Chrząknięcia nie należą do czystych zwierząt, dlatego nieprzyjemne zapachy od świni są całkiem naturalne. Ale kiedy dostajesz mięso i pachnie ono nie do zniesienia podczas gotowania, jest już nienormalne. Najczęściej taki zapach daje mięso dzika, o którym zapomnieli lub nie uznali za konieczne wykastrować. Wiele gospodyń domowych natychmiast wysyła taki produkt do kosza lub oddaje go zwierzętom, ale nie spiesz się z tak radykalną decyzją: nadal możesz uratować mięso.
Mięso wieprzowe
Przyczyny nieprzyjemnego zapachu
Aby dowiedzieć się, jak pozbyć się zapachu niekastrowanego dzika, powinieneś przestudiować przyczyny takiej uciążliwości. Jeśli mięso zniknie, nie można pozbyć się takiego smaku.Każdy usłyszy bursztyn w odległości mili i raczej nie kupi produktu.
Są jednak chwile, kiedy mięso ma idealny wygląd i zapach. Po przybyciu do domu osoba zaczyna gotować, a składnik okropnie pachnie. I w tym przypadku nie ma znaczenia, którą metodę gotowania zastosujesz. Zapach może pojawić się zarówno podczas smażenia, jak i pieczenia. Powodem nieprzyjemnego zapachu jest mięso z dzika.
Sprzedając wieprzowinę, rzadko można znaleźć produkt od samca, ale nikt nie jest przed tym bezpieczny. Bez skrupułów sprzedawcy często spotykają się, którzy są gotowi sprzedać wszystko ze względu na pieniądze.
Dzik to zwierzę, które ma swój specyficzny zapach. Możesz się go pozbyć, zanim zwierzę zostanie zabite. W tym celu konieczne jest kastrowanie zwierzęcia na czas. Najczęściej odbywa się to przed osiągnięciem przez zwierzę dojrzewania, ponieważ w wieku dorosłym hormon testosteron wytwarzany jest u knura, co wywołuje gromadzenie się takiej substancji jak skatol. To właśnie powoduje pojawienie się nieprzyjemnego zapachu.
Innym powodem pojawienia się zapachu u wieprzowiny może być anomalia w rozwoju dzika. Są sytuacje, gdy mężczyzna nie upuszcza jednego jądra i pozostaje w ciele. Nawet podczas kastracji bardzo trudno jest zauważyć tę wadę. A jeśli go nie usuniesz, powstanie testosteron, który wywoła pojawienie się powyższej substancji. Dlatego podczas gotowania mięsa pojawi się zapach dzika.
Jak usunąć zapach
Aby usunąć nieprzyjemny zapach, najczęściej stosuje się metodę namaczania. Wynik końcowy zależy od wieku zwierzęcia. Jeśli po pewnym czasie zapach nie zniknie, musisz umieścić mięso w zamrażarce na 12 godzin, a następnie włożyć do marynaty.
Aby namoczyć mięso, musisz przygotować specjalną mieszankę. W tym celu stosuje się wodę, sól i ocet. Zagotuj wodę i dodaj sól, a następnie poczekaj, aż mieszanina ostygnie i dodaj 5 łyżek. l ocet. Aby zrozumieć, czy w cieczy jest wystarczająca ilość soli, musisz w niej umieścić surowe jajko. Jeśli utopi się, oznacza to, że nie wystarczy.
Aby dobrze namoczyć wieprzowinę, musisz przestrzegać pewnych zasad. Natychmiast produkt należy umieścić w mieszance na 6 godzin, po czym należy go osuszyć, a mięso należy wlać nową substancją na kolejny dzień.
Następnie mieszaninę należy ponownie osuszyć, a mięso należy wlewać przez kolejne dwa dni. Po upływie czasu musisz sprawdzić, czy okazało się, że całkowicie usuwa zapach, czy nie. Aby to zrobić, wytnij mały kawałek i podpal go, jeśli aromat pozostanie, moczyć jeszcze kilka dni.
Usuń zapach zamrażając
Zapach dzika możesz usunąć przez zamrożenie. Szkło znajdujące się w produkcie ulega zniszczeniu po wystawieniu na działanie niskich temperatur. W tym celu w zamrażarce należy umieścić wieprzowinę o ostrym zapachu dzika.Temperatura powinna wynosić -25 ° C, a jeśli to możliwe, można to zrobić jeszcze niżej.
