Naturalny miód pszczeli – korzyści i możliwe szkody

O korzyściach i szkodliwości miodu pszczelego decyduje jego wartość odżywcza, skład chemiczny, indeks glikemiczny i kaloryczność.

Ten produkt pszczeli jest wysoce przyswajalny dla ludzkiego organizmu, ale w przypadku przejadania się może stanowić pewne zagrożenie dla zdrowia.

Treść artykułu

• 1 Definicja i charakterystyka konsumenta
• 2 skład chemiczny
  • 2.1 Aktywność biologiczna
• 3 Wartość żywności
  • 3.1 Zawartość kalorii w 100 gramach i jednej łyżce
  • 3.2 Indeks glikemiczny
• 4 właściwości lecznicze
  • 4.1 Komu polecany jest produkt
  • 4.2 Korzyści z niektórych odmian
  • 4.3 Jakich odmian najlepiej unikać
• 5 Jak z niego prawidłowo korzystać
  • 5.1 Kiedy i z czym jeść
  • 5.2 Dlaczego nie możesz się ogrzać?
• 6 Kiedy używanie jest niebezpieczne?

Definicja i charakterystyka konsumenta

JW White, Jr., kierownik działu badań miodu Laboratorium Produktów Ziołowych Wschodniego Oddziału Badawczego Departamentu Rolnictwa USA, nazwał ten produkt pszczeli „lepką cieczą przygotowaną przez pszczoły z nektaru uzyskanego z kwiatów różnych roślin i przechowywane jako pasza.”

W krajowych podręcznikach definicja jest nieco inna, ale oznacza to, że prawie nie różni się od powyższej. Na przykład miód nazywany jest „mieszanką substancji cukrowych odwracanych (lub przekształcanych) przez pszczoły, które owady te produkują głównie z nektaru kwiatowego – lub wodnego roztworu tak zwanego cukru trzcinowego”.

Oczywiście dla konsumentów ważniejsze są podstawowe cechy produktu niż jego naukowa definicja.

On:

• całkowicie naturalny;
• bardzo smaczny – całkowicie zastępuje każdy deser;
• zawiera całą gamę dobroczynnych składników odżywczych;
• ma właściwości lecznicze uznane przez medycynę.

Są to cechy dojrzałego produktu pszczelego, który spełnia wszystkie wymagania sanitarne i higieniczne. Zwykle jakość miodu potwierdzana jest odpowiednimi badaniami laboratoryjnymi.

skład chemiczny

Kompleks pierwiastków chemicznych tego produktu pszczelego jest bardzo zróżnicowany, co decyduje o jego cennych właściwościach leczniczych i odżywczych.

Poniżej szczegółowo przedstawiono skład chemiczny miodu naturalnego (na podstawie 453,59 gramów):

• 17,2% – naturalna wilgotność (woda);
• 79,59% – różne cukry: lewuloza, dekstroza, zwykły cukier stołowy lub sacharoza, maltoza, dwucukry redukujące, cukry wyższe;
• 1% – kwasy (octowy, masłowy, mlekowy, aminokwasy, mrówkowy, bursztynowy, cytrynowy, jabłkowy, glukonowy), białka i popiół (sód, potas, magnez, chlorki, siarczany, fosforany, dwutlenek krzemu i inne substancje);
• 2,21% – pierwiastki drugorzędne: witaminy (pirydoksyna, biotyna, kwas foliowy, kwas nikotynowy, ryboflawina, tiamina, witamina K), składnik przeciwbakteryjny (inhibina), enzymy (fosfataza, katalaza, diastaza, inwertaza), acetylocholina, garbniki, alkohole (dulcyt i mannitol) zanieczyszczenia aromatyczne i smakowe (estry, aldehydy, terpeny), pigmenty (karoten, ksantofil, chlorofil i jego pochodne).

Wilgotność produktu wskazuje na jego dojrzałość. Niedojrzały miód, wydobyty z plastra z wyprzedzeniem, szybko ulega fermentacji i zakwaszeniu. Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania! A ogólnie jego wygląd, smak, zapach pozostawiają wiele do życzenia. Wszystkie te parametry zmienią się na gorsze od pierwszych dni przechowywania, zwłaszcza w temperaturze pokojowej.

