Adevărata valoare a fructelor și semințelor de dovleac nu este întotdeauna
chiar și grădinarii experimentați o știu. De exemplu, nu toată lumea a auzit asta în
dovleac de 4-5 ori mai mult β-caroten decât morcovii, care sunt renumiti pentru asta
indicator. Semințele de dovleac dobândesc toate recordurile pentru conținutul de L-arginină
și zinc, și având în vedere conținutul ridicat de semințe și fructe de dovleac
tocoferol (vitamina E), dovleacul poate fi numit cel mai important produs
in restabilirea si conservarea functiei sexuale si a fertilitatii la barbati.
De asemenea, dovleacul joacă un rol important în medicină, nutriție și gătit.
Adăugați la aceasta un număr foarte mic de contraindicații pentru utilizare.
dovleci – și obțineți un produs perfect.
Proprietăți utile ale dovleacului
Compoziție și calorii.
Dovleacul crud conține (la 100 g): .
calorii 26 kcal
sămânță
Semințele de dovleac (semințele) nu sunt o componentă mai puțin valoroasă a fructului decât
pulpă. Semințele de dovleac conțin carotenoide, fosfolipide,
fosfatide, steroli, flavonoide, diverse vitamine. În ulei, proporție
care reprezintă, în medie, 35-40% din sămânță, conține nesaturate,
acizi grași saturați și polinesaturați: stearic și palmitic
(în total aproximativ 30%), linoleic (până la 40-57%), oleic (25-41%)
alte. Compoziție completă din semințe de dovleac.
Pieliță
De asemenea, compoziția chimică și proprietățile fizice ale cojii de dovleac.
depind foarte mult de soi și variază considerabil, dar există
tipare generale. Deci, de exemplu, pe pielea legumelor, de regulă,
mai puțin zahăr decât pulpa, dar mai multe fibre alimentare și minerale
substante. Conținutul de b-caroten de acolo poate fi și mai mare. Despre
același conținut de substanțe pectinice în pulpă și coajă – aproximativ
0,7-0,9%, pe lângă vitamina
С (în intervalul 1,4-13,3 mg / 100 g)..
O proprietate caracteristică a pielii este că atunci când se usucă
la un nivel care nu depășește 5-6% umiditate, concentrație de substanțe
crește remarcabil.
În medicină
Dovleacul și semințele de dovleac sunt cele mai menționate în set.
remedii pentru urologi, terapeuți sexuali și andrologi. Primul
La rândul său, acest lucru se datorează conținutului ridicat de zinc.
în semințele de dovleac – în medie aproximativ 8-10 mg / 100 g. Mai exact, în 30 g
semințele de dovleac decojite de pe pericarp (aceasta este de aproximativ 140-150
bucăți) poate conține 15-20% până la 70-80% din necesarul zilnic
corp masculin.
Din această cauză, semințele de dovleac au efect asupra diferitelor
sistemele corpului:
- participă la sinteza hormonilor sexuali masculini;
- activează spermatogeneza și promovează producția seminală
lichide (la bărbați după 44 de ani); - normalizează funcția glandei prostatei;
- îmbunătățește starea sistemului cardiovascular.
Semințe de dovleac, împreună cu stridii.
(10-40 mg / 100 g) și semințele de susan (7-11 mg / 100 g) sunt printre primele trei produse
cu cel mai mare conținut de zinc, ceea ce este important deoarece zincul nu este numai
sintetizează testosteronul, dar interferează și cu conversia acestuia
în estrogen. Alături de acesta se găsește și în semințele de dovleac.
Lignan zinc este capabil să suprime dezvoltarea adenomului.
prostata.
Semințele de dovleac – deținătorul recordului între produse și legume,
și origine animală pentru conținutul unui alt element –
L-arginina: 5300 mg / 100 g produs. cercetători francezi,
explorați combinația sigură și eficientă de yohimbină
Clorhidrat de L-arginina glutamat pentru restabilirea erecției
funcții, a constatat eficacitatea combinației și a sugerat că
acest lucru se datorează capacității L-argininei de a se descompune în oxid
Azotul, care duce la extinderea vaselor de sânge, inclusiv
– și pe penis.
De asemenea, în dovleac, în medie, de 4-5 ori mai mult β-caroten decât în
morcovi
Sub tema fertilităţii masculine, într-o privire de ansamblu asupra factorilor nutritivi,
afectând fertilitatea masculină, un pozitiv
rolul β-carotenului în motilitatea progresivă și concentrarea spermatozoizilor.,
precum și numărul dvs..
În cele din urmă, atât pulpa, cât și semințele de dovleac conțin un mare
cantitatea de vitamina
E, cunoscut sub numele de tocoferol, care se traduce din greacă
ca „naște urmași”. Studiile au confirmat o scădere a
risc de astenozoospermie (scăderea patologică a motilității spermatozoizilor)
atunci când consumați alimente cu această vitamină (împreună cu vitamine
D y C)..
