Se mai numește și curcuma Ghimbir galben, Curcuma longa, Turmeric, E100
(Așa sunt listați principalii voștri polifenoli pe etichetele produselor –
curcuminoide). Aproape toată lumea a auzit de beneficiile minunate ale turmericului pentru sănătate,
dar în ultima vreme sceptic
voci care pun la îndoială beneficiile acesteia. Ce este asta cu adevărat
Un condiment indian amar și parfumat? O vom rezolva în acest articol.
Proprietățile benefice ale turmericului.
Compoziție și calorii.
Turmericul măcinat conține (în 100 g): .
calorii 312 kcal
Vitamina
RR 1,35 Potasiu, Vitamina K 2080
C 0,7 Fosfor,
Vitamina P299
B2 0,15 Magnezio, Mg 208 Vitamine
B6 0,107 Calciu, Vitamina Ca 168
B1 0,058 Fier,
Fe 55
100 de grame de produs conțin aproximativ 80% din necesarul zilnic.
potasiu, 50% din necesarul zilnic de magneziu, 30% – fosfor, aproximativ 17%
calciu, mult fier.
Cu toate acestea, din moment ce nimeni nu folosește astfel de volume de turmeric
și chiar și pentru remediile medicinale acasă nu se iau mai mult de 3-5 grame
turmeric pe zi, restabiliți deficiențele minerale cu turmeric
Aceasta nu funcționează. Și majoritatea proprietăților medicinale ale turmericului sunt asociate cu
nu cu un complex de vitamine și minerale, ci cu curcumină (diferuloilmetan)
– polifenol natural continut in rizomul plantei.
Curcumina este un compus cristalin de geniant
culoare galben-portocalie, des folosit
ca colorant alimentar. Dizolvam curcumina in alcali si
în solvenți foarte acizi.
Pe lângă curcumină, Curcuma longa are și alte ingrediente incluse
grup de curcuminoizi: demetoxicurcumină, bisdemetoxicurcumină.
Deși curcumina este încă cea mai abundentă din acest grup
(75-77% din greutatea totală), unii cercetători cred că
efect terapeutic potențial datorită acțiunii sinergice
toate curcuminoidele. Masa totală a tuturor substanțelor din acest grup este
aproximativ 5% din greutatea produsului original.
Sesquiterpenele sunt printre alte componente ale turmericului.
(ca parte a uleiului esențial) ..9 tipuri de terpecurcumină ., la care se adauga
o duzină de glicozide. .
Proprietăți medicinale
Ultima jumătate de secol în laboratoare din întreaga lume (în principal
în material celular şi la animale de experiment) au fost efectuate studii
acele proprietăți medicinale ale turmericului pe care oamenii le au de secole
folosit în medicina populară. Așa este terapeutic
efectele turmericului asupra diabetului zaharat,
alergii
artrită,
boli cardiovasculare, boli
Alzheimer, unele forme de cancer.
Cu toate acestea, acest potențial terapeutic, identificat în laborator
condiții, nu este întotdeauna posibilă utilizarea acestuia în tratamentul pacienților.
Motivul este biodisponibilitatea scăzută a curcuminei (principalul terapeutic
componentă de condiment) și într-un efect de vindecare slab exprimat de scăzut
doza. Mai mult, în unele experimente a fost dezvăluit
proprietăți potențial periculoase sau dăunătoare.
Opinii actuale asupra posibilelor proprietăți medicinale
turmericul este reprezentat de două puncte practic opuse
vedere:
- 1 Potrivit primei, turmericul este un produs promițător de obținut
medicamente pentru boli cardiovasculare, neurodegenerative
tulburări, boli hepatice, unele tipuri de cancer. - 2 Potrivit celui de-al doilea, proprietățile medicinale ale turmericului și specificul acestuia
polifenol curcumina este foarte supraevaluată. Deci dacă poți
vorbim despre vreun efect terapeutic, apoi foarte nesemnificativ.
Pentru a înțelege beneficiile pentru sănătate ale turmericului, luați în considerare
Ambele puncte de vedere sunt mai detaliate.
Versiune optimistă: turmericul este o bază promițătoare pentru medicamente.
