민속 분류에서 코티지 치즈는 “보통”이고 부드럽습니다.
곡물 (또는 시리얼), 지방질, 무 지방, 매장에서 구입 한
농장과 집. 또한 각 종은 자체적으로 인정됩니다.
유용한 속성 집합 : 예를 들어 코티지 치즈 하나가 더 효과적입니다.
칼슘 결핍을 회복하고 다른 하나는 체중을 줄입니다.
우리는 제품의 특정 기능을 이해하고 일반화 된
건강상의 이점과 함께 사용하기위한 권장 사항.
코티지 치즈의 유용한 특성
구성 및 칼로리
물 81,01 탄수화물 6,66 설탕 1,85 단백질 10,34 지방 0,29 칼로리 (Kcal) 72 칼륨 137 인 190 칼슘 86 나트륨 372 마그네슘 11 철 0,15 아연 0,47 구리 0,03 비타민
B6 0,016 비타민
PP 0,144 비타민
B1 0,023 비타민
B2 0,226 비타민 E 0,01
이 표의 데이터는 유럽에서
미국과 중동의 일부 국가는 “코티지
치즈 “(문자 번역-“컨트리 치즈 “). 우리 나라에서
이 제품은 가장 흔히 입상 (또는 그레인) 커드라고합니다.
드물게 “Lithuanian curd”라는 이름을 사용합니다.
코티지 치즈의 칼로리 함량은 낮습니다.
72kcal. 그러나 그는 자신이 하나라는 것을 명심해야합니다
저지방 코티지 치즈의 품종 (0 %부터). 동안
매장과 시장의 진열대에서 많은 것을 찾을 수있는 방법
코티지 치즈라고도하는 지방 제품 (최대 23 %),
3 배 더 많은 칼로리를 함유하고 있고 일관성이 다릅니다.
산도와 유용한 미네랄을 “제공”하는 능력 (예 :
칼슘), 독립 요리로 섭취하는 경우. 눈에 띄게
지방 및 비 지방 식품은 비타민 A의 함량이 다르며,
E, B12뿐만 아니라 아연, 불소, 구리, 엽산의 존재.
약용 속성
코티지 치즈는 성분의 존재로 인해 약용 특성을 나타냅니다.
아미노산,
그 중에서 메티오닌이 눈에 띄는 미네랄 (특히 칼슘
및 인) 및 여러 비타민. 덕분에이 제품은
뼈와 연골 조직의 상태, 재생을 제공
신경계의 능력, 혈중 헤모글로빈 증가, 도움
심혈관 질환의 치료, 간. 그것은 포함합니다
지방 대사 및 치료를 개선하기 위해식이 요법에서
비만.
코티지 치즈는 쉽게 소화 할 수있는 제품입니다. 처리 후
두부의 우유 단백질이 효소에 더 많이 사용됩니다
전유 및 발효유보다 쪼개짐. 또한 그것을 처리하기 위해
몸은 염산이 덜 필요합니다.
의약 목적으로 코티지 치즈의 이뇨 특성도 사용됩니다.
고혈압 환자의 상태가 개선되어
신장 문제, 심장 및 혈관 질환.
메티오닌
이 필수 아미노산의 다량은 설명합니다
간장에 대한 코티지 치즈의 이점. 메티오닌 덕분에 즉시 해결됩니다.
여러 작업 :
- 지방 용해를 돕습니다. 메티오닌
체지방을 예방하고 정상적인 생산을 보장합니다.
담즙과 과잉 콜레스테롤 배설. 건강한 간을 위해
지방이 5 % 인 제품이 더 좋습니다. - 자유 라디칼과 싸우십시오. 항산화 제
산 효과는 세포를 파괴로부터 보호합니다. - 장 연동 운동 강화. 굳어진 식품
단백질은 장내 미생물에 유리한 환경을 조성하고
연동을 강화하여
변비 (이 규칙은 무 지방에는 적용되지 않지만
문제를 악화시킬 수있는 코티지 치즈).
칼슘
코티지 치즈의 주요 유익한 특성 중 하나는 고 함량입니다.
칼슘이 포함되어 있습니다.
이 미네랄의 제품 유형에 따라 두부에는
70 ~ 170mg / 100g. 칼슘은 정상적인 형성에 필요합니다.
뼈 조직, 심혈 관계 작용, 운동
호르몬 대사, 신경 자극 전달을 보장합니다.
칼슘 없이는 다른 미량 원소 (인,
마그네슘, 비타민 K 및 D).
문제의 코티지 치즈의 평판 (제품 유형으로 구분하지 않음)
칼슘 함량은 오랫동안 완벽하게 유지되었습니다. 하지만 마지막에
수년 동안 코티지 치즈는 칼슘의 주요 공급원으로 언급되지 않았습니다.
다이어트. 첫째,이 매개 변수의 리더십은 이제 명확합니다.
단단한 치즈, 일부 유형의 양배추, 씨앗에 제공
양귀비, 참깨, 치아 (스페인 세이지). 밀접하게 관련된 사이에서도
제품, 코티지 치즈는 경쟁자가 더 강합니다 (유청,
우유). 그러나,
둘째, 미네랄의 양보다 덜 중요한 것은
생체 이용률의 요인. 발효유 제품에서는 흡수됩니다.
최대 80 % 칼슘, 그러나 전부는 아닙니다.
수반되는 지방의 양에서.
음식과 함께 섭취하면 1g의 지방이 10을 흡수합니다.
칼슘의 mg. 칼슘 함량을 고려하면
85-95 mg / 100g 제품, 동화를 위해 필요한 것으로 밝혀졌습니다.