Semințele de dovleac sunt în general utilizate pe scară largă în farmacologie și
Suplimente de dieta. De exemplu, în formularea semințelor de dovleac în rețetă
acțiunea complexă de antiulcer, hepatoprotector
(protejarea ficatului) și de natură coleretică. În plus, se observă
că agentul reduce proliferarea (proliferarea țesuturilor, neoplasme)
celulele glandei prostatei. Este menționat și antiinflamator.
efect și activitate antihelmintică în raport cu helminții de bandă..
Se presupune că componenta principală care permite medicamentul
pentru a lupta
cu paraziți, conținute într-o coajă subțire de dovleac cenușiu-verzui
sămânță. Pentru deparazitare, utilizați un decoct de 500 de grame de
seminte (doze adulti), a se bea pe stomacul gol si, dupa 2 ore
După ingerare, esofagul este golit cu un laxativ salin.
Interesant, eructația ușoară este indicată ca efect secundar,
iar uneori diaree. Dar în „patria” semințelor de plante de dovleac, amestecate
cu suc de roșii galbene, ardei iute și cacao, foloseau aztecii
doar pentru a scăpa de diaree. Un amestec de semințe și ardei combinate.
cu diverse ierburi se folosea pentru „boli ale toracelui”.
Împotriva paraziților (rotunzi și tenia) semințele de dovleac,
Alături de feriga, au fost folosite și în medicina populară. Unde,
datorită activității mai puține decât feriga și, de asemenea, datorită
fără efecte secundare, spectrul a fost extins semnificativ
Aplicații: Medicamentele pe bază de semințe de dovleac au fost administrate atât copiilor, cât și
femei în vârstă și gravide.
Pulpa de dovleac în farmacologie este folosită mai rar și în principal
ca sursă de caroten. În medicina populară, suc și pulpă de dovleac.
prescris pentru tulburări metabolice, pentru boli hepatice,
inimă și, de asemenea, ca diuretic. Pentru aceasta este folosit
dovleac crud: o jumătate de kilogram de pulpă rasă sau o jumătate de cană
sucul stors din pulpă. Datorită sucului (0,5 căni/zi),
edemul este eliminat, funcția intestinală se îmbunătățește,
excreția de săruri din organism.
În secolul al X-lea, așa-numita agricultură bizantină
o enciclopedie scrisă în greacă numită „Geoponie”
(„Geoponia” este un nume colectiv pentru autorii care au scris înainte
pe probleme agronomice). În această enciclopedie este menționat dovleacul.
suc care se picura în urechi pentru a preveni bolile urechii. Similar
Avicenna a avut și o recomandare. De asemenea, aici a fost recomandat dovleacul.
pentru a oferi „acțiune laxativă”.
O altă mențiune „veche” a fructelor de dovleac folosite în medicină
scopuri, cuprinse în cartea medicală din secolul XVII-XVIII, cunoscută sub
nume prescurtat „Vertograd Cool”. manuscris rusesc
a fost tradus din poloneză pentru Prințesa Sofia, dar mai târziu
informaţia a fost răspândită mult mai larg şi au folosit o carte medicală
nu numai vrăjitori, ci și până la sfârșitul secolului al XIX-lea, proprietari de pământ dedicati
autovindecare la domiciliu. În acest tutorial, dovleac
fructul era recomandat celor al căror ficat era „umflat” de la „căldura mare”
sau umflat.
Pentru uz extern se vor prescrie comprese cu suc de dovleac.
cu arsuri,
psoriazis,
dermatită
În cazul bolii parodontale, sucul de dovleac este recomandat pentru clătirea gurii.
În cosmetologie
Pe vremuri, dovleacul era recomandat de către Esculapieni ca remediu pentru
scapă de pistrui. Și în cosmetologia modernă acasă
puteți găsi rețete pentru a ușura petele de vârstă folosind
terci făcut din semințe de dovleac zdrobite. Acesta este motivul pentru care iau
o lingură de semințe, amestecate cu aceeași cantitate de acru
lapte, lingurițe de suc de lămâie și miere și lăsați să acționeze
15 minute, după care se spală cu apă rece.
Cosmetologi japonezi și coreeni, cunoscuți pentru eficiența lor
Ar trebui, de asemenea, rețete pentru creme și seruri iluminatoare
folosiți un extractor de dovleac pentru asta. Cu toate acestea, majoritatea
Nu sunt incluse binecunoscutele creme de iluminare, extracte de dovleac. DAR
acele produse cosmetice care au fost create pe baza de dovleac
glutele sunt adesea folosite ca creme hidratante.
Cu toate acestea, această latură este prezentă și în cosmetologia acasă.
Combinat cu gălbenușul de ou,
Miere si lapte in proportii egale, se foloseste pulpa cruda de dovleac.
in masca hranitoare pentru ten uscat si in combinatie cu albus de ou
– intr-o masca pentru ten gras.
Semințele decojite în terci, atunci când sunt diluate proporțional cu apă
1 din 10, aplicați pe păr pentru a îndepărta vârfurile despicate. Pentru
aceasta, după aplicarea măștii, acoperiți capul cu un prosop timp de o jumătate de oră,
după spălare cu apă cu săpun.
