חזיר נאכל כבר כמה אלפי שנים. בשר Artiodactyl מוערך על ידי טעמו הגבוה, והשכבה החלבית משמשת למטרות רפואיות. אחד האיברים הפנימיים המתאימים לצריכה הוא קיבת החזיר. בצורה מבושלת הוא ממולא במילויים שונים במדינות רבות בעולם. עם זאת, מערכת העיכול זקוקה להכנה נוספת. עקרות בית רבות תוהות כיצד לנקות את הבטן של החזיר שלהם. שיטות עיבוד שונות שונות משמשות לכך.
כיצד לנקות את הבטן של חזיר
בטן חזיר בבישול
שפלה זו הייתה כבר מזמן חלק מסורתי מהמטבח הסלאבי. איבר שרירי גדול משמש להכנת כלים כמו:
- חזיר,
- סליסון,
- האגיס.
בבישול, מרכיב כזה משמש למילוי, התורם לצורתו בצורת השקית. בטנו של החזיר כמעט ולא פועלת כמנה עצמאית.בטן טרייה ממולאת בבשר טרי היא מרכיב בלתי נפרד משולחן חג המולד במדינות רבות. הוא מוערך בזכות הערך התזונתי הגבוה וקלות ההכנה שלו. איבר שרירים זה מכיל חומרים שימושיים כמו:
- ויטמינים A ו- E,
- ויטמינים מקבוצה B,
- חומצה ארכידונית, הכלולה בתוך הרכב מערכת הלב וכלי הדם.
תוכן הקלוריות של המוצר הוא 160 קק’ל ל 100 גרם. בשל הערך התזונתי הגבוה שלו, מנה זו פופולרית מאוד במדינות הנורדיות.
תהליך הכנת וניקוי בטן החזיר
לפני שתתחיל את בטן החזיר בבשר טחון, עליך להכין בזהירות את הקליפה. חזירים הם בעלי חיים חסרי מצפון, ובשרם מכיל יסודות רעילים רבים לבני אדם. מסיבה זו, לבשר ארטיודיקטיל אין מידה של צלייה.
יכולים להיות הרבה יותר חיידקים מזיקים באיברים הפנימיים של חזיר מאשר בכל חלקי הגוף האחרים. כדי להימנע מהרעלת או זיהום על ידי טפילים מזיקים, הלב, המעי, הקיבה והכבד של artiodactyl דורשים ניקוי נוסף לפני הבישול. לרוב, לאחר השחיטה, איבר העיכול נשטף משאריות המזון, אך זה לא מספיק כדי לחטא לחלוטין את המוצר. בנוסף, ניקוי תעשייתי הוא לרוב באיכות ירודה.ההליך להכנת איבר העיכול למילוי מורכב מכמה שלבים:
- יש לשטוף את המשטח החיצוני למשך מספר דקות תחת מים זורמים.
- לאחר עיבוד העור החיצוני, יש לכבות את הקיבה ולנקות את הקפלים בעזרת סכין.
- יש לשטוף את החלק הפנימי גם תחת מים זורמים ולהוריד את הריר מהקירות. לשם כך ניתן לנקות את המשטח בעזרת מברשת לשטיפת כלים.
- המוצר ממוקם במים רותחים למשך 10 דקות לשומנים, לאחר מכן מוסר ממנו סרט ההגנה.
- רקמת השריר מיובשת באמצעות נייר או טבעי רקמות,
- האיבר מושר במי מלח למשך 5-6 שעות.
כדי להאיץ את תהליך ההשריה, אתה יכול להכניס את האיבר למי מלח בתוספת נשיכה. עבור ליטר מים אחד משתמשים 4 כפות של 9 אחוז חומצה. בתמיסה זו המוצר צריך לשכב 2-3 שעות. השימוש בחומץ משפיע לטובה על רקמת השריר העבה, מה שהופך אותו לגמיש יותר, כך שקיבה של החזיר לא תקרע במהלך הבישול.
כיצד לנקות את הבטן של ריח
לאחר הטיפול חומץ צריך לשטוף את האיבר במים, לאחר הרתיחתו, אחרת עשוי להופיע טעם ספציפי בגלל עודף חומצה. כדי להכין נכון בטן חזיר טרייה, חלק מהטבחים משפשפים רקמת איברים לאחר השרייתם בחרדל יבש. זה נותן למנה טעם מיוחד ומחטא היטב בשר.ניתן גם להשתמש בציפורן שום.
לאחר הניקוי, יש הממליצים להקפיא את הקיבה לחיטוי טוב יותר. לשם כך האורגן נארז בשקית ניילון ומונח במקפיא למשך הלילה. עם זאת, שיטה כזו יכולה להוביל לאובדן טעם, מכיוון שהלחות ברקמת בעלי החיים מתגבשת ומתחילה להרוס את סיבי השריר. מנות מהבטן הקפואה יוצא יבש.
לפעמים ניתן לרכוש חלק מהמעי עם הקיבה. להכנת כלים ממולאים, חלק זה נחתך והחור תופר. קיבותיו של ארטיודקטיל מכילות רכיבים שימושיים רבים, ולכן אי אפשר לחשוף יתר את האיבר בתמיסה. אם אתה פוגע בשלמות רקמת השריר, ייתכן שהמילוי נמצא מחוץ לקליפה. כדי למנוע את מילוי היציאה, תופר האיבר בחוט חזק בעזרת מחט צוענית.
מסקנה
בטן של חזיר כבר נאכל מזמן. לרוב, איבר זה משמש כקליפה למילוי. אתה יכול גם לאכול קיבות חזיר מבושלות בצורתן הטהורה. בקרב מומחים בתחום הקולינריה, מוצר זה מוערך בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה והטעם הטוב שלו.לפני הבישול, יש לעבד את הקיבה בזהירות על מנת למזער את הסיכוי לזיהום בטפילים או זיהומים. בצורתו הגולמית, מוצר זה יכול לגרום להרעלה אנושית.