약 8,5-9,5g의 지방. 이 균형은 고전에서 달성됩니다
평균 9 % 지방 함량의 코티지 치즈. 잠재적으로 칼슘
무 지방 코티지 치즈에서도 같은 양을 얻을 수 있지만
동화에 필요한 지방은 독립적으로 추가해야합니다.
이 경우 과도한 지방이 소화 능력을 방해한다는 사실을 고려해야합니다.
광물.
제품 100g에서 칼슘의 비율이 더 높으면 지방 함량
더 나은 동화를 위해서는 더 높아야합니다. 역설은 저지방에서
칼슘 코티지 치즈는 지방 치즈보다 약간 더 높기 때문에
천연 미네랄-지방 균형이 깨지기 시작합니다.
비타민 결핍을 제거하면 상황을 바로 잡을 수 있습니다.
D, 칼슘과 마그네슘이 모두 잘 흡수되는 쌍을 이룹니다.
총 비타민 D에는 여러 가지 형태가 있지만 가장 많이 인용되는 것은
콜레 칼시 페롤 (D3, 다음의 영향으로 합성 됨)
자외선) 및 에르고 칼시 페롤 (D2, 우리가 음식에서 얻음).
D2는 어유, 포토 벨로 버섯 (샴 피뇽 품종)이 풍부합니다.
그리고 표고 버섯. 그러나 중간 차선에 사는 건강한 사람에게는
일반적으로 자연스러운 삶의 방식 동안 형성된 충분한 D3
(즉,이를 위해 특별히 수를 늘릴 필요는 없습니다.
태양에서 보낸 시간). 그리고 여기에 D2의 과다 복용이 있습니다.
식품 첨가물은 위험하며 고칼슘 혈증으로 이어질 수 있습니다
많은 부정적인 결과를 낳습니다. 따라서 강화 된 변화
이미 균형 잡힌 9 % 제품에 큰
주의.
두부의 총 칼슘 양은
염화칼슘 응 고용. 그러나 그러한
칼슘은 나쁘고 생산 과정에서 개선을 위해 많이 사용되지 않습니다.
유용한 특성, 제품 수율을 높이고 가속화하는 방법
단백질 응고.
코티지 치즈와 거의 동일한 약용 성분이
두부 유청에서. 93-94 %는 물로 구성되어 있고 나머지는
6-7 %는 유당을 포함하고,
유청 단백질, 소화가 잘되는 소량의 우유
지방 덕분에 유청의 이점이 나타납니다. 칼로리 함량
유청은 우유보다 평균 3 배 낮습니다.
그것은 종종 식단에서 주식이됩니다.
유당 불내성이 없으면 유청이 작업에 도움이됩니다.
위장관. 그러나 동부 슬라브 사람들이 편협한 비율을 가지고 있다는 사실을 감안할 때
전체 성인 인구의 16-18 % 범위에 있습니다.
유청을 사용하기 전에 특별한주의를 기울이십시오.
의학에서
두부 직접 치료를위한 고전 의학에서
사용하지 않습니다. 그러나 어떤 경우에는 의사가 다음을 포함하도록 권장합니다.
다이어트에서 환자의 질병에 따라 다른 유형의 코티지 치즈.
무 지방 제품이 당뇨병 환자의 식단에 도입되는 경우가 많습니다.
지방 제품-변비로 고통받는 사람들의 식단에서 5 % 제품을 권장합니다.
간 기능을 개선합니다. 저지방 코티지 치즈를 인정합시다
담낭염 (비 급성기) 및 췌장염
(의사와 상담 후).
민간 요법
코티지 치즈의 일반적인 치료 특성은 민속에서도 사용됩니다.
약. 뼈, 연골 및 치아를 강화하기 위해 먹습니다.
죽상 동맥 경화증의 상태 개선,
고혈압,
위장관 및 배설 시스템의 문제 (
부종).
그러나 전통적인 치료사는 코티지 치즈의 사용 범위를 확장하고 있습니다.
그것의 도움으로 기침이 치료됩니다.
다른 성격의 기관지염
및 염증
폐. 대체하는 압축에 대한 레시피가 있습니다.
겨자 석고. 압축하려면 코티지 치즈 200g (보통
신) 꿀 2 큰술
혼합물을 수조 또는 전자 레인지에서 가열합니다. 그때
조성물은 직물에 한 층으로 배치되거나 2-3 층으로 접 힙니다.
거즈, 같은 천으로 덮고 등 및 / 또는 갑피에 고정
유방의 일부, 먼저 집착 필름으로 몸에 고정한 다음
스카프.
한의학에서
두부는 전통적인 제품으로 간주되지만
주로 동부, 북부 및 중부 국가
유럽에는이 발효유를 사용하는 동양의 전통도 있습니다
환자 치료에있는 음식. 그래서 티베트 의학 교과서에서 코티지 치즈
소와 염소의 젖에서 신맛이 나는 추위
담즙의 질병에는 무거운 제품을 권장합니다. 예방
소화 불량이있는 건강한 사람에게 처방되는 식단
(1도 및 2도 위 화재), 코티지 치즈 권장
오후 11시에서 16시 사이에 소비하십시오.
한의학 참고서에는
신 코티지 치즈와 굵은 소금 (2 번 분쇄)이 같은 대머리
크기. 이 쌍의 코티지 치즈는 오래된 굵은 부분을 부드럽게해야합니다
표피 및 소금-새로운 모발 형성 촉진
전구. 이 혼합물은 면봉으로 뿌리를 문질러 발라야합니다.
머리카락을 덮고 40 분 동안 비닐 봉지 뚜껑으로
온난화 스카프 또는 수건. 사실, 저자는 경고합니다
담즙이 많은 사람들의 헤어 라인 복원 가능성이 더 높다는 것을
헤모글로빈 수치가 높은 사람들뿐만 아니라 낙관적 인 사람들.