Numeroase proprietăți farmacologice au fost atribuite curcuminei:
antioxidant, antimicrobian, antiinflamator. Se crede
că acest compus este capabil să interacționeze cu o varietate de
ținte moleculare implicate în inflamație. Clinic
Studiile arată că curcumina poate avea potențial ca
agent terapeutic pentru boli precum inflamatorii
boli intestinale, pancreatită,
artrita si uveita anterioara cronica
(inflamația coroidei), precum și unele
tipuri de cancer.
Activitatea antioxidantă și antiinflamatoare a compușilor.
grupul curcuminoizi a fost confirmat experimental. Există
articole științifice care arată capacitatea potențială a curcuminei
activează funcția de protecție a macrofagelor care distrug
microorganisme străine și particule toxice. Datorită acestora
proprietăți, turmericul poate fi folosit, de exemplu, ca
terapie adjuvantă pentru colita ulceroasă,
caracterizată printr-o disfuncție a sistemului imunitar.
Într-un studiu de laborator al echipei de cercetare de la Universitatea din California.
S-a demonstrat că una dintre curcumine (bisdemetoxicurcumină).
se manifestă ca un imunomodulator care stimulează monocitele
fagocitoza beta-amiloid, a cărei acumulare se crede că este cauza
Boala Alzheimer. .
Se speculează, de asemenea, că curcumina crește nivelul hormonilor,
care, la rândul său, determină crearea de noi celule nervoase,
iar aceasta creează premisele luptei împotriva proceselor degenerative
în creier.
Dar efectul terapeutic al curcuminei nu se limitează la aceasta,
iar în viitor poate fi folosit pentru a trata o serie de altele
boli ale diferitelor organe:
- Inima și vasele de sânge. Cu efect benefic
curcumina asupra funcției celulelor de pe suprafața interioară a sângelui
vase (endoteliu), diverse terapeutice
efecte, inclusiv reducerea presiunii, normalizarea coagularii
sânge (distrugerea endoteliului duce la tulburări de coagulare
sânge) și reducerea nivelului de colesterol la pacienții cu diabet
al 2-lea tip. Formulare special standardizată de curcuminoid
(NCB-02) în restabilirea funcției endoteliale a fost prezentat după cum urmează
la fel de bun ca atorvastatina (o statină
a 3-a generație). .
Într-un studiu clinic, utilizarea curcuminei în doză de 4 g /
zi, a dus la o scădere semnificativă a riscului de infarct miocardic
după o grefă de bypass coronarian. . - Efect antineoplazic. Într-un model de rozătoare
curcumina previne cancerul de colon. Aceasta trece prin
inhibarea peroxidării și a expresiei lipidelor
ciclooxigenaza-2 .,
şi de asemenea prin activarea anumitor tipuri de enzime. .
Dar, pe lângă aceasta, mai multe studii descriu și impactul
curcumină la diverse gene și proteine, împiedicând dezvoltarea
Tumori în stadiul 2 și 3 (stimulare și progresie)
enfermedades . - ficat Curcumina îmbunătățește activitatea multor antioxidanți.
enzime, care prin reducerea peroxidării lipidelor,
În cele din urmă, poate reduce afectarea ficatului. .
Dar este și capabil să crească activitatea de detoxifiere.
enzime din ficat, protejând organul de carcinogeneză. . - Articulații. Suplimente de curcumină astăzi
testat ca analgezic
articulațiilor. Într-un studiu pilot randomizat de evaluat
eficacitatea și siguranța curcuminei la pacienții cu
poliartrită reumatoidă, sa dovedit că grupul de curcumină a avut
cea mai mare îmbunătățire procentuală a indicatorilor generali de activitate,
precum și durerea și umflarea articulațiilor. În plus, acești indicatori
au fost semnificativ mai bune decât la pacienții tratați cu diclofenac
Tratamentul cu sodiu și curcumină în sine s-a dovedit a fi sigur și
nu a avut efecte secundare. . - Sistemul respirator. Primul test
sugestia că curcumina acționează împotriva leziunilor pulmonare,
a aparut in 1996. .
