Produs din lapte acru, care a fost mult timp tradițional pentru mulți
regiuni ale tarii noastre. Smântâna și-a primit numele
din metoda originală de a produce smântână acasă
termeni. După stratul superior al tasării
lapte, cu o mătură sau cu lingură, strâns (măturat) al doilea
stratul de sub crema. Aceasta este smântână
– produsul este foarte hranitor, gustos si absorbant
multe substanțe utile din lapte. Alimente, biologice
valorile și proprietățile dietetice ale smântânii diferă
uneori este esenţial. Cerințe alimentare dietetice
Smântâna proaspătă cu un conținut de grăsime de 10% este mai responsabilă decât altele,
a cărui aciditate pe scara Turner nu depășește 90 °.
Smântâna poate fi preparată și acasă. Pentru
aceasta trebuie adăugată în cremă la temperatura camerei
drojdie specială. Ca starter, puteți folosi
si laptele coagulat sau smantana, daca sunt de buna calitate.
Dupa ce crema devine acra, trebuie scoasa.
la rece și la o temperatură de 5-8 ° C se lasă în pace (nu
agitare) în 24-48 ore. În acest timp, smântână
Va deveni groasă, „copt”, abia va aluneca dintr-o lingură,
și va căpăta o aromă caracteristică de „smântână”. Smântână simplă
Conține 30% grăsimi, 2,9% proteine și 2,9% carbohidrați.
Smântâna de cea mai înaltă calitate are un gust fără arome neplăcute.
si mirosuri, moderat groase, omogene, fara boabe de grasime
și veveriță, strălucitoare în aparență. Pentru smântână mai întâi
Sunt permise soiuri cu gust puțin mai acru, foarte
gusturi slabe de furaje. Consistența sa poate
să fie mai puțin groasă decât smântâna premium.
Conform standardelor de calitate de stat (GOST)
numai cremă ar trebui să fie prezentă în produs
și drojdie. Abia atunci poate fi scris pe ambalaj.
cuvântul „smântână”. Dar dacă în borcan se adaugă emulgatori
si stabilizatori, asa ca aceasta nu mai este smantana, ci doar lapte
produs. Poate fi și lactate vegetal (dacă
grăsimea animală este înlocuită cu grăsime vegetală) sau grăsime (dacă
înlocuite complet de grăsimi și proteine). În general în astfel de cazuri
pe etichete scriu o consoană cu cuvântul „smântână”
Nume. De ce sunt necesari înlocuitori? Motivul este simplu: ei
Reduceți semnificativ costul de producție a produsului.
Atunci când alegeți smântână, pe lângă mărci, trebuie să plătiți
Atenție la termenul de valabilitate și termenul de valabilitate al produsului.
Smântâna naturală în recipiente închise se poate păstra.
5-7 zile la temperaturi de la +2 la +6 grade și în
scurgeri (de exemplu, într-o ceașcă de plastic cu
capac) – 72 de ore. Și cel mai puțin firesc
ingrediente, cu atât durata de valabilitate este mai lungă (2-4 săptămâni)
și temperatură de depozitare mai mare (de la +2 la +20 ° С).
Cum să distingem smântâna de produsul cu smântână?
Pentru a experimenta, am cumpărat două
un tip de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Din moment ce aceasta smantana
nu poate fi la fel de gros ca clasic, teoretic
Pentru a îmbunătăți consistența, producătorul poate adăuga
în el un stabilizator, de exemplu același amidon.
Dar aducerea producătorului la apă potabilă nu este așa
Complicat. Este suficient să adăugați o cantitate mică de smântână.
o picătură de iod. Dacă este real, va deveni puțin galben.
Și dacă conține suplimente din plante, vei dobândi
Culoarea albastra. Smântâna mea s-a dovedit a fi reală.
Pentru al doilea experiment, am băut două pahare cu apă fierbinte.
apa si intinde pe ele o lingura de smantana. Prima s-a dizolvat
complet, dând apei o culoare albă uniformă. Jumătate,
este de înaltă calitate. Și niște smântână în al doilea pahar
ghemuit, adică nu era tocmai proaspăt. Ai un nivel slab
smantana si un precipitat se pot desprinde complet.
Proprietăți utile ale smântânii
Smântâna naturală este un produs lactat fermentat preparat
smântână pasteurizată, fermentată cu un amestec special selectat
aluat.
Valoarea biologică a smântânii este determinată de prezență
proteine din lapte complet care conțin esențial
aminoacizi, grăsimi ușor digerabile și zaharuri din lapte,
precum şi faptul că în procesul de maturare şi fermentare
se formează substanţe care se absorb mult mai bine
organismul uman comparativ cu produsele lactate.
Smântâna conține vitamine valoroase: A, E,
B2, B12,
C, PP,
precum și calciu, fosfor
si fierul de calcat,
necesare unui organism în creștere.
Datorită fermentației acidului lactic, smântâna devine
într-un produs cu acţiune probiotică: conţinut în acesta
microorganismele ajută la combaterea florei putrefactive
intestine, cresc și înmulțesc bacteriile benefice.
Smântâna datorită conținutului ridicat de grăsimi este
produs foarte nutritiv. Prin urmare, este utilizat pe scară largă
pentru alimentația bolnavilor subnutriți și anemici care suferă
pofta de mancare si digestie slaba.
Smântâna întărește mușchii, stimulează activitatea mentală:
poate fi folosit pentru arsurile solare ca curativ
jumătate. Se recomandă consumul de smântână dimineața. 10 la
14 ore: după-amiaza, utilizarea sa poate
duce la exacerbarea bolii hepatice.
Dar smantana, calculata
pentru o durată lungă de valabilitate: mai mult de 10 zile. Pe lângă
pasteurizare, pentru a prelungi termenul de valabilitate, se adaugă conservanți.
Smântână cu termen lung de valabilitate în alimentele pentru copii.
mai bine sa nu folosesti. Smântână cu conținut scăzut de grăsimi (mai bine de 10%),
Ca topping pentru supe, salate și sosuri, puteți sugera
copii de la 1,5 ani.
Proprietăți periculoase ale smântânii.
Datorită acidității sale ridicate, nu este recomandat pentru ulcerul stomacal și
intestine, cu gastrită
cu aciditate mare.
Datorită conținutului mare de grăsimi și conservanți din smântână din magazin
Medicii nu recomandă administrarea acestuia copiilor sub 1.5 ani.
Nu abuzați de smântână pentru obezitate
datorită conținutului caloric ridicat. De asemenea, consumul excesiv de smântână
poate dăuna persoanelor cu boli ale vezicii biliare
și ficatul, precum și hipertensiunea arterială și bolile sistemului cardiovascular,
deoarece are un conținut ridicat de colesterol.
Unul dintre cele mai populare videoclipuri de pe web despre cum să faci smântână acasă.
