Jackfruit sau pâine indian – plantă de familie
dud, o rudă apropiată a fructelor de pâine. Jackfruit
Este fructul național al Bangladeshului.
Jackfruit este cel mai mare fruct comestibil care crește
în copaci: 20-90 cm lungime și până la 20 cm în diametru,
cântărește până la 34 kg. Scoarța sa groasă este acoperită cu numeroase
denivelări conice. Fructele fragede sunt verzi, cu
la maturitate devin verde-galben sau maro-galben
iar când sunt lovite, scot un sunet gol (fructe imature
– Surd). În interior, fătul se împarte în lobi mari care conțin
pulpa galbena dulce aromata, compusa din suculenta
fibre moi. Fiecare felie conține una
sămânță albă destul de mare, alungită, lungă
2-3 cm. Fructul tăiat are un aspect plăcut
aromă care amintește ușor de banană și ananas. Precum și
miros de fructe exotice, buchetul are o lumină,
ton aproape subtil de artificialitate, aproape de
mirosul de acetonă (dacă ai gustat vreodată mult
banane coapte sau pepene galben – această nuanță este prezentă și acolo).
Cochilia are un miros specific, ușor neplăcut,
si contine latex adeziv, deci este recomandat inainte
tăind fructele, ungeți-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui sau
purtați mănuși de cauciuc.
Fructele prea coapte devin maro și se strică repede,
dar se poate păstra la frigider 1-2 luni.
India (Eastern Ghats) este considerat locul de naștere al fructului de iac și
Bangladesh; acum mai frecvent în sud-est
Asia și Filipine. Există și aterizări în est
Africa (Kenia, Uganda). Pe insulele Oceaniei și la tropice
Lumea Nouă, pe lângă nordul Braziliei și Surinam, yaca
Destul de ciudat.
Lemnul de Jackfruit este folosit pentru a construi case mari și, de asemenea, pentru a produce
mobilier și instrumente muzicale precum lemnul
renumit pentru durabilitate și aur excelent
culoare. În secolul al XIX-lea, o nuanță galbenă care a fost obținută
din coaja și trunchiul pomului de jac, era foarte valoros
Produs comercial. În Thailanda, era obișnuit
vopsele de mătase, bumbac și haine de călugăr. Din trunchiul unui copac
ei extrag, de asemenea, latexul, care este conținut în fructul însuși
iar în foi, are o viscozitate excelentă; fapt de asta
adeziv de foarte înaltă calitate.
Selectare, depozitare, utilizare
Coaja fructului de jac trebuie să fie de culoare galben-verzuie și intactă.
Ar trebui să fie ferm la atingere, dar nu ferm. Când fructul este copt
pielea se întinde, devine elastică și publică un subtil
miros. Un miros prea puternic indică faptul că fructul de jac este deja prea copt.
Pentru a curăța fructele, tăiați-l pe lungime și îndepărtați rășina. Șterge
de asemenea, inima și apăsați coaja pentru a separa bucățile de fructe
In afara de asta. Tăiați pulpa cu un cuțit și selectați semințele.
Jackfruit poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 3-5 zile și la congelator.
cameră – până la două luni.
Beneficii jackfruit
Fructul de jac proaspăt conține (la 100 g):
calorii 95 kcal
Vitamina C 13,7 Potasiu, Vitamina K 448
B3 0,92 Magnezio, Mg 29 Vitamina E 0,34 Calcio, Vitamina Ca 24
B6 0,329 Fosfor,
P 21 Vitamina B5 0,235 Sodiu,
La 2
Compoziție completă
Fructele coapte conțin 30 până la 40% pulpă comestibilă,
sunt foarte hrănitoare și conțin aproximativ 40% carbohidrați
(amidon) – mai mult decât în pâine. Prin urmare (și din cauza ieftinității)
în India, fructul de iac este numit „pâine pentru săraci”. Semințe
de asemenea hrănitoare: conțin 38% carbohidrați, 6.6%
proteine și 0.4% grăsimi; de cele mai multe ori sunt prăjite și mâncate
ca castanele.
Fructele coapte sunt consumate proaspete, fac gem, jeleu,
zaharoase. Fructele imature sunt folosite ca legume.
sunt fierte, prăjite și fierte. Pulpa de fructe de jac cu conținut scăzut de calorii,
bogat in vitamine
A, sulf, potasiu,
calciu si fosfor.
Feliile de pulpă complet coapte pot fi congelate
si se pastreaza la frigider. Numeroase semințe, și lor
fructele pot fi până la 300, prăjite și mâncate ca castanele.
Florile de fructe albite se adaugă la picant.
sos de ardei sau creveți. Frunze fragede
se poate adauga cruda in salata de papaya.
Absolut totul este folosit. Coaja poate fi confiată
sau murat, și este, de asemenea, potrivit după cum cred
pentru animale. Fructul Thailandei – jackfruit gigant
Pulpa de Jackfruit merge bine cu inghetata
si alte fructe si dulciuri, in special pulpa laptelui de cocos sub forma de salata de fructe. Din jackfruit poți
pregătiți o umplutură neobișnuită pentru prăjituri și chiar tăiați
și coace fructele ca și când ar fi o legumă.
Jackfruit se potrivește bine cu toate preparatele din carne și pește; de asemenea, fructele pot fi tăiate cubulețe și ornate
gustări picante deasupra, precum pește sau salate de pui.
Vinaigreta cu adaos de fructe de jac devine foarte tentantă
si gust delicios. Pentru a pregăti o garnitură de carne,
Fructul de jac este suficient pentru a toca și a prăji
câteva minute. Jackfruit poate fi umplut cu pui,
care va conferi cărnii o aromă exotică condimentată.
Se crede că arborele de jac aduce noroc ca
numele lui thailandez înseamnă „sprijin, ajutor”. Prin urmare
Copacii gustoși cresc în multe grădini din apropierea caselor.
Se crede că datorită culorii sale verde cupru (și cuprul este considerat un metal magic în folclorul thailandez),
Semințele de Jackfruit au proprietăți talismanice care
protejează proprietarul de rănile împușcate și rănile provocate
obiecte ascuțite.
Jackfruit este, de asemenea, folosit în scopuri medicinale.
Rădăcinile copacului sunt folosite pentru a trata diareea și florile
au proprietăți antidiuretice. Tânăr, imatur
fructele sunt astringente și se aplică pe piele.
Fructul copt are proprietăți laxative. Se crede
ce frunze de jac preparate ca ceai de plante
crește cantitatea de lapte la mamele care alăptează.
Proprietăți periculoase ale fructelor de jac
Jackfruit poate fi dăunător intoleranței individuale și
alergii la oricare dintre componentele sale.
La fel, persoanele care nu sunt obișnuite cu acest tip de mâncare, care au încercat pentru prima dată
fructul de iac poate provoca dureri de stomac.
Jackfruit este un fruct exotic pentru noi. Dar în India îl adoră și știu să gătească. Aflați din videoclip cum indigenii pregătesc această delicatesă.