De atunci, mai multe studii efectuate pe animale în același timp,
a arătat că curcumina acționează împotriva plămânilor
fibroza, în principal prin reducerea mediatorilor inflamatori.
. Studii diverse
în materialul celular şi şoarecii experimentali au confirmat că
curcumina are, de asemenea, o activitate puternică anti-astm. .
Capacitatea curcuminei de a reduce sinteza și de a crește excreția de oxid.
Azotul poate preveni inflamația bronșică la pacienții cu astm.
.
Versiune sceptică: este turmericul inutil?
În 2017, lucrarea a fost publicată ., în care autorii, după ce au studiat
Studiile clinice existente au pus practic la îndoială
toate efectele medicinale de mai sus ale turmericului. Potrivit oamenilor de știință,
activitate detectată „in vitro” și în experimente pe animale
curcumina a dus la peste 120 de studii clinice cu curcuminoide.
Dar nu un singur studiu clinic dublu-orb, controlat cu placebo
curcumina nu a avut un succes total. Autorii explică acest lucru
faptul că acest compus se manifestă ca instabil, reactiv,
nu este biodisponibil.
Acest lucru nu înseamnă că cercetătorii nu au primit niciun rezultat pozitiv.
rezultate. De exemplu, în 2019, într-un experiment care a evaluat
efectul curcuminei asupra tensiunii arteriale, mai mult decât
700 de oameni. Rezultatele au arătat că în cazul utilizării pe termen lung
(cel puțin 12 săptămâni) a existat o scădere ușoară a „superioare”
(tensiunea sistolica. Dar, in general, limitarea terapeutica
utilitatea curcuminei sa dovedit de fapt a fi o problemă și a cauzat
Cercetătorii încep căutarea unor combinații eficiente de curcumină cu
alte substanțe pentru a crește biodisponibilitatea sistemică.
Astfel a devenit cunoscut un studiu destul de amplu, în care
biodisponibilitatea combinației de alcaloizi piperin (prezent
în diferite tipuri de ardei) şi curcumină. . Au fost efectuate experimente
atât cu animale, cât și cu participarea voluntarilor umani sănătoși.
- La șobolani, a rezultat administrarea de curcumină în doză de 2 g/kg
concentrația serică în 4 ore. Simultan
introducerea piperinei în doză de 20 mg/kg a crescut concentrația de curcumină
în ser pentru o perioadă scurtă (1-2 ore după administrarea medicamentului),
iar biodisponibilitatea compusului a crescut cu 154%. - La om, după ce a primit curcumină în doză de 2 g/kg, nivelul acesteia este
în ser a fost nedetectabil sau foarte scăzut. Si aici
după adăugarea piperinei, biodisponibilitatea compusului a crescut
pentru 2 mii la sută.
O astfel de creștere multiplă a biodisponibilității odată cu popularizarea
s-a format părerea că este suficient să mănânci turmeric și piper să
obţine efectul terapeutic scontat.
Cu toate acestea, în acest studiu, pentru a crește biodisponibilitatea
a folosit alcaloidul piperina, în locul plantei
Componente. Alcaloidul în sine se găsește de fapt în multe
soiuri de culturi de ardei. Dar într-un ardei lung, conținutul său nu este
depășește 2%, iar în ardei alb și negru – 9%.
Deci cel puțin amestecarea turmericului cu piper negru este probabil cu adevărat
crește biodisponibilitatea curcuminei, cu o astfel de combinație „de casă”.
în alimente, vorbiți despre o creștere a biodisponibilității cu mii de procente
nu tocmai corect. În consecință, ar trebui să ne așteptăm la o terapie pronunțată
efectul de a adăuga condimente la alimente, de asemenea, nu este necesar, în ciuda
la întregul potențial de vindecare al curcuminei.
În medicină
Având în vedere contradicțiile emergente, viitorul turmericului în
medicina rămâne incertă. În timp ce unii practicanți
Medicii declară deja turmericul astăzi ca o parte semnificativă din punct de vedere terapeutic
dieta terapeutica.
