Vanilia este o viță de vie perenă din familia orhideelor.
Plantele au tulpini cataratoare cu radacini aeriene, care
se agață de trunchiurile și ramurile copacilor înalți, ridicându-se
până în vârful coroanei sale. Florile sunt mari, alb-verzui.
Deschis – doar o zi si polenizat de cei mici
albinele care trăiesc numai în patria vaniliei – în
Mexic. În prezent, vanilia este cultivată în principal
în Madagascar și este cultivat și în toate țările
Caraibe, America de Sud, Sri Lanka.
Vanilia se înmulțește prin butași care sunt plantați
plantaţii speciale cu suporturi artificiale sau
arbori mici special plantați de diferite tipuri.
Polenizarea plantelor se face artificial. Dă fructe
vanilie pentru al treilea an. Fructele sunt păstăi lungi
15-25 cm latime si 4-8 cm latime, necoapte.
Ca să nu aibă timp să se deschidă, se scufundă 20 de minute
în apă fierbinte (80-85 °), apoi fermentat timp de o săptămână
pe pături de lână la 60 °. Ca rezultat, păstăile dobândesc
aromă și culoare maro. Apoi se usucă timp de 1-5
luni în aer liber înainte să apară floarea albă.
Boabele de vanilie de înaltă calitate trebuie să fie moi,
elastic, ușor ondulat, uleios la atingere,
maro închis cu alb mic, abia vizibil
cristale la suprafață.
Pentru ca aroma să nu se evapore, condimentul se păstrează într-o
ambalaj ermetic. Sunt cazuri în care
aroma de vanilie a durat 36 de ani.
Vanilia este folosită în general sub formă de pulbere. Pentru aceasta
se macina cu zahar (1 bar la 0,5 kg zahar).
Astăzi, vanilia naturală este înlocuită în principal de
un înlocuitor artificial pentru el – vanilie. Oricum mirosul
vanilia adevărată este mult mai bogată ca urmare a naturalului
echilibru între vanilie naturală și doze mici
alte componente aromatice continute de fructe
această plantă exotică.
Vanilia are un gust amar, deci inainte de a o bea
este măcinat complet în pulbere într-un mortar de porțelan
împreună cu zahăr pudră. Deci zahărul ăla vanilat
poate fi folosit acum. Pentru pregătirea lui până la 0,5
kilogramele de zahăr iau 1 baton de vanilie. Și să pulverizeze
cofetărie, puteți folosi zahăr, cu care
un borcan conținea vanilie nemăcinată – a lui
cu miros, va satura rapid tot zahărul.
Se folosește exclusiv vanilie sau vanilie.
pentru a face budinci, creme, prăjituri, prăjituri.
Se potrivește mai ales cu caș și lapte.
feluri de mâncare și umpluturi, lapte și ciocolată cu lapte
băuturi și cocktailuri. Folosește-l în bucătărie
diverse tipuri de produse de patiserie, biscuiti si tot felul de
semifabricate pentru prăjituri, precum și pentru aromatizarea compourilor,
in care fructele nu au aroma proprie pronuntata.
Vanilina este, de asemenea, folosită în industria de cofetărie ca
aditivi aromatici în fabricarea ciocolatei și a diverselor tipuri
dulciuri la care se adaugă pudră de cacao sau glazurată cu ciocolată.
Vanilia naturală se găsește nu numai în păstăile plantei, ci și
ca urmare, se formează și atunci când coniacul este învechit în butoaie de stejar
oxidarea enzimatică a alcoolului coniferilic conținut în
stejar nituit. De aceea, coniacul învechit conține 10-15
ori mai multă vanilină decât tânără.
Conținutul caloric al vaniliei
Vanilia este bogată în calorii. 100 g produs reprezintă
288 kcal. Prin urmare, nu ar trebui să te lași dus de adăugând acest condiment.
în timpul gătitului, deoarece acest lucru poate duce la apariția
excesul de greutate și obezitatea.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Cenușă, g Apă, g Conținut caloric, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Proprietățile benefice ale vaniliei
Fructele de vanilie conțin glucozid, glucovanilină,
ulei esențial (0,5-0,8%), mucoase și taninuri.
Când este fermentată, glucovanilina se descompune în vanilină.
si glucoza. Aroma principală a vaniliei este
vanilină-4-hidroxi-.- metoxibenzaldehidă. Conținutul său
fluctuează între 0,75 și 2,9% (până la 12,5%).
În medicina populară, vanilia este folosită pentru febră,
dispepsie, cloroză, tulburări ale sistemului nervos, tulburări psihice
boli, somnolență, reumatism. Evaluat ca remediu
activitate musculară excitantă și stimulatoare.
Aroma de vanilie este folosită în aromoterapie. Promovează
restabilirea apetitului. Pescarii cu experiență spun asta
chiar și peștele mușcă în ciocolata cu vanilie. Aroma acestui condiment se îndepărtează
iritație și calm, aducând un sentiment de suflet
confort. Vanilia se foloseste si in parfumerie, fara
aromele orientale sunt imposibile.
Proprietăți periculoase ale vaniliei
Cu tot gustul și mirosul său plăcut, vanilia este încă un condiment,
are un miros imbatator specific si persistent.
Iar consumul excesiv poate provoca alergii.
reacţie.
Deși abuzul de vanilie naturală este foarte des practic
nerealist din cauza costului ridicat. Prin urmare, pericolul este
diverși înlocuitori sintetici. Piața este plină în acest moment.
Diferite soiuri de vanilină, zahăr vanilat și
multe extracte și esențe. Conținutul acestora este sintetic.
aldehida și uleiurile esențiale pot fi diferite, ceea ce la rândul său este complet
contraindicat pentru organism. După cum a demonstrat practica, materialul sintetic
vanilia are un miros extrem de coroziv si persistent. Nu ar trebui să fie lung
fiți în camere în care este miros de vanilină, pentru că asta este
duce adesea la dureri de cap, amețeli și altele
tulburări.
Rețetă video despre cum să faci budincă cu nuci de vanilie.