În cercetarea științifică
Bogat în diverse vitamine și minerale face dovleac
iar semințele sale sunt un subiect popular de cercetare științifică. Azi
oamenii de știință au reușit să descopere că coaja semințelor de dovleac –
agent antihelmíntico eficient.iar sămânța însăși contribuie
protejează organismul de dezvoltarea adenomului de prostată, ajută
crește numărul și motilitatea spermatozoizilor..
De asemenea, semințele de dovleac sunt o sursă de
magneziu. Cercetătorii au ajuns la concluzia că acest mineral anume
face posibilă absorbția vitaminei D. Fără ea, vitamina se poate acumula
asupra corpului, dar nu are niciun efect pozitiv.
În acest caz, poate răni, ca utilizarea de vitamine speciale.
suplimentarea poate duce la o creștere necontrolată a nivelului de calciu
și fosfor..
Zincul din semințele de dovleac ajută la prevenire
dezvoltarea cancerului esofagian. Oamenii de știință americani au descoperit-o
aceeași doză de zinc are un efect dăunător asupra celulelor canceroase, dar în același timp
nu afectează alte celule din organism. Cercetătorii explică
un astfel de fenomen este o legătură specială între zinc și calciu. Natura acestei conexiuni
rămâne de stabilit, dar este deja clar că zincul răspunde
la semnalele de calciu „trimise” de la celulele canceroase..
Experimentele științifice arată că și pulpa de dovleac poate
contribuie la lupta împotriva cancerului. Înalt
conţinutul de beta-criptoxantina (provitamina A) contribuie la
Prevenirea dezvoltării cancerului pulmonar. În timpul experimentelor
la șoareci, oamenii de știință au putut stabili că efectul conținutului
în unele tipuri de tutun și e-lichide
Carcinogenul derivat din nicotină este neutralizat datorită micului
doza de provitamina A..
Oamenii de știință efectuează, de asemenea, cercetări care ar putea ajuta în viitor.
pentru a face față uneia dintre principalele probleme oftalmice ale timpului nostru
– Degenerescenta maculara asociata cu varsta. Acest lucru poate fi posibil datorită
prezența zeaxantinei carotenoidului în pulpa de dovleac..
În cercetarea națională, oamenii de știință acordă o atenție deosebită
Activitate regeneratoare a extractului de ulei de dovleac. A fost găsit,
decât extractul de ulei cu 50% mai eficient decât cu zilnic
aplicarea reduce timpul de vindecare a rănilor la animale cu 22%..
Pe lângă efectul benefic direct asupra organismului, dovleacul are
și efecte indirecte asupra sănătății umane. Deci cercetătorii
Statele Unite au găsit eficiență în coajă și semințe de dovleac uscate
purificator de apă. După fierbere și uscare, se puneau
apa cu ioni de plumb, care practic
complet absorbit în „filtrul organic”. Și împreună cu
avocado decojit
y nămol,
crește eficiența. Un mod atât de ieftin și ușor de curățat.
poate fi o adevărată salvare pentru ţările lumii a treia unde
există o lipsă de apă potabilă..
În dietetică
Nutriționiștii se referă uneori la dovleac ca fiind leguma perfectă. Faimosul ucrainean
nutriționistul Oksana Skitalinskaya în programele sale de nutriție se bazează pe
la opinia că activitatea programului genetic depinde de dieta umană:
unele alimente, inclusiv dovleceii, pot include
și dezactivați factorii ereditari. În acest context se folosește dovleacul
un nutriționist pentru a obține efecte antitumorale și
ca element al dietelor pt
gastrită și boli ale vezicii biliare. Sărbătorit de O. Skitalinskaya
și efectul dovleacului asupra metabolismului. Potrivit unui nutriționist, dovleacul este în dietă.
normalizează metabolismul, ajutând grăsimea să slăbească și să slăbească
– creste in greutate.
Dovleacul face parte din dieta „olfactiva” a medicului (psihiatru)
Alan Hirsch, care a investigat impactul
mirosuri în conștiința și fiziologia umană. Program de corectare
greutatea se bazează pe afirmația că unele mirosuri alimentare „elimină”
pofta de mancare si incetinesc procesul de secretie a sucului gastric. Spre deosebire de,
de exemplu, măr verde, mentă,
banana si inca 12 arome, mirosul de dovleac nu reduce pofta de mancare, dar
utilizat în prima fază a dietei, timp în care pacientul învață
nu amestecați mirosurile în dietă.
Ca legumă „fără amidon”, dovleacul este inclus în compoziția celebrului,
deşi parţial datată de dieta Montignac. Principii nutriționale
Doctorul francez s-a bazat pe ideea de normalizare a metabolismului
procese datorită introducerii anumitor restricţii în combinaţie
produse. De exemplu, dieta interzice amestecarea grăsimilor și carbohidraților.
„Într-o farfurie”. În plus, conform lui Montignac, carbohidrații „pozitivi”,
conținut, chiar și în dovleac, este posibil și necesar, iar „negativul”
(zahăr, alcool, produse de cofetărie etc.) – nr.
Un studiu al Departamentului de Agricultură al Statelor Unite
a confirmat ipoteza că dietele bogate în dovleac,
capabil să reducă pofta de mâncare, datorită cantității mari de fibre.