Sahara – podstawa składu chemicznego produktu pszczelego. Jego ciała stałe stanowią od 95 do 99% składników cukrowych. W sumie wyizolowano 15 cukrów. W zależności od wielkości i złożoności struktury cząsteczek są one podzielone:

• do prostych, wchodzących w skład bardziej złożonych związków, głównymi są fruktoza i glukoza (stosunek między nimi odpowiada za szybkość krystalizacji produktu);
• i złożone lub wyższe, na przykład laktoza, sacharoza, maltoza.

Niektóre związki cukrowe powstają już podczas przechowywania lub dojrzewania pod wpływem enzymów i kwasów.

Kwasy – tylko 16 sztuk – tworzą szczególny miodowy smak, komplikując bukiet produktu pszczelego, ale jednocześnie maskując jego słodycz.

Składniki mineralne, pomimo ich niewielkiego udziału procentowego, zwiększają spożycie soli w organizmie człowieka przy regularnym stosowaniu miodu. Fosfor i wapń zajmują pierwsze miejsce, a następnie siarka, chlor, magnez, sód i potas.

enzymy uczestniczyć w tworzeniu składu chemicznego. Są produkowane przez pszczoły podczas przetwarzania nektaru. Dzięki inwertazie (zwanej sacharozą) nektar kwiatowy jest rozkładany lub zamieniany na fruktozę i glukozę.

А poziom diastazy w produkcie pszczelim określa jego jakość… Minimalna wartość to nie mniej niż 7 jednostek Gothe (zgodnie z państwową normą państwową). Wiadomo, że ogrzewanie niszczy ten enzym. Również jego poziom naturalnie spada podczas długotrwałego przechowywania w spiżarniach, gdzie od +24 do +27. Optymalne wskaźniki temperatury do przechowywania to + 8 … + 10 stopni Celsjusza.

jak źródło witamin miód nie jest rekordzistą – jego regularne stosowanie nie pokrywa dziennego zapotrzebowania organizmu człowieka. Głównym źródłem witamin zawartych w produkcie jest pyłek, który jest naturalnym zanieczyszczeniem. Przy starannej filtracji zmniejsza się również zawartość witamin w miodzie.

Dekstryny są ważne przede wszystkim dla analiz laboratoryjnych. Według nich za pomocą alkoholu określa się zanieczyszczenie syropu cukrowego. Ponadto dekstryny są zawsze bardziej w miodzie spadziowym.

Skład chemiczny miodu w tabelach:

Aktywność biologiczna

Aktywność biologiczna (zdolność do wywoływania odpowiedzi w komórkach żywego organizmu) wynika z obecności:

• substancje mineralne;
• niewielka domieszka witamin w postaci pyłku;
• składnik przeciwbakteryjny w postaci inhibiny (porównywalny w działaniu do nadtlenku wodoru).

Doświadczenia laboratoryjne na świnkach morskich wykazały, że produkt pszczeli:

• wzmacnia cebulki włosów (futro) i aktywuje ich wzrost;
• wzmacnia stawy;
• zwiększa wydzielanie żeńskiego hormonu płciowego – estrogenu;
• poprawia apetyt;
• niszczy bakterie chorobotwórcze;
• zwiększa aktywność cholecystyny.

Wartość żywności

Wartość odżywcza miodu naturalnego wynika z jego wysokiej strawności – wszystkie składniki są w 100% rozszczepiane w organizmie człowieka. Dla porównania, chleb zostanie przyswojony przez 96, mleko przez 91, mięso o 95, a orzechy o 80-85 proc.

Zgodnie ze swoimi właściwościami jest nie tylko węglowodanowym produktem energetycznym, ale także środkiem leczniczym i profilaktycznym zawierającym stymulanty biogenne.

