Planta bienală din familia cepei. Bec
şalota este formată din mulţi căţei, precum usturoiul.
Este mai mic decât o ceapă,
dar se coace mai devreme și se păstrează excelent. Mai des
eșalota este cultivată de dragul vegetației. Ea știe foarte bine
nu este ascuțit. Pixul este delicat, fin. De îndată ce ceapa crește din nou
cu 20 cm, trebuie tăiat fără remuşcări; asta va preveni
impuscatura, la care este predispusa salota (mai ales cand
semănat de toamnă).
Gastronomiilor le place să-l folosească în loc de ceapă.
Acest tip de ceapă este deosebit de comun în
zonele sudice. Șalota este cunoscută și sub numele de „charlotte”.
sau „chipă”. Acest nume de familie este explicat
faptul că bulbul său conține un grup de cepe mici
„Unghiile” conectate printr-o coajă comună. De asemenea apreciat
aroma delicată a penelor verzi care se cultivă din această ceapă.
Probabil că patria acestui tip de ceapă este Asia Mică.
Este foarte răspândită doar în cultură. În europa de vest
Salota se cultiva peste tot, in URSS, in nord.
Caucaz, Transcaucazia, Moldova, Ucraina.
Proprietăți utile ale eșalotei
Frunzele și bulbii de eșală conțin zaharuri, vitamine,
ulei esențial. Compoziția eșalotei diferă puțin de ceapa.
Luke. Și totuși există diferențe: frunzele conțin uscate
substanțe 9,5%, zaharuri – 3-4%, vitamine
C – 64,5 mg%; ceapa – respectiv 16,5%,
1,5% y 7 mg%.
În eșalotă, în comparație cu ceapa,
mai mult zahăr, acid ascorbic (vitamina C), minerale
substante. Se distinge prin proprietățile sale alimentare ridicate,
iar proprietățile sale medicinale sunt cu mult superioare celor ale cepei.
Șoota este bogată în săruri minerale de potasiu, calciu, fosfor,
glandă. Conține nichel, cobalt,
crom
vanadiu, molibden,
titan, siliciu și chiar germaniu. Și în plus, eteric
Uleiuri, fitoncide, carotenoide, vitamine ale grupului
B. Valoare energetică: verzi – 17-19, becuri
– 33-36 calorii la 100 g greutate umedă.
Din cele mai vechi timpuri, eșalota a fost folosită în medicină pentru a trata
boli oculare și gastrice. Shalot diferă de
ceapă cu o aromă mai delicată. Mâncat
bulbi și frunze fragede, proaspete și murate.
Eșaloța este un condiment preferat în bucătăria franceză. Utilizați pentru
pentru a aroma sosuri și supe, delicatese de vânat,
păsări.
Proprietăți periculoase ale eșalotei
Principalele contraindicații ale eșalotei se aplică persoanelor care suferă de
boli ale tractului gastrointestinal și ale sistemului genito-urinar,
întrucât, prin creșterea acidității stomacului, poate provoca iritații
mucoasa intestinală și dificultăți de urinare. De asemenea, eșaloanele sunt contraindicate.
cu bronhospasm, boli ale rinichilor și ficatului, boli
pancreas și constipație, deoarece poate duce la exacerbări.
Videoclipul le va spune bucătarilor începători cum să recunoască și să taie corect eșalota.
