Ar trebui să fie îndulcită mierea naturală? Cineva spune că nu. Înșiși apicultorii susțin că, indiferent de soi, se cristalizează. Să încercăm să risipim miturile despre procesul „zahărului”.
De ce este mierea confitată
Deci, de ce este miere confiată? În timp, indiferent de varietate și de condițiile de păstrare, începe să se cristalizeze. În unele cazuri este mai rapid, în altele este mai lent. Deci, de exemplu, o substanță din floarea soarelui începe să zahăr rapid și salcâmul – încet. De ce se întâmplă asta?
Compoziția mierii conține:
- 80% zaharoză;
- 18% apă;
- Oligozaharide;
- Fructoză;
- Glucoză;
- Vitamine
- Proteine
- Mineral
Adică este o soluție suprasaturată care produce un precipitat în timp. Procesul de cristalizare începe cu glucoză, care este un carbohidrat mai puțin solubil.
Precipită și zahărul din struguri, se vede în fundul recipientului. Apoi cristalizarea are loc treptat. Cu cât mai multă glucoză, cu atât se produce întărirea mai rapidă, indiferent de condițiile de depozitare.
Factori cheie
Apicultorii nepăsători se pot dilua cu zahăr. Desigur, în acest caz, produsul se va îndulci rapid. Dar nu toată lumea face asta.
Condițiile de depozitare sunt de asemenea importante. Dacă turnați o varietate în borcane și le puneți în pivniță și pe masa din bucătărie, veți vedea că începe să zahăr în subsol. La temperatura camerei, mierea rămâne lichidă. De ce se întâmplă asta? Dacă mediul este mai rece, începe cristalizarea.
Influența varietatii
Mierea conține 2 zaharuri simple. Vorbim de fructoză, glucoză. Cu cât aceasta din urmă este mai mare, cu atât mierea începe să se așeze mai repede.
Raportul dintre fructoză și glucoză depinde de soi, precum și de condițiile care au fost observate în momentul recoltării.
Mierea naturală se împarte în:
- floare
- miere (din lichidul dulce secretat de insecte și roua care iese din frunzele și acele copacilor din cauza unei schimbări bruște a temperaturii);
- un amestec natural de flori și padevogo.
Unele tipuri de produse apicole, după pompare, devin granulate mai repede decât altele, indiferent de depozitare:
- floarea soarelui, care conține 48% glucoză, după 2 săptămâni de păstrare;
- rapiță – într-un singur mes;
- hrișcă – după 1-2 luni de păstrare;
- tei și trifoi dulce – după 3 luni.
- lavandă, castan, salcâm: rămân lichide până în martie.
Soiuri cu cristalizare lentă cu salcâm, cireș, salvie. Produsul natural matur este îndulcit uniform. Spre deosebire de imatur: se îngroașă în partea de jos, iar partea de sus rămâne lichidă, chiar dacă depozitarea a fost corectă.
Procesul de cristalizare este influențat în principal de compoziție, raportul dintre cantitatea de carbohidrați și apă. Fructoza inhibă zahărul, în timp ce glucoza face opusul. Acesta este motivul pentru care diferitele specii se îngroașă în moduri diferite.
Influența condițiilor de depozitare
Viteza de setare depinde de temperatură. Apare mai repede la o temperatură de 8 până la 14 grade. Dacă păstrați tratarea în cameră, rata de scădere a zahărului va fi lentă.
Iubitorii unui produs lichid nu ar trebui să-l trimită la frigider pentru depozitare. Un alt punct important! Cu cât cușca este mai rapidă, cu atât structura substanței zdrobite devine mai mică. Începe să semene cu untul obișnuit ca consistență.
Ar trebui să fie confiată mierea?
Mierea este rezultatul prelucrării nectarului sau mierei de către albine. Imediat după pompare, este o masă lichidă vâscoasă care curge în jos din oală mult timp și fără probleme. Cu toate acestea, în timp, sedimentele apar pe fundul borcanului cu un tratament clar. De ce se întâmplă asta? Începe procesul de zahăr. Apicultorii folosesc termenul „cușcă”. Un produs natural apicol este întotdeauna acoperit cu zahăr.
