ישנן מספר שיטות לבדוק האם דבש טבעי נמצא בבית או לא. כל אחד מהם חושף את האיכות הנמוכה של מוצר הדבורים – הימצאות תוספים שונים, האכלת הדבורים בסירופ, תערובת של דבש, וניסיונות אחרים להטעות קונים.
תוכן הכתבה
- 1 מה ניתן לעשות נכון בשוק: שקילה
- 1.1 שקיפות, בדיקה ביד, בדיקה על נייר
- 2 מבחני בית
- 2.1 מחפשים סירופ סוכר וסוכר הפוך
- 2.2 מחפש קמח, עמילן וגיר
- 2.3 קבע את הכרית
- 3 מה צריך להזהיר את השוק
- 4 על התגבשות
- 5 כללים פשוטים לצרכנים
מה ניתן לעשות נכון בשוק: שקילה
אחד הגורמים החשובים ביותר המשפיעים על זמן האחסון הוא תכולת הלחות. עם תכולה מומלצת של פחות מ -21 אחוז, ליטר דבש ישקל בין 1,42 ל -1,44 ק”ג.
עודף לחות מוביל לירידה בכוח המשיכה הספציפית. לדוגמא, עם תכולת לחות של 27%, זה יהיה 1,37 קילוגרם בלבד.
שקיפות, בדיקה ביד, בדיקה על נייר
היעדר זיהומים מסומן גם על ידי прозрачность… מוצר דבורים טבעי לא יראה מעונן באור.
בדיקת יד היא גם דרך יעילה ומהירה לבדיקה. זה מספיק כדי למרוח טיפת דבש בין האצבעות. אם ניתן לעשות זאת, המוצר טבעי. הזיוף אינו משפשף, אלא מתגלגל לגושים דביקים!
סירופ סוכר מתגלה בעזרת שימוש טוב נייר סופג מים… טיפת דבש מונחת על דף נייר ומחכה להתפשטותה. כתמים רטובים בקצוות הם סימן להוספת תוספים שונים למוצר הדבורה, כולל סוכר ומים.
חשוב להכיר את המוצר “למראה עיניים”. קונה מנוסה מודע לטעם, ארומה, צבע, עקביות של זן דבש מסוים. וגם בערך בזמן שאיבת אותו מחלת הדבש.
תוכלו לקרוא על כך במאמרים שלנו:
זנים מונופלורליים (רכיב אחד)
זנים פוליפלורה (רב-רכיבים)
מבחני בית
גם בלי ללכת למעבדה, בבית אתה יכול לזהות זיוף לבד. עם זאת, בדיקות כאלה ייקחו זמן, מכיוון שנעשה שימוש בחומרים כימיים שונים.
מחפשים סירופ סוכר וסוכר הפוך
אתה יכול לזהות דבש טבעי באמצעות אתר. זה יעזור בזיהוי תוסף הסוכר ההפוך.
בדיקה:
- קח כפית דבש (5-6 גרם) וכמות קטנה של אתר (לפי העין). זה עוזר להפיק תוצרי פירוק של פרוקטוז.
- התמיסה המתקבלת מסוננת למיכל זכוכית או חרסינה ומאודה.
- ואז מכינים תמיסה של 1% של רסורצינול וחומצה מלחית מרוכזת (עם משקל ספציפי של 1,125).
- שתיים-שלוש טיפות של תערובת זו מוחדרות לשאריות המאודה. מכתים של דובדבן או כתום מעיד על טומאה.
גלה סירופ סוכר לפיס (תמיסת חנקת כסף) עוזר.
בדיקה:
- לשם כך, הכינו תמיסה מימית של 5-10% של דבש וטפטפו לתוכה לאפי.
- משקע לבן וכסוף מצביע על קיומו של סירופ סוכר.
מחפש קמח, עמילן וגיר
כדי לבדוק אם דבש הוא טבעי או לא, מבחינת זיהומים גסים בצורת סירופ עמילן, ניתן יהיה בעזרת אמוניה.