Dovleac și alimente cu conținut scăzut de calorii (o cană standard de fiert
piureul de dovleac conține aproximativ 50 de calorii). De asemenea, în vase
Cu dovleceii, oamenii „mâncau” mai puține grăsimi și calorii din restul mesei.
Când se pregătesc suc proaspăt, dovleceii sunt adesea combinați cu alții
legume, de exemplu, cu morcovi. Cu toate acestea, pentru a îmbunătăți gustul
calitățile băuturii și, cel mai important, îmbunătățesc absorbția β-carotenului
și dizolvând vitaminele, se adaugă puțin într-un pahar de suc stors
cremă.
Grăsimea conținută în ele ajută la asimilarea elementelor utile.
În bucătărie
Aproape totul dintr-un dovleac, inclusiv florile și frunzele, este folosit.
gătește în bucătărie. De exemplu, dovleacul înflorește
aluatul este considerat un preparat tradițional italian
bucătărie. Dovleacul este folosit pentru a face supă din smântână și terci.
Cel mai onorabil loc este ocupat de un fel de mâncare de dovleac în armeană.
bucătărie. Aici este o tradiție pentru nunți și alte ocazii speciale.
activități de gătit umplute cu orez, nuci și fructe uscate
dovleac. Acest fel de mâncare se numește „Hapama”.
Pentru Hapama, vârful fructului cu o coadă este tăiat astfel încât
parte semăna cu un capac. Pulpa și semințele sunt îndepărtate și rezultatul
cavitatea este acoperită cu miere și scorțișoară și trimisă la cuptor pentru 1 oră
se coace până când crusta este maro aurie și carnea este fragedă.
Nuci prajite si nuci prajite in unt
amestecat cu orez si aranjat in dovleacul preparat in straturi,
fiecare fiind acoperit cu miere. „Capac” închis și uns cu ulei
unt, fructele sunt coapte aproximativ 40 de minute pentru a
aranjament complet.
Pentru un dovleac de mărime medie, aveți nevoie de 1 pahar de orez,
100 de grame de migdale
nuci și miere, o mână de prune uscate, stafide și caise uscate, 50
grame de unt și o linguriță de scorțișoară.
O trăsătură culinară importantă a dovlecilor este capacitatea lor
își păstrează aproape complet proprietățile benefice chiar și după
Prelucrare. Oamenii de știință de la Institutul Guadalajara au analizat totul
tipuri de dovleci de gătit pentru a determina în ce fel
gătitul reduce sau mărește proprietățile benefice ale acestuia
vegetal. Potrivit angajatului institutului Jessica Del Pillar
Ramirez Anayat, chiar și prăjirea este dăunătoare doar din cauza a ceea ce este în produs
rămâne ulei în exces. Dacă uleiul este lăsat să se scurgă după gătit,
beneficiile preparatelor cu dovleac sunt garantate să depășească potențialul
daune de la prăjire. În plus, se îmbunătățește și utilizarea uleiului
Digestibilitatea β-carotenului..
Proprietăți periculoase ale dovleacului și contraindicații
Proprietățile dăunătoare ale dovleacului sunt rar discutate și, în principal,
fie din abuz, fie din amenințarea cu nitrații.
Dovleacul poate acumula nitrați, mai ales atunci când este folosit industrial.
producția în țările în care agricultura este utilizată activ
îngrășăminte și pesticide. Dar chiar și pentru acest indicator, dovleacul nu este inclus.
printre produsele cu cel mai mare potențial de a acumula daune
substanțe, reprezentând un grup de risc „mediu” cu conținut de nitrați
aproximativ 300-600 mg/kg cu o valoare maximă admisă de aproximativ
500 mg pe zi. (Limita superioară a normei este de aproximativ 5 mg
pentru fiecare kilogram din greutatea unei persoane).
Cu toate acestea, persoanele cu exacerbări nu ar trebui să mănânce dovleac crud.
procese inflamatorii în stomac, pancreas, bilă
vezica urinara si intestine. Este necesar un sfat medical individual
îmbolnăviți-vă în prezența gastritei cu aciditate scăzută,
colici intestinale, glicemie crescută.
Cu suc de dovleac, ca și cu oricare altul, ar trebui să faci și exerciții fizice
restricţie. Potrivit unor nutriționiști, este suficient pentru un adult
1-2 pahare pe săptămână.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele pericole ale dovleacului și ale semințelor sale.
în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă vă împărtășiți
o imagine pe rețelele sociale, cu un link către pagina noastră:
date de interes
Utilizare non-standard
În diferite țări, preparatele naționale sunt făcute cu dovleac uscat.
instrumente muzicale. Sunetul și tonul său depind de forma fructului.
Japonezul Miki Shunji a creat o întreagă orchestră de dovleac, dar chiar înaintea lui
Uneltele făcute cu această legumă erau cunoscute. Apoi primul
Mostre ale instrumentului cu coarde persan „rud” au fost făcute din tărtăcuță,
iar instrumentele de mai târziu, deja făcute din lemn, semănau
în formă de dovleac. În practica muzicii tradiționale africane
un instrument de percuție de tip maracas (idiofon) este folosit sub
numele „shekere”. De asemenea, este făcută din dovleac uscat.