Głównymi „konsumentami” miodu są mięśnie szkieletowe oraz układ nerwowy. To one absorbują glukozę. Fruktoza korzystnie wpływa na mięsień sercowy, zapewniając jego sprawność i szybką regenerację. Minerały i kwasy organiczne pobudzają obronę organizmu, uczestniczą w procesach metabolicznych – stąd ogólne działanie wzmacniające i odmładzające produktu pszczelego.

Skład miodu naturalnego, zapewniający jego wartość energetyczną i odżywczą, przedstawia poniższa tabela (w przeliczeniu na 100 gramów produktu):

Zawartość kalorii w 100 gramach i jednej łyżce

Stosując produkt pszczeli jako suplement diety, ważne jest liczenie kalorii, ponieważ organizm otrzyma ich więcej niż przy wielu znanych produktach codziennej diety, takich jak chleb (250), mleko (60), śmietana (206), wołowina (218 kcal).

Kaloryczność miodu naturalnego w dużej mierze zależy od jego rodzaju. Średnie wartości wynoszą od 300 do 350 kilokalorii na sto gramów.

Zazwyczaj jasne i długo przechowywane w stanie płynnym, ze względu na wysoką zawartość fruktozy odmiany są mniej kaloryczne:

• „Najlżejsze” odmiany akacji i kwiatów, otrzymywane podczas kwitnienia drzew owocowych, mają około 300 kilokalorii.
• Kasza gryczana mimo ciemnej barwy (wpływ pigmentów i wysoka zawartość pierwiastków śladowych) dostarcza organizmowi średnio 305 kilokalorii.
• Popularne lipy i miód słonecznikowy dają średnio od 320 do 330 kcal. Taka sama ilość w każdym plastrze miodu.
• Najbardziej „niebezpieczną dla figury” odmianę pozyskuje się z rzepaku – zawiera od 329 do 335 kcal.

Ale ponieważ ten produkt pszczeli tradycyjnie nie jest spożywany w dużych ilościach, możesz skupić się na ilości, która mieści się w jednej łyżce. I nie ma znaczenia, jaką konsystencję ma miód – płynny czy kandyzowany. Najważniejsze, aby nie podnosić go powyżej krawędzi (nie ma „braku slajdu”).

Tak więc:

• herbaciarnia – 26 (w tej samej ilości cukru jest 16 kilokalorii, ale jest z tego mniej korzyści dla organizmu);
• deser – 34;
• jadalnia – 56 kilokalorii.

To są średnie liczby! W zależności od odmiany mogą wystąpić wahania w kierunku zwiększania zawartości kalorii.

Indeks glikemiczny

Diabetycy unikają używania miodu w obawie przed jego negatywnym wpływem na chory organizm. Czy są jakieś wyjątki od tej reguły?

Tak, cukrzyca typu 8, o ile poziom cukru we krwi jest kontrolowany. Przypominamy, że tej chorobie towarzyszy wzrost poziomu cukru we krwi do . jednostek. Dzięki niemu możesz używać każdego rodzaju miodu do celów terapeutycznych i dietetycznych. Jedna lub dwie płaskie łyżeczki nie zaszkodzą nawet osobom starszym.

Czy naturalny miód podnosi poziom cukru we krwi? Pewnie! Każdy produkt ma ten sam efekt. Tak działa ludzki organizm – po jedzeniu dochodzi do hiperglikemii. Następnie praca obejmuje trzustkę.

Uwalniając insulinę w odpowiedniej ilości, przyczynia się do dystrybucji cukru pozyskiwanego w różnych tkankach organizmu do krótkotrwałego zaopatrzenia, wykorzystywanego na doraźne potrzeby lub długotrwałego przechowywania (w postaci tak znienawidzonych przez dietetycy). Ten sam hormon zapobiega marnowaniu zapasów długoterminowych, przekształcając je w glukozę, najwyższej klasy paliwo. Spadek cukru we krwi – pojawia się głód, a następnie nowy posiłek.

Aby określić poziom hiperglikemii występującej po posiłku, stosuje się specjalny wskaźnik. Standardem w tym przypadku jest glukoza, której GI wynosi 100 jednostek.