과학 연구에서
그들의 연구에서 과학자들은 대부분 두부 자체를 연구하지 않습니다.
및 그 구성 요소 (예 : 아미노산) 및
유기체. 그러나 때로는 관심의 중심에 두부 치즈가 있습니다.
유사하게 구별되는 구성 요소와 비교되는 단백질
식이 보충제 및 다른 식품의 단백질에서.
두부 단백질이 포도당 조절에 미치는 영향
대구 단백질의 영향으로
그리고 콩..
다양한 단백질 제품의 잠재적 인 용도 탐색
(단백질이 수준에 미치는 영향으로 인해 제 2 형 당뇨병 치료
혈장 포도당), 과학자들은 비교 실험을 수행했습니다.
대구, 콩 및 코티지 치즈의 단백질. 실험에는
17 명의 건강한 성인. 그 결과
정기적 인 식사와 함께 코티지 치즈를 먹으면
4 시간 후 향상된 인슐린 반응 및 더 나은 비율
대구 및 대두 단백질과 비교하여 2 시간 후 인슐린 / 글루코스
(대구 단백질은 1,5에서 더 강한 포도당 반응을 유도했지만
시간, 코티지 치즈 및 콩과 비교). 그것을 통해 주목할 만하다
식사 후 40 분, 섭취했을 때 동일한 인슐린 피크가 나타났습니다.
모든 유형의 단백질의 수준은 동일하게 유지되었습니다.
코티지 치즈를 사용하는 경우에만 오랫동안.
설명 된 실험에서 과학자들은 그것이
이것은 코티지 치즈 사용에 대한 반응으로
더 많은 인슐린, 또는 간이 더 빨리 제거되기 때문에
대구와 콩 단백질에 의해 생산되는 인슐린. 또한 과학자들은
실험에서 얻은 효과가 건강한지 확인하십시오.
사람들은 당뇨병 환자를 대상으로 실험을 반복합니다. 그러나
그들은 연구의 신체에 미치는 영향의 차이가
단백질은이 단백질이 다른 방식으로 작용할 수 있습니다.
(인슐린 생산을 자극하거나 수치를 직접 조절
포도당)의 맥락에서 주제를 고려해야합니다.
당뇨병 2 차 치료를위한 유망한 치료 프로그램
유형.
식이 보충제 단백질의 신진 대사 효과 비교
제품에 두부 단백질이 함유 된 성분..
이 연구는 단백질 보충과 단백질의 효과를 비교했습니다.
코티지 치즈의 일부로, 때로는 전체 제품의 효과
개별 구성 요소의 영향과 다릅니다. 경험이 수행되었습니다
세분화 된 코티지 치즈. 활동적인 어린 소녀들 (평균적으로
20 년) 30 ~ 60g의 입상 코티지 치즈 30 ~ 60g 섭취
취침 전 분-마지막 식사 후 2 시간. 합계
실험에는 온 소녀 10 명이 참여했습니다.
18:00까지 실험실로 가서 아침까지 머물 렀습니다.
아침 5 시부 터 8 시까 지 실험 참가자에서 두 가지 매개 변수를 측정했습니다.
RER (호흡기 교환 비율)-호흡기 환율
(CO2 생산에 소비되는 O2의 비율) 및 REE (Resting Energy
지출)-휴지 상태의 에너지 소비. 과학자들은
신진 대사 개선 및 근육 건강에 대한 긍정적 인 영향
그러나 모든 소녀들은 단백질 보충제와 코티지 치즈의 차이점
찾을 수 없습니다. 참가자들은 또한
다른 단백질 후 아침 식욕의 증가 / 감소. 여기
차이도 발견되지 않았습니다.
지는 무게를 위해
슬리밍 코티지 치즈는 거의 모든 프로그램에서 사용되며
체중 감량을 허용합니다. 코티지 치즈의 칼로리 함량은
지방 함량에서 다음 표로 대략 설명 할 수 있습니다.
- 저지방-70 kcal / 100g.
- 저지방-85-90 kcal / 100g.
- 클래식-평균 150kcal / 100g.
- 지방-220kcal / 100g 이상.
“클래식”의 정의 이후 데이터는 근사치입니다.
코티지 치즈 “제품은 4 ~ 18 % 범위에 속합니다. 하지만 분명해
영양가가 낮을수록 지방 비율이 낮아집니다.
패키지에 표시되어 있습니다.
극단적 인 경우 체중 감량을하는 사람들은 무 지방으로 전환합니다.
지방이 0-1,8 % 인 코티지 치즈,하지만이 방법은 유행이 아닙니다
이 제품의식이 불균형 때문입니다. 효과적으로
체중 감량을 위해 5-9 %를 기준으로 두부 다이어트를 선택하는 것으로 충분합니다.
코티지 치즈, 그러나 양을 남용하지 마십시오 (식사 빈도, 양
부분, 달콤하고 고 칼로리 드레싱).
고전적인 형태로 두부 식단을 사용하면 하루에 XNUMXkg을 먹습니다.
생성물. 이 볼륨은 다음을 포함하여 5 개의 식사로 나뉩니다.
소량의 바나나,
아마씨
또는 여보. 코티지 치즈는 저지방 케 피어 한 잔으로 씻어냅니다.
아침에, 저녁에 잔. 그건 그렇고, 에너지를 줄이는 것 외에도
이러한 식단은 또한 이뇨제 덕분에 건조 해지는 데 도움이됩니다.
코티지 치즈의 특성.
두부 다이어트 (더 정확하게는 단일 다이어트)는 모든 사람에게 적합하지 않습니다.
일주일 동안 하나의 제품에 집착하기가 어렵 기 때문입니다.
