מה זה גזר שחור

גזר שחור הוא סוג של צמח עשבוני ממשפחת Kozelets המעובד במדינות מסוימות כגידול ירקות.

גזר שחור

מאפיין בוטני

רב שנתי הצמח שייך למשפחת Asteraceae. בשנים הראשונות לחיים, הצמח נעצר, לאחר מכן – עירום. גובהו 0.25-0.75 מ ‘. הגבעול זקוף, מסועף. העלווה עבה. העלים ברובד התחתון הם ארוגים, שומצים, מלבניים, מחודדים בקצוות, עם מספר רב של ורידים. העלים של השכבה האמצעית הם מלבניים-ארוגים-בצורת שריר, בצורת ריר בחלקם העליון.

הגזר הידוע בשמו מכיל שמות מדעיים אחרים – שורש שחור, שורש מתוק.

תפרחות של נציגי הזן נוצרות על ידי עלי כותרת צהובים בהירים, לרוב בודדים, בעלי צורה גלילית, גדולה, עם עטיפה באורך 20-30 מ’מ. פירות התפרחות – אכין.

זרעי גזר שחור באורך מגיעים ל- 1.5-1.6 ס’מ. תקופת הפריחה היא מאי. יבול השורשים גלילי, עבה, בשרני. יש לו צבע כהה ספציפי. הבשר הפנימי לבן. אורכם הממוצע של גידולי השורש הוא 15 ס’מ, קוטר – 5 ס’מ, משקל – 150-200 גר ‘.

בניגוד לכתום הקלאסי, שיש לו טעם מתוק, הגזר השחור מריר בתווים וטעמו כמו צנון וצנונית.

מיקומים

המין הוא יליד החלק הדרומי של השטח האירופי ודרום-מערב אסיה. כיום, הצמח מעובד ומופץ באזורים שונים בעולם: כמעט בכל אירופה, כולל באזורים ממדינות מזרח הים התיכון ועד מזרח אסיה. הוא נמצא באזורים שנזרעו בגאורגית וארמנית, הירק מעובד באיטליה, צרפת, מצרים, טורקיה, פקיסטן, הולנד, בלגיה.

Scorzonera הוא נציג אופייני לצמחייה של רצועת המדרגות.

ברוסיה מעובדים גזר שחור בשכונת רפובליקת דאגסטן, למרגלות הקווקז, למרגלות הרי אוראל, ממש עד לגבול עם קזחסטן, במערב סיביר.

ירקות מעדיפים אזורים צחיחים. בטבע הוא גדל בעיקר על קרקעות גיר, בערבות ובמדרונות סלעיים.

בתנאים מלאכותיים של גידול זרעים, חממות מתאימות לגידול ירקות.קשה לטפח סקורזונר שאוהב אקלים חם עם זרעים ושתילים על אדמה פתוחה.

בין הזנים שהשתרשו בהצלחה בגנים פרטיים, אזכרו את האביר הספרדי, השחור, הדרקון הסגול.

הרכב והיקף היישום

גזר יוצא דופן

גידולי שורש גזר שחור מכילים כמות משמעותית של חומרים בריאים, כולל:

• אינולין מקבוצת הפוליסכרידים,
• אספרגין, השייך לקבוצה. חומצות אמינו,
• levulin.

בניגוד לגזר הקלאסי, לירקות שורש שחור יש פחות בטא-קרוטן בהרכבם הכימי, אשר מתקזז בכמות הגבוהה ביותר של אלפא-קרוטניה, אנתוציאנינים, מנה גדולה של נוגדי חמצון ולוטאין.

בישול

גזר שחור, יחד עם לבן וכתום, נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הוא משמש כתיבול למנות ראשונות ושניות וכמתוסף למשקאות קלים וקינוחים. במקביל, האנתוציאנינים, שהם חלק מגזר שחור, מספקים תכונות צביעה לירק.

רפואה

בשל מאפייני האיכות הגבוהים שלו, גזר שחור שימושי בתזונה תזונתית. זה שימושי במיוחד לדור הקשיש. תמציות איתו מומלצות לחולים במחלת סוכרת ויתר לחץ דם, צנית ומחלות כבד.

מסקנה

מגוון הגזר השחור הוא מין של צמחים רב שנתיים השייכים למשפחת קוזלטות. לירק טעם מר, קליפה כהה ובשר לבן. הוא מעובד, ומאז המאה ה -16 הוא מעובד על ידי מספר מדינות למטרות חקלאיות.

גידולי שורש שימשו שימוש נרחב בבישול, השימוש בהם הוערך על ידי הרפואה המסורתית.