Alte nume – bixa orellana sau «pom de fondant»
– Arbust sau copac mic cu frunze mari, strălucitoare.
Flori mici, roz, cu cinci petale, cu multe stamine înflorite
Intr-o zi. Fructele sunt capsule roșii strălucitoare uscate înțepătoare.
cu seminte rosii continute.
Anatto s-a răspândit în întreaga lume de la tropicele continentului american. Este, de asemenea
cultivat în Asia de Sud-Est, unde spaniolii l-au adus la 17 ani
secol.
Planta a devenit cunoscută pentru pigmentul roșu pe care îl conținea
în seminţe şi utilizat pe scară largă ca colorant alimentar care
alternativă la produse sintetice similare. Acest colorant
obţinut prin extragerea lui din seminţe şi folosit în pulbere sau
formă pastă.
date de interes
Numele plantei în engleză arbore de ruj (În traducere
, ruj) se explică prin proprietățile unice de colorare
semințe.
Indienii americani au pictat vopsea corporală cu vopsea achiote și vopsea de război
amândoi au speriat inamicul și s-au protejat de țânțari și mușchii.
În Ecuador, există încă un mic trib de indieni care
sunt numite roșii pentru faptul că strălucesc literalmente cu vopsea de annata
de la păr până la picioare. Conform credințelor reprezentanților acestui trib,
o nuanță stacojie, simbolică a sângelui, este înzestrată cu proprietăți cu adevărat magice.
Aztecii au amestecat semințele de achiote cu cacao pentru a obține
aromă specifică și tonul de ciocolată mai plăcut. În secolul al XVII-lea
Comercianții au adus un lot mare de anatto în Europa, ca primă legumă
a muri. De atunci, planta a fost folosită ca colorant alimentar.
Cum să alegi
Alegerea este semințe de anatto roșu cărămiziu de formă triunghiulară,
pentru a obține un ton bogat, o aromă care amintește de gustul piperului,
precum si o aroma cu note de nucsoara
nuca.
Cum se depozitează
Semințele de plante trebuie depozitate într-un loc întunecat într-un recipient sigilat.
În bucătărie
Datorită rezistenței sale la temperatură, colorantul vegetal annatto nu
se pierde în timpul tratamentului termic prelungit al diferitelor feluri de mâncare,
dimpotrivă, este capabil să schimbe tonul, permițându-ți să te joci cu el
culoarea rezultată. În plus, deoarece proprietățile de colorare sunt similare
proprietățile condimentelor populare, cum ar fi turmericul,
șofran și șofran, apoi annatto poate fi folosit și în feluri de mâncare,
unde se folosesc condimentele enumerate.
În plus, pe lângă proprietățile universale de colorare, annatto are și o specialitate
miros. Adevărat, mirosul acestor semințe cu greu îi poate mulțumi pe cei experimentați.
public, floral-picant, ușor acid, nu diferă
expresivitate, dar gustul dulce-amar este suficient de luminos,
au un sens independent, ca un condiment.
Pentru uz culinar, achiotul se spală și se usucă.
separat de pulpă. Sămânța roșiatică este folosită pentru a da un bogat
Culoare și aromă florală delicată pentru diverse feluri de mâncare. Deci achiote
folosit pentru aromatizarea preparatelor din legume: fasole,
roșii, cartofi dulci, dovleci,
piper, precum și face uleiul roșu sau portocaliu,
margarina, peste afumat si branza.
Semințele plantei pot fi infuzate în apă suficient de fierbinte până când
până când culoarea atinge saturația dorită. Si aceasta apa
se poate folosi cu leguminoase sau cu orez. Semințe
Achiote este, de asemenea, adesea adăugat la marinatele de carne, în principal
pentru carnea de porc.
Datorită acestui fapt, carnea capătă un gust plăcut și o culoare intensă.
Diverse sosuri sunt și ele colorate cu semințe. De asemenea, adesea în
Uleiul de gătit este folosit cu achiote.
Anatto caloric
Chiar dacă conținutul de calorii al semințelor de achiote este destul de mare,
dar din moment ce sunt folosite doar sub formă de condimente și coloranți
in cantitati mici pot fi folosite in siguranta chiar si de cei care
monitorizează-ți silueta.
Valoarea nutritivă a semințelor la 100 de grame:
Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Cenușă, g Apă, g Conținut caloric, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Proprietăți utile ale semințelor de achiote.
Compoziția și prezența nutrienților
Semințele de anatto conțin flavonoide și alcaloizi. Datorită prezenței
Planta flavonoidă este adesea folosită ca diuretic.
În plus, annatto are proprietăți antireumatice,
precum și proprietăți antiinflamatorii.
Odată ce semințele au fost folosite pentru a trata febra, diferite boli
rinichi si dizenterie.
Astăzi este folosit în principal ca colorant.
diverse medicamente, plasturi, diverse unguente.