사람마다 효과가 다르지만 보통 우리는
지역의 부피가 고르지 않게 감소하면서 1,5 일 동안 2,5-7 kg
허리, 엉덩이 및 가슴.
인기있는 영양사의 조언 중 하나는 단백질 식품이
고체 (액체가 아님) 형태이면 더 잘 포화됩니다. 그리고 비록
모든식이 요법이 똑같이 잘 작동하는 것은 아닙니다.
일부 자원 봉사자들은 그 효과를 인정하면서 스스로 테스트했습니다.
그래서 위 보고서에서 아침에 요구르트를 마신 후
XNUMX 분 후에 식탁으로 돌아와야했고
코티지 치즈는 비교적 침착하게 저녁 식사를 기다릴 수 있습니다.
일부 영양사들은하지 말아야 할 것에주의를 기울입니다
체중 감량은 밤에 코티지 치즈를 먹습니다. 이것은 작은
코티지 치즈의 혈당 지수 (30) 인슐린 지수는
더 높은 (120)-즉, 췌장이 두부에 반응합니다.
주요 지방 연소로서의 리파아제의 작용을 차단하는 인슐린 방출
효소와 “슬림 호르몬”소마 토트로 핀은
지방 연소. 그리고이 호르몬 생산의 정점이 발생하기 때문에
밤에는 저녁 두부가 그의 일을 방해하기 시작합니다.
요리 중
요리에서 코티지 치즈는 날 것, 튀김, 구운 것, 삶은 것으로 먹습니다.
유형. 동시에 요리를 위해 코티지 치즈는 일반적으로 예비 적으로
갈기 (문지르 기)-숟가락으로 체를 통과하십시오.
또는 “크러쉬”. 이를 위해 현대적인 시설을 갖춘 주방에서
블렌더를 사용하십시오. 비벼지면 코티지 치즈가 더 많은 것으로 판명되었습니다.
섬세하고 통풍이 잘되며 균일합니다.
가장 유명한 두부 요리 목록에서 :
- 두부 케이크 (커드)-그들은 가장 자주 식물성 기름에 튀겨집니다
또는 오븐에서 구워서 덜 자주 쪄서 - Paski (Easter)-다음과 같이 만들 수있는 부활절 요리
삶은 코티지 치즈에서 - 캐서롤,
- 바레 닉스,
- 치즈 케이크.
코티지 치즈는 말린 과일과 잘 어울리기 때문에
(건포도, 말린 살구, 자두), 베리 및 신선한 과일 (딸기,
산딸기
사과,
배), 견과류,
두부 요리에는 종종 동일한 첨가제가 포함됩니다. 게다가
또한 치즈 케이크는 종종 허브 (딜,
파의 깃털)과 야채 (당근,
감자들).
두부 요리는 전통적으로 꿀, 사워 크림,
농축 우유. 그러나 예상치 못한 조합도 있습니다. 그래서,
예를 들어, 리처드 닉슨 미국의 37 대 대통령은 증언에 따르면
전기 작가 인 그는 케첩과 함께 코티지 치즈를 먹는 것을 좋아했습니다. 이제 우리나라에서
코티지 치즈와 아마씨의 조합이 빠르게 인기를 얻고 있습니다
기름.
“저지방 코티지 치즈 + 아마 인유”는
독일 영양사이자 약리학자인 Johanna Budwig의 작품은
XNUMX 세기 중반에 그녀는 치유 “영양 프로토콜”을 발표했습니다.
지방산의 비율을 변경하도록 설계되었습니다 (과잉
포화 상태이며 다 불포화 부족을 보충합니다.)
사람. 저지방 코티지 치즈를 기본으로 한 풍성한 아침 식사,
아마씨 기름에 꿀, 과일, 견과류,
아마씨, 다른 여러 제품의 병행 거부
영양사에 의해 많은 질병을 치료하는 방법으로 간주되는
암 포함. 그러나 Johanna의 아이디어의 과학 공동체는
Budwig는 지원하지 않았습니다.
“코티지 치즈를 먹는 것이 언제 더 좋을까요?-아침, 점심 식사
아니면 저녁?”, 코티지 치즈 사용 목적에 따라 다릅니다. 이미 언급했듯이
위의 체중 감량을 위해서는 먹는 것을 포기하는 것이 좋습니다
지방 연소 효소의 막힘으로 인한 밤의 코티지 치즈
그리고 “슬림 호르몬”. 목표가 칼슘 흡수율을 높이는 것이라면
취침 전에 코티지 치즈를 먹는 것이 더 좋습니다. 이것은 활성화에 의해 설명됩니다
밤에 부갑상선의 작용과 미네랄의 빠른 방출
이때 소금.
또한 코티지 치즈에는 많은 트립토판이 있습니다.
18 % 코티지 치즈에는 약 210-215mg / 100g이 포함되어 있습니다.
일일 요구량의 약 85 %, 무 지방-약 180mg / 100
d.이 아미노산은 졸음을 유발하고 따라서
불면증을 제거하십시오.
때때로, 칼슘 누출을 방지하기 위해 영양사는
카페인이 많은 음료와 함께 코티지 치즈를 마시는 것이 좋습니다
(차 커피). 카페인과 배설 속도의 관계
실제로 칼슘이 있지만 칼슘의 양은
커피 한 잔 후에 몸이 잃어 버리고, 한두 잔으로 쉽게 보상받습니다
코티지 치즈 숟가락. 따라서 너무 엄격하게 제한 할 필요는 없습니다.
화장품 분야
코티지 치즈의 구성으로 여러 가지 문제를 해결할 수 있습니다.
미용 작업 :
- 비타민 A는 염증을 완화하고
- 비타민 B2는 피부의 신진 대사를 촉진하고
- 비타민 PP는 태양 복사의 영향으로부터 보호하고
- 칼슘과 마그네슘은 피부를 부드럽고 단단하며 탄력있게 만듭니다.