Motive pentru care zahărul nu apare
Indiferent ce nota ai, atata timp cat nu este confiata, sunt mai multe motive pentru asta. S-ar putea ca aceasta să nu fie o substanță naturală? Mierea adevărată, sănătoasă, se cristalizează mai devreme sau mai târziu. Doar că unele soiuri o fac mai devreme, în timp ce altele o fac mai târziu. Dacă procesul nu a mers, aveți un produs artificial sau de calitate inferioară.
De ce soiurile de miere rămân lichide
Încă o dată, vom repeta: toate speciile încep să fie confiate. Ele sunt utile și includ zaharoză, fructoză, apă, glucoză și altele asemenea. Adică aproximativ 80% dintre ei sunt carbohidrați, motiv pentru care se întâmplă acest lucru. Dacă mierea este naturală, acumularea provine din nectar. Și corpul tău include particule de polen. Această vedere este foarte utilă.
Elementul glucoză este foarte important. Depinde de el cât de repede se întărește mierea. Cristalizarea are loc tocmai datorită glucozei, iar dacă nu este observată, există mai multe motive pentru aceasta:
Polen insuficient. Particulele sale sunt cele care acționează ca un centru care acumulează cristale în jurul său. Acea mai puțin într-un produs de polen, cu atât se va cristaliza mai lent;
Colectare timpurie. Se întâmplă ca mierea să nu s-a copt încă, dar a fost deja strânsă. De aceea nu vă grăbiți să vă îngroșați. De asemenea, este posibil să începeți să fiți amar;
Condiții de depozitare nefavorabile. Temperaturile prea ridicate sau prea scăzute împiedică formarea cristalelor. De aceea ele afectează negativ produsul, privându-l de utilitatea acestuia.
Acesta este motivul pentru care mierea nu începe să se îngroașe. Chiar dacă stocarea a fost corectă.
Lucruri de evitat
Diluarea mierii, precum și supraîncălzirea, afectează serios calitatea produsului. Își pierde puterea de vindecare. Nu ar trebui să cumpărați un produs de calitate scăzută. Când aveți îndoieli, este mai bine să refuzați să cumpărați.
Când este depozitată corespunzător, cristalizarea este o dovadă indirectă a calității: naturală, spre deosebire de artificială, este întotdeauna confiată.
Dacă aveți nevoie de un produs lichid, puteți:
- pune recipientul într-un loc cald, cu o temperatură constantă, la 40 ° C, delicatesa se topește treptat, în timp ce recipientul este întors periodic;
- încălziți substanța într-o baie de apă la 45 ° C timp de aproximativ 7 minute, amestecând;
- se pune borcanul in apa preincalzita la temperatura dorita si se amesteca pana se inmoaie complet;
- pune recipientul de mai multe ori la cuptorul cu microunde (mod dezghețare) timp de 40 de secunde, rotind uniform la încălzire;
- cumpără un aparat electric special – decristalizator, încălzește recipientul la temperatura setată.
Mierea confiată este la fel de valoroasă ca lichid Cristalizarea este una dintre stările sale naturale datorită depozitării pe termen lung.
Primăvara, nectarul este slab eliberat, adică se poate colecta puțină substanță. După iernare, o albină nu poate găsi cantitatea necesară de hrană. Nici vremea nu este potrivită: apar plante melifere, dar poate veni o răceală, deci nu oferă un produs valoros.
Adică, dacă cineva îți oferă miere de mai, ar fi bine să fii atent. De ce? Are o aromă aproape inexistentă. Se recomandă să luați soiuri testate din iulie.
Prin urmare, produsul natural va continua să fie zaharat. Acest lucru este absolut normal. În unele soiuri, procesul are loc mai devreme. În orice caz, este inevitabil. Dacă nu are loc cristalizarea, acest lucru ar trebui să vă avertizeze.