Aby usunąć nieprzyjemny zapach z mięsa niekastrowanego dzika, należy go całkowicie namoczyć w sposób opisany powyżej. Ponieważ taki aromat ma właściwość przenoszenia przez inny produkt, należy go ostrożnie zapakować przed umieszczeniem w zamrażarce. Po upływie okresu zamrażania mięso należy sprawdzić, smażąc mały kawałek.
Marynata z kwaśnego mleka dla nieprzyjemnego aromatu
Można również usunąć nieprzyjemny zapach z wieprzowiny za pomocą metody takiej jak marynowanie. Ta metoda pozwoli ci pozbyć się nie tylko złego bursztynu, ale także przygotować się do smażenia lub pieczenia. Kwas niszczy również włókna, co pozwala uzyskać miękkie i smaczne mięso.
Aby ugotować marynatę, musisz wziąć 2 łyżki. sfermentowany produkt mleczny. W razie potrzeby możesz użyć kwas chlebowy. Wlej 4 łyżki. l miód i dodać 3 główki cebuli, wstępnie posiekane. Włóż mięso do tej mieszanki i zostaw na jeden dzień.
Ta marynata może być używana nie tylko do pozbycia się złego smaku, ale także do zwykłego przygotowywania wieprzowiny.
Pachnąca marynata od zapachu dzika
Wiele gospodyń domowych wie, że każde mięso uwielbia przyprawy, więc można użyć tej metody nie tylko do pozbycia się bursztynu, ale również do przygotowania posiłku przez smażenie.
Pachnąca marynata składa się ze składników takich jak:
- jałowiec,
- goździk,
- sól,
- mint,
- majeranek,
- ziele angielskie.
Wszystkie powyższe składniki należy nałożyć na gazę i owinąć. Warto również dodać posiekaną cebulę i zalać wszystko gorącą wodą. Gotuj tę mieszaninę przez 2-3 minuty, po czym włóż czosnek na patelnię i 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy. Kiedy marynata całkowicie ostygnie, muszą wlać przygotowane mięso i umieścić je w chłodnym miejscu na jeden dzień.
Po upływie określonego czasu produkt należy dokładnie wysuszyć. Czas wytrawiania zależy od wieku dzika. Jeśli jest nieznany, powinien być trzymany w mieszance przez 2 dni.
Marynata cebulowa, aby pozbyć się bursztynu
Możesz uratować mięso z gulaszem, zalewając cebulą. Ponadto ta metoda pozwala usunąć zapach moczu z produktu, jeśli występuje. Ale przed użyciem tej metody należy nadal namoczyć mięso.
Aby to zrobić, weź cebulę, jej ilość powinna odpowiadać ilości produktu. Ważne jest, aby wcześniej pokroić lub ubić mięso i włożyć do octu na jeden dzień, a następnie wyciągnąć i wysuszyć.
Następnie wymieszaj cebulę, wcześniej pokrojoną w półpierścienie, z mięsem. Ta mieszanina powinna być poddana uciskowi na jeden dzień. Następnie należy usunąć ucisk i pozostawić mięso w tym stanie na kolejne 2-3 godziny. Dopiero potem możesz zacząć gotować.
Marynata mleczna o złym aromacie
Mleko ma zdolność wchłaniania wszystkich złych i toksycznych substancji, dlatego metoda marynowania w mleku jest popularna od wielu lat. Przed użyciem tej metody mięso należy namoczyć zgodnie ze schematem wskazanym powyżej. Tylko w tym przypadku octu nie należy używać do moczenia, ponieważ jest on niezgodny z produktami mlecznymi, a mleko może po prostu zwinąć się.
Po namoczeniu mięso jest wypełnione mlekiem, dzięki czemu produkt jest całkowicie zalany płynem. Dodaj jedną główkę czosnku do mieszanki. Wcześniej należy go pokroić na małe talerze. Marynowane mięso należy umieścić w zimnym miejscu na 24 godziny.
Marynata nie nadaje potrawie specjalnego smaku. Po przygotowaniu produkt jest neutralny. Każda wybrana metoda pozwoli nie tylko pokonać aromat dzika, ale także przygotować pyszne danie. Takie marynaty są często używane do przygotowywania grilla.
Wniosek
Zła gospodyni nie polubi żadnej wieprzowiny, ale nie powinieneś być rozczarowany, ponieważ wszystko można naprawić. Można to zrobić na wiele różnych sposobów.
Każdy z nich jest dobry i skuteczny na swój sposób. Ale są sytuacje, w których mięso jest po prostu niemożliwe do uratowania. Najczęściej wynika to z faktu, że knur był bardzo stary.W każdym razie musisz spróbować go zapisać przed pozbyciem się produktu.
