Il fegato di maiale è un sottoprodotto ben noto e spesso usato in cucina. L’amore della gente per lui è associato al suo buon gusto, alla sua convenienza e al suo basso costo.
Fegato di maiale
Aspetto
L’aspetto del fegato di maiale dovrebbe corrispondere a determinati indicatori, il principale tra i quali x è il suo colore. Il fegato di maiale sano ha una tinta marrone chiaro, che può essere visto su qualsiasi foto di questo prodotto. Il peso normale delle frattaglie dovrebbe essere compreso tra 1,5 e 2 kg. Un fegato di maiale più leggero indica una malattia del maiale.
È possibile distinguere un fegato di maiale fresco sano da un paziente esaminando attentamente il suo aspetto. La superficie di un fegato di maiale sano e fresco sembra liscia, liscia, senza macchie. La loro presenza accenna a gravi malattie.Quindi, ad esempio, le bolle bianche sulla superficie del prodotto indicano che il maialino da cui è stato ottenuto ha sofferto di una grave malattia infettiva: l’echinococcosi. L’agente causale di questa malattia può essere pericoloso per l’uomo.
Per determinare l’idoneità a mangiare il fegato, è necessario effettuare una piccola incisione su di esso. Se il prodotto sezionale è umido e ha una struttura porosa con scarico sanguinante scarlatto, è fresco. Se la struttura del fegato è rotta o il sangue bruno fuoriesce da esso, non dovresti usare un simile prodotto.
La freschezza del fegato può essere facilmente determinata premendo leggermente con il dito. Una rapida ammaccatura significa che il prodotto è fresco e di buona qualità, e il resto della cavità è la prova che è rovinato. C’è un altro indicatore attraverso il quale puoi ‘sentire’ la differenza tra fegato buono e cattivo: è il suo odore. L’aroma di un fegato crudo fresco e sano dovrebbe essere piacevole e in qualche modo dolce. L’odore del prodotto viziato è chiaramente acido.
Composizione e qualità salutari
La composizione chimica del fegato di maiale, nonché di pollo e manzo, è ricca di oligoelementi necessari per una vita umana ottimale.
La vitamina beta-carotene, chiamata ‘elisir giovanile’, presente in questo prodotto rafforza le funzioni protettive del corpo, rallenta l’invecchiamento cellulare ed è una prevenzione contro le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.
La presenza di vitamina B, vitamina A, C, H, E e PP nel fegato di maiale garantisce il normale funzionamento del sistema nervoso e digestivo umano, aumenta la resistenza allo stress e aiuta a mantenere normali livelli di zucchero nel sangue. È impossibile sopravvalutare le proprietà benefiche del fegato di maiale per le donne in attesa di un bambino, perché l’acido folico (vitamina B9), che fa parte di esso, contribuisce al normale sviluppo del feto e sostiene il corpo di una donna incinta.
La struttura del fegato di maiale comprende vitamine del gruppo B , vitamine A, C, H, E e PP
Dato l’alto contenuto di acidi grassi, antiossidanti e la sostanza ferritina, il fegato di maiale, insieme a carne di manzo e pollo, è raccomandato per i pazienti con anemia, aterosclerosi e diabete. Per le sue proprietà benefiche, è un’eccellente profilassi per le malattie degli occhi. Questo prodotto è estremamente utile per i pazienti con problemi di coagulazione del sangue. Nella sua composizione, il fegato di maiale contiene ferro, che influenza la sintesi dell’emoglobina nel sangue.Una mancanza di ferro nel corpo umano porta a un deterioramento della pelle, che può essere compensato mangiando regolarmente piatti preparati con fegato di maiale, pollo o manzo.
La lisina nel fegato aiuta ad aumentare la digeribilità delle proteine. Come sapete, le proteine sono un materiale da costruzione per il corpo umano, la sua carenza porta alla degenerazione e alle malattie degli organi interni. A questo proposito, i piatti di fegato saranno utili e persino necessari non solo per un bambino piccolo il cui corpo cresce e si sviluppa, ma anche per un atleta, nonché una persona il cui corpo si sta riprendendo da malattie passate.
Possiamo parlare dei benefici del fegato di maiale grazie al rame in esso contenuto. Questo elemento ha eccellenti proprietà antinfiammatorie ed è responsabile dell’elasticità della pelle.
Le proprietà benefiche del fegato di maiale sono esaltate da metionina, colina e acido folico, che prevengono la comparsa di tumori benigni e maligni. L’uso della tiamina, che fa parte del sottoprodotto, è di neutralizzare i danni causati al corpo umano dai prodotti del tabacco e dalle bevande alcoliche. Il consumo regolare di fegato di maiale stimola il lavoro del cervello, dei reni e del sistema riproduttivo e migliora significativamente le condizioni di capelli, denti, unghie. I benefici di questo prodotto sono indicati dalla presenza del triptofano nella sua composizione, che normalizza il sonno e influisce positivamente sul sistema nervoso umano.