În special, oncologul Ivan Karasev pe pagina sa de Instagram
nu numai că a lăudat condimentul organic pentru antiinflamator
proprietăți, capacitatea de a stimula moartea celulelor canceroase și de a îmbunătăți
eficacitatea chimioterapiei, dar a descris și în detaliu cum să bei turmeric,
pentru o protecție maximă împotriva cancerului.
Potrivit medicului, doza zilnică optimă de turmeric este de 5 grame.
(aproximativ 1 lingurita). Dar pentru o mai bună asimilare, este mai bine să-l amestecați
cu seminte de in
unt și piper negru. Și pentru prepararea a 250 ml de instrumente
și o băutură tonifică, pe lângă apă caldă, trebuie să amestecați
turmeric (1 lingurita) in blender, radacina de ghimbir tocata
(aproximativ 1 cm lungime), o jumătate de lămâie,
miere (1 lingurita) si piper negru (pe varful unui cutit). Dacă gustul este vizibil
prea acru, picant, amar etc., apoi proportia ingredientelor
Poate fi schimbat ușor, după gustul dvs.
Deoarece informațiile din publicație au fost retipărite de mass-media majore cu o valoare de mai multe milioane de dolari
audiență, acest punct de vedere în conștiința de masă a dobândit statutul
„Recomandările medicilor” și este adesea transmis ca fapt
încercat. Deși în medicina bazată pe dovezi, eficacitatea condimentului
(și nu componente active izolate din acesta) încă rămâne
temă controversată.
În medicina populară
Turmericul auriu a fost folosit de secole în medicina populară
îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv. Această aplicație se bazează pe
asupra capacităților potențiale ale componentelor biologic active
turmeric pentru a activa secreția glandelor tractului gastrointestinal, precum și formarea bilei,
care în cele din urmă îmbunătățește metabolismul și digestia.
În tratamentul la domiciliu, turmericul este utilizat pentru colecistita cronică,
întrucât, pe lângă capacitatea de a activa educația și excreția
bilă, condimentul este capabil să prezinte efecte antiinflamatorii.
In doze mari, turmericul actioneaza ca laxativ si diuretic.
inseamna.
Potențialul antioxidant permite ca curcuma să fie folosită la oameni.
medicament pentru tratarea ficatului. Se crede că este conținut în rizomi
Substanțele protejează acest organ de efectele utilizării prelungite.
droguri, efectele alimentelor grase și alcoolului. Combinat cu turmeric
toate aceste alimente fac mai puțin rău. Prin urmare, prezența plăcilor
condimentat în timpul sărbătorilor în medicina populară este binevenit.
Dar alte patologii ale tractului gastrointestinal cauzate de o scădere a funcției hepatice,
devin baza pentru includerea turmericului în dietă.
Rețetele vechi includeau o recomandare de a mânca 3,5 grame.
rădăcina plantelor pentru a elimina „blocarea hepatică”. Dar aceeași doză
combinat cu anason
(3,5 g), amestecat cu vin alb, ar putea, potrivit vindecătorilor antici,
îmbunătăți vederea. În același scop, ochii au fost stropiți cu frecat
pulbere de turmeric și a îngropat seva condensată a plantei în ele.
Acestea cresc cantitatea de turmeric din alimente și pentru prevenirea aterosclerozei.
Adăugarea regulată de condimente în acest caz ar trebui să se reducă
conținutul de colesterol, inhibă formarea depunerilor în vasele de sânge
și, în general, îmbunătățesc bunăstarea.
Local, turmericul este folosit ca analgezic. De exemplu,
pentru a scăpa de durerea de dinți, rădăcina este prăjită și mestecată,
cât este încă cald. Și se aplică condiment cald ras
pe răni și ulcere, nu numai pentru a elimina durerea, ci și
pentru a opri sângerarea și vindecarea mai rapidă.
Turmericul este considerat un antibiotic eficient în medicina tradițională.
cu miere.
Amestecat în proporție de 1 lingură. l. pulbere la 100 g de miere, turmeric
Ajută la vindecarea rănilor și la vindecare mai rapidă de luxații.
Cu toate acestea, același amestec pentru 1 linguriță. pe oră se poate lua pentru răceli
boli.