Szczególnie aktywne pod tym względem są węglowodany. W ciągu pół godziny po spożyciu ich na pusty żołądek obserwuje się maksymalną zawartość glukozy w krwiobiegu. To samo dzieje się z miodem – wzrasta koncentracja cukru.

Należy jednak pamiętać o jednym ważnym punkcie. Indeks glikemiczny miodu naturalnego jest dość niski! Istnieją odmiany zawierające wysoki procent fruktozy, które można bezpiecznie polecić diabetykom cierpiącym na chorobę typu II. IG fruktozy to tylko 19 jednostek. A miód ogólnie waha się od 50 do 70 jednostek, w zależności od odmiany.

Odmiany mniej niebezpieczne dla diabetyków (średni GI od 49 do 55) zawierają minimum glukozy – do 24 procent całkowitej masy:

• akacja;
• kasztan;
• Limonka.

Dla porównania IG ziemniaków i ryżu wynosi 70, chleba – 50, bułek – 95.

Czytaj więcej: Cukrzyca i spożycie miodu

właściwości lecznicze

Spożywanie miodu może wypełnić liczne braki żywieniowe. To także szansa na zapobieganie wielu powszechnym chorobom.

Ale efekt leczniczy będzie widoczny tylko przy regularnym stosowaniu produktu pszczelego z umiarem!

Korzyści z miodu pszczelego:

• destrukcyjny wpływ na patogenną mikroflorę, na przykład patogeny gorączki paratyfusowej, czerwonka są niszczone, E. coli umiera;
• wzrasta zawartość żelaza, a zatem hemoglobiny we krwi;
• procesy metaboliczne i cała praca gruczołów dokrewnych są znormalizowane;
• wzrasta odporność na infekcje i niekorzystne wpływy środowiska – wzmocniona odporność;
• toksyny, metale ciężkie są lepiej usuwane, poprawia się oddawanie moczu;
• ma korzystny wpływ na układ krążenia – mięsień sercowy zostaje wzmocniony, naczynia wieńcowe rozszerzają się, spada poziom szkodliwego cholesterolu, normalizuje się ciśnienie;
• procesy zapalne w przewodzie pokarmowym są usuwane, funkcje wątroby i żołądka normalizują się, zwiększa się apetyt;
• układ nerwowy normalizuje się – poprawia się sen, działa uspokajająco;
• w przypadku przeziębienia bakterie i wirusy są niszczone, ataki ciężkiego kaszlu są łagodzone – plwocina z oskrzeli i płuc jest lepiej usuwana, przechodzi zapalenie migdałków.

Komu polecany jest produkt

Miód jest koniecznie obecny w diecie astronautów, nurków, sportowców ze względu na swoją wartość energetyczną. W ekstremalnych warunkach odebrana i zmagazynowana energia zamieniana jest na siłę mięśni.

Po silnym stresie fizycznym i psychicznym ten produkt pszczeli przyda się każdemu, kto nie cierpi na alergie.

Dla osób starszych i małych dzieci nietrzymanie moczu leczy się miodem. Produkt, higroskopijny, zatrzymuje wilgoć w organizmie i zapobiega nocnemu odpływowi moczu.

Zaleca się go również stosować przy braku witamin, osłabieniu mechanizmów obronnych organizmu, zaburzeniach nerwowych, chorym sercu, naczyniach krwionośnych, zaburzeniach trawienia. A to tylko niewielka lista chorób i stanów patologicznych organizmu!

Korzyści z niektórych odmian

Odmiany wielokwiatowe lub wieloskładnikowe mają wszechstronne działanie na organizm, a jednokwiatowe specyficzne:

• Na przykład miód gryczany jest stosowany w leczeniu niskiego poziomu hemoglobiny we krwi (niedokrwistość) i używa go po utracie krwi, która występuje podczas operacji lub porodu.
• Lipety i odmiany malin są niezastąpione w leczeniu przeziębień i dolegliwości infekcyjnych. Obie odmiany mają działanie napotne. A miód malinowy łagodzi również ogólne zmęczenie i napięcie nerwowe.
• Odmiana sainfoin polecana jest przy osłabieniu wzroku i chorobach oczu ze względu na wysoką zawartość karotenu.
• Dolegliwości sercowo-naczyniowe i nieprawidłowe funkcjonowanie gruczołów dokrewnych leczy się miodem nasyconym pyłkiem. Do odmian tych należą rzepak, koniczyna słodka, słonecznik.
• A tarczycę leczy się produktem pszczelim uzyskanym z kwitnących kasztanów. Zawiera dużo jodu.
• Odmiany szałwii i tymianku działają przeciwbólowo i przeciwzapalnie na organizm. W medycynie ludowej stosuje się je w stanach zapalnych nosogardzieli i gardła – dochodzi do niszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych.

