségek nagyon szárazak, hogy elkerüljék a penészt.

A következő lépés a brokkoli behelyezése a hűtőszekrénybe. Minél gyorsabban történik ez, annál tovább tart a káposzta ropogóssága és lédússága. Egyes kertészek azt javasolják, hogy a fejeket legkésőbb fél órával később tegye a hidegbe. Ugyanezt teszik, amikor zöldséget vásárolnak a boltban.

Hűtőszekrény tároló

A brokkolit hűtőszekrényben 1-10 ° C-on különböző módokon tárolhatja:

1. Csokor alakú: a fejet szárral lefelé helyezzük egy kis víztartályba. A tartályban lévő szintje elérje az 1-1.5 cm-t, hogy a virágzat ne érintkezzen a folyadékkal. A zöldségre egy műanyag zacskót húzhatunk, amelyben több lyuk van a levegő keringésére. A vizet minden nap cserélni kell. Ez a módszer meglehetősen hatékony, így a káposzta 5-7 napig friss marad.
2. Nedves papírtörlőbe csomagolva öntsön hideg vizet a spray-palackba, és permetezze be a virágzatot. Utána nem túl szorosan konyhai papírtörlőbe tekerve. Kevés vizet kell magába szívnia. A zöldségeknek biztosítaniuk kell a jó levegőkeringést, ezért ne helyezze őket hermetikusan lezárt edényekbe vagy más edényekbe. Felhasználhatósági idő: 3 nap.
3. A csomagban a módszer olyan háziasszonyok számára alkalmas, akiknek nincs idejük fagyasztani az első két módon. A legfontosabb dolog a levegő hozzáférésének biztosítása. Ehhez több lyukat fúrnak a zsákba. A hűtőszekrényben a páratartalomnak legalább 90% -nak kell lennie.

Minél tovább áll a brokkoli, annál rosszabb az íze. Más zöldségek és gyümölcsök nem lehetnek a közelben, mert sok közülük etilént bocsát ki, ami negatívan befolyásolja a káposzta minőségét. Rohadni kezd és megromlik. A káposztát a vágás után legkésőbb 4 nappal ajánlott elfogyasztani.

megfagyott

Ha sok a fej, és lehetetlen mindent azonnal megenni, akkor beteheti a fagyasztóját. A fagyasztott brokkoli körülbelül egy évig megőrzi tulajdonságait.

A káposzta fagyasztóban való tárolásához először blansírozni kell. Az eljárásra azért van szükség, mert a tenyészet enzimeket és baktériumokat tartalmaz, amelyek fagyasztva megváltoztatják a zöldség színét, ízét és állagát. Magas hőmérsékletnek kitéve pedig elpusztulnak. Ezután a fagyasztás során minden hasznos tulajdonság megmarad.A káposzta fagyasztása:

1. Két edény vizet készítünk: jeges folyadékban, a másodikban forrásban lévő vízben.
2. Késsel vagy konyhai ollóval a fejet apró virágzatokra osztjuk: 2, 5-3 cm átmérőjű, szár 2.5-3 cm hosszú, kézzel is megteheti. A méreteknek kicsinek kell lenniük, mert forrásban lévő víz hatására a zöldségeken a belsejének nem lesz ideje felforrni.
3. A virágzatot legfeljebb 3 percig forrásban lévő vízbe dobják. Ha megemésztik, puhák és íztelenek lesznek. Időnként megkeverjük, hogy a káposzta ugyanúgy sápadt legyen.
4. Ezután tegyük a zöldségeket egy szűrőedénybe, öntsük le a forró vizet, és tegyük egy másik serpenyőbe fagyasztott folyadékkal. Hűtsük le 3 percig.
5. Ezután szűrje le a vizet, és tegye papírtörlőre, hogy felszívja a maradék nedvességet.
6. Helyezze speciális fagyasztózsákokba, és hagyja, hogy a felesleges levegő távozzon. Ragasszuk rá a dátumcímkét, és tegyük a fagyasztóba.

Hogy a káposzta ne veszítse el ízét, alacsony hőmérsékletű rekeszben kell tartani. A felengedést nem szabad megengedni. Vákuumos fagyasztáshoz használhat eszközöket – ez meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Következtetés

A brokkoli betakarítása nagyon nehéz folyamat, mivel fontos, hogy időben befejezzük. Egy elveszett nap terméskieséshez vezethet, mivel a túlérett fejeket nem használják a konyhában. A levágott káposztafejeket a lehető leggyorsabban a hidegbe kell tenni, a későbbi fajtákat még pincében is tárolják. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobban megmarad a zöldség íze és állaga.