Pentru a spori proprietățile curative ale turmericului în perioada pregătitoare.
rădăcina spălată a plantei este fiartă sau albită. Se crede
că după o astfel de expunere extremă începe curcumina
distribuit uniform în toată rădăcina, pătrunzând în toate straturile.
În plus, materiile prime pot fi uscate la soare. După o săptămână de uscare
rădăcina este semnificativ redusă în dimensiune, dar concentrația de curcumină
va fi mai mare.
În medicina orientală
Turmericul a fost folosit în mod tradițional în țările asiatice ca
un agent terapeutic pentru eliminarea unei serii de patologii datorită antioxidantului său,
antiinflamator, antimutagenic, antimicrobian și anticancer
proprietăți. Condimentul are reputația ca un curativ de încredere, laxativ,
antihelmintic, tonic. Rizomul este atât de important
ingredientul face parte din preparatele pe bază de plante precum
Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.
În sistemul medical indian ayurvedic, turmericul este utilizat pe scară largă
în linii mari, prescrie la fel de simplu ca restabilirea puterii celor slăbiți
pacienți și pentru tratarea unor boli la fel de grave precum zahărul
diabet și anemie,
deși o listă completă a bolilor și patologiilor pentru care se aplică
condiment, mult mai mult. Include variola, anemie, anorexie,
lepra, bronsita,
hidropezie,
gonoree, leziuni hepatice, diferite boli ale organelor vizuale,
amețeli, boli de piele, edem,
arsuri
tot felul de ulcere și răni, furuncule,
entorse, stări isterice. Potrivit Ayurveda, ajută
turmeric pentru mușcături de scorpion și lipitori, precum și scabie,
dispepsie, forfecare
privează.
În scopuri preventive, femeile din India sunt încă lubrifiate.
corpul ei cu pastă de turmeric, considerând-o un antiseptic eficient.
În medicina tradițională chineză, turmericul este solicitat ca analgezic
și agent antiinflamator. În special, este obișnuit
îndepărtarea hemoroizilor
durere. Turmericul este folosit și cu beneficii pentru femei. Se adauga
în alimente pentru nereguli menstruale prelungite.
Extractul de rădăcină al plantei face parte din medicina antică
medicament pe bază de plante Jiawei-Xiaoyaosan, care
folosit pentru dispepsie, stres și tulburări mentale.
.
În cercetarea științifică
Biodisponibilitatea curcuminei este o piatră de temelie a controverselor
printre susținătorii turmericului ca medicament și sceptici.
Aceștia din urmă cred că curcumina este extrem de dificil de utilizat în medicină.
datorită biodisponibilității sale scăzute. Prin urmare, aici vom trece în revistă
studii care pun aceeași întrebare.
A fost efectuat primul studiu de biodisponibilitate al unei substanțe
înapoi în 1978. . Apoi, în experimente cu șobolani, oamenii de știință au introdus
animale de curcumină în doză de 1 g/kg, fixându-se conform rezultatelor experimentului
niveluri scăzute de curcumină în plasmă.
Studii mai recente au arătat că atunci când este administrat pe cale orală
curcumină în doză de 2000 mg/kg concentrație serică maximă
animalele de experiment a fost de 1,35 ± 0,23 μg/ml. Dar și cu orală
introducere, așa cum au arătat oamenii de știință chinezi ., biodisponibilitatea curcuminei
este de aproximativ 1% și de aceea sunt necesare doze foarte mari de curcumină
(3600 până la 12000 de miligrame) pentru a obține orice beneficiu
efecte.
În studiile clinice, s-au găsit metaboliți de curcumină.
în plasmă atunci când pacienții au luat cel puțin 3600 mg de curcumină
(mai precis, glucuronida de curcumină și formele sale sulfat). .
Cu toate acestea, odată cu creșterea dozei și, în unele experimente,
Oamenii de știință au reușit să sporească efectul terapeutic prin combinarea curcuminei.
cu alte substante si/sau produse alimentare care cresc
biodisponibilitatea acestuia.
Apoi s-a descoperit că dacă curcuminul s-ar administra șobolanilor împreună
cu piperina (care induce enzimele glucuronil transferaze),
biodisponibilitatea substanței crește cu 154%.
