Când cumpără un miel viu, crescătorul trebuie să-și amintească că mai devreme sau mai târziu va trebui să se ocupe de problema sacrificării. Când țineți un animal acasă, trebuie să țineți cont de particularitățile cum să tăiați o oaie, să o curățați corespunzător și să tăiați carcasa în părți separate, de ce să respectați aceste reguli?
Cum să tăiați berbecul
Obținerea unui miel de înaltă calitate nu este o sarcină ușoară. Trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas pentru a menține calitatea nu numai a produselor și organelor, ci și a pielii animalului mort. De asemenea, unele metode de îmbunătățire a aromei carcaselor trebuie aplicate cu câteva zile înainte de tăiere.
Maeștri în tăierea oilor
Conform tradițiilor kazahe și musulmane, cultivarea și sacrificarea unui berbec este o afacere masculină Bărbații orientali învață să taie o oaie de la o vârstă fragedă, observând munca mâinilor părinților și bunicilor lor. Musulmanii sunt parțial pregătiți pentru sacrificarea berbecilor din motive religioase (ofertă de sacrificiu în sărbătoarea Kurban Bayram). Adepții islamului în timpul procedurii citesc o rugăciune, tăie, sângerează animalul și îl tăie. Ei spun: „Vom ucide un berbec sau o cămilă, iar Allah îl va sprijini”.
Persoana care taie mielul trebuie să fie un meșter expert, deoarece calitatea tăieturii nu va determina doar calitatea cărnii, ci și organele interne: ficatul, inima etc. De aceea musulmanii sunt considerați cei mai buni măcelari.
Tăierea mielului pentru un festival religios este o tradiție veche de secole. Primele sunt organele de pe masă, a doua sunt supe de cap și picioare, iar a treia sunt kebab de miel, pilaf, grătar și alte feluri de mâncare din carne. Spre deosebire de ortodoxie, unde oamenii postesc și doar mănâncă, oamenii din Orient nu consideră că este necesar. Chiar și în postul Uraza, musulmanii nu sunt limitați în folosirea cărnii, ci în timpul mesei. De asemenea, de sărbătorile islamice, carnea crudă este adesea distribuită săracilor care au nevoie de hrană. Atitudinea față de procedura de sacrificare a berbecului și tăierea acestuia joacă un rol important în calitatea produselor din carne finite, prin urmare nimeni nu va spune mai bine decât un musulman cum să sacrifice corect un berbec.
Principalele diferențe dintre sacrificarea și tăierea oilor în condiții industriale și casnice
Tăierea unei oi acasă și în abatoarele industriale are unele diferențe. Ele se referă cel mai adesea la:
- utilizarea instrumentelor (pot fi utilizate echipamente electrice),
- locuri de sacrificare și tăiere,
- respectarea reglementărilor sanitare,
- viteza tuturor operațiunilor tehnologice.
Acolo unde există un loc special pentru efectuarea proceselor tehnologice pentru obținerea produselor din carne, se ține mai mult cont de reglementările sanitare. Sacrificarea, care are loc în curtea fermei, este considerată greșită de experți. Acest lucru este parțial legat de riscul de contaminare a cărnii, care poate duce la infectarea cu infecții dăunătoare, motiv pentru care chiar și fermierilor obișnuiți li se recomandă să-și sacrifice efectivele în ateliere specializate. îndeplinirea tuturor cerințelor procesului. Prima trebuie efectuată operațiuni pregătitoare, după care imobilizarea, sacrificarea și tăierea animalului. O oaie este tăiată numai după finalizarea tuturor operațiunilor pregătitoare.
Pregătirea pentru sacrificare
Înainte de a tăia un berbec, trebuie efectuate mai multe operații pregătitoare. Un loc separat este acordat pentru hrănirea și adăparea animalelor. Cu 12 ore înainte de sacrificarea planificată, oile sau oile sunt ținute fără hrană. Principalele motive pentru o astfel de pregătire sunt asociate cu necesitatea de a goli intestinele animalului, ceea ce va duce la:
- facilitarea procesului de sacrificare și tăiere,
- reduce riscul de contaminare a mielului cu fecale,
- respectarea reglementărilor sanitare.
Dacă nu puteți hrăni animalele înainte de sacrificare, nu trebuie să refuzați să le beți. O cantitate mare de apă băută de animale poate îmbunătăți procesul de separare a pielii de carcasă. Dacă eutanasiezi un animal în timp ce nu ești beat, pielea poate fi deteriorată. De aceea, înainte de a tăia un berbec, acesta se bea adesea cu forța.
Momentul ultimei tunsori este de asemenea important. Pentru a obține lână de înaltă calitate, oile sau oile sunt tunse cu 1.5-2 luni înainte de sacrificarea planificată. În momentul tăierii, reușește să crească la lungimea necesară.
Nu trebuie să uităm de examenul veterinar. Specialistul trebuie să examineze animalul pentru absența bolilor periculoase pentru oameni. Dacă starea normală de sănătate este confirmată, medicul veterinar trebuie să elibereze fermierului un certificat care să confirme că animalul este gata pentru sacrificare.
Cum să imobilizezi o oaie
Puteți sacrifica și sacrifica corect o oaie, doar imobilizând-o în prealabil. Trebuie să aplicați cea mai comună metodă a procedurii – uimirea. În atelierele industriale se utilizează mai frecvent curentul electric sau gazul. Scopul acestei proceduri este de a facilita procesul de sacrificare. În plus, animalul, atunci când este ucis, este deconectat, ca într-un vis. Acțiunile rapide ale unei persoane fac posibilă evitarea morții dureroase a unui berbec, iar acest lucru este pe deplin în concordanță cu umanitatea umană.