Într-un mod nestandard pentru europeni, dovleacul este folosit în India,
unde maimuţele sunt prinse cu el. Pentru a prinde animale, acestea sunt atrase
orez, care este introdus în fructe printr-o gaură îngustă,
comparabil ca diametru cu diametrul piciorului maimuței. Animalul se strânge
cu labele în gaura din spatele tratamentului, strânge „prada” într-un pumn, dar iese afară
laba cu pumnul nu mai poate și adesea nu vrea să deschidă pumnul.
Singurul lucru care îi mai rămâne receptorului este să se apropie de o maimuță atât de lacomă și să o apuce ușor.
ea, pentru că, fiind „legată” de o legumă grea, o mică
animalul nu poate scăpa.
Înregistrări „Dovleac”.
Dovleacul este considerat cea mai mare boabe. În diverse agriculturi
târguri în concursuri ale fermierilor specializaţi în cultură
fructe gigantice, valorile record din ultimii 30 de ani au crescut
de 6 ori. Astfel, de exemplu, în 1981 a fost posibil să se depășească
înainte de asta, un record de 207 kg. Pumpkin a câștigat concursul în acel an.
cu o greutate de 225 kg. Victoria a permis fermierului chiar să patenteze „învingătorul”
ca varietate independentă numită Dill’s Atlantic Giant. Mai tarziu
un sfert de secol în 2007 când cântărea un alt dovleac record
măsurătorile au arătat o greutate deja de 760 kg. Și chiar mai puțin de zece
ani, o nouă valoare record a fost de 1190,5 kg.
Un fermier de prim rang pe nume Mattias Willemains
Willemyens) din Belgia a recunoscut că pentru a crește un gigant
fructul a fost ajutat de îngrășăminte moderne. Dar Matthias, însă, nu contează
cel mai persistent și renumit fermier specializat în expoziție
mostre. De exemplu, Oliver Langeim (Germania) a primit chiar și porecla
„Pumpkin Ollie” tocmai din cauza faptului că crește constant
cultivarea dovlecilor pentru concursuri.
Mostenire culturala
Ca atribut, dovleacul ocupă centrul sărbătorii
Halloween (Halloween). Ziua Tuturor Sfinților sărbătorită de catolici
1 noiembrie, a fost rezultatul unui amestec de gaelic și romano-catolic
tradiții – rezultatul transformării vechilor irlandezi și scoțieni
ritualuri. În lumea modernă, sărbătoarea este sărbătorită în toate țările în care
Se simt influențe culturale americane și engleze.
Unul dintre cele mai recunoscute semne de Halloween este un dovleac gol, cu găuri,
imitând un chip rău, expus în pragul unei case cu a
lumânare înăuntru. În acest fel, atributul a fost numit „Jack-Lantern”.
sau Jack-o’-lantern. A apărut datorită
la mitul irlandez al fierarului lacom: Jack beat. Acest personaj
în timpul vieţii l-a înşelat de mai multe ori pe diavolul.
De exemplu, odată un fierar a băut cu Satana într-un han și când
timpul de plată, sugerat pentru a fi convertit într-o monedă.
Diavolul a fost de acord, dar când a avut loc transformarea, Jack a spus
o monedă în buzunar la o cruce de argint, care l-a lipsit pe diavol de putere
și multă vreme nu i-a dat șansa să găsească originalul
vedere. Pentru a se elibera, Satana a trebuit să-i promită lui Jack că se va preda.
a sufletului său după moarte. Drept urmare, când a murit fierarul, a fost ca
păcătosul nu avea voie să intre în paradis și, conform înțelegerii, nu era acceptat
în iad. Pentru a găsi purgatoriul, Jack a luat un jar care fumege aruncat
diavolul la el în cele din urmă și, punând o lumină într-o tărtăcuță goală, a plecat
într-o călătorie nedeterminată (într-una dintre versiunile mitului – cu un dovleac sau
napi în loc de cap).
De-a lungul timpului, sa dovedit că imaginea creată de dovleacul corespunzător
simbolismul sărbătorii, a început să îndeplinească mai multe funcții deodată.
- 1Funcția de baliză. În simbolismul anticilor
Lampă Celtic Holiday Pumpkin (inițial pentru aceasta
folosește nap și guli-rabe) a fost un analog al unui far care ajută sufletele
găsi o cale spre purgatoriu.. - 2Rolul de apărător. Sinistru amenințător
fizionomie realizată prin tăierea învelișului exterior
Contururile vegetale ale „ochilor”, „gurii” și uneori „nasului” ar fi trebuit să fie amenințătoare
Expresiile feței și lumina lumânărilor emanând din interior pentru a speria.
din casa duhurilor rele care vin în
lumea oamenilor..
În forma sa obișnuită, „Jack-Lantern” apare deja în prima repriză.
Secolul al XIX-lea (în jurul anilor 40), dar o legătură puternică cu Halloween
dovleac cu fante luminos dobândit la începutul anilor 70 ai secolului al XIX-lea.