화장품에서 코티지 치즈는 일반적으로 가면의 형태로 사용됩니다.
오일 및 피부 매개 변수에 따라 선택됩니다.
제품 : 지성 피부 관리를 위해 무 지방 코티지 치즈를 사용하고,
드라이 케어-기름진. 5-18 %의 코티지 치즈는 결합에 적합합니다.
그리고 정상적인 피부 타입. 다른 경우와 마찬가지로 신청하기 전에
성분은 알레르기 가능성을 확인해야합니다
반응.
다음은 적용하기에 충분한 인기 마스크의 몇 가지 예입니다.
일주일에 한 번:
- 영양 마스크. 코티지 치즈 (1 큰술. L.) 그리고
같은 비율의 꿀과 레몬
주스 (각각 1 tsp)를 섞어 15-20 분 동안 바릅니다.
눈과 입술을 제외한 얼굴의 깨끗한 피부에. - 마스크를 젊어지게해라. 코티지 치즈 (1 큰술) 혼합
꿀 (2 작은 술), 바나나, 딸기, 호박 펄프 포함
(모든 성분은 각 1 작은 술) 얼굴에 15-20 분
의사록. 조성물은 따뜻한 물로 씻어냅니다. - 건성 피부용 마스크. 커드 9-18 % (2 큰술.
l.) 따뜻한 우유 (2 큰술. l.), 바나나 및 감과 혼합됩니다.
(각 과일의 절반). 이전 마스크처럼 이거 적용
깨끗한 피부에 15-20 분 동안.
코티지 치즈 및 금기 사항의 위험한 특성
모든 코티지 치즈는 다소 신맛이 나는 제품이므로 위염이 있습니다.
높은 산도와 위장 궤양으로 완전히 배제됩니다.
식이 요법에서 또는 열처리 후 담수에서 섭취
형태. 대장염의 급성기에는
췌장염
코티지 치즈는 일반적으로 며칠 동안 식단에서 제외되어
3-5 일 후 의사의 권고에 따라.
코티지 치즈를 과식하면 질병의 악화를 유발할 수 있습니다
신장 (단백질 성분이 풍부하기 때문에) 또는 수치 증가
콜레스테롤 (지방 제품 남용). 제외됨
비만을위한 지방 코티지 치즈.
만료 된 코티지 치즈도 잠재적 인 위험입니다.
또는 위생 기준을 위반하여 제조 된 제품. 영양가있는
두부 환경에서는 병원성 박테리아가 쉽게 번식합니다 (예 :
살모넬라).
또한 유산균의 존재가 적은 코티지 치즈에서는
자연적인 “자원 경쟁”이없는 경우, 대장균
더 쉽게 정착하고 더 빠르게 재현 할 수 있습니다.
코티지 치즈의 이점과 가능한 위험에 대한 가장 중요한 포인트를 수집했습니다.
이 그림에서 우리는 당신이 공유하면 매우 감사 할 것입니다
우리 페이지에 대한 링크가있는 소셜 네트워크의 사진 :
선택 및 보관
느슨한 코티지 치즈를 선택할 때 우선 지불해야합니다
색상, 냄새 및 구조에 대한 관심. 제품은 흰색이어야합니다.
약간의 크림색은 허용되지만 균일하게 채색
모든 두부 덩어리. 외부 냄새 없음 (발효유 제외)
해서는 안된다.
전문가들은 동종 제품을 선호하도록 조언합니다
부서지기 쉬운 또는 끈적 끈적한 일관성. 후자의 경우에
덩어리는 부드럽고 부드러워 야합니다. 제품이 단단할수록
“우유 구조”에서 만들어 졌을 가능성
때때로 재조합 우유라고도합니다. 그러한 “구축”의 구성
무 지방 분유베이스, 유청, 크림, 우유 포함
지방. 또한 두부의 경도와 곡물의 질량 및
경질 곡물은 간접적으로 생산에 사용됨을 나타냅니다.
염화칼슘. 단백질 응고를위한 고온 적용
유통 기한을 늘릴 수 있지만 제품을 조밀하고 “고무”하게 만듭니다.
어쨌든 “손에서”느슨한 코티지 치즈를 구입할 때
병원성 섭취와 관련된 위험을 고려하십시오.
제조 과정에서와 같이 그곳에 정착 할 수있는 미생물,
그리고 부적절한 사전 판매 보관 기간 동안. 그러나 이것은
상점에서 구입 한 미리 포장되고 밀봉 된 코티지 치즈가 완전히
손상 될 위험에 대해 보험에 가입했습니다. 소비자가 그리는 것이 유용합니다
냉장고의 온도에주의하십시오 (더 높으면 안됩니다
6 C) 및 포장. 폴리에틸렌, 폴리머 포장 및 적층
호일에 코티지 치즈는 일주일 이상 양피지에 보관할 수 있습니다.
3 일 이내.
포장에 대한 정보는 구매자에게 많은 것을 알 수 있습니다.
- 1 최고의 코티지 치즈는 우유 만 들어있는 치즈입니다.
스타터 문화와 레넷. 염화칼슘도 허용되지만
사용하면 균질성이 방해받을 수 있습니다. - 2 안정제, 방부제 (대부분 E201-203),
풍미, 풍미 증강제, 전분,
팜 또는 라놀린 오일은 패키지에
고품질 “기반”으로 만들어진 두부 제품이 있습니다.
견본. - 3 우유, 누룩 및 식물성 효소 옆에 언급 됨
지방은 제조업체가 산도를 낮추려는 시도를 나타낼 수 있습니다. - 4 아주 드물게 구성 요소 목록에서
우유와 사워 도우 (효소에 대한 언급 없음). 이것은,
단백질의 접힘은 가열 ( “요리”)에 의해 수행되었습니다.