Valore energetico
Il valore nutrizionale del fegato di maiale, ovvero il suo contenuto di proteine, grassi e carboidrati, è il seguente: proteine - 18,8 g, grassi – 3,8 g, carboidrati – 4,7 g.
Questi indicatori sono calcolati per 100 g di prodotto. Il valore energetico del fegato di maiale per 100 g di prodotto è di 109 kcal. Questo è leggermente inferiore al contenuto calorico del fegato di manzo, che è di 127 kcal per 100 g di prodotto.
Quante calorie conterrà un piatto ha un’enorme influenza sul modo in cui viene preparato. Ad esempio, il fegato di maiale fritto è un piatto a più alto contenuto calorico rispetto a quello bollito, il cui valore energetico può raggiungere i 200 kcal. Ma il contenuto calorico della torta di fegato di maiale è 157 kcal per 100 g del piatto.
Precauzioni
Nonostante tutte le proprietà utili del fegato di maiale, ci sono alcuni avvertimenti per l’uso di questo prodotto. Il più importante di questi è associato a un alto contenuto di colesterolo nel fegato, che può causare il blocco dei vasi sanguigni e causare disturbi circolatori. Questo è particolarmente pericoloso per gli anziani. Pertanto, per non danneggiare il tuo corpo, non dovresti mangiare il fegato di un maiale più di una volta ogni 6-7 giorni, non importa quanto sia gustoso.
Oltre al colesterolo, il fegato di maiale contiene sostanze purine che contribuiscono ad aumentare il livello acido urico.Una maggiore concentrazione di questa sostanza può danneggiare il corpo umano e contribuire allo sviluppo della gotta. Il fegato di maiale è controindicato in cirrosi, reumatismi, artrosi.
Caratteristiche del preparato
Il fegato di maiale è un prodotto versatile che è facile da cuocere, bollire, grigliare e friggere. In cucina, ci sono molti snack al fegato di maiale che sono facili da preparare a casa. Ad esempio, se stai aspettando gli ospiti, puoi preparare una delicata e gustosa torta di fegato come antipasto, ma per una cena tranquilla a casa, dovresti scegliere un fegato con spezie in pastella, che non solo gli adulti ma anche i bambini apprezzeranno. Come secondo piatto, il fegato viene mangiato con pasta, grano saraceno e riso. Un contorno eccellente per questo sarà verdure stufate, fritte o bollite.
Da questo prodotto puoi fare una pasta epatica sbalorditiva, bollendo il fegato in acqua salata insieme a verdure e spezie, e poi torcendo tutto con olio e raffreddamento. Una delicata mousse di fegato, in cui viene aggiunta la crema, può essere un ottimo spuntino. Il fegato di maiale stagionato è un ottimo ripieno per pancakes, involtini, torte e gnocchi. Pezzi di frattaglie, sbattuti e fritti in un uovo, fanno appello a bambini e adulti.
Prima di iniziare a cucinare il fegato di maiale, è necessario pulire la superficie del film esterno, il che è abbastanza semplice. Forse l’unica carenza di gusto di questo prodotto è l’amarezza, che può essere facilmente rimossa usando un metodo abbastanza semplice. Affinché il fegato non diventi amaro, deve essere immerso per 1-2 ore in acqua, ma puoi farlo con il latte. È meglio prendere il latte di mucca.
Prima di immergere le frattaglie nel latte, è necessario lavarle accuratamente con acqua per rimuovere la bile. Puoi immergere nel latte come un intero pezzo del prodotto, così come piccole porzioni. Per immergere correttamente le frattaglie, procedi come segue:
- Prendi un piatto profondo e immergi le frattaglie.
- Versa il latte in modo che copra completamente il prodotto.
- Lasciare le frattaglie per 1-2 ore, non di più, quindi estrarle e metterle su un tovagliolo di carta.
- Il prodotto essiccato con un asciugamano può essere utilizzato per preparare i piatti.
Il fegato di maiale imbevuto di latte diventerà non solo amaro, ma anche tenero e succoso. Il fegato duro e secco dopo la cottura non è raro. Per evitare che tali problemi ti tocchino, durante la cottura dovresti mettere il sottoprodotto nell’acqua già bollita e nel sale – alla fine del processo. Per rendere il fegato morbido, succoso e morbido, si consiglia di aggiungere un po ‘di zucchero durante la sua preparazione.