Vă puteți familiariza cu procesul de fabricație Jack-Lantern în videoclipul de instruire.
Dovleacul îndeplinește și funcția de protector împotriva spiritelor rele în magie
ritualuri ale țărilor din Asia de Sud-Est. Acolo, cu ajutorul lor, poți atrage
la casa bogăției și prosperității. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați vârful fructului,
calculați dovleacul din semințe, umpleți cavitatea cu monede și plasați
acest atribut ritual la intrarea în casă. În Thailanda, dovleacul este adesea
numit cuvântul „faktong”, care poate fi tradus ca „aur”.
depozitare”.
În China, fructele de Lagenaria (cunoscute și sub numele de „tărtăcuță de oală” și
„Gorlyanka”) a fost, de asemenea, mult timp un talisman, atrăgând oamenii către
casa prosperității. Dar, pe lângă aceasta, mascota de dovleac, care a fost numită
Hu-lu a dat fertilitate unui cuplu tânăr căsătorit și soților maturi.
a reaprins o pasiune care se stinge.
Ca unul dintre cele mai comune produse de grădină, apare dovleacul
în diverse legende, precum și în basmele literare și populare:
- În povestea Cenușăresei despre un dovleac, zâna a creat o trăsură cu o mișcare a baghetei ei magice.
- Fat Aunt Pumpkin a fost un personaj dintr-o poveste populară chinezească.
- În opera lui Gianni Rodari, nașul Dovleacul era un bătrân grijuliu.
- În analogul laotian al legendei Potopului, o anumită pasăre miraculoasă
i-a avertizat pe neprihăniți despre potopul iminent, datorită căruia
el și familia lui au reușit să se ascundă într-un dovleac uriaș, unde a așteptat
mai tarziu. După ce apa s-a liniștit, drepții au plantat dovleci
semințe, iar din fructele cultivate mai târziu au venit oamenii khmer și mon.
Monumente de dovleac
- En Sochi (Rusia) în Plaza de las Artes aproape de Khudozhestvenny
muzeul are o bancă realizată în formă de felie de dovleac cu un picior
lângă fructul incizat. - În orașul Golaya Pristan (Ucraina), în 2013, pe terasament a fost deschis
Monumentul dovleacului, ca un alt simbol al regiunii Herson, celebru
pepenii și dovlecii lor. Dovleacul de aici arată ca un om gras cu mustață
cu o expresie „față” afabilă. - În orașul Urawa (Japonia, Prefectura Saitama) la un monument
două legume au fost reunite în acelaşi timp, dovleac şi cartof dulce, care i-au salvat pe ţăranii din
ora. În compoziție, țăranul s-a înclinat în fața unui dovleac mic,
ținând în mână o grămadă de cartofi dulci.
Originea numelui
Cuvantul „dovleac«(Conform dicționarului lingvistului rus Lev
Uspensky, precum și dicționarul lingvistului german și slavist Max
Vasmer) are două versiuni principale ale originii. Conform primei versiuni,
«dovleac„Este un derivat al cuvântului slav comun” tyky «
(„Grăsime”), care, la rândul său, este asociat cu cuvântul „tykati” – „îngrașă-te”.
Potrivit unei alte versiuni, cuvântul a devenit un împrumut de la pelasgo-franc
limbă, care datează din indo-europeanul „kūkū”, care se traduce prin „plump”.
făt”. Această etimologie este văzută ca posibilă în dicționar.
Nikolai Shansky.
istorie
Descoperiri arheologice făcute în Valea Oaxaca din teritoriu
Mexicul modern, se spune că cultivarea dovleacului
de dragul semințelor, al pulpei și al materialelor pentru articole de uz casnic, oamenii s-au angajat,
conform diverselor surse, acum 5,5-8 mii de ani.… În teritoriu,
deținută de azteci, această legumă pentru prima dată în istoria modernului
Europa a fost descoperită de căutătorii care au venit în America din Lumea Veche.
aventuri și coloniști care și-au prezentat rapid patria
cu o plantă nouă. Într-o carte liturgică din 1505, cunoscută ca
Cartea de ore a Annei de Breton conține un aspect ornamental, dar realist
imaginea tulpinilor, florilor și fructelor dovleacului. Dar, judecând după bizantin
mențiuni despre dovleac în sursele secolului al X-lea, despre această legumă din Lumea Veche
oamenii știau multe înainte de călătoria lui Columb.
În literatura științifică europeană, dovleacul a fost descris pentru prima dată la mijloc.
al XVI-lea în lucrările fundamentale ale călugărului franciscan Bernardino
din Sahaguna, care a pornit într-o misiune educațională în 1529
la Lumea Nouă, unde, printre altele, s-a dedicat studiului naturii continentului,
structura socială a aztecilor, știința și cultura lor. Un rând de cărți
a tratatului său științific Bernardino de Sahagún dedicat întrebărilor
medicina si botanica, descriind, printre alte plante, dovleacul ca obiect
Interes culinar aborigen, precum și materii prime pentru producție
medicamente de medicina locala..