Jakich odmian najlepiej unikać

Niektóre rodzaje miodu są mniej przydatne dla ludzi. Zasadniczo są to odmiany uważane za niskogatunkowe i nieodpowiednie dla zimujących pszczół. Różnią się słabym składem chemicznym – nie zawierają wielu ważnych pierwiastków.

Są to odmiany otrzymywanego nektaru:

• z krzewów z rodzaju wierzby (delirium, wierzba uszata i inne);
• z roślin bagiennych;
• od wielu przedstawicieli roślin krzyżowych (na przykład kapusta polna, waida, sverbich, rzepak, lnianka).

Czasami za takie odmiany uważa się również miód rzepakowy. Jest jednak wysoko ceniony w Europie jako produkt, który odtruwa organizm z toksyn i promieniowania. Dlatego taka postawa jest nierozsądna.

Przeczytaj: Rzepak jako roślina miodowa

Jak z niego prawidłowo korzystać

Decyzję o ilości i sposobie wykorzystania miodu naturalnego podejmujemy indywidualnie. Najlepiej po konsultacji z lekarzem.

Jeśli chodzi o zalecenia ogólne, zostaną one podane poniżej.

Wiek dzieci nie jest przeciwwskazaniem, ale rodzice muszą wziąć pod uwagę dwa ważne fakty:

1. Jeśli przejadasz się tym produktem – dawaj go dziecku dużo – później możesz odczuwać uporczywy niesmak.
2. Wiek poniżej jednego roku nie jest bezpośrednim przeciwwskazaniem, ale powodem do ostrożności. Aby ponownie nie ryzykować, lepiej nie podawać miodu w tym wieku.

W wieku powyżej jednego roku wystarczy jeść jedną lub dwie łyżeczki dziennie. co więcej do sześciu lat lepiej zamieszać miód w ciepłym (nie gorącym napoju!) – herbacie, mleku. Lub dodaj dzienną stawkę do zbóż, kwaśnych przecierów owocowych.

Взрослые można go rozcieńczyć tylko ciepłą przegotowaną wodą. A pojedyncza dawka to dla nich jedna lub dwie łyżki stołowe.

Ustalono maksymalne dzienne ilości produktów pszczelich, których przekroczenie jest niepożądane. Dla dorosłych wynosi 100-150, a dla dzieci poniżej czternastego roku życia – 30-50 gramów.

Kiedy i z czym jeść

Dla lepszej asymilacji należy wytrzymać 1,5-2 godziny przed głównym posiłkiem lub po nim.… Faktem jest, że rozkład miodu w ciele następuje dosłownie za pół godziny. A wiele produktów po prostu nie jest z nim kompatybilnych.

Ta zasada obowiązuje przede wszystkim do orzechów, suszonych owoców, jagód, kiełkującej pszenicy, otrębów, które są często wykorzystywane do celów leczniczych lub dietetycznych.

Ale miód jest kompatybilny z warzywami, sokami owocowymi, leczniczymi wywarami ziołowymi i innymi produktami pszczelarskimi: propolisem, mleczkiem pszczelim, pyłkiem (pyłkiem).

Dlaczego nie możesz się ogrzać?

Po podgrzaniu powyżej 50-60 stopni enzymy ulegają zniszczeniu i powstaje oksymetylofurfuror (pojawia się również, gdy produkt pszczeli cukrowy ulega rozkładowi podczas długotrwałego przechowywania w ciepłym pomieszczeniu).