בדיקה:
- חלק ממוצר הדבורה שנרכש נלקח בשני חלקי מים;
- שתיים או שלוש טיפות אמוניה מוחדרות לתמיסה (עד כמה שאפשר, על ידי העין);
- המראה של צבע לבן בתמיסה ומשקעים של משקע חום הוא סימן לנוכחות סירופ עמילן.
הערה: מולסה בדרך כלל משנה את איכות הדבש. זה חוט, צמיג כשמערבבים אותו. זה לא מתגבש הרבה מאוד זמן.
איתור גיר מיוצר עם חומצה אצטית.
בדיקה:
- מוצר הדבורה מעורבב עם מים מזוקקים (פרופורציה לפי עין);
- כמה טיפות של חומצה אצטית נוטפות לתערובת הנוזלית;
- “רתיחה” עם שחרור פחמן דו חמצני מעידה על תוספת גיר.
יש לבדוק האם דבש הוא טבעי או לא בבית עם יוד אם קיים חשד לקיומם של קמח וגם עמילן בו זמנית.
לשם כך, תמיסת הדבש המימית מבושלת ומקררת. ואז מוזרקות לתוכו 2 עד 5 טיפות של יוד תרופתי. טומאה מסומנת על ידי שינוי צבע כחול של התמיסה.
ואם אתה מערבב כמות קטנה של מוצרי דבורים במים מזוקקים, קמח ועמילן יתייצבו בצורת סחף או יצופו למעלה. במקרה הזה אין צורך ביוד.
קבע את הכרית
כמובן שדבש מדבש הוא גם מוצר דבורים טבעי, אך איכותו נמוכה וטעמו ספציפי לחובבן. זה עולה פחות מזני פרחים. מסיבה זו, הוא מעורבב בזנים יקרים יותר של מוצרי דבורים.
בצורתו הטהורה, הרפידה נעשית עכורה מאוד בזמן האחסון ומשקעת עם היווצרות פתיתים. עבור דבורים, אוכל כזה הוא רעל אמיתי הגורם לרעילות טל דבש. אדם יכול להשתמש בדבש ללא פגיעה בבריאות. אבל הטעם של מוצר כזה לא נעים במיוחד.
ישנן שתי דרכים לזהות זיוף:
עם 96% אלכוהול יין… לשם כך חלק מהדבש נלקח לשני חלקים של מים מזוקקים. 1 מ”ל של אלכוהול יין מוזגים לתוך 10 מ”ל מהתמיסה. עכירות ופלוקציה מעידים על תערובת של דבש.
עם מי ליים… חלק מהמים המזוקקים נלקחים חלק מהדבש, מערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים לחלק מהתמיסה שני חלקי מי ליים ומביאים לרתיחה. עכירות ויצירת פלוק חום מעידות על הימצאותו של טל דבש.
מה צריך להזהיר את השוק
קונה זהיר צריך לחשוד בסימנים הבאים:
- ריח וטעם חמוץ ספציפי עם גוון אלכוהול (מוצר הדבורה משוטט / משוטט עקב אחסון לא תקין או חוסר בשלותו).
- עקביות נוזלית מדיכאשר אי אפשר “להניף” דבש על כף (המוצר אינו בוגר, אם אנחנו מדברים על קנייה בעונה; או מתחמם בעת האריזה, אם נקנה בחורף).
- צבע כהה עשוי להצביע על תערובת של דבש, למעט זנים כהים, למשל, המתקבלים מכוסמת. המשטח בצבע חום כהה עד שחור. טעמו מריר או מעט חמצמץ.
- טעם ארומה וקרמל נמוך, כמו גם גוון כהה, מציין דבש מותך או זיוף.
- צבע בהיר מדי (כמעט לבן) עשוי להיות סימן לסוכר מזויף, שהושג באופן מלאכותי או על ידי עיבוד הסירופ על ידי דבורים.
