Iepurii sunt numele comun pentru mai multe genuri de mamifere din familie.
iepuri de câmp. Iepurii diferă de iepuri de câmp prin faptul că, în general, copiii lor
se nasc orbi si goi si cresc in vizuini. Iepurele trăiește
în medie aproximativ 10 ani.
Animalele adulte cântăresc în medie 4,5 kg cu fluctuații
de la 4 la 5 kg. La naștere, iepurii cântăresc de obicei 45 g.
energie mare de creștere, greutatea lor în viață ajunge la vârsta de 2 luni
1,8-2,2 kg, la 3 luni -2,7-3 kg
Creșterea iepurilor este o ramură promițătoare a creșterii animalelor.
Fertilitatea ridicată și maturitatea timpurie a iepurilor permit
primiți 30 sau mai mulți iepuri pe an de la un iepure,
aproximativ 60-70 kg de carne (greutate vie), 25-30 de piei și
a raselor păroase de iepuri cu descendenți: aproximativ 1 kg puf.
Cu condiții de cazare și hrană bine stabilite.
la ferme se cheltuiesc doar 1-3,3 la 3,5 kg de creștere
kg de furaj.
Carnea de iepure este excepțional de bogată în nutrienți.
merite. Despre chimie, morfobiochimie și tehnologie
în calităţi depăşeşte carnea altor animale.
Culoarea cărnii de iepure este albă, cu o ușoară nuanță roz,
aproape fără postgust, neted și dens ca consistență,
negras, cu mușchi cu fibre fine, oase subțiri,
conținut nesemnificativ de colesterol și purine
formaţiuni care au o capacitate mare de aderare
Apă. Iepurii bine hrăniți au mici
straturi grase care oferă o textură delicată
si carne.
În medie, o carcasă de iepure conține între 84 și 85% țesut muscular, care
mult mai mult decât caii (60-65%), bovinele
(57-62%), ovine (50-60%), porci (40-52%) și pui – pui de carne (51-53%).
Conținutul caloric al cărnii de iepure.
Carnea de iepure este considerată unul dintre tipurile alimentare de carne, așa cum este
are un conținut scăzut de grăsimi. Conținutul său caloric este de 156 kcal per
100 g de produs. În 100 g de iepure prăjit – 155 kcal și în 100 g de iepure fiert
– 177 kcal. Conținutul caloric al iepurelui înăbușit în marinată este
195 kcal Acest produs nu trebuie consumat cu moderatie.
provoacă obezitate.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Cenușă, g Apă, g Valoare calorică, kcal 21,5 11 – 1,2 66,5
Proprietățile benefice ale cărnii de iepure
Carnea de iepure conține proteine complete, grăsimi,
minerale și vitamine. Alături de pui și carne de vită, aparține așa-numitului alb
carne și este bogat în proteine complete,
Greu de digerat colagenul și elastina din el sunt relativ
Colorat.
Proteina din carne de iepure conține 19 aminoacizi, inclusiv
toate de neînlocuit. Lucrul valoros este că tratamentul termic
nu modifică compoziția calitativă a aminoacizilor din carne, dar
afectează doar numărul lor. Mai ales în carnea de iepure.
conține aminoacidul esențial Lizină – 10,43%,
metionină și triptofan: 2,37 și, respectiv, 1,55%.
Vârsta animalului are un efect redus asupra conținutului de aminoacizi.
Mineralele din țesutul muscular sunt 1-1,5%.
În ceea ce privește compoziția minerală și vitaminică, carnea de iepure depășește
toate celelalte tipuri de carne. Conține mult fier (aproape de două ori mai mult decât în carnea de porc),
fosfor (220 mg la 100 g), magneziu
(25 mg în 100 g) și cobalt,
conține cupru în cantitate suficientă,
potasiu, mangan,
fluor, zinc.
Există relativ puține săruri de sodiu.
Carnea de iepure este superioară cărnii în conținut de vitamine.
porci și alte animale. Conține multe vitamine
PP – nicotinoamidă, C – acid ascorbic,
B6 – pirodoxina, B12 –
cobalamina și, ca urmare, carnea de iepure este de neînlocuit
în alimentația alimentară. În comparație cu alte tipuri de grăsimi
animale, iepure – biologic mai valoros, deoarece
care este bogat în acizi grași polinesaturați, în special
– putin acid arahidonic. Este bine absorbit de organism.
iar calitatea este mai bună decât cea a mielului, vită și porc.
Grăsimea de iepure este curativă, este folosită ca medicament.
jumătate. Cu bronșită, se ia intern, cu
tuse puternică care freacă pieptul cu ea, înțepenită
pielea mâinilor se freacă de piele. Grăsimea este folosită ca pură
modelați și amestecați cu miere. Amestecul se prepară în proporția:
2: 1, adică două sau trei părți de grăsime și o parte de miere.
Un astfel de amestec are o mare putere de vindecare, acționează
rapid și radical, complet absorbit de organism.
Se pot face sortimente mult mai mari cu carne de iepure.
feluri de mâncare cea de găini – pui de carne și curcani.
Având în vedere valoarea biologică ridicată, carnea de iepure
recomandă includerea persoanelor de toate vârstele în meniu și
de asemenea, utilizat pe scară largă în alimente sănătoase. Conform
nutriționiști, consumul regulat de carne de iepure
favorizează normalizarea metabolismului grăsimilor, susține
organismul are un echilibru optim de nutrienti.
În acest sens, carnea de iepure este prescrisă pacienților cu deficit.
sucuri de plante, pentru boli precum gastrita,
ulcer peptic al stomacului și duodenului,
colită și enterocolită, boli hepatice și biliare
căi, hipertensiune arterială, ateroscleroză, boli
inimă, rinichi, diabet și altele.
Efect curativ foarte bun pentru bolile de rinichi.
hrănește ficatul de iepure. Deosebit de util
carne de iepure pentru copii, batrani
și persoanele supraponderale deoarece
are un conținut scăzut de calorii. 100 g de carne de iepure conțin
doar 168 kcal, conținut caloric al mielului 319 kcal, vițel
274-335 și carne de porc – 389 kcal.
Carnea de iepure are proprietăți culinare excelente,
Cu el se prepară mult mai multe feluri de mâncare decât cu carne de pasăre.
În plus, carnea de iepure se combină bine cu altele
tipuri de carne si diverse produse, este bine conservat
aroma și calitățile sale nutritive în stare proaspătă, sărată,
afumat și conservat.
Printre deținătorii de recorduri pentru prezența sulfului
Proprietăți periculoase ale cărnii de iepure
Abuzul de astfel de carne este nedorit, deoarece conține
baze purinice, care, la intrarea în organism, devin
acid uric. Se poate acumula în tendoane și articulații.
și provoacă artrită,
gută, diateză neuro-artritică (la copii).
În plus, aminoacizii din carnea de iepure, atunci când sunt digerați în intestine,
sunt transformați în acizi cianhidric, ceea ce face ca mediul organismului să fie astfel
mult mai acid. Pentru unele boli, în special gastro-intestinale.
în felul acesta, acest fapt este de o importanță fundamentală.
Sunt cunoscute și cazuri de alergii.
în iepure.
Există multe rețete pentru iepuri. Una dintre ele este împărtășită de Yulia Vysotskaya în acest videoclip.