Diferite părți ale plantei sunt utilizate în tratarea efectelor arsurilor,
insolatie si dureri de cap.
Proprietăți utile și medicinale
Annatto are proprietăți terapeutice diferite: antiseptice, astringente,
emolient, antioxidant, antibacterian, expectorant.
Semințele sunt folosite pentru a trata diverse boli, cum ar fi: variola,
pojar,
boli de stomac, boli de rinichi, dizenterie, ca antipiretic,
usor laxativ si astringent. Pulpa este folosită pentru comprese.
Frunzele plantei sunt folosite pentru a trata sistemul respirator,
pentru disconfort în gât, dureri de rinichi, inflamații vaginale și ale pielii
și infecții, febră, hipertensiune arterială, diaree,
vărsături cu sânge, hemoroizi,
abces, angina pectorală, cefalee și conjunctivită.
Frunzele mărunțite sau fierte sunt folosite pentru a controla vărsăturile,
și, de asemenea, ca antidot pentru otrăviri complexe cu manioc, care
conţine acid cianhidric.
Infuzia de frunze este folosită de femei pentru roșeața vaginală, care
considerat un remediu foarte eficient împotriva bacteriilor induse
și ciuperci inflamatorii.
Fructele și semințele sunt, de asemenea, folosite pentru durerile de cap. Și infuzia de frunze
sau extractul uscat este utilizat pe scară largă pentru prevenire și tratament
o boală ca prostatita.
Utilizați în bucătăriile din întreaga lume
Astăzi, planta se găsește în toată zona tropicală, dar principala
Brazilia și Peru continuă să fie exportatori. Și principalii consumatori
Mexic și Guatemala rămân.
În bucătăria latino-americană, achiote este folosit pentru a asezona
și băuturi colorante, deoarece condimentele sunt adăugate la feluri de mâncare
curcan, pui, peste, creveti.
Și în Venezuela, achiote este o componentă importantă a Crăciunului tradițional.
feluri de mâncare numite Hallaca.
Spaniolii, care au ajuns primii în patria achiotei, au apreciat-o
cu merit și adus împreună cu alte cadouri de pe continent: roșie,
boia de ardei, cartofi, ciocolata, vanilie. Și apoi s-au întors la cultivare
în Asia de Sud-Est, unde planta nu numai că a prins bine rădăcini
pământ, dar s-a și obișnuit cu gătitul, în special Filipine și parțial Vietnam
și China.
În Europa, condimentul american nu a câștigat prea multă popularitate,
deși în engleză
și franceză
bucătăriile a găsit o utilizare destul de limitată pentru
colorează câteva brânzeturi populare. Dar în bucătăria latină
Achiotul american este inclus în murăturile și condimentele locale și în mare măsură
Sunt folosite la prepararea diverselor feluri de mâncare și băuturi. Deci în sud
Mexic gătește carne coaptă în frunze de banană, marinată
pre-pastă mesajce sa faci cu obligatoriu
prezența semințelor de achiote.
Uleiul aromat strălucitor este popular în bucătăria din Caraibe
cu achiote. Pentru a face acest lucru, semințele sunt prăjite în ulei timp de 5 minute (1 linguriță.
seminte in 4 linguri de ulei de samburi de struguri), apoi
semințele și uleiul colorat al frumosului
Portocale. Uleiul finit poate fi depozitat într-o sticlă de sticlă.
sau o bancă. Apropo, puteți folosi și alte uleiuri vegetale.
În bucătăria filipineză, achiote este folosit în mâncăruri tradiționale,
cum ukoy (clatite cu cartofi dulci cu creveti), obraz
(carne de pui
cu carne de porc in ulei de achiote) si Kari Kari (tocană de legume
și codițe de boi).
Pentru a aprecia pe deplin proprietățile culinare ale condimentului.
îl poți folosi pentru a găti un picant popular în mexican
amestec de bucătărie cunoscut sub nume pasta de bici o mesaj.
Iată compoziția sa:
- 3 linguri anatto;
- 1 lingura. coriandru, oregano;
- 1 lingurita chimen, piper negru/jamaican, sare;
- PC 3 garoafe
- catei de usturoi 5;
- 4 linguri suc de portocale / lime / oțet.
Toate ingredientele se macină până la obținerea unei paste omogene, obținându-se o marinadă,
folosit pentru a freca carnea, tăiată în porții. Procesat
asa ca carnea se pastreaza putin, apoi se inveleste in palma
frunze și coapte.
Proprietăți periculoase ale semințelor de anatto
Rădăcina plantei este complet contraindicată pentru ingerare, prelucrare
de ceai sau infuzie ei, luați ca supliment alimentar sub formă
praf, deoarece provoacă otrăvire severă a ficatului
(efect hepatotoxic). Există recomandări false care
afirmă efectele benefice ale rădăcinii de annatto în hepatită.
