Navnet på typen brokkolikål kommer fra italiensk ‘brocco’, som betyr ‘flukt’ eller ‘gren’. Italienere begynte å spise brokkoli fra denne delen av kulturen. Til å begynne med var planten lite kjent i Europa og Amerika. Da ble grønnsaken også kalt italiensk asparges. Etter andre halvdel av XNUMX-tallet fikk grønnsaken reell popularitet.
Fordeler og skader med brokkoli
С egenskapene til brokkoli
Hvis du har en sykdom, bør du konsultere en ernæringsfysiolog eller gastroenterolog før du bruker kål.
Ingredienser
Brokkoli er en kilde til fiber, kalium, fosfor, jern, mangan, sink og svovel. Den er rik på folsyre, nikotinsyre og askorbinsyre. Inneholder vitaminer fra gruppe A, B, E. K, kalsium og betakaroten.
Fordeler
Brokkoli har en rekke nyttige egenskaper som, hvis den brukes riktig, hjelper til med behandling av sykdommer. Fordelene med grønnsaken er følgende:
- normaliserer stoffskiftet,
- forhindrer gikt eller kurerer den fullstendig,
- forhindrer nervesykdommer,
- letter velværet til hjertesykdom,
- forhindrer utvikling av hjerteinfarkt og slag,
- gjenoppretter og normaliserer fordøyelseskanalen.
Anetoltrtion-stoffet som finnes i denne kålen, bidrar til å redusere sannsynligheten for kreftceller i endetarmen og brystkjertlene. Hvis du konsekvent spiser grønnsaker, er det realistisk å forhindre tidlig utvikling av aterosklerose.
Brokkoli er bra for folk hver dag etter strålingseksponering. Radioaktive stoffer, tungmetallsalter blir eliminert fra kroppen. Kål er bra for barn, eldre mennesker med diabetes og gravide. Et høyt innhold av vitamin B9 er grunnlaget for utviklingen av fosteret.
I tillegg til brokkolien ovenfor:
- det er ikke dårligere enn melk i kalsium,
- inneholder 10 % daglig norm av jern (per 100 g),
- 100 g kål inneholder nesten 100 % av den daglige normen av vitamin C.
Kontraindikasjoner for bruk av brokkoli
Det er best å ikke spise grønnsakssupper laget bare med kål; de er høye i adenin og guanin, skadelige purinbaser. Ved steking frigjøres kreftfremkallende stoffer, som samler seg i menneskekroppen. Det er nødvendig å begrense bruken av grønnsaker til personer med følgende sykdommer:
- gastritt og magesår,
- høy surhet,
- kosthold som utelukker å spise med grove fiber,
- individuell intoleranse.
Bruker brokkoli til mat
Du kan tilberede mange retter med brokkoli
Eksternt ser grønnsaken ut som en blomst: å spise den gir også estetisk nytelse. Det er bedre å velge en ung og frisk plante.
Når du kjøper, vær oppmerksom på fargen på kålen. Du bør ikke kjøpe gul – dette betyr at den er overmoden eller feil lagret. Det blir ingen fortjeneste.
Grønnsaker kan spises hver dag. Ikke bare spiselige blomsterstander, men også stilken og bladene. Det er mange matlagingsmetoder. Grønnsaker spises ferske, kokte, dampede, stekte eller bakt. Det brukes ofte til å lage sauser, paifyll, eggerøre og grønnsakspynt. Du kan lage ferske cocktailer eller servere som en snack før hovedmåltidet.
Bruk av stilken i mat
Stilken er dekket med et tykt skinn, så det øverste laget rengjøres før tilberedning, deretter kuttes planten i biter og brukes sammen med blomsterstander. Stilken består av fibre, den har en søt smak.
Tips for tilberedning av brokkoli:
- Skrell bedre med en grønnsakskutter – det vil fjerne et tynt lag av huden.
- Brokkoli uten stilker skjellene legges til suppen, tidligere kokende i saltet vann.
- Stilkene er spesielt gode i grønnsaksstuing. De kuttes i tynne strimler, blancheres (bløtlegges i kokende vann i 3-5 minutter), og legges deretter i en bolle med isvann.
- For å riste stubben perfekt, dryppes den med olje og legges deretter jevnt på bakeplaten.
De som er på diett, egnet for damping. Slike retter kan spises om kvelden. Forberedelsestiden for stengler og blomsterstander er forskjellig på grunn av strukturen. Dette bør tas i betraktning når du velger en kulinarisk rett for tilberedning.
Bruke blader som mat
En stor mengde vitamin A (opptil 90%) gjør bladene spesielt nyttige.
Jo grønnere de er, jo skarpere er metningen. Enzymene i dem regulerer metabolske prosesser i kroppen.
Hvis den behandles med kokende vann, vil den sterke smaken forsvinne. Bladene vil være mer akseptable for elskere av ømme greener. Noen ganger bruker husmødre sylteagurkblader med agurker.
De unge bladene ligner i smak og kvalitet på spinat.
Hvordan krydre brokkoli
Å kombinere brokkoli er veldig enkelt fordi det er en nøytral grønnsak. For eksempel, i en salat, blir bladene til denne kålen et høydepunkt. Blomsterstandene egner seg til dekorasjon.
Bladene og stilkene er parret med sjømat krydret med soyasaus og sesamolje. Slår du dem av er bechamelsausen perfekt.
Oljen kombineres med brokkoli i salater. Bladene og stilkene har ikke en uttalt smak. De kan være et akkompagnement til andre produkter med en lysere smak, passer godt til fisk eller and.
Brokkolien er marinert i sitronsaft med løk og rød pepper. Majones, rømme eller yoghurt er egnet for å lage en saus eller marinade.
Konklusjon
Enhver del av planten er spiselig og sunn. Brokkoli kan og bør spises regelmessig, uansett form. Riktig forberedte blader, stilker og blomsterstander vil være til nytte.