이러한 코티지 치즈는 캐서롤과 치즈 케이크에 적합하지 않습니다.
반복되는 열처리로 코티지 치즈가 과도하게 건조됩니다. 에 대한
캐서롤은 산성 레넷 치즈를 사는 것이 좋습니다.
코티지 치즈는 때때로 식단의 변화뿐만 아니라
그러나 특정 목적을 위해 몇 가지 규칙을 반복합니다.
- 칼슘을 위해 코티지 치즈를 사면 평균 버전에서 더 좋습니다
전체적으로 9 % 지방 함량 (함량 기준
칼슘 90mg / 100g 이내). 포장에서
이 제품에 함유 된 칼슘의 양을 나타내며
그러나 제조업체의 웹 사이트에서 이에 대해 알아볼 수 있습니다. - 별로 신맛이 나지 않은 코티지 치즈를 좋아하는 사람들은 지방이 많은 것을 선택해야합니다.
가열하면 “조리 된”제품의 유형 또는 용도
유산균을 죽였습니다. 집에서도 사용 가능
산도를 감소 시키거나 선택하는 케 피어 스타터 배양의 준비
곡물 생산 기술을 개발 한 제조업체
산도가 낮은 코티지 치즈.
코티지 치즈는 냉장고에 유리 또는 에나멜로 보관하십시오.
6 ° C 이하의 온도에서 만료일까지 밀봉 된 접시,
패키지에 표시되어 있습니다. 다른 모든 것이 동일하면 세분화 된 코티지 치즈는
부드러움보다 오래 저장되지만 여전히 쉽게 부패 할 수 있습니다.
제품. 밀봉 된 형태의 유통 기한은 일반적으로 다음을 초과하지 않습니다.
7 일. 신선한 “오늘”수제 코티지 치즈, 손으로 펼친
포장으로 냉장고에 XNUMX 일까지 보관할 수 있습니다. 하지만 함께
특별한 필요, 그것은 약 동안 냉동실에서 얼 수 있습니다
한 달 동안.
과거에는 코티지 치즈를 장기간 보존하기 위해 향후 사용을 위해 “통조림”으로 만들었습니다.
과도한 우유. 이를 위해 “삶은”코티지 치즈를 눌러서 다시 보냈습니다.
오븐에 넣고 회전시켜 완전히 건조시킵니다. 그럼이 질량
소독 된 항아리에 붓고 녹인 채로
기름. 차가운 지하실에서 재고는 몇 달 동안 거짓말을 할 수 있습니다.
집에서 코티지 치즈를 요리하는 법
가정 연습에서는 (레몬을 추가하여) 빠르게,
중간 (가열) 및 느림 (효소 사용)
코티지 치즈를 만드는 방법. 여기서는 가열 방법을 설명합니다.
하루 반 만에 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다.
냄비에 5 % 우유 3 리터와 350-370을 섞습니다.
스타터 배양을위한 3 % 케 피어 ml. 이 “빈”은 남아 있습니다.
실온에서 하루 동안. 하루에 일부 (약
300-350 ml)의 발효 제품을 따로 보관할 수 있습니다.
다음에 요리 할 때는 kefir가 아니라 자신의
효모. 남은 발효유가 담긴 냄비를
약 20 분 동안 유지되는 가장 작은 불
단백질 접힘 (커들 링).
가열하는 동안 혼합물이 끓지 않도록하는 것이 중요하므로 더 좋습니다
코티지 치즈 준비 상태를 모니터링하고 정기적으로 저어줍니다.
커드 커드가 표면으로 올라 오는 순간
냄비와 유청이 분리되고 아래로 내려 가면 불이
끄다.
이 형태 (팬에 오른쪽)에서는 제품이 완전히 숙성됩니다.
냉각 후 두부는 체에 던지거나 수집
무명으로. 이 두부 덩어리는 여전히 유청으로 포화 상태이기 때문에
여분의 유청을 배출 할 필요가 있습니다. 이 두부
덩어리는 거즈에 직접 매달려 있습니다 (보통 같은 팬 위에)
부드러워 질 때까지 숙성되었습니다.
흥미로운 사실
코티지 치즈가 예전에는 인기가 있었음에도 불구하고
추출 된 “우유”덩어리로 발효 된 고대 로마
이상하게도 양이나 송아지의 위장에서
받지 못했다. 오늘날 코티지 치즈는 빠르게 인기를 얻고 있습니다.
미국, 일본에서 유명하지만 여전히 구매가 거의 불가능
중국과 남유럽에서는 더 전통적인
지역 부드러운 치즈. 동 슬라브 전통과는 달리
앵글로색슨 문화, 두부는 일반적으로 다양한 것으로 묘사됩니다.
젊은 치즈. 코티지 치즈와 치즈의 연결은 일부에서 고정되어 있지만
슬라브어. 예를 들어 우크라이나어로 “치즈”라는 단어는
(우크라이나어 “sir”)는 코티지 치즈와 모든 단단한 치즈라고도합니다.
일부 초기 기독교 교회 정경에는 제한이있었습니다
여름에는 코티지 치즈를 음식으로 사용합니다. 하지만 나온 버튼은
겨울을 위해 눌러지고 굳어진 제품에서 아무도 방해하지 않았습니다.
할
그리고 코티지 치즈에 대한 또 하나의 흥미로운 사실 : 우리나라에서 가장 좋아하는 것
Gesha (A. Mironov)가 만나는 장면의 영화 “The Diamond Arm”
Gorbunkov 가족 (Yu. Nikulin)과 함께 주인공의 아들이 이야기에서 촬영합니다.