על התגבשות
בגרות היא הסימן החשוב ביותר למוצר איכותי. זה נמצא לעתים קרובות במהלך האחסון. מוצרי דבורים בשלים נשמרים במשך שנים מבלי לשנות את טעמם ואת סגולות הריפוי שלהם. בוסר עשוי לתסוס, וזה לא נראה מעורר תיאבון.
סימני בגרות:
- כלוב (סוכר, התגבשות) 1,5-2 חודשים לאחר השאיבה מחלת הדבש. היוצא מן הכלל הוא זנים נוזליים כמו שיטה.
- כשגורפים אותו לכף, אוספים את הדבש המסוכר “עם שקף”.
- בשלה, אך עדיין לא מסוכרת – עוטפת את הכף בקלות כשהיא מסתובבת, בלי מעט טפטוף.
- אין סירופ על פני השטח במהלך האחסון!
- בטמפרטורת החדר, מוצר דבורים בוגר מסוכר שומר על מבנה הגבישי שלה לאורך זמן – הוא מונח על צלוחית במגלשה, ללא התפשטות. זה נראה צפוף למדי.
בגרות באחסון:
- לאחר ההתייצבות, המוצר נוזלי, דביק או מתפרק לשני שברים – סירופ ומשקע צפוף יותר.
- הוא נכנס לכף בקלות, כמו מים או שמנת חמוצה נוזלית, וממלא אותו רק בשוליים.
- נמרח מייד על צלוחית מבלי לשמור על מבנהו.
- זה חמוץ במהלך האחסון עוד לפני ההתייצבות, או מתחיל להתסיס בצורה מכווצת באביב הבא. בטמפרטורת החדר, תהליכי התסיסה מואצים באופן ניכר!
כללים פשוטים לצרכנים
על מנת שלא יהיה צורך לבדוק אם דבש אמיתי, על המעוניינים לרכוש מוצר זה להקפיד על כללים פשוטים:
- כדאי לקנות בחנויות קמעונאיות מתמחות בהן מתבצעת בקרה וטרינרית, או בשוק, אך אם למוכר יש מסמכים המאשרים את האיכות.
- אל תסמוך על “שיווק ברשת” המספק משלוח עד הבית! במקרה זה, ההסתברות לרכישת זיוף גבוהה.
- בסתיו, בערך מסוף ספטמבר, תחילת אוקטובר, יש לסוכר מוצר דבורים איכותי.… יוצא מן הכלל הוא הזן המתקבל משיטים לבנים.
- בבדיקה אורגנית (ויזואלית), מוצר איכותי בעל מבנה הומוגני, פרופיל טעם וארומה ספציפיים בהתאם למגוון.
- למילוי ידני (אריזה) יש יתרון על פני המפעל בעת הקנייה!
- עדיף לרכוש מוצר המיוצר במכוורת ברדיוס של 400-500 ק”מ… ולא מהמשווק, אלא מהיצרן. מוכרים שמגיעים רחוק אולי פג תוקף או תוקנו מסמכים.
- על התווית (בעת קנייה בשוק או בחנות) לציין את כתובת הספק ושמו, מקום וזמן האיסוף, המגוון והסוג הבוטני של מוצר הדבורה, כמו גם את התקן לפיו האיכות הייתה מוֹעֳרָך.
- כמו כן חובה להכיר קופון איכותי שהונפק כתוצאה מבדיקה וטרינרית..
עליכם להבין כי דבורים יכולים לאסוף צוף במקומות מסוכנים מבחינה אקולוגית, למשל לאורך כבישים מהירים סואנים. זה לא כולל את חדירת העופרת וחומרים אחרים רעילים לגוף האדם. לכן, ברכישת מנת דבש גדולה עליכם לרכוש תחילה כ100-150 גרם ולהעביר את הדגימה למעבדה לבדיקה סניטרית וטרינרית. רק במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח ב -100% באיכות ובבטיחות המוצר, גם אם הוא נקנה מיצרן לא מוכר או ממפיץ משווק.