În același secol al XVI-lea, dovleacul „american” a apărut în Lumea Veche,
răspândindu-se rapid prin Europa (cu excepția țărilor din nord) și Asia.
La începutul secolului al XVII-lea, legumele au început să fie considerate alimente.
cultură. Cam în același timp, dovleacul începe să crească.
și., care astăzi este unul dintre cele mai productive cinci
ţările producătoare. Primul loc în clasament cu o marjă largă
din alte țări este China (aproximativ 28,7% din piața mondială),
pe locul doi se află India (19,7%), pe locul trei se află Rusia (4,8%), în
al patrulea – Ucraina (4,3%), al cincilea – Statele Unite ale Americii (3,4%). Nordul Europei
și Marea Britanie datorită sezonului de vegetație destul de lung
dovlecii din motive climatice sunt mai puțin potriviti pentru cultivare
această cultură.
În ciuda răspândirii fructelor în Europa, uleiul din semințe de dovleac
a început să fie produs în masă destul de târziu, abia la începutul secolului al XVIII-lea.
Prima mențiune cunoscută datează din 1739. În documente
privind moștenirea găsită în Stiria austriacă (state federale
în sud-estul țării), sunt menționate 14 lire de ulei moștenit,
care în această regiune se mai numește uneori „aur verde”.
Maria Tereza a Austriei, Arhiducesa Austriei si Regina Boemiei
și Ungaria, cu câțiva ani înainte de moartea sa în 1773, ca parte a
proiectul de reformă a diverselor sectoare economice, ordonat
utilizați ulei de semințe de dovleac nu ca produs alimentar, ci în
ca bază terapeutică pentru unguente. În aceiași ani s-a luat în considerare
și posibilitatea de a utiliza acest produs în afaceri militare.
Clasifica
Dovleacul este o plantă anuală cu o rădăcină pivotantă ramificată,
tulpină lungă (până la 8 metri) și cu frunze mari (până la 25 cm),
acoperit cu peri aspri. Fructul plantei aparține boabelor și
Este un dovleac sferic sau oval în principal
cu pielea netedă. Toate fructele familiei de dovleac se numesc „dovleac”.
dar, în funcție de varietate, pot avea forme foarte diferite,
dimensiune, greutate, culoare, compoziție chimică, grosime a pielii,
numărul de semințe, randamentul etc.
Crescătorii au o serie de soiuri diferite de dovleac, dar,
în orice caz, sunt cel puțin zeci. De cele mai multe ori totul
Diversitatea varietale este împărțită în trei tipuri:
Cu fructe mari.
Această specie este reprezentată nu numai de cea mai mare, ci și de cea mai dulce.
fructe. Conținutul de zahăr al diferitelor soiuri poate ajunge la 15%, ceea ce depășește,
de exemplu, conținutul de zahăr al unui pepene dulce. Acești dovleci sunt mai buni decât alții.
tolerează schimbările de temperatură și se păstrează perfect fără pivnițe
într-un departament.
Cu capul tare.
Fructele acestei specii nu diferă ca mărime, ci într-o grosime groasă
crocant. Dovlecelul cu ecartament dur include dovleceii (în formă de disc
fructe turtite) si dovlecel (cu fructe alungite). Se crede
exact ce soiuri de tărtăcuțe dure au cele mai delicioase semințe. Dovleac
această specie se maturizează devreme – deja la sfârșitul lunii august – începutul lunii septembrie.
Muscat.
Dovleacul este considerat cel mai sănătos și mai delicios. Principal
dezavantajul său este termofilia combinată cu maturitatea târzie. PE
banda din mijloc. Este posibil ca acești dovleci să nu aibă timp să se coacă.
Prin urmare, în regiunile cele mai nordice, sunt cultivate prin răsaduri și,
in caz de conditii climatice nefavorabile, se arunca fara maturare.
Dovleceii se pot coace și în afara pepenilor.
Atunci când alegeți fructe, trebuie să înțelegeți ce specie aceasta sau
o varietate diferită, deoarece unele fructe sunt mai potrivite pentru gătit
un anumit fel de mâncare la un anumit moment, iar altele mai puțin. De exemplu,
pentru iubitorii de suc de dovleac și legume coapte, este mai bine să alegeți nucșoară
și soiuri cu fructe mari.
Varietatea varietale de dovleci de diferite tipuri este foarte mare. Toata lumea
Un cultivator își poate face singuri Top 5 dovleci speciali.
Iar ratingul dat mai jos pentru a ilustra diversitatea include
soiurile diferă semnificativ unele de altele ca aspect.
- 1 Marina din Chioggia.
Soiul de nucșoară italiană este ușor de recunoscut datorită aspre și încrețit
coaja care acoperă fructul de calmoid. Culoarea pielii poate varia
în spectrul albastru-verde. Dovleceii cresc până la 10-12 kg și fără pierderi.
Notele pot fi păstrate mai mult de un an. Caracterizat printr-un gust excelent
și pulpă amidonată, motiv pentru care este adesea servită crudă
formă fără tratament termic suplimentar. - 2 Au potimizat „Soarele Roșu”.