Când curcumina a fost administrată la animale în doză de 2 g/kg, concentrații moderate
nivelurile serice au fost atinse în 4 ore. Simultan
introducerea piperinei în doză de 20 mg/kg a crescut concentrația de curcumină
în ser pentru o perioadă scurtă (1-2 ore) după administrarea medicamentului.
La persoanele care participă la experiment, după o doză de 2 g de curcumină
nivelurile serice au fost nedetectabile sau foarte scăzute.
Dar administrarea simultană a piperinei în doză de 20 mg a provocat multe
concentrații mai mari de 0,25 până la 1 oră după administrarea medicamentului,
iar creșterea biodisponibilității a fost de 2000%. Cercetarile au demonstrat
ca in dozele folosite piperina creste concentratia
în ser, gradul de absorbție și biodisponibilitatea curcuminei
atât la șobolani, cât și la oameni, fără efecte secundare. .
În studiile ulterioare, sa constatat că excreția metaboliților
curcumina depinde nu numai de combinația de substanțe, ci și de
transportatorul folosit si formele de administrare. . Când se administrează pe cale orală
75% din metaboliții curcuminei se găsesc doar în fecale, dar nu
în urină. Cu administrare intraperitoneală – se găsesc 73% din acești metaboliți
în fecale și aproximativ 11% în urină. Și administrat intravenos la șoareci, curcumină
într-o formă, se acumulează în ficat, splină, plămâni și cap
creier. .
Încapsulare în lipozomi, polimeric
nanoparticule, încapsulare cu ciclodextrine, complexe lipidice sau
sinteza complexului polimer-curcumină. Toate au contribuit la creșterea activității.
și biodisponibilitatea acestui compus în experimentele pe animale.
A pierde in greutate
Turmericul pentru pierderea în greutate este utilizat pe scară largă, dar nu este întotdeauna justificat.
Mirosul de condimente și chiar culoarea lor adaugă atractivității preparatului.
si induce pofta de mancare. De fapt, aceasta este sarcina principală.
atât acesta cât și orice alt condiment. Prin urmare, alimente cu turmeric pt
la prânz puteți mânca mult mai mult, iar acest lucru nu contribuie la pierderea în greutate.
Pe de altă parte, totuși, adăugarea de turmeric în dietă se poate îmbunătăți
digestia și metabolismul, care vor permite organismului să utilizeze
consumat cu mai mult beneficiu și eficacitate.
În același timp, pentru un efect remarcabil, mare
doze care pot provoca un efect laxativ. Dar
în rețete publicate pe internet, în majoritatea cazurilor, precum
uneori sunt indicate doze mari.
De exemplu, o rețetă populară de slăbit în care 2 lingurițe
Se recomandă să turnați linguri de turmeric (care înseamnă aproximativ 10 grame de condimente).
un pahar cu lapte fierbinte
și, după ce băutura s-a răcit la o stare caldă, se adaugă
o lingură de miere.
Deoarece nu există date experimentale obiective cu privire la rezultate
efectul unei băuturi de turmeric asupra greutății corporale și mărimii taliei,
trebuie să te concentrezi pe impresiile subiective ale oamenilor,
au experimentat-o singuri. Și aceste impresii sunt foarte contradictorii.
Prin urmare, atragem atenția asupra faptului că chiar și vindecătorii naturisti indieni
(folosind de obicei turmeric destul de liber și pe scară largă)
Se recomanda depasirea unei singure doze pentru orice aport de condimente.
in 7 grame.
În bucătărie
În gătit, turmericul este considerat un ingredient auxiliar,
îmbunătățește gustul, mirosul și aspectul preparatului. Frumos și variat
Tonurile galben-portocalii ale condimentelor fac budincile mai apetisante,
omlete, paste și preparate din orez, miel, vițel,
pui, pește, precum și bulion și supe. De asemenea, pentru a adăuga aromă
iar culoarea acestui condiment nu este deloc necesară – un sfert de linguriță
pentru o porție de 4 feluri. De exemplu, atunci când gătiți pilaf, veți avea nevoie
aproximativ un sfert de lingurita pe kilogram de orez.