아이스크림을 들고있는 가족 친구의 얼굴에서. 그러나 실제로 그들은
아이스크림이 아니라 코티지 치즈와 우유의 혼합물이 더 잘 붙었습니다.
얼굴에 대고 뺨 아래로 더 천천히 미끄러졌습니다.
코티지 치즈의 종류 : 일반적이고 독특한 특성
모든 코티지 치즈는 발효에 의해 얻어지는 비 액체 제품입니다
우유. 유산균의 배양이이를 담당합니다. 동안
요리 과정은 때때로 레넷으로 사용됩니다.
효소와 염화칼슘, 그리고 마지막으로 유청의 일부가 제거됩니다.
그러나 코티지 치즈 생산의 원료와 특성이 모두 다르기 때문에
최종 제품은 또한 다른 구조, 일관성,
산도와 지방 함량.
일반적으로 허용되고 공식적인 두부의 분할은 매개 변수에 따라 발생합니다.
지방 함량. 물리 화학적 지표로 4 가지 주요
제품 그룹 :
- 저지방 (식이)-0 %. 지방의 낮은 비율
여전히 보존되지만 일반적으로 XNUMX보다 적습니다. - 저지방 -1,8 %.
- 중간 지방 (클래식)-4-18 %.
- 굵게-19-23 %.
동시에 민속 전통은 수많은 추가
그라데이션, 그중 가장 일반적인 것이 분할입니다.
상점과 가정을위한 코티지 치즈.
수제 및 상점 코티지 치즈 비교
사람들 사이에서 집과 코티지 치즈를 대조하는 것이 일반적입니다.
더욱이,이 경쟁 투쟁에서 어떤 이유로 든 이점은 즉시 주어집니다
더 정확하고 건강한 가정 요리 방법.
하지만 그렇습니까? 수제 및 공장 코티지 치즈를 비교해 보겠습니다.
생산 과정을 간략하게 설명합니다.
표준화
생산 과정에서 모든 프로세스가 표준화되고
원료는 요구 사항을 준수하는지 확인됩니다. 결과는
예측 가능한 맛, 물리적, 화학적으로 동일한 제품
속성.
집에서 동일한 높은 안정성을 달성하는 것은 어렵습니다.
홈 제품은 “저자”의 기술이 성장함에 따라 변할 것입니다.
“저자”가 요리 절차에 매우 세심한 경우에도
실수 나 과실을하지 않습니다.
우유
공장 코티지 치즈는 저온 살균 우유로만 만들어집니다.
이는 GOST의 요구 사항 때문입니다. 그런 부드러운 온도 방법으로
그 영향은 포자가없는 식물성 박테리아에 의해 파괴됩니다. 그러나
출구에서 계획된 지방 함량을 가진 제품을 얻기 위해,
초기 원료는 일반적으로 지방 함량 측면에서 표준화 된 것으로 간주됩니다.
또한 어쨌든 우유 혼합물이 생산에 사용됩니다.
전체 소 떼 (또는 다양한 농장의 소에서 채집)
전원).
코티지 치즈를 만들기위한 도시 가정 조건에서도 가끔
저온 살균 우유가 사용됩니다. 그러나 더 자주 그것은 원료로 사용됩니다.
한 마리의 젖소에서 나온 신선한 전유는 저온 살균되지 않고 거의
항상 통제되지 않은 박테리아 공격을
착유 및 수혈 중. 이것은 반드시 두부 (젖산
박테리아는 우유 발효에 필수적 임), 그러나 감염 위험
병원성 미생물이 증가합니다.
누룩
정제 된 영양소에서와 같이 저온 살균 우유 생산시
배지, 박테리아의 배양이 필요한
단백질, 지방, 당분 (유당). 유당 박테리아를 먹은 결과
젖산이되어 신선한 제품과
발효유로 변합니다. 따라서 박테리아의 순도
문화는 결과 두부의 맛에 상당한 영향을 미칩니다.
종종 기술자들은 서로 다른 3 ~ 4 개의 균주 조합을 사용합니다.
실험적으로 검증 된 비율의 박테리아.
수제 코티지 치즈에서는 이러한 박테리아 덕분에 발효가 발생합니다.
이미 우유를 참는 사람과 “우연한”사람은
외부에서 우유를 입력하십시오. 사워 도우는 크 바스, 케 피어, 사워 크림이 될 수 있습니다.
하지만 여기서 박테리아 군집의 순도에 대해 이야기하기는 어렵습니다.
일정 기간이 지난 매장에서 구입 한 저온 살균 우유에서도
저장, 다양한 미생물이 통제 할 수 없게 증식하기 시작합니다.
결과적으로 익은 수제 코티지 치즈의 맛이 더 높아질 것입니다
적어도 조금은 다르지만 모두 다릅니다.
우유 단백질의 응고 (응고)
발효 된 원료에서 두부 두부를 얻으려면 단백질은
말리다. 이것은 가열 (산성 방법) 또는 발효에 의해 달성됩니다.
(산 레넷 방법). 염화물은 종종 원료에 첨가됩니다.
혈액 응고와 혈청 분리를 촉진하는 칼슘,
또한 더 큰 제품 수율을 제공합니다.
생산 과정에서 컬링은 다양한 방식으로 수행됩니다.
포장에 대한 기술 선택. 그래서 라벨에
우유와 사워 도우 만 포함 (효소에 대한 언급 없음)
이것은 제품이 단순히 산성으로 가열되었다는 것을 의미합니다.
방법).
난방은 유제품의 죽음을 초래하기 때문에
박테리아, 그러한 코티지 치즈의 잠재적 이점이 적습니다. 따라서
레넷 (또는 펩신) 도입에 대한 정보
두부 두부는 포장을 위해 꺼내는 대신 장점으로
생성물. 이 경우 야채 혼합물의 존재를 모니터링해야합니다
지방, 제조업체의 도움으로 때때로 초과
제품의 산도.