Înainte de a împrospăta un berbec tânăr, trebuie să decideți metoda exactă de neutralizare a acestuia. La domiciliu, utilizarea dioxidului de carbon nu este populară, deoarece necesită o cameră etanșă. Există mai puține probleme cu șocul electric:
- Unul dintre contactele cablului, care este conectat la podeaua metalică, este introdus într-o cutie specială.
- Animalul este introdus în cutie.
- În al doilea rând atingeți capul berbecului cu un contact.
Eficacitatea acestei metode este mare. Descărcarea curentului electric paralizează mușchii oilor și perturbă activitatea sistemului lor nervos.
Schema de utilizare a dioxidului de carbon este mai simplă. Un exemplu de astfel de curățare a oilor poate fi găsit pe Internet. Există multe videoclipuri cu instrucțiuni detaliate pentru o astfel de operațiune.
Cu câteva decenii în urmă, înainte de a sculpta o carcasă de miel, oamenii au surprins animalul cu un ciocan în cap. Nu este nevoie să vorbim despre eficacitatea acestei metode. Adesea vă permite să ucizi o oaie sau o oaie în avans rapid și eficient, salvând o persoană de conceptul de imobilizare. Dar, această metodă are mai multe dezavantaje. Principala este necesitatea de a folosi un asistent pentru a ține mielul.
Toate metodele de imobilizare sunt la fel de eficiente, principalul lucru este să acționați conform instrucțiunilor. Este foarte important să nu sperii mielul prematur, deoarece în acest caz nu va fi ușor să-l ucizi – va rezista și poate provoca răni persoanei.
Ucide și sângerează
Tăierea și Conform unor reguli GOST (tăierea cărnii de oaie și de capră în bucăți) este necesar să tăiați un berbec, conform experților. Există multe tutoriale video despre cum să sângerezi și despre acțiunile care au loc ulterior. Sacrificarea unei oaie sau a unui berbec are astfel de caracteristici:
- Vârsta adecvată pentru sacrificare este de 7 până la 14 luni (câte luni îi vor rămâne animalului înainte de sacrificare depinde de rata de creștere în greutate). Berbecul crește repede. De asemenea, unele rase sunt clasificate ca fiind cu creștere rapidă. Deci, o oaie Gorki la vârsta de 8 luni cântărește mai mult decât alte vite în starea sa medie de dezvoltare.
- Animalul este sacrificat într-un loc special echipat cu cârlige pentru agățarea cadavrelor sau un canal de scurgere special pentru sânge.
- Pentru sângerare, trebuie să faceți o incizie cu un cuțit în regiunea vaselor cervicale. După ce îl așezați pe o podea curată pe o parte sau suspendat într-un loc desemnat. Procedura corectă de sângerare este cheia calității tăierii unei oi.
Dacă locuința nu are o cameră desemnată, puteți tăia o oaie, după cum spun experții, pe stradă. Dar pentru aceasta, trebuie să aveți grijă atunci când proiectați un cadru special cu cârlige pe care să poată fi efectuate toate operațiunile. De asemenea, dacă suporturile acestui design sunt săpate în pământ și betonate, va fi convenabil să tăiați părțile berbecului.
Nu trebuie să uităm ce unealtă va fi folosită pentru tăierea carcasei mielului. Merită să alegeți mai multe cuțite mari ascuțite, folosite atât pentru tăierea carcasei în părți, cât și pentru jupuire. Dacă un astfel de cuțit nu taie, puteți folosi și un ciocan. De asemenea, ar trebui să pregătiți recipiente pentru sângele scurs, organele și părțile individuale ale produselor din carne. Acest lucru le va lăsa curate, nu sunt susceptibile la infecția cu bacterii dăunătoare. După pregătire, animalul este tăiat. Tot ce mai rămâne este să începeți să tăiați.
Cum să sculptați corect carcasa de miel?
Puteți găsi cum să sculptați corect carcasa de miel după sângerare în părți separate în documentele de reglementare speciale (GOST). Răspunsul la întrebarea cum să dezbracați corect un berbec pentru nevoi culinare constă în mai multe puncte:
- O oaie sau un berbec fără sânge sunt așezate pe o suprafață orizontală (o podea acoperită cu cauciuc sau o masă).
- cuțitul și separați capul animalului.
- Picioarele din față ale berbecului sunt rupte la nivelul copitelor și taie pielea regiunii inghinale cu o incizie longitudinală. După aceea, pielea este separată astfel încât să fie doar pe spate.
- Carcasa atârnă pe picioarele din spate, după care este necesar să rupeți cavitatea abdominală și să tăiați stomacul și intestinele. Urmează ficatul, plămânii, rinichii etc.
După operații, fiecare taie partea de carcasă de care are nevoie. Cel mai adesea, gâtul, părțile coapsei, omoplatul și picioarele sunt separate în berbec.
În atelierele de producție, cadavrele sunt adesea împărțite în 2 părți printr-o secțiune longitudinală. Jumătate din carcasă este mai ușor de dezasamblat în părți separate. Dar există un dezavantaj: părți mari din produse sunt depozitate mai mult timp.