În industria alimentară, turmericul portocaliu este folosit pentru a colora brânzeturile,
ulei și
margarină. Procesul tehnologic simplifică faptul că acest condiment
relativ ușor solubil în grăsime. Apropo, faptul că
apa aproape că nu interacționează cu turmericul, ajută la distingerea mai multor
stigmate de șofran măcinat costisitoare dintr-o pulbere relativ ieftină
turmeric: când pulberea de șofran este scufundată în apă, este diferit
turmeric, vopsește-l.
Fără acest experiment, este mai dificil să distingem un ingredient de altul.
deoarece saturația culorii poate fi realizată și prin adăugare
pudră de ardei roșu măcinat.
Cu toate acestea, chiar și fără a amesteca turmeric, puteți dobândi un intens
culoare. Pentru aceasta, rizomii sunt extrași, spălați și purificați.
scufundat în apă clocotită pentru scurt timp și abia apoi uscat
și lustruiește. După acest tratament, rădăcinile devin mai strălucitoare, mai dure.
Și strălucește în locurile de pauză
Soarta culinară viitoare a rizomilor depinde în mare măsură de specie.
plante:
- Curcuma lungă (C. Longa) folosit în
sub formă de pulbere de condimente, chiar amestecată cu alte condimente.
De exemplu, în celebrul amestec de curry, proporția de turmeric poate
ajunge la 15-20%. - Turmeric aromat (C. aromatica) mai solicitat
in cofetarii. - Turmeric Zedoaria (C. zedoaria) se aplică
în producția de băuturi alcoolice (lichioruri) și, ca regulă generală,
nu măcinat în pulbere, ci tăiat în bucăți mici.
Turmericul este inclus în multe rețete asiatice, dar una dintre ele
cea mai frumoasa, simpla si sanatoasa reteta de «aur
Lapte „.
Laptele de turmeric este o băutură medicinală care, totuși, este
se poate bea aproape în mod regulat. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie
lapte cu conținut scăzut de grăsimi (200 ml), apă (50 ml), câte 1 linguriță de turmeric,
miere și ulei de cocos (sau semințe de in).
- 1 Pudra de turmeric se pune la fiert in apa clocotita pt
5 minute (din momentul fierberii). - 2 În amestec se toarnă lapte și unt, după care toate acestea
se încălzește până la 50-60 ° C. - 3 După răcire la o stare caldă, se dizolvă în băutură.
afecțiune
În cosmetologie
Beneficiul cosmetic al turmericului pentru față este că curcumina se îmbunătățește
circulația sângelui, activează procesul de reînnoire și regenerare
piele, previne apariția acneei,
vindecă urmele de acnee și rănile mici, activează sinteza
colagen, luminează pielea.
Acest ingredient (deseori denumit turmeric pe autocolante)
utilizat pe scară largă de producătorii de cosmetice pentru îngrijirea pielii. Ce
Exemplele pot fi numite:
- Mască de strălucire energizantă Kiehl care strânge porii
și reînnoiește stratul cornos, - Mască fortificată Hello Fab First Aid Beauty sub formă de jeleu,
care împrospătează și calmează pielea, uniformizează ridurile, - Mască pentru strălucire și exfoliere cu turmeric cu acid alfa hidroxi
Mască Kora Organics care unifică textura țesuturilor și elimină
pigmentare etc.
În cosmetologie acasă, în fabricarea măștilor pentru a ușura
aplicând condimente pudră și pentru a spori efectul, curcuma este de obicei
amestecat cu miere, lapte, ou
gălbenuș de ou și alte ingrediente.
Uneori, femeile tind să folosească turmeric pentru a trata unele
probleme în care condimentul este puțin probabil să ajute. De exemplu în
pe forumuri poți citi uneori că turmericul elimină celulita
și mărește dimensiunea sânilor, ceea ce nu este adevărat.
Cu toate acestea, unele dintre problemele specifice ale turmericului
capabil să rezolve. Prin urmare, un studiu randomizat dublu-orb
S-a demonstrat că uleiul esențial de turmeric încetinește creșterea părului și poate
luminează pielea axilelor. .