가정 생산에서 기술 선택은 주로 다음에 달려 있습니다.
가족 및 지역 전통에서. 고전 슬라브어
조리법에 따르면 두부 두부는 요구르트에서 얻었습니다.
냉각로에서 또는 85-90 C로 가열합니다. 즉,
이 방법은 우리 시대에 “산성”이라는 이름을 받았습니다. 남부 전통,
반대로 그것은 광범위한 발효를 의미했습니다. 예를 들어
코카서스에서 레넷 처리를 위해 우유를 부어 세척
염소 (양) 위와 태양에 노출. 사람들은
때때로 막대기로 와인 가죽을 두드리는 경우-나머지
박테리아와 위장 레넷을 만들었습니다.
혈청 분리
생산 과정에서 유청의 일부는 두부 덩어리 또는
회전 중 원심력을 사용하는 특수 기계에서
구멍이 뚫린 몰드 또는 셀프 프레싱으로.
집에서는 다양한 여과 및 방적 방법을 사용합니다.
때로는 “탈수”와 두부에서 건조로 이어집니다. 초과
혈청 배출은 체온 장애의 징후 일 수도 있습니다.
저장 조건.
구조 및 일관성 : “일반”, 그레인,
부드러운 두부
코티지 치즈의 일관성에 영향을 미치는 주요 요인은 다음과 같습니다.
우유 단백질 응고 방법. 같은 습도에서 (같음
수분의 질량 분율) 출구에 더 부드럽고 반죽 같은 제품
효소로 조리 한 코티지 치즈가 있습니다. 금후
요리하면 더 강한 두부가 얻어지며 필요한 경우
이러한 제품의 유효 점도 때문에 번지기 쉽습니다.
산성 두부의 점도의 두 배.
단백질이 가열에 의해 경화되면 두부는 더
부서지기 쉽고 건조합니다. 구조적으로 이미 곡물과 상관 관계가있을 수 있습니다.
(곡물) 코티지 치즈. 그러나 제조의 현대 공장에서는
브랜드 곡물 코티지 치즈 ( “코티지 치즈”) 펩신 또는 레넷
결국 분말은 일반적으로 추가됩니다. 게다가
요리 할 수있는 추가 기술 트릭
“코티지 치즈”섬세한 두부 곡물 :
- 무 지방 건조 물질의 필수 농도 준수
우유 (때때로 단백질이 구성에 추가되어 조정 됨), - 스타터 배양 및 균주 비율 (이러한 균주 포함)의 선택
다량의 이산화탄소를 방출하지 않는 박테리아), - 두부의 특정 처리 (산도의 균형을 유지하기 위해).
사람들이 말할 때 가장 큰 혼란은 거의 발생하지 않습니다.
“평범한”코티지 치즈에 대해. 여기서 “보통”이라는 단어는 일반적으로
“익숙한”이라는 단어와 동의어입니다. 그래서 하나로
코티지 치즈는 문맥 상 “일반적인”것으로 간주 될 수 있지만
컨텍스트-부드럽고 반죽. 결과적으로 두 개의 유사한 질문에서
– “일반 코티지 치즈는 과립과 어떻게 다른가요?” 그리고 “부드러운 코티지 치즈보다
평소와 다른가요? ” – “보통”은 완전히 다르다
제품의 일관성과 구조.
때때로 “보통”은 전통적인 방법으로 준비한 코티지 치즈라고도합니다.
분리가 아닌 산성 또는 산 레넷 방법
생산 방법. 이 방법을 “별도”라고합니다.
분리에 의해 우유에서 먼저 탈지 원료를 얻고 50 %
크림. 그런 다음 단백질의 효소 응고를 사용하여 우유를 준비합니다
탈지 치즈. 그런 다음 크림과 섞습니다.
신맛과 누룩을 넣지 않은 코티지 치즈
두부의 산도는 박테리아의 중요한 활동과 밀접한 관련이 있습니다.
제품 제조시 열처리를하지 않은 경우
그것은 박테리아가 가열에 의해 파괴되지 않았기 때문에 산성 레넷
코티지 치즈는 산성보다 더 산성이고 다른 것들은 동일합니다.
(가열). 또한 산도는 다음과 같이 증가합니다.
유산균의 중요한 활동의 번식 및 활성화,
항상 저장 중에 발생합니다.
그러나 제품 내 박테리아의 활동이 다음을 억제한다는 점을 명심해야합니다.
유지방은 미생물의 소위 정지 요인이됩니다.
따라서 코티지 치즈가 뚱뚱할수록 신맛이 적습니다 (더 “부드럽습니다”).
그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 무 지방 코티지 치즈가 가장 신맛이 나는 것으로 판명됩니다.
그 맛이 인위적으로 “수정”되지 않은 경우. 산도 의존
두부의 지방 함량에서 산도가 표시된 표에 표현할 수 있습니다.
Turner 학위 (оТ) :
- 최대 240 ° C-무 지방 코티지 치즈 (0 %).
- 170-230 OT-중간 지방 코티지 치즈 (5-9 %).
- 200 OT 미만-지방 코티지 치즈 (19-23 %).
그러나 코티지 치즈는 어쨌든 다소 신맛이 나는 제품입니다. 그 안에
다른 발효유의 성능과 비교하여 확인할 수 있습니다.
사워 크림 제품
발효 구운 우유는 일반적으로 65-90 oT, kefir-80-120 범위에 적합합니다.
에서. 그러나 모두가 신맛을 좋아하는 것은 아니기 때문에 집에서
조건에서 원료는 kefir로 발효되어 결과적으로
제품이 더 부드럽습니다.