Soiul aparține unei specii cu fructe mari, dar în general fructele cresc
dimensiune mică, cântărind aproximativ 2-3 kg. Leguma are o densă
pulpă dulce galbenă. Poate fi păstrat până la sărbătorile de Anul Nou,
fără a pierde gustul. Diferă prin fructe portocalii strălucitoare.
cu gâtul alungit. Uneori, suprafața portocalie poate fi văzută
dungi verzi. - 3 „Vale”.
«Baby» crește până la 1-3 kg și, deși în formă seamănă cu un clasic
iese în evidență dovleac, gri deschis aristocratic, aproape alb
printre cele mai cunoscute fructe de portocale. Soiul are un randament redus, dar
pulpă dulce galben strălucitor cu o consistență densă. - 4 „Vitamina”.
Acest dovleac are un fruct oval scurt, de greutate medie.
aproximativ 4-6,5 kg. Pielea soiului este verde fină cu pete galbene,
care în procesul de maturare începe să devină maro sau galben. De păstrat
poate înainte de debutul primăverii, aproape fără a pierde aroma dulce suculentă și fragedă
(conținut de zahăr până la 7%) pulpă, care în acest soi este aproape roșie
culorile. Prin urmare, apreciat de nutriționiști pentru conținutul său ridicat de caroten
este adesea folosit în hrana pentru copii. - 5 Invierno Gribovskaya.
Soiul diferă atât ca aspect, cât și ca gust. Conținut de zahăr
Pulpa densă și suculentă ajunge la 10-10,5%. Dovleceii din acest soi cresc
până la 3-4 kg și au formă sferică. Model fără sudură de blană gri și
Pulpa portocalie strălucitoare creează un contrast decorativ izbitor.
Există și soiuri speciale de dovleac decorativ care sunt cultivate
nu mai pentru gust, ci si pentru diverse combinatii de legume:
cabaxonă (combinație de dovlecei și dovlecei), dovleac
(amestec de dovleac și dovlecel) și alți hibrizi.
Selectare și depozitare
Preferințele acestui sau aceluia tip de dovleac la alegere depind de obiective.
Foarte des, legumele gri și aparent mai puțin prezentabile sunt mai gustoase și
mai sănătoase decât fructele mari, bogat colorate. Prin urmare, atunci când aleg, ei sunt ghidați
nu atât în aspectul „copt”, cât în cerințele rețetei. Pentru
Mâncărurile de vară se aleg de obicei cu pulpă fiartă, înăbușită sau prăjită.
soiuri tari, pentru coacerea pulpei – nucșoară și fructe mari,
pentru a pune în salate crude – soiuri dulci de fructe gri,
pentru prepararea fructelor proaspete: orice soi de nucsoara.
Se crede că dovleacul copt, după ce a fost scos din pepene galben, poate fi păstrat.
pana la 2 ani. Această opinie a fost exprimată, de exemplu, de un angajat al All-Rusian
Institutul de Cercetare, șeful Departamentului de Îmbunătățire a Melonului, Sergey Sokolov.… Mult
în această chestiune depinde de calitatea fructului, de soi și de condițiile în care
fructul se pune, dar la o temperatura de 6-8 C si o umiditate a aerului de 75-80%
majoritatea soiurilor pot depune cel puțin 2 luni până la un an.
Cu toate acestea, în această perioadă, compoziția chimică a dovleacului se poate schimba semnificativ.
Un grup de oameni de știință ruși a efectuat un studiu privind calitatea fructelor 6
diferite soiuri în funcție de termenul lor de valabilitate și atins
urmatoarele concluzii.:
- Carbohidrați de dovleac
în timpul depozitării sunt supuse celor mai semnificative modificări. - În primele 1-2 luni în timpul coacerii în dovleac are loc o acumulare de
monozaharide
cu o creștere a nivelului său cu 1-5% (în funcție de soi). - În primele 2 luni, conținutul de amidon
scade cu 30-40%. - Conținutul de substanță uscată scade treptat și lent (cu
intervalul de 8,4-20,2% până la intervalul de 7,5-19,6%, respectiv). - Cantitatea de carotenoizi (pigmenți vegetali solubili în grăsimi)
aproape dublat, ceea ce este asociat cu restructurarea din perioada
stocați-vă structura. - Acumularea de caroten în pulpă în timpul coacerii este corelată
cu o creștere a nivelului de zaharuri și o creștere a activității unor astfel de enzime
ca polifenol oxidaza si ascorbinoxidaza. Totodata, in crusta de dovlecei.
conținutul de caroten scade aproape întotdeauna. La depozitarea fructelor
în 3 luni concentraţia de caroten scade la toate soiurile
(51-85%). - Chiar dacă placenta (aproximativ 10% din masa de dovleac) atunci când este procesată
aruncat, este în el unde se observă cea mai mare concentrație de caroten
cu tendinta de crestere a acestuia in placenta cu 45-87%.
O constatare comună în acest studiu a fost cea pentru consum
atât procesat, cât și crud, dovleacul este mai bine să nu depozitați mai mult
3 luni. După această perioadă, dovleacul nu se deteriorează, ci calitatea.
fructul este în continuare semnificativ redus.