În acest experiment, timp de câteva săptămâni, femeile s-au aplicat pe piele.
in zona axilelor s-a aplicat 1% in compozitia lotiunii si
5% ulei esențial de turmeric. Probă de 5-11 săptămâni, ulei
a încetinit creșterea părului cu o medie de 13% atunci când este utilizat.%
loțiune și în medie 16% atunci când este utilizat.%
loţiune. În același timp, ambele concentrații de ulei sunt la fel de eficiente.
lumineaza pielea timp de 3 saptamani si efectul de iluminare a fost mentinut
Încă 2 săptămâni după încetarea expunerii pielii.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele pericole ale turmericului.
în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă vă împărtășiți
o imagine pe rețelele sociale, cu un link către pagina noastră:
Turmericul este comercializat sub două forme: ca rădăcină întreagă
și sub formă de pulbere. Prin urmare, mai jos vom formula regulile de selecție pentru
ambele forme de condiment.
Principala regulă de bază pentru alegerea condimentelor măcinate este ambalajul sigilat.
Pe piețe, turmericul este vândut în recipiente deschise care nu izolează
din acţiunea mediului (lumină, oxigen etc.), prin urmare
un astfel de condiment își pierde gustul, mirosul și proprietățile utile. Dar
iar atunci când cumpărați în magazine, ar trebui să fiți atenți la data de expirare
și respinge mărfurile expirate. Chiar și într-o pungă sigilată
pulberea trebuie să rămână sfărâmicioasă și nu cocoloașă.
În general, turmericul își păstrează proprietățile benefice mai bine decât turmericul măcinat.
Rădăcina poate avea nuanțe diferite în funcție de condițiile de creștere.
(creștere) și soiuri, prin urmare, atunci când alegeți o culoare strălucitoare, de obicei
nu vă orientați și acordați mai multă atenție densității pulpei.
Rădăcina trebuie să fie elastică și „sunetă” atunci când este spartă.
Pe lângă densitatea sa, prospețimea turmericului poate fi determinată de mirosul său. În cazul în care o
spargeți rădăcina sau îndepărtați-o puțin, apoi turmeric proaspăt
mirosul va apărea pronunțat și luminos.
Pentru a păstra aroma, previne acumularea și formarea umidității.
bulgări, precum și prevenirea efectelor distructive ale radiațiilor ultraviolete,
cel mai bine este să păstrați turmericul într-un pahar opac sigilat
borcan sau într-un loc uscat și întunecat la temperatura camerei.
Încă din Evul Mediu în Europa, turmericul a fost utilizat pe scară largă ca
vopsea în fabricarea pieilor, țesăturilor, lemnului și metalului
produse. Dar istoria sa europeană a început cu o înlocuire care a fost
pus în numele condimentului. Negustori arabi medievali care aduc
din India o varietate de condimente, adesea înlocuite cu mai ieftine
șofran de turmeric scump. Și pentru fiabilitate au numit-o pulbere galbenă
Șofran din India. Drept urmare, turmericul a rămas și cu arabă.
Numele latinizat al șofranului.
La început, turmericul nu a fost foarte popular în rândul nobilimii. În majoră
grad, a fost solicitat printre păturile mijlocii ale societății, care
cu ajutorul lui au încercat să imite mâncăruri pregătite cu
șofran scump. Dar în jurul secolelor XVI-XVII, turmericul a fost „gustat”
și a început să se strecoare în rețete ca un condiment cu un set separat de beneficii.
Apariția unui alt nume pentru
condiment, care provine din expresia latină «terra merita»
– turmeric. Această expresie este tradusă ca „demnitatea pământului”, care spune
privind respectarea treptată a consumatorului pentru turmeric.
Astăzi, sunt cunoscute peste 40 de specii ale acestei plante, dar economie
doar trei dintre ele contează. Dar în ceea ce privește proprietățile medicinale
turmeric, doar studiile clinice viitoare vor oferi o imagine completă
asupra potenţialului terapeutic al condimentului şi va forma a
înțelegeți mecanismele impactului componentelor sale asupra organismului.