Dlatego rada babci, aby pić gorącą herbatę lub mleko z miodem na przeziębienie, jest bez znaczenia! Takie zastosowanie zamienia najcenniejszy produkt dietetyczny w praktycznie truciznę i bezużyteczny dodatek do żywności.

Chcąc dobrze „rozgrzać gardło” należy jednorazową dawkę (łyżkę lub łyżeczkę) rozpuścić w ustach jak lizak – nastąpi antybakteryjne działanie na błonę śluzową. A po 15-20 minutach wypij gorącą herbatę, najlepiej ziołową.

Kiedy miód jest wprowadzany do różnych mieszanek leczniczych do podawania doustnego lub maści zewnętrznych, domowych kremów kosmetycznych, masek, jest upłynniany w kąpieli wodnej. W takim przypadku temperatura nie powinna przekraczać 37-40 stopni. W końcu głównym celem jest zachowanie unikalnego składu chemicznego i aktywności biologicznej produktu pszczelego.

Kiedy używanie jest niebezpieczne?

Około trzech do pięciu osób na tysiąc ma jakąkolwiek formę nietolerancji miodu. Reakcja alergiczna ma różne stopnie nasilenia. Może to być swędząca skóra, wysypki są łagodniejszą formą nietolerancji. Lub ból głowy, pokrzywka, wymioty, biegunka – skomplikowana reakcja alergiczna. Często zaraz po zażyciu pojawia się charakterystyczne pieczenie ust.

Należy zauważyć, że istnieją dwa rodzaje nietolerancji na produkt pszczeli:

• wrodzona całkowita nietolerancja lub nadwrażliwość;
• lub nabytej wrażliwości (pojawia się po spożyciu produktu złej jakości – z domieszką antybiotyków, preparatów rolniczych stosowanych do leczenia pól przed chorobami i szkodnikami, a także trujących – toksycznych lub „pijanych”).

Nabytą wrażliwość można przezwyciężyć, przyjmując mikrodawki miodu. W ten sam sposób ludzie osiągnęli niewrażliwość na różne trucizny. Ale oczywiście w tym przypadku istnieje pewne ryzyko – nie wiadomo, jak organizm zareaguje na takie eksperymenty.

Przeciwwskazania miodu naturalnego są następujące:

• historia alergii i nietolerancji;
• choroby skóry – skaza, dermatozy (stan pogarsza się, ponieważ węglowodany są zatrzymywane w skórze);
• okres pooperacyjny w ciągu 3-4 miesięcy po resekcji pęcherzyka żółciowego, usunięciu kamieni żółciowych, usunięciu wrzodów żołądka i dwunastnicy;
• przewlekłe patologie układu pokarmowego: zapalenie trzustki, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie jelit;
• w starszym wieku, a także przy ostrym reumatyzmie stawowym, miażdżycy (na obiad można wziąć tylko łyżeczkę miodu, rozcieńczoną w szklance ciepłej herbaty lub wody!);
• w postaci inhalacji produkt zabroniony na gruźlicę, astmę oskrzelową, niewydolność serca z organicznym uszkodzeniem mięśni i zastawek serca, stwardnienie płuc, rozedmę płuc;
• z cukrzycą (stosowana ostrożnie i tylko z drugim rodzajem choroby);
• z ciężką otyłością (ze względu na wysoką zawartość kalorii występuje przejadanie się);
• wszelkie ostre procesy zapalne wpływające na układ pokarmowy – zaostrzenie choroby wrzodowej, kamicy żółciowej, kamieni nerkowych, zapalenia żołądka, zapalenia trzustki.

Właściwości naturalnego miodu sprawiają, że jest to leczniczy i bardzo przydatny produkt na naszym stole. Jednak wystąpienie nietypowych stanów i odczuć po każdej dawce powinno być niepokojące, nawet gdy nie ma bezpośrednich przeciwwskazań! Być może taka reakcja organizmu wskazuje na nabycie wrażliwości na produkt pszczeli, który jest obarczony jego całkowitą nietolerancją aż do wstrząsu anafilaktycznego. Zadbaj o siebie i nie zapomnij skonsultować się z lekarzem